Kozák

[Na předpis.]

Kozák

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Sérum	0,5 l
Cukr	1 lžička
Mléko	3,6 l
Solanka	0,5 l

Metoda vaření

• Do syrovátky přidejte cukr a nechejte 2–3 dny na teplém místě vykysnout do velmi kyselé chuti.
• Zahřejte mléko na 80-85 * С (důležité !!), vylijte kyselou syrovátku a zahřívejte, dokud není odříznut průsvitný nazelenalý hřbet. Nalijte sýrovou hmotu do plátna na síto nebo cedníku, nechte jeden den, poté jej ponořte další den do solného roztoku „na vejce“.

Miska je určena pro

510 g

Čas na přípravu:

45 minut

Program vaření:

multivark / sporák na mléko / sporák

Poznámka

Když jsem byl mladý, chodil jsem každý rok alespoň na část své dovolené do domu svých rodičů v okresním městě Krasnodarské území. A jeden strýc (vůbec ne starý strýc; jak nyní chápu, ještě mu nebylo 60 let, ale v mládí jsem vypadal jako stařík) obchodoval s tímto sýrem na trhu - zjevně měl své vlastní krávy nebo tak něco ... z dovolené jsem od něj koupil největší sýr a vzal si ho domů - byl příliš chutný! Jakmile se strýc najednou zeptal: „Odcházíš?“ - "Jak jsi to pochopil?" - "A všiml jsem si: pokud si koupíš největší hlavu, pak přijdeš až příští léto. Kde bydlíš?" - Odpověděl jsem. - "Dovolte mi, abych vám řekl, jak vařit tento sýr, budete tam vařit na vašem severu a pamatovat si mě." A on to řekl. Ukázalo se to dobře, velmi jednoduché. 3-4krát a opravdu vařené. A o rok později jsem dorazil - žádný strýc ...

Na předpis.
Sérum by mělo být velmi kyselé, stačí vytrhnout oči. Určitě vyvstane otázka: je možné k urychlení procesu použít citronovou šťávu, kyselinu citrónovou, víno nebo ovocný ocet atd. Nevím. Možná můžeš. Na druhou stranu, kdyby to bylo možné, můj strýc by mi to řekl.

Spolu se syrovátkou můžete přidat, co se vám líbí: kmín, jiná semínka, ořechy, vaše oblíbené suché bylinky, papriky atd.

Pokud není teploměr. 80-85 * С při ohřevu mléka - brzy se "vaří" a na povrchu se objeví pěna a "mléčné víry". Tady a nalít kyselé.

Po zaplavení nezasahujte, nechte jej tiše odříznout. Je pravda, že to určitě shoří v obyčejném kastrolu.
Sýr se perfektně vaří v pomalém sporáku a vařiči mléka! Pokud na sporáku, pak je nutná nelepivá (například fuflonová) pánev (ve které ji vařím).

Solný roztok "na vejce". 0,5 l vody, 2-3 lžíce. Já se solí. Obyčejný kámen. Není jodizovaný, není kompars, není námořní. Rozpusťte sůl v 1 sklenici vody, vložte syrové vejce (předem umyté kartáčem a mýdlem), přidejte zbytek vody, promíchejte. Vejce se vznáší, jeho „náplast“ velikosti mince je viditelná z vody. (Jedná se o tzv. „Slaný nálev na vejci“, v Kubanu se často používá: k solení slaniny, vepřového masa a drůbeže před kouřením, okurek, rajčat atd.) Vejce vyjmeme, sýr ponoříme do nálevu, přikryjeme víkem.

Náklady na sýr jsem dostal asi 128 rublů za kilogram.

Doufám, zlato Krémová vypočítat obsah tuku; Vzal jsem si nejlevnější mléko s nízkým obsahem tuku 0,1% s obsahem tuku 0,3 g / 100 g. Samozřejmě, že bude pocházet z jakéhokoli mléka! Pravděpodobně bude tučnější a sýr chutnější, protože je tučnější. Ale u sendviče, stejně, nejdříve potřeme olej ...

Zatím nejsou žádné fotografie, protože sýr je usazen až do zítřka.

Slíbený recept? Beru to do záložek! Ani ne - nechte to na kartě! Čekám na fotku! Jste dobře odvedeni a vaše recepty jsou velmi užitečné!

Je velmi zajímavé vidět fotografii hotového výrobku - řezu. Dříve jsem takto připravoval obyčejný tvaroh, jen jsem ho neskladoval ve slaném roztoku. Ale rozpadlo se to - jako obyčejný tvaroh.

A syrovátku jsem již nechal fermentovat

Jak zajímavé, musíme to zkusit !!!
A právě jsem dostal sušenky Nevskoe z trouby na sušenky ...
Je čas přejít na sýr!

Tanyo, hluboce se skláním před dalším receptem na sýr - ty jsi náš výrobce sýrů. Beru recept do svého prasátka. Řekněte mi, nemůžete míchat vodu a sůl bez vejce? Pokud jsou známy proporce? Nebo je v tom nějaký smysl?

Můžete to udělat bez vejce: na půl litru vody 2 - 3 lžíce. sůl. Takže dva nebo tři? .. A lžíce se u každého liší a tekutost soli závisí na vlhkosti. Dříve pravděpodobně neměřili vodu přesně, proto hustotu zkontrolovali vejcem: pro jistotu i tehdy bez aproximace, zvláště pokud pro velké množství produktu vyrobili hodně solného roztoku.

Jaký druh sýra tedy vychází? Brynza? Adyghe? Nebo možná něco jako ruský
Opravdu se o to chci pokusit, ale musíte pochopit, o co se snažit

Tatiana, děkuji, hned jsem hořel, abych vyrobil sýr!
Otázka zní - jaká je síla tepla na ohřev mléka po přidání syrovátky? Na slabé?
A mělo by mléko vřít?

něco jako ruština

získané použitím pepsinu. Adyghe - svěží chuť, ale tady je nasycený solný roztok. Také mě zajímá podívat se na výsledek.

A mělo by mléko vřít?

V žádném případě - tvrdá zrna se ukážou.

[Byaka zakalyaka]

Nevypadá jako sýr, protože sýr je celý solený, ale tento je jen nahoře. Adyghe je mnohem tlustší a měkčí. Rus vůbec netrávil noc - ruský enzym. Opravdu nevím, s čím srovnávat. Dělat, Byaka zakalyaka, zkuste to, a pak odepište svou ochucheniya. Zároveň zjistím, jak to vypadá.

Nataliwave, bude na tichém ohni pomalu - pomalu vařit tak, téměř nepostřehnutelně; stejné jako při výrobě tvarohu; návratnost bude odříznuta před vařením hmoty.

Anna1957možná bych měl jít vyfotit kulatý sýr ještě před solením (něco, co jsem úplně ztratil); i když co to dá, když to stejně nepřestřihnu: teď to rozřízni - znič to ... To je taková hustá, hustá koule, při stlačení prsty se lehce pruží a nehrozí, že se rozpadne.

Před solením bych měl jít vyfotit kulatý sýr

Není nutné stříhat, ale vyfotit, podle mého názoru, to stojí za to - všechny fáze zrání jsou zajímavé.

Tatyano, nikdy jsem nedělala sýr, jak pochopit, že je čas dát mši na gázu?

[Nataliwave]

Nataliwave,

dokud se nezachytí průsvitný nazelenalý rub.

Pokud je tekutina bílá a neprůhledná, jen obyčejné mléko, pak je příliš brzy.

[TATbRHA]

TATbRHA, viděl jsem jen dnes. že umístíte nový recept na sýr. Gratulujeme! Vidím původní data, tedy to, z čeho se sýr vařil. A kolik hotového sýra vyšlo? 200 gramů? 500 gramů? Tuk z výchozích produktů se musí vypočítat z hmotnosti výsledného sýra. A neuvedli jste, kolik sýra vyšlo. Čekání na váhu sýra. Hned to spočítám.

[Krémová]

Krémová, ahoj, rád tě vidím !!
Ukázalo se, že sýr je 500 g, napsal jsem:

Miska je určena na 500 g

(Není to velmi dobrá formulace: „Jídlo je určeno pro ...“. Bylo by lepší „Hmotnost hotového jídla“, že?)

Když leží ve slaném roztoku, může být těžší, absorbovat vodu a sůl, ale zatím - přesně 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, spočítal obsah tuku ve třech verzích, pokud vezmeme mléko s různým obsahem tuku

Odstředěné mléko 0,3% dává sýr s obsahem tuku pouze 2,16%

Mléko s obsahem tuku 2,5% dává sýr s obsahem tuku 18%

Mléko s obsahem tuku 3,5% dává sýr s obsahem tuku 25,2%.

Děkujeme, nyní budeme znát obsah tuku v jakémkoli mléce.

Přidána fotka, tohle je sýr.

Přidána fotka, tohle je sýr.

A už běžím dolů! Uvařil jsem to v karikatuře, pak vám řeknu jak.

Jak vám tak rychle zkysla syrovátka?!

Jak vám tak rychle zkysla syrovátka?!

Už jsem měl staré sérum - kyselé. Z pod tvarohem bez vaření. Přidal jsem tam cukr a nechal ho na stole téměř dva dny.

Jak dlouho se dovedně nazývá.

No, konečně, žádná vejce, určitě to zkusím! DĚKUJI!
Chci jen udělat normu pro začátek, neovlivní to výsledek, že? A další otázka, je možné zvýšit obsah tuku přidáním smetany?

Jak bez vajec? A nálev „na vejce“?
Po tolika receptech se syrovátkou zítra bezpodmínečně potřebuji fermentovat dva litry kefíru !!!

Jak bez vajec? A nálev „na vejce“?

Hlavní věc je, že jsem si toho nevšiml!

Velmi užitečné informace!
Udělám!..

[Rada-dms]

Rada-dmsMyslím, že můžeš. Bude se mírně lišit v hustotě a obsahu tuku, ale také dobré.
vedmacck a Rada-dms, bez vajec kdekoli, dokonce i ve slaném nálevu ...
Dívky, udělejte to: čisté, jednoduché, chutné - a bezpečné pro postavu.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, prosím, řekněte mi, jaký je sýr? Vyšlo to? Řekni mi ...

Vařené v karikatuře

V pomalém sporáku na mléčnou kaši ji můžete přivést téměř k varu a pak ji dusit .. hm? Prostě to udělám - hodil jsem starý kefír do gází pro syrovátku

[Tanyusha]

Tanyusha, velmi zajímavý recept, záložka!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, prosím, řekněte mi, jaký je sýr? Vyšlo to? Řekni mi ...

Natasha, přísahám, že zatím není čas (DR + 8. března + hosté + návštěva studentova syna) popsat celý proces. Ale nemohu říci, že se to ukázalo jako 100%. Proto je nutné popsat postup a zjistit a objasnit ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ptám se, protože chci vyzkoušet tento recept, ale nejprve zjistěte výsledky od někoho, jak to dopadlo. Momentálně to dělám v meito, ale najednou to tady dopadne lépe ...

[TATbRHA]

TATbRHA, řekni mi, kde seberu sérum? Možná hloupá otázka, ale sýr jsem nikdy nevařil a váš recept se zdá pro začátečníka jednoduchý.

Syrovátku lze získat vyrobením tvarohu z kefíru nebo kyselého mléka a následným vypuštěním. Nebo si můžete koupit hotové balíčky.

Tanyo, můžeš použít syrovátku, která zbyla z výroby tvého mléčného sýra?

P. s. Tanyo, moje sérum vyšlo litr a půl nebo dva. Poraďte, kam tolik dát. Koneckonců, pro kozáka potřebujete pouze 0,5 litru. Nebo možná to všechno zakysá.
Chléb často nedělám, ale když udělám váš sýr, budu toho mít hodně. Nebudu pít sérum, nelíbí se mi to (. Škoda ho vylít.

[Altusya]

Altusya, nejlepší místo pro ni je ve studené polévce !!

Oh, Tanya, nemiluji ji (((((

Poté jej musíte nalít do plastových nádob a zmrazit. A pak postupně vyjděte, rozmrazte a na jeho základě pečte chléb a další pochoutky - slané a sladké koláče, vdolky, koláče atd. víc než mléko. Jedním slovem to nemůžeš zahodit! Olga, snaha o sebe kvůli svému vlastnímu prospěchu a zdraví ...

Ach, Tanyušo, děkuji, drahý. Nerozumím asociacím, odkud pocházejí, nedovolí jim to ani vzít do úst. Manžel miluje. Mléko navíc není z krávy, ale z obchodu.
Tanya, ale má to výhodu, pokud byla podrobena tepelnému zpracování. No, tady se vaříme, když se zvlníme.

[TATbRHA]

TATbRHA, prosím, řekněte mi, je pro tento recept vhodná syrovátka získaná z přípravy sýra se zakysanou smetanou a mlékem?

[Ninelle]

Ninellesamozřejmě to udělá. Hlavním úkolem je „zvlnění“ mléka pomocí kyselé syrovátky. Jednoduše silně okyselte - nechejte jej delší dobu mimo chladničku.

[TATbRHA]

TATbRHA, díky, jinak to nestojí dlouho, ale ukázalo se to hodně, na chléb nepoužíváte všechno, ale na palačinky a palačinky máme stále tabu, můj manžel hubne a já chci udělat takový sýr

Podle potřeby zmrazte a použijte.

V ledničce je morální komora napěněna pro většinu neochotných. A neexistuje žádný samostatný, prostě ho nemám kam dát, takže bez něj trpím, už jsem dal sérum a měl bych ho otevřít nebo zavřít?

Je to stejné.