Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Takže zkuste sušit listy, dokud se středová žíla listu nerozbije. Další zkouška, že listy zvadly správně - při mačkání hrsti listů a po rozepnutí dlaně se nerozpadají, ale zůstávají hrudkovité v ruce.

Děkuju!

[GenyaF]

ze dne na den budu dělat malinový čaj - listy jsou už velké. Pak uprostřed léta a na konci udělám malinový čaj, porovnám chutě.

GenyaF, Mám rád obojí. Ale ten pozdější je mnohem bohatší. Ale jaro je velmi jemné a silnější vůně. Pouze to lze pochopit již v zimě, kdy je infuze. Vyzkoušejte to.

Děkuju!

Zachary, Zkus to. Uvidíte, jaký je rozdíl!

Zhenya, pokud utrhnete hodně listí před usazením pupenů, dojde ke snížení výnosu. Nenechte se tedy unést!
Rovněž jsem porovnal čaj z listů různých dat sklizně. Zdá se mi, že nejvoňavější čaj se vyrábí z listů nashromážděných během plodení nebo bezprostředně po něm. Hluboké podzimní listí není stejné. A neměl jsem čas vyzkoušet jarní.

pokud před usazením pupenů vytrhnete hodně listí, sníží se výnos.

Ano, ani jsem si v té době (z mých malin) neodtrhl. A divočina ... Je jí to jedno. Máme toho hodně.
Mono čaj jsem nedělal z malin. Ale ve směsích byly základem maliny. Ukázalo se, že velmi voňavý a chutný čaj, včetně podzimu, zčervenal. Musíte se tedy pokusit porovnat. I když jak zkusit, když se jedna malina bez prachu nemůže překroutit? Ale s jinými listy - jablky, hruškami, třešněmi, černou chokeberry - to dopadne dobře a všechno dopadlo lahodně.

Raspberry mono - velmi zajímavé, líbí se mi to!

Raspberry mono - velmi zajímavé, líbí se mi to!

Malina je můj oblíbený čaj, ještě více má Ivan rád čaj

[Galina Iv.]

ještě více má Ivan rád čaj

Galina Iv.,

Dívky, všiml jsem si toho. Od podzimu se můj čaj (jablko-perština-apric-hruška) začal vařit stále tmavěji. Porovnávám to před šesti měsíci a teď je to nápadně jiné!
Objevil se dokonce i jakýsi načervenalý nádech, stejně jako „Krasnodar“ pod Unií.
Et cho - pravděpodobně zralé? ...
Všichni jsou blázni ... a bavím se na své nenasytné hrdosti!

[Inusya]

Et cho - pravděpodobně zralé?

Inusya, aha, zralé! Suché kvašení probíhá neustále, bez ohledu na to, kolik let uplynulo. Proto říkají, že čím déle je čaj skladován, tím je lepší. Hlavní je vytvořit pro to podmínky - těsnost, tmu a sucho. A dále překvapí ještě více. Zapomeňte někde na 2 roky na skleničku, budete v šoku!

a bavím svou neukojitelnou hrdost!

Máte plné právo! I já jsem hrdý na své čaje ... A raduji se z nich jako dítě. Stále jsem nehrál dost.

Veronica, díky! Počkám tedy s malinami

I zde jsem byl překvapen - předtím jsem vařil maliny (mono čaj) a byl lehký, dlouho jsem ho nepoužíval jako neperspektivní a „bylinkový“, nedávno mladší začal kašlat, rozhodl se vařit maliny (fermentované) jako základ - musíte to nějak použít) ) Takže čaj se ukázal být bohatý, tmavý a velmi voňavý! Přidal jsem krystalový cukr a čaj se ukázal být chutný s medem))

Čaj mě nepřestává udivovat, ještě jsem ani nevolil, bojím se, že mi něco bude chybět

Další zajímavou věcí byl čaj vyrobený v mé rodině - moje dcera, 11 let, nyní mluví bez chuti na zakoupeném čaji, ale domácí čaj rád hádal.A v poslední době přesně odhadne základ (někdy míchám, pak s druhým nebo třetím odhadem 50 až 50).

Vyzkoušel jsem různé metody vaření, nejvíce se mi líbilo dělat to jako vaření, ale s obalením (pravděpodobně stejný proces infuze byl na samovaru). Nebo v některých případech na nejmenší oheň na kamnech pomocí děliče. Ale hlavní věcí zde není nechat si ujít ten okamžik.

[Mary Poppins]

Čaj mě nepřestává udivovat, ještě jsem ani nevolil, bojím se, že mi něco bude chybět

Mary PoppinsMyslím si, že bez ohledu na to, jak moc to děláš, nikdy tě nenechá lhostejným. každý nový čaj je celý produkt! Stává se, že od čaje něco očekáváte, ale nevyšlo to. A od toho druhého nic neočekáváte, ale dostanete mistrovské dílo. Stále se tedy musíme hodně učit o tom, o čem si myslíme, že jsme se již naučili dobře.

dcera, 11 let, nyní mluví bez chuti na zakoupeném čaji, ale domácí ráda uhodne. A v poslední době přesně odhadne základ (někdy míchám, pak s druhým nebo třetím odhadem 50 až 50).

Dobrá práce, holka! Takže zvedla svého asistenta. Nebo možná nový experimentátor. Udělejte jí naši nejhlubší úctu!

[lappl1]

lappl1, Určitě to předám! : dívka-ano: V létě, teď ano, ji určitě seznámím s přípravou čaje. Nejdůležitější je, že nyní uděláme pochopení procesu a pochopení konečného výsledku

Začal jsem tedy otevírat jahody a zjistil jsem, že jsou plné černých listů fermentovaných během zimy. Byly však mokré. Odřízl jsem je a okamžitě jsem je vložil do sušárny, pak je osušte v sáčku. Ještě to nezkoušeli. Ohlásím se za týden.

Linochka, svých jahod jsem se ještě nedotkl. Musíme také najít takové listy a zkusit to. Děkuji za nápad.

Všechny pozdravy, můj dobrý .. ne, drahý !!! Dal jsem si čajovou směs luční a černé arónie. Nemohl jsem pít ostružiny, ne moje. Tato směs stála od léta, odložila ji také stranou, byla to vzácná bláta. ale teď si to nemohu užít, Lyudochko, není to taková chokeberry, která by fungovala, chokeberry není moc a stále čeká v křídlech, ať už na vyhození nebo na pití.

Zaškrtnutí, páni! A někde jsem dal svoji louku. Musíme najít a vyzkoušet. Nevyhazujte ostružinu. Smíchejte to s něčím.

[lappl1]

lappl1Lyudochko, najdi, louka, svou louku, uvař to a samozřejmě se odhlás. počkej počkej počkej

Holky! Vysvětlete konvici, moje maliny vyrostly v uličkách, vyloupu je, výška je nyní 10-15 cm, jako kopřiva, můžete si z ní udělat čaj nebo potřebujete úplně zralé listy?

[Yunna]

Yunna„Nataši, čaj lze připravit z čehokoli a kdykoli. Dívky píší, že maliny jsou na podzim chutnější, například jahody. Udělal jsem to jak v létě, tak na podzim, necítil jsem ten rozdíl, udělejte to bezchybně, pak porovnejte a odhláste se zde. Maliny jsou moje oblíbené).
Právě teď Lyudochka přijde a řekne to jistě, ale říká se: mladší, tak dražší, možná i v tomto případě.

Listy můžete sklízet na čaj po celou sezónu. Na jaře jsou velmi jemné, zvlněné a snáze kvasí. Čaj je něžný, s jemnou vůní. Na podzim jsou listy hrubé, těžší se zvlňují a déle kvasí. Proces válcování lze usnadnit předzmrazením listů. Čaj z podzimních listů je jasnější ve všech charakteristikách - barvě, chuti i vůni. Je však obtížnější sbírat kvalitní listy na podzim - jsou poškozeny zahradními škůdci a chorobami.
Nataši, to napsala Lyudmila hned na začátku.

Zaškrtnutí, najdu a odhlásím! Počkej, počkej, počkej ...

Ahoj
a mám otázku - musím zkroutit listy před zkroucením v mlýnku na maso?

[Lilie]

Lilie, Ahoj! Ne, pokud listy zkroutíte v mlýnku na maso, nemusíte je kroutit. Ale vadnutí je nutností.

Právě jsem dostal nápad fermentovat listy na čaj! Téma je tak velké, že ho nemůžete zvládnout.Minulý rok pěstovali citronovou bazalku - opravdu se mi líbil čaj z čerstvých listů. Letos zasála různé baziliky - máta, karamel, citron, vanilka. Otázkou je, jak udržet chuť? Která metoda zpracování je správná? A přesto, pokud jsou petržel a kopr fermentovány tímto způsobem, udrží si greeny při přidání do pokrmů svou chuť a aroma?

Počkejte, naši lékaři vám odpoví na bazalku a bylinky.

Čekám, mám z toho promo euforii. Pocit, že se brzy stane nějaký zázrak !!!! Po přečtení jsem vběhl do zahrady, vytrhl si list voňavého rybízu - a voní to jako rybíz !!!! Úžasný poblíž, no, já a konvice jsem si myslel, že pouze bobule jsou voňavé a listy nemají žádný užitek.

Otázkou je, jak udržet chuť? Která metoda zpracování je správná?

Pro bazalku je nejlepší kvašení na čaj. Chuť a aroma se navíc začnou odvíjet za měsíc nebo dva. A vysušit - ztratit 85% aroma.

kvašení petrželky, kopru tímto způsobem, udrží si greeny při přidání do pokrmů svou chuť a aroma?

V zásadě si trochu udrží, ale získá jinou vůni - trochu ovocnou. Všechny bylinky a listy mají během fermentace ovocnou vůni.

To je skvělé! Objevil jsem Ameriku pro sebe. A sušit bazalku a kopr, otřít v dlaních a sušit na 100 stupňů?

A sušit bazalku a kopr, otřít v dlaních a sušit na 100 stupňů?

Všechno osušte, poté použijte prsty, točte a fermentujte v mlýnku na maso po dobu 1-3 hodin, poté to osušte. Podívejte se na to na první stránce.

Dík! Zbývá počkat, až tráva vyroste.

[Mihalovna]

A přesto, pokud jsou petržel a kopr fermentovány tímto způsobem, udrží si greeny při přidání do pokrmů svou chuť a aroma?

Mihalovna, Elena, Udělal jsem kopr a petržel. Nelíbilo se mi to. Obsahují éterické oleje, které se ničí během kvašení a co je nejdůležitější, během sušení. Bazalku jsem nedělal, ale má také vůni po éterických olejích.
Obecně platí, že k přípravě lahodného čaje musí listy obsahovat třísloviny. Existuje mnoho z nich v listech zahradních rostlin, ale v kořeněných bylinách prakticky žádné.

Dívky, myslíte si, že listy šeříku jsou vhodné k fermentaci?

[GenyaF]

GenyaFMyslím, že u šeříků musíte být velmi opatrní. Listy nejjednoduššího šeříku jsou léčivé, aplikují se na rány, uzdravují a vytahují hnis. Přesto se zdá, že dělají tinktury. Nechtěl bych se pustit do čaje.

[GenyaF]

co si myslíte - jsou listy šeříku vhodné k fermentaci?

GenyaF„zaprvé, v šeříkových listech nejsou žádné taniny, které z čaje dělají nápoj. Za druhé, tady je to, co jsem našel:

Květy obsahují glykosid syringin, který štěpí kyselinu kyanovodíkovou během rozkladu. Pouhých 0,1 gramu kyseliny kyanovodíkové na metr krychlový stačí k zabíjení domácích zvířat nebo hmyzu.

V minulém století objevil francouzský chemik Burkelo kyselina kyanovodíková nejen v květinách, ale také v šeříkových listech: z jednoho kilogramu listů můžete získat 126 miligramů kyseliny. (U některých rostlin je mnohem vyšší, například u listů bylinného bezu - až 100 miligramů na 100 gramů čerstvých listů.)

mysli mi z tohoto čaje ((((děkuji děvčata!

Udělal jsem kopr a petržel. Nelíbilo se mi to.

Díky za varování. Je škoda, že aroma nelze na zimu uchovat. Budu experimentovat s listy. Zajímalo by mě, jestli existují nějaké kontraindikace pro čaj z květů jablek? Jinak na místě roste 7 starých jabloní a v dobrém roce je nelze fyzicky zpracovat. A další otázka ohledně lipového květu, neměla by kvasit? Čaj má velmi jemnou medovou vůni, a pokud se zkvaší, zesílí se chuť / aroma nebo ne?
Obecně platí, že květinové květiny jen zaschnout? Pravděpodobně nemá smysl je fermentovat?
Páni, svědí mě ruce při práci s listy !!!! A existuje více otázek než odpovědí. Jak rád jsem na tomto webu !!!

Brzy se ohnivá tráva zezelená)

Panno, nedávno jsem někde četl, že listy stromů se shromažďují v různých časech na čaj. A co mi utkvělo v paměti je, že listy by neměly být mladé. To znamená, že není v květnu běžet rovně a frustrovat, jakmile se objeví. A o fireweed se konečně píše, že už v srpnu.
Sám jsem v srpnu sbíral ohnivku, zbarví se žlutě, ale je tam hodně chmýří.
Je to všechno svinstvo, že? Co jsem si přečetl? Je to možné například v červnu. Nebo je to stále tak, protože rostlina získává užitečnost.

Bazalka, všechny kořeněné byliny a všechny listy, kde jsou éterické oleje, prosím sušte při teplotě nepřesahující 70 stupňů.

[Olga]

Olga, listy mohou být fermentovány v jakémkoli věku. A čaj bude jiný. Píšou, že není nutné sbírat mladé listy, nejpravděpodobněji kvůli tomu, že pokud stromy nebo keře ovoce a ovoce ještě nejsou plně usazeny, pak odtok živin půjde k tvorbě nových listů. Pokud však plodina již byla vytvořena, i když není zralá, pak loupání listů, samozřejmě, ne na holé větve, nic nepoškodí. Pokud máme na mysli léčivý čaj, pak ano, listy různých rostlin se sklízejí v různých časech. Ale pokud si chceme dát lahodný čaj, pak je přístup jiný.

[Mihalovna]

Zajímalo by mě, jestli existují nějaké kontraindikace pro čaj z květů jablek? Jinak na místě roste 7 starých jabloní a v dobrém roce je nelze fyzicky zpracovat. A další otázka ohledně lipového květu, neměla by kvasit? Čaj má velmi jemnou medovou vůni, a pokud se zkvaší, zesílí se chuť / aroma nebo ne?

Mihalovna, ElenaKvasíme ne květiny, ale listy. Je nepravděpodobné, že budou fermentovány. Jsou na to příliš jemní. Květy lze jednoduše usušit a přidat do čaje pro aroma a krásu. Právě jsme to udělali.

To znamená, že není v květnu běžet rovně a zlomit se, jakmile se objeví. A o fireweed se konečně píše, že už v srpnu.

Altusya„Olya, květen-červen je nejchutnější. Ověřeno osobně A zbytek rostlin je lepší hlavně v červenci-srpnu-září. Existují ale výjimky. Například rybíz - v červenci až srpnu jej těžko sbíráte. Ostružiny se na podzim velmi obtížně zpracovávají. Zdá se mi, že ten, kdo nám napsal, co jsi nám řekl, se do toho procesu moc nedostal. Nebo měl na mysli nefermentovaný čaj.

Nebo měl na mysli nefermentovaný čaj.

Ludo, zdá se mi, mysleli na léčivé čaje, velmi podobné. A pokud jde o ohnivku, vůbec nechápu, odkud taková rada pochází ...

Veronica, také si myslím, obvyklé bylinky a poplatky. Nebo lidé nejsou vůbec v předmětu ... Prostě přeposlali něčí informace.

Virgin, děkuji za vysvětlení.
Někde hluboko uvnitř byly hluboké pochybnosti o článku, který jsem četl. Ale ty jsi mě osvítil a velmi brzy shromáždím ohnivku mmmm ...

Jaká škoda, že nevím, jak fireweed vypadá a nevím, zda v naší oblasti roste nebo ne. A v okolí není žádný bylinkář, který by vysvětlil, ukázal ...

[Elena]

Elena, v receptu na Ivanův čaj je to celkem dobře vidět. Podívejte se zde:

Ivan čaj (kvašení listů Fireweed)

Ať už pěstujete fireweed nebo ne, můžete zjistit od místních bylinkářů (na trhu, kde prodávají bylinky).

Ano, je to vidět, ale z obrázku se bojím, najednou to vyzvednu. Jaké bylinky vím jistě, sbírám. A čím si nejsem jistý, koupím semena, vypěstuji je a potom to vidím z vidění. Je pravda, že tento proces roste. Díky za odkaz.

[Elena]

Ano, je to vidět, ale z obrázku se bojím, najednou to vyzvednu.

Elena, a pokud najdete rostlinu podobnou čaji z vrby, vyfoťte se a ukažte nám. Rozhodně se nebudeme mýlit.

Dobře Děkuji!

Elena, ve tvém okolí jsem nepotkal Ivanův čaj ((((Všiml bych si toho, protože ho opravdu miluji jako květinu)