Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

A uspořádal jsem analýzu podle svého zvyku učit. Chci, aby každý měl všechno perfektní.

Lyudochka, naopak, jsem velmi vděčný za tak podrobnou analýzu!
Všechno bylo tak jasně rozloženo na policích.
Také jako alternativa se můj čaj ukázal být lehký tím, že jsem vařil slabý? Dal jsem 2 lžičky. infuzním sklíčkem pro 700 ml vody. Nebo je to v pořádku?

Luda, květnový čaj je vždy zařazen do samostatné kategorie - jako mladý čaj. A pak to může být smícháno s pozdějším při vaření, přidejte o něco později, aroma zůstane a barva se změní. Škoda, že v květnu nemáme nic, ale zkusím sbírat jahody od sousedů. Už zabalené, ale prší. Zítra ... Jsou tu září a červen jahody (konec), barevný rozdíl je patrný i u sušených surovin.

[Lucilia]

Lucilia, zakryli jste během fermentace nádobí? Možná byly suroviny suché? V troubě byste měli dát nádobí s vodou vedle nich nebo nádobí se surovinami do mísy s malým množstvím vody.

Je pravda, že nikdy neopustím své milované - jablko, jahody, maliny.

Oksano, připravuješ čaj z každé rostliny zvlášť a pak vaříš společně nebo sbíráš tři druhy listů najednou?

Také bych chtěl objasnit, minimální surovina pro vaření by měla být přijata nejméně 500 g?
Od menšího počtu to nefunguje tak, jak by mělo?

[Lucilia]

Ahoj holky Takže jsem se vrátil, abych vám řekl, že bohužel nemůžu nic dělat. Samostatně jsem sbíral tři druhy listů: třešně, hrušky, jabloně. Zmrazil jsem to, o den později jsem ho rozmrazil a sroloval (všechny hnědé ruce), zapnul „teplou podlahu“ a dal ho na kvašení. Po 12 hodinách jsem necítil žádné chutné vůně, přesunul jsem je do mírně zahřáté trouby ..., není tam žádná chutná vůně ... co dělám špatně? Uplynulo více než 15 hodin, ale nevidím žádný pokrok. Dívky, pomozte prosím, analyzujte mé chyby ...

Lucilia, nebo možná nedošlo k žádným chybám. V receptu jsem napsal, že čaj ze zahradních rostlin během fermentace radikálně nemění svůj zápach. A dál. 12 hodin je pro zahradnictví trochu moc. Kvasím méně. Podle receptu - 6-8 hodin. vaše by mělo být dlouho sušené. Fermentovaný, syrový, nemusí silně páchnout, zvláště když je listový. A vůně se velmi mění v Ivanově čaji. Při sušení to ucítíte.

zapnul „teplou podlahu“ a dal ji na kvašení. Po 12 hodinách jsem necítil žádné lahodné vůně, přesunul jsem je do mírně zahřáté trouby

Nebo jste to přehřáli? jaká je teplota na teplé podlaze?

[mylik.sv]

Ukázalo se také, že můj čaj byl lehký tím, že jsem vařil slabý? Dal jsem 2 lžičky. infuzním sklíčkem pro 700 ml vody. Nebo je to v pořádku?

mylik.sv, Leno, dal jsem více čaje - 4 lžičky. 700 ml. Ale i při menším množství je čaj také tmavý. Je to jen to, že vůně a chuť nejsou tak intenzivní.

Také bych chtěl objasnit, minimální surovina pro vaření by měla být přijata nejméně 500 g? Od menšího počtu to nefunguje tak, jak by mělo?

Čím více listů, tím lepší je kvašení. Nyní chřadnu listy vrbového čaje - 1200 gr. A když udělám méně, fermentace je slabší. S malou vrstvou listů a malým objemem, samozahřívání listů během fermentace prakticky chybí. A s větším množstvím se hmota sama zahřívá a čaj lépe kvasí.

Oksano, připravuješ čaj z každé rostliny zvlášť a pak vaříš společně nebo sbíráš tři druhy listů najednou?

Myslím, že Oksana hovoří o „vesnickém čaji“, tedy o společném kroucení a fermentaci listů různých rostlin. Mám rád Country Tea více než mono čaje. A nejen já. Lena, viděla jsi recept na Rustikální čaj? Pokud ne, podívejte se sem - Country Tea (fermentovaný) - šest v jednom... pravda, popisuje přípravu listového čaje, ale já ho dělám jen granulovaný - v mlýnku na maso.

Neznám teplotu, nohy mám pohodlné, suroviny jsem přikryl vlhkou gázou a talířem a nechal malou prasklinu pro proudění vzduchu. Půjdu usušit, odepíšu výsledky

Luda, květnový čaj je vždy zařazen do samostatné kategorie - jako mladý. A pak jej můžete při vaření smíchat s pozdějším, přidat o něco později, aroma zůstane a barva se změní. Škoda, že v květnu nemáme nic, ale zkusím sbírat jahody od sousedů. Už zabalené, ale prší. Zítra ... Jsou tu září a červen jahody (konec), barevný rozdíl je patrný i u sušených surovin.

Veronica, to je pravda, že se říká, že po sklizni je lepší připravovat čaj ze zahradní vůně. Nikdy jsem nedělal zahradní rostliny brzy. a teď nebudu. veškerý důraz je nyní kladen na mladé ohnivky. Čaj se nyní suší. Ukázalo se, že v granulích byla velmi tmavá. A vůně se srazí. z pozdního ohnivého rána nikdy nebyl takový zápach. vůně něčeho jiného. Nedokážu ani vysvětlit, který z nich. ale chutné. Uvařím to později a uvidím barvu nápoje.

Lyudochka, o sadech je všechno v pořádku, mělo by to tak být. Ale nyní je v nich více živin. Ale nebudeme léčeni naším čajem, ale užíváme si to? Takže nespěchám, i když všechny živiny užitečné pro ovoce a bobule zmizí.

Oksano, připravuješ čaj z každé rostliny zvlášť a pak vaříš společně nebo sbíráš tři druhy listů současně?

Eleno, připravila jsem tento čaj zvlášť - jen jsem přemýšlela, jaká bude chuť každé ze složek. A ukázalo se, že odstranili obrovský hřeben jahod - sušil jsem to mono. Pozdní jabloň pak udržovala listy po dlouhou dobu - také samostatně, zbytková malina téměř zelená ve sněhu) V procesu míchání jsem našel optimální pro sebe - asi třetinu těchto rostlin.
A z nějakého důvodu se mi směsi moc nelíbí, i když je jich pár - šílené aroma je jednoduché a chuť dobrá. Tady jsou mixy, které jsem rozdal)) Nelíbilo se mi to, ale lidé to prostě milují. Samozřejmě, ve srovnání s koupeným čajem je kterýkoli z našich neúspěšných prostě úžasný)
Ale stále mám problém, že jsem začal připravovat čaje koncem loňského roku, listy už opadávaly a nebyl to vždycky dobrý čas na sbírání - bylo vlhko, někde byly listy už nepoužitelné ... prostě jsem musel vyhodit pár záložek - plesnivěly ...
A máte velmi dobrý čas - budete mít čas vyzkoušet všechno) a před námi je tolik objevů)
A tady jsem byl rád, že můj otec neměl čas odstranit další třešně - teď z toho sbírám listy a pak je nechám ztenčit) A neodstranil jsem ani divočiny z jabloní - teď od nich sbírám listy) Obecně je všechno v čaji, všechno je v podnikání) ). Nyní nebudu divočinu stříhat, když je to nutné - nejdříve od nich sbírám listy a poté je vystřihnu), i když ve špatnou dobu))

Ale nebudeme léčeni naším čajem, ale užíváme si to?

To je pravda! Připravujeme nápoj a zda je léčivý nebo ne, je druhořadý problém. Ačkoli výhoda je také přítomna v něm.

[fleta]

A z nějakého důvodu se mi směsi moc nelíbí, i když je jich pár - šílené aroma je jednoduché a chuť dobrá. Tady jsou mixy, které jsem rozdal)) Nelíbilo se mi to, ale lidé to prostě milují. Samozřejmě, ve srovnání s koupeným čajem je kterýkoli z našich neúspěšných prostě úžasný)

fleta, Oksana, podivný. A dva roky jsem připravoval mono-čaje a loňské směsi. Takže se mi to líbí mnohem víc. Čím více vůně v čaji, tím lépe.A pokud do každého čaje přidáte alespoň 10% třešní, pak to není čaj, ale bomba ...

Lyudmila je zjevně věcí vkusu. Nemám vůbec rád třešně. Ano, mám rád vůni, ale ne chuť. Proto nemám rád mixy - téměř každý má třešničku).
Ale letos zkusím mladou - možná udělá dojem)
A uvědomil jsem si, že pro sebe musím mátu fermentovat - mlel jsem ji a jen sušil - nezdálo se to dost mátové.

Oksana, opravdu, každý má jiné preference pro vkus a barvu. Myslím, že pokud se vám nelíbí třešeň, pak mladá nezachrání.

Pravděpodobně) Ale musíte to zkusit)) Navíc nemá tak silnou třešňovou vůni - třel jsem si listy v rukou, zvlášť jsem je cítil) Zkusím, kdo to dá přes hlavu))
Ale! Ze směsí s třešněmi je velmi chutný ledový čaj, je to zvláštní - nemám rád horký, ale studený jako nápoj je velmi, velmi. I bez cukru. A moje neteř ho velmi miluje - ať je pro dítě lepší pít přírodní jídlo než nakoupená špína.

[Oksana]

Navíc nemá tak silnou třešňovou vůni - třel jsem si listy v rukou, zvlášť jsem je cítil) Zkusím, kdo to dá přes hlavu))

Oksanamožná máš vznešenou třešničku? Od ušlechtilého, skutečně slabého čaje. Ale z divočiny, super! Také jsem jednou narazil na odrůdové třešně. Vůbec ne.
A ledový čaj je opravdu vynikající. navíc kdokoli!

Lyudmila, samozřejmě! Na webu, odrůdové třešně - to je odpověď) A jděte za les - máme tu zakrslé keře, je mi to líto a klíšťata se baví až do sněhu ... proto sbírám pouze na webu ...

Oksano, teď je všechno jasné. Ano, ušlechtilé třešně nejsou vhodné na čaj. Nevím, jestli v lese roste třešeň, ale říkám tomu divoká, která roste téměř opuštěně za ploty poblíž vesnice. Téměř nedává bobule. A pokud ano, je to tak kyselé a koláče! Ale listy se dobře hodí k čaji.

Dívky, připomínám vám, že stále můžete sbírat květiny ovocných stromů a přidávat je do čaje. Samozřejmě, pokud máte hodně stromů a jejich loupání úrodu nepoškodí. Dnes jsem sbíral jablečný květ. Tady je co:

Ano, v lese na cestě rostou nízké třešňové keře - malé bobule, velmi voňavé v džemu. A její listy jsou malé ...
Teď už budu vědět, proč nemám vůbec rád třešně))) je dobré, že jsem letos nevyzvedl)) Díky za tip!)
Budu muset požádat pár, aby to přinesli, zasadili na místo) Přetáhnu tam všechno))))) Tady dokonce přinesli cedr))

A stále nemáme co sbírat, listy z nehtu, není tam žádná barva a není tolik výsadby, aby se to odtrhlo, musíte si lízat své lizy na svá místa a čekat.

v dětství jsme rádi jedli žluté akátové květiny, sladké. Ale ten bílý nejedli, říkali, že je to nemožné

A jedli jsme jako barvy bílé akácie a báli jsme se žluté! Přestože vzdálenost mezi námi byla jen 40 km. Jsem z Kommunarsku

A nejsladší jsou fialové akátové květiny, jsou velké a chutné! Ale v našem městě bylo jen málo takových stromů ...

No, milí čajoví mistři, hlásím se. Dnes jsem si tady stěžovala, že moje obrobky během fermentačního období nezapáchaly, Lyudmila doporučila, aby je začaly sušit. Dva jsou už suché. Vůně vyrobená z hrušek a třešní prostupuje celým domem. Teď se postarám o jabloň. Mimochodem, píšou sem, že nemůžete fermentovat květiny spolu se zbytkem surovin, a když jsem sbíral listy, nevěděl jsem to. Nyní je vůně úžasná, myslím, že se nic strašného nestalo? Je pravda, že si nedovolím vyzkoušet své čaje, obávám se, že budu zklamaný, píšou, že čerstvě připravené čaje voní spíš jako koště a koupel, které je třeba „projít“. Jak dlouho musí čaj odpočívat ???

[Oksana]

Ano, v lesích na silnicích rostou nízké třešňové keře - malé bobule, velmi voňavé v džemu. A její listy jsou malé ...

Oksana, tady z takových třešní bude čaj dobrý. Na pozemku jsem neměl žádné třešně. ale před 2 lety jsem to zasadil - vzal jsem to svým sousedům. Kvete letos.Ale jsou stále malé, nemůžete si sbírat listy na čaj. Jako vždy budu trhat od sousedů.

A stále nemáme co sbírat, listy z nehtu, není tam žádná barva a není tolik výsadby, aby se to odtrhlo, musíte si lízat své lizy na svá místa a čekat.

natushkaAno, na zahradní vůni máme také malé listy. A neboj se. léto je dlouhé. Budeme mít čas udělat všechno.

Říkám divoký, který roste téměř opuštěně za ploty vesnice. Téměř nedává bobule. A pokud ano, je to tak kyselé a koláče!

Ach, mám jednu!

[Lucilia]

Drazí čajoví mistři, hlásím se. Dnes jsem si tady stěžovala, že moje obrobky během fermentačního období nezapáchaly, Lyudmila doporučila, aby je začaly sušit. Dva jsou už suché. Vůně vyrobená z hrušek a třešní prostupuje celým domem. Teď se postarám o jabloň. Mimochodem, píšou sem, že nemůžete fermentovat květiny spolu se zbytkem surovin, a když jsem sbíral listy, nevěděl jsem to. Nyní je vůně úžasná, myslím, že se nic strašného nestalo?

Lucilia, gratuluji k prvnímu čaji! Víte, všechno dopadlo dobře. Takže to bude pokračovat. Uvidíš. A to, co udělali s květinami, bylo v pořádku. Nedělají počasí v čaji. Pravděpodobně nejsou viditelné. Ale pokud je budete sušit zvlášť, pak to bude mít větší smysl. A čaj bude vypadat krásněji.

Je pravda, že si na své čaje nedovolím ochutnat, obávám se, že budu zklamaný, píšou, že čerstvě připravené čaje voní spíše jako koště a koupel, že je třeba „chodit“. Jak dlouho musí čaj odpočívat ???

Luda, a marně! Můžeš to zkusit. První rok, co jsem připravoval čaj, jsem ho hned vypil, aniž bych čekal, až se napustí. Teď piju loňské čaje, ale nedotknu se čerstvých. Jen jsem varoval, protože každý věděl, že starý čaj je mnohem lepší než čerstvě připravený. Mnoho z těchto objevů jsme letos učinili pro sebe. byli velmi překvapeni, jak se čaj změnil! Takže pijte na své zdraví! Zatímco pijete první dávku, druhá je již nalita. Je to lepší než nápoj v obchodě.

a někdo sklidil kdoule?

[Lucilia]

Lucilia„Uvařil jsem čaj ihned po usušení, nebylo cítit vůni po koupeli. Bylo zajímavé podívat se na barvu a určit chuť. Ale za měsíc to bude jiné a za rok to nebude vůbec rozpoznáno, stane se tak bohatým a aromatickým. Jen to držte správně, mám to ve skleněných nádobách a se šroubovanými kovovými víčky.

Ach, mám jednu!

Ahoj Ksyusha! Takže máte štěstí. Čaj je vynikající. Minulý rok jsem do všech venkovských čajů přidal nějaké třešně. Ještě jste nevařili čaj? Nebo se syn dívá - nenechá svou matku pracovat?

že čerstvě připravené čaje voní spíš jako koště a lázně, které je třeba „dosáhnout“. Jak dlouho musí čaj odpočívat ???

A já jsem na to neodpověděl. Ludo, pokud čaj voní jako koupel, není připraven správně - ani ve fázi fermentace, ani během procesu sušení. A pokud bude provedeno správně, bude dobře vonět. Mimochodem, už během sušení cítil jako koupel. Takže váš čaj je připravený správně! pijte na své zdraví!

Uvařil jsem čaj hned po vysušení, po koupelně nebylo vůbec nic cítit. Bylo zajímavé podívat se na barvu a určit chuť.

Allochka, ahoj! Mluvíš pravdu!

Mám ve skleněných nádobách a se šroubovanými kovovými víčky.

Nelze skladovat v plastových nádobách?

Lyudochka, dobrý večer!

Ludo, jsem stále doma, špatné počasí .. zítra půjdu do dachy, ale čaj jsem si ještě nedělala ... omlouvám se, že mi odloupnu listí ... budu muset projít sousedními třešněmi.

[Lilya34676]

Nelze skladovat v plastových nádobách?

Lilya34676„Skladuji v běžných plastových nádobách na jedno použití. Hlavní věcí je zajistit těsnost a tmavé suché místo. Pak bude vše v pořádku. takže mějte ve sklenicích. ale pevně je zavřete.

Zatím jsem doma, špatné počasí ..zítra půjdu do dachy, ale čaj jsem ještě nedělal ... škoda odlupovat mi listy ... koneckonců budu muset projít třešničkou souseda.

Ksyushazítra bude dobré počasí. Takže suché listí na vás bude čekat v zemi. A počkejte trochu s třešněmi. Velmi malé listy. Začněte je minimálně od poloviny června. do této doby budou sbírat taniny. A čaj bude lepší. Ale ohnivá rasa se nyní ukáže být ušlechtilá.

Ludo, děkuji za radu, počkám s třešněmi, začnu s ohnivými řasami.) Zároveň otevřu cyklistickou sezónu.

Ksyusha, šťastný start - kolo a čaj!

první várka třešňového čaje je hotová
z nějakého důvodu jsem si myslel, že to nebude fungovat
Chtěl jsem čaj vyzkoušet natolik, že jsem skoro nevadl a asi 4 hodiny kvasil,
ale začalo vysychat, A TAKÉ VŮNĚ STÁL V DŮM
neuvěřitelný
rodina řekla, že to cítilo trochu třešňového džemu
teď čekám několik dní, abych zůstal sám
Teď čekám na první pokus
tady)

Dívky, také se odhlásím. všechno přesušil. Uvařila se třešeň, ukázalo se to tak tmavé, bohaté, lehce koláčové. Ale více se mi líbilo jablko, krásné načervenalé barvy s lehkou kyselostí. Nevařil jsem hrušku. Děkuji vám, každý, kdo nám poradil, opravil, uklidnil. Mám v sobě tolik síly, že chci vysušit čaj KamAZ ze všeho, co se dá vybrat ... Jaké štěstí, že jsem náhodou přišel na vaše stránky v únoru ... jaké štěstí, že léto je před námi ... a můžete vytvořit, vytvořit, vytvořit. Lyudmila a ještě jedna otázka. Je možné místo chřadnutí používat nepřetržitě mrazák na všechny druhy surovin?

[Lilya34676]

první várka třešňového čaje je hotová

Lilya34676, gratuluji k prvnímu čaji! Nyní bude proces pokračovat. Je to jednoduché, že? Brzy bez váhání připraví čaj.

Dívky, také se odhlásím. všechno přesušil. Uvařila se třešeň, ukázalo se to tak tmavé, bohaté, lehce koláčové. Ale více se mi líbilo jablko, krásné načervenalé barvy s lehkou kyselostí. Nevařil jsem hrušku.

Lucilia, Ludo, a blahopřeji ti k úspěšnému čaji! Dobrá práce, udělal jsem hodně!
Lilya, Luda„Jsem velmi ráda, děvčata, že se vám čaj líbil. A vydrží pár měsíců, bude ještě lepší.

Je možné používat mrazák namísto neustálého vadnutí pro všechny druhy surovin?

Ludmilapokud listy nejsou uschlé, může dojít k horšímu kvašení. Nyní jsou listy velmi šťavnaté, takže nadměrná vlhkost zhorší kvalitu čaje. Přečetl jsem si svůj recept a uvědomil jsem si, že musím provést úpravy. Přesto je lepší chřadnout listy před mrazákem. Zmrazení a vadnutí mají různé účely. Vadnutí odstraňuje přebytečnou vlhkost z listu a zlepšuje proces fermentace a kvalitu čaje. Zmrazení rozbije všechny buňky listu a jeho zpracování se zlepší.

[lappl1]

lappl1Lyudochka!
Nyní jsem udělal svého prvorozeného! Zaaaaaapah !!!! Květinový, tak koláč! : girl_dance: Kypré granule! Zajímalo by mě, jak dobře! Ukázalo se tma, uvařím a zkusím to zítra večer po práci.
Chci se pokusit shromáždit vrcholky mých hlav a rozřezat tyto drobné listy a odvalit je válečkem, zkusím jednou udělat list.

Ne tady bylo nutné hlásit! Zmatený! Čaj tím ale netrpěl!

[Borisyonok]

Borisyonok„Heleno, jsem také potěšen první várkou čaje. Báječné! Gratulujeme k zahájení sezóny.

[Lucilia]

Lucilia, krajané! Koho děsili jejich rodiče, tak jedli jinou akacii

nakrájejte listy a rolujte je válečkem, zkusím jednou udělat list.

Mimochodem, i já, poté, co mrazák s válečkem "šel" na listy, můj manžel vyrobil váleček ze starého psacího stroje, prvek, na který písmena zasáhla, plastový gumový povlak, velmi vhodný k použití. Takže jsem hodil všechen čaj a pak bylo velmi snadné ho ručně hodit.Jabloň obecně dopadla skvěle, myslím, protože jsem ji vařila odděleně od první „hromady“ čajů a už ve fázi kvašení získala krásnou jantarovou barvu.

Lyudmila, ale jak připravit čaj z čajové růže? Fermentovat nebo suché lístky růží? Lze použít listy z růže? jsou tak drsní ...

[Lucilia]

Lucilia, LudmilaOkvětní lístky byly fermentovány a dokonce i špička byla velmi zajímavá a samotná růže je lépe vysušená. Jak si pamatuji, Lyudochka bude psát více! Kdo fermentoval růži? možná Helen-Kubanochka? Nepamatuji si, promiňte. A mám v práci dva psací stroje, nutně potřebuji zkontrolovat, co se v nich vyplatí? Skoro jsem to vyhodil

Můžete zkusit točit list růží v mlýnku na maso, dívky psaly o listovém čaji z růže.

[Lucilia]

Lyudmila, ale jak připravit čaj z čajové růže? Fermentovat nebo suché lístky růží? Lze použít listy z růže? jsou tak drsní ...

Lucilia, Okvětní lístky bych sušil v sušičce při teplotě 40 - 50 *. Později budou v čaji vypadat velmi krásně. A chuť bude přidána. A listy nejsou tvrdší než třešňové listy. Nejprve bych je vysušil a potom je na pár dní vložil do mrazničky. Pak bych to otočil na mlýnku na maso a fermentoval to jako obvykle.
Obecně existovala infa, že okvětní lístky také kvasily. Ale kromě listů. Nevím, kolik růže je potřeba, aby bylo k dispozici dostatek lístků pro kvašení. Zdá se mi, že okvětní lístky není nutné fermentovat. Neobsahují taniny, které tvoří čajový čaj. A v procesu fermentace a sušení při vysoké teplotě můžete ztratit kouzelné aroma, které je v růži. Pozoroval jsem to na třezalce tečkované. Po fermentaci květů ztratila úžasné aroma třezalky tečkované. ale právě usušená mě udělala šťastnou. To se může stát s růží.
ale pokud máte dostatek materiálu, můžete to zkusit.