Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Miláček]

MiláčekZdá se, že když jsou fermentované suroviny uchovávány v chladničce, vyvinuly se bakterie mléčného kvašení, které jsou živé od 6 stupňů a jsou anaerobní. Ale toto je již druhá fáze fermentace, v první fázi spánku s kyselinou mléčnou jsou ucpané aerobními bakteriemi. Když je vyrobena siláž, druhá fáze začíná po několika týdnech. A z nějakého důvodu se pro vás všechno stalo rychle. Možná proto, že jste uměle způsobili jejich vývoj a úplně zbavili surovinu vzduchu.
Lyudmila napsala, že by bylo hezké zavést do výroby čaje technologii siláže. Už jsme se k tomu přiblížili!

Tak to dopadne! Mimochodem, na filmu byly hojné kapičky vody pokrývající salátovou misku se surovinami, takže jsem si myslel, že proces fermentace pokračuje!

když jsou fermentované suroviny uchovávány v chladničce, máte bakterie mléčného kvašení

To je přesně to, co pro mě vždy funguje při výrobě černého chleba, těsto vždy uchovávám v chladničce po dobu 12-36 hodin, až potom se vyrobí tato „správná kyselina“. Obávám se, že se kyselina objeví také v čaji, ale bez kyseliny mi to opravdu chutnalo. Dnes jsem poslal děti do nejbližšího pole pro novou část Vanyusha, stránka již skončila. Budu kvasit v teple, chci ovocnou vůni. Ale žitné těsto v chladničce, jako vždy, dozrává 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, čaj nebude kyselý. Kvašení chleba a kvašení listů není totéž. Takže se nebojte, fermentujte.

[Miláček]

Miláčeksamozřejmě tam budou kapičky. Dýchá, vlhkost se snaží odpařovat, ale nebyla tam! A teď, při nízké teplotě a vysoké vlhkosti, fermentace pokračovala. Ale jinak. A my, čajovníci, se nestaráme o to, jaké je schéma, hlavní věc je, že existuje barva, chuť a vůně!
Myslím, že pokud přeexponujete suroviny v uzavřené ledničce, může plesnivět, protože vrstva je malá, bakterie se nemají kam potulovat, zemřou. Jímky sila jsou tak hluboké! A máme 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1Lyudmila, jak je to zase s lahodným medem? Moje dovolená skončila: cray: kdy se zase dostanu na čaj ....?
Máte také 1 sklenici květin? Sušené nebo syrové?
Mimochodem, sbíral jsem luční květiny, chtěl jsem také udělat med, ale po vůni listů jsem se rozhodl neobtěžovat, ne náš vkus. Opakuje vůně medu vůni květin? Mimochodem, vzal jsem si práci doma japonské kdoule listy.
Šel jsem dále

[Loksa]

Udělal jsem citrónovou trávu

Loksa, Oksana, a otočili jste to mlýnkem na maso nebo rukama? A jak dlouho jsi kvasil? Mám misku plnou listů, sušených a co s nimi dál ...

[vvagre]

vvagre, Miláček, děkuji za podrobný popis procesu pomocí „zamlžování“. Dnes nebylo možné sbírat listy, zítra jsem tento podnik odložil.

Stejně jako máta, celerové listy sušené, rychle sušené, zůstaly zelené a voňavé. Rozdrtím to na malé skleněné nádoby, ty otevřete a vůni

Chtěl jsem to také udělat, ale blíže k podzimu, jinak spousta zeleně listí pod sněhem. Teď budu vědět, že můžete sušit zelení takhle. Děkuji!

[Oksana]

Máte také 1 sklenici květin? Sušené nebo syrové?

Oksana„Ne, vzal jsem si více než 2 sklenice květin - jak v lipovém„ medu “, tak v tomto, ohnivém. Chcete-li mít bohatší chuť. Vzal jsem čerstvé květiny. Zdá se mi, že ze sušeného to tak nebude. Dnes jsem znovu sbíral květiny, dal je do tašky v lednici, zítra to udělám. Můj manžel měl opravdu rád tento „zlato“.A plahočím se z barvy ... Estetické potěšení z jednoho pohledu ...
Mimochodem, fireweed začal nafouknout. Doma - na severní straně lesa - jsem našel nový mýtin. Tam jsou listy šťavnaté a zatím nejsou načechrané. Na ohnivé rudy tedy zbývá málo času. Týden, už ne. Každopádně s námi. Proto jsem se toho chopil zvýšeným tempem - začal jsem dělat dvě večírky denně.

Opakuje vůně medu vůni květin?

Nechápal jsem vůni, ale chuť - ano! Z nějakého důvodu mají květiny fireweed hořkou chuť. Vlastně jako čerstvé listy. Ale v „medu“ je to příjemná hořkost. Oksano, miluješ hořkost, tak to zkus. Udělal jsem polovinu porce pro testování. Líbilo se mi to, teď to udělám celé.

Mimochodem, fireweed začal nafouknout.

Ano, také jsem si dnes všiml. A co. jak nebude možné sbírat listy?

Ano, přesně ta barva mě: mdlob: na místě, když jsem zabouchl, určitě udělám

[Rozrazil]

Valentino, očividně jsi po uchování fermentovaných surovin v ledničce dostala bakterie mléčného kvašení,

Rozrazil, myslíme stejným směrem.

Myslím, že pokud přeexponujete suroviny v uzavřené chladničce, může plesnivět, protože vrstva je malá, bakterie se nemají kam potulovat, zemřou.

S Mariii se téměř totéž stalo s Ivanem. Také vložila kvasnou hmotu do chladničky. Pak jsem se rozhodl pokračovat ve fermentaci. A ztratil vůni, kterou chceme. Takže Valentina měla všechny podmínky dobře.

A co. jak nebude možné sbírat listy?

Můžete něco sbírat, ale existuje riziko sbírání spolu s listy sotva znatelných semenných lusků, které kdysi byly květy. Při vadnutí se mohou otevřít a vyhodit chmýří. A pak se toho v čaji nemůžete zbavit. Ale také jsem nashromáždil ty načechrané a snažil se sbírat listy níže. Mimochodem, dnes jsem chytil 10 z těchto krabic z listů přinesených domů.

Ano, byla to barva, která mě zasáhla na místě, určitě to udělám

Udělej to! Pak se podělíte ... Mimochodem, nalil jsem méně vody než podle receptu, abych mohl později vařit méně.

[Tashenka]

Mám plnou misku listí, která leží, sušená a co s nimi dál ...

Tashenka, pokud je sušená, musíte ji otočit mlýnkem na maso. Oksano, odpověz mi! Co jsi udělal s citronovou trávou?

Chytil jsem 10 z těchto krabic

Jak tyto krabice vypadají? Jsou to tyčinky v květinách nebo kde?

Ten dnešní jsem zatím nezpracoval. odešel do zítřka. Bude nutné se podívat podrobněji.

[Tashenka]

Tashenka„Byl jsem první, kdo vyrobil citronovou trávu, ručně ji zkroutil; Neměl jsem rád vůni - změněn na bylinný a Fse. Možná budete muset více fermentovat, můžeme zkusit granulovat v mlýnku na maso? Neexperimentoval jsem, čekal jsem na změnu, ale z nějakého důvodu nečekal, až zvlhne ve skleněné nádobě pod obvyklými vrstvami. Víko, napadlo vás to znovu usušit nebo jen ve svazku? I když jsem si myslel, že je mrtvý, byl nenávratně plesnivý;
bylo to velmi dobře vysušené (možná více než nutné), dobře zvlněné, ale sbor nevoňal (obávám se, že jsem trochu kvasil po dobu 6 hodin) a barva je velmi světlá jako barva zeleného čaje. Nějak to s ním nevyšlo

Ne, tyčinky ne. Pod květinami na stonku vidíte - takové dlouhé úzké růžové věci. Podle mého názoru je tato krabička mezi tyčinkami růžová. A na této fotografii jsou tyto růžové rámečky viditelné.

Prostě neroztrhnete pár horních vrstev listů, nebudou chyceny. Sedí dostatečně pevně na dříku. A trhají, na rozdíl od listů, ne dolů, ale nahoru ... Takže jen opatrně trhejte.

krabička je růžová.

To není krabice, ale dlouhá hůl nebo něco takového ?? Dobře, odstraním všechny cizí předměty.)

[Tashenka]

Tashenka, můžete zkusit část zmrazit, v mrazáku jsem měl pár listů, které byly bezcenné, rovnoměrně zmrzly. Překvapilo mě, že byl vlhký. A jedl jsem „jako džem“ z citronové trávy, neobvykle, chutnalo mi to, tak jsem zkusil listy.Mohu dodat, že počasí bylo nepříjemné: déšť, vlhkost, zima (16denní, 20denní pec). Přestože je teplotní režim trochu normální.
Mám první čaje se slabou fermentací, dokud jsem si neuvědomil, že musím kvasit déle.
Točí se to nádherně, ale už jsem psal - jdi

To není krabička, ale dlouhá hůl nebo něco takového ??

No, vypadá to jako hůlka. Těchto „tyčinek“ je na stonku tolik, kolik jich bylo květin. Květina zvädla a ukázalo se, že je „hůl“. A v botanice se tomu říká kapsle semen. Takže jsem vás zmátl tímto jménem. Tyto krabičky na tyčinky vypadají na stonku velmi krásně - jako vánoční stromeček. Obecně se podívejte pod květiny. Nepřehlédnete ...

vypadá jako hůlka.

A v botanice se tomu říká kapsle semen.

Semyon Semyonitch !!!

Překvapilo mě, že byl vlhký.

Oksana, myslím, že jsi je dostatečně nezkroutil, nebylo vytěsněno dostatek šťávy, takže špatně kvasily. A s mlýnkem na maso nebo zmrazením by to mělo dopadnout lépe.

Semyon Semyonitch !!!

Taky si to myslím.
A dostal jsem pupeny s květinami. Sušil jsem hodně suchých, ach, dal bych si víc sirupu ...
: skaut: bude hotovo.

A každý den pršelo, během přestávky jsem sbíral citronovou trávu. A po dešti je nutné počkat pár dní.

Oh, sirupe, dal bych si víc ...

Tak to udělej! Stále máme květiny, a ještě víc.

každý den pršelo, během přestávky jsem sbíral citronovou trávu.

Ale to mohlo ovlivnit. Bakterie byly odplaveny, kdo bude kvasit? Zbývá jen nakysnout ...

No, citronová tráva, vždy ji mohu od nás vyzvednout - celá pergola a není mnoho bobulí. Pravděpodobně čaj zkazil déšť.

Pravděpodobně čaj zkazil déšť.

Déšť je takový! Vždy na vině za všechno! Stravování je špatné! Ne - škoda! Měli bychom tento déšť! Všechno je suché. Nemám čas zalévat zahradu.

Dnes jsem uvařil čaj, který před sušením stál téměř 2 dny v chladničce. K vaření jsem použil hrnek.
Vložte čajovou lžičku bez horní části granulí

A to je po deseti minutách naléhání

Chuť s výraznou hořkostí, bohatou barvou, příjemnou vůní. Všem se to líbilo. Chuť ani vůně není kyselá.
Tento čaj jsem dal do sklenice zpod Ahmada ti, otestuji ho na návštěvě

O! Velmi krásný tmavý čaj

Nemůžu uvěřit, jak rychle jsem se dnes vyrovnal s listy.
Chci poděkovat všem, kteří se podělili o své zkušenosti. Nyní chápu, proč jsem poprvé měl nepříjemný zápach.
Tentokrát jsem se rozhodl vařit zvlášť třešně, švestky, třešňové švestky a meruňky. Listy jsou všechny zaprášené, takže jsem je musel umýt, osušit, dát na ručník a po dobu 12 hodin stočit do role. Pak v mrazáku po dobu 2 dnů, třešně a švestky. a na den meruňková a třešňová švestka. Vytáhla tašky z mrazáku, složila je do těsného plastového sáčku a nechala je v místnosti. Musel jsem odejít před večerem. Vešel jsem do místnosti a byla v ní příjemná ovocná vůně (a tašky byly zavřené), zkontroloval jsem listy, dobře se potily, bylo tam hodně vlhkosti, změnila se barva a dobře voněly. Síla byla pryč, dal jsem všechnu tu krásu do ledničky a s listy jsem začal pracovat až dnes ráno.
Teprve teď jsem si uvědomil, že všechno dopadlo dobře, nejen listy, ale i žíly změnily barvu. Třešně a švestky zkroutila na rohlíky, okamžitě je nakrájila a nechala je fermentovat. Meruňka a třešňová švestka mají malé a tenké listy, jen jsem je ještě v tašce vzal do hrsti v ruce, vymačkal a okamžitě nakrájel na proužky. Ukázalo se to krásně a velmi rychle. Pokud jde o šťavnatost, ukázalo se, jako bychom nakrájeli šťavnatý kopr.

Teď si myslím, kolik dalších hodin před sušením stojí?

Můj první čaj ztratil kyselost, objevila se nasládlá chuť a aroma zesílilo.

[francievna]

francievna, budete stále kvasit, nebudete sušit?

[Oksana]

Oksana, nasekané listy dejte na kvašení. Chci vydržet víc, aby byl čaj bohatší, možná bude chuť odlišná.

Tentokrát chci sušit jen na Isidri. Zajímalo by mě, jak se bude lišit od prvního, kde jsem ho nejprve sušil v troubě.

Odpisuji od tématu, ale tady je to nyní nezbytnější.
Včera jsem koupil stolní elektrickou troubu EK-1606 na 45 litrů za pouhých 4290 rublů. Teplota od 65 do 240 stupňů, 5 pozic (nahoře, dole, nahoře a dole, na grilu, na grilu), časovač na 60 minut. K dispozici je kuřecí špíz. Informace lze najít na webových stránkách 🔗
Chtěl jsem si koupit malou troubu, vzal jsem si teflonové plechy na pečení, ale nikam se nevejdou (i když se perfektně vejdou do mého starého Novosibirsku (27 let). Všechny trouby jsou podlouhlé a nízké, ale v této dokonce i chléb, vdolky, péct sushi alespoň čaj. Takže díky čaji Koupil jsem také troubu, teď bude v domě v pohodě, trouba bude odpočívat.

Hlášení o pomerančovém čaji. Shromáždil jsem listy, asi 500 gramů. Poslal jsem je na 2 dny do mrazničky, pak jsem je vytáhl a počkal, až budou úplně teplé. Listy byly tvrdé, jako by nebyly v mrazáku. Každý list jsem rozřezal na 3 části, oholil, pod tlakem pokropil vodou a na kvašení dal vlhký froté ručník. A tady se mi zdálo, že jsem to pokazil, možná jsem si nevšiml žádných zvláštních změn a asi jsem je fermentoval asi 20 hodin. Poté se suší 1,5 hodiny při 75 g a 1,5 hodiny při 50 ° C. Listy se zesvětlily, více než polovina se stočila do trubice. Čaj vycházel s citrusovou vůní a kyselostí, ale velmi lehký, jako slabý zelený čaj.
Jak mohu dosáhnout syté barvy? Chtěl bych čaj, ale ukázalo se to jako tráva ...

Podávám zprávu o šípcích (fermentace po dobu 10 hodin). I když jsem hodinu odděloval listy od stonků, rozhodl jsem se, že už takový výkon nebudu schopen. A když jsem zkusil hotový čaj, byl jsem v tomto závěru potvrzen. Absolutně neutrální chuť. Jako mono čaj není vůbec zajímavý, pouze jako přísada do dalších listů.

[Omela]

Šípkový - škrtněte, budeme sbírat pouze plody! Děkuji, Omela,

[Miláček]

Miláček, ale vůbec ne! I když, jak chápete. to je čistě vše individuální.

Dnes jsem konečně sbíral ostružiny. Tyto listy jsou tvrdé. A na stromě je jich tak málo. Něco bez deště úplně uschne.

[Miláček]

Dnes jsem uvařil čaj, který před sušením stál téměř 2 dny v chladničce.

Miláček, super čaj! Dnes jsem také dal listy do sáčku na pocení. Zatím nevím, jestli to schovat do chladničky na dva dny nebo ne. Který čaj máte nejraději - s lednicí nebo bez ní?

Tyto listy jsou tvrdé.

Ksyusho, lépe jsi je zvadl. Mám je dlouho sušené.

[Alla]

Listy jsou všechny zaprášené, takže jsem je musel umýt, osušit, dát na ručník a po dobu 12 hodin stočit do role.

Allave skutečnosti jste již v procesu zahájili proces fermentace. Tuto metodu někdy používali naši předkové při výrobě vrbového čaje:

Tím se ve skutečnosti skončila fermentace.

Pak v mrazáku po dobu 2 dnů, třešně a švestky. a na den meruňková a třešňová švestka. Vytáhla tašky z mrazáku, složila je do těsného plastového sáčku a nechala je v místnosti. Musel jsem odejít před večerem. Vešel jsem do místnosti a byla v ní příjemná ovocná vůně (a tašky byly zavřené), zkontroloval jsem listy, dobře se potily, bylo tam hodně vlhkosti, změnila se barva a dobře voněly. Síla byla pryč, dal jsem všechnu tu krásu do ledničky a s listy jsem začal pracovat až dnes ráno.

A po zmrazení jste fermentovali ještě dvakrát. Takto jste fermentovali třikrát.

Teď si myslím, kolik dalších hodin před sušením stojí?

Mohl okamžitě vyschnout. Kdy jsi začal sušit?
Velmi zajímavé, s čím jste skončili?

[Anna]

Hlášení o pomerančovém čaji. Listy byly tvrdé, jako by nebyly v mrazáku. Každý list jsem rozřezal na 3 části, oholil, pod tlakem pokropil vodou a na fermentaci dal vlhký froté ručník.

Anna, je těžké mluvit o rostlině, kterou jsem nedržel v rukou. Ale zkusím to.Zdá se mi, že protože listy byly po mrazáku tvrdé, pak tato metoda pro ně není příliš vhodná. Možná je nejdříve muselo být usušeno a poté odesláno do mrazáku? Nebo po mrazáku po nich projděte válečkem, abyste zničili povrch plechu a vytlačili z něj šťávu.

Jak mohu dosáhnout syté barvy? Chtěl bych čaj, ale ukázalo se to jako tráva ...

To je s největší pravděpodobností rys oranžových listů. Co dává čaji barvu? Triesloviny a třísloviny. O tom se píše v knize o tradičních čajích:

Barva nálevu, svíravost, aroma a další vlastnosti čaje závisí na taninech a jejich sloučeninách s jinými látkami nebo na produktech jejich změny během zpracování. Hořkost čajového nálevu je spojena hlavně s katechinovou frakcí taninů, zatímco svíravost, plnost chuti, dobrá barva a další vlastnosti jsou spojeny s taniny.

Zdá se, že v oranžových listech nejsou žádné třísloviny ani třísloviny.

Poté se suší 1,5 hodiny při 75 g a 1,5 hodiny při 50 ° C.

Barvu čaje dodává vyšší teplota prvního sušení - 100 * С. Při nízkých teplotách je barva čaje světlejší.
Anno, zdá se mi, že veškerá krása oranžových listů je v jejich vůni. Zdá se, že v důsledku oxidačních a enzymatických procesů se chemické složení listů nemění k lepšímu. Sušení odstraní aroma.
Mimochodem, měl jsem podobnou situaci s borůvkovými listy. Očekával jsem od nich příliš mnoho. A výsledkem nebyl příliš jasný nálev, slabá kyselá chuť a žádné aroma ...
Zkuste uvařit čaj s jinými listy, abyste získali pocit, že je to tak. Protože se to nestalo na oranžových listech.

[nyusay]

Podávám zprávu o šípcích (fermentace po dobu 10 hodin). I když jsem hodinu odděloval listy od stonků, rozhodl jsem se, že už takový výkon nebudu schopen. A když jsem zkusil hotový čaj, byl jsem v tomto závěru potvrzen. Absolutně neutrální chuť. Jako mono čaj není vůbec zajímavý, pouze jako přísada do dalších listů.

Tady je stejný příběh, který jsem dostal s borůvkovými listy - hodně práce, ale žádný výsledek. V odpovědi pro nyusay Právě jsem psal o taninech a taninech, které dodávají čaji barvu, vůni a chuť. Zjevně také nejsou v šípku.
Nyní byly do seznamu pomerančů a borůvek přidány šípky.
Ksyusha, jak cool fotografuješ! Z fotografie si možná myslíte, že čaj je super! Jaké granule! Která barva! Ano, pohledy klamaly!

Z fotografie si možná myslíte, že čaj je super! Jaké granule! Která barva!

yyy)) nejdřív jsem vyfotil, pak jsem to zkusil !!

shl. možná někdo najde tento čaj podle chuti, je to všechno subjektivní.

Ksyusha, teď se snažím udělat průzkum. A zdá se, že si můžete vybrat pouze jednu odpověď.

Nevím, jak někdo, chutnal mi čaj po Izori, vypadal bohatší a chutnější, dcery, naopak, po smažení.
fermentace a montáž za stejných podmínek, pouze šarže trvala sušení, druhá na pánvi, šálky byly stejné, ale chuť byla jiná. Rozhodl jsem se pro sebe, v sušičce je to pro mě snazší, teplotu jsem snížil, po chvíli jsem teplotu změnil, ani nepromíchal, ani nezměnil, jedním slovem, méně nákladů na pracovní sílu. A kde spěcháte s ostružinami, řekla Luda chuť nasycení na podzim.
Mistletochka, zředil jsem jablečný čaj suchými jablky, jemně nasekanými a kořením (skořicové hřebíčky, zkrátka to, co bylo v zemi), nějak se mi to moc nelíbilo, moje dcera a přátelé to měli rádi, zkuste si čaj zachránit tímto způsobem.
Prohlédl jsem něco a nelíbil se mi Loboznik? Ještě jsem nevařil?