Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[MariV [/ Fireweed čaj je jen nápoj bohů. A to, co jsem zkopíroval, bylo o průmyslovém čaji (jméno jsem nekopíroval). Mám velmi rád čaj, ale nyní se ho pokusím koupit velmi zřídka. Odmítl jsem první várky hruškového čaje. Ale stejně to byla škoda zahodit a po celý červen to pili a další čaje a nepamatovali si to. Jsem jen rád, že se učím, jak si připravit vlastní fermentovaný čaj.]

MariV [/ Fireweed čaj je jen nápoj bohů. A to, co jsem zkopíroval, bylo o průmyslovém čaji (jméno jsem nekopíroval). Mám velmi rád čaj, ale nyní se ho pokusím koupit velmi zřídka. Odmítl jsem první várky hruškového čaje. Ale stejně to byla škoda zahodit a po celý červen to pili a další čaje a nepamatovali si to. Jsem jen rád, že se učím, jak si připravit vlastní fermentovaný čaj.

[Irina]

Irinaa na maso jsem velmi zvyklý. No a samozřejmě tlustý.

Jsem velmi zvyklý na maso. No a samozřejmě tlustý.

Bez slaniny nemůžete žít!

Odmítl jsem první várky hruškového čaje

Ale můj hruškový čaj také není - žádná barva, žádná chuť. Suchý však voní dobře. Listy byly rozdrceny až do ztmavnutí, rozřezány, usušeny. Zkusím to znovu pomocí mlýnku na maso.

[Raduška]

RaduškaBohužel i já. A tomuto zvyku neodolám.

[YuLi]

YuLi,

tady je také můj hruškový čaj, žádná barva, žádná chuť

a zahradní hruška nebo divoká? Každý to říká z divočiny, magie!

[YuLi]

YuLi, hruškový čaj bude vynikající, se konal v loňském roce. Počkejte pár měsíců, ne méně.

[Raduška]

a zahradní hruška nebo divoká? Každý to říká z divočiny, magie!

Raduška, Nevím. Pěstuje se ze semen lahodné hrušky. Strom je starý asi 8 let, rozhodli jsme se jej řezat současně. Mám pocit, že letos v létě budeme hodně řezat ...
A z jabloně, používající stejnou technologii, se ukázalo jasné, příjemné, téměř po něm usnulo.

[YuLi]

YuLi„Yulechko, za měsíc tento čaj nepoznáš. Jemné, jemné, chutné. Pouze příliš těžký pro mlýnek na maso. Mletím v malých dávkách a poté mlýnek na maso dlouho odpočívá.

[paramed1]

paramed1, iriska3420, Dnes jsem to všechno dal do sklenic, počkám. Voní příliš dobře sucho! A krájel jsem to rukama, zdráhal jsem se dostat mlýnek na maso.

Victoria, malina, rybíz a irga stále čekají v křídlech - na ty čerstvé to neudělalo dojem. Byl jsem potěšen pouze rakytníkem - a je snadné ho sbírat, sušit a hnětet a příjemně ochutnat.

[YuLi]

YuLi, ale náš rakytník nešel. Dokonce i přidání malého množství do směsi, 10 procent, dalo nepříjemnou pachuť, která se postupem času zesílila. A všechno ostatní, co jste uvedli, proběhlo dobře.

[paramed1]

paramed1, chutě jsou různé, to je pravda.
A teď mě trápí otázka - jaká je vůně třešňového čaje? Vůně „třešně“ je pro mě spojena s tím, co se stane s marmeládou, sladkostmi atd. (Které nenávidím), nebo s vůní, kterou třešeň dává angreštovému džemu. Ještě je dlouho před víkendem sbírat a ochutnávat třešně ...
Nejnechutnější vůně, kterou jsem předtím vysušil, byla jarní rybízová palice - plynovou troubu jsem nesledoval, vůně se ukázala jako játra. Od té doby jsem v sušárně nic nesušil ...

[YuLi]

YuLi,

Jaká je vůně třešňového čaje?

Mám dva různé třešňové čaje.
Jeden voní po čokoládových sladkostech a skořici (jak to chápu, tato vůně nebude příjemná) a druhý ... růžovo-růžový. Taková hustá vůně. No, opravdu, voní to jako růže! A obě chutnají téměř stejně. Chuť neslazeného třešňového džemu bez kyselosti.

[Raduška]

RaduškaMiluji růžovou vůni! Budeme si muset počkat na víkend ... Možná se tento týden podaří dostat ven pro nějakou ohnivou rasu.
Už několik let jsem nemocný z kvasu, nyní jsem přidal také čaj

[YuLi]

YuLi„Mám dvě třešně vonící jako růže. Shpansky a stará odrůda - turgenevka. A zbytek jsou čokolády. Myslím, že vůně závisí na třešni, ne na technologii.

Včera jsem byl mladými výhonky rakytníku, angreštu. maliny, ostružiny, modřín atd. odříznuté, zvadlé. jen to prošlo mlýnkem na maso. Dala jsem to na fermentaci do jogurtovače až do rána.
Je možné, že se rakytníku nebude líbit. A stojí za to to vyzkoušet.

Nebude mít rád čaj, půjde o opláchnutí vlasů, inhalaci páry a led na obličej.

Všechno je to o!

[Raduška]

Raduška„Nevím, jakou třešničku jsme dostali od předchozích majitelů zahrady, ale stále ji musíme krájet.
Zeptali se mě teď - ale můžete si připravit čaj z myrty, nebo si ho také musíte uříznout. Zdá se, že jej lze použít jako koření, ..

MariV, Myslím si to také, pro krásu to není škoda! Ráno jsem si jen třel obličej zbytkem jablečného čaje. A někdy hodím do čaje suchou kopřivku (na vlasy).

[Strašák]

Dívky, celý den od tématu nedostávala oznámení o zprávách. A tady je tolik novinek a novinek.
Strašák„Nato, jak jsem ráda, že jsi se k nám přidal! No tak, zkuste to a podělte se o své dojmy.

Lyudmila, pořád jsem to udělala. Je to čaj z listů s čerstvými bobulemi!) Granule se ukázaly jako vynikající, kvasí už tři hodiny. Dokonce i při rolování byla vůně vynikající, doufám, že konečný výsledek potěší i mě

Natalia Koval, Natasha, jsem spolu s vámi ráda a moc se těším na výsledek. a samozřejmě popis procesu.

Přečetl jsem si to ve zpravodajství: Nápoj známý každému z dětství se zdá být bezpečný pouze na první pohled. Ve skutečnosti má každý druh čaje několik nepříjemných vlastností. Za prvé, čaj je návykový.

iriska3420„No, vůbec to není o nás. v našich čajích není kofein, což znamená, že zde není závislost. Samozřejmě existuje závislost, ale je to jiného druhu. Tento proces je pro nás také důležitý, nejen spotřeba.

[MariV]

Náhodou jsem změnil postup - lehce ho po zaschnutí po dobu 4-5 minut smažil v trávě. A tento čaj se ukázal jako nejchutnější!

MariVOlya, a tady to udělal také Zakhar. Považoval to za nutné. A výsledek se mu opravdu líbil. A řekl jsem mu, že jsem neudělal správnou věc, poslechl mě a začal se na začátku smažit. A pak se ukázalo, že tu něco je ...
Mimochodem, udělal jsem to také jednou. místo vypnutí trouby jsem ji zapnul na plný výkon. a vlevo. Když to přišlo asi o 15 minut později, z trouby se valil kouř. Čaj na horním plechu na pečení je úplně spálený. A spodní byl velmi smažený. Bylo mi líto to vyhodit. Uvařil jsem to, takže se ukázalo být úžasně chutné. O této mé defektu jsem už psal několikrát. Ale opakovat - neopakoval. Měli bychom zkusit čaj vypálit ještě jednou.

[lappl1]

lappl1,Ludo, takže tady jsem stejný. Pak jsem to udělal podle pravidel, ale tohle, smažené na konci, se mi líbilo mnohem víc než ostatní! Teď to dělám.
Ale nenechám hořet - tráva se neagresivně praží. 4-5 minut za stálého míchání - nehoří!

A teď mě trápí otázka - jaká je vůně třešňového čaje? Vůně „třešně“ je pro mě spojena s tím, co se stane s marmeládou, sladkostmi atd. (Které nenávidím), nebo s vůní, kterou třešeň dává angreštovému džemu. Ještě je dlouho před víkendem sbírat a ochutnávat třešně ...

Mám vůni a chuť třešňového čaje, zejména „mladého“ čaje, který neprošel suchým kvašením, spojený s chutí a vůní třešňového dehtu. Viděli jste někdy pryskyřici na třešni? V dětství jsme tomu říkali lepidlo a žvýkali to. Třešňový čaj je velmi podobný tomuto) Postupem času se samozřejmě lije, získává „ušlechtilejší“ aroma)

[lappl1]

lappl1, Ahoj!)
Pamatujete si, když jsme už dávno mluvili o rybím odstínu vůně v čaji? Myslím, že chápu, proč k tomu dochází. Pravděpodobně kvůli mírně podsušenému čaji. Ne že by to bylo syrové, ale docela vhodné pro skladování, ale stále ne úplně suché)) Zde je vysvětlení) V tomto případě to voní po „rybách“. Dozvěděl jsem se to, když jsem sušil oheň. Vytáhla jednu část z trouby a druhou nechala v chladu s otevřenými dveřmi. Ukázalo se, že naprosto identické šarže voní jinak.

Jsem rád, že v tomto tématu je tolik lidí a že čajový průmysl vzkvétá!) Škoda, nemám čas číst všechny) Držím krok s vámi, suším-fermentuji-užívám))

[lappl1]

lappl1Lyudmilochka, když jsem četl tento článek o některých nevýhodách průmyslového čaje, pomyslel jsem si, jak dobré je, že začali ovládat základy aspirace. Velkým plusem pro mě je, že naše čaje neobsahují kofein. Ale čaj a kávu zatím neodmítnu. Všechno je dobré s mírou. Ale také jsem si všiml, že chci nakupovat stále méně často. Ráno ruka sama sáhne po krabici, jak říkám vadná hruška. Je nutné změnit přezdívku tohoto čaje, protože se ukázalo jako normální a chutné (došlo však k porušení technologie).

[Darika]

Darika, Darya, Ahoj!
Jsem velmi rád, že jste s námi. A dobře si pamatuji, jak dlouho jsme hledali příčinu rybí vůně v čaji. Může se stát, že takto vysušený čaj bude páchnout. Tato vůně je dána bílkovinami, z nichž je spousta čajových lístků ivanu. Oxidují se v přítomnosti přebytečné vlhkosti, což dává „rybu“. Proto neustále píšu, že čaj by měl být správně sušen.
Anyuta (náš člen fóra a můj soused) si to nějak všimli. Říká, že čaj dokonale vysušila (zjevně ne moc dobře ...). Sbalil jsem to a vzal domů. Otevřel jsem to a voní to jako ryba. Potom ho pobavila v tašce. Týden s ní visel - sušilo se. Označila si to, aby viděla, co se stane v zimě. V zimě tam byla velká vůně. Takže, děvčata, velmi dobře to usušíme, abychom místo toho nedostali „rybu“.

[YuLi]

YuLiKdyž jsem poprvé připravoval čaj z třešní, fermentoval jsem 6 hodin a nechal jsem několik listů. Zajímalo by mě, jak se vůně v průběhu času změní. A po 16 hodinách se aroma zmenšilo a právě tato vůně se mi líbila víc. Když to udělám znovu, dám to na dlouhou fermentaci.

[iriska3420]

Ale také jsem si všiml, že chci nakupovat stále méně často. Ráno ruka sama sáhne po krabici, jak říkám vadná hruška. Je nutné změnit přezdívku tohoto čaje, protože se ukázalo jako normální a chutné (došlo však k porušení technologie).

iriska3420Irsko, věř, že se brzy v obchodě úplně vzdáš čaje. Mám doma pár balíčků dobrého obchodního čaje. jsou situace, kdy to vařím. Ale chápu, že to už není můj čaj. A moji hosté, když se zeptám, jaký bude čaj, se na mě divně podívají. Pak odpověděli, že samozřejmě moje ...
A o „špatné“ hrušce - to je pravda. Čas staví všechno na své místo. Minulý rok jsme dospěli k závěru - nevyhazujeme čaj, který podle našeho názoru nevyšel. Zima ukáže, že jsme se mýlili.

Ahoj všem výrobcům a milovníkům čaje! Pravidelně čtu téma a dělám, dělám, dělám ..... čaj. Soudě podle balíků zaslaných domů jsem už udělal 10 kg různého čaje. A proces byl tak opožděný, že se nechci zastavit. Včera jsem připravil čaj z malin, točil to na mlýnku na maso v rozporu se zákazem, točil to moc tvrdě. Ale když jsem zkroutil zmrzlé listy, granule byly a rozmražené se rozpadly. Nevím, jestli si to troufám opakovat, protože jsem to točil v ručním mlýnku na maso, bylo to velmi těžké. S největší pravděpodobností udělám list. Ale co chci říct, dnes jsem to uvařil a voní to jako růže. V devadesátých letech, kdy jsem začal vyrábět ohnivé řasy, jsem se pokusil zkroutit jak jahody, tak rybíz, a jednou v lese sebrali listy ostružiny. Pak jsem nic nesušil, ale okamžitě jsem to zkroutil. Během fermentace tedy ostružina božsky voněla jako růže, ale po usušení vůně zmizela. Pak jsem udělal všechno špatně a nečekal jsem, ale prostě jsem namíchal čaj s ohnivým rájem. Nyní bych chtěl zopakovat, ale ta louka s ostružinami je v Kursku a já v oblasti Ivanova.

[Nadyushich]

Soudě podle balíků zaslaných domů jsem už udělal 10 kg různého čaje.

Nadyushich, vynikající výsledek! A sezóna právě začala ... Umím si představit, kolik čaje bude do listopadu!
A všechny naše dívky mají rády ostružiny. Pokud to chcete udělat, stačí to zasadit.

A všechny naše dívky mají rády ostružiny. Pokud to chcete udělat, stačí to zasadit.

Zajímalo by mě, jestli je hybrid ostružin s malinami stejně chutný? (trvá mi čtyři hodiny, než se dostanu do ostružinových houštin)

Lyudmila, nebudu moci zasadit ostružinu, dacha je pro mě již nějakou dobu kontraindikována, takže si budu muset počkat, až budu doma, a dostat se do lesa. A pravděpodobně bude chuť čaje z lesních ostružin a zahradního čaje odlišná. A teď musím vonět čajem hlavně z opuštěných zahrad, dokud mi sousedé nedali klobouk. Ale pro každý případ nosím s sebou vzorky čaje, abych ten konflikt vyhladil a dal mi čaj. Jediná věc, ohnivá réva, je příliš daleko na to, aby šla, ale nechci se trhat.

[Raduška]

Zajímalo by mě, jestli je hybrid ostružin s malinami stejně chutný? (trvá mi čtyři hodiny, než se dostanu do ostružinových houštin)

Raduška, Nepamatuji si žádné recenze o takovém hybridu. Ale musíte to zkusit, pokud máte.

A teď musím vonět čajem hlavně z opuštěných zahrad, dokud mi sousedé nedali klobouk. Ale pro každý případ nosím s sebou vzorky čaje, abych ten konflikt vyhladil a dal mi čaj. Jediná věc, ohnivá réva, je příliš daleko na to, aby šla, ale nechci se trhat.

Nadyushich, nic špatného. Nedají vám klobouk ... vezmeme také spoustu věcí od našich sousedů. Sondy jsou skvělý způsob, jak se chránit. Měli bychom si vzít termosku s uvařeným čajem. Pak jen spikněte. Obvykle chodím s čerstvě upečeným chlebem. Moji sousedé milují jmelí. Pak je vše připraveno dát.

[Ludmila]

Ludmila,

je nutné vyzkoušet, pokud existují.

existují dokonce dva druhy. Thornless Cumberland Black a Thornless Loganberry

[Raduška]

Raduška, tak to udělejme. Můžete společně nebo můžete samostatně každou odrůdu. A pak dám odkaz na popis vašeho čaje ...

Hurá, také otevřel sezónu sklizně čaje. Je trochu pozdě, pravda, ale lepší pozdě než ne.
Čaj byl připraven z třešní, šalvěje clary, černého rybízu, jabloní, divokých hrušek.
Našli jsme nějaké keře ohnivé rasy. Sbírám to v sobotu.
Do šalvěje jsem přidal sušené květiny. Vůně není tak silná jako kvetoucí, ale je to cítit.
Došla také k závěru, že je lepší nemíchat čaj pro skladování.

[Elena]

Elena,

dospěl k závěru, že je lepší nemíchat čaj pro skladování.

Myslím, že můžete míchat. Teprve potom bude další čaj.

[lappl1]

lappl1, Ludmila,

Můžete společně, ale můžete samostatně každou odrůdu

Ano, chystal jsem se. Lepší samozřejmě samostatně i společně. Ale moje Cumberlandské děti byly téměř vyčerpané, když postavily plot. Právě se začíná zotavovat. Bude to k vyzkoušení, k plnohodnotné hře, rozhodně ne. A zdá se mi, že přesně má lepší perspektivu. Bobule sama o sobě je velmi podobná ostružině, stejně voňavé. A rostlina vypadá spíš jako ostružina než malina. A Loganberry má nevýraznou chuť. Ale mám toho hodně. Znovu fermentuji různé čaje ve stejné nádobě. Níže je ten, který nestačí, a nad druhým. Ještě nevidím jiné východisko. Chystám se sušit cumberland (bobule) pro krásu čaje místo ostružin.

[Fofochka]

Čaj byl připraven z třešní, šalvěje clary, černého rybízu, jabloní, divokých hrušek.

Fofochka„Leno, není divu, že mudrc nedopadl tak, jak jsem očekával. koneckonců éterické oleje dávají aroma, transformují se během fermentace a během sušení při vysoké teplotě se odpařují (viz recept).

Došla také k závěru, že je lepší nemíchat čaj pro skladování.

Pokud je čaj mono, pak to možná nestojí za to. Ale pokud děláte Rustic (míchání listů před zkroucením), pak to za to stojí.

[Děkuji mnohokrát]

Dívky, děkuji vám všem za pozornost a odpovědi! Odděleně Děkuji mnohokrát Ludmila lappl1 za tak nádherné téma!

Všiml jsem si, že u svých čajů chci med, džem, sušená jablka nebo rozinky a už vůbec nechci sladké věci z obchodu.
Pokud jde o rybí vůni, všimnu si trochu mimo téma - o víkendu jsem si vybral hromadu bramborových květů a včera jsem dlouho nemohl pochopit, proč ta místnost tolik voněla zkaženými suchými rybami. Bramborové květiny zvadly, začaly vysychat a páchnout.

[Raduška]

Raduška, udělejte, jak bude čas. Počkejme, co se stane.

[YuLi]

Zvláštní poděkování patří Lyudmile lappl1 za tak nádherné téma!

YuLi„Julie, ke svému zdraví! Užijte si čaj!

Panno, teď lípa kvete - tak zavalitá, přímo uh! )
Pokud to bude sušeno a přidáno do čaje, nebude to mít diaphoretický účinek?
A pak si budete pít v zimě svůj vlastní čaj v práci a pak budete chodit s červeným čenichem, tekoucí kolem kosmetiky

[IvaNova]

IvaNovaurčitě bude, pokud přidáte hodně. Nenoste do práce lipový květ. Přidejte večer doma a vše bude v pořádku.

[Natalia Koval]

Natalia Koval„Natasha, v tématu Ivan-tea se dívky snaží zjistit, jaký druh rostliny mají. Vypadá to jako fireweed, květiny jsou také podobné, ale stále se liší od našeho Ivanského čaje. Z příspěvku byste se nedívali Natusichki a dále kde Nila popisuje jeho rostlinu. A další požadavek. Můžete vyfotit svůj Ivan čaj? Rád bych se na něj podíval.
Přečtěte si z tohoto místa
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0

Ve srovnání s vypitím nyní listové maliny 6 a 8 hodin kvašení. No, žádné srovnání !!! Pokud 6 hodin chutná jako bylina ke snížení teploty, pak 8 hodin je - mmm ... Je to něco magického! Nemůžu ani uvěřit, že to bude ještě chutnější.
A všechny ostatní parametry, kromě doby kvašení, jsou stejné.
A zde granulované maliny po dobu 14 hodin kvašení již nejsou tak aromatické. Spíše jako čaj (běžný).
Mimochodem, skoro jsem zapomněl! Švestka mi zničila maliny. Ryba ryba ... fíha!
Zkusím uvařit mono švestky. Pokud tam budou také ryby, přejdu všechny švestky ze svého seznamu.

[Raduška]

Švestka mi zničila maliny. Ryba ryba ... fíha! Zkusím uvařit mono švestky. Pokud tam budou také ryby, přejdu všechny švestky ze svého seznamu.

Raduška, ale možná to není odtok? Přečtěte si to, o vůni ryb jsme psali včera v tématu Ivan-čaj. Číst odtud
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[lappl1]

lappl1Lyudochka, už jsem to četl. Nemyslím si to. Čaj necítí jako ryba. Čaj voní lahodně. Ale uvařené a ochutnané ryby a vůně. Určitě je to švestka. Není sám o sobě aromatický. To je ten druh. Možná ten druhý bude jiný. Ale už se neodvažuji míchat to s malinami. Raspberry-mono - píseň!

[lappl1]

lappl1, tato rostlina je vrba nebo pláč trávy. Sám jsem si myslel, že je to ohnivá rasa.

[Raduška]

Určitě je to švestka. Není sám o sobě aromatický. To je ten druh. Možná ten druhý bude jiný. Ale už nebudu riskovat míchání s malinami

Raduška, takže švestka na mě také nezapůsobila. Ne ryby, ale ne chutné. Vyrobeno ze 2 odrůd.

tato rostlina je vrba nebo pláč trávy. Sám jsem si myslel, že je to ohnivá rasa.

Vasyutka, dík ! Ach, tato plačící bylina vypadá tolik jako ohnivá rasa.

Ach, tato plačící bylina vypadá tolik jako ohnivá rasa

Lyudochka, udělal jsem to z něj na konci května. Mimochodem, Delicious se ukázalo. Teď prší, jinak bych se šel podívat na květiny. I když, jak si vzpomínám, na tom místě kvete začátkem srpna.

Mimochodem, Crimeans o fireweed v našich zeměpisných šířkách. Přečtěte si zde o krymských odrůdách (a odkaz na zdroj si nechejte pro sebe)
: 🔗