Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Tricia]

Tricia Anastasia, četla jsem to pozdě. Přišel jsem domů, vylezl na mezipatro, vytáhl umyvadlo. Všechno vytáhla rukama asi na 20 minut, Ivanuška výrazně ztmavla, byla lepkavá a sotva si umyla ruce. Nyní je pod útlakem. Cítil, necítil. Dal jsem své dceři čichat, říká, že je tam vůně. Zde je návod, jak ho chytit nejsilněji, pokud selže čich? Pravděpodobně musíte navigovat 3-4 hodiny, s přihlédnutím ke skutečnosti, že již v balíčcích mrzlo?
Musíme si pořídit ruční mlýnek na maso.

Pravděpodobně musíte navigovat 3-4 hodiny, s přihlédnutím ke skutečnosti, že již v balíčcích mrzlo?

Ano, po vytvrzení (mrazničce) doslova pár hodin a na smažení.
No, moje dcera ti pomůže čichat. Bez čichového testu ani nevím, jak určit stupeň kvašení ...
Mohou kolegové sdílet své zkušenosti?

Suším se. I já jsem cítil příjemnou vůni. Děkuji vám všem za radu.

Když jsem úplně ztratil vůni ... nastala skutečná hysterie. Jak připravit čaj?
Jen každou hodinu. Od začátku kroucení do začátku sušení 3 hodiny. Ne více. Také dlouho smažím, protože trouba je malá. Dva plechy na pečení a poté na jeden isydrinový zásobník

neporovnávejte s 3-4 hodinami.

pamatovat! Právě mám malou Vanechku z nedávného výletu. pokazil poslední dávku. Tentokrát nezmrazím)

Zde je několik fotografií chubushnika, drobení, květin, čaje a Vanky, i když z telefonu jsem zase zapomněl na fotik, hlavu jsem měl přeplněnou rozměry řetězu pro elektrickou pilu a náhradních dílů pro skútr

Nikdy mě nepřestává udivovat tvá všestrannost, všechno je tak skvělé! zejména Vanya))) můj manžel se podíval na fotografii a řekl, že poté se naše fotografie z míst, kde sbíráme, nevypadají. ani nestojí vedle nich, ale jak se říká, jsou bohatí a šťastní)) hezký chubushnik! V loňském roce jsem zasadil dvě odrůdy. Čekám) blíže k podzimu, sbírám listy na čaj, říkají, že byl fermentovaný)

a pokud od zmrazení pak - okamžitě k sušení?

V případě nouze bych to neriskoval - uschlé listy lze bezpečně skladovat několik dní v chladničce.

Radushka, jsem za tebe ráda, že ta vůně je zpět. A dnes ráno jsem vstal a ucítil příjemnou vůni čaje. Teď už zase nic necítím. Smutek.

Dívky, řekněte mi, prosím. Teplota v misce je velmi vysoká - asi 36,5 stupňů. Zde připravuji svou první čajovou směs hruškového, jablkového, ostružinového a Ivanského čaje. Samozřejmě se to snažím ochladit - vytáhl jsem to do vánku, ven, promíchal jsem to lžící a musel jsem to nalít do širší misky, aby to nebylo tak horké. ALE! Koneckonců, výsledkem byla velmi nízká vrstva, celkem asi 3 cm, ale napsali, že potřebujete 7-10 cm. Co dělat? Jsem v rozpacích rovnou ...

a upřímně jsem nikdy neměřil teplotu uvnitř nádoby ... Řídím se tím na ulici. stál 3-4 hodiny, podruhé jsem to otočil a na sušení / smažení



vrátil z jiné cesty do sousedního regionu. ne s prázdnými rukama. vania, lipový květ, jetel červený, třezalka tečkovaná a olše černá
tentokrát jsem našel mýtinu nedotčené vani. pohled je samozřejmě okouzlující! na straně lesa

poprvé v životě jsem sbíral lipový květ. ukázalo se, že to není vůbec snadné))

Oblíbenou součástí jednodenních výletů je večeře u ohně. z ovesné kaše z perlového ječmene s výrobou hovězího masa Orsk! bereme druhý rok na každé cestě. Kouzelná hůlka

tábor byl postaven na malebném místě - na jedné straně je borový les, na druhé - duby a kanadské javory. na některých místech se vyskytují břízy, které tam chodíme sbírat oregano, třezalku a tymián

cestou domů jsme spadli na třetí místo - kde je mladá voňavá černá olše.

všechno by bylo v pořádku, ale je to trochu daleko. stejně se mi zdá, že najdu podobná místa blíže. ale na druhou stranu vybuchli alespoň proto, aby dýchali suchý vzduch. les. jinak všechny stepi a stepi))

Ne, teplota uvnitř čaje a venku je velmi odlišná. V každém případě to tak u mě funguje. Mísa má 36 stupňů a na ulici dnes máme 23-24 stupňů.
Krásná lepkavá, pro nás je posvátné sušit lipu na zimu. Letos vybledla jen nějaká moje lípa. Musíte tedy zachránit loňský rok.
Rovněž jsme jeli autem bok po boku na mou oblíbenou louku. Sbíral různé listy, šel nahoru. Mým oblíbeným místem je zjevně opuštěná zahrada s obrovským množstvím hrušek, jabloní, černých arónie, horského popela, švestky, šípků, malin. Škoda, že třešně ještě nevidím. A ještě jsem to všechno neobešel - tráva je po pás, kopřivy, je velmi těžké tam chodit. A Ivanův čaj je trochu nižší, na louce rostou dvě obrovské paseky a je tu třezalka tečkovaná. Paradise je jen nějaký druh.))

Dobrý večer výrobcům čajů! Jen otázka - tady kdysi psali o čaji z hortenzie. Udělal to někdo? Mám dva nádherné keře hortenzie stromů (pravděpodobně si tím nejsem jistý). Odtrhla list, okamžitě ho zmáčkla, vůně na ni neudělala dojem, vložila ho do tašky, počkala a, Ooooh! Dávkový test s ofinou! Objevila se výrazná ovocná vůně! Ale tady je háček - četl jsem, že všechny části rostliny jsou extrémně jedovaté, od kořenů po květiny. Možná mě ta vůně zmást a neměla bych riskovat své zdraví? Úkol...

Obrovská ahoj všem obyvatelům pekáren, milovníkům čaje! Již druhý týden čtu stránku po stránce. Zajímavý!!! Dělám čaj paralelně. Už jsem připravil dárkové krabičky pro přátele. Snažil jsem se vařit z listů jablek, hrušek, třešní, švestek, rybízu, jahod, malin a samozřejmě ohnivého révy. Domácí vůně
Moc děkuji Lyudmile, autorce, za tak úžasné a chutné téma

Shromážděno 60-70% hlohu, zbytek je bříza, jablko, jahoda a olše. Chuť a vůně jsou úžasné. Během točení se téměř dusil slinami. A během sušení / smažení taková vůně stála !!!

Chaimans, jídlo pro e-mail. trouba. unavený smažením. A v jedné sušičce nejsou čaje stejné, potřebuji černý, koláč uuuhh. Takže v obchodě jsou jednodušší pece, jaké jsou normální? Kdo to má? Další firmy Toko na objednávku. A GRIL je nutná volba nebo ne, stojí za to při výběru věnovat pozornost. Čekání na odpověď

[Clement]

Clement, Clement, Koupil jsem troubu speciálně na sušení čaje, je zde gril a rožně, ale nikdy jsem ji nepoužíval.
Hlavní věc je, že se vejdou dva velké plechy na pečení, je tu časovač vypnutí. Ale minimální teplota je 65 °, pak jsem nevěnoval pozornost, ale potřebujete méně, aby bylo možné rozmrazit těsto.

Děkuji Alle. OTÁZKA JE ODSTRANĚNA. koupil 42litrový simfer. bez špízu jsem si myslel, že to není nutné. zbytek je tam. min. 40gr. Proudění. všechno je tam. Čas ukáže, jak bude turecký zázrak fungovat. ZVLÁŠTĚTE ČAJ

A sťal jsem větve borovice a cypřiše, které visely přes dráty a hrozily, že mě každým významným poryvem větru připraví o civilizaci. Řezal jsem pár umyvadel - umyvadlo z jehličí a umyvadlo z cypřišových nohou. A ještě jedna pata umyvadel, pak ji rozříznu.
Otočil jsem je, ne umyvadla, ale jehly. Jednou už stejně nebudou žádné pelety. A okamžitě do sušičky na 50 *. Vlevo však trochu pro želé. Pak přidám do směsí.



No, udělal jsem ještě pár kilogramů Vanka + rybíz + olše (naštěstí jsem většinu bobulí už nashromáždil) a přinesl další 4 kg Vanka s olší. Den uschlý, svinutý po práci, kvašený, po hodině začnu smažit.

[Linadoc]

LinadocJaká je chuť jehličí a kolik je fermentujete? A pak u dachů mají sousedé obrovskou borovici. A poblíž je spousta borovic. Četl jsem téma, ale zatím jen na straně 110.

[Clement]

Clement, gratuluji k troubě, šťastný nákup! Přeji vám hodně lahodného a rozmanitého čaje!

[Ludmil_a]

jaká je chuť jehličí

Ludmil_a, Ludmila, překvapivě, chuť je jehličnatá

kolik je fermentuješ?

Jehly nejsou fermentovány. To je napsáno v receptu na první stránce. Je v něm tolik baktericidních látek, že na něm prostě neexistuje způsob, jak se na nich vyvinout fermentační mikroorganismy. Takže otočte a vysušte. Smažení je také nemožné kvůli pryskyřicím, aby nedošlo k usmrcení éterických olejů spolu s vůní.

chuť je překvapivě jehličnatá

No, nikdy nevíš! Jak jsem četl, byly všechny druhy pachových transformací
A teď jsem si přečetl recept.
Sedím suchou mátou.

[Linadoc]

Linadoc„Dokážu si představit, jaké vůně tam máte!

Aha! Lapotaaaaa. Přišla sousedka v zemi ... od té chvíle také vaří čaj

[Linadoc]

Linadoc, tak se rodí čajové maniaky
Dnes mám ve svém programu 2 čajové směsi, do jednoho přidám dušené maliny a olše. Lině se tato kombinace moc líbila, moc vám děkuji za tento recept!

Pověz mi, pliz, dodávají sušené lístky růží vašemu čaji parfémovou vůni? Možná už psali, ale nepamatuji si to.

Ví někdo, že listy a květy elecampanu lze použít na čaj?

Ahoj čajovníci!
Žádám o radu, co dělat s listy rybízu, třešní, malin a jablek, které se posílají do mrazničky bez vadnutí. Odmrazování a chřadnutí? nebo rozmrazit a okamžitě otočit rohlíky pro fermentaci?

[Pavolna]

Pavolnas přihlédnutím ke znalostem a zkušenostem účastníků fóra si dovolím vám poradit. Listy by měly být zvadlé před, ne po zmrazení. Pokud jste zmrzli bez vadnutí, jednoduše rozmrazte listy. Po rozmrazení musíte listy sklopit do sklíčka a přetočit je válečkem. Poté otočte válečky, nakrájejte na úzké podložky a nechte fermentovat. To je pro sypaný listový čaj. A pokud chcete granulovat, musíte po rozmrazení listovat listy v mlýnku na maso na velkém roštu. Osobně dělám granulárně. Méně úložného prostoru.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, díky za radu. Takže budu.

co dělat s listy rybízu, třešní, malin a jablek zaslaných do mrazničky bez vadnutí

Bez vadnutí má čaj úplně jinou chuť a aroma, které je jaksi bez chuti. Vyjměte jej z mrazničky, zabalte do látky a rozmrazte ji, poté ji znovu zmrazte stejným způsobem, v látce atd., Ještě dvakrát. Poté rozmrazte a trochu vysušte, rozvinutím na stejné látce. A teprve pak se zkroutí a fermentuje.
Musíte si sednout a zapsat algoritmus receptu z první stránky na kousek papíru. A používejte to, dokud to nedostanete do hlavy. Není tam nic zbytečného. Pod receptem je spousta odkazů na obtížné otázky a kuchařské návyky.

Ahoj všichni! Dnes jsme dorazili s rodinou z moří, byli jsme na dovolené ve slavné Abcházii v Pitsundě a okamžitě jsme dostali nabídku - jet druhý den na Kypr. Nyní skutečná otázka: je zde plná mraznička černé olše a nyní bude ohnivá rasa. Jak jsou kompatibilní? Překonají navzájem vůni? Kdo již experimentoval?

[Yuri K.]

Yuri K.„Juro, vítej zpět! A fotky šťastných rekreantů, krásy, čaje a kulinářských specialit?
Alder určitě ohnivou ránu zaznamená, pro mě dobře.
Doporučil bych udělat dvě nebo tři různé dávky: 10% olše / 90% fireweed, 20-30% olše / 80-70% fireweed atd. A zkuste to. Pro mě je 10-15% dost na svíravost a hořkost a více je příliš kyselé.

Alder určitě ohnivou ránu zaznamená, pro mě dobře.

Nechtěl bych zkazit ohnivku, je to pro mě důležitější než olše

Yura, vítej zpět! A fotka šťastných rekreantů, krás

Ano, tady to nějak není moc vítané, ne „chatovací místnost“, ale téma receptu, ale do chatovací místnosti se nedívám - jsou zde všechny otázky žen, není to moje
Krása byla, šla k vodopádům a Ritsu. Ale shromáždili všechno špatné počasí, natáčeli v dešti Ačkoli první dva dny to bylo takhle

je tu plná mraznička černé olše a teď tam bude ohnivá rasa. Jak jsou kompatibilní? Překonají navzájem vůni? Kdo již experimentoval?

To je jediná věc, kterou dělám, kombinuji je. Podle recenzí mnoha spotřebitelů je optimální poměr Vanka: olše 80:20. Kromě toho přidávám také další listy, takže Vanka a olše současně klesají v procentech.
Poslední víkend jsem sbíral Vanka s většinou nezralými krabicemi. To je načechraný. Tato exkluzivita půjde. Ale osobně mám rád vůni listů. Ale teď
To jsou ta kouzelná místa, která máme pro sběr olše a Vanka s poli kolem vesnice a moje včely na Vance

To je jediná věc, kterou dělám, kombinuji je. Podle recenzí mnoha spotřebitelů je optimální poměr Vanka: olše 80:20. Kromě toho přidávám také další listy, takže Vanka a olše současně klesají v procentech.

Takže přemýšlím o těchto přidaných listech! Chtěl bych udělat čistý ohnivý řas, nebo z olše, ale nemíchat s jinými součástmi! Zkusím to, díky

Malé kousky tohoto roku



Myslím, jakou sestavu je ještě třeba vypracovat

[Linadoc]

Linadoc,
Tak. Je také čas vzít si do ruky a dupnout na vrcholky, protože tato moře úplně srazila jeho plán! Cestoval jsem vlakem - málem jsem vyskočil z okna, viděl jsem taková šalvějová pole! Mimochodem, Vanka si také dokázala všimnout malých radostí, ale bylo to směrem k Volze ...

Bez vadnutí má čaj úplně jinou chuť a aroma, které je jaksi bez chuti.

děkuji za názor.

Dnes jsem s kamarádem navštívil předměstí Bashkirie. Viděli jsme krásné krajiny, pili pramenitou vodu a samozřejmě sbírali bylinky! Hlavní pohled byl na Kypřana, ale tentokrát nebyl nikdy nalezen. Ale sbírali jsme oregano a suchou stepní šalvěj ve velkém množství!

A tady je malý úlovek pouze z jednoho, ale velkého osikového hřibu a několika obrovských deštníků (do ruky se vám vešly jen tři)! Jak bych si mohl nechat ujít příležitost projít se v malém lese a dát si pauzu od sběru bylin?
Dnes k večeři budou v těstíčku smažené deštníky

[Yuri K.]

Yuri K., a co uděláš se šalvějí? Jen usušit nebo vyrobit stejné praclíky jako s Ivanem? Roste v mé předzahrádce.
Ale takové deštné houby v Bulharsku se nazývají syrnella, jsou místními obyvateli velmi respektovány. Dokonce se bojím zkusit.

Yuri K, co budeš dělat se šalvějí? Jen usušit nebo vyrobit stejné praclíky jako s Ivanem?

Ale jak se budou chovat druhy šalvěje zahradní, to nevím.

Čaj s dlouhým kvašením "Jablko-šalvěj sonáta" (Jurij K)

Ale takové deštné houby v Bulharsku se nazývají syrnella, jsou místními obyvateli velmi respektovány. Dokonce se bojím zkusit.

Zkusím to také poprvé, píší velmi chutně a v některých zemích je to obecně delikatesa

[Yuri K.]

Yuri K.„Zajímalo by mě také, co uděláte s oreganem. Mám na zahradě 2 dobré keře, z jednoho jsem si trochu vzal a jen jsem ho vysušil, ale u druhého ho osušte a osušte mlýnkem na maso, nebo ho můžete trochu fermentovat. A houby jsou strašidelné. Nikdy jsem to nezkoušel.

zajímá vás, co budete dělat s oreganem.

Oregano jen nakrájím ze stonků a velkých větviček, osuším a přidám do svých dalších čajů, abych ochutnal, když se objeví touha. U mužů je jeho neustálé používání kontraindikováno, ale postupně, zvláště v zimě, je velmi chutné!

[Yuri K.]

Yuri K., to je pravda, pro muže je oregano kontraindikováno. To je ženská tráva. Existuje jen málo listů, jen květiny. Takže to také bez problémů vysuším a je to. V této podobě je soběstačná. Tady v moskevské oblasti nemá oregano stejnou vůni jako na jiných místech.Já sám jsem ze Sibiře, takže tam má oregano svou vlastní jedinečnou vůni a také v jiných regionech.

oregano je kontraindikováno pro muže.

Pokud se oregano konzumuje ve velkém množství a nekontroluje proces léčby (nemluvíme o léčbě v tématu čaje) - pak samozřejmě. Pokud jej však nepoužíváte jako mono odvary, nálevy atd., Ale používáte jej jako příchuť do čaje, v malém množství a ne často, pak na tom není nic hrozného.
Právě teď dělám zpracování pro pohodlné ukládání.

[xxx]

Ví někdo, že listy a květy elecampanu lze použít na čaj?

I zde myslím na elecampan a kopřivy - ve vesnici je spousta toho dobrého ... a všechno je tak šetrné k životnímu prostředí, že ho můžete dokonce roztrhnout a sníst. V naší „díře“ je nejbližší asfalt vzdálený 4 km.

Děkuji za fórum - už jsem připravil pár čajů: dvojitý kvašení Ivan-čaj (mlýnek na maso, dvojitý omylem se ukázal: cesta + teplo) a malinový list středního kvašení (vše ručně, protože se ukázalo jako velmi suché a po vysušení a zmrazení nic jiného než keramický nůž se nepůjčuje).
Zkoušel jsem obojí, dal je na suché kvašení. Přestože čaj z ohnivého révy je starý již 2 týdny, voní ohromně „hruška + pu-erh“, dlouho nevydrží. No nic, tentokrát jsem přinesl ohnivku a nějaké listy malin a hrušek.

Po testování toho, co se získá (a toto jsou první experimenty!), Vyvstává otázka - proč se čaj vyrábí z čajových lístků? pokud ostatní listy nejsou o nic horší? Nebo se to stalo jen historicky - poměrně užitečná rostlina s velkou listovou biomasou, docela pohodlná ke zpracování ...
xxx
Našel jsem asi elecampan na internetu (viz níže) - zkusím, pokud se ukáže dobrá chuť, pak rostlinu vhodnou na čaj.
Léčivé vlastnosti a výhody
Výhody této rostliny jsou velké díky jejímu jedinečnému složení. Zahrnuje takové látky jako:
alkaloidy, saponiny, éterický olej, vitamin E, inulenin a inulin (polysacharidy), pryskyřice, kyseliny octové a benzoové, flavonoidy atd.
S ohledem na své léčivé vlastnosti je elekampan široce používán v lidovém léčitelství. Používá se k výrobě infuzí, odvarů, pleťových vod, mastí atd., Podle potřeby. Výhody této rostliny spočívají v jejích protizánětlivých, antiseptických, analgetických, tonických, expektorančních, žlučových, potních a diuretických vlastnostech. A to není celý seznam.
Elecampane se úspěšně používá k léčbě anémie, tuberkulózy, všech druhů kožních onemocnění, vysokého krevního tlaku, černého kašle, různých onemocnění dýchacích cest, gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému. Úplný seznam chorob, kterých se může rostlina zbavit, obsahuje více než 4 desítky pozic. Jeho výhody pro tělo jsou velmi velké. Je důležité vzít v úvahu kontraindikace pro použití, protože při nesprávném použití může způsobit značné škody.
Tato rostlina je také velmi užitečná pro ženy. Používá se k léčbě všech druhů vyrážek na obličeji. Příznivé vlastnosti elecampanu navíc pomáhají prodloužit mladistvost pokožky, její pružnost a zlepšit její barvu. Rostlina se také používá k posílení vlasů a boji proti lupům. Kromě toho se ženám doporučují léčebné postupy s použitím elecampanu, aby se normalizovaly hormonální hladiny. Pomáhá také snížit bolest během menstruačního cyklu a další gynekologické problémy.
Tato rostlina se používá jak pro děti, tak pro muže a ženy k posílení imunitního systému, urychlení metabolismu, zbavení se všech druhů zánětlivých procesů a mnoho dalšího. Výhody elecampanu jsou tak velké, že se považuje za téměř všelék na všechny nemoci.
Elecampane při vaření
Tato rostlina je široce používána při vaření různých pokrmů, od polévek až po nápoje a dezerty. Pokud však máte nějaké kontraindikace pro jeho použití, měli byste být při používání v potravinách velmi opatrní.
Elecampane má specifickou kořeněnou chuť, díky které se tato kultura používá jako parfém pro pečivo, cukrovinky, krémy atd. Používá se také při výrobě nápojů, které jim dodávají mátovou příchuť. Kromě toho se listy a stonek elecampanu často přidávají do zeleniny a do prvních chodů, do všech druhů omáček. Z této rostliny lze vyrobit želé. Přidává se také do různých kompotů, které jim dodávají příjemnou chuť a vůni. Kořen elecampanu se vaří v cukrovém sirupu a vyrábí se z něj kandované ovoce. Neměli by však být zneužíváni: velké množství cukru v jejich složení může být škodlivé.

[Lucien]

Lucien, Yuri K.I když to není čajové téma, řeknu, že deštníky sbíráme už mnoho let. Mohou být jednoduše smažené (bez nohou, jsou vláknité), mohou být dokonce přidány syrové do salátů. Dává ořechovou chuť. Nohy obvykle osušíme a poté je rozdrobíme na prášek. Existuje také řada této houby - dívčí deštník nebo ruměnec. Přesně stejné jedlé, velmi chutné.
Yuri K., a udělali jste ořechové listy? Opravdu chci zachovat aroma, ale stále je to dost slabé.

[Irena]

Irena, možná to občas zkusím, ale je to děsivé
Pokusil se někdo připravit čaj z fíkových listů?

Jurij K., vyráběl jsi ořechové listy? Opravdu chci zachovat aroma, ale stále je to dost slabé.

V mém klimatickém pásmu mnoho jižních rostlin neroste, včetně vlašských ořechů.

Sbíráme deštníky už mnoho let. Mohou být jednoduše smažené (bez nohou, jsou vláknité), mohou být dokonce přidány syrové do salátů. Dává ořechovou chuť. Nohy obvykle osušíme a poté je rozdrobíme na prášek.

Už jsem to zkusil, skoro jsem spolkl jazyk. Smažené se dá říci v těstíčku (naplněné pár vejci rozšlehanými mlékem) Nohy jsem očistil, rozřezal a osušil na balkóně.

Dívky a chlapci! Oregano je indikováno na zánětlivá onemocnění DÍVEK! A na obyčejných čajových setkáních ... pro chlapce. A třezalka tečkovaná je indikována pro CHLAPCE se zánětem a při běžných čajových setkáních ... pro dívky.
Sklízím deštníky v těstíčku, pokud jsou sklizeny, ve velkém množství. Chutný. Ochotný. ekonomicky. Pochoutka.

[Raduška]

Raduška, děkuji za vysvětlení.