Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Linadoc,]

Linadoc, byly okvětní lístky topinamburu sušeny v sušičce?
(Dnes jsem okusoval souseda, letos nekvitneme. S fermentací nebo bez ní? Přemýšlím, jak je nejlépe usušit)

[IvaNova]

IvaNova, všechny okvětní lístky se suší bez vadnutí a kvašení na papíře při velmi nízké teplotě (někde 30-40 * C) v plynovém sporáku (zatím nemám žádné sušení, pracuji pouze tímto směrem), sušíme za 30-40 minut.

[Linadoc]

Linadoc, dík!

[Linadoc]

Linadoc, vyšla super kráska, počkejte, z fotografie, s růžovým odstínem? Pravděpodobně velmi slavnostní! Kolik čaje si všichni připravili, a já jsem ve městě Mlyn!

Lyudochka, DĚKUJEME !!! Před půl rokem jsem si ani nedokázal představit, že TOTO MŮŽE DĚLAT SAMI!

Linochka, pro vaše zdraví! Nemáte tušení, jak jsem ráda, když si dívky dají čaj! Mimochodem, taky jsem před půl rokem nemyslel na to, že zveřejním recepty na čaj. Zdálo se mi, že společnost „Mcooker“ má recept na Ivanův čaj. K mému překvapení jsem to nenašel.

Okamžitě jsem připravil 21 druhů různých čajů

Ano, ano, pamatuji si vaše denní zprávy z borovice. A pokaždé - s novým čajem.

pomalu se dostal do 50.

Zdá se mi, že to není tvůj poslední čaj. Je pravda, že cítím, že nám zbývá málo času. Jdu na listí každý druhý den. A žlutost a zarudnutí na stromech a keřích je čím dál silnější. Moje jabloně najednou začaly žloutnout. Dnes jsem nevybral jabloň, ale sousedovu. Má stromy, na kterých větve dosahují k zemi. A během dne jsou ve stínu. Tady na nich jsou listy měkké a zelené, jako na jaře.

[Rozrazil]

jde o sušení a fermentaci. Podexpozice při nízkých teplotách.

Rozrazil, Děkuji ti za odpověď! Nechápu úplně - mluvíš o nízké teplotě během vadnutí? Pokud ano, pak takový faktor má své místo, doma se to neděje nad 20 stupňů, v noci je chladněji. Myslím, že teplota během vadnutí se pohybovala od 18 do 22 stupňů. Vlhkost je také slušná, listy vždy leží dlouho.

Pokud tedy velké množství šťávy ve slabě zvlněných listech (jak se říká v knize o čaji) zasahuje do fermentace, pak bakterie nemají čas na zpracování bílkovin. A pokud byly listy po sběru umyty nebo shromážděny po dešti, zůstalo na listech velmi málo bakterií, což přirozeně dále narušuje fermentaci. Tady je „ryba“ (bílkovina) a vypluje na hladinu. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Pokud tedy velké množství šťávy ve slabě zvlněných listech (jak se říká v knize o čaji) zasahuje do fermentace, pak bakterie nemají čas na zpracování bílkovin. A pokud byly listy po sběru umyty nebo shromážděny po dešti, zůstalo na listech velmi málo bakterií, což přirozeně dále narušuje fermentaci. Tady je „ryba“ (bílkovina) a vypluje na hladinu. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Ach, Ludmila, vychází obraz z řady důvodů: oba listy byly slabě zvadlé a sušily se při nízké teplotě a byly samozřejmě sbírány ne vlhké, ale trochu po dešti. „Ryba“ tedy vyplula jako trest za porušení technologie)
Linadoc, máte úžasně krásný čaj! Myslím, že každý bude čekat nejen na jeho fotografie v infuzoru, ale také na vaši zprávu o nejoblíbenějších mixech! Učme se ze zkušeností! (Eck, diplomaticky prosím o recepty)

[Darya]

mluví o nízké teplotě během vadnutí?

Darya, Myslím, že to nebylo to podstatné.Číňané se snaží sušit listy při nízké teplotě a o něco déle, pak se suší rovnoměrněji. Ale ne vysoká teplota během fermentace může prodloužit její proces, ale to také není kritické. Fermentace se zastaví v 15 *. Vaše podmínky tedy byly splněny. Také vždy suším a fermentuji v 18 - 20 *. Je pravda, že kvůli kvašení vždy obalím nádobu čajem s přikrývkami, aby teplo z kvašení listů nezmizelo. Hmota se sama ohřívá díky oxidačním procesům a toto teplo je dostatečné pro fermentaci.
Stále se zastavím na nedostatečném vadnutí. Nyní je v pohodě a listy nemají čas na vadnutí během doby, během níž vadnou v teplejším čase. Včera v noci jsem sbíral listy a sušily se 17 hodin, ale ještě nevadly do bodu, kdy je obvykle začnu otáčet v mlýnku na maso.

shromáždili se samozřejmě ne vlhcí, ale trochu po dešti.

Tvůrci čaje opět doporučují počkat tři dny po dešti, aby se bakterie provádějící proces fermentace stihly usadit na listech. Takže opakuji - nedostatek vadnutí komplikuje proces fermentace kvůli přebytečné šťávě v listech + nedostatek bakterií na nich. V takovém případě nemusí kvašení proběhnout vůbec nebo velmi pomalu. Co se během této doby stane lépe - hniloba rostlinných bílkovin (rybí zápach) nebo fermentace - otázka?
Pokud máte letní chatu a museli jste nasekanou trávu nebo zbytky rostlin nashromáždit na hromady, mohli byste pozorovat toto velmi hnijící. Pokud tráva nebyla pokládána na hromady, pak bude určitě hnít. Aby se tomu zabránilo, je po sekání trávy na venkově nejprve vysušena a poté pouze složena. Pak žádný déšť nedovolí této trávě (senu) hnít.

[Darika]

Darika, Myslel jsem nízkou teplotu s nedostatečnou, a proto neúplnou fermentací. Například při 20–22 stupních, několik hodin. A čím nižší je teplota, tím déle může fermentační proces trvat, nebo nemusí být úplně v pořádku. Rostliny obsahují spoustu různých látek, které mají tendenci se chovat odlišně. Toto je jejich chování a přináší nepředvídatelné výsledky. A Číňané jsou chytří, možná se už jednou dávno "pokazili" a pak to využili ve svůj prospěch!
Ludmila,, se konečně dostal k sousednímu chokeberry. Ukázalo se, že jablečný-malinový-ostružinový čaj a (u východu, z chamtivosti) pár hrstí trnů. Fermentováno po dobu 5 hodin ve vodě pod prošívanou bundou, usušenou. Je nemožné být v domě kvůli neuvěřitelnému zápachu. Podle mého názoru třešeň odpočívá ... Samozřejmě, výsledek nebude hned, ale ostružina se mi už opravdu líbí. Zítra půjdu znovu, je tam obrovský keř a všechno moje!

[Rozrazil]

Je nemožné být v domě kvůli neuvěřitelnému zápachu. Podle mého názoru třešeň odpočívá ...

RozrazilNo, konečně jste také zkusili ostružinu! Varoval jsem, že je to šílený čaj! Jsem velmi rád, že jste to zvládli. Gratulujeme ! Dívky, které ještě nevyzkoušely ostružiny, najděte alespoň keř, který chcete vyzkoušet. Čaj vás přemůže!

Lyudochka, je to už druhý rok, co jsem si od tebe objednal čaje. Kromě nich nepiju žádné další. Vždy jsem věděl, že jsem jehlice, ale když jsem viděl tento MK, byl jsem prostě němý. No a tohle je obrovská práce a hotovo .... šílená práce. Už jsem se pokusil to udělat z ostružiny (mimochodem, odtrhl jsem to od stejného souseda jako vy), jsem rád !!! Dnes nebo zítra počkejte na racky. Nemohu se dočkat, až ochutnám vaše výtvory.

Dívky, drahá, během dovolené mi tolik chybělo ... Ale dorazil jsem s 2 litry čaje, i když času nebylo dost (období bobulí a hub), jsem velmi rád, že jsem zase s vámi.

Chci říci, že jsem poprvé vyrobil jabloň, vzal jsem listy z divoké jabloně, čaj se ukázal být černý a tak chutný !!! Dnes je to můj oblíbený .. Ale někdo řekl, že nemá žádnou barvu ... Nesouhlasím! Ale několikrát jsem tam vyráběl maliny, všechno na mlýnku na maso a nezapůsobil ... Jabloň je mnohem chutnější.

Lyudochka, je to už druhý rok, co jsem si od tebe objednal čaje. Kromě nich nepiju žádné další. Vždy jsem věděl, že jsem jehlice, ale když jsem viděl tento MK, byl jsem prostě němý. No a tohle je obrovská práce a hotovo .... šílená práce. Už jsem se pokusil to udělat z ostružiny (mimochodem, odtrhl jsem to od stejného souseda jako ty), jsem rád !!! Dnes nebo zítra počkejte na racky. Nemohu se dočkat, až ochutnám vaše výtvory.

Anya, drahá, ahoj! Nakonec jste se v tomto vlákně odhlásili. Jak ráda vás čtu. A jsem ještě rád, že tě brzy uvidím. Pojďme! Vypijeme čaj, u ostružiny uřízneme celé ostružiny. Řekla, že jsi zvracel. A nakonec mi nabídla, abych udělal totéž.
Čekám na tebe !

velmi rád, že jsem znovu s vámi

Zaškrtnutí! Ahoj ! Vítej zpět! Rád tě vidím ! Jsem rád, že jste si nakonec vyrobili jabloň a líbí se vám! Ale teď jsem pro sebe objevil maliny. V mono čajích je to dost slabé, ale ve směsích je to v pohodě! Se stejnou jabloní. A pokud přidáte hrst nebo dvě třešně, hrušky, ostružiny, jahody, čaj se ukáže jako neporovnatelný. Takže pokud stále chodíte na daču, zkuste udělat takového racka!

Jsem na cestě))) Beru marshmallows do tvého čaje na ukázku, ochutnáme to)))

[Galina Iv.]

Galina Iv.„Ahoj, už se oddáváme čajům a pití

[Loksa]

Loksa, no ... a všechno mi chybělo.
Můžete stručně napsat hlavní tezi, co se stalo za posledních 10 dní?
Přečtěte si, ne přečtěte si mě tady, není dost času. Alespoň hlavní metody, metody a jejich výsledky.

Sly-read-read, ve skutečnosti mi také chybělo pár zpráv, spousta zajímavých věcí, které jsme stále tady, a pečeme takový ručně vyrobený dort na čaj Fse

[Galina Iv.]

Galina Iv.„PassaRi tam na vesnici Temko se továrna brzy otevře

A včera jsem uvařil svůj první třešňový čaj, vyrobený 4. července, tak chutný, sladký a jako s osvěžujícím náznakem máty, i když tam žádná máta nebyla.
Připomněl mi čaj, který vařila moje babička, když jsem jako dítě přišel v zimě s rodiči do její vesnice. Babička vařila - suché větvičky z třešní, jen obcházela lámání větviček na stromě a vařila v konvici. Pamatuji si, že čajová konvice uvnitř byla růžová.

[Vika]

Vika, máte tuto trpělivost! Už jste tento čaj zkusili uvařit? Přesto je vše v pořádku! To je správně! Nyní ji můžete vypít - na stárnutí uplynuly 2 měsíce! Teď to bude jen lepší, pokud to samozřejmě neskončí.
Jsem velmi rád, že jste čaj připravili. Zatímco jsou listy na stromech, můžete si udělat několik dalších dávek čaje.

Lyuda, pojď. Zkoušel jsem to uvařit, jakmile jsem to uvařil a bylo to z velké části ne to, co to bylo. V létě piju jen zřídka čaje, ale když začne chlad a nachlazení, pak ano, rád čaj.
Také jsem současně vyrobil meruňku s třešní, líně, vařil jsem ji včera, zakalil se, vařil jsem ji po jedné vodě. Nechápal jsem o něm nic, byl jsem první, kdo ochutnal třešně a zdá se, že přerušila vše v chuťových pohárcích, nakonec jsem se podíval a čaj se stal průhledným, rozhodl jsem se sám, že mi to nevadí. Musíme to uvařit zvlášť a zkusit to.
Lyudochka, před týdnem jsem připravil další čaj z malin, jahody (sušené dnes ráno), trny, opět třešně a v mrazáku jsou ještě polotovary. Děkuji za laskavá slova. Toto téma je emotivní, nakažlivé a zároveň uklidňující.

[Vika]

no tak.

Vika, souhlasil, no tak!

Před týdnem jsem připravil další čaj z malin, jahody (sušené dnes ráno), trny, opět třešně a v mrazáku jsou ještě polotovary.

Třída - proces je v plném proudu!
Vika, dělala jsi míchané čaje („Village“)? Pokud ne, zkuste to. Čím více rostlin, tím chutnější je čaj.

Toto téma je emotivní, nakažlivé a zároveň uklidňující.

Ano, tento proces je velmi návykový! Vika, jsem ráda, že jsem tě „nakazil“ tímto užitečným v každém smyslu okupace. Připravte si čaj pro zdraví!

Sly-read-read, ve skutečnosti mi také chybělo pár zpráv, spousta zajímavých věcí, které jsme stále tady, a pečeme takový ručně vyrobený dort na čaj Fse

hmm .... přečíst 20 stránek během pracovní doby
Tak to znamená: Jsem hned za dveřmi a tady si hned hrají s houskami

Jsem jako skutečný pacient, nemohu přestat. Udělal jsem 3 metry vynikajících klobás, umyl mlýnek na maso, nech mě, myslím, hrát něco pro duši. Mám velmi rád hrušku! Rozhodl jsem se hrušku hodit a přidat k ní dýňové a cuketové listy. Bez experimentu nemůžu žít! Ukázalo se to velmi chutné !!!

No, začal jsem číst zmeškaná slova a usmíval jsem se
Dýně ... cuketa ... jsme tady všichni nevyléčitelně nemocní

Jsem hned za dveřmi a oni si hned užívají buchty

Ne, značka, ne buchty ... Koláč od T. L. Tolstého. Přejít na můj profil, podívejte se na recept. Ukazuje se to velmi chutné. Mimochodem, teď to peču. Vůně !!!! Celá vesnice.

Dýně ... cuketa ... jsme tady všichni nevyléčitelně nemocní

Ještě jste nedosáhli mrkve. Tak si to přečtěte, přečtěte si to! A práce počká. Nemůžete to udělat hned po dovolené v vířivá vana pracujte na tom, abyste se ponořili.

UFFFFFF ... Přečetl jsem knír !!!! Uplynuly 4 hodiny (rozhlédl jsem se kolem, zdá se, že šéf nad mnou nestojí, takže ještě nevystřelili)
Co mohu říci?
Skláním se před Lyudmilou pod zemí (ach, ona nosem do země), je třeba mít takovou trpělivost a takovou laskavou duši, no, souhlas se mnou, je připravena opakovat a žvýkat všechna nedorozumění stokrát
Spousta nových zážitků ze čtení ... Vadnoucí v listech ... kroucení se zlomenou rukou, úžasné, žádné ÚŽASNÉ jmelí klobásy
Všiml jsem si toho hodně, například o mixech, a pak mono malinový čaj, i když byl tmavý, ale aroma NIKDY neudělalo dojem! A tady je super divoká jabloň!
Výsledek mé dovolené, 2 týdny - 2 litry čaje a +1 osoba budou zapojeny do čajů o 100%. Fermentace šla k masám.

UFFFFFF ... Přečetl jsem knír !!!! Zbývají 4 hodiny

No, hotovo! Máte dobrou práci! A ošetřete kuchaře čajem, aby zavřel oči před žerty zaměstnanců.

připraven opakovat a žvýkat případná nedorozumění stokrát

Připraven ... Ne každý může v takovém přerostlém tématu hledat potřebné informace. Děkuji, zaškrtnutí, za laskavá slova!

Výsledek mé dovolené, 2 týdny - 2 litry čaje a +1 osoba budou zapojeny do čajů o 100%. Fermentace šla k masám.

Skvělé výsledky! Zvláště když doplníte naše řady novými výrobníky čaje! Výborně !

Není mi za co děkovat, jste to vy, musíme poděkovat VŠEM! Takže tentokrát jsem dorazil k dači po 12hodinové jízdě, hlava se mi už točila, zdálo se, že jsem jel celou cestu ... a především jsem běžel čichat čaj, všichni jsme tady nemocní, všichni
A určitě upeču koláč, protože letos je jablek tolik, že není kam jít.

Tentokrát jsem tedy dorazil k dači po 12hodinové jízdě autem

Galya, kde se nachází dacha? Jedu autobusem domů z Petrohradu za 12 hodin. Je pravda, že v noci.

Jel jsem z oblasti Arkhangelsk do chaty poblíž Petrohradu)), 920 km

[Ludmila]

Ludmila, Koupil jsem dnes sibiřský zelený list Ivan-čaj. Líbilo se mi aroma a chuť čaje, barva čajových lístků je tmavá, jako černý čaj.
Ale stále se mi více líbí naše míchané listové čaje, jsou aromatičtější a chutnější.

[Alla]

AllaJe dobré, že Sibiřané prodávají normální čaj. Je však škoda, že tento čaj nemůžete srovnávat s naším domácím čajem Ivan. „Rustikální“ je samozřejmě velmi dobrá! Ani je neporovnávám. Protože mám rád obojí.

[Galina Iv.]

Galina Iv.„Značka, ale mrkev mě velmi zajímala. Brzy to vytáhneme, tam je místo, kde připevnit vrcholy. Každopádně to chci trochu zkusit. A jaké klobásy má Omelka, málem jsem spadl pod stůl, všiml si můj šéf, musel jsem říci, že pro obecný vývoj své mysli komplexně rozvíjím (připravuji čaj) - usrkávali jsme (dobře, pokud je čaj aktuální), ale on je na mě nějak divný podíval se! Sezónu jsem již uzavřel, příští rok budu pokračovat, ale mrkev ještě ne ....

Sezónu jsem už uzavřel

Oksano, jak je to? nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Ale co jabloň ?? Jsem s ní nadšeně potěšen! to je mmmmmmmm
Včera jsme s manželem ochutnávali čaje na noc při pohledu (nebylo jindy), snažil jsem se pochopit, která malina je chutnější - mlýnek na maso nebo ruční kroucení, vypili jsme 2 šálky, dostali jsme různé čaje ... liší se chutí a barvou, ale nemohl jsem pochopit, která chutná lépe, obě jsou vynikající. Jabloň je ale chutnější než Oksana, ale jak je na tom ostružina? Jak budete v zimě žít bez čaje? Bez vitaminoffu (pravděpodobně doufám, že se o něj podělím, ale snadno ho vyliji)
Ve 3 hodiny ráno jsem litoval, že jsem to udělal na noc
Oksana, ne, nechci mrkev

Koupil jsem dnes sibiřský zelený listový Ivan čaj

Jak smutné, že vy, jižané, musíte kupovat Ivanův čaj ... Pojďte k nám!

[Galina Iv.]

Galina Iv.a mrkev jsou velmi užitečné pro ty, kteří mají kožní problémy. A má velmi zajímavý výsledek - nevypadá to jako mrkvová chuť. Zkusím to.
Co se týče jabloně, mám toho hodně, na zimu to určitě bude stačit. ... A moje se tiše snaží ukrást sáček s čajem z obchodu a rychle je nalít vroucí vodou, protože jsem kategoricky: zlomyslný: Doporučuji pít svůj čaj - trochu odolávají, musíte správně vařit, a nejen opláchnout sáček, dobře, ještě na mě nejsou zvyklí. Sám hodně piji, doslova s ​​hrnkem jdu všude.
Mám také malé ostružiny. Chci všechno smíchat. Tady je kam dát tento kufr čajů -: girl-q: tato otázka je na pořadu dne. Nemám mezipatro, ale ve skříni s šaty je tlakový hrnec. Obávám se, že místnost nebude schopna zvládnout další čaj.

[Oksana]

Sezónu jsem už uzavřel

Oksana,

ano ano, sezóna právě začíná, dá se říct !!

Bohužel to končí. Hrušky, jabloně, maliny, ostružiny již změnily barvu a rozpadají se. Zelené listy se nacházejí ve stinných oblastech. A to je velmi hrubé. Po uschnutí jsem se rozhodl je zmrazit. Možná se to v mlýnku na maso lépe zkroutí.
A tady je moje divoká hruška před 5 dny. Nyní je celá zrudlá.



Mimochodem, žluté a červené listy černého chokeberry, hrušky a jabloně jsou mnohem měkčí než zelené. Ale nemohu se k nim dostat.

Mimochodem, žluté a červené listy černého chokeberry, hrušky a jabloně jsou mnohem měkčí než zelené.

A co můžete použít žluté listy?

například jahodovo-jahodové listy se doporučují až na konci podzimu, do této doby se hromadí max. počet živin

[lappl1]

lappl1wow teta Hruška, ale já mám jen 1m výšky))))

A co můžete použít žluté listy?

Oksan, čaj jsem nedělal ze žlutých, ale z červené a červenožluté jahody, hrušky, ostružiny jsem připravil super čaj. A letos to dělám z tmavě červených malinových listů. Je pravda, že v mixech. Čaj je také vynikající. Pouze všechny tyto listy se točí těžko.

Páni, teto Hruško, ale já mám jen 1m výšky))))

Galya, jo, moje teta není malá ... Všechny moje stromy jsou takové - zahrada má 30 let a možná i více. 10 let nikdo neřezává stromy. Sklizeň je bohatá! A co je nejzajímavější, nejsou tam žádná červivá jablka (zahradu nezpracováváme). Je tu hodně ptáků, krmíme je celou zimu. Možná pomáhají bojovat proti škůdcům?

Lokso, toto je špatný přístup k blízkým. Je přísně zakázáno pít domácí čaj a doporučujeme pít pouze čaj z obchodu. Zakázané ovoce je vždy sladké.

A co můžete použít žluté listy?

Může mít hruška v čaji tmavě červené listy? Další týden a všechno se začne hroutit. Můžeme to stihnout včas?

[Galina]

Jak smutné, že vy, jižané, musíte kupovat Ivanův čaj ... Pojďte k nám!

Galina, Děkuji za pozvání. : rose: Doufám, že příští rok najdu Ivan-čaj v našem rostovském regionu.

[Lyudochka]

Mimochodem, žluté a červené listy černého chokeberry, hrušky a jabloně jsou mnohem měkčí než zelené. Ale nemohu se k nim dostat.
[/ citát]

Lyudochka Moje hruška také zčervenala, jen není tak vysoká a včera jsem ji právě odlepil. A po vašem čaji („Village“) na cestě s hruškou jsem okusoval jabloň a třešeň. Dokonce jsem našel ohnivku ... je úžasné, jak je stále zachována tak zelená. Pravděpodobně čeká, až si pro něj přijdu)))
Takže teď se také pokusím udělat čajovou směs.

Dokonce jsem našel ohnivku ...je překvapivé, jak to přežilo tak zelené.

Anya, viděl jsem tu ohnivou rasu. Bylo to poté, co byla tráva v červenci pokosena, a vyrostl. A plně dospělý! Ale neodřízl jsem ho, protože ho bylo velmi málo. Stál jsem tam, obdivoval to a šel dál ... Tak jsem to pro vás zachránil ...
Mimochodem, v souvislosti s tím moje myšlenka dospěla. Dívky, budete muset příští rok nasekat takové radosti záměrně - někde v polovině července. Až do podzimu bude ohnivá tráva znovu růst, kvést a v září, ve druhém kole, lze čaj připravovat z mladých a něžných listů.

Takže teď se také pokusím udělat čajovou směs.

Pak napište o výsledku, ano?
Mimochodem, dnes jsem šel vybrat chokeberry. Sotva narval - tak málo listů! Nemůžete připravit mono čaj. I když existuje možnost, přidám do mixů hrst nebo dvě.