Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

K jejich přípravě potřebujete měsíční svit nebo jen lihovar

ale přes nás se nedostanete - a to je na farmě !!!!

Lyudmila, hydrolat (hydrosol) je květinová voda. Způsob přípravy - pára prochází rostlinnými surovinami, je nasycena vším užitečným (z čeho prochází) a tato pára je shromažďována ve formě kondenzátu v samostatné nádobě. To se obvykle provádí ve výrobě v dobře uzavřeném zařízení. A doma můžete použít kávovar na gejzír, protože existuje stejný princip - pára prochází kávovou sedlinou a hotová káva se shromažďuje v horní části kávovaru. (no, něco takového)))
Zatímco jsem psal, už odpověděli na všechno) Moonshine stále ... - ukáže se to hodně najednou, ale hydrolát nemůžete dlouho skladovat, ale vaříte ho v kávovaru po dobu jednoho týdne a pak jej znovu připravíte čerstvý ...

ale nemůžete se k nám dostat

tak vypadá !!! Přejeme vám co nejrychleji teplo ve vašich domovech.

Irino, ale o výrobníku čaje jsem nic nevěděl! Možná to potřebuji?)))

Přejeme vám co nejrychleji teplo ve vašich domovech

Dík!!!

O výrobníku čaje jsem nic nevěděl! Možná ji potřebuji

Možná ano! Věc je pozoruhodná v tom, že je možné vařit léčivé byliny. Miluji to moc, i když jsem to koupil z chamtivosti, ale teď, v chladném období, to neodstraňuji ze stolu. Lakujeme čaj v litrech!

Zůstali jste bez „rukou“ ... A co budete dělat?

Počkám si na jaro Už jsem si objednal dlaždici (je nutné ji nějak uvařit), ale budeme si muset počkat s troubou ... opravy sežerou VŠE.

Pak mikrovlnka ... Nyní trouba ...

a to je pravda ... zaútoč přímo

staré město, malé a krásné

Ano, město je opravdu úžasné a je tu spousta kostelů, samotný Novodevichy klášter za něco stojí. Pokřtil jsem v něm děti, omlouvám se, nejsou tam žádné obrázky.

Pokřtil jsem v něm děti, omlouvám se, nejsou tam žádné obrázky.

Tady, Anechka, tento klášter a kostel Odigitrie ve Smolensku

[Linga]

hydrolat (hydrosol) je květinová voda. Způsob přípravy - pára prochází rostlinnými surovinami, je nasycena vším užitečným (z čeho prochází) a tato pára je shromažďována ve formě kondenzátu v samostatné nádobě. To se obvykle provádí ve výrobě v dobře uzavřeném zařízení. A doma můžete použít kávovar na gejzír, protože existuje stejný princip - pára prochází kávovou sedlinou a hotová káva se shromažďuje v horní části kávovaru. (no, něco takového)))

Linga, velmi poučné a zajímavé ... moc děkuji za vědu ...

[Irina]

Irino, ale o výrobníku čaje jsem nic nevěděl! Možná to potřebuji?)))

Irina, a co je tento čajovar? Bylo by velmi zajímavé vidět ...

[An]

Počkám si na jaro Už jsem si objednal dlaždici (je nutné ji nějak uvařit), ale budeme muset počkat s troubou ...

An, Do jara bych neměl troubu ...

[Lyudochka]

Lyudochka, žádná volba. Samozřejmě to nebude snadné vzhledem k naší lásce k pečení. Teď přijdu do naší vesnice na pečivo.

Pojď, Anyo! Upeču vám buchtový-perníkový dort ...

Dívky a dnes jsem si koupil čaj Pu-erh, no, musím to vyzkoušet, o tom jsem ještě neslyšel. Je o něm napsáno velmi dobře, ale zkusil jsem to a voní to jako ryba. Naše je lepší než nesrovnatelné.

[natushka]

natushka, ano ... Je to taková blbost, rybí ... já jsem se asi nenapil, ale lidé říkají také internet.A jmelí napsalo, že jednoho milovala.

: girl_cray1: Chci být ve Vyazmě!

co je to čajovar? Bylo by to velmi zajímavé vidět

Teď fotím





Tady. Podrobně jsem vyfotil.

Pu-erh, je tak rybí

Ne, holky! Pu-erh pu-eru svár!
Je tu ryba, neutrál (spíše žádný) a úžasný - můj oblíbený - bílý pu-erh. To je čaj !!!!! Jedná se o nejjemnější horní pupeny, nějak sušené pod zemí, stříbřitě bílé. Dávají velmi světlý slámově zbarvený čaj s nejjemnější květinovou vůní! Neradím lidem se zlomeným nosem nebo milovníkům příchutí, neocení to! Ale lidské psy - to samé, jen infekce drahá !!!

Chci jít do Vyazmy!

Lenochka, tak co se stalo? Pojďte drahá!

a je tu úžasný - můj oblíbený - bílý pu-erh. To je čaj !!!!! Jedná se o nejjemnější horní pupeny, nějak sušené pod zemí, stříbřitě bílé. Dávají velmi světlý slámově zbarvený čaj s nejjemnější květinovou vůní! Neradím lidem se zlomeným nosem nebo milovníkům příchutí, neocení to! Ale lidské psy - to samé, jen infekce drahá !!!

Ira. holky! O pu-erh jsem četl následující frázi: „Pokud jste si koupili drahý pu-erh, gratuluji! Koupili jste ne skutečný pu-erh.“ Vysvětlují to tím, že to trvá 10 až 50 let. A takový pu-erh má téměř zlatou váhu ... Rozhodně nám to nepřinášejí. Souhlasím však s tím, že dobré pu-erhs také přicházejí k nám. Určitě ne 50 let, ale určitě ne ročníky.

Teď fotím

Ira, děkuji za fotku! velmi zajímavá čajová konvice. Jsem si jist, že je to nejlepší pro náš čaj! Teď budu vědět, co hledat. Můj syn potřebuje objednat v Alma-Ata. Všechno je tam mnohem levnější.

Lyudmila, děkuji za vědu a za téma - o čem zde nebylo řečeno!
Irina, děkuji za fotku čajovače - "budeme hledat")))

[Linga]

Linga,! Myslím, že během dlouhé zimy se nad šálkem našeho čaje v rozhovorech dotkneme více než jednoho tématu ...

Lyudmila, doufám, velmi upřímně!)))

Představte si, že máme mráz o 20 stupňů, už je tu hodně sněhu a moji přátelé šli k dači, tak je požádám, aby mi nasbírali zmrzlé malinové listy (nic jiného není!) No, je to v pořádku? Zajímalo by mě, jestli to donesou nebo ne?

No, je to v pořádku?

Len, dobře ... Každopádně vám rozumíme! A co je nejdůležitější, už nemusíte posílat listy do mrazničky.

Všichni přesvědčeni. Zítra objednávám čajovar. Celý večer jsem dělal marketingový průzkum. Je škoda, že poblíž domu není žádný obchod, ale jít na druhý konec města ... Budeme si muset počkat den.

Dívky ... Pu-erh si trochu zvykne. A je lepší, když vám to připraví někdo, kdo ví, jak na to. Potom s největší pravděpodobností uvidíte, že to vůbec není „rybí“, ale švestka, trochu zemitá, ale ne zatuchlá, ale taková ... no, jak se to děje na jaře, když je půda otevřena pro plodiny. A pak, když víte, o co se při vaření snažit, chytíte tyto noty. Pu-erh nelze vařit jako běžný čaj, černý nebo zelený. Existuje celá technika zvaná „pu-erh vaření podle metody Lu Yu“.
Puerh je mimochodem velmi zimní čaj, sametový, hřejivý, zeštíhlující a mimo noc vzrušující. A jednoduše, chutné, když v něm najdete to, co se vám líbí.
Omlouvám se za vyrušení! Špionuji větev, i když tam nejsou žádné vlastní listy, ale recept se mi líbil, takže pro obecný vývoj jsem si ho přečetl, křičím

[Rozrazil]

Rozrazil, šťastné nakupování! Podělte se o své dojmy později.

[Irochka]

Irochka, no, proč se omlouváš ... jsem rád, že jsi s námi, i když ne výslovně ...
Napsali jste tak krásně, že jste chtěli vyzkoušet tento pu-erh ... A ještě více chcete pochopit, jak se vyrábí ... Možná můžete s naším čajem udělat něco ještě zajímavějšího?
Děkuji, Ira, za sdílení informací! Velmi zajímavé! Bude nutné si o něm přečíst na internetu ...

[lappl1]

lappl1Vy, lidé obeznámení s fermentací, pochopíte, jak se to dělá. Nějaká cesta je speciální.
Pokud najednou ve Vyazmě existuje nějaký čajový klub (nyní je to v mnoha městech) nebo jste na nějakém místě, kde je, můžete jít a současně ochutnat dobrý pu-erh a sledovat, jak se vaří. Je to tak, že jsem to poprvé vyzkoušel na čajovém veletrhu, který jsme pořádali téměř na Rudém náměstí. Byly tam čaje všech zemí a národů a zároveň v rámci kulturního programu pořádaly ochutnávky. Na Kurskaja jsme měli velký čajový klub, bohužel byl zavřený - takže jeho čajoví mistři mi tento čaj vařili. A ... první doušek - „rybí“, pak ... pak to šlo lépe

Děkuji, Irochko! 2 příspěvky a tolik užitečných informací!
Ira, četl jsem o pu-erh. Ale nějak diagonálně. Všechny pojmy mi byly známé. Zkusím na to přijít lépe přes zimu.
A zvláštní poděkování za radu! Nevím o Vyazmě, ale v mé rodné Alma-Ata vlastní můj bývalý student kavárnu. A ona podává čaj. Ale předtím, než jsem nebyl v tématu, a proto jsem se do toho, co mi dala k pití, opravdu ponořit. Nyní ji příležitostně určitě požádám, aby mi udělala mistrovskou třídu v pivovarnictví pu-erh.

Ludo, ale na dači můžete vyhřát lázeň a dát na kotel nádobu s listy na páření, mám něco takového, ze sovětských jídelen, jako cedník, ale velikost umyvadla, vložím do něj zelenou po umytí pro vypuštění a vysušení v obyčejném mantoolu. teprve nyní musíte toto téma prostudovat a rozvinout pro další použití, je již v ohni.

můj oblíbený je bílý pu-erh

Má jméno? Koupil jsem si „Sleeping Dome“ Puer. (9 kusů -50g-51rub). Byl napsán ve věku 6-7 let a čím déle je uložen na polici, tím lepší bude, ale zároveň bude dobrý do 30. září 2017.

„Vaření Pu-erh metodou Lu Yu“

Ano, pokyny říkají, že se nalije strmou vroucí vodou a můžete ji vařit několik sekund.
To je také napsáno ve specifikách výroby - "klíčem je specifický proces fermentace. Pokud se při výrobě černého čaje provádí fermentace kvůli enzymům samotného listu, pak zde kvůli vlhkosti samotných listů a době stárnutí čaje v" hromadách ".
Je také psáno, že 40% lidí, když pili čaj po dobu jednoho měsíce, zhublo a 30% snížilo hladinu cholesterolu. Zabraňuje aktivnímu množení rakovinných buněk. Neuzdravuje, ale aktivně pomáhá při léčbě “
Možná se společně pokusíme pořídit a typ takových?

teprve nyní musíte toto téma prostudovat a rozvinout pro další použití, je již v ohni.

Helen ... Ale nemáme lázeňský dům. V našem domě máme sprchu. A sousedé mají lázeňský dům. Jdeme tam, ale experimenty jsou nepohodlné ... A v lázních to také není příliš výhodné. Konec konců vám stačí listy parit jen pár minut.
Raději to zkusím s mantoverem nebo s odšťavňovačem. Nebo to smažím v kotlíku ... budu samozřejmě experimentovat. Ale v nové sezóně ...

[natushka]

Možná se společně pokusíme pořídit a typ takových?

natushka, určitě to zkusíme. Tyto hromady pro nás nejsou těžké.

[Červený čaj]

Holky! A také mě velmi zajímá Červený čaj...

Červené čaje přecházejí do černého odstínu čaje, mají běžný název „oolongi“ (z čínského „odlouho" - "Černý drak"). List pro výrobu „oolongů“ se sklízí v době aktivního růstu. Vyznačují se jasně červeným nálevem, příjemnou, originální, „pikantní“ chutí, nádhernou kořeněnou vůní. Znalci to popisují slovem „úžasný“. Červený čaj je „šampiónem“ v obsahu éterických olejů, obsahuje mnohem více katechinů a dalších užitečných látek než černý čaj.
Výroba červeného čaje se skládá z následujících procesů: vadnutí, válcování, kvašení, opékání, sekundární válcování a sušení.
Na rozdíl od výroby černého čaje zelený list vadne na slunci. na bambusové nebo papírové copánky, někdy zahřáté na ohni nebo v místnosti s ohřátým vzduchem. Po vysušení se účinek enzymů nezastaví: surovina je mírně poškozena a udržována na určité teplotě pro rozvoj oxidačních procesů a zvýšení tvorby aroma. Za těchto podmínek začíná fermentace na poškozených okrajích listových čepelí, a ne v celé hmotě listu.
Kroucení a fermentace listu se provádí podle zkráceného schématu: Procesy jsou pozastaveny, když špičky listů získají červenohnědý odstín a charakteristickou vůni. Optimální doba kroucení je 30 minut a doba fermentace je 2,5–3 hodiny. Účelem prvního zkroucení a fermentace listu není ani tak dát listu zkroucený tvar, ale částečné poškození buněk některých částí flush (až 30–35%). První zvlnění zničí jemné části spláchnutí, ve kterých dochází k hlubokým oxidačním transformacím, a dává listu všechny vlastnosti fermentovaného čaje. Zbytek, většina z listové čepele, neprochází významnými změnami. Červený čaj se tak spojuje v jedné listové části s normální fermentací a v částech s neporušenými buňkami, kde nebyla dokončena enzymatická oxidace látek.
Následné procesy - tepelné zpracování ve formě opékání, sušení, udržování po mnoho hodin po zahřátí v uzavřených boxech nebo horkých kotlích - také dávají čajovému listu některé charakteristické rysy.
Účelem procesu opékání fermentovaného listu je změnit jeho chemické složení, vyvinout specifické vlastnosti a zastavit působení enzymů. Druhé zkroucení po smažení listu se provede jednou, zatímco je pozorována deformace prvků čajového proplachu, drcení těch buněk, které nebyly zničeny během prvního zkroucení, uvolnění buněčné šťávy na povrchu listu. Současně se čajová šťáva z nově zničených buněk smíchá se šťávou z dříve zničených buněk, které byly podrobeny enzymatické oxidaci a pražení. Výsledkem je směs látek, které dávají nálevu vlastnosti černého a zeleného čaje.

Oksana-Loksa se pokusila připravit červený čaj. Nyní je čas zeptat se: „Oksane, jak se ti tam daří s červeným čajem?“

Jo, prostě všechno zkruťte, ale v létě jsem na to neměl čas, pokyny k čaji jsem dostal příliš pozdě, jsem celý v mlýnku na maso. Ale musíte to zkusit. Kdy přijde jaro!?

Heleno, pokud začneš s přípravou čaje brzy, pak se můžeš ručně zmást ... Ale neponáhlej jaro ... Budeme mít čas. Je třeba vypít vše připravené v zimě a vychovat materiál pro pu-erh a oolong ...

A bohužel nemohu kroutit rukama, takže pijte černý čaj, ne červený

Anyuta, není nutné silné kroucení. Už jsem přemýšlel o válečku ...

Lyudochka, nemůžu ani pracovat s válečkem, pokud jsou do tohoto procesu zapojeni pouze moji rodinní příslušníci.



Čtu a olizuji si rty ...

Nakonec nemohu pracovat s válečkem, pokud jsou do tohoto procesu zapojeni pouze členové mé rodiny.

Můžete také domů ... Můžete také mě ...

No, ne ... nebudu, ale domácí lidé ... pijí čaj - tak nech je pracovat

Pijí čaj, ale pochybuji, že je snazší koupit si do práce.
Ludo pijeme čaje, i když je ještě brzy, když jsem jednou zkusil, nemohu vypít ten zakoupený. Nyní půjdeme s manželem na jeho žádost pít

Pijí čaj, ale pochybuji, že je snazší koupit si do práce.

Ne, Olesya, pracují pro Anyu ... já vím ... viděl jsem ...

Ludo pijeme čaje, i když je ještě brzy, když jsem jednou zkusil, nemohu vypít ten zakoupený. Nyní půjdeme s manželem na jeho žádost pít

Aha! Tady je náš čaj! Dejte si s manželem příjemné a zdravé pití čaje ...

[Ludmila]

Ludmila, pouze ke čtení strana 209. Tři dny jsem byl zaneprázdněn čajem, poslední den před mrazem jsem sbíral listy od sousedů. Nyní se vesnice suší ze směsi - hruška, malina, jablko, hrozny, kdoule.Suším meruňkový mono čaj, fermentuji třešně (vůně je úžasná) a pro mono čaj jsou v mrazáku listy jablek a třešní. Syn otočil všechno v mlýnku na maso, díky němu bude spousta čaje. Dorazil jsem se silným kašlem, pomalu jsem mu začal dávat své čaje, kašel se snížil a žaludek přestal bolet. Ale muži také žádají o vaření čaje, já vařím ve dvou konvicích najednou. Naposledy, po černém čaji, byl můj syn tak zkroucený, že si šel sám sbírat listy. Lyudmila a přijmi jeho poděkování

[Alla]

Alla, pro vaše zdraví! Na vlastní žaludek jsme tedy přesvědčeni o síle našeho čaje a škodlivosti zakoupeného. Mám také čaj z obchodu. Ale on už tak dlouho stojí ... já sám nevím proč.
Alla, máš minitovárnu v samostatném bytě! Je dobré, že je co sklízet! A dlouho máme minus a listy spadly. Je pravda, že jsem viděl, že v malinách jsou ještě listy. Zmrazené, co potřebujete k čaji. Ale už to nebudu dělat ... Dost!
Alla, jsem velmi ráda, že jsem vaší rodině pomohl s recepty na čaj! Děkujeme za důvěru v recepty! Ať se můj syn brzy uzdraví!

[Ludmila]

Ludmila, děkuji za vaši komunikaci a přání. Přečetl jsem všechny stránky, rozběhnu čaj. Bojím se nesmažit.