Jelito

Jelito
Kategorie: Masové pokrmy
Složení
Vepřová plec 3 kg
Vepřový tuk 1 kg
Hydratovaná krev 1 litr
Dusitanová sůl 75 g
Drcené nové koření 8 gr
Sušená cibule 50 gr
Směs česnekového pepře 10 gr
Metoda vaření

Tuto klobásu mi dlouho objednávali moji známí, říkají, u babičky ve vesnici asi před 30 lety jsme jedli takovou klobásu - budete si lízat prsty. Ale myslím si, že v dětství ještě nebyly naše chuťové receptory zkažené a jakékoli chutě se pak zdály „výbušné“. Pak byla tráva zelenější a bochník chleba chutnější - souhlasíte?
Když se vrátím k naší klobáse, obecně, s klobásou v mém představení, se všechno zdálo fungovat a chuť podle recenzí byla „no, stejně jako moje babička“.
Vepřová plec - 3 kg
Vepřový tuk - 1 kg
Hydratovaná krev - 1 litr
Sušená cibule - 50 g (lze nahradit čerstvou 100 g)
Dusitanová sůl - 75 g
Drcené nové koření - 8 gr
Mix "česnekový pepř" - 10 gr (nebo čerstvý česnek a černý pepř)
Střevo - vepřové střeva
Některé recepty na klobásu s krví také znamenají zavedení různých obilovin - perlového ječmene, rýže, hrachu, pohanky - to vše je povoleno a vítáno, lidé je přinesli v polovařené formě přesně pro zhutnění textury, ale naše plazma se s tímto úkolem vyrovná.
Mleté vepřové maso a slaninu rozemlejte na kousky 1–2 cm, všechny přísady promíchejte do jedné hmoty a nechejte několik hodin v lednici na zahuštění a solení - reakce dusitanu sodného.
Po zrání naplňte do skořápky.
Plněnou klobásu otočíme, jak se vám líbí, a vložte ji do formy nebo misky a odešlete ji k tepelnému ošetření
Klasické tepelné zpracování - při 80 stupních. Celsia v troubě až do dosažení 72 stupňů uvnitř bochníku. Přibližně 80 minut.
Výsledkem je klasická klobása, hustá, aromatická a chutná. Pokud to kouříte také, bude tu super chuť!

Miska je určena pro 5 kg
Doba vaření: 2 hodiny
Program vaření: originální klobása

[Kolbasnik]

Kolbasnik, chuť dětství !!! Žili s mojí babičkou, která měla vlastní farmu, to jedli! Jedli také smaženou krev, která je konzistencí velmi podobná játrům! Bylo to vynikající !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikOdkud čerpáte hydratovanou krev? - Krásná klobása!

[Kolbasnik]

Ha, také si pamatuji smaženou krev z dětství !! Kobanchik byl obvykle poražen a hosteska nejprve smažila krev a čerstvá játra a vystavila močový měchýř horníkům a tyto pochoutky s občerstvením!
Ale klobásu si nepamatuji ...

KolbasnikOdkud čerpáte hydratovanou krev? - Krásná klobása!

Pokud je hydratovaná krev a potravinový albumin jeden a ten samý, pak jsem viděl takový uhhh ... na kitochkara Ale není to skutečnost, že mluvíme o stejném

mmmmm ..... jaká nádhera

recept s ok krevním albuminem ze stejného místa.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, chuť dětství !!! Žili s mojí babičkou, která měla vlastní farmu, to jedli! Jedli také smaženou krev, která je konzistencí velmi podobná játrům! Bylo to vynikající !!!

Jo, smažená krev je super lahodná. A pravděpodobně si pamatujte - když je prase poraženo, rozdané uši jsou rozdány dětem :) Chutné! Lahodné se solí a pírkem cibule!

Vzpomínám si také na uši!

Pamatuji si uši - pochoutka !!! Bylo to šťastné venkovské dětství !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, střih je dechberoucí! Ale na naší Ukrajině se to (krvavé) obvykle dělá smažené a maso se nepřidává, sádlo, hodně cibule (někdy smažené), mléko a obiloviny (kde je pohanka, kde je rýže). Jednou jsem vyzkoušel variantu červů s kousky jater a slaniny, bez obilovin - je to také velmi chutné! No, zítra půjdu na trh a koupím trochu krve - a vyrobím to podle vašeho receptu, v přírodě.vnitřnosti a POŽÁR v troubě! Pokud chápu, běžná krev také potřebuje 1 litr?