Labskaus

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Hovězí (hovězí maso, konzervované nebo čerstvé)	300 g
Solené sledě	1 PC
Brambory	400 g
Řepa	300 g
Nakládané okurky (malé)	90 g + na ozdobu
Cibule (malá)	1 PC
Vepřové sádlo na smažení
Bobkový list
Karafiát	2 ks
Vejce	3 ks
Cukr	100 g
Vývar	100 g
Okurková okurka	50 g

Metoda vaření

Labskaus je starodávné jídlo skandinávských námořníků (přísady lze snadno najít na jakékoli lodi). V různých verzích překladu je název interpretován jako „dobrá mísa“, „bublání“ a „jídlo pro silné lidi“.
Asi před třemi sty lety, když to bylo poprvé připraveno, byl pokrm chowder. Postupem času se z něj vyvinula horká masová mísa. Kukuřičné hovězí maso, které bylo připraveno z plodů jalovce, dalo tomuto jídlu zvláštní nádech. V moderní verzi nemusí být přidáváno hovězí maso, pouze s rybami. Navzdory vzhledu (ne zcela elegantní) mohli Labskaus jíst nejen obyčejní námořníci, ale také velící zaměstnanci. Dnes lze toto neobvyklé jídlo snadno najít v restauracích v severním Německu.
Hamburgery považují labskaus za výhradně německé pokrmy z mořských plodů.
Zkusme tedy recept uvést do života ...
1. Původně se používá v hovězím masu s hovězím masem Labscaus. V moderní době jej můžete snadno nahradit hovězím masem v konzervě, nebo ho jen uvařit. Použil jsem vařený.
2. Řepa se používá nakládaná nebo vařená. Vařil jsem řepu v jejich kůži s přídavkem cukru, bobkových listů a hřebíčku.
3. Brambory se vaří v šupce.
4. Maso je mleté (pomocí mlýnku na maso nebo mixéru) a smažené na sádle. Použil jsem uzenou slaninu: nakrájenou na kousky, roztavenou a položenou na praskání.
5. Poté přidejte nakrájené okurky a cibuli a vše znovu smažte asi 5 minut. Přidejte trochu solanky - 50 gramů a 100 gramů vývaru.
6. Oloupejte sledě až do filé. Musíte nechat část pro sledě. Říká se jim rollmops (role vypadá jako obličej mopslíka). Odřízl jsem zevnitř sledě podél břicha, aby se role mohla pohodlně rolovat. Odřízněte ohony ze dvou polovin. Zbrousil jsem zbývající soubory. Ukázalo se tedy, že 4 role s corneshonem uvnitř (tato verze rollmopu se také nachází v některých zdrojích).
7. Nyní je čas na brambory, sledě a řepu. Brambory mohou být rozdrceny, řepa (trochu na ozdobu) nakrájejte v mixéru. Jemně nakrájejte oříznutí a ocas sledě. Přidejte všechny 3 komponenty do pánve a trochu podusíme. Labskaus je připraven.
8. Teplý Labskaus je položen na talíř. Nahoře jsou umístěna smažená vejce, která jsou zdobena kousky vařené řepy, okurkami a rohlíky.

Miska je určena pro

3 porce

Čas na přípravu:

40 min + vaření masa a zeleniny

Program vaření:

talíř

Poznámka

Nikdy jsem si nemyslel, že budu mít možnost smažit solené sledě na sádle ... Ale tady! Docela úspěšný! V samotném pyré není sledě jasně slyšitelný. Obecně je pokrm neobvyklý, uspokojivý a nezávislý - maso, ryby, smažená vejce a zelenina najednou - nelze přidat nic
Zdroj - 🔗