Krémová kuřecí klobása

Krémová kuřecí klobása

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
mleté ​​kuře	1350 gramů
zmrzlina	135 gramů
dusitanová sůl	27 gramů
koření (paprika, mletý černý pepř, muškátový oříšek, provensálské bylinky, mletý koriandr)	chuť
proteinový obal na párky průměr 45
motouz.

Metoda vaření

• Pro mleté ​​maso jsem si vzal kuřecí kostru. Maso odřízněte. Na mlýnku na maso s jemnou mřížkou jsem roloval kůži a mastné části (2 mm) a na zbytek velkou část masa (8 ml). Přidáno sůl a koření. Mleté maso promíchejte kuchyňským robotem pomocí špachtle a postupně přidávejte zmrzlinu. Míchejte, dokud se nevytvoří nitky, mleté ​​maso je lepkavé a vlhkost je zcela absorbována. Mleté maso dáme na den do chladničky.
• Následujícího dne naplňte skořápku mletým masem a skořápku několik minut namočte do vody. Děláme to pomocí mlýnku na maso se speciálním nástavcem nebo stříkačky na klobásy. Chleby pověsíme na pár hodin při pokojové teplotě.
• Do jednoho bochníku vložíme teploměr. Polotovary vložíme do studené trouby. Postupně během hodiny zvýšíme teplotu na 60 stupňů. Poté teplotu zvýšíme na 80 stupňů a vaříme do měkka. Teplota v bochníku by měla být 68-70 stupňů. Této teploty se dosáhne za 2,5 až 3 hodiny.
• Vyjmeme z trouby. Chladíme ve sprše nebo v misce se studenou vodou. Poté ji setřeme a vložíme na 10-12 hodin do chladničky.
• Krájíme a užíváme si ručně vyráběnou klobásu.
• 
• 

Miska je určena pro

3 bochníky

Čas na vaření:

4-5 hodin

Program vaření:

mixér, mlýnek na maso, trouba.

Poznámka

Vše pro výrobu klobás lze zakoupit zde DIY klobása

Dobrá klobása! Doporučil bych v tak malém množství surovin (z čehož nevyplývá dlouhé skladování) a v této formě tepelného zpracování použijte při vaření dusičnanovou sůl na polovinu ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.děkuji za pochvalu. Už jsem vyzkoušel 50-50 solí. Nelíbilo se mi to. Jeho používáním není nic na újmu, ale chuť podle mého názoru trpí.

Jeho použití nepoškodí, ale chuť podle mého názoru trpí

Chuť nemůže trpět, protože účinek dusitanu sodného se v tomto případě nesnižuje ... Ale u vařených klobás je lepší ředit takové procento dusitanové soli ...

Děkujeme za zpětnou vazbu a radu.

Ale ve vařených klobásách je lepší ředit takové procento dusitanové soli ...

Tatyano, možná jsem něčemu nerozuměl, ale v tomto případě je klobása vařená na 80 stupňů - lze ji považovat za upečenou? To nejsou klobásy na smažení ...
Velmi se mi líbí recept na tuto klobásu, stejně jako její výkon ...

lze to považovat za upečené

Myslel jsem ošetření větrem, tak jsem to nazval ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Zdá se mi, že to je již věc vkusu, pokud nejsou žádné malé děti, pak můžete dělat, jak chcete. Mimochodem, také se mi líbí víc se 100% dusitanovou solí, když jsem udělal 50x50, něco mi chybělo v chuti. Pravděpodobně si zvykl na chemii

Více se mi líbí se 100% dusitanovou solí

Podnikání je samozřejmě na vás ... 100% intritka se používá k ošetření sýrů a syrovému kouření ...

Dobrá klobása! Doporučil bych v tak malém množství surovin (což neznamená dlouhé skladování) a v této formě tepelného zpracování použijte při vaření dusičnanovou sůl na polovinu ...

Zdá se mi, že Angelova polská dusitanová sůl je již smíchána s obyčejnou solí ... https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Zdá se mi, že Angelova polská dusitanová sůl je již smíchána s obyčejnou solí

Co jsi? Ani jsem nevěděl ...

Udělal jsem tu klobásu! Mimochodem, první v mém životě!
Naplnil jsem to do vnitřností, takže to vypadalo spíš jako klobásy. Maso mělo něco přes 1 kg, takže jsem přepočítal všechny ostatní komponenty. Sůl trvala 50x50. Pečený ve fritéze. Ukázalo se to chutné, ale spíše suché (proč?). A dal bych si pro sebe méně soli, ale vnoučata popraskala obě tváře.
Otázka je malá. Jaký druh krému je lepší použít?
Děkuji za takový cenově dostupný recept. Koneckonců, maso není vždy v domě a nákup kuřete není problém.

[Natálie.]

Natálie., Jsem velmi rád, že se mi klobása líbila. Ukázalo se, že je to docela suché, protože není snadné zvolit teplotní režim ve fritéze. A výsledek závisí na tom, jaká je teplota.
Bazar vzal krém. To však podle mě není důležité.
Děkuji za sdílení. Recept je opravdu rozpočtový.
A sůl může být 1,8% ve vztahu k hmotnosti masa, pokud je slané.

Zdálo se mi, že v něm nejsou žádné problémy s teplotou. Vložil jsem to do studeného a po 30 minutách jsem to zapnul na 60 *. přepnuto na 80 * ... Teplota uvnitř klobásy byla 68 *. Možná si vzít tlustší krém?

Musí být změřena skutečná teplota. Ne skutečnost, že 60 je ve skutečnosti 60. 30 minut o 60 nestačí. Je nutné, aby teplota rychle nestoupala. Obecně mi doba vaření klobás trvá 4 hodiny a více. Po jaké době byla teplota 68 uvnitř? Udělal jsem kuře a jen s vodou a mlékem, ale nikdy to nebylo suché. Možná je kuře staré, pak je potřeba více tekutiny.

Zdálo se mi, že v něm nejsou žádné problémy s teplotou. Vložil jsem to do studeného a po 30 minutách jsem to zapnul na 60 *. přepnuto na 80 * ... Teplota uvnitř klobásy byla 68 *. Možná si vzít tlustší krém?

Teplota by měla během 3 až 4 hodin vystoupit na 80 stupňů ... v opačném případě otok a suchost ...

Dívky, pak mi řekněte, jak nejlépe! Troubu zatím nelze použít, nemohu udržovat teplotu vody na sporáku a nemůžu ji neustále měřit ... Nebyl žádný otok, i když jsem měl obavy, protože se zdálo, že jsem ji naplnil dost slabě. Klobása se vařila nejméně 3,5 hodiny.
Pak možná vydržte několik hodin na 60 *, poté zvedněte na 70 * po dobu jedné hodiny a vařte zbývající čas o 80 *?

[Angela]

Angela, díky za recept na lahodnou klobásu, a tady je ta klobása, ne tak krásná jako ta vaše, ale jaký je rozdíl, ale skutečný, domácí a lahodný

[Angela]

Angela, díky za recept na lahodnou klobásu, a tady je klobása, ne tak krásná jako ta vaše, ale jaký je rozdíl, ale skutečný, domácí a chutný.

Jaká krásná klobása! A recept je jednoduchý! Dík! Mám také otázku ohledně soli. Koupil jsem ne dusitanovou sůl, ale dusičnan draselný z Polska. Problémy s překladem, samozřejmě. Je napsáno, že taška je na 5 kg masa. Pravděpodobně potřebuji počítat sůl v poměru? Zajímalo by mě, jaké procento ledku a soli je v dusitanu? Nebo bych měl dát ledek a přidat sůl podle chuti?

[Tatyana]

Tatyana, Nikdy jsem s ledkem neudělal. Nelze to přehánět. Přečtěte si to někde. Pokud je však na obalu, který je 5 kg, vypočítejte. Dusitanová sůl obsahuje 0,6%. Podívejte se na ki a zeptejte se Pavla nebo Tatiany. Jsou to specialisté.

[Tanya]

Tanya, jsem rád, že se recept hodil.

Koupil jsem ne dusitanovou sůl, ale dusičnan draselný z Polska. Problémy s překladem, samozřejmě. Je napsáno, že taška je na 5 kg masa. Pravděpodobně potřebuji počítat sůl v poměru? Zajímalo by mě, jaké procento ledku a soli je v dusitanu?

Nemyslíš ve svém složení dusitany sodné, dusitany draselné - správně přeložit složení a poměry, v dusitanu sodném - dusitanu sodném 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Klobása výrobce napsal na téma ledek https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
„u dusičnanů jasná indikace - 1% hmotnostní soli“
A například mám rád sůl 17 g na 1 kg mletého masa, normou jsou 2% hmotnosti mletého masa - získá se 20 g. A 1% hmotnosti soli - vyjde 0,2 g dusičnanu na 1 kg - to je maximum ... Pokud se samozřejmě ve výpočtech nemýlím někde ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, děvčata, děkuji za radu! Udělal jsem klobásu z knihy. Přidejte ledek ke všem receptům. Ale co není napsáno. Každý recept obsahuje zlomek gramu. Obešel jsem bez ní. Koupil jsem to na Biovině. Úprimně si myslela, že je to obyčejný dusitan. Ukázalo se, že je to potaš. Ale stále se bojím to použít.