Klobása na vepřovém a hovězím sendviči

[Natálie]

Natálie, Jsem velmi rád, že se vše podařilo. Vařte s potěšením a potěšte své blízké.

Klobása se ukázala velmi chutná, ale řekněte mi, prosím, proč praskla proteinová skořápka? Zdá se, že jsem udělal všechno podle receptu.

[Maria]

Maria, s největší pravděpodobností, že je velmi těsně nacpaný. Nikdy jsem nepraskl

I na tvém obrázku je plochá, ale moje se ukázala jako zvrásněná. Proč by to mohlo být

Dali jste si studenou sprchu? Je to nutné nejen k rychlému ochlazení klobásy, ale také k vyhlazení pláště.

Sprchoval jsem se, ale z nějakého důvodu to ani nevyšlo. Už jsem četl, co je možné.

[Maria]

Maria„Nevím, jak pomoci. Možná je ta skořápka taková? A roztrhané a scvrklé. Nebo byl porušen teplotní režim? Nevím.

Děkuji. Ale stejně udělám víc. Rodina to milovala! Děkuji mnohokrát!

Angelo, beru zprávu o klobásě.

[Lenochka,]

Lenochka, vyšla skvělá klobása. Krásná, baculatá. Je vidět, že není suchý. Doufám, že sis to užil. Děkuji za takovou zprávu. Tak pěkný.

[ang-kay]

ang-kayAngelo, klobása se mi opravdu líbila, ale protože jsem v tomto oboru „čajník“, okamžitě se objevily otázky ohledně vaření. Pomoc, pliiiz ...
1. Vložte teploměr na konec tak, aby dosáhl do středu klobásy?
2. Jak postupně zvyšovat teplotu? Pravidelně běžíte do trouby se zvyšujícími se stupni? Protože pokud okamžitě nastavíte například 60 gramů, zvládne to rychleji než hodinu ...
3. Lze použít jakýkoli obal? Mám jen vepřové maso a oni mají hovězí maso a kolagen. Co je tvoje?
To jsou všechny moje otázky, přísahejte, že jsou úplně hloupí ...

Vložte teploměr na konec a tak, aby dosáhl do středu klobásy?

Na konci vložte do středu bochníku a ponořte. Nezáleží na tom do poloviny, nebo ne. Hlavní věc je ve středu.

Jak postupně zvyšovat teplotu?

Dejte 40 nebo 60 a držte je po dobu jedné hodiny nebo 30 minut. Může být zvýšen ve 2 fázích.

Mohu použít jakýkoli shell?

Umět.

Co je tvoje?

Kolagenní.

Mnohokrát děkuji za tipy. Mám to. Bude studovat.

[Natalie]

Natalie, Hodně štěstí!

Velice vám děkuji za recept, klobása je vynikající!

[Irina]

Irina, pro vaše zdraví!

[ang-kay]

ang-kay,
Angele, nemůžeš sušit hořčičná semínka (nenajdu je v koších), ale hotová hořčičná semínka?

[Lena]

Lena, umět.

[ang-kay]

ang-kay,
Je dávkování stejné? Nenapadlo mě hned se na něco zeptat

[Lena]

Lena, podle vašeho uvážení. Jak chceš. Můžete vložit stejnou částku nebo trochu více.

[ang-kay]

ang-kay,
Angel, znovu mám otázku. - chovat mleté ​​maso na jeden den? A pak to právě hnětím (((

[Lena]

Lena, můžete udělat méně nebo to udělat zítra ráno. Ukázalo se, 1.5.

[ang-kay]

ang-kay,
Zítra ráno do práce))) takže začnu dnes večer. Mleté maso včera tak vonělo)))
Děkuji Angel za pomoc !!

[Lena]

Lena, Počkám a přeji hodně štěstí.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, připravila si klobásu - ukázalo se to lahodně, bez ohledu na to)) Rozhodl jsem se to udělat v Biovině, tam se toho moc neděje. Počítal jsem to proporcionálně. Ukázalo se, že mleté ​​maso má 1,3 kg, vešlo se pod samotný vrchol, nedal jsem pružinu. Pak moje Shteba neudržovala teplotu na 85 - stále více se snažila ukázat ((i když pozoruhodně udržovala teplotu na 50 a 75). otok se stal - buď se během hnětení přehřál, i když byl zaplaven ledovou vodou, nebo něco jiného ovlivněno. A přes to všechno, Angel, klobása vyšla skvěle a byla to klobása, ne šunka))





Fotografie nemohu z telefonu rozšířit ((

[Lena]

Lena, ona je nádherná. Ve vzhledu nelze říci, že došlo k otoku. Všechno je šťavnaté, husté. Poutavé. Vyšla tak krásná kresba masa. Výborně!

[ang-kay]

ang-kay,
Snažil jsem se)) Budu se snažit o 1,2 kg a přesto chci bojovat s teplotou v mé předpotopní peci.

[Lena]

Lena, Hodně štěstí. Uspěješ)