Domácí šunka (sbírka receptů na šunky)

Tady je moje první šunka !!!


Super! Děkujeme za vaše zkušenosti a rady!

[Aylen]

Aylen
Z čeho jsou vyrobeny?
Skvělý vzhled a pravděpodobně i chuť

[Aylen]

Aylen krásná šunka! Mohu mít recept?

Ráno jsem si dnes sedl a ochutnal šunku (vyrobenou ze dvou druhů). Na fotografii je jeden kus v půlkruhu, druhý je obdélníkový. Jím a nerozumím rozdílu. Myslím, kde je mrkev (přidaná k jedné)? A toto je manžel, takže nakrájejte ten samý a jedl to s mrkví
Udělal jsem první: vepřová krkovice, kuřecí řízek 1: 1, mrkev, jedna lžíce krupice, sůl, pepř, chmel-suneli. Pečil jsem to v troubě v pečícím sáčku s vodou, po hodině propíchnutí do konce a 15 minut v troubě (na některé stránce někdo popsal ...). Ukázalo se, že je to docela suché.
Za druhé (co je na fotografii): Zbývajících 250 g krku (ne úplně) rozkrojím na polovinu a ještě trochu ho rozkrojím, aby se vytvořila vrstva pro roli. Solené a pepř z obou stran. Potřu to strouhaným stroužkem česneku. Jedno filé, jedno stehno, čerstvé sádlo (o něco menší než velikost filé) nakrájené na kostky, přidáno hrst mletého masa (vyrobené těstoviny námořnickým způsobem), sůl, pepř, stroužek česneku na struhadle, jedna lžíce krupice. Nechala to stát 3 hodiny, všechno jsem zabalil do vrstvy. V pekáčku a v troubě s vodou. Pak to znovu probodla a po dobu 15 minut do trouby. Ukázalo se to super!
Vyrobil jsem šunkové mlýny na průměrné úrovni, ukázaly se malé. A ona nevyložila tašku na pečení, ale přeložila ji na polovinu a dala šunku do jedné poloviny (zdá se mi, že to bude i po okrajích).

[Kuřecí šunka]

Kuřecí šunka

Vše „okem“: kuřecí srdce (celé), kuřecí žaludky (kostky), slanina (přes mlýnek na maso), kuřecí filé (přes mlýnek na maso), sůl, česnek, pepř, syrové vejce. Pečeme, piercing, jinak se srdce nevaří. Nebo předem uvařte srdce.

[Aylen]

Aylen, prosím, řekněte mi, nevyšla šunka suchá na úkor kuřecího filé?, byla jako základna. Udělal jsem něco takového - bylo to suché. Ale možná to bylo suché, protože jsem nepřidával sádlo? Přidali jste želatinu? Podělte se o své zkušenosti

Pokud do šunky vložím mleté ​​kuře, pokud je to možné, přidám tam také jemně mletý husí nebo kachní tuk. Ukázalo se, že není suchý a pikantní ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Rozhodně jsem do šunky vložil slaninu. Přečetl jsem všechny stránky tohoto tématu a uvědomil jsem si, že bez něj by existovala suchá šunka. Želatinu jsem nepřidával, přidal jsem vejce a trochu krupice. Moc se nám to líbilo.

Děkuji všem za odpověď. Chtěl bych znát přesný podíl masa / sádla, jinak si to uděláte sami - ukázalo se, že báječné, chci to jen někam vzít, zkuste to ze všech sil, ale tak to nevychází, tentokrát jsem to udělal z tlustého krčku a telecího masa, chutnalo to velmi velmi, ale na pohled - smutné, vše bylo pokryto tenkou vrstvou slaniny, zde nemůžete určit, kolik z tohoto tuku bylo. Nebo možná je to proto, že to nebylo mleté ​​maso, ale drobné kousky? (Řez jako podlaha hřebíku na palci). Mám šunkovač už 2 měsíce, dělám to každý týden a nikdy jsem nedostal 2 identické.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Kuřecí šunka (přibližná hmotnost): tři filety (v mlýnku na maso), jedno stehno (v mlýnku na maso), kousek slaniny (velikost jednoho malého filé, v mlýnku na maso), 400 g kuřecího srdce (celé), 400 g kuřecího žaludku (nakrájeného na kostky). Sůl, koření podle chuti. Jedno syrové vejce a asi 1 polévková lžíce. l. návnady (pod nožem). Dva stroužky česneku (jemně nastrouhané). Pečené na 200 g nejprve 30-40 minut. probodnutý shora, dalších 30-40 minut, vidím - růžový džus, dalších 30 minut.
Možná jsi vzal hodně slaniny? A můj manžel má rád, když je slanina na kousky, na malé kostky.

[Aylen]

Aylen, moc děkuji, jakmile tento sníst, udělám tvůj a ohlásím se, ještě jsem to neudělal

Předchozí případy (bez fotografie) podobným způsobem. Pečlivě sundala maso ze čtyř nohou. Rozložil jsem je do čtverce a položil na ně směs kuřecích srdcí (celá), žaludků (kostky), sádla (kostky), soli, koření, česneku, krupice. Zabalil jsem to do role. Pečil jsem to na 200 g - 1 hodinu 10 minut, probodl jsem ho a odtud kapal tmavě růžový džus, také jsem ho nechal péct po dobu 30 minut.Ochladil jsem ho, vložil přes noc do chladničky a ráno jsem ho nakrájel - srdce se nevařilo, byla krev. Rozhodl jsem se to tak upéct, ale rozpadlo se to. Bylo nutné ho zastrčit zpět do šunkovače a upéct. Buď udělejte defekty od samého začátku, nebo trochu uvařte srdce. Můj manžel se mi líbil víc, byl šťavnatější (i když to nebylo řezané, ale aplikované), ale bylo to také velmi chutné s filé. Nebo můžete filé nahradit kuřecími stehýnky a připravit z nich mleté ​​maso (myslím, že mleté ​​maso pomůže udržet tvar). Obecně pokračuji v experimentování ...

[Aylen]

Aylen, dnes jsem dal šunku podle tvého receptu s droby, jen jsem to udělal se žaludky, po uvaření a nakrájení na malé kousky jsem dal krupici, vejce, různé papriky a všechny druhy bylinek a slanina byla solená česnekem, mleté ​​maso vonělo po klobásě, zítra Zveřejním fotku a povím vám, co se stalo. Ve skutečnosti se snažím dávat dětem pouze bílé maso z kuřete, i když samozřejmě šunka ze stehen je samozřejmě mnohem chutnější a šťavnatější.
Ailen, pečíš v šunkovači s alobalem nebo to můžeš péct také v rukávu? Ještě jsem to nepečila, protože se bojím, že nebude suchá, z nějakého důvodu je v pokynech uvedeno pečení ve alobale.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Jen peču, nemám vhodnou pánev. A já nepeču v rukávu, ale v pekáčku. V něm nemusí být dno vázáno, proto nic nevyteče a dno bude rovnoměrné, bez důlku od uzlu.

[Ailen,]

Ailen, Přinesl jsem zprávu, ještě jednou díky za nápad, šunka se ukázala být velmi krásná, vařím ji na boku ve velké litinové smaltované kachně

Zkusím to znovu upečet, buď budu v rukávu nebo v sáčku, jinak jsem četl, že některé dívky mají uvnitř šunky fólii

promiňte, proč odkaz nefunguje. Teď to přepíšu znovu. Již

Chutné rohlíky, které máte !!!!!!!!

A tady je můj další experiment:

Vepřové maso v šunkovaru

Kousek vepřové krkovice s tukem byl plněný česnekem, solí a pepřem. Potřená hořčicí, solí, pepřem. Dala mi pár hodin na marinování. Po pečení po dobu 1 hodiny 30 minut ji propíchněte a pečte po dobu 40 minut (aby nebyl růžový džus).
Ukázalo se to velmi chutné.

Dík!
A máte lahodné, mňam!

Ooooooooooooo, právě jsem si koupil tlustý krk a pak proběhl experiment. To znamená, že se jedná o obyčejné vařené vepřové maso, pouze lisované, že? Moc se mi líbilo vařené vepřové maso v pomalém sporáku, potřené hořčicí, ukázalo se to velmi šťavnaté. Je to v šunce také šťavnaté?

Ano, ukázalo se to šťavnaté! Velmi chutné!

[Aylen]

Dík, Aylen , skvělé pro odpověď, pro pomoc, prostě nemůžete všechno změnit sami, už mě unavuje malá šunka, můj manžel žádá o přestávku

Nedávno jsem se tedy stal šťastnou palačinkou ze šunky, moje první zkušenost se ukázala být více než úspěšná.
trvalo o něco více než 1 kg. kuřecí řízek, 100 g. tučné vepřové maso (již není doma) 250g. tvrdý sýr, 1 zelená sladká paprika, 1 česnek, 1 polévková lžíce. lžíce soli s bylinkami a česnekem. Maso prošla mlýnkem na maso, pepřem a česnekem na mixéru. Všechno jsem promíchal a všechno nacpal do potravinářského filmu do bílého tvaru. Vložil jsem to do tlakového hrnce na 40 minut na vysoký tlak a voila! chutné jídlo se ukázalo bez slov

[Olekma]

Olekma a celá hlava česneku není moc? I když všechno chutná. Nějak jsem dal 4 hřebíček, zdálo se mi to hodně A se sýrem bych měl zkusit

A měli byste zkusit sýr

Zkuste také přidat strouhaný klobásový sýr. Hodí se k krůtí šunce

[Olekma]

Olekma a celá hlava česneku není moc? Přesto všechno chutná. Nějak jsem dal 4 hřebíček, zdálo se mi to hodně A se sýrem bych měl zkusit

trochu moc, příště jsem dal o 2 zuby méně (mimochodem, hlava vůbec nebyla velká), takže to dopadlo dobře.

[irza]

Dívky, vy jste řemeslníci!
irza „Mohl byste mi dát přesný recept na krůtí šunku, jako výrobce šunky pro začátečníky jsem už pokazil několik produktů, samozřejmě jsem je přidal na pizzu nebo salát, ale chci nějak ospravedlnit nákup šunky a udělat slušný produkt

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955„Beru tento recept jako základ

MAĎARSKÁ ŠUNKA

Produkty: Turecko, kuřecí prsa (1 - 1/5 kg), (70% krůtí a 30% kuřecí),
150 gr. vařené houby,
žárovka,
1 vejce,
sůl, koření,
lžíce majonézy,
lžička krupice
Příprava: Houby s cibulí přes mlýnek na maso s cibulí. Vejce rozšleháme se solí a kořením, přidáme majonézu a krupici. Připravte mleté ​​maso z masa (70% krůtí a 30% kuřecí), smíchejte s hmotou vaječných hub. Dno a boky šunky vyložíme fólií. Naplňte formu mletým masem. Formu zakryjte víkem a upněte pružinami.

Prostě dělám se svými změnami:
1) Používám syrové houby. Bez nich je to vůbec možné
2) Nepřidávám makjonaise
3) místo kuřecích prsou používám kuřecí stehna
4) Část masa jsem nakrájel na bílé kostky a všechno ostatní v kombajnu
5) je-li to žádoucí, přidáme klobásový sýr, mrkev, nastrouhané na korejština struhadlo
6) vařte nebo pečte pomocí sáčku, nikoli alobalu

[irza]

irza, děkuji za odpověď, ale to je háček, že jsme kuřata. Nejeme stehna, respektive je nedáváme svým vnoučatům, ale stůl je sdílený, samozřejmě, je s nimi mnohem šťavnatější a chutnější, ale já jsem udělal bílé maso se sádlem, jak doporučila Ailen. Teď zkusím krůtu se slaninou a sýrem. Uzená příchuť pravděpodobně dává klobásový sýr. Koupil jsem láhev tekutého kouře, přečetl jsem si o ní všechno a zahodil ji. Moc vám všem děkuji! VŠECHNO ŠTĚSTÍ!

„Pečené na 200 g - 1 h 10 minut“
Možná deset hodin nestačí ??? Pečil jsem v troubě téměř dvě hodiny.

Hurá! Také jsem se stal vlastníkem Beloboky! Samozřejmě nemohla odolat a okamžitě začala vařit šunku, ukázalo se to velmi chutné! Suroviny jsou jednoduché: vepřové maso, cibule a mrkev.

[Vnemira]

Vnemira„Tak co? piekli jste nebo vařili? a jak dlouho? Zpočátku, když jsem si ji koupil, nemohl jsem se dočkat, až ji sníží, aby vytvořili novou, a teď jsem z toho unavený - přejídám se, ale nepeču to, jen jsem to uvařil

ale nikdy jsem nepečel jen vařený

Ale co pečení v kovové formě
I když to dělám v troubě, stále BREW v pánvi s vodou.
A nikdy jsem neslyšel o pečení

[Vnemira]

Vnemira„Tak co? piekli jste nebo vařili? a jak dlouho? Zpočátku, když jsem si ji koupil, nemohl jsem se dočkat, až ji sníží, aby vytvořili novou, a teď jsem z toho unavený - přejídám se, ale nepeču to, jen jsem to uvařil

Lyubasha, já jsem pečil v troubě po dobu 1 hodiny a 40 minut, vložil šunku do pánve a nalil trochu vody. Ukázalo se to skvěle.

[Vnemira]

Vnemira, tady to budete dělat v hrnci, ve smyslu vaření, nezapomeňte napsat, co se ukázalo ve srovnání s pečením, jedna hlava je dobrá, ale stovka je lepší. Těšíme se na váš experiment!

[Rusechka]

Rusechka„No, čtete od samého začátku, sami jsme na to samozřejmě nepřišli, pečení, protože se vaří v troubě, tak mi to nevyčítejte

Druhý den jsem si koupil další kuchyňský mulk, nyní se bavím v kuchyni a potěším domácí labužníky.
Bereme vepřové maso, cibuli a mrkev

nakrájíme všechno a tři)))

přidejte vejce a koření
<

promíchejte všechno

vzít rukáv na pečení

vložte rukáv na vrchol a naplňte masem


napínání pružin ...

nalijte trochu vody do pánve a vložte do trouby na 1 hodinu 40 minut, pečte šunku při teplotě 250 stupňů

vyjměte a ochlaďte zařízení)))

extrahujte výsledný produkt

nakrájíme na kousky, dobrou chuť!

[Vnemira]

Vnemira děkuji za třídu vizuálních mistrů a chutné obrázky, ale jedna otázka - při řezání se hodně rozpadá? Vždy to dělám s hrubým mletým masem přes hrubý rošt a pak se to nejprve rozpadlo, pak jsem si zvykl. Už jste někdy přidali želatinu?

[rusja]

rusja, můžu odpovědět? Šunku dělám jen z masa na kousky, protože nemám stálý přístup k mlýnku na maso. Nejprve jsem to udělal s želatinou, bál jsem se, že se rozpadne. Pak přestala přidávat želatinu. Šunka se při krájení nerozpadá, velmi dobře drží svůj tvar. Hlavní věc je nechat ho zrát v obalu v chladničce po dobu nejméně 3 hodin. Více je lepší.

Hlavní věc je nechat ho zrát v obalu v chladničce po dobu nejméně 3 hodin. Více je lepší.

Toto je RIPE a je nejdůležitějším motorem husté šunky. Děkuji za připomenutí

[rusja]

rusja, můžu odpovědět? Šunku dělám jen z masa na kousky, protože nemám stálý přístup k mlýnku na maso. Nejprve jsem to udělal s želatinou, bál jsem se, že se rozpadne. Pak přestala přidávat želatinu. Šunka se při krájení nerozpadá, velmi dobře drží svůj tvar. Hlavní věc je nechat ho zrát v obalu v chladničce po dobu nejméně 3 hodin. Více je lepší.

Souhlasím, že šunka by měla vychladnout v ledničce. Želatinu nepřidávám, jen nevím jak. A také jsem si uvědomil, že maso by mělo být nakrájeno na malé kousky (ne velké, jako na mé fotografii), nebo by měl být upečen celý kus.

Nakonec jsem se dostal k vyzkoušení své šunky.


Večer jsem maso marinoval: mleté ​​hovězí maso a kousky kuřecích prsou jsem posypal solí, pepřem a mletým česnekem. Před plněním do sáčku na pečení a šunky lehce posypeme želatinou a dvě hodiny ve vroucí vodě. Chutné, ale pokud jde o mě - trochu suché. Příště si vezmu tlustší maso.

[Zrání trvá 3-4 dny]

Zde je další verze šunky, recept byl převzat z fóra Ki. RU
Suroviny:
Maso zbavené kosti z vepřové kýty spolu s kůží (přední kýta) - 1 kg.,
Nízkotučné vepřové maso - 1 kg.,
Voda - 0,4 litru
Dusitanová sůl - 50 gr.,
Med nebo cukr - 40 gr.,
Mletý černý pepř - 10 gr.,
Čerstvý česnek - 4 hřebíčky (20 g.),
Rosemary - 5 gr. (chuť).
Celkové suroviny: 2500 gr.

Materiály:
Hovězí maso Sinyuga -1 ks.
Klobásový motouz - 0,6 m.
Fáze 1. Odvalte stopku od kosti, maso nakrájejte na kůži a vepřové maso na kousky o velikosti křepelčího vejce, přidejte všechny přísady.
Masírujeme (mícháme) po dlouhou dobu, 5-10 minut nepřetržitě, dokud se sůl nerozpustí a veškerá voda se nevstřebá.
Fáze 2. Umístěte do nádoby, přikryjte víčkem nebo fólií a vložte do chladničky (+4 ° C).
Zrání trvá 3-4 dny... Maso uvnitř vrstev získává jasně růžovou barvu, vepřová kůže nabobtná, surovina získá příjemnou šunkovou vůni.
Fáze 3. Plnění.
Hovězí maso Sinyugu musí být dobře umyté od soli, naplněno teplou vodou a ponecháno 10-20 minut máčet.
Poté znovu opláchněte.
Pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak zaplnit modrou barvu, je rukama. Jen vezmeme kousky masa a dáme je dovnitř. Ruka volně prochází (konec konců, průměr modré je 100 mm.). Leželi jsme co nejvíce bez vzduchových bublin. Po plnění se snažíme co nejvíce vytlačit vzduch, utěsnit a plést.

Nemůžete vůbec uplést spoustu smyček, což vás omezuje na vázání otevřeného konce modré.
Fáze 4. Tepelné zpracování.
Všechno je zde jednoduché - položíme bochník naší šunky do nádoby s vodou a dáme ji na malý oheň.
Kritérium je přísné - teplota by neměla stoupnout nad 80 stupňů. Celsia. Je lepší umístit ji do velkokapacitního kastrolu, ohřát na vysokou teplotu a poté ji přenést na nejmenší oheň, potom nás setrvačnost velkého objemu vody udrží optimálních 70-80 stupňů.
Doba vaření je 3-4 hodiny.
Foto po vaření
Na konci vaření můžete naši šunku upéct v troubě

Určitě chill! Konzumujte za studena! Želatina z kůže uvnitř produktu ztuhne a dá nám vynikající sousto

[Kolbasnik]

Kolbasnik, smazané obrázky. Zatímco slovní varování. Přečtěte si pravidla

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
a sho takové - hovězí borůvky, Nikada o takovém zázraku neslyšel

Pokud by moderátor fotografii neodstranil, zeptal byste se :)
Toto je část hovězího střeva - slepé střevo. V obchodě obvykle vidíte klobásu Doctorskaya v tomto pouzdře - velké zakřivené bochníky s žilkami. Pokusím se vložit fotografii

[Kolbasnik]

Kolbasnik„Chci se co nejvíce přiblížit známé chuti šunky, řekněme moření 3-4 dny opravdu dává tuto velmi šunkovou chuť?

Kebab jsou marinované.
V tomto případě je správnější použít výraz „fermentace“, zrání - jak zraje sýr nebo sójová omáčka. Ke správnému zrání šunky dochází pouze v přítomnosti dusitanu sodného nebo dusičnanu sodného, ​​soli a cukrů.

Nehádám se o termínech, všichni stejní, „výrobce klobás“, díky za vzdělávací program - nikdy není pozdě se učit! Je škoda, že bez tohoto odpadu s dusičnany a dusitany nebude šunka, na kterou jsme zvyklí, fungovat.