Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

[Veru]

Veru, ano, samozřejmě, naprosto souhlasím - moje vlastní šunka je super, a také domácí chléb, ALE!
Chleby, lehce potřené rajčatovou omáčkou a majonézou, s vrstvou šunky a kořeněného čedaru - je nemožné sundat, jíst a jíst

Proto se snažím připravovat šunku doma, když dojde chléb, a nepečte chléb, pokud je v lednici čerstvě vyrobená šunka ...

Toto je samozřejmě východisko, ale je mi líto mého syna - od chleba je samostatná šunka - to je jen já, ale on to odmítá.
Stále nemůže hodně sníst, všechno shoří a z takových sendvičů už sténá, jsem připraven k jídlu v balíčcích, těžko se omezuji, abych se nepraskl

Těžko se mohu bránit, abych se nepraskl

Já sám se těžko mohu bránit ve vašem podrobném popisu. Jaké to bylo ....?

Chleby, lehce potřené rajčatovou omáčkou a majonézou, s vrstvou šunky a kořeněného čedaru - je nemožné sundat, jíst a jíst

Ó můj bože!

Děkuji, Lyubasha! Důl se nevejde, zejména proto, že jeho dno je boční, moje musí být vloženo do vody a vařeno na 80-85 stupňů. Mimochodem, v našem dex60 je režim 80 stupňů, ale svisle se nevejde, pokud je proud s otevřeným víkem. Ale budu vařit na sporáku, zejména proto, že plyn, takže praxe je zdarma.

Okamžitě jsem vložil šunku do pánve, aniž bych něco dával, maso po celém bochníku mělo stejnou barvu a konzistenci. Proto si myslím, že tanec s bary je naprosto zbytečný. Voda byla nalita do pánve 2 centimetry pod víkem šunkovače, stále tam je stlačený pramen.

Nooo, můžete použít pouze šunku s rajčaty nebo okurkou! Všechno ostatní je od toho zlého!)))
I když, pokud je nedostatek hmotnosti, nechte ho jíst, ale lstivě od těch, kteří mají příliš mnoho ...

Vrátím se k tématu vlákna a uvedu odkaz na technické předpisy pro výrobu klobás.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dmsMám dlaždici Kitfort. Siemens určitě funguje lépe. Kitfort funguje normálně při vysokých teplotách, při nízkých teplotách - pulzně a je jich dost na to, aby se disk (mám Fraboska) přehřál. Disk funguje víceméně normálně pouze s tím, že je alespoň o 1–2 cm větší než jeho průměr. Turek je přirozeně menší než disk.
Chtěl jsem domino, ale nekupoval jsem je, nemají indukci + normální za dostupnou cenu. Dlaždice s "palačinkami" se nudí, protože veškerý bílý smalt, který narazí, se ve skutečnosti ukazuje jako nějaký druh plastu, který nelze ničím smýt. A sklokeramika je rychlejší, ekonomičtější a estetičtější. Hledám tedy 2. sklokeramickou dlaždici.
A šunka Jmelí Chystal jsem se vařit v Shtebe, takže mám co vařit Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. od. podíval se na tvůj kávovar, tady to bylo hodně chváleno
Ale rozhodl jsem se pro sebe, pokud si koupíte, pak rohovník

[Písmeno a]

Písmeno a, dal to opravdu do personálu, ale zaostření selhalo. Nezvedá teplotu, když je víko otevřené. Ukázalo se, že celkem asi 40 let. Vařené na sporáku. Takže se dokonale udržovala, jen pravidelně se přidávala horká voda.

[Ksyusha]

Nezvedá teplotu, když je víko otevřené.

Ksyushaa víko nesedí na šunce Tescomu?
Myslel jsem na celý zadek, ale to se vejde, aniž by se točilo, jen aby se vytvořilo nějaké těsné uchycení.

Ne, vyfotil jsem to, ještě to nemohu ukázat, tam mísa končí přesně 1 cm pod okrajem s teploměrem.

[Omela]

Omeladěkuji za zkušenost!
Vařím tedy také na sporáku

---
p. od.
A pokud Tekku ve vakuu a na jedné straně v Shteba? Bude to pasovat?

Pro případ, že sem znovu duplikuji

Dívky jsou Moskvané! Kdo počká na výrobce šunky Teskom? Kupte si prosím dva kusy od Any Fish. Mám kamarádku v Moskvě, ale nemůže chodit nakupovat s dítětem a její manžel pracuje. Peníze na první píšťalku a tento manžel si vezme šunku. Přicházejí ke mně v létě na dovolenou a přivedou mě.

---
p. od.
A pokud Tekku ve vakuu a na jedné straně v Shteba? Bude to pasovat?

Pouze ve čtvrtek můžu zkontrolovat. I když, i když to vyjde, nebudu tak vařit. Je škoda zabalit tašky, pak budete muset něco dát pod šunkovač, dole jsou také nohy. Dnes jsem vařil znovu na sporáku, žádný problém. Teplota byla 70-75. Nyní se chladí v lednici. Večer pořídím fotografii

A tady jsem byl poctěn! Udělal jsem to ručně, protože veškeré těžké dělostřelectvo nástrojů ještě nebylo transportováno do dachy (pro mé ruce je to jen „cín“), což je vidět na řezu. Stálo to 2 dny. Složení: malý kousek vepřového masa, malý kousek australského steaku, kuřecí prsa, malá cibule, sůl, sušený česnek, dvě polévkové lžíce. lžíce červeného vína a umění. lžíce Nasharabu, sůl.
Vařil jsem 3 hodiny na indukčním sporáku Kromax - úplná bolest hlavy, celou dobu jsem musel sledovat teplotu a hrát si s režimy.
Chuť je velmi štíhlá, hustota je průměrná, lahodná s křenem, podle mého názoru byste neměli šetřit kořením!
Ze šťávy, která vyšla, jsem udělal malý talíř aspiku a přidal nakrájené maso s uzeným domácím kuřecím stehnem.

Myslím, že mletá část šunky, mleté ​​maso, by měla být tlustší.

[Rada-dms]

Rada-dms, krásná šunka!
Takže po přečtení předem, které se může ukázat trochu suché, jsem okamžitě použil vepřové maso s tukem a maso z nohou. A dostal jsem velmi šťavnatou šunku.

[Elena Tim]

Elena TimNo, co, jak se říká, bylo, že jsem to tlačil !! Lov je horší než otroctví!
Ale ukázalo se to velmi dietní, neřekl bych, že sucho je velmi, trochu tvrdé, možná tři hodiny jsou hodně?
V každém případě musíte hledat možnosti, které vyhovují vašim vkusům - takový pohodlný šunkovač Teskom dává obrovské pole pro představivost a aktivitu :)

[Elena Tim]

Elena Tim, musíte se pokusit udělat plnou porci, mastnou a mírně uzenou;) myslíte si, že můžete zlepšit chuť?

možná tři hodiny hodně?

Může to velmi dobře být! Uvařím další, do dvou hodin určitě vložím teploměr, uvidím, jaká bude teplota uvnitř šunky. Pokud je to vhodné, není nutné ho vařit tak dlouho.
A na úkor chutí máte určitě pravdu. Jen omráčeno, jak jsme všichni jiní! Udělal jsem poslední šunku s koňakem a provensálskými bylinkami, Duc nebyl nijak zvlášť ohromen chutí, byl bych ostřejší, více pepřový a s česnekem. A můj manžel to jedl s potěšením.

je třeba se pokusit udělat plnou porci, mastnou a mírně uzenou;

Na úkor toho tlustého souhlasím. Ale na úkor kouření ... vypustí poslední šťávu z udírny, pokud se předtím nerozpadne. Ale i když to zkuste, dopadne to špatně, ale budu se dívat z boku!

Může to velmi dobře být! Uvařím další, do dvou hodin určitě vložím teploměr, uvidím, jaká bude teplota uvnitř šunky. Pokud je to vhodné, není nutné ho vařit tak dlouho.

A co by mělo být ??? Uvnitř.
Jinak to už dělám ve vysokém hrnku se zátěží v Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, studoval toto téma dnes. Píšou, že 72 stupňů. ------ Tepelné zpracování upečených šunek se provádí při teplotě 75 ° C - 78 ° C. Doba vaření závisí na průměru bochníku. Připravenost produktu je dána odečty termočlánku, jehož data se odrážejí na displeji počítače (teplota v tloušťce produktu musí být minimálně 70-72 ° C). Po vaření se produkt ochladí pod sprchou se studenou vodou, vyjme z forem, umístí do nádoby a poté se dále ochladí v chladničce při teplotě 0-6 ° C.

Děkuji!! Měl jsem 77, už jsem to nastavil na vychladnutí.

Něco málo zesíleného, ​​nemohlo to vydržet, zahřát to.

[Lerele]

Lerele, a vy jste mleté ​​maso dobře uvařili před vařením?

Není tedy nutné ho pouze chladit kvůli chuti - několik hodin zraje, když se rychle ochladí a poté se pod tlakem udržuje v chladničce.

Mleté maso bylo hněteno po dobu 14 minut, zdálo se, že se táhlo. Ale nedozvěděl jsem se o dozrávání, už jsem to dostal do chladničky bez nákladu. Vrána.

[Lerele]

Lerele, nebuďte naštvaní, je těžké se to naučit - snadno ... na stole.

No, to je v pořádku, příště to určitě vyjde! Teď už víš všechno!

[Lerele]

Lerele„Vařil jsem bez jakéhokoliv váhového činidla. Když jsem vložil strukturu klobásy do nádoby s ledovou vodou, teprve poté jsem vložil váhovou látku. A pak šunka také dozrála s nákladem. Zveřejnil jsem fotku s Lenochkou Timem v receptu na šunku.

Tady to je - vlna nadšení!

Pouze ve čtvrtek můžu zkontrolovat. I když, i když to vyjde, nebudu tak vařit. Je škoda zabalit tašky, pak budete muset něco dát pod šunkovač, dole jsou také nohy.

Ano, také jsem si myslel, že pokaždé, když ropucha promrhá balíčky, se uškrtí
Přesto budete muset hledat vhodnou pánev ... nebo počkat na novou Shtebu se 6litrovou miskou

ropucha dusí balíčky do odpadu

Tady to je - vlna nadšení!

To není jen vlna, ale tsunami
Nejsem klobása z obchodu, potřebuji šunkovač, ale protože ještě není k dispozici, používáme to, co je po ruce.

Šunka „Mléko“ ve výrobníku šunky Tescoma (Omela)

Takto to získáváš narůžovělé?
Dokonce mám barvu jako vařené maso

[Lerele]

Lerele, říká se, že růžová se získá, když se vaří při nízkých teplotách. to znamená, že hemoglobin není zničen.

Udělal jsem to v ústředí na 78 stupňů. Potřebujete nižší?

Tenhle jsem udělal při 80 ° C a druhý při 70-75 ° C. Nevím, proč tu barvu nemáte.

nebo počkejte na novou Shtebu se 6litrovou miskou

A proč bych na ni měl čekat, víko se stále nezavře

Udělal jsem to v ústředí na 78 stupňů. Potřebujete nižší?

v Beloboku?

Šunka „Mléko“ v šunce Tescoma (Omela)

No, tohle byla poslední kapka, kterou musím koupit. Od dětství miluji šunku

muset koupit.

stále pochybuješ ???

v Beloboku?

Ve vysokém kruhu a útlaku ... jsou stromy, jak se říká, umístěny tak, aby dveře nebouchly o zeď. Zátka?

[Ksyusha]

Ksyusha, to je to, na co jsem se chtěl zeptat - napsal jsi, že s otevřeným víkem stonka nezvyšuje teplotu - ale kolik stupňů jsi nastavil? I když nastavíte 88, stále nedostane ani 70?

I když dáte 88

Ano, na vytápění je maximálně 80 ... to je problém.

Máme jen 70 na Topení a ne krok na stranu
Mám na mysli druhý režim nastavený teplotou - Zdá se, že Stewing (teploměr je nakreslen) - je to od 82 do 88 - možná na něm s otevřeným víkem můžete přivést tělo šunky na 72

Ani jsem na něj nemyslel. Pouze se volá tato touha, pravděpodobně to bude trvat dlouho. Teoreticky to můžete zkusit.

stále pochybuješ ???

Pochyboval jsem, že to naléhavě potřebuji, bezpochyby, epidemie ...

Ve vysokém kruhu a útlaku ...

Ó, děvčata, to je mňam !! Tohle jsem teď řezal nový. Vzhledem k tomu, že jsem to porazil v Thermomixu, byla struktura jako klobása.

A v mixéru Philips HR 1669

s takovým hnětacím hákem

mohu hnětet tuto nádivku? nebo je to lepší například v mixéru Profi Cook PC-MCM1024?


naši vojáci už koupili šunky na kořenu v jiném obchodě

Ó, děvčata, to je mňam !! Tohle jsem teď řezal nový. Vzhledem k tomu, že jsem to porazil v Thermomixu, byla struktura jako klobása.

obrázky hde?

V nožech ProfiCook nebude šunka, ale klobása. Háček může být v Philips, pokud objem umožňuje baňku. I v KhP dívky mluvily, že je to možné. Fotky zítra, plazím se pryč.

Mimochodem, porazil jsem to rukama v mlékárně, ne dlouho. Právě jsem hodil mleté ​​maso na talíř. Takovou klobásu jsem vždy dělal.

[Písmeno a]

A v mixéru Philips HR 1669

Písmeno a, LenaDěkuji, už jsem zapomněl, že mám takový odpad s háčkem Phillipse, budu muset vyzkoušet!

[Omela]

Omela, na polovinu zátěže bude určitě dostatek objemu, o více nevím. Asi dvakrát to můžete zkusit

Mimochodem, porazil jsem to rukama v mlékárně, ne dlouho. Právě jsem hodil mleté ​​maso na talíř.Takovou klobásu jsem vždy dělal.

Je to také možnost! Nějak zapomenete pomocí gadgetů, že můžete dělat něco jiného rukama

julifera, ale vůbec ne. Nemám kombajn ... zatím, takže se snažím využít to, co mám

Dívky, včera jsem také vyrobil šunku podle nejnovějšího vývoje Khlebopechkinsky. Tady je:



V rohu jsem se ho dotkl nožem a odřízl strouhanku, takže je velmi monolitický.

Vařil jsem ve vhodném hrnečku, dvě palačinky z činek fungovaly jako lis (celkem 2 kg). Chtěl jsem vařit na ohřevu v tlakovém hrnci, a když jsem změřil teplotu, maximální teplota se ukázala být 67,7 a rozhodl jsem se vařit na sporáku, protože vepřové maso a jen malé kuřecí filé.

Nyní si myslím, že zkusím topení, ale budu vařit déle než na sporáku.

Šunka se ukázala být velmi šťavnatá, hustá a chutná. Dal jsem hodně koření, včetně muškátového oříšku, kardamonu a dostalo to velmi klobásovou příchuť.

Míchal jsem 10 minut mixérem a zkusím jiné metody.