Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Ze zbytků mletého masa jsem ve sklenici připravil párky. Vařila jsem v tlakovém hrnci.

Anya, dopadlo to skvěle.

Děkuji, Oksanochka! Snažil jsem se a také se mi velmi líbí výsledek

Fotografie neukazovala barvu, jen trochu na nejbližším kousku. Barva je růžová, ne tak šedá, jak se zdá z fotografie.

Také jsem trochu zčervenal, takže jsem to nesprávně ochladil, nebo tak něco. Ale chutné !!

Myslím, že pokud neexistuje mechanismus pro hnětení mletého masa a poražení lenivosti rukama, možná ho dáme do misky Tupper se vzduchotěsným víkem, necháme vzduch ven a třepeme 20 minut? Vytváří se tam vakuum, i když ne velké.

A koneckonců v HP je to možné na prog knedlících? Nebo mixér s háčky na ruční těsto?

A v HP je koneckonců možné na programových knedlících? Nebo mixér s háčky na ruční těsto?

Sveto, tohle můžeš udělat. Nic z toho nemám, marinátor taky a vakuum. A chci šunku. Takže si myslím, že se přizpůsobím.

A další hloupá otázka - pokud existuje multivark s multivarem, je opravdu možné vařit šunku v něm s otevřeným víkem? Něco, o čem jsem pochyboval, zda udrží nastavenou teplotu?

Domácí šunka v šunce Tescoma (základní recept) (Omela)

je v něm opravdu možné vařit šunku s otevřeným víkem? Něco, o čem jsem pochyboval, zda udrží nastavenou teplotu?

Neuspěl jsem v Shtebe s nainstalovaným 80C.

Myslím, že pokud neexistuje mechanismus pro hnětení mletého masa a poražení lenivosti rukama, možná ho dáme do misky Tupper se vzduchotěsným víkem, necháme vzduch ven a třepeme 20 minut? Vytváří se tam vakuum, i když ne velké.

Svetlano, hnětení můžete snadno nahradit intenzivním protahováním. Co je hnětení, co se v podstatě třese - míchání!

Drahý, není třeba odřezávat mleté ​​maso. Míchejte rukama po dobu 3-5 minut, dokud se voda v receptu úplně neabsorbuje a neobjeví se bílá vlákna. Stejným způsobem jako těsto - silně promíchejte a co nejvíce rozdrťte kousky mletého masa.
Poklepávání a třesení nefunguje)

Tady je fotka mé šunky z Turecka, kuřecích prsou a vlašských ořechů, omlouvám se za fotku, nevím, jak krásně fotografovat.
🔗

[Tanya]

Tanya, krása!!!!

Kolbasnik, děkuji za informace, napsal jsem knihy, sedím a studuji materiál.

[Omela]

Omelaa jak chutné: two-ok: a co je nejdůležitější, všechno je přirozené

a co je nejdůležitější, všechno je přirozené

Zde je fotka mé šunky z Turecka, kuřecích prsou a vlašských ořechů

Tanya, skvělá šunka, hladká a hustá !! S čím jsi drtil?

Dívky, stále na to nedokážu přijít, proč nevaříte klobásu v pomalém sporáku? Nezahrnuje to šunku? To je jedna věc. Omlouváme se za pánev? Existuje tedy nerezová ocel (pro jistotu ji mám!). Není nastavena teplota? K dispozici je multi-kuchař! Opravdu chci domácí klobásu, myslím, jakou šunku koupit? Takže to pro takové krivoruchek jako já (tak, aby bez problémů a jen na gadgetech "rozvířilo") a vařte v MV (například na multivarkách). Py sy: Spálím to na sporáku!

proč nevaříte klobásu v pomalém sporáku?

A kdo řekl, že nevaríme?
Dělám to v dexu s manuálním režimem 80 C. Beru pánev od Skurlushi - kvůli tomu, že je tenčí a není to tak škoda. Ukázalo se to skvěle!

[Loya]

Loya, problém je v tom, že stroj na výrobu šunky Tekskoma nelze odložit na bok a ve stoje nebude pokryt vodou na požadovanou úroveň a víko MV se nezavře.
V pomalém sporáku vařím šunku v Belobokově výrobníku šunky.

Pokuta! A jakou šunku děláte?
Oh, již odpověděl

V pomalém sporáku vařím šunku v Belobokově výrobníku šunky.

Začal jsem si o tomto výrobníku šunky něco přečíst: obě ruce seřízly a všechno je nějakým způsobem neúspěšně vrazeno ... Jak se vám postupuje?

[Loya,]

Loya, všechno mi vyhovuje. Nejsme řezáni.
Nedávno jsem o procesu napsal:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
O společnosti Belobok, začněte číst posledních 20 stránek - nový pohled na technologii vaření.

Posledních 20 stránek TOHOTO tématu? Nebo sledujte odkazy?

A koupil jsem si Biovina na ebee
Protože se na webu nikdy neobjeví, píší nedostupně.

Co je to za zvíře? Mohu si objednat pouze šunku Redmond. Vyzvednout jen ona. Nechci se obtěžovat poštou.

Toto je šunka z Polska.

[šunkovar orion]

to szynkowar biowin
prodávané v Polsku. V České republice se tomu také říká šunkovar orion

[Lerele]

Koupil jsem si Biovina na ebee

Lerele, a jak se tato věc nazývá v němčině?

Mimochodem, právě jsem se podíval, cena drtiče Biovin je 53 zlotých. 🔗 Ne 200, ale trochu drahé pro plast. V létě - červenec-srpen jedu do Polska. Ale přesto si myslím, že dostanu svého Beloboka. Nikdy jsem s ní neměl žádné problémy, ale nějak jsem na ni zapomněl.

[Lyuba]

Lyuba„Biowin z nerezové oceli, to je Teskoma z plastu.

[Lerele]

Lerele, a jak se tato věc nazývá v němčině?

Kochschinkenform.
A kterou jsem koupil EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Ale vykopal jsem všechno, máme to na webu, ale je to psáno na skladě. Našel jsem jeden na ebee a včera jsem ho našel na polských stránkách, napsal jsem jim, ale do Německa ho neposílají.

Lyuba, Biowin z nerezové oceli, to je Teskoma z plastu.

A já sám jsem byl překvapen, ale dal jsem odkaz - podívej, tam je plast!

) od chvíle, kdy na nás čeká, může být smrt :) :) přesně pochopit .. je to nutné nebo ne .. rozhodl jsem se to zkusit
protože tam není drtič .. ale máme spoustu možností .. vzal jsem kuřecí (2 ks) vepřové sádlo + sůl + pepř + paprika
maso a slanina byly přerušeny v mlýnku .. a vloženy na jeden den do chladu.
dnes jsem to vytáhl, vzal potravinový film, vytvořil klobásu .. zabalil jsem to filmem (Natasha-Chuchelka měla možnost navíjení)
a vložte do pánve na 3 hodiny na 80 g
Nepřidával jsem česnek dovnitř .. Koupil jsem koření česnekovým pepřem .. Když jsem je oslepil klobásou .. jen jsem to pokropil nahoře .. pak jsem to otočil filmem.
nemohl odolat .. trochu chladno pod ... vystřihnout film ..
prsa nejsou suché .. tuk není cítit .. trochu kořeněný .. česnek .. vlna .. není patrný žádný zápach.
nerozpadá se při krájení na plátky.
(fotka ne ... byly výkřiky ... což je tak málo :)))


----------
Dokončuji to ... právě jsem si vzpomněl :)) .. když jsem zavřel kuru .. pokropil jsem pár lžící extra Hercules ..
proč jsem zapomněl .. když jsem to po stání vytáhl z ledničky ... neviděl jsem to ... rozpuštěný v mase.

[Tanya]

A já sám jsem byl překvapen, ale dal jsem odkaz - podívej, tam je plast!

Zdá se, že je to tak, fotka je nešťastná.
Tady v Tanya tady je Fotografie naživu.

Opravdu chci šunku od společnosti Teskoma nebo Biovin .... Počkám si, až se objeví v Moskvě, nebo si ji bude možné alespoň objednat přes internet .. Zatímco dělám šunku v sáčku nebo v troubě.

Dívky, podívejte se, existuje mnoho skvělých receptů na šunku pro Beloboku, ale myslím, že si můžete vyrobit modely v každém z nich
🔗

Dívky, podívej, pro Beloboku existuje spousta skvělých receptů na šunku, ale myslím, že v každém z nich můžete vyrobit modely
🔗

Děkuji za tip!

Dívky a já jsme podlehly obecnému nadšení a vytáhly svého Beloboka z odkazu... Rozhodl jsem se, s přihlédnutím k novým poznatkům a názorným příkladům, postavit něco chutného. Udělal jsem mleté ​​maso: třetí - kuřecí (maso z půlky jatečně upraveného těla), zbytek - vepřové. Polovinu jsem rozemlel na mlýnku na maso, zbytek jsem nakrájel. Smíchal jsem to, jak bylo učeno: s háčky mixéru (mimochodem, je to pohodlné, ruce jsou čisté), udržoval jsem to v chladničce po dobu 12 hodin a dal ji do Beloboka. Zdá se, že jsem předvídal všechno, aby šťáva nevytékala: a spodní háčky se nezachytily do štěrbin, ale přes okraj sklenice, nahoře jsem vložil kruh vyříznutý z plastového víka a vzal jsem balíček plný (pro zmrazení). Zabalil jsem to do tenkého ručníku a vložil do MV (mám 37501), zaplavil studenou vodou a nastavil teplotu na 80 °. Já sám nejdu daleko, držím prst na pulsu. Stručně řečeno, přesně o hodinu později se voda v misce zahřála na 70 stupňů, pak jsem začal počítat - zahřát na další 3 hodiny (teplota vody na konci vzrostla na 77 stupňů). Téměř žádná šťáva neunikla. Po ochlazení a držení v chladničce jsem ji otevřel.Co mohu říci - ukázalo se to chutné, dostatečně šťavnaté a jemné, ALE !! barva jasně "hrála" - nebyly pozorovány žádné růžové odstíny Závěr - strávil jsem to ??? Pravděpodobně příště vařím o hodinu méně, myslím, že správně. Mimochodem, výstup je celkem slušný - z 1 200 mletého masa (je to 1060 g masa) se ukázalo 930 g šunky. Dívky, děkuji vám všem za nápady a za sdílení vašich zkušeností. Zopakuji to znovu (rehabilituji Beloboka, tak proč tam je - je velmi výhodné vařit v multivarkě - můžete to dát a zapomenout), ale určitě si objednám Teskiy.
Opravuji se (jinak jsem všechny děvčata a děvčata) Zvláštní velké poděkování krajanům (Konstantinovi) a Kolbasnikovi - za teoretické zdůvodnění a praktická doporučení

Vyrobená šunka v Beloboku. Všechno je jako obvykle, jen jsem to vařil v Shteba při 75 stupních po dobu 3 hodin. Takto připravená šunka je mnohem šťavnatější. Řezala to co nejtenčí, někde 2-3 mm. Nic se nerozpadlo, krájelo se velmi snadno. Tentokrát nebyly pružiny z Beloboky pevně přitahovány, jen aby se vytáhl horní kryt. Manžel řekl, že se kousky rozpadly, ale nic se nerozpadlo. Jako Sausage Said: že můžete vařit v čemkoli, hlavní věcí není to, co vařit, ale jak vařit. Můj závěr: šunka je nutná, aby měla tvar, a aby nebyla chutná a bez chuti. A hodně záleží na tom, jaké maso dáte. Dodatek k předchozí odpovědi: Shteba dostal teplotu 75 stupňů za 15 minut.

Zopakuji to znovu (rehabilituji Beloboka, tak proč tam je - je velmi výhodné vařit v multivarkě - můžete to dát a zapomenout), ale určitě si objednám

Nakonec jsem dostal komplexní popis vaření v Beloboku - Redmond v multivaru! Teprve teď nemám teploměr, budu se řídit ikonami na MB. Myšlenky 2: existuje program Polévka a je zde více kuchařů. Zkusím obojí a porovnám! Pe Es: zatím neexistuje šunkovač, ale plány jsou již obrovské!

[Loya]

Loya, polévka, je 100 * a více. K čemu?
K dispozici je také multivar.

Multi-vaření 80 stupňů po dobu 4 hodin (s ohledem na nastavenou teplotu)?

3 je dost.

3 je dost.

To znamená 1 hodinu na nastavení teploty a 2 hodiny na vaření? Tak to chci zkusit

Tam, všechny 3 hodiny pro nastavenou teplotu: jakmile se uprostřed masa teplota „zvedne“ na 72 * C - vše je připraveno.
K tomu dojde asi za 3 hodiny při 80 *.

Ne, mluvím o nastavené teplotě vody v MV - 1 hodina, a pak o skutečném vaření po dobu 2 hodin při této nastavené (72-77 °) teplotě

Oh, další zprávu jsem neviděl)) Bohužel v Beloboku nemůžete měřit teplotu uvnitř šunky během vaření v MV. Ale příště vyvrtám větší otvor v horním krytu (pro teploměr) a zkusím to změřit před ochlazením. Den ve 3 budu hlásit

Dívky, vyrobil jsem šunku v Beloboku pomocí správné technologie. Ukázalo se skvěle: jak v chuti, tak v konzistenci. Nemohu přenést fotografii z telefonu do počítače, tak si vezměte slovo, typ šunky z Beloboky je jedna k jedné, jako dívky z Tescomy. Příprava na 3,5 hodiny při teplotě 75 stupňů v Shteba

Ukázalo se skvěle: jak v chuti, tak v konzistenci.

A co barva?