Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

Řekněte pzhl, můžete mleté ​​maso míchat v pekárně? Chápu, že je to horší, ale můj mixér je bez háčků a kombajn byl rozbit 1000 let. Možná žitná stěrka?

A pachimu v žádném případě, jen pomozte lopatce míchat mleté ​​maso ...

Tato vlákna by tedy měla také fungovat, pouze delší dobu zasahovat? Nebo je lepší hledat mixér s háčky? Pak poraďte pzhl, jaký výkon mixéru je dostatečný?

[Sasha]

Sasha, bez vláken nebude monolit. A bude tam jen lisované maso / mleté ​​maso. Proto jsou nezbytné.
A ohledně mixéru mám jen 150 wattů, ale pravda je NDR. Hnětení obvykle trvá 3-5 minut u mletého masa, asi 10 minut u kusů. Každý, kdo vám vyhovuje za cenu, proto udělá.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, stačí použít ruce, míchat lžící.

Rozumím, ale maso na tancování s tamburíny mám asi jen, když mluvíme o klobásové šunce. Ale není cesty ven, zkusím to. Mixér si zatím nemohu koupit, kromě novoročních dárků mám nyní v rodině 4 narozeniny a také jsem utratil peníze na Černý pátek.

Přidáno ve čtvrtek 1. prosince 2016 01:06

Jak jej tedy můžete namíchat do bavlny, pokud jsou všechny recepty přidány s ledem? Tento kryt se zničí.

[Šunka, 100% plněné kuře, strava.]

Xandro, je nemožné nahradit led ledovou vodou?

Přidáno v úterý 6. prosince 2016 22:20

Šunka, 100% plněné kuře, strava.

[Pakatu]

Dobrý večer, milé klobásy. Po dlouhém studiu tématu a náhlém pádu na mě za báječně nízkou cenu Tescomovy šunky vám přinesu fotoreportáž o mé první šunce. Mockrát vám děkuji za vaši reakci v PM Pakatu Pavel a Elena Tim Lenochka
Vepřová a kuřecí šunka se ukázala být prostě super chutná, krásná barva a úžasně vonící.

Xandro, je nemožné nahradit led ledovou vodou?

Udělal jsem to, ale nebyla tam žádná nit nebo homogenita. Vzal jsem lopatu na žito. Musíte si vybrat nějaký jiný mixér.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Chcete-li získat "vlákna" při hnětení v HP, musíte mleté ​​maso rozdrtit mixérem, a pokud je maso na kousky, pak se proces nekonečně prodlužuje. Pak opravdu rychleji rukama (lépe v silikonových rukavicích, teplejší) nebo lžící.

notka_notkaNatasha, jaká krása! _{Nedávám škrob, bez něj je také dobře lisovaný.}

[Natálie]

Natálie, se začátkem. Ukázala se velmi krásná šunka. Chci si jen vzít kousek

[Šunka, 100% indická, plněná, dietní.]

Šunka, 100% indická, plněná, dietní.

: Čau ahoj. Vezmete mě do svých řad? Přišel jsem říct každému, kdo sdílí svá tajemství, obrovské poděkování. Mám 0. Před rokem jsem koupil šunkovač Redika a jednou jsem ho otestoval v multitlakovém hrnci stejné společnosti, ukázalo se, že je to suché lisované maso, nebylo to chutné .... a tak vintchinnitsa stála v krabici, dokud jsem neuviděl vaše fórum. studoval od první stránky, chci vyzkoušet spoustu věcí, Moje první šunka jako součást vepřového masa (krk + svíčková + hrudník jsou nakrájeny na kousky. Nevím, co je to „otok“ a nerozuměl jsem, ale doufám, že ho ten můj nemá.? Polovina byla vakuována , příliš mnoho na nás. dcera to nejí, víš, nechutí (řekla jsi stokrát, že ve vařeném hrnci je ještě více tuku, prostě to nevidíš ...), protože další bude mleté ​​maso (určitě tam nic neuvidí. na pečení, ale nejsou příliš vhodné, protože jsou příliš velké. (obecně musíte tajně vařit v sáčku.Vaření v DSH pomocí technologie Pakata (není kam vložit samostatný obrovský merci Teploměr do Redica, tak jsem se snažil pozorovat vše, co jsem četl, použil jsem dusitanovou sůl, ukázalo se, že je snadné ji koupit od nás (našel jsem to náhodou na Avito, prodej z továrního typu (jít a vytáhnout 70r za kg jel nahoru a koupil ze zadních dveří
zbývá si vybrat koření podle vašeho vkusu, DĚKUJEME za to, že jste

[Svetlana]

Svetlana, otok je oddělení tekutiny od masa v procesu vaření šunkových klobás. Pokud je technologie porušena, uvolní se hodně vývaru
Ukázala se krásná šunka A se zkušenostmi si pochutnají na koření

hodně vývaru vyniká

děkuji, jinak jsem si trhal hlavu, že je otok, neměl jsem to, takže pár lžiček mb, (abych byl upřímný, myslel jsem si, že jak to dostanete už ve věku v chladu, a to například na šunku, napečenou krev ... no, jako hematomy

[777]

777, Svetlano, udělala jsi velmi krásnou šunku! Používám litrové mrazicí sáčky, jsou jen součástí šunky, používají se také k vaření, na některé jsem napsal až 90 stupňů a na jiné až 115. Podívejte se tedy do svých obchodů, možná je máte také.

Používám mrazicí sáčky, litry

Děkuji za zpětnou vazbu a za radu, spěchal jsem zkontrolovat své balíčky, existují různé společnosti pro zmrazení (: girl_red: Zabalím to, protože to dělám pro zmrazení, když vidím zásoby a chytím je .... ale nějak jsem nevěděl, že jsou různých objemů existují, prohlédl jsem si své 3L všude .... hm .... podívám se, ale prodávají se také v rolích?

Vhodné jsou sáčky na potraviny o velikosti ~ 18 x 36 cm, nejlépe hustší ...

A mám věčný otok
Po půl roce jsem četl nejrůznější fóra, snažil se sledovat všechny technologie a rady, nic se nedělo.
Hodil produkty k překladu
Zjevně ne osud

A mám věčný otok

Nejprve jsem měl také otoky. Ale čtyřikrát jsem zvedl teplotní režim a přísně ho dodržoval. Důležitý je také zbytek technologie procesu - sůl, proteinová vlákna, ledová voda nebo smetana. Zkus to. Pochopit to

[Samopal]

Samopal, Myslím, že jsem už vyzkoušel všechno
Nitě vždy, led, držení v ledničce, vaření s teploměry na všech místech, postupné zvyšování teploty vaření atd.
Výsledkem je - maso (různého složení) suchar a litr vývaru. Po 20–25 pokusech je moje pojistka pryč

Po 20-25 pokusech

Páni, no já taky
A nejdřív jsem to dělal s kuřecím masem, pak s vepřovým masem, teď je to všechno o hovězím masu. V receptech jsou také vegetariánské recepty, musíte zkusit ...

[Samopal]

Samopal„Mám z jakékoli suroviny, v jakémkoli poměru, s různými technologiemi, vždy stejný výsledek.
Konzistence je charakteristickým znakem dovednosti

Dělám všechno bez vepřového masa, teploty moc nesleduji, hlavní je teplota uvnitř šunkovače podle tabulky, vychází automaticky ...

[vaření]

postupné zvyšování teploty vaření

A mezi lednicí a vařením teplota postupně stoupá? Kolik času stojí pokoj?

[Rarerka]

Rarerka, Ano, již pro všechny, a včas (až 3 hodiny), a měřit teplotu uvnitř mletého masa, takže teplota v místnosti, a ve vodě pomalu vzrostla na 30 stupňů, jakmile netancovala s tamburíny

Přinesl maso nebo mleté ​​maso, ležel v hladu, hned není nálada ... Potom v mixéru se všemi osobními věcmi po promíchání naplním šunku a dva dny hladu. Pak jsem okamžitě od ní ke sporáku, ať už horkému nebo studenému, neviděl rozdíl. Zahřívá se 3,5 hodiny, v noci se ochladí, v chladu. Ráno na snídani lahodná šunka ...

[777]

777, Svetlano, mají různé velikosti. Jak v rolích, tak jednotlivě v pytlích.
Mám tyto.

Tady je ukázka, že to byla obrácená fotka ...

vaření s teploměry na všech místech, postupné zvyšování teploty vaření atd.

a nenašel jsem teploměr, nemohl jsem ho najít v Redmondu, bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, ale na LH ..Nejprve jsem to řekl, no, pro slušnost, ale málem zemřel uvnitř, pak jsem si myslel - na fíky je to tam potřeba, je to jen ta elektrická teplota DSh a tak ukazuje sondu, kterou nemám ... Ukázalo se, že jsem měl štěstí, že jsem na první pokus vařil bez otoku (((( pah-pah

Přidáno v úterý 20. prosince 2016 15:20

Jak v rolích, tak jednotlivě v pytlích.
Mám tyto.

no ... takové nemáme ... proud se táhl ze 2 velkých trhů, prohrabával se všemi policemi: pardon: a nebylo příliš líné se plahočit mimo mráz pod -30 a já jsem hledal balíčky

a nenašel jsem teploměr, nenašel jsem, kam ho umístit v Redmondu, bez ohledu na to, jak jsem se snažil, ale v DSh .. nejdřív jsem to dal, no, pro slušnost, ale uvnitř to téměř zemřelo, pak jsem si myslel - na fíky je to tam potřeba, jen DSh elektrická teplota tak ukazuje

Redmond a další, je nutné upravit pod teploměrem řezání drážek na krytech nebo vyvrtat otvor ve středu krytů pod průměrem sondy teploměru.
Teploměr není nutné uchovávat v sušárně, vytáhl šunkovač a teploměr do něj okamžitě vlepil. Chyba chlazení může být zanedbána, setrvačnost.

vyvrtejte otvor ve středu krytů tak, aby odpovídal průměru sondy teploměru.

Děkuji, udělám to - budu vrtat, je to pro mě snazší než řezání A ještě jednou vám moc děkuji za rady a recepty, po LH nechci ani experimentovat s metodou vaření

Mletá vepřová šunka 50% + 50% krůtí stehno v kusech + 2% dusitanová sůl, 2 strouhané stroužky česneku, trochu červeného a černého pepře, 0,5 lžičky želatiny + 70 gramů ledové vody. Míchejte mixérem, háčky na těsto.
Po dobu 2 dnů v chladu zrálo mleté ​​maso v šunkovaru. Vařilo se při teplotě 80 stupňů - 2,5 hodiny, ve 2 pytlích, jeden v šunce a druhý nahoře. Je velmi výhodné vařit v tak velkém hrnci na plyn, teplota je ideálně udržována na nejmenším hořáku. Po varu se půl hodiny ochladí ve velmi studené vodě. Pak v chladničce po dobu 12 hodin. Lahodné. Ne kotleta, šunka, ale trochu suchá. Také bych snížil sůl.
Fotografie ukazuje, že existuje otok, ale ne s tukem, ale s čirým průhledným želé, které se poté odlouplo shora.

[puel]

puel, Ukázalo se to krásně. Sůl bych neodstranil, zadržuje vodu.

[puel]

puelTato lahodná šunka se ukázala! Nevím, ale také to vždy mám, dokonce is lžící želé ... i když v obchodě kupujeme šunku nebo klobásu ve sklenicích, vždy tam je také želé! Sledoval jsem reklamu na Teskomovskou šunku a tam se po uvaření nalije oddělené želé, což nedělám ...

Nemám žádné obrázky od Eleny BO, prázdné čtverečky, neotevírá se!

Přidáno neděle 25. prosince 2016 12:18

Dívky, je nutná dusitanová sůl? Moje dcera mi dala šunku, ještě ji nepřinesla, zítra ke mně dorazí. Chci vařit, ale nejsou tam žádné dusitany, co doporučujete?

[Lucilia]

Lucilia, můžete to udělat s obyčejnou solí, pak ji nemusíte odstraňovat, můžete ji okamžitě vařit.

... a jíst za dva dny

Nemá smysl to déle skladovat, všechno si necháme najednou.

... a jíst za dva dny

oh, klameš člověka. kotlety ai potom jíme déle. a leží 5 dní. lze klidně zmrazit.
a máme dost receptů. podívej se také na mě

[Tumanchik]

Tumanchikkotlety se vaří při vyšší teplotě, na rozdíl od šunky. Ale přesto zbývá 4-5 dní k jídlu. Leželi jsme tam tolik, nezkazili.

Jste riskantní mladé dámy ...

Jste riskantní mladé dámy ...

ti, kdo jedí tolik dusitanů, riskují více

[Irishkina]

Irishkina, Nemluvím o jeho množství. A o trvanlivosti

Dívky, kupujete vůbec šunku a párky z obchodu? Kupujeme (pro kvalitní pochoutku je to drahé), ale je to všechno s dusitany ... a ani si příliš neděláme starosti (není čas na to myslet), že nám hrozí velké riziko. Jde jen o to, že neexistuje způsob, jak si neustále dělat své vlastní, životní rytmus vám často neumožňuje odpočinout si a žena v domácnosti.

Dívky, pojměte „téma“. Přečetl jsem si celé téma a koupil si šunkovač Teskiy. Dítě ve věku 8 let drží dietu. Nemůžeš nic koupit. Rozhodl jsem se to udělat sám, pouze bez dusitanové soli. Snědlo se to za 2 dny, a to nejen jimi. Vyrobím asi 300-400 gr telecího masa a 700-800 gr kuřecího filé. 30% - mleté ​​maso, zbytek - kousky. Miloval to semeny pískavice a trochou suchého česneku. Výsledek je hustý a tenký. Rád bych objasnil teplotní režim, nedokážu na to přijít. Kolik toho uvařit, co by bylo bezpečné?

[Vážení přátelé, pomozte nám poradit.]

Vážení přátelé, pomozte nám poradit.

Právě jsem vařil, nevím co. Polovinu masa jsem nakrájel a polovinu jsem udělal s mletým masem. Vytáhla šunku, dala ji do hrnce s vodou a ochladila se na lodžii. Je tam zima.
Pak do zítra v lednici?
Vařil jsem 2,5 hodiny bez této vaší nové věci (teploměr). Pružina hmotu docela stlačila, protože masová hmota byla najednou naložena velmi pevně (myslím, že kvůli mletému masu). Doufám, že maso není mokré.
Stále chci koupit tuto pribludu, která ukazuje teplotu uvnitř masa. Řídíte se touto teplotou, a ne teplotou vody?
Dejte, pliz, odkaz na nějaký web, abyste nekupovali nesprávný nástroj.

Všichni členové fóra s nadcházejícími svátky!

aby nedošlo ke koupi nesprávného nástroje.

Záleží na poloze šunky, kterou vaříte.
Leží s vámi nebo stojí?

Venku, děkuji za tak rychlou pozornost mé otázce.
Lhal jsem

Přidáno v pátek 30. prosince 2016 22:41

Myslím tím, že ležela a já jsem tančil vedle

[Jiné možnosti.]

Potom, aby bylo možné měřit teplotu uvnitř masa, se člověk nemůže obejít bez hrubé mužské síly v jeho delikátní aplikaci. Vylepšení je vyžadováno malé, ale zámečnické. Ve víku musí být vyvrtán otvor a snímač musí být zasunut do masa. (Pokud si troufáte, řeknu vám to podrobně, to dělám sám.)
Jiné možnosti.
A. Umístěte šunku svisle. Otvor je stále nutný, ale se samotným teploměrem to bude snazší.
B. Teplota uvnitř masa by neměla být měřena, ale měla by být kontrolována pouze teplota vody, udržována na 80 ° C a poté po jejím dosažení udržována ~ 3 - 3,5 hodiny. Toto bylo podrobně diskutováno před několika lety.