Domácí šunka (sbírka receptů na šunkovač)

[Alisjon]

Alisjon a je možné podrobněji, jak jste to udělali, kolik koření atd., jak jste vložili šunkovač. na kterém programu jste vařili

Nebudu říkat, kolik koření v gramech), ale solím to tvrdě ze všech stran, protože výstup je normální, pepř, česnek podle chuti, někdy přidám estragon. Před vložením do šunky rovnoměrně posypu přibližně dezertní lžící želatiny z vnitřní strany (která je bez kůže). Vložím pouzdro na pečení do šunkovače, pošlu tam kostry, zavřu je a vložím do karikatury, horní značku zaliju vroucí vodou a po dobu 3-4 hodin v programu „Stew“. Čas závisí na tom, zda je nebo není chrupavka. Po úplném vychladnutí (!) Získáte perfektně stlačený chutný "rohlík". Někdy také vložím do středu rohlíku „klobásu“ z jater - to také dopadne zajímavě.

Řekni mi, měl bys mi koupit šunku nebo ne? Vědci jsou rozděleni

Už mám 2 !!! Protože rodina je poměrně velká, ale chcete rozmanitost, a když jeden vychladne, druhý se už připravuje, ale o prázdninách obecně mlčí - solené pokrmy, paštiky, šunka a žádné klobásy z obchodu !!!

[Saltison]

Leží tam nebo tam stojí? Co pod to dáváte, abyste nepoškrábali kolo?

Saltison - kdo je to?

paštika - Jaké to je?

Leží tam nebo tam stojí? Co pod to dáváte, abyste nepoškrábali kolo?

Leží na kulaté silikonové podložce (nazývané „silikonový horký stojan“)

stačí se ujistit, že pod kobercem nezůstanou žádné vzduchové bubliny - to se pánvi nelíbí)

Člověče, Velikonoce je ten pravý čas, kdy se na Ukrajině jedí saltison, takže si myslím, že to zkusíš: Všechny kousky vepřového masa vložené do žaludku, vařené v něm a pak pod lisem. Stručně řečeno, podle vaší části

Duc, kdo mě tím nakrmí?

[Holky!]

Holky!

Uveďte, pzhlst, rozměry této šunky.
Průměr a výška.
Bylo by hezké mít námahu jednoho pružiny, ale je to přinejmenším senzací - uchopením špetkou od palce a ukazováčku - protahování? Nebo potřebujete něco silnějšího?

Mám dobré dovednosti jako klempíř a ocelový plech - pracuj tam jeden večer.
A místo pružin si vezmu váhu nebo něco jiného.

[průměr]

VELIKOST KLADIVA: na výšku (délku) 16,3 cm. A na průměr 11 cm.
Pružina je uchopena speciálním kroužkem s ukazováčkem a kůňženská síla se táhne celkem normálně)

Saltison this Jednou na Ukrajině jsem se s tím zacházel - je to něco jako rosolovité maso, jen baculaté Žaludek - nikdy jsem takovou věc neviděl. Ale jak si ji mohu vyrobit v šunkovaru?

[Alisjon]

Dík, Alisjon!
Pravděpodobně to sundám a příští víkend pořídím fotku.

Jeden a půl litru a trochu méně než průměr CD ...

Saltison this Jednou na Ukrajině jsem si to zařídil - je to něco jako rosolovité maso, jen kypré Žaludek - nikdy jsem takovou věc neviděl.

V ideálním případě se samozřejmě saltison provádí v žaludku, ale děláme to v ... KLADIVO !!! Rovněž ji naplním sáčkem na pečení a naplním kousky tváře, jater a stejné čepičky) (přirozeně předsoleno, posypané kořením a želatinou)
A dělám paštiky 1. z ryb a 2. jater, udělám to na prázdniny, zveřejním obrázky a recepty

Počkáme a určitě to uděláme

Předtím, než utratíte peníze za nějaký nástroj, musíte produkt alespoň jednou vyzkoušet.
Takže jsem vyrobil tento lis (dvě kuřecí prsa plus vepřové břicho) v sáčku na šťávu.
Ukázalo se to docela chutné, ale ne příliš designérské. Balíček tam nějak plaval.
A teď mi došlo, že to zkusím vtlačit do pivní nádrže. Pokud se naučím, jak správně zacházet s krkem, dostanu slibnou jednorázovou nádobu.
Tento týden to zkusím - Velikonoce na to nestačí ...

A teď mi došlo, že to zkusím vtlačit do pivní nádrže. Pokud se naučím, jak správně zacházet s krkem, dostanu slibnou jednorázovou nádobu.
Tento týden to zkusím - Velikonoce na to nestačí ...

Pak je lepší zkusit plechovku ananasu, je širší než plechovka od piva.

Podívejte se na web Beloboka, kde najdete video s novou vylepšenou Belobokou. Nyní je to pohodlnější a

bezpečnější bylo utáhnout pružiny. Proč ale cena zdražla? Otvory vrtané

uprostřed formuláře, a to je vše)))) Ve starém Beloboku můžete vytvořit stejné sloty)))

🔗

Technologické otvory pro postupné napínání pružin
a vytlačil výstupky k upevnění spodního krytu při plném a polovičním zatížení šunkovače.
Celá tato revize, můžete udělat sami, pokud máte nástroj
a ruce, které vědí, jak tento nástroj používat ...
Bude však obtížnější vytáhnout hotovou šunku, šéfové ve středu to mírně zasáhnou ...

Koupil jsem si to „Beloboku“. Kus železa za 945 rublů. V nákupním centru vedle stanice metra „River Station“.

Zkoušel jsem to predvčerem. Hláším se v pořádku, ale přibližně - protože jsem si nemohl zapisovat - jsem měl ruce v mase.

Zavázáno „z toho, co bylo“.
Vepřová krkovice ve velkých kusech. Někde 800 gramů.
Jedno kuřecí prsa na střední kousky.
150 gramů vepřového břicha na malé kousky, bez kůže.
Nakoupené mleté ​​vepřové a hovězí maso asi 700 g.
Polovina sladké papriky na střední kousky.
Pět stroužků česneku, jemně jemně.
Dvě lžičky sůl.
Tři lžičky červená zem a dvě lžičky. mletý černý pepř.
One Art. želatina.

Všechno jsem svázal do fritovacího rukávu a nacpal do formy. Díry jsem probodl tenkým šídlem a zlomil jsem se částečně pružinami. Zastrčený bíle oboustranný byl vložen do druhého fritovacího rukávu, přivázaného na dně. Všechno to svinství jsem dal svisle do vody, abych maximálně vytlačil přebytečný vzduch z vnějšího rukávu. Pak to svázal na vrchol.

Postavil jsem tlakový hrnec do stále ještě sovětského tlakového hrnce v poloze na břiše. Naplnil jsem tlakový hrnec vodou, nepřinesl jsem ho ani o centimetr na horní část ležící bílé strany. Ve stoupající vzduchové bublině uvnitř vnějšího vaku (nad hladinou vody) jsem provedl několik vpichů s šídlem.

Dal jsem to na benzín. Když začal vařit, víko jsem normálně zavřel (očividně jsem to udělal marně). Načasoval odpočítávání. Po pěti minutách pracovní ventil SV zamával podle očekávání. Snížil plamen na 10 mm.

Asi půl hodiny šlo všechno v pořádku. Poté se váhový ventil přestal dýmat. Snadno se zvedlo rukou, ale vzduch nevycházel, i když pánev byla zjevně pod tlakem. Manipulace s plamenem se nezměnila. Nedůvěřivě spadl na ventil. Asi po čtyřiceti čtyřech minutách pracoval přetlakový ventil a pánev začala plivat skrz vše, co bylo možné, kromě ovládacího ventilu. Přivedl oheň na nulu a čekal, až tlak poklesne. Asi 60 minut od začátku byl kryt odstraněn. Obrázek byl jasný. Navzdory propíchnutí byl vnější rukáv nafouknut párou, bublina vytáhla film až k víku a zablokovala vstup ventilu. Alespoň pohotovost nebyla uzavřena. Udělal jsem to dalších 15 minut s otevřeným víkem (možná to bylo příliš).

Poté, co se trochu ochladil, odstranil z rukávu naplněného vývarem bílou stranu ze SV.
Vložil jsem to svisle do prázdné pánve, udělal nůž zářezem a pustil vývar. Zkusil jsem to. Vývar je velmi bohatý. Vůně koření je dobrá a bez ozdůbek. Slanost je normální. (Po ochlazení přes noc jsem negelovatěl). Celkový objem je 1,4. litrů. Zřejmě došlo k částečnému pronikání vody ze SV. Protože voda ze samotného SV měla zjevnou slabou masitou chuť. Nebylo v něm dost soli.

Samotný bělostný stál na pramenech na spodních zarážkách štěrbin, oblékl si talíř a nechal přes noc vychladnout na terase. (Asi po půl hodině jsem na verandě viděl dvě sousední kočky, které se velmi zajímaly, i když sám jsem vůbec necítil, očividně čichal v kuchyni.)
Ráno se Beloboka a vývar přenesou do chladničky.

Včera, když jsem přišel domů z ledničky, jsem to vytáhl a vytáhl produkt. Tady to je, po prvních testech. Již umístěn v běžném plastovém sáčku.



Výstup - 880 g. Velmi hustý. Snadno se krájí (moje kuchyňské nože jsou domácí, tenké a velmi dobré kvality) na palačinky o tloušťce jen dva až tři mm. Palačinky se nerozpadají.

Chuť nejvíce připomíná vařené vepřové maso s dobrou vůní koření. Stále je však znatelně suchý. Možná jste neměli zavírat tlakový hrnec? Nebo sádlo mělo dostat více? Nebo obě místa?

Obecně je na čem pracovat.

Ještě jeden závěr. Musíme zde pracovat komplexním způsobem. Předem poskytněte, kam připojit vývar. Přidejte trochu želatiny, další smaženou páteř, řekněme, připravte a například rosolovitý aspik ...

V létě má ale moje další práce přednost před vařením ...

PS. Ano, ještě jedna věc. Při vyjímání formy z rukávu jsem se podřezal. Mírně, ale dost bolestivé. A neřezal se bílou stranou, což by bylo pochopitelné, ale hranou polymeru, ze kterého byl rukáv vyroben. Z teploty je to docela těžké.

Dívky, a dnes jsem koupil právě takovou šunku: Přitahovala mě tím, že nemá žádné vnější pružiny. Pod víkem je tuhá pružina - zavřete kůru a jakoby zašroubujte rukojeť nahoře. Když se maso vaří, pružina jej stlačuje. Teoreticky by to tak mělo být. Nikdo náhodou nemá? Na rozdíl od Beloboky nemá tento boční štěrbiny. Jen celý kužel, do kterého je vložen celofánový sáček s mletým masem. Tady mě zajímá - jsou tyto otvory ve spodní části povinné? A pak můžeme vyvrtat díry, pokud to :) Jen bych se nezkazil.

[Malíček,]

Malíček, a kde koupili a za kolik (manželka mého bratra koupí všechno).

A černá plastová rukojeť? Pokud ano, nedávejte to do trouby ...

[Luysia]

Luysia Objednal jsem si zde Forhome 🔗 Náklady na 199 UAH + 39 UAH. zpracování objednávky + poštovné. Dodáno do měsíce. Skutečnost, že rukojeť je plastová, samozřejmě není příliš cool. Ale zatím to v troubě používat nebudu a možná tam můj manžel přizpůsobí kovovou.

[opravdu]

A zatímco čas plynul, vyrobil jsem si pro tuto bíle oboustrannou osobu speciální kbelík. Průměr 160, výška 220. Aby se vešel dovnitř a vývar neztratil koncentraci. Nejprve jsem chtěl koupit, ale v hlavním městě opravdu žádné takové pánve nebyly. Pouze v cenících a pouze dvě společnosti. Ano, a zdálo se to trochu drahé. A právě jsem ležel příliš mnoho nerezové oceli ...
Tady je součást výrobního procesu


A tady je v procesu práce.


Mimochodem, ve stejnou dobu. Poznámka. Pružinové háčky nezachytávají horní kryt technologickými otvory, ale jsou od nich odsazeny. Takže vnitřní vak se téměř nerozbije.

Dívky, drahá, je naléhavě potřeba poradit! Vyrobil někdo šunku ve výrobníku šunky v pomalém sporáku? Není čas se dívat, ale musíte to udělat urgentně! Kde to funguje lépe: v troubě, v hrnci nebo v pomalém sporáku? Udělám to poprvé v šunkovaru a opravdu se nechci před hosty stydět (opravdu jsem šunkovače tolik chválil) Řekněte mi, prosím!

[malíček]

malíček, nezapomeňte nám ukázat výsledek a své dojmy z tohoto šunkovače. Dívám se na ni. Je škoda dlouho čekat. Řekl 4-5 týdnů. Jak se vám líbí kvalita? Jaký materiál (18/10?). Existují nějaké ostré hrany? Je vhodné upnout pružinu? Obecně všechny všechny. Pliz. Kde se vyrábí? Jinak jsou šifrovány uprostřed: nemohou pojmenovat ani zemi původu, ani výrobce.

[malíček]

malíček, Obvykle vařím v kastrolu na plyn - je to levnější právě tak ... Neudělal jsem to v multivarkě, ale líbilo se mi to víc v troubě, jednou jsem se ukázal jako chutnější.

[malíček]

malíček, pokud je vám multivark drahý, nedoporučuji vám, abyste do něj ponořili šunku, je velmi pravděpodobné, že se pánev poškrábe.Samozřejmě můžete přijmout bezpečnostní opatření - na dno položit silikonovou podložku ... Zdá se mi však, že v tom nemá žádný zvláštní smysl. Jak již bylo napsáno - nejjednodušší možností je pánev nebo trouba

[: NatalyaN]

: NatalyaN Dík! Rozhodl jsem se, že se ještě nebudu moc obtěžovat, a uvařil jsem to v hrnci na sporáku. Nyní chlazený v chladničce. Pokud to získáme, ukážu výsledek

: Lenny Výrobce šunky vyrobený na Slovensku. Materiál je hliník. Základní jednoduché! Ve srovnání s Belobokou to bude samozřejmě jednodušší. Fotografii jsem dal o něco dříve, tam je jasně vidět pružina pod víkem a na krabici celý proces vaření. Také jsem zabalil myasko do tašky, zasunul víko do drážek / štěrbin, otočil ho o 1 cm tak, aby víčko bylo ZA štěrbinami a to je vše. Pružina je dostatečně napnutá. Jak komprimované, uvidím později, až vychladne. Není co řezat - pružina není napnutá, ale stlačená shora. Samotnou šunku jsem vložil do sáčku a vařil ji v ní. Mohlo to být bez vaku, ale hliník ve vodě rychle ztmavne. To je podle mého názoru hlavní rozdíl od Beloboky - kvalita materiálu. Ale protože výrobek nepřichází přímo do kontaktu s kovem (stejně jako v Beloboku), nevidím žádný rozdíl v provozu. Teplota byla řízena 85 * (jak je uvedeno v pokynech).
Co se týče vaření v multivarkě. Šel jsem na web k multivarku - v multivarku je dobré téma o výrobníku šunky. Na dno položte koberec a vařte 1,5-2 hodiny. Soudě podle fotografií - skvělý výsledek.
Právě jsem nastavil čas na hasicí karikaturu a zapomněl, nic není třeba ovládat. Zajímalo mě měkčí nebo ne, v tomto případě se maso ukázalo.

[malíček]

malíčekNejvíc se mi líbí šunka s multivarkami. Hodně štěstí!

Takže, holky, hlásím se. Šunka dopadla skvěle. Stlačeno skvěle. A to navzdory skutečnosti, že jsem zapomněl dát želatinu. Měkké, dostatečně šťavnaté, ale ne mokré. Vyrobeno z vepřové krkovice + pár nohou bez kůže + trochu oliv. Česnek nebyl doma (šel jsem do okurek), tak jsem posypal trochu italských suchých bylin. Dali lehkou vůni a chuť. Moji hosté ocenili
Jsem velmi šťastný ze šunkovače. Jednoduché ovládání. S Belobokou je více rozruchu, ale sem jsem vložil víko, stlačil pružinu, maso se při vaření usadilo a pružina se pozoruhodně narovnala a stlačila. Neexistují žádné ostré hrany nebo pevné pružiny. Takže nelituji, že najednou nebylo možné koupit Belobok. Vzhled je samozřejmě efektnější, ale funkčnost je podle mě úplně stejná. Jediným negativem dolu je černá plastová rukojeť na víku. Nepoužívejte v troubě. Ale protože se mi opravdu líbila kvalita možnosti vaření na sporáku, myslím, že se zatím můžu obejít bez trouby. A tam mi můj manžel vyrobí stejnou kovovou rukojeť - prostě se to pokazilo.
Teeks, teď jsem šel speciálně vyzkoušet šunkovač v pomalém sporáku. Je to škoda, ale nesedí ani vertikálně ani horizontálně - vyčnívající víko s rukojetí zasahuje. V tomto ohledu má Beloboka jednoznačné plus. Pravděpodobně je trochu širší a menší. Lze jej použít v multivarkách. Ale protože mi konečný produkt dokonale vyhovuje, budu vařit na sporáku, hlavní je, že je chutný :) Takže pokud někdo nemá možnost koupit Belobok, objednejte si tento. Dobrá věc!

Pinky, použil jsi ve svém rukávu pečící rukáv? řekni mi to podrobněji! Mám bílou stranu, ale už to chci

Mám bílou stranu, ale už to chci

Tak jsem také chtěl tohle. Viděl to někdo v Rusku?

Dívky, po ruce nebyly žádné pečící rukávy. Spěchal jsem a hned jsem to nenašel. Proto jsem použil balíček, který byl součástí balení s výrobníkem šunky, speciálně pro tento účel (i když jen jeden). Vypadá to jako obyčejný plastový, poměrně hustý sáček.Později jsem našel svoji na pečení. Vložil jsem to do kuželu, pevně utlačil maso a ani jsem ho nepřivázal nahoře, jen jsem to zkroutil. A nainstaloval jsem kryt s pružinou. Potom jsem šunkovač vložil do sáčku se zipem, přitiskl ho na obě strany a nechal uprostřed otvor pro únik vzduchu. Vložil jsem to do studené vody, přivedl jsem vodu na střední teplotu, dokud se bubliny nezačaly odrážet od dna, změřil jsem teplotu a nechal ji vařit po dobu 2 hodin. Pak jsem přidal další půlhodinu na pojištění. Vyndal jsem to, dal do hrnce studené vody a pak do ledničky. Šťáva se během vaření trochu uvolnila, někde půl sklenice. V tašce jsem neudělal díry, jen jsem ji zabalil, takže džus měl kam jít. Pokud používáte tašku na pečení, musíte si vzít tašku bez perforace - existují. A jen přišroubujte horní část, ani ji nepřivazujte - víko s pružinou tlačí na vše samo.
Chesslovo vynikající. Nebyl čas hledat recepty, tak jsem připravil ten nejjednodušší - maso, sůl, cukr, vodu, koření. A výsledek je úžasný. Zítra k tomu chci zkusit celý kus masa.
dopleta 4. července, asi před dvěma stránkami, jsem dal odkaz na tuto společnost. Nevím, jestli spolupracují s Ruskem, ale můžete napsat e. mail, zeptejte se

Proč to vařit tak dlouho? Vařím maximálně 1 hodinu od okamžiku vaření

Pinky, napsal jsi výše, že dole nejsou žádné díry. Kam uniká šťáva?

Vařila jsem to dlouho, protože za prvé, poprvé, a za druhé, maso se mi zdálo trochu staré. Ale nakonec, ne příliš tepelně upravená, velmi chutná šunka. Právě se vařilo na velmi mírném ohni a bál jsem se, že se nevaří.
V baňce nejsou žádné otvory, šťáva zůstává ve vaku. Vzhledem k tomu, že jsem to pevně nezkroutil, teklo to hlavně do baňky. Pak jsem to prostě propustil. Mimochodem, omylem jsem to vypustil - naklonil jsem baňku, vidím, kape, no, pořád jsem ji zavřel a otočil, aby se vypustil, myslel jsem, že je to voda. A voda se do baňky nemůže dostat - nalije se do pánve několik cm pod úrovní masa.
Možná tam nebylo dost šťávy také proto, že jsem maso uchovával v koření v lednici přes noc - veškerý džus se vstřebal na kousky. Tam se na 1 kg masa přidá 100 g vody, aby se rozpustila sůl a cukr.

Dívky, co si myslíte, když vaříte šunku v tlakovém hrnci? Dopadne to rychleji? Jak se tam ale dá regulovat teplota? A obecně, je rozdíl, při jaké teplotě se šunka vaří? Jaké budou myšlenky?
A tady je další, jaký druh teploměru byste měli měřit vodu: pro vodu nebo teplotní sondu? A pak dostanu různé ukazatele.

[TADY]

Dívky, co si myslíte, když vaříte šunku v tlakovém hrnci? Dopadne to rychleji?

Jsem jen v tlakovém hrnci a vařím TADY napsal.

Jaký oheň dáváte? Silný nebo našroubovaný? A tak málo jsem chápal vodu. Je to jako pár? Poslouchejte, co když je šunka skutečně položena na rošt a zapařena. Vyjde to?

Jaký oheň dáváte? Silný nebo našroubovaný? A tak málo jsem chápal vodu. Je to jako pár? Poslouchejte, co když je šunka skutečně položena na rošt a zapařena. Vyjde to?

Při vaření v mechanickém tlakovém hrnci vždy snižte teplotu, když z ventilu vychází pára. A bude to také pár.

A jak je to podle vašeho uvážení, ovlivní to chuť? A čas? Myslím vaření v páře v tlakovém hrnci. A jen ve vodě?

Tak jsem se přidal. Snědli téměř všechno. Všem se to líbilo. Vyrobeno podle receptu z brožury. První. Ale zapomněli přidat želatinu. Velmi chutné. Jen opravdu, opravdu.
🔗
🔗

Moje verze šunky, vařená v pomalém sporáku, se dá vařit na pánvi

🔗






Dobrou chuť

Páni a mňam!
Nedokážu se rozhodnout

A brousím zuby na kuře. Chci rozemlít kuřecí maso a nakrájet trochu vepřového masa na kousky a předem marinovat. Myslíte si, že zkušení kuchaři budou lahodní?

Další možnost - experimenty pokračují, už je to lepší

🔗


Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Chci rozemlít kuřecí maso a nakrájet trochu vepřového masa na kousky a předem marinovat. Myslíte si, že zkušení kuchaři budou lahodní?

Určitě to bude vynikající - zkontrolováno!

Bylo to výtečné. Teď jsem fanoušek kuřecí šunky! Je pravda, že máme trochu. Zdá se, že hosté mají pocit, že děláme šunku

Dobré ráno! Snězte sendvič s první šunkou. Díky profesionálům za vědu. V pátek byl zakoupen výrobník šunky. K vaření trvalo maso z 1,6 kg kuřete. Maso se nakrájí na střední kousky. Kůže, polovina cibule a malé kousky byly řezány kombinovaným nožem. Plus - půl červené papriky, kousky masa s uzenými vepřovými žebry na pivo, sůl, černý pepř, koňak, želatina. Všechny háky sklízecí mlátičky byly rušeny. Konvekční pec: hodina 260 ', 30 min. - 220 '. Vroucí voda dole. Výsledkem je pikantní mňam! 620 g Střední nastavení šunky.

Obvykle dělám šunku z hrubě mletého mletého masa (vepřové nebo půl na půl s kuřecím masem), takže mám v šunce Beloboku více než 1100-1200 gr a nevejde se, to je spolu s různými přísadami a vyjde po vaření-chlazení gr. 800 šunek.
Možná je váha „tlačeného“ masa ovlivněna plátky nebo mletým masem?

Doslova jsem dnes měl možnost porovnávat. Udělali jsme první šunku z nakrájených kousků. Z 1,5 kg masa, 800 gr. Dnes jsme maso rozemleli na mleté ​​maso. A přidali jsme nakrájené kousky jazyka. Malé. Stejné proporce. 1,5 kg masa - 800 gramů šunky. A zmenšila se stejným způsobem. Myslel jsem, že mleté ​​maso bude těžší.

[způsob]

... A zmenšila se stejným způsobem ...

Podle mých zkušeností je výstup více závislý na způsob vaření.

Při vaření v hrnci mám výtěžek z původních 1,5 kg -> 840 g + - 10 g.
Ale při pečení na fritéze je výtěžek 950 g a lisování nedosáhne až na doraz. I při hypertenzi je nutné přidat o třetinu méně koření, protože se ve vývaru nevymyjí, ale jsou upečené a zůstávají ve výrobku.