Norský hnědý sýr "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka„Lily, až na poslední řádek, nic nechápala ... Na spodní fotografii je červený tvaroh. Co je náplň? Co je na sporáku? Promiň, asi jsem trochu spal, hlava se mi ještě nezapnula ... Vysvětlete to prosím podrobněji.

[NatalyMur]

NatalyMur, Nesprávně jsem to vysvětlil!
Mám vysušený kyrt
Tady, abyste ji mohli použít jako náplň, musíte ji připravit suchou.
Suchý tvaroh se nalije mlékem a přidá se máslo a rozloží se na malý oheň, suchý tvaroh postupně zvlhne, takže se oživí!
Udělejte to téměř stejným způsobem. Mléko je fermentováno, poté, co vykyslo, položte na kamna a začněte se odpařovat.
Za tímto účelem se směs včas zčervená. Když se celé sérum odpaří, kyrt je připraven.
Potom jsem ho vložil do elektrické sušičky. Skladuji to ve sklenici v chladničce.
Nevím jasně napsal ...

[Kokoschka]

Kokoschka„ahh .... pochopil jsem a ta náplň chutná jako fondán ... našel jsem recept na červený tvaroh, zkusím to udělat taky

Miluji ho!!!!!!
Lze skladovat také vlhké v mrazáku ....

Tady mám kyrt, v bance, tak to skladují, vyrobil jsem to z domácího mléka ...

oh, skoro jsem to viděl na Krymu na trhu. Tato barva a světlejší, některé se prodávají hromadně. A některé - koule menší než ořech. Prostě jsem nevěděl, co to je a jak to jedí.)

[Fotina]

Fotina, lahodné, mimořádné, našel jsem recept, jak to vůbec dělají z kefíru.
Lahodné koláče se sukní!
Udělal jsem brunet, jsem samozřejmě fanouškem Kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, jen norský hnědý sýr je jedna věc, ale kirt je úplně jiný produkt. Jejich složení je odlišné - jak jsem pochopil, kyrt je tvaroh sušený při smažení na másle a dokonce posypaný cukrem ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ano, jsou úplně jiní.
Ale nemusíte se smažit ...
Jak se mám
1. Fermentované mléko, já jsem kefírová houba.
2. Poté, co vykysne, položí se na sporák a vaří se, dokud se veškerá tekutina nerozvaří, během této doby se získá červený tvaroh.
3. Můžete jej okamžitě použít jako náplň do koláčů nebo do tatarského koláče z Gubadie a podle chuti přidat cukr, máslo, nebo je nemůžete přidat.
4. Lze uložit do mrazničky
5. Můžete sušit a oživit, jak jsem napsal výše. Při velmi malém ohni věřte, míchání.
Něco takového....

[Kokoschka]

Kokoschka, samozřejmě, ale v receptu, který jsem našel, dělají tvaroh, vypustí syrovátku a položí tvaroh na pánev vyhřátou máslem a smaží se do sucha posypané cukrem ...

[NatalyMur]

NatalyMur„O tomto receptu nemohu nic říci ... ale popsal jsem, jak to dělají všichni moji příbuzní v Tatarstánu.
Zatímco dříve tu byly pece, vařily se ve velkém kotli zabudovaném do pece. Byly tam nality 2 kbelíky katyk (fermentovaného mléka) najednou a trouba byla zaplavena ... a dále ...
Poté provedli parní ohřev a demontovali kamna ...
Snadné, snadné!
Budu hledat tento recept s kefírem, protože teď tu nemám ani domácí mléko ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechko! Máte skvělý recept, pravděpodobně ho někdo jednoduše zjednodušil, aby se neodpařil ... Stejně jako u Brunost, Elena nedávno napsala, že v Norsku existuje recept, kde je syrovátka vyčerpaná, ne vařená ...

Pravděpodobně! Ale jak tedy můžete získat karamelovou chuť?
Ale co se mi dnes stalo, nevydrželo to déle, ukázalo se to jako velmi plastické

Ukázalo se, že miska pro 350 gramů a dalších 100 gramů.

Bydlím vedle Norska, pokaždé, když odtamtud řídím brunetku. „Ruští Norové“ si vaří sami. Pod tlakem se v tlakovém hrnci vaří smetana, vyrábí se pečené mléko, které se poté fermentuje, nic neodpařovat, a okamžitě vysajte sérum z vloček. Poté se z vloček vaří roztavený sýr - a podle tvarů. Viděl jsem to, ale nenapadlo mě podrobně se zeptat receptu. Je pro mě snazší koupit ready-made. Příště si to určitě zapíšu.

Nerozuměl jsem ničemu, ale velmi mě zajímalo, jak a proč vařit smetanu v tlakovém hrnci.
Počkám, až to vysvětlí nadaným ...

[Kokoschka]

Kokoschka, je to lehké mléko? Nebo vařené na smetaně, ale ne na dlouho?

[Kokoschka]

Kokoschkaje zmrzlý? Vypadá hezky
A dnes jsem vzal matce trochu sýra, chutnala jí.

Mohu říci jen jedno - autorovi OOOOOObrovská medaile! To je to, kolik stojí v kuchyni kvůli 300 gr. sýr To není ani odvaha a vytrvalost, ale něco neuvěřitelného !!!! Je nepravděpodobné, že to udělám!

Kokoschka, je to lehké mléko? Nebo vařené na smetaně, ale ne na dlouho?

Použil sýrovou syrovátku, poté přidal smetanu 10% 200 gramů a máslo 100 gramů. Konzistence jako zpracovaný, hustý sýr.
Vařené, ale ne dlouho, 3-4 hodiny.

[NatalyMur]

NatalyMur, je hustý, kdybych stále věřil, že se stane pevným, ale chtěl jsem být plastičtější, a proto jsem to nechal tak!

[Tuskarora]

Tuskarora, většina procesu proběhla bez účasti - vaří se pro sebe a vaří, na konci je nutné trochu zasahovat - ale stojí to za to a ani mi nepřipadalo zajímavé něco srovnávat.
Několik lidí z toho také vyzkoušelo různé vjemy, tři uvedli, že je to příliš slané / zatímco podle receptu nebyla žádná sůl /, jeden řekl, že je to tvrdé kondenzované mléko, někdo usoudil, že existuje celá řada arašídů.

Zde je další pěkný popis, který zohledňuje chyby https://Mcooker-en.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Klavír]

Klavír, takže tento sýr je pro mě slaný, i když v něm není ani gram soli, to vím jistě!

Nová recenze: toto je špatná karamelka

[Klavír]

Klavír, Leno

Dokonce jsem se podíval na recept! A ona se smísila s nohou, sotva kousla sýr z nohy a ve mlýně jsem byl příliš líný

S mixérem na nohy jsem smíchal pouze tenký sýr, fotografie ukazuje, že není hustý .... omlouvám se, pokud jsem byl uveden v omyl!
V prvním případě jste měli vesnickou zakysanou smetanu, jak to chápu, možná jste měli použít 0,75 l zakysané smetany?
nebo snížit syrovátku na 3 litry, aby to bylo úměrné receptu ... a smíchali jste druhý pokus na samém konci?
Opravdu se bojím! Proč maličký?! pokud to uděláte znovu, pojďme použít recept, abych byl na vině

mur_myau, Leno
Rozpuštěná smetana, kvašení, vařte tvaroh, pak z ní tavený sýr .... Myslím, že existuje mnoho možností, a ruští Norové přišli s (nebo se naučili od domorodců) dobrý recept. ALE zpočátku existovala varianta s vařením-odpařováním syrovátky a přidáním zakysané smetany (tj. krémová země), přidal jsem to na samý začátek receptu. Ať existuje mnoho různých receptů Brunust!

NatalyMur, Natasha
Pokud dobře rozumím, chutnal vám v zásadě sýr? při použití krému by se měla objevit plasticita, díky za fotku, líbila se mi lehká verze, kterou jsem sledoval. zkuste vařit s pastou

Kokoschka, Lilya
rozložte recept na červený tatarský tvaroh - kyrta! neexistuje žádný web a nezapomeňte na Gubadia
A z jakého množství syrovátky byla plastová brunetka vyrobena? zjistili, že krém 10% 200 g a máslo 100 g a syrovátka? Takže chci zkusit měkké nedopečené
Slanost sýra je způsobena solemi, které zůstávají po odpaření

Tuskarora, Leno
Děkuji za virtuální medaili
Můžete přidat mléko a vařit hmotu na malý sýr (ten se neukázal jako plastový a neřezaný nožem), na chlebu bude pomazánka

Kokoschka, Lilya
rozložte recept na červený tatarský tvaroh - kyrta! neexistuje žádný web a nezapomeňte na Gubadia
A z jakého množství syrovátky byla plastová brunetka vyrobena? zjistili, že krém 10% 200 g a máslo 100 g a syrovátka? Takže chci zkusit měkké nedopečené
Slanost sýra je způsobena solemi, které zůstávají po odpaření

Dohodli jsme se, že musí být nalezen kyrt fotografie, celý proces fotalu, a já chci Gubadii dělat dlouho, takže bude důvod!

Udělali sendviče s velmi, velmi brunetem, uvnitř měkne, drtí nahoře, dopadlo to velmi mentálně.

A skončil jsem dobrý brunost, že jo, a dnes jsem odřízl to, co jsem vařil téměř online, syrovátkou po ricottě. NEOPAKUJTE MOJE CHYBY !!!
Vyhodil jsem to. Promiňte. Ztratil jsem tolik elektřiny :))
A také oleje.

A sytost není špatná. Ale tak hrozná dochuť z citronu :(

Opravdu se bojím! proč maličký?! pokud to uděláte znovu, použijeme předpis, abych za to mohl já

nikdo nemůže za nic vinu !! Myslím, že jsem to jen přehřál, přesušil, po vložení do pánve píšou dusit po dobu 3-5 minut, měl jsem toho opravdu víc. Již snědené, čeho se nemusíte obávat

A sytost není špatná. Ale tak hrozná dochuť z citronu :(

negativní výsledek je také výsledek. Děkujeme za varování, nebudeme to dělat.

Natasha, všechno nejlepší k narozeninám! Štěstí, energie, inspirace.
Přišel jsem se zprávou: z 3,5 litru syrovátky a 580 g smetany vyšlo 360 g sýra. Přidal jsem pepsin do syrovátky, nevím, tohle nebo tak něco, ale chuť byla jiná než v obchodě, slanější a kyselá. Zdá se, že jsem strávil sýr, čekal jsem na fázi těsta, nechtěla vstoupit, v důsledku toho ho vložila do formy, když byla hmota jako pečivo. Sýr se ukázal být velmi tvrdý, rozpadl se při krájení. Mimochodem, můj olej nebyl odříznut, několikrát jsem ho promíchal. Když jsem přidal krém, na radu mého manžela jsem se rozhodl použít hnětač s ohřevem, hmota rychle zhustla, a přestože silikonová stěrka neustále fungovala, v procesu se místy spálila na dno.
Natašo, chtěla jsem se zeptat, jak sbíráš krém z mléka? Vyzkoušel jsem metodu, kterou Ekaterina doporučila tady na MK, ale dopadlo to špatně, část byla smíchána s mlékem a to, co jsem sundal, zůstalo tekuté.

[Elvira]

Elvira, děkuji za gratulaci
Jaká škoda, že mi ta chuť neseděla, teď je to moje chyba! vše je podle receptu, ale chuť se mi nelíbila ... se slaností a kyselostí, vím, co mám dělat - musíte snížit množství syrovátky 2-3krát, doufám, že to bude správné ochutnat a plasticita přestala být převařena ...
fáze testu, kterou jsem měl po poslední směsi ... hustý th těsto, mám housku stejné hustoty ... můžete to popsat pudinkem .... nic na mě nepálilo, míchačka těsta s ohřevem nemusí rušit! je teplota v něm regulovaná?

míchačka těsta s ohřevem, hmota rychle zhustla,

možná bylo velmi horko

výše na této stránce vystavila Lilya-Kokoschka fotografii s nedostatečně uvařenou, možná tato možnost bude vyhovovat více ...

pokud sýr není vůbec spokojený, zkuste do něj přidat trochu mléka / tekuté smetany a povařte jej, změkne

jak odstředíš mléko? Vyzkoušel jsem metodu, kterou zde doporučila Ekaterina na MK, ale dopadlo to špatně, část byla smíchána s mlékem a to, co jsem sundal, zůstalo tekuté.

Dříve jsem střílel s velkou hruškou 0,4–0,6 l, bylo to skvělé natáčení, a pak jsem dostal lžičku s objemem dezertu, tady v odpovědi N 33 je fotka..... Catherine je metoda pomocí hadic?
„to, co jsem sundal, zůstává tekuté“ a které z nich jsou potřeba?
* tlustá - je to oddělená smetana, mají více tuku
* aby lžíce stála - to je oddělený krém, který se udržuje v teple, fermentuje se, ukázalo se to. zakysaná smetana
* pokud je odstředěný krém udržován v teple, bude také zahušťovat, ale nebude se oddělovat, bude to jako hustá zakysaná smetana, ale kvůli nižšímu obsahu tuku a vyššímu obsahu mléka bude chuť více kyselého mléka než předchozí verze

odstředěná smetana, pokud zůstane stát v ledničce, zesílí, shora mírně zesílí a mléko se usadí zespodu ...
Kokoschka Lily, čekáme

Fotina Sveta, děkuji za varovný tip ohledně citronu!

Klavír Lena, sendviče

Natasha, je to opravdu moje chyba))). Chuť je samozřejmě jiná, ale s naší dcerou jíme pomalu.V hnětači je teplota regulována, nejprve jsem ji nastavil na 100 ° C, hmota trochu zabručela a uklidnila se, přidala až na 118 ° C po dobu 7 minut, poté ji znovu snížila. Možná, že v této době to bylo jen spálené.

Moje husté těsto nikdy nevyšlo, poblíž nebyl žádný rohlík, tak jsem na všechno čekal.

Ekaterina doporučuje dávat mléko do mrazničky, dokud není ledově studené, ale nesmí zmrznout, a poté sbírat. Řídil jsem se fotografií z MK „Mozzarella, Philadelphia, Ricotta“, a tak jsem takový klobouk nedostal.
Krém jsem měl ve sklenici asi den, ale ani nevypadaly jako obchod a nerozdělily se na dvě fáze.
Obecně platí, že o víkendu, pokud je více mléka, zkusím vyrobit obyčejný sýr s pepsinem a zbytek lze ještě jednou darovat brunostům.

Elvira, už jsi vyráběla sýr (syřidlo)? nebo poprvé? lékárna pepsin?

Našel jsem Katerininu metodu, smetanu neodstraňuji a nezkoušel jsem ji, protože mléko je pak jen na sýr .... a musím ho vařit v kyselém mléce a jen ho vypít na vaření. pokrmy .... ale nakysne a zvlní se .... je to jen o tom, že metoda není pro mě, prakticky nedělám sýr (běžné syřidlo), mléko je omezené, zmrazím ho pro budoucí použití, protože mlékař změní své bydliště a bude bez krávy pořizuji dětem pro budoucí použití, protože dokud nenajdu jiná dobrá mlékárna

víčko na Katyiných obrázcích mého krému se vytvoří, když mlékař přinesl mléko včera ráno nebo předvčerejším večerem, není kyselé, ale krém se dobře usadil a kondenzoval a zjevně okyselil sám ... pak je nahoře už tak hustá sraženina, toto je nejstarší mléko Používám to na kyselé mléko a čerstvé na jídlo

a zbytky lze darovat ještě jednou brunostům

pak vezměte mnohem méně séra a nevařte ho na tmavou barvu, doufám, že všechno vyjde

Elvira, už jsi vyráběla sýr (syřidlo)? nebo poprvé? lékárna pepsin?

Tentokrát jsem to zkusil udělat s meito, ale mám podezření, že prášek byl nesprávně uložen v obchodě, ne v chladničce, v důsledku tvarohového sýra se nevytvořil, vypadal pouze tvaroh. A teď jsem v lékárně koupil pepsin.

Natasha, chápu správně, že mléko může stát v lednici před odstraněním krému? Nyní se ukázalo, že určitě udělám brunost, dal jsem to naší kmotře na zkoušku, líbilo se jí to, představil jí jednu kostku a ve druhé polovině se nenápadně „zhroutila“)). Pokud snížíte množství syrovátky, ukáže se, že si vezmu někde 1,5-2 litry syrovátky a 500 g smetany?

možná jen posunul meito? Doufám v jeho životaschopnost)))) napište do tématu sýr https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 podrobně, jak jsem to udělal

Na Pepsinu se mi to vůbec nelíbilo, udělal jsem to 3krát, pak jsem našel meito ...

ano, mléko je vždy v ledničce, v tématu „máslo z odstředěné smetany“ můžete vidět sklenice, kde se krém usadil, sbírám je .... Používám ho kdekoli, dokonce i šlehačku ve smetaně, dokonce i ohřátou a zakysanou, zakysanou smetanou, v pečivu , Vyrábím olej, horký produkt)))

kmotra, a pak jsem se opravdu začal bát! Také jsem zacházel se svými, i když jen se 3 lidmi, měl jsem rád

pravděpodobně 1,5 l a 500 ml krému ... slanost a kyselost by se měla snížit o 2 p ...

Počkám si na výsledek!

Mám váhy s malým krokem, ale dal jsem na 6 litrů 0,1 g. Poté jsem kvůli zájmu sportu přidal další meito k malé testovací dávce asi 2 litry, takže i tvaroh by měl malý výtěžek.
Když jsem koupil meito, nedostal jsem ho z ledničky, ale rozhodl jsem se riskovat. Nyní jsem ve městě našel další internetový obchod s různými sýrovými kvasnicemi, tam pro různé druhy sýrů Lat CH musíte hledat recenze.

Ale, škoda, že byl chycen ten zkažený .... Doufám, že vše bude upraveno s pepsinem a bude to fungovat! nebo všechno vyroste společně s novým obchodem!
můj výtěžek sýra je také malý, s 8 litry 600-630 g

Když jsem kupoval meito, nedostal jsem to z ledničky

Samozřejmě existují doporučení, jak udržovat meito v chladničce, ale taška je upřímně v kuchyni při normální teplotě, funguje skvěle, ale pouze na mléko. Vzal jsem mléko od rumunské babičky - mléko bylo sladké, chutné a meito nefungovalo. stejný balíček.

neuvěřitelná práce! ... vzdal bych se i na začátku vaření ... Při vaření to vypadá jako vařené kondenzované mléko

Natašo, pokusil jsem se snížit syrovátku na polovinu, ve fázi odpařování bylo vše v pořádku, vločky tvarohu se zvětšily. Ale když jsem přidal krém, hmota se stala velmi tekutou a odmítla zahušťovat, i když získala hnědou barvu. Výsledkem bylo, že jsem odděleně odpařil více syrovátky a poté jsem ji spojil, pak jen hmota zhustla. Hádanka, ale sýr se ukázal být jen sladký, není téměř žádná slaná nota. Experimenty pokračují)))

[Klavír]

Klavír„Leno, jak zajímavé a podivně dobré, že jsem měla štěstí! moje zatím funguje dobře ....

AnaMost„Anyo, když je proces zajímavý, čas rychle letí

Elvira, to je opravdu záhada! zdálo by se .... jaký je rozdíl, jak se odpařovat a zahušťovat! zjevně chemický. jiné procesy

sýr se ukázal být jen sladký, není téměř žádný slaný tón

byla to tvarohová syrovátka nebo s enzymem? pevné hádanky sladké, myslím, že by to mělo být chutné?

Sérum bylo s enzymem. Ano, chutné, ale pro mě moc ne, chybí mi chuť norské pravdy. Ale i tento se vyprodal, bylo mi řečeno, že chutnal spíše ne vařené kondenzované mléko, ale sherbet.

Fluzhu, samozřejmě, ale obecně mám hádanky. Mléko od jedné krávy, v obou případech jsem použil pepsin, množství mléka je stejné, ale ... Poprvé je produkce sýra osetského typu asi od 4,5 litru po 460 g, na zbytcích syrovátky je slušná brunost. Podruhé, co jsem připravil mozzarellu, se ukázalo velmi málo, 230 gramů, ze syrovátky 5 litrů tvarohu se objevila malá zhmenka.
Takže přemýšlejte o tom, kde je pes pohřben ...

[Elya]

Elya, hlavní věc je chutná a jedená! hádanky, samozřejmě, ale moje jediná mléčná hádanka je rychlost šlehání másla a jeho produkce, i když mi to moc nevadí))) hlavní olej je!

Natašo, zajímá mě jen jedna otázka: jak to krásně formulovat? Můj sýr byl krásný, hladký, a když přišel čas ho přemístit do forem, ochladí se a propadne se buchtami! Natasha, jak jsi dala ty do forem? Olej se neodstranil, ale uprostřed procesu jsem dvakrát bělil a míchal ho metličkou, možná proto se olej neodlepil? Krém přidal 10% a trochu ghee pro rovnováhu! Líbila se mi chuť! Jaký však bude pohled?
Vypadá to, že budu mít syrovátku a stále budu vyrábět tento sýr. Sledoval jsem video na YouTube, není to tam také tak plynulé? Teď mi tato hádanka nedává pokoj, a já jsem měl rád sýr a v různých fázích (olízl jsem všechny lžíce - metla)

[Oksana]

Oksana, vítejte v klubu milovníků „dlouhovarných sýrů“))))
Jsem rád, že se mi ta chuť líbila
Olej neopustil - dobře, dobře! možná odcházíme kvůli vesnické smetaně, nebo možná z jiných důvodů je hlavní věc, že ​​to nemá vliv na výsledek
Dávám to do forem po částech, objem je na sporáku, vypnutém nebo na minimálním ohni (aby to bylo vlažné), vezmeme část a vrazíme ji rukojetí do formy, je lepší vzít lesklou formu, když je zima, dáme ji do ledničky

Natasha, dokážeš to ze separačního krému? V nich lžíce samozřejmě nestojí za to, ale pokud jde o hustotu, jsou jako zakysaná smetana.

[Tatyana]

Tatyana, samozřejmě můžete a VY! jsou přirozené! pouze bych je zředil mlékem o 1 / 3-1 / 2 (pokud jsou po zakládání jako zakysaná smetana a ne po uchování v chladu)

Natasha, děkuji. A otázka ohledně séra. Dojička, od které beru mléko, dělá suluguni. Hodí se takové sérum? Nebude sýr po něm slaný? Možná je lepší požádat ji o syrovátku po tvarohu?

[TatianaSa]

TatianaSa„Tanyo, sýr se ukázal být slušně slaný na syrovátce z tvarohu.

A co dělat? Nemám rád slané sýry, které Brunust store nesolené bylo .... a už to není

[Tatyana]

Tatyana, Mám nápad, jak vařit nesolené, ale nebudu vařit všechno kvůli nedostatku času, ale prosté snížení množství syrovátky (dívky to vyzkoušely, napsaly výše) nepomohlo ...

Pokorně počkám

Tatyano, už tři hodiny odpařuji jemné sérum a nemám žádné hrudky ani vločky. Tekutina karamelové barvy. Krém tam postříkal a stále to nehrozí! co dělat?