Domácí sýr

Domácí sýr

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	1 l
Krém	1 l
Kefír / zakysaná smetana	250 ml / 2 lžíce. l
Sůl	1,5 lžičky
Možné přísady:
1. Sladká paprika, feferonky a rostlinný olej	1 velký
2. Zelení a česnek	podle spotřeby
3. Jablko se skořicí, cukrem a máslem	1 ks. velký

Metoda vaření

• Smíchejte mléko, smetanu a kefír / zakysanou smetanu, přidejte sůl a nechejte teplé po dobu 8-12 hodin. Poté zahřejte ve vodní lázni až na 75-80 * С, v žádném případě nevařte! Vhoďte cedník do plátěného ubrousku; když syrovátka odtéká, vložte ji pod půlkilogramový lis na 7-8 hodin. Poté nechte 3 dny zrát v chladničce.
• Přídatné látky - musí být přidány do fermentovaného mléka před zahřátím.
• Nakrájejte pepř, smažte na oleji, osolte.
• Jemně nasekejte česnek a bylinky.
• Oloupejte jablko, nakrájejte, přidejte skořici, cukr a máslo, vložte do trouby na 10 minut, promíchejte.

Miska je určena pro

390-400 g

Čas na přípravu:

30 minut

Poznámka

Sýr je poměrně tvrdý, řezaný, ale mastný. Stejně jako všechny podobné sýry připomíná sýr Adyghe, ale tento sýr je možná ostřejší, jeho chuť je jasnější. A on sám je hustší.

Vhodné je jakékoli mléko, smetana, jakýkoli kefír a zakysaná smetana. Sýr na fotografii obsahuje 750 ml kozího mléka, 300 ml kravského 1%, 590 ml 10% smetany, 325 ml kefíru 1%, zbytky (90 g) zakysané smetany 20%.

Hlavním úkolem není trávit, přísně sledovat teplotu, jinak dostanete suchý, drobivý, ne příliš chutný tvaroh.

Ačkoli recept byl přepsán od boha ví, kde před 20 lety, nikdy jsem ho vařil s přísadami. Rozhodně to chci zkusit vařit s pepřem. A zkusím to příště, když dostanu jako dárek sklenici kozího mléka ...

Samozřejmě nemohu jmenovat autora, ale děkuji mu.

Tanyush, a liší se od lisovaného tvarohu = lisovaný? Četl jsem, že je to ostřejší, nerozumím proč.
technologie tvarohu + lisování, to je otázka

[o]

Porovnávám to s Adygou. Adyghe (a jemu podobní) je tak sladký, zjevně kvůli vejcím a kvůli vaření sladkého, ne kyselého mléka. A „ostřejší“ - nenašel jsem to přesnějiowah ... A samozřejmě chutná jinak než tvaroh. Sůl je přítomna, tuk je ve smetaně, stárnutí-zrání - možná to změní chuť ve srovnání s tvarohem.

[Tatyana]

Tatyana, ale jak rychle potřebujete zahřát na požadovanou teplotu? a kolik byste měli držet při této teplotě?
Nebo se zahřál a to je vše, pod tiskem?

[TATbRHA]

TATbRHAjaký druh sýra je krásný)
Přidáno do záložek))

Hezký kluk! Také chci (jako) udělat Adyghe
Tanya, obejdeš se bez česneku? A na krávu, ne kozu ... To je jedno?

[tana33]

tana33, pomocí teploměru bylo zjištěno, že byl zahřát na 80 * C - vylijte to, nedržte to vůbec.

Irina Dolars, pepř, česnek, jablko - to jsou možné doplňky k dalším třem různým sýrům. Základní recept je zcela bílý a sýrový. Mléko - jakékoli, než jsem vždy vařil pouze z krávy, tentokrát jsem náhodou narazil na kozu: moji milovaní přátelé dali sklenici mléka od své kozy a já ani kaše ji nepoužívám, ale je naprosto nemožné odmítnout dárek.

Tanyo, mohu si dát jeden kefír bez zakysané smetany? Vzal jsem to do záložek. Kefír je díky houbě vždy k dispozici.

Ano, můžete jen jeden kefír - 1 sklenici nebo pouze jednu zakysanou smetanu - 2 lžíce. l, ale můžete kombinovat obojí. Pokud tomu rozumím, toto fermentované mléko urychluje odkyselování mléka. Obsah tuku i hustota dávají navíc.

Jsem blázen

[Tatyana]

Tatyana, udělal všechno, stojí za to dozrát, další den stát
Nevydržel jsem, že to trochu plácne, chutnalo to jako slaný tvaroh, tak by to mělo být?
Nikdy jsem sýr vůbec nedělal, nechápu, co je co

Tvarohové sýry bez přísad (vejce, plniva) chutnají stejně, ano, protože existuje pouze mléko a mléčné výrobky. Vařím a ostatní sýry, také jednoduché v provedení, zkuste to, možná se vám budou líbit lépe.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya moc děkuji, zkusím))))

Pěkný recept. Myslím, že na místě bude přidání nasekaných sušených meruněk, ze kterých bude barva krásná.