Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[buselnurka]

ale také krmit PF?

buselnurka, hněteme těsto běžným droždí.

Elena, Svetyashka, díky za radu, udělala právě to. Čekáme na další dávku PF.

Nedávno jsem zde požádal o radu, že moje droždí, od pečení po pečení, se nezdálo, že by se mělo zotavit, nalil jsem ho do litrové nádoby, přidal hrozny, cukr a téměř přidal vodu na vrchol. A tak to stálo téměř dva týdny. První dny byly trochu jako bubliny, nakonec to bylo nudné. Voní to jako nic, ale nedošlo k žádnému zvláštnímu pohybu, i když teplota v místnosti je nízká. Dal jsem to do koupelny blíže k horké trubce. Takže to stálo tři dny, rozhodl jsem se to vyzkoušet v akci, to se stalo.
Pšeničný žitný šedý chléb. Nevím, jestli to vydat se samostatným receptem. Od A do Z jsem podle mého receptu vyrobil pšeničně-pohansko-žitný, pouze jsem pohankovou mouku nahradil žitem ve stejném množství. Množství ostatních ingrediencí jsem se nedotkl a udělal jsem přesně to. Ve výsledku jsme dostali chléb z 370 g pšeničné mouky a 100 g žita. Posypané kmínem a uvnitř - směs koření, ale většinou koriandru.

Nevím, zda na to zahájit samostatný recept, protože je nemožné ho nést do pohanského chleba, pohanku jsem odtud vzal.

[Mona1]

Mona1, TanyaMám smaženého růžového lososa

[Světlo]

Světlokrajan, proč, no tak, Doněckové mají ty nejchutnější krusty!

Nevím, jestli na to začít samostatný recept,

Takový chléb si zaslouží samostatný recept.
A nemohu připravit tekuté droždí.

Natašo, také jsem si myslel, že moje se zhoršila, ale ožily na hroznech. Možná také zkusíte s hrozny, rozdrtíte bobule a do nádoby přidáte cukr. To nemusí fungovat, pokud jsou ovoce a bobule umyty. A nemusíte umýt, jinak se kvasnice vymyjí. Nebo dejte hodně bobulí. Také, pokud hodíte hodně cukru (jako ze srdce), pak to uhasí kvašení. Důležitá je také teplota v místnosti. Ohřál jsem můj poblíž horké trubky (ale ne blízko).

Svetiashka, krajanka, co, no tak, Doněckové mají ty nejchutnější krusty!

Miluji kůru

[Mona1]

Mona1, Tanya, takový chléb si zaslouží samostatný recept

Dívky, děkuji, tady je recept, navrhl jsem ho, zítra vložím fotografii v řezu. Teď je tma.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyajak dobrý je chléb! Zítra také dám železnici na hrozny, bude to trvat dva. Poprvé to nevyšlo, nahoře se vytvořila plíseň, pravděpodobně bylo doma chladno.

Je tu také velmi chladno, našel jsem dýmku s horkou vodou, položil jsem k ní nádobu a potom jsem udržoval preenzym v jogurtovači na 25-26 stupňů.

[Mona1]

Mona1, Tanya, velmi pěkný chléb! Na nějaké železnici se to ani nedá říct. Vyšel jsem tak úžasně.
Jak staré jsou vaše železnice?

Slíbil jsem, že oznámím, že uspěju ...
Chléb se ukázal! Samozřejmě ne jako v létě, ale přesto se to ukázalo. Obecně jsem byl rozrušený, že jsem zničil PF ... a ukázalo se, že jsou houževnatí!
Může za to zima, která brání železnici a PF v přiblížení ... no, je to v pořádku, přizpůsobme se!

[Mona1]

Mona1,
Také zde je zima a baterie jsou studené))
Můžete mi říct, kolik kvasnic kvasilo v takových neláskavých podmínkách? moje bobule tvrdohlavě nespadají

[Mona1]

Mona1,
Také zde je zima a baterie jsou studené))
Můžete mi říct, kolik kvasnic kvasilo v takových neláskavých podmínkách? moje bobule tvrdohlavě nespadají

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana„Dívky, stále jsem začal s droždím v srpnu, ale v půllitrové nádobě a pečil jsem ji často - dvakrát týdně, pokaždé, když jsem vzal 130-150 g a přidal vodu, cukr a bobule, ale chléb začal slabší, jen den poté Nechal jsem si náplně a dal jsem je do ledničky, pak jsem je za den nebo dva vytáhl. Je však vidět, že neměli čas se zotavit na normální koncentraci kvasinek.Nalil jsem je do litrové nádoby, nalil jsem hrozny, cukr, vodu a pak to stálo 10 dní v místnosti, bobule také neklesly na dno a nedošlo k aktivní fermentaci, takže - trochu dobře mířené bubliny. Ale pak jsem to zkusil - a tak to dopadlo, což znamená, že je tam všechno v pořádku. Po upečení jsem znovu naplnil vodu a hodil pár jablečných slupek a cukru. A teď ještě stojí, týden v kuchyni. Nevím sám sebe, dejte je do chladničky, budu péct jen za čtyři dny. Ale teplota v kuchyni je 22-23. Stojí na lstivých, bloudících, bobule jsou nahoře.))) Tak ať to tak bude, uvidím. Ale v litrové nádobě se mi zdá, že mají stabilnější situaci, je to pro kvasinky bacily lepší, než když je třetina nádoby s tekutinou okamžitě nahrazena vodou. To jsou moje myšlenky, nebo možná nemám pravdu.
A mimochodem, moje pšenice je po celou dobu tak normální a nevycházela. Nevzrostl ani ze 100% pšenice nejvyšší kvality, ani ze 400 pšenice a 50 g celozrnného zrna. Ale pšeničné žito nebo pšeničná pohanka-žito je normální, ale u chleba to trvá také 1,5-2 dny. Nejsou rychlé, ty tekuté droždí.

[Mona1]

Mona1, Tanya, velmi dobrý čistý pšeničný chléb se získává přidáním čajových lístků Tang Zhong https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Chléb se ukázal být neuvěřitelně načechraný a něžný. A nejen chléb. Koláče, buchty.

[Mona1]

Mona1,
ale dobře, to znamená, že v srpnu během primární fermentace byla ještě slušná teplota?)
Vrhl jsem polovinu, zbytek nechal kysnout, přidal mouku 1 ku 1 a upřímně doufal, že dvakrát vzroste podle receptu, ale existují figurky))) jsou bubliny, ale žádné zvýšení

Nyní šetříme benzín, takže velmi zřídka zapínáme topení (máme individuální topení), zatímco chléb na železnici zpomalil s pečením. To se jim nesmí vysmívat. Milují teplo.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, díky, velmi zajímavé, určitě to zkusím! Jen bílá chtěla dnes večer začít (dát pre-enzym)
Doriana„A udělali jste to podle mého receptu? Na stejném místě mám 2 stupně preenzymu a první dávám přes noc a do ní jen tekuté droždí a mouku (a ne 1: 2, trochu více tekutiny) a nedávám ani cukr, ani 1 / 3-1 / 2 lžičky. ... A ráno také nemám vůbec žádné zvětšení, jen bubliny. A nemělo by se to zvyšovat, není tam žádný cukr. A ráno tam také přidám druhou část droždí, přidám 1 lžičku. Dobře jsem promíchal cukr s dobrým sklíčkem, přidal mouku (také o něco méně gramů než droždí), promíchal a je to. Pak už růst začne. Určitě za pár hodin vyroste dvakrát. Možná 5-6 hodin. Možná víceméně. Závisí na teplotě. Vložil jsem to do jogurtovače s termostatem na 26-28 stupňů. Pokud je zapnuté topení, umístěte jej blíže k radiátoru nebo v koupelně najděte teplou trubku nebo vyhřívaný věšák na ručníky.

[Mona1]

Mona1,
Recept, jako v tomto vlákně, od Lappiho. Určitě se podívám na ten váš. Protože v tuto chvíli jsem byl úplně rozptýlen a nevím, co mám dělat. Byly tam bobule, pak jsem nalil polovinu, přidal (zdá se, psali sem 1 až 1) mouku a trochu cukru, o této porci a napsal, že nedošlo k žádnému nárůstu. Nyní je chudá, stojí druhý den a já se na ni dívám a nevím, co mám dělat ... Také jsem usnul pro druhou porci, ale včera tam, jako bobule, už klesl ke dnu. večer. a také trochu cukru, ale účinek je stejný. Můžete s tím teď něco udělat? nebo to prostě vyhodit?

Baterie se zahřály.

[Doriana]

Můžete s tím teď něco udělat?

Doriana, podle mého názoru by mělo být teplo. Možná se to pohne ...
Vložte do trouby se zapnutým světlem.

[Doriana]

Byly tam bobule, pak jsem nalil polovinu, přidal (zdá se, že tady napsali 1 ku 1) mouku a trochu cukru, o této porci a napsal, že nedošlo k žádnému vzestupu.

Doriana, už jsi to udělal? Pokud se krmí pouze tekuté droždí, pak se samotné tekuté droždí nezvětšuje. Bubliny se mohou jen objevit.

[Doriana]

DorianaDnes vidím, že téměř všechny banky v bance jsou již na dně. Po tři týdny kvasnice stály v místnosti po nabití hroznů při teplotě 21-23 stupňů.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Zajímavý nápad
Mona1,
Páni, ale nemám druhý týden - fušoval jsem)))))
Albina,
No, ano, pravděpodobně preenzym, když se do „nálevu“ bobuloviny a trochy cukru přidává mouka? bubliny.
Nejprve jsem náhodně přidal další cukr

Zde je žvýkačka v receptu

4. Přibližně 6. - 7. den je proces velmi aktivní. Při otevírání plechovky je slyšet syčení, jako bychom otevírali láhev perlivé vody. Když množství pěny začne klesat a obsah plechovky klesne na dno, tekuté droždí je hotové a můžete péct chléb.
1. Nejprve si musíte připravit preenzym. Tekuté droždí se mísí s moukou v poměru 0,8: 1; 0,9: 1 nebo 1: 1 a trochu medu nebo cukru (0,5 lžičky).

Udělal jsem to
a čekám na shledanou

Tato směs se ponechá na teplém místě po dobu 12 - 16 hodin, dokud se nezvýší její objem 2–3krát.

Je-li byt v pohodě, trvá kontrola déle.

Je-li byt v pohodě, trvá kontrola déle.

To je jisté. A trouba se zapnutým světlem šetří den! Kontrolovány!
Dokonce si tak vysuším čaj

A trouba se zapnutým světlem šetří den! Kontrolovány!

Nebo mikrovlnná trouba zahřátá na 70 stupňů.

Nebo mikrovlnná trouba zahřátá na 70 stupňů

Trouba je pohodlnější, protože má konstantní teplotu. Zapnul žárovku, nasadil nádobu a je to! Je tam jako letovisko na slunci

[Lenochka!]

Trouba je pohodlnější, protože má konstantní teplotu. Zapnul žárovku, nasadil nádobu a je to! Je tam jako letovisko na slunci

Lenochka! Takže se nehádám ... ale nemám troubu s žárovkou ... Mám předpotopní plynovou troubu, ve které dno hoří ... vrch není rovnoměrně upečený ... tak jsem se přizpůsobil ... v mikrovlnce ...

Dívky, tentokrát se se mnou něco pokazilo
Železnici mám už dlouho. Stál v chladničce asi 3 týdny. Vyndal jsem je a přidal hrozny, med a vodu. Takže stáli další 3 dny. Vůně je úžasná. Hnětl jsem PF na žitnou mouku, vstal za 12 hodin, hnětl těsto, stál 10 hodin, pečil. Nyní přichází ta zábavná část. Tento chléb mi voní, pokud ne plísně, je velmi nepříjemný (necítí mého manžela) Jak se to mohlo stát? Možná moje železniční vozy dozrály a při míchání vždy vyměním veškerou kapalinu za železniční vozy?
Večer dám nový PF.

[Natasha,]

a vždy při míchání s železnicí vyměním veškerou kapalinu?

Natasha, Zdá se mi, že pokud je železnice již silná, neměli byste s nimi vyměnit veškerou kapalinu ...

Moje droždí je téměř 2 měsíce staré a co chci říct: nyní žije perfektně v mém výrobníku jogurtů Orson https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, jak se tam cítí pohodlně na kvass programu (uprostřed programu), jinak si začali všímat, že jim na stole jen zchladli, dali je do jogurtovače a začali vařit a hrát.))
Ale tady je otázka - nemohu dostat chléb s tekutým kvasnicovým bílým, dokonce ani jen na prvotřídní pšeničnou mouku - šedý a dokonce bezva! Proč?!

[Tatunya]

Tatunya, Mám tekuté droždí s novým krmením, které jsou připravené za den, protože stojí v teple, ale nehrají na druhém nebo třetím ... ale trochu jsem si uvědomil, že jakmile jsme vyhráli zpět, pak síla zmizí. ... možná to dělám špatně? A po dobu 10 hodin mě těsto nikdy nestojí - jinak voní kyselě. Těsto kyne za 2-3 hodiny a + 1,5 - 2 hodiny pro konečnou kynutí po vytvoření koláče.

[Ira!]

Ale tady je otázka - nemohu dostat chléb s tekutým kvasnicovým bílým, dokonce ani jen na prvotřídní pšeničnou mouku - šedý a dokonce bezva! Proč?!

Ira! Rovněž!

Ale tady je otázka - nemohu dostat chléb s tekutým kvasnicovým bílým, dokonce ani jen na prvotřídní pšeničnou mouku - šedý a dokonce bezva! Proč?!

A nakonec jsem dostal bílý chléb s tekutými droždí, to je můj bochník v řezu (recept - Bochník stagnačních časů). Není to šedé. Mouka nejvyšší kvality, kvasnice - většinou na bílých hroznech. Trvalo to 2 dny. Při pečení je vidět, že je v troubě přeexponovaný, velmi smažený, 40-45 minut při 190 stupních. Peču na obyčejném lisovaném droždí 35 minut při 180 ° C a tady, protože jsem věděl, že chléb se na tekutině peče o něco déle, jsem to přehnal. Ale drtí jako, a + tam je posypeme sezamovými semínky. Chutná to super, přesně tak, jak jsem to chtěl.

[Tanya!]

Tanya! Jaký krásný chléb!

[makaróny]

ale nehrají na druhém nebo třetím ... a trochu jsem si uvědomil, že jakmile hrají, znamená to, že síla opouští ...

makaróny, Irina, přidejte cukr nebo med. A pokud je v blízké budoucnosti nebudete potřebovat, vložte je do chladničky.

[Mona1]

Mona1, Tanya, z takových fotek plyne tolik slin! Velmi pěkný bochník!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, děkuji, sám jsem to nečekal, předtím to s tekutými droždí vůbec nefungovalo. Možná droždí zesílilo a dokázalo těsto zvednout.

[Natusichka]

Natusichka, díky za radu. Takže teď to udělám.
makarónyZ nějakého důvodu mám vždy dlouho žitné těsto. Možná dělám něco špatně?

[Natusichka]

Takže se nehádám ... ale nemám troubu s žárovkou ...

Natusichka, a já se nehádám Jen psát jednodušší způsob. A pokud taková trouba neexistuje, pak ... samozřejmě musíte hledat jiné způsoby. Dával jsem do mikrovlnky sklenici vroucí vody. Najdeme jakékoli způsoby

Z nějakého důvodu mám vždy dlouho žitné těsto

A mám dlouhou dobu! Dělal jsem kynuté těsto, 3-4 hodiny bylo dost chleba, aby se zvýšil na maximum. A na železnici to stojí 8 hodin a to by podle mého názoru stále mohlo být. Stále si myslím, že moje železnice je stále mladá a mám málo síly ...

Mona1, Tanechka, připojuji se k nadšeným recenzím! Chléb je úžasný!
Je pro mě nepříjemné po takové kráse dokonce šířit žito

[Tatunya]

Při míchání s železnicí vždy vyměním veškerou kapalinu

Tatunya, Natálie, veškerá tekutina při hnětení PF nebo chleba? Dělám PF čistě na železnici a už jako vždy chléb na vodě.

[Tanya]

Trvalo to 2 dny.

Tanyase chléb ukázal jako dokonalý.

[Tatunya]

Tatunya, Natálie, veškerá tekutina při hnětení PF nebo chleba? Dělám PF čistě na železnici a už jako vždy chléb na vodě.

Peču malé chleby na 300 g mouky, jedli jsme jen dva a dokonce i já mám omezení.
Proto PF vždy vyrobil 200 ml ZhD a poté přidal pouze mouku během hnětení.
Včera jsem dal PF na 100 ml a 70 g mouky. Čekání

Tanya, jaký krásný muž! A co je to kůra, silná nebo ne? Proč je moje kůra silná?

Tanya, jaký krásný muž! A co je to kůra, silná nebo ne? Proč je moje kůra silná?

Kůra je zde velmi smažená, přeexponovaná. Obecně mám vždy tenkou kůrku. Nejprve, na úsvitu mého pečení, před třemi lety jsem pečil jako „podle pokynů“ - nejprve v troubě o 230 stupňů, a pak každých 10-15 minut, abych se snížil o 15 stupňů. A výsledkem je silná dubová kůra. A pak jsem někde četl, že jsem to musel nejprve dát dole, 160-170, a pak to zvětšit, jako tenkou kůrku na konci. No, neudělal jsem to, ale nastavil jsem 180-190, jen jsem zvýšil dobu pečení a už jsem neupravoval teplotu během pečení. Hodím chléb do předehřáté trouby na hliněném podnosu na pizzu (to je pro mě jako kámen) a po půl minutě, když jsem tam hodil chléb, ho otevřete a zazipuji na chlebu a na stěnách trouby tři nebo čtyři zipy z lahve s rozprašovačem a rychle ho zavřu. Kdo se bojí, že sklo trouby může odletět (to se děje podle recenzí v síti), můžete jej zakrýt ručníkem a poté po pshikaniya rychle odstranit a zavřít dveře. Pečení na kameni je obecně jen píseň. Jsou velmi drahé na internetu, ale existuje spousta hliněné keramiky, kterou lze nahradit se stejným úspěchem, počínaje paletami pro velkou podlahovou nádobu na květiny a neglazovanými slínkovými dlaždicemi ze stavebního obchodu, více o takovém zázraku jako pečící kameny - toto je Temka na našem fóru.