Jahodová fantazie

[Pro čokoládový streusel]

Jahodová fantazie

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro čokoládový streusel
máslo	50 g
cukr	50 g
pšeničná mouka	50 g
mleté ​​mandle	50 g
kakao	10 g
sůl	štípnout
Pro jahodové želé
Jahoda	150 g
cukr	20 g
želatina	2 g
voda	12 g
Pro krémové suflé
žloutek	1 ks
cukr	10 g
čokoládově bílá	20 g
mléko	70 g
kukuřičný škrob	0,5 lžičky
krém 35%	200 g
vařené kondenzované mléko	1 polévková lžíce. l.
Pro zrcadlovou glazuru
neutrální glazura	75 g
voda	75 g
cukr	150 g
glukóza	150 g
kondenzované mléko	85 g
želatina	15 g
voda je studená	40 g
čokoládově bílá	170 g
gelové barvivo

Metoda vaření

• Jaro je čas lásky, romantiky, zrodu nových nápadů. Rozhodl jsem se proto vymyslet dezertní recept na romantickou večeři, který spolu s vychlazeným šampaňským a vůní šeříku za oknem rozjasní váš večer.
• Nenechte se zastrašit velkým množstvím ingrediencí, dezert se snadno připravuje a jistě potěší.
• Pojďme tedy začít.
• Nejprve se připravme čokoládový streusel.
• V misce mixéru rozemlejte mandle na drobky, přidejte cukr, mouku, kakao a sůl.
• Směs. Vychlazené (ale ne zmrazené) máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte do suché směsi. Včetně mixéru po dobu 1–2 sekund (nebo v režimu „Pulse“ (kdokoli)) míchejte směs do hladka. Olej by se neměl tát. Výslednou směs (jako těsto na knedlících) ručně uhlaďte na plech pokrytý pergamenem na tloušťku 5-7 mm.
• 
• Pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 15 minut. Vyjměte z trouby a okamžitě vyřízněte kruhy o průměru 5 cm. Ochlaďte.
• 
• Pro jahodové želé Namočte želatinu (mám práškovou Dr. Oetker) na 10 minut do studené vody. Jíst jahody (rozmrazil jsem) v mixéru na pyré, smíchat s cukrem a vařit do varu a cukr se úplně rozpustí. Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte. Želatinu zřeďte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ale v žádném případě ji nechte zovřít. Přidejte do jahodové směsi, důkladně promíchejte a nalijte do silikonových forem o průměru 4 cm. Pošlete do mrazničky alespoň na 2 hodiny.
• 
• Pro krémové suflé Rozemlejte vaječný žloutek s cukrem, přidejte rozpuštěnou čokoládu a škrob, důkladně promíchejte, dokud se hrudky úplně nerozpustí. Mléko zahřejte téměř k varu, za stálého míchání nalijte do vaječné směsi tenký proud, aby se žloutek nezkroutil. Vařte pudink, dokud nezhoustne, dělám to v mikronu po dobu 2 minut, každých 30 sekund vyjímám misku a míchám krém. Ochlaďte na 40 stupňů.
• Želatinu namočte na 10 minut do vody.
• Smíchejte smetanu, dokud nedosáhne vrcholů, přidejte vařené kondenzované mléko, promíchejte (nešlehejte (!) Jinak se krém odlupuje). Míchal jsem v Kenwoodu tryskou pro soft-mix po dobu 5 minut.
• Želatinu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přidejte do krémeše, promíchejte.
• Zkombinujte se smetanou, důkladně promíchejte
• Začneme montovat.
• Vložte 1 polévkovou lžíci do silikonové formy o průměru 6 cm. l. krémové soufflé, pak polokoule jahodového želé, nahoře vyřezaný kruh závoje, zatlačte dolů tak, aby závoj byl v jedné rovině s okrajem formy.
• 
• Naplňte všechny buňky tímto způsobem a pošlete je do mrazničky po dobu nejméně 2 hodin.
• Zrcadlová glazura Vařím předem. Uvedené množství přísad stačí k pokrytí velkého dortu nebo pravděpodobně dvou porcí našeho dezertu. V každém případě je tato poleva dokonale uložena v mrazáku po dobu až 6 měsíců a pro jiné dezerty se určitě hodí. Neváhejte ho vařit pro budoucí použití, zdobí každý dort!
• Voda s cukrem a glukózou (může být nahrazena invertním sirupem nebo melasou), ohřátá na 103 stupňů (nebo dokud vzorek na měkké kouli) vyjměte ze sporáku. Poté postupujte velmi rychle: přidejte sypkou želatinu (namočenou ve 40 ml vody), temperovanou čokoládu, kondenzované mléko, zahřejte do hladka (ale nevařte) neutrální glazuru. Vše důkladně promíchejte, promíchejte mixérem, přeceďte přes síto s gázou. Ochladí se na pokojovou teplotu a nechá se v chladu po dobu 24 hodin. Před použitím zahřejte, dokud se nerozpustí, znovu vyšlehejte mixérem.
• Pracovní teplota glazury by měla být mezi 35-38 stupni.
• Vezmeme naše jahodové „kuličky“ z mrazáku, položíme je na rošt, rošt - na hluboký talíř nebo podnos.
• Nalijte na náš dezert polevu tak, aby glazura stékala dolů a pokrývala celý povrch.
• 
• Nic nevyrovnáme, necháme polevu samovolně odtéct a asi 15 minut vytvrdíme při pokojové teplotě. Přeneste do misky, ozdobte podle chuti (podél okraje strouhanky, který zbyl po nakrájení striselu)
• 

Poznámka

Chtěl jsem udělat tento dezert porcovaný, ale můžete ho také sbírat ve formě dortu. Algoritmus je stejný, základní pravidla: dort je sestaven v následujícím pořadí - soufflé, ovocné želé, kolotoč; průměr kříže by měl být menší než forma pro montáž, průměr želé by měl být menší než průměr kříže.

Dezert je tak jemný a lahodný, že chcete víc a víc. V letních vedrech dokonale osvěží vaši večeři!



Vyzkoušejte a dobrou chuť!

Ira! Plná radost !!! Řemeslo, vkus a skvělá fantazie !!! Bravo! Bravissimo !!! Jedná se o čisté umělecké dílo a gastronomickou extázi !!!

Ukázala se krásná fantazie!

Ira, tohle je akrobacie, jsi mistr kulinářského umění !!! Perfektní provedení !!!

[Irinka!]

Fantastický! Do pekla dezert Irinka! Nebudu se ani nafouknout opakováním. Ale na druhou stranu nejhlasitěji zakňučím! Zabil bych ty, kdo to jedli!

Ó můj bože!
Irsko! Staňte se mým cukrářem !!!!
Dezertní sen !!!!

Dívky, moji milí, děkuji vám přímo v rozpacích

Pouze jeden druh spouští reflex !!!! Veledílo!!!! Irochka děkuji za krásu !!!

Ir, taková kráska je neuvěřitelná!

Irino, dobré odpoledne! Děkujeme za skvělý recept a mistrovskou třídu! Řekněte mi, jaký je recept na přípravu neutrální glazury, která se používá v zrcadlové glazuře?

Podíval jsem se na recept na neutrální glazuru od Maria Selyanina

590 g vody
300 g cukru
270 g dextrózy
90 g cukru + 20 g pektinu
140 g glukózového sirupu
1 g kyseliny citronové

Díky za recept. Udělám to jako jahodu. Mezitím jsem se pokusil vyrobit strusel podle vašeho receptu (miluji různé strusel), takový lahodný, mmm.

Nikka, jsem velmi ráda, že se ti to líbilo. A jahody lze zmrazit z obchodu. Je pravda, že jsem použil svůj vlastní zmrazený, ale princip je stejný

[Kara]

Kara, Irino! Odpusť mi tu „hloupou“ otázku: jaká je červeno-růžová glazura? Nevím, co ji dělá takovou.

[Kara]

Kara, Irino! Pochopil jsem: barvivo je gel! Nedokončil jsem čtení ...

[Kara]

Kara, Irino! Pochopil jsem: barvivo je gel! Nedokončil jsem čtení ...

On je nejvíce lze malovat v jakékoli barvě

WOW !!!! Letecká akrobacie! Moje ruce nejsou kvůli tomu přesně nabroušené, to je šperkařská práce! Budete obdivovat !!!!! Jak krásné!!!

ten noee Tady je konečně všechno tak snadné jako ostřelování hrušek

Ale díky za pochvalu, pěkné ooo

Podíval jsem se na recept na neutrální glazuru od Maria Selyanina

590 g vody
300 g cukru
270 g dextrózy
90 g cukru + 20 g pektinu
140 g glukózového sirupu
1 g kyseliny citronové

Děkuji mnohokrát! Můžete mi říct, co mám udělat pro přípravu polevy?

Anno, dovolte mi dát rybářský prut místo ryb. Pojď sem 🔗

Jsem si jist, že pro sebe najdete spoustu zajímavých a užitečných informací.

Děkuju!!!

[Irina]

Irina, velmi hezké !

[Kara]

KaraIrin, jsem jen bastard! Třída!

[Irina]

Irina, je to příliš nepřirozeně krásné), taková krása se nedá sníst