Domácí pekárna - multicooker Redmond RBM-1910

[objem 250 ml]

ale odpovím - ve 250 ml sklenici 160 g mouky, ve 200 g - 130.

V odměrce objem 250 ml... "pod nožem" je zahrnuto pouze 150 gramů pšeničné mouky a 130 gramů mouky RYE.
U ostatních sklenic je třeba provést výpočet.

Mnohokrát ověřeno Počet hlavních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách

Chápu správně, že žitná mouka trvá déle, než vstřebá tekutou mouku než pšeničnou ... Proto můžete mouku přidávat ne během první dávky, ale během druhé? Pak bude jistě jasné, zda existuje louže rodu, nebo ne ... Nebo byste měli vždy míchat mouku během první dávky? Pokud mícháte mouku, je to vždy pšenice?



No, vzal jsem Darnitsky ... Studoval jsem fotografii koloboku, v případě potřeby ještě přidám mouku během druhé dávky. Když byl prvním druhem buchta, byl to zadek. Chápu, že by to nemělo být ... Co když bude žito pracovat s trochou vody ... Nepřeji mi ani chmýří, ani pírko ...



Druhá várka. Přidal jsem asi lžíci mouky. Nátěr zmizel, buchta se konečně dostala z boku kbelíku ...



Jo, nemyslel jsem si, že tam byl takový adrenalin ...



Měkká žitná mouka během druhé dávky?



Všechno, šarže skončila. Zůstává kynutí a hnětení. Zbývá počkat a doufat ...



A s žitnou moukou je chléb těžší upéct? Bude stačit hodina?



Nebo naopak žito absorbuje vodu rychleji než pšenice?



Zpráva o darnitsky.
Vyrobeno podle receptury fugaska z fóra.
V noci jsem upiekla jednu, ráno už druhou - s česnekem.
Začátečníci mají podle všeho štěstí.
Všechno vyšlo! Chléb je dokonale upečený. Víčko je na svém místě. Opálený s mírou.
Manžel řekl, že takový lahodný chléb jedl jen jako dítě ve vesnici ...
Říkal, že bude vždy tak žhavo :-)
Mouka musela být smíchána v prvním i druhém případě. Překvapivě pro stejné množství kapaliny v prvním případě muselo být hlášeno 1,5 s. l. mouku a ve druhé až tři. Možná, že česnek dodával nadměrnou vlhkost? Rozřezal jsem pět zubů na malé kousky. Ale chléb vzrostl do stejné výšky.
Hmotnost byla nastavena na 1000 g, kůra je lehká, hlavní režim.
V prvním případě jsem se bál, že to nebude upečeno, pečil jsem dalších 10 minut v režimu sušenek.
Ve druhém případě se kvůli experimentu neobtěžovala ...
Závěrem je toto.
Kůra prvního chleba mi připadala hustá, hustší, než bych chtěl, a velmi křupavá. Samotný chléb se při krájení (strouhanka) nerozpadá a kůra se velmi rozpadá. Drobek je dobře upečený. Nic se nelepí na zuby ;-)
Druhý česnekový chléb vychladne. Vůně v celém bytě je šílená ... Jen nechápu, proč sousedé ještě neutekli ... :-) ať už je to upečené nebo ne, a jakou krustu vám řeknu později, až vychladne.



Ale žitná mouka navlhne rychleji než pšeničná mouka. Proto také leží na vrcholu pšenice, když jsou tekuté přísady níže. Že jo?



A po přidání mouky mi stále není úplně jasné ... Kdy je lepší přidat? Během první dávky? Nebo si udělejte čas a udělejte to ve druhém?



Děkuji KroNa za recept a česnek. V tomto chlebu je velmi užitečný ...



Recept



Proč jsem byl zablokován?

Ve 250 ml odměrce. "pod nožem" je zahrnuto pouze 150 gramů pšeničné mouky a 130 gramů mouky RYE.

No, ulomili mi všechny maliny!
Takže věřte po tom lidé googelu.

Všechno vyšlo! Chléb je dokonale upečený. Víčko je na svém místě. Opálený s mírou.
Manžel řekl, že takový lahodný chléb jedl jen jako dítě ve vesnici ...
Říkal, že bude vždy tak žhavo :-)

Gratulujeme k úspěšnému debutu!

Děkuji KroNa za recept a česnek. V tomto chlebu je velmi užitečný ...

Pečeme pro zdraví, jen to není moje zásluha, ale autor receptu, děkuji Fugasce.



Takže nejsem vůbec zastáncem čistě pšeničného chleba a používání mléka při pečení (kromě výrobního odpadu ve formě syrovátky / podmáslí / odstředěného mléka), ale pak na mě zapůsobilo vyobrazení procesu temperování mléka v některých tématech a moje zavedené zásady selhaly, včera jsem tápal chléb s mlékem, ale s pečeným chlebem - protože se můžete napít, tak v plném rozsahu.
Uvařil jsem půl litru mléka na polovinu (na sporáku, v kastrolu se silným dnem), ochladil jsem ho a na něm se všemi filmy a těsněními jsem začal těsto.
Zároveň jsem zkontroloval, jak funguje mouka první třídy. Předtím jsem pečil na Ashanovskaja "obecný účel", známka na něm není uvedena, ale ve srovnání to vypadá o něco bělejší než prvotřídní, i když mají jednu GOST.
Pekárna se ukázala být dobrá, velmi vysoká, svěží a chutná.
Na tři sklenice mouky a sklenici mléka si sůl vzala 1 lžičku a 1 lžičku cukru, během prvního hnětení jsem musel přidat další 4 lžíce vody.
Pak jsem dlouho spěchal, co si vzít jako vzorek na buchtu, ušní lalůček nebo hruď (jejich pružnost se ukázala být velmi odlišná a dítě se už v tom věku nemohlo dotknout zadku), ucho zvítězilo a do poslední dávky jsem přidal velkorysou lžíci zeleniny oleje.
Celkem 3 šálky mouky a 1 lžíce soli, cukru a másla zabralo asi 330 ml tekutiny.
Ukázalo se, že bochník byl asi 700 g.
Pokud je to s kvasinkami - 10 gramů syrové nebo 3,5-4 gramy suché.
Jednoduché, ale upřímné.

Celkem 3 šálky mouky a 1 lžíce soli, cukru a másla zabralo asi 330 ml tekutiny.

Olej jsem počítal dvakrát - 330 ml bere v úvahu lžíci oleje (plného, ​​dokud z něj nevylévá), takže tam bude 310 ml mléka.
Nebo si myslím, že můžete nahradit pečené mléko fermentovaným pečeným mlékem, udělal jsem chléb s kváskem a za 12 hodin mléko v těstě zkyslo a stalo se z něj fermentované pečené mléko.

Děkuji. Jak mého manžela omrzí pšeničná - ovesná kaše, upeču ji. Vzal poznámku.



CroNa, moc děkuji všem členům naší rodiny za panelový košíček - herkulovský dort s citrusovou kůrou. Pečil jsem pro sebe, pro postavu. Myslel jsem, že na čaj budou stačit dva nebo tři dny. Je dobré, že jsem kus horké ochutnal. Můj přišel, všichni to pochopili.
Pravda, velmi chutné :-) Pečené v pekárně.




Manno - Herculean

[Kandované citrusové plody „líné“ na pečení]

CroNa, moc děkuji všem členům naší rodiny za manno-herkulovský dort s citrusovou kůrou.

Pro vaše zdraví! Jsem rád že se ti líbí.

Je dobré, že jsem kus horké ochutnal. Můj přišel, všichni to pochopili.

Ještě jste to neochutnali studené a po stání v lednici je dort ještě chutnější.
A až se ten světlý unaví, zkuste ten tmavý s „kakaem“.

Už nemám čas sbírat chuť na tento dort a začal jsem ze slupky vyrábět kandované slupky, ale ne podle klasického receptu, protože je to příliš matoucí a mnoho dní staré, ale dělám jen džem z jemně nasekaných pomerančových slupek.

Kandované citrusové plody „líné“ na pečení

Když oloupám pomeranče, okamžitě nakrájím kůrky nůžkami na malé kousky asi 0,5x0,5 cm a osuším, jak se pár kousků nasbírá, zalijeme vodou a vaříme v malém množství na mírném ohni několik hodin pod pokličkou.
Zátky předem ne namočit a ne Odčerpávám vodu, naopak, přidávám ji, pouze pokud se vaří. Poté přidám cukr a vařím asi hodinu, dokud není úplně měkký, nakonec přidám trochu kyseliny citronové.
Vezmu si trochu cukru, méně než polovinu hmotnosti krust, sirup se ukáže být tenký a tato věc je uložena v chladničce, jinak bude kvasit (dostanete citrusovou vodku, ale to je úplně jiný příběh).
Pikantní hořkost zůstane v kandovaných plodech a není zajímavé je jíst jako bonbóny, ale přidání do pečiva je prostě skvělé!
Samotný tento sirup může také ochucovat pečivo a dokonce ho místo alkoholu přidat do impregnace sušenky.

Jak zajímavé! Vezmu to do svého prasátka :-)

Dnes jsem upiekla sladkou buchtu na bázi kondenzovaného mléka. Vzal jsem recept z fóra. Doporučená doba byla 3 hodiny a 20 minut. Účtoval jsem za pečení - 4 hodiny. Chléb se tak dobře zvýšil, upečený, velmi měkký a něžný. Ale!!!! Zdá se mi, že voní po droždí, nějakém kyselém. S tímto droždím jsem ráno upiekla Darnitsky, všechno je v pořádku, necítí.Možná jsem přeexponoval bochník? Možná stačily 3 hodiny na hlavní program? Nebo tomu tak není?



Řekni mi ...

[Nastya]

Nastya, pečení velmi silně inhibuje proces „kyselosti“, nemohlo se kyslíkat. Pokud byste přeexponovali, střecha by spadla, drobek by vás nepotěšil. Teoreticky byste mohli dát hodně droždí a část z nich zemřela na vniknutí cukru a dala vůni, pokud opravdu voní jako droždí, nebo možná droždí necítíte. Nedáváte úplný recept, ale možná v receptu něco takového reagovalo.
A přesně buchta? a něco na desítce necítit a cítit?

Ne, stíny jsou čisté.
Zde je předpis:
400 g mouky
185 ml vody
105 ml kondenzovaného mléka
40 g másla
0,5 lžičky sůl
2 lžičky droždí
Hrst kandovaného ovoce.




Upřímně, podle mého vkusu bych přidal vejce. V receptu ale nebylo žádné vejce. Nebral jsem svobody. Přesto začínám aktuální ...



Ochutnat



A dál. Darnitsky chléb a také bílý se druhý den silně rozpadají. Je to normální nebo dělám něco špatně nebo to špatně ukládám?

Dnes jsem upekl Darnitsky na kefíru s 50% žitnou moukou. Smíchané programy! Rozptýleno dítětem! Místo žita jsem dal celé zrno. Perník byl pohledný ... Ale chléb se nezvedl dobře, střecha nespadla, vůbec neexistovala. Horní část je bílá. Musel jsem to nechat 30 minut na ohřevu, abych vrch nějak nějak zhnědl. Drobek na kefíru je hustší než na vodě, není zde vzdušnost a díry ... Chléb se zdál ne zcela připravený, nudný a těžký. Budu muset zkusit žitný program. Zajímalo by mě, jestli je to od složek takový rozdíl nebo kvůli porušení procesu ...



Drobek chutná kysele, pravděpodobně, je to kefír ...

Ale chléb se dobře nezvedl, střecha nespadla, vůbec tam nebyla.

To je vlastnost chleba ze žitné mouky, je těžké získat slušnou konvexní střechu.
Čím více žitné mouky, tím tvrdší je chléb, tím větší spěch s kynutí také kape žito a žito.

Horní část je bílá. Musel jsem to nechat 30 minut na ohřevu, abych vrch nějak nějak zhnědl.

Redmond si vždycky špatně smaží temeno hlavy, zvlášť když chleba sedí nízko v kbelíku.
Pomáhá lépe zhnědnout kůru ne zahříváním, ale tím, že ji trochu drží na sušence, a poté neotvírejte troubu půl hodiny po skončení pečení.

Děkuji, CroNachka :-)



Ano, u žitného chleba se ukázalo, že třetí lemování a kynutí jsou velmi zbytečné. Zítra zkusím stejný recept na žitném režimu, zároveň budu studovat fáze ...

pro žitný chléb se třetí lemování a dokazování ukázalo jako velmi zbytečné.

to je jisté, nějak jsem na tomto programu upekl a litoval jsem, že jsem nevyndal špachtli, po hnětení chleba nemá čas vstát
na Borodinského programu stejný příběh, pokud je to možné, je lepší odstranit lopatku
nebo přenést do jiného formuláře, který dělám na Multi-baker, režim je jako manuální, ale úpravy jsou již nastaveny a není možné je odstranit
dnes jsem upiekla další bochník na pšeničně-žitném kvásku

To je vlastnost chleba ze žitné mouky, je těžké získat slušnou konvexní střechu.

Ne, toto není rys žitného chleba, toto neexistuje

Při pečení žitného chleba musíte zjistit, do které kategorie patří, pšeničný žitný nebo žitný pšeničný. Mají jiný počet důkazů
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“

Je mnohem obtížnější to pozorovat a udržovat v kamnech x /. Musíte si vytvořit podmínky pro sebe žitnou moukou.
Za prvé doporučuji blíže se podívat na recepty žitného chleba na fóru.

Pšeničný žitný chléb je pro troubu mnohem jednodušší a základní recept na něj, pokud jde o rovnováhu mouky a kapaliny, již byl vypracován Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)

Změnil jsem režim z celozrnného na žitný. Přidal jsem trochu více mouky. Objevila se střecha chleba. Dokonce červenat! Ale je trochu hrbolatá ... S čím to souvisí? Přidat ještě více mouky? A je možné přidat ne nejvyšší jakost, ale žitnou mouku?



V receptu mám nejvyšší známku a žito 1: 1

Jaký je důvod? Přidat ještě více mouky?

Anastasia, ber to zpravidla: pokud chceš získat správnou odpověď, pošli fotku chleba, včetně strouhanky, pak bude jasné, co je špatně, a poradit

Můžete mi říct, jak přidat fotografii?

Podívejte se zde na konec prvního příspěvku OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Dobrý den. Takže jsem dostal toto zařízení. Vyzkoušeli jsme bílý chléb, vzdušný bílý a Darnitsky chléb podle receptů z knihy. Všechno vyšlo skvěle, zapečené s lisovaným droždí. Zatím mám jednu otázku. Ukázalo se, že bochník je příliš velký a já a moje žena to nezvládneme. Například „Darnitskiy Khleb“ se peče podle programu č. 5 a podle receptury se vyrábí 1 kg. chleba. Chcete-li upéct 0,5 kg chleba, musíte všechny ingredience rozdělit na dvě a nastavit režim na 500 g. Nebo je to komplikovanější?
bílý
Darnitsky

Chcete-li upéct bochník 500 gramů, musíte si vzít asi 350 gramů mouky.
Pro komponenty používáme tabulku Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Chcete-li rezervovat mouku na chléb různých velikostí, vyhledejte v pokynech pro troubu optimální doporučené množství mouky.
Pokud je kbelík velký a je určen na kilogram chleba, je optimální, když potřebujete 500–600 gramů mouky, minimálně 450 gramů.
Pokud dáte méně, těsto se roztáhne po spodní části velkého kbelíku, chléb se ukáže jako hrudkovitý a nízký.

Děkuji moc, ale je to těžké.
Odměřím mouku na vahách. Hotový bochník jsem nevážil.
Tady je můj recept:
pšeničná mouka - 420 g.
cukr - 30 g.
sůl - 6 g.
suché droždí - 3 g.
rostlinný olej - 30 ml.
voda - 260 g.
Nabídka říká, že hmotnost pekárny by měla být 750 gramů.

Já, když jsem si vzal pekárnu o hmotnosti 500 g. bude nutné snížit všechny přísady o jednu třetinu? To znamená, mouka 280g, voda 185ml. atd. na další přísady?

Z výše uvedeného odkazu najdeme:

Pšeničný chléb - PRAVIDELNÁ HROMADA. (objem šálku 250 ml.)

7/8 šálku vody z vodovodu (210 ml)
Pšeničná mouka 2 šálky (prosévaná mouka asi 140-150 gramů na šálek) nebo 300 gramů
Sůl 1 čajová lžička
Cukr (melasa, med), 1 1/2 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 1 lžíce
Sušené mléko 1 polévková lžíce
Suché droždí 1 čajová lžička

Ze 300 gramů mouky získáte hotový chléb o hmotnosti asi 500 gramů. Na displeji x / kamna jsme nastavili hmotnost bochníku na 500-600 gramů.

Jak převést lžičky na gramy - zde Počet základních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách

U vysoce kvalitního chleba nesledujeme váhu „na cent“, ale sledujeme rovnováhu mouky a kapaliny, buchtu.
Četli jsme zde: OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ a velmi pozorně se ponořit do témat MASTER CLASSES pro KNITTING TEST (BOLS)

[Správce]

Správce, díky, zkusíme to.

Mir, dostal jsi Darnitsky v bezlepkovém režimu? Naleznete ve svém receptu množství mouky a tekutiny? Byla tam buchta?



A množství žitné mouky?




Máte podle receptu tři lžíce medu? Nedostal se chléb sladký?



Správce, a pokud pečiete chléb bez 1 s. l sušené mléko, dítě je alergické, musíte kompenzovat další 1 polévkovou lžíci l. mouka?
Mimochodem, podíly libového chleba v knize receptů jsou strašně špatné! Příliš mnoho tekutiny tam! Nepoužívejte knihu receptů na libový chléb ...



Resetovat 38



Mouka je téměř 500 gramů, ale pouze jedna voda je již 400 ...



Pokud jde o Darnitsky z knihy receptů, zjevně není dostatek vody. Bojím se péct. Na téměř 600 gramů pšeničné a žitné mouky pouze 300 ml vody. I se 3 lžícemi. l. med a 1,5 lžíce. l. nedostatek rostlinného oleje ...



Navíc je indikován bezlepkový režim ...
Myslel jsem, že pšenice - žito by se mělo péct na žitě nebo klasickém chlebu, pokud je pšeničné mouky více. Někdo radil, aby to zkusil ve francouzštině ... Ale já se neodvážím jít bez lepku ...

Správce, a pokud pečete chléb bez 1 s.l sušené mléko, dítě je alergické, musíte kompenzovat další 1 polévkovou lžíci l. mouka?

Ne, není nutná žádná kompenzace.
Pokud potřebujete rovnováhu mouky a kapaliny, bude nutná kompenzace, vše závisí na obsahu vlhkosti v mouce v době hnětení těsta.

A přestaňte pobíhat podle pokynů a zaměřte se na jejich množství - ani jeden pokyn vám neřekne o obsahu vlhkosti v mouce v době hnětení těsta a o tom, že je třeba hnětení regulovat rovnováhou mouky a kapaliny.
Četli jste to dokonce v jednom pokynu?
Pokud ne, pak použijte naše recepty a vývoj z fóra, zdá se, že to nebyli blázni, a v praxi jsme v tom cvičili hodiny.

Pšeničný žitný chléb je hněten a pečen podle pravidel pšeničného chleba a na základním (hlavním) programu se dvěma kynutí.

Myslel jsem, že pšenice - žito by se mělo péct na žitě nebo klasickém chlebu, pokud je pšeničné mouky více.

Přečtěte si výše uvedené odkazy - čtěte pozorně!
Pšeničný žitný chléb obsahuje méně žitné mouky než žitně pšeničný chléb. Různé podmínky hnětení a kynutí.
Pokud hovoříte o žitném chlebu, musíte mít na paměti, o jakém žitu mluvíme, a poté pochopit, na kterém programu je upéct.

Nemluvím o receptech z fóra ... Všechno, co z fóra dělám, stále funguje. Mluvím o knize receptů. Jsou v tom chyby.

Mluvím o knize receptů. Jsou v tom chyby

Máte příležitost vstoupit a opravit tuto knihu?
Pokud ne, vzdali se a zapomněli, co si o ní teď pamatovat?
Na fóru se můžete dozvědět více a dozvědět se

[78. Nastasya]

78. Nastasya„Ano, piekla jsem podle receptu z knihy v programu č. 5 (bezlepkový chléb), všechno funguje dobře. V receptu se nic nezměnilo, pouze lisované droždí. Pokud jde o med, ano, tři lžíce jsou hodně - ukázalo se to sladké. Příště na to množství mouky dejte jednu lžíci medu. Co se týče receptů v knize, udělali to podle 4 receptů (tři druhy chleba a klasický košíček), vše dopadlo bez problémů.

[Tanya]

Tanya„Nemohu od nich získat, jaké programy mají u sporáku. v jejich pokynech pro Darnitsky je doporučení pro troubu pro 5 „bezlepkový režim“
a mir tak to bylo upečené a on dokonce uspěl

Fig ví, jaký tam mají režim. Mohou být bez lepku jako obvykle?

78. Nastasya„Ano, piekla jsem podle receptu z knihy v programu č. 5 (bezlepkový chléb), všechno funguje dobře. V receptu se nic nezměnilo, pouze lisované droždí. Pokud jde o med, ano, tři polévkové lžíce jsou hodně - ukázalo se to sladké. Příště na to množství mouky dejte jednu lžíci medu. Co se týče receptů v knize, udělali to podle 4 receptů (tři druhy chleba a klasický košíček), vše dopadlo bez problémů.

V receptu se nic nezměnilo, pokud chuť vyhovuje, pak v pořádku.
Ale obecně byla střecha zbourána, bylo by možné upravit množství kvasinek nebo vlhkosti

Nyní se vám pokusím poslat fotku chleba upečeného tento týden ...



Toto je můj dort Eleny Bo. Pečené na Velikonoce.



Jedná se o bochník pečený v kondenzovaném mléce. Tak měkký, že se rozpadá pod vlastní tíhou. Také jsem vzal recept z fóra.



Je v řezu ... Bál jsem se přidat kandované ovoce, řekněme to trochu. Marně ... Mohlo to být mnohem víc.







Mléčný chléb z knihy receptů.



Je výřez. Nemohl jsem odolat tomu, abych to zahřál. To byl můj první chléb.



Manno je ovesný dort.



Je ... Pohled shora.







Darnitsky na vodě. Recept je převzat z fóra.



Darnitsky v kontextu



Chléb se zakysanou smetanou z knihy receptů, upravený.



je to výřez ...



Chléb s parmazánem a ck klobásou. Spáleno dnes.



A konečně, Darnitsky na kefíru. Mám k tomu otázky. Nejprve pošlu fotografii a pak se zeptám ...











Správce, darnitsky pečený na kefíru podle následujícího receptu:
kefír 3,2% - 200 ml.
voda - 150 ml
rostlinný olej - 2 lžíce. l.
pšeničná mouka - 300 gr.
žitná mouka - 250 gr.
cukr - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1,5 lžičky.
droždí - 1,5 lžičky.
Žitný program, váha 1 kg, lehká kůra.
Musel jsem přidat 6 lžící pšeničné mouky (odměrné lžíce).
Chléb se zvedl, ale nebyla tam téměř žádná „střecha“, byla trochu hrbolatá.
Ukázalo se, že kůra byla ve spodní části příliš tmavá, téměř spálená a silnější než obvykle.
Co jsem udělal špatně?
A hned druhá otázka, je možné přidat žitnou mouku, a ne pšeničnou, pokud je to nutné?

Zdá se mi, že voní po droždí, nějakém kyselém. S tímto droždím jsem ráno upiekla Darnitsky, všechno je v pořádku, necítí.

Jen asi, situace je přímočará, všechno je tak, jak bylo popsáno, jen jsem po Darnici upiekla máslový dort. Cítil jsem, že těsto stagnovalo, bylo kyselé ... Dnes jsem tento program upiekla se stejnými kvasnicemi, velmi chutné a všechno je v pořádku. Je to jen záhada. Kdo zná odpověď? Nefotil jsem první velikonoční dort, tady je ten dnešní:

[78. Nastasya]

78. Nastasya, SvěthenJaké jsou vaše roztomilé chleby !!!

Manno je ovesný dort.

Je ... Pohled shora.

Ah-ah-ah-ah, můj oblíbený, také s barevným kandovaným ovocem!
Krása!

KroNa, děkuji za kompliment. Chci upéct tvoji čokoládovou verzi na víkend. A přidat k tomu kandované ovoce nebo jen mák?



Moji muži požadují pokračování hostiny :-)

[Nastya]

Mít Nastya zveřejnil fotografii „páchnoucích“ roliček s kondenzovaným mlékem. Není jen měkký, má nerovnoměrnou pórovitost, otvory nahoře, zmačkané dno. Není jen měkká, zhroutila se. To znamená, že tam je přebytek vlhkosti a přebytek droždí a droždí tolik zemřelo, že ano, zápach z droždí a zkaženého těsta. Nevycházelo, kvůli vzestupu kvasilo na vzestupu přebytečné droždí a bylo to také mokrýaby to HP zvládlo.
Došlo k chybě s kolobokem na hnětení a přebytkem droždí.




Trouba upiekla chléb se zakysanou smetanou, stěny jsou příliš upečené, bylo by nutné ji vytáhnout o 5–10 minut dříve a - zdá se, že je to pro něj příliš silný program. Jen trochu a dojde k opětovnému promíchání. Můžete prostě vlhčí udělat buchtu.
A .. můžete sledovat program s delší korekturou? póry budou v drdolu větší))

Parmezánový chléb je krásný. Darnitsky je krásný.

Darnitsky na kefíru prostě nerozumím. Drobek se zdá být hustý a střecha je spadnutá. Stěny jsou silné.
Všechno je tam tak komplikované, že to dovolilo Tanya hledám tam chybu.
Nejsem tak chytrý.

A ve snaze. Žitná mouka je těžká. Neměli byste to přidávat do Darnitsky.
Obecně to, co přidat, závisí na druhu chleba.
Pokud je žito-pšenice, pak je také možné žito.
A v pšeničném žitu potřebujete pouze pšenici

[pšeničná mouka - 300 gr.žitná mouka - 250 gr.]

Správce, darnitsky pečený na kefíru podle následujícího receptu:
kefír 3,2% - 200 ml.
voda - 150 ml
rostlinný olej - 2 lžíce. l.
pšeničná mouka - 300 gr.
žitná mouka - 250 gr.
cukr - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1,5 lžičky.
droždí - 1,5 lžičky.
Žitný program, váha 1 kg, lehká kůra.
Musel jsem přidat 6 lžící pšeničné mouky (odměrné lžíce).
Chléb se zvedl, ale nebyla tam téměř žádná „střecha“, byla trochu hrbolatá.
Ukázalo se, že kůra byla ve spodní části příliš tmavá, téměř spálená a silnější než obvykle.
Co jsem udělal špatně?
A hned druhá otázka, je možné přidat žitnou mouku, a ne pšeničnou, pokud je to nutné?

opakuji: musíte jasně pochopit sami, co je pšenično-žitný chléb a co je žitno-pšeničný chléb - jaké jsou rozdíly v hnětení těsta a pečení?
Rozdíly v množství žitné mouky! A jakmile žitná mouka překročit práh na 50% - to je již žitno-pšeničný chléb s různými podmínkami kynutí a hnětení. A množství pšeničné a žitné mouky 50x50, prostě udělejte umění vyvažovat padesát padesát

Naučte se zvládat rovnováhu mouky a kapaliny, buchtu při hnětení těsta!
Pokud byste museli přidat až 6 lžící. l. mouka !!!! - to znamená, že opatření pro kladení mouky byla již původně přijata nesprávně - zkontrolujte! Nemůže se stát, že jsem vše správně zvážil, ale ukázalo se to jako nesmysl. Ano, také kefír místo vody - ale je mnohem silnější! Podívejte se na důvod v záložce míry!
Pokud je vše správně změřeno, bude tolerance pro rovnováhu mouky a kapaliny minimální, pouze 1-3 lžíce. l. nic víc.

Jakou mouku přidat, pšenici nebo žito?
Vždy jsem držel sklenici směsi pšeničné a žitné mouky, promíchal jsem 50x50 a přidával jsem tuto směs kousek po kousku do žitného chleba, a to jen do rovnováhy mouky a kapaliny.
Pak nebudete mít nadbytek žádné mouky, což může ovlivnit nadváhu těsta a kynutí těsta.

Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)
A v tomto receptu se neřiďte podle složek chleba (mohou se lišit), ale podle principu samotného hnětení, co na čem záleží, pečlivě se podívejte na popis a fotografii.

Chci upéct tvoji čokoládovou verzi na víkend. A přidat k tomu kandované ovoce nebo jen mák?

Ne, ne, ne, čokoláda se vyrábí bez máku, pouze s kakaem a kandovaným ovocem dle libosti, ale například se mi líbí i jen s jednou mandarínkovou kůrou.
Pokud to uděláte s mákem, pak budou košíčky chuťově velmi podobné, ale takto to dopadne jinak.
A pak, pokud neustále přidáváte mák do pečiva, přestanou si toho všimnout, je lepší se střídat.
V každém případě se mi to líbí lépe, ale nejde o dogma.

Díky, Admin, za dobrou radu.
Díky CroN za objasnění.

Ale obecně byla střecha zbourána, bylo by možné upravit množství kvasinek nebo vlhkosti

jakým způsobem?

pokud jste spokojeni s chutí a hustotou, stačí trochu zredukovat droždí.
Pokud chcete více chmýří, můžete přidat trochu vlhkosti a poté mohou být droždí v pořádku.

Děkuji hodnocení fffuntik ZAO. Pokud jde o zakysanou smetanu ... Na první fotografii buchta z knihy receptů. Boky jsou spálené, myslím, že kvůli cukru je na každý malý bochník až 3,5 polévkové lžíce. Vykroutila se a kvůli velikosti vyšla. Na druhé fotografii je recept, který jsem upravil pro svůj chléb. Boky druhého válce jsou již rovnoměrně zbarvené, nejsou smažené, kůra je tenká, i když režim je stejný. Neexistuje žádná fotka druhé výsledné zakysané smetany v řezu, myslel jsem si, že to zůstane, vyfotím to, ale všechno snědli. Trochu jsem změnil recept. Všechny přísady se zvýšily 1,5krát a cukr a droždí zůstaly stejné. A bochník měl úspěch. Nebudu zvyšovat vlhkost koloboku, protože strouhanka je úžasně chutná, i když tam nejsou velké póry, chutná dobře.

Darnitsky na kefíru je docela zvláštní. Můžete změnit režim? Mám dojem, že droždí nepracovalo dobře a šarže byla špatná. Obecně ani nevím, čeho se mám chytit.
Ale na smíšené chleby jsem špatný poradce.

Pokud je to chutné, pak je v pořádku vzhled. A pokud je chuť zklamáním, můžete experimentovat s režimy? Samozřejmě je tu buchta, sledujte to)))

Mimochodem, Darnitsky opravdu miluji, taky jsem si je kupoval v obchodě. Všiml jsem si následujícího. Darnitsky na vodě podle receptury fugasky je velmi chutný, aromatický, porézní, ale již druhý den se silně rozpadá. Darnitsky na kefíru od stejného autora není tak porézní, hustší, ale druhý a třetí den se sotva rozpadne! Řekněte mi, je to všechno o kefíru? Mluvím o drobcích ...

Řekněte mi, je to všechno o kefíru?

Zkuste zředit kefír vodou, alespoň 50x50. Kyseliny bude dost a chléb bude chutnější.

V darnitském na kefíru je poměr pšeničné a žitné mouky 1: 1. Pokusím se opustit režim žito, ale chci odstranit lopatku, aby během rozmetání nedošlo k žádnému pádu. Zdá se mi, že neměl čas vstávat. Proto je střecha nízká a hrbolatá ...



Proofing



Správce, mám otázku. Říkal jste, abyste zkontrolovali míru přísad ... Je těžké udělat chybu, tekutiny v ml a uschnout v gr. Ale tady je to, co se mi zdálo ... Když jsem připravoval jídlo na pečení v troubě, vytáhl jsem z lednice kefír, bylo velmi chladno. Při nalévání do odměrné nádoby jsem si všiml, že je velmi silná. Rozhodl jsem se to trochu zahřát a když jsem nalil ohřátý kefír do trouby, zdálo se mi, že se ztenčil ... Nalilo se to snadněji. Je to možné po zahřátí? Možná proto jsem musel přidat 6 lžící. l. mouka?

To je možné, protože produkt se při zahřívání rozpíná a ztenčuje.
Ale i studený kefír se při hnětení z tření těsta o lopatku a stěny kbelíku stává teplejším a měkčím.

Více užitečných témat

Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

OK. V noci se pokusím na chybách pracovat.
1. Za pár hodin dám kefír z ledničky. Nebudu se zahřívat.Možná je kořenem všeho zla ;-)
2. Opustím režim žito. Sundám pádlo, aby nebyly vrásky. Možná střecha nebude hrbolatá.
3. Vyjměte chléb o 10 minut dříve. Při nastavení žita je pečení dlouhé, takže dno je velmi silné a smažené.
4. Připravte si předem směs žitné a pšeničné mouky, směs prosejte. Pamatuji si, aby se nenarušila rovnováha, když kontrolujete buchtu, nepřidávejte více než 1-3 lžíce mouky.

[Nastya]

Nastya, kořenů zla může být několik - špatný kolobok je jen jedním z nich. A buchta se neopravuje zahříváním kefíru, ale hnětením v kbelíku.
Pak se ptám, ptám se: jaký je to režim? co je s dávkou? a co fermentace?
jak to chutná? kromě vzhledu.
Žádná odpověď.
Pokud je mix příliš silný pro váš mix, pak váš tanec na pádle nic nezmění.
Pokud máte krátké kvašení při nízkých teplotách, droždí nebudou fungovat tak, jak by měly.
v podstatě.

Chápu, že po dlouhou dobu neexistuje touha na to přijít a lov je přímočarý. Ale prostě to nefunguje.
Můžeme jen popřát hodně štěstí. Aby experiment okamžitě přišel k věci.

Nesnažím se být králem.
Chci jen svůj oblíbený chléb na každý den.
Snažím se analyzovat chyby.
Pokud hypotéza není správná, přesunu další a otestuji ji.

Píšu žitný režim pro váhu 1000 g
3.05 - zahájí začátek dávky.
2,55 - rychlá směs
2,40 - signál pro přísady
2,35 - nátisk.
Potom dítě rozptýlilo ...
Když jsem se podíval na displej, bylo 1,20 a už tam bylo pečivo.
Musíme znovu pečlivě sledovat etapy.



Darnického můžu spustit pouze v režimu žita, abych zjistil, jestli došlo k nárazu a jak dlouho pečení vlastně trvá ...




A okamžitě otázka zní, proč chléb 50/50 nemá rád silné hnětení? Silný v tom smyslu - dlouhodobý?



A jak sledovat, při jaké teplotě dochází v pekárně k fermentaci?



Je to krátké nebo dlouhé ... Je snazší definovat.