Domácí pekárna - multicooker Redmond RBM-1910

Silný ... ve smyslu intenzivního.
Nemluvím o všech bochnících, ale o bochníku na fotografii. Tam se střecha zhroutila s hustou strouhankou. Otázkou je proč?
- lepek tam nemohl stát. Proč? pokud je vlhkost nízká. Protože se to zhoršilo. Proč? a fíky to ví.
Ale stěny jsou silné.
Tlusté stěny + zhroucená střecha = podobné míchání, které zničilo lepek.
se zničeným lepkem chléb chutná drsně a bez chuti.
O chuti jsem nedostal odpověď.

Drobek je hustý. proč? možná to bylo zamýšleno? nebo málo kvasinek nebo špatná fermentace.
Zeptal jsem se znovu na chuť ...
pokud je tam hodně droždí a nefungovaly .. mělo by se to projevit na vůni a chuti. Pokud je to normální, pak je to jednoduše koncipováno.

Pokud to voní a nestoupá hloupě, pak je problém s fermentací.

To znamená podle režimů. 1,20 u pečiva je zjevně příliš.

Fermentace v tomto režimu je zkrácena, ukázalo se, že pro chléb není led.

Proč právě tento režim?
proč není režim vybrán pro běžný chléb?

Chléb chutná dobře. Na kefíru se mi líbí víc než na vodě. Ale místo cukru bude příště užitečný med. Myslím, že s ním chutná lépe.

Pokud je to chutné, tak proč se obtěžovat? Pečí, jak se vám líbí. Nakonec není na prodej

Proč ne ten hlavní? Ale koneckonců recept obsahuje 50% žita, 50% pšenice ... Proč tedy režim žita v našem pekárně? Kromě toho existuje také samostatný Borodinský režim ...



Chci jen pochopit podstatu ... Pokud hvězdy svítí, znamená to, že to někdo potřebuje ...



Pokud dobře chápu, hnětení bylo dlouhé a kontrola byla krátká, což není pro Darnitského vhodné ... Ne?



Co je pak vhodné pro žitný režim v našich pekárnách?

Nemluvím o všech bochnících, ale o bochníku na fotografii. Tam se střecha zhroutila s hustou strouhankou. Otázkou je proč?

A zdá se mi, že se nezhroutil, ale prostě nerovnoměrně vzrostl. To se děje přesně s hustou strouhankou, pokud drdol vyšel trochu křivě a nebyl vyrovnaný.
Samotná kapalina se šíří do tvaru a poté rovnoměrněji zapadá.

A okamžitě je otázkou, proč chléb 50/50 nemá rád silné hnětení? Silný v tom smyslu - dlouhodobý?

Protože už po stotisíckrát vysvětluji: existuje rozdíl v kynutí těsta mezi pšenicí a žito-pšenicí - jednou nebo dvěma. Hranice se může z rozmaru okolností a samotného těsta otočit vhodným směrem pro těsto.

Na fóru je recept na pšenično-žitný chléb 50x50, viz doporučení

Všechny odkazy byly uvedeny výše, zbývá jen podívat se do nich, zkusit číst, alespoň v noci, pokud během dne nefunguje

[mir]

A zdá se mi, že se nezhroutil, ale prostě nerovnoměrně vzrostl. To se děje přesně u husté drtě, pokud drdol vyšel trochu křivě a nebyl vyrovnaný.
Samotná kapalina se šíří do tvaru a poté rovnoměrněji zapadá.

těsný drobeček, to je jako mir, ať je to křivka, ale hladká.
a tady ve vlnách ... Pokud by tam byla mokrá drť, pak by samozřejmě došlo k počáteční fázi přerůstání, ale tady fíky ví. Volná kůra se silnými krustami. Něco, co k lepku nejde. Ale co .. střešní plsti nestačí, střešní plsti jsou smíšené. Pokud není smíšený, pak chutný a hustý. A mohou tam být také výmoly.
Pokud přes - pak bez chuti. Možná ne dost)))
Změnil bych režim. Ale Nastya odolává. To se ponořilo do její duše. Ale pokud chutné, pak obr.

hustá strouhanka, je jako mir, ať je křivá, ale hladká.
a tady ve vlnách ...

To je pravda, ve vlnách, a pokud se střecha zhroutí, je to obvykle jen rovnoměrně, a ne na některých místech.

Pokud přes-pak bez chuti.

Nevím, jak můžete těsto hnětet, aby pečivo nemělo dobrou chuť.
Moje kamarádka pracovala v pekárně a tam si pro sebe dělali lahodný chléb (to bylo v 90. letech a pak ten chléb v obchodě byl velmi dobrý), dodávala tento lahodný chléb, pokud je to možné, kamarádům a sousedům každý den, co přinesla z práce na několika bochníčcích. Nejprve jsem si myslel, že se vyrábí na výrobcích uložených při obecném hnětení, ale ne, ukázalo se, že standardní těsto bylo jednoduše odloženo, hněteno strojem, a pak ho pekaři stále důkladně hněte rukama, tomuto chlebu se říkalo „manuální“.
To znamená, že po „nadměrném promíchání“ a „nadměrném rozetření“ to bylo provedeno poslední, chuť chleba se jen zlepšila.

[Gal]

Gal, Nechci se hádat. Díky silnému promíchání a nadměrnému růstu je chléb nepoživatelný. Zničí strukturu chleba.
Najděte tam program s intenzivním hnětením a promíchejte dva za sebou a pro úplnost efektu dokonce tři. A specifikace, co se stane. Pak pochopíte, co je zkažený chléb.

Netlačím. Chci pochopit podstatu ... Proč nazývat režim, který odporuje hnětení a kynutí kynutého těsta?
Takže, tak ...
Pečeme na žitu, na hlavní i na hlavní bez váhání (sundám stěrku). A srovnáváme, abych tak řekl, vzorky.
Mimochodem, kdo má zkušenosti s odstraňováním lopatky, aby nedocházelo k vráskám?

[Nastya]

Proč bychom měli na žito dávat pšenici - žito, které není žito, ale které má více pšenice?
a proč dokonce odstranit špachtli, pokud nechápete, že chléb je skutečně potřeba
a pokud se chcete ponořit do podstaty .. pak Tanya dala spoustu odkazů, kde můžete vidět, jak se žitná mouka liší od pšeničné mouky. Jak se obecně zpracovává kynuté těsto a proč potřebujeme hnětení a kolik z nich je potřeba. A další materiál.
A jak péct různé druhy chleba.
A jak by měla buchta vypadat.



a hlavně .. pokud chuť vyhovuje, tak proč opravdu všechny tyto experimenty.
Chuť je hlavní věc.



Nastya... Kladete otázky, které jsou tak teoretické, že k jejich zodpovězení musíte psát stránky. To je čistý materiál. A na fóru je toho hodně a je to dobře napsané. A pokud se chcete ponořit do podstaty, musíte jít studovat. To nelze stručně vysvětlit

Je to jen to, že doporučení Darnickému na kefír naznačilo žitný režim.



Mimochodem, Darnitsky byl upečen na vodě v hlavním režimu. Upekl jsem to několikrát a vždy to vyšlo. A střecha je normou. Viz foto



Chuť je samozřejmě hlavní věc, ale také chci, aby byla krásná ... Chuť se také může hýbat od vzhledu pokrmu v jednom či druhém směru ...

V Darnitsku převládá pšeničná mouka. Proto je nutné kvasit jako obyčejný pšeničný chléb. No, tam se všemi spoléhajícími dotyky. A pečeme jako obvykle. Proto se obvyklý režim nějak naznačuje.
a pro pečení žita po dobu 1 hodiny je 20 minut jasně dlouhá a kvůli kvašení je dlouhá.
Ale o všem rozhoduje vkus. Musíte si sami vyzkoušet, kde to chutná nejlépe pro váš osobní vkus

Dnes dám kluky do postele a budu péct na hlavní. Uvidíme, co se stane se střechou ...



Mohl byste vložit recept na chléb, abyste mohli otestovat režim žita na pekárně ... Pekárna má režimy žito a Borodino ...

Gal, nechci se hádat. Díky silnému promíchání a nadměrnému růstu je chléb nepoživatelný. Zničí strukturu chleba.

Není to otázka sporu, je jen zajímavé pochopit a pochopit, co je „re-mix“.
Podíval jsem se sem na své poznámky, hnětl jsem těsto na velikonoční koláče (vzpomínal jsem na příběh „chlebem“) jednou po dobu 65 minut (8 + 7 + 8 + 20 + 15) a druhý - 51. To rozhodně není chléb, ale ani chuť, ani chuť nosnost v tomto případě nebyla ovlivněna.
A na prvním dortu (na + až 65 minut), pak také zasahovala do rozinek a vyválila těsto na stůl. To jsem pak viděl, jak perfektně zasahuje s HP během poslední dávky a příště jsem nalil rozinky do kbelíku.

Najděte tam program s intenzivním mícháním a promíchejte dva v řadě, a dokonce tři pro plný efekt. A specifikace, co se stane.Pak pochopíte, co je zkažený chléb.

Páni, zkusil jsem to, i když na chladiči jsem se jednou rozhodl udělat to s kvasinkami a v automatickém režimu. V programu pečení jsme měli až 4 hnětení a zdálo se mi, že se těsto točí větší silou a rychlostí než v jiných programech.
Dokonce jsem si myslel, že můj ubohý velikonoční dort po takové tvrdé masáži nikdy nevstane.
Nic, vymačkal jsem se, distancoval jsem se a vstal, ukázalo se to chutné, proud se příliš smažil (já, ty parchante, jsem zapomněl dát lehkou kůru). Celkem bylo 42 minut hnětení nashromážděno čtyřikrát.

Chléb bude při tomto programu znovu hněten, kolik minut trvá opětovné promíchání?

Upekl jsem Darnitsky v klasickém režimu. Stejně jako v režimu žita není téměř žádná kupole, nevystoupila dobře.
Částečně to byla otázka kefíru. Kefír nebyl zahřátý a nepřidával kritické množství mouky, ne 6, ale pouze 2 lžíce.
Kůra není tak smažená a není tak hustá jako na žitě, ale drobenka je vlhčí. Je to pochopitelné, chléb byl v tomto režimu pečen o 20 minut méně. V režimu žita byla drobenka sušší.
Kyselý chléb ... Zpočátku jsem se bál, že to bylo kvůli droždí. Ale když jsme snídali, uvědomil jsem si, že je velmi pravděpodobné, že kefír dává kyselost.
Střecha je celá popraskaná, roztrhaná. Popraskané při dokazování. Okamžitě jsem si myslel, že pár lžící mouky není potřeba. A přesto, když zasahovala do otáčení drdolu, jeho strana se zdála být rovnocenná. Pružnost a necítil ...
Pokud je však mouky příliš mnoho, tak proč je drobenka tak hustá a vlhká?




Zasaženo - špachtle otočila drdol ...

[Nastya.]

Nastya.

Za vzestup jsou zodpovědné pouze kvasinky. Vzestup může být více či méně kontrolován kvasinkami. Z nějakého důvodu droždí nebudou fungovat.
Dáte to do mouky, není přímý kontakt s vlhkostí? kvasnice nevypršela? jsou opravdu dobří? Je hnětení prováděno s teplou tekutinou?
Něco není v pořádku. Nebo jejich málo.

Zadruhé ... no, proč do mě pořád štucháš lžíce?

Dobře, řeknu ti to jinak))

Vezmete tedy 25 g pšeničné mouky + 25 žitné mouky = 50 g směsi. Ve sklenici jsem změřil 50 g vody.
a začnete do směsi přidávat vodu. Nejprve 25 g vody a zkontrolujte, zda je vytvarována do kostky s okraji. A tak kousek po kousku přidáte trochu vody a podíváte se, že když se má přestat formovat, stane se z toho takový nepořádek jako
na obrázcích
] https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
pak promíchala prsty a ujistila se, že se to promění v to, co je na obrázcích.
Kolik jsem toho napsal na kousek papíru k tomu jsi potřeboval vodu... (Zvažte ten, který zůstal ve sklenici, a odečtěte tento údaj od 50 g)

Nebo pokud chcete mouku ve vodě. Poté nalila 50 g vody do misky. V dalších 50 g směsi.
A strčila 25 g směsi a pak trochu přidala mouku a uviděla, jak to vypadá na obrázcích.
Prsty nepořádku.
Pak zbytek zvážíte, a tak pochopíte, kolik to trvalo na těsto.

To znamená, že potřebujete tolik vlhkosti. Vypočítejte poměr voda / mouka.

Dále se podíváte na recept. Porovnáváte s tím, co vaše trápení potřebuje. A vezmete si částku, kterou potřebujete. Okamžitě zjistíte, zda je v receptu spousta věcí nebo ne.

poprvé sledujete dávku v kbelíku, dobře, jako buchta s manuálními testy
Kamna jsou jako člověk, ale pouze se železnými madly.

aby až do samého konce šarže vás přestala rozmazávat.
To znamená, že vaše těsto je normálně vlhké.
Pokud dříve vyschne, přidejte vodu ... nebo mouku, no, jaká je situace?
Představte si, že to není stroj hnětící tam, ale vy sami. Podívejte se, co je v kbelíku, jestli je v něm dost vody, mouky. Aby železná stěrka zkroutila těsto jako ruce, míchala se a na konci hnětení se nerozmazala, buchta byla taková měkký a příjemné na dotek a prostě nechcete přestat.

A pak si vyberete francouzský program. Proveďte další takový experiment. Máte to po celé délce našeho. Dlouho. Mělo by to být vynikající. A mělo by tam být nějaké skvělé pečivo.

Galya,

zadejte v Yandexu doslova „Vývoj těsta. Vývoj lepku. marianagrajales“
mezi prvními se otevře odkaz na stimul.
a
„Vývoj lepku hnětením a jinými metodami lidí“
otevře se odkaz na časopis marianna-aha

o opětovném míchání nebudou žádné otázky

Přečetl jsem to příliš pozdě ... rozhodl jsem se vyzkoušet droždí a mouku na základním receptu.
Voda 210 ml
Mouka nejvyššího s. 300 g
Sůl 1 lžička
Cukr 1 s. l.
Rostlinný olej 1 s. l.
Bezpečný okamžik suchého droždí - 1 lžička.

Už jsem si uvědomil, že v mouce je hodně vlhkosti. Trvalo to až 4 sekundy. l. přidejte mouku, abyste z kaše udělali buchtu, meseva. Pravděpodobně jaro ... používám koblihu.
Nyní se podívám na vzestup, na pečení. Uvidím, jak se kvasinky budou chovat.




S moukou něco není v pořádku ... Kódujte konec druhé dávky pod mazaninou kolobok. Stále jsem musel přidat celou lžíci ... neměl jsem čas na hnětení ...




Na konci



Teď nevím, co mám dělat. Vyhoďte všechno nebo pečte ...



Jít na další mouku? Předtím jsem nedovolil ...



Zklamat

bezpečné kvasinky jsou dobré. Pokud je dáte do mouky a nedojde k přímému kontaktu s vodou. A také pokud nebyli dlouho otevřeni a kontaktováni se vzduchem. Ztrácí sílu při kontaktu s kyslíkem. Dávka by měla být v teplé tekutině.

Mouka / voda pouze v praxi. No, buď s prsty ... Nebo s nosem v kýblu ..




to je problém. Vypněte program.
Těsto nechte půl hodiny až 40 minut. Nechte to stát. a poté spusťte program ještě jednou.
v době dalšího hnětení sedněte s nosem v kýblu. Pokud se shromažďuje v koloboku hned na začátku, zřeďte jej trochou vody, dokud není měkký.

Nebo ... vyjměte těsto hned a zařaďte ho do normálního stavu a poté ho vložte do HP

Všechno, kamna jsou vypnutá. Všechno jsem vyhodil z kbelíku. Už nebudu péct ...



To není normální ... Perník byl dobrý a najednou se na konci druhé dávky změnil na nepořádek ...

Máte rádi chléb, ale krása přijde s časem ..
Panika stranou))) všichni si tím prošli.

Musíte jen zjistit mouku / vlhkost.

Do díry na mouku vždy dávám droždí. Nedotýkejte se kapalin. Vždy beru teplou tekutinu.



Dříve nic takového neexistovalo, že na konci druhé dávky se již vytvořený kolobok změnil v nepořádek ...

[Nastya]

Nastya,
aby nebyl duplikován. Vysvětlil jsem, co se stane při míchání
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Do díry na mouku vždy dávám droždí. Nedotýkejte se kapalin. Vždy beru teplou tekutinu.

ne do díry, ale smíchejte je s moukou. Aby mouka obalila každé zrnko droždí. Okamžitě si začínají brát chutné jídlo z mouky a ožívají. A nebojí se vlhkosti.
A pokud je dáte do hromady, pak je to horší.
A přesto .. pokud jsou velmi chladní, měli by se zahřát v mouce, jinak by došlo také k šoku.

Kvasinky vyjmu z chladničky za 30 - 40 minut. Odměřuji tolik, kolik je třeba, smíchám s malým množstvím mouky, někde s. l., přikryjte talířkem a bojujte o zahřátí. A jen takové droždí, už s moukou, přidám do moučné díry.



Dát



Vždy jsem to udělal, dopadlo to stejně ...

musíte pochopit, co se děje s moukou.
Když ji naplníte vodou, není co hnětet a nemluví se ani o nějakém koloboku.
Tam zrna mouky jen bobtnají.
Postupem času se houba chemicky změní. Bude nová struktura - lepek. Nyní je již schopna absorbovat a natahovat vodu. Jedná se o 3D gumovou konstrukci, rám těsta.
Rozvíjíme to.

Proto, když mluvíte o koloboku na první várce, je to nesmysl. Je to jen kus zvlhčené mouky. Jíl.
Pak tato hlína odplazila od vás fyzickým vlivem.

Po chvíli místo hlíny opravdu bude těsto a lepek. Nebo můžete nalít méně vody, bude méně těsta a hněte na konci celé dávky.

Vaše mouka neměla čas nabobtnat a vytvořit lepek. Ukázalo se, že je slabá.
Musíte snížit vodu a nechat ji chvíli stát. Nebo výrazně snížit vodu a pak nemůžete dát odpočinek, ale s odpočinkem chutná lépe.

Rozumíš tomu, co jsem napsal?



To znamená, že mouka pro HP musí být silná.
To znamená: voda byla nalita a po 10 minutách se již vytvořil lepek.
Ale bohužel je tu slabá mouka.Spotřebovává málo vody a po dlouhou dobu tvoří lepek.
To znamená, že uplynulo 10 minut a stále existuje otok a hlína.

Z toho, co máte, je kobliha slabá. Prostě pro vás nestihla udělat těsto a poradí si s vodou.
Potřebuje méně vody a více času



Váš HP je vybíravější než Panasonic. Proto vás musíte celou touto teorií mučit.
Mírná odchylka od síly nebo kvality mouky a okamžitě problém.




Koblihu není třeba pokárat ani zahodit. Stačí zalévat 3/4 lei recepty a dívat se do kbelíku. Pokud to nestačí, je lepší přidat trochu.
Musíte si zvyknout a bude vynikající chléb

uvědomil jsem si

a blíže se podívejte na francouzský režim, který máte. Je to nejdelší. Slibuje, že bude vynikající.

OK

Pyshechka, jak to chápu, musíš naplnit 0,65 vody maximálně. To znamená na 1 kg mouky, 650 g vody)) a možná 0,60.
slabý.
A zdá se mi, že by jí člověk měl dokonce dát odpočinek.
Vše jste smíchali v kbelíku se silikonovou špachtlí a nechali to půl hodiny stát a nabobtnat a připravit lepek. A poté spusťte program.

Pak připravíte dva druhy chleba. Jeden na přímé linii vody. A druhá, nech ji stát.
Porovnejte chutě a vyberte ten nejlepší.

Přečetl jsem si odkaz o tvorbě lepku. Hlavní dávka - znamená to druhou dávku po první dávce a první pauzu?

[Nastya]

Nastya,
ve skutečnosti spousta dopisů a prvních neúspěchů. Ale to je zpočátku. Poté, co ucítíte kolobok a přizpůsobíte se, bude vše jednoduché.

Neexistuje však žádná vážná věc, kterou by bylo možné udělat hned a bez problémů.
Nezoufej.
Je to dočasné, před námi je mnoho potěšení, bez dnešních potíží

Hlavní dávka - znamená to druhou dávku, po první dávce a první pauze?



Přečetl jsem si odkaz na tvorbu lepku ...



A skladuji droždí správně? Na spodní polici chladničky nebo v nádobě v sekci se zeleninou?



Jde o suché droždí

Stroj je navržen pro dokonalou mouku.
Měl být: Na první dávku jsem dal mouku a vodu. Všechno to promíchala. Dal odpočinek. Mouka je dokonalá. Během zbytku praštila - a vytvořila lepek.

A ve druhé várce, po zbytku, začíná samotné hnětení. Lepkavé těsto je zpočátku čím dál suchější a na konci se už nerozmazává pod lopatkou, takový měkký pohledný muž se impozantně převalí přes kbelík.

Ale ve skutečnosti ...
koupili jsme velmi slabou mouku. Dali hodně vody

V první várce byl smíchán s vodou. Takže neměla dost času, aby se namočila. Na dovolené je stále kaluž louže a po lepku ani stopy.
Začíná druhé hnětení - hlavní hnětení.
A stále neexistuje žádný test. Kobliha jen nabobtná. Příliš mnoho vody. A začne tě rozmazávat po kbelíku.
A silnější a silnější. Protože tam není lepek, nemůže si tam mouka poradit s vodou. potřete bobtnající částice.
A v nejhorším případě .. tato kaše jde fermentovat. A někde, pouze během fermentace, se vytvoří lepek na těsto, který už nikdo nemíchá.

Toto je nejhorší scénář. Když na druhé várce - hrozné mazlení.




kvasnice umírají při kontaktu se vzduchem. To znamená, že čím méně k nim vylezete, tím lépe.
To znamená, že v chladu a v uzavřeném obalu.
a jsou také zmrazené v uzavřených obalech.

Je ale lepší zjistit tuto otázku přímo u výrobce na fóru.
Fermipan, Sasha poukázal na to, co drží ve vzduchotěsné nádobě na dveřích chladničky a žádné změny za šest měsíců. Fermipan při 4 stupních je naprosto normální
A pro ostatní se musíte podívat na Staré.

Fffuntic, děkuji za objasnění ... Trpělivost ... A morální podpora :-)



A přesto, když nechám těsto odpočívat 30-40 minut, můj program se resetuje. Kamna si pamatují jen 10 minut ... Je v pořádku, pokud program znovu spustíte?

samozřejmě se nic špatného nestane. spuštěno.
Přeji vám trpělivost. (No tak)
Vyberte si levný recept a zatřeste s ním ocas a hřívu u různých programů s odpočinkem i bez něj. Podívejte se, co je v kbelíku, co je na kvašení.
Aby nevznikl strach a bylo jasné, co a jak v různých fázích.

Uhněteme koloboky s různým obsahem vlhkosti od 50 g a chvíli necháme. Sledujte, jak se zvětšuje.
Obecně si prostudujte problém.

Chcete-li mít z HP radost dříve.

Mám podezření, že brzy dokonce přejdete na více kuchařů. V mých očích, kromě francouzštiny, máte několik nepříliš programů.
Ale váš multi-kuchař odstraní všechna omezení obecně.

Osel už není doma. Stále mám Belonezhskaya z Velikonoc, upékala jsem na tom koláče. Fungovalo to dobře.
Vzal jsem základní, nejjednodušší recept.
Při druhém hlavním hnětení se objevil kolobok s lepkavými nohama lpícími na kbelíku. Pokud chápu, tvoří lepek ...
Přidal s. lžíce mouky, pak polovina, pak další polovina, tedy celkem 2 s. l.
Nejprve ale buchta vzala mouku a zaoblila se, a pak znovu začala svůj druh rozmazávat sama se sebou.
Rozhodl jsem se vypnout troubu. Počkám 30 minut. Pak začnu znovu ...
Jaké jsou moje chyby ???
Možná vůbec nebylo nutné přidávat mouku?
A nechat těsto hned odpočívat?
Jak na to přijít?
Co když buchta vezme mouku a už ji nerozmazává?
Nerozumím tomuto okamžiku ...
A pak, když znovu spustím program, dojde k prvnímu a druhému hnětení s přestávkami. Kvasinky nebudou kvasit? Co se s nimi stane?

[malý]

ale přemýšlejte sami. Nová mouka - měla by dodatečně bobtnat. Staňte se bez lepku. Dobře, když dvě čajové lžičky, a když hodně?
Bude pozdě bobtnat, pozdě vytvoří lepek, který stroj nebude mít čas hnětet. Část, kterou jste vložili, právě začala bobtnat, vypadala jako hlína a začala se rozmazávat.

Na druhé várce to bude ano, takový suchý zip, a na konci by už měl být zdání míče a na konci se míček nerozmazává. Míč ale nemá zabíjet chlad.
Toto je tak pomíjivé, jemné, kulaté stvoření. Který se lepí na stěny a je kulovitější než koule



Co dělat, když na konci dávky, a tam malý zamazat? Na konci várky je přidání mouky, jak víte, už špatné.
Necháš to. Nic ... děsivé.
Pokud však chcete ideál, musíte hnětet pomocí rukojetí.

Tehdy stroj chce, abyste hnětli, nebo půl hodiny po hnětení vytáhnete těsto a několikrát ho přeložíte obálkou s obálkou, jak můžete. To znamená, že se také trochu zamícháte před oddělení od rukou. A nechte ho bloudit dál.

Pokud je mazanina opravdu ošklivá a můžete ji navíc hnětet, restartujte program za 20–30 minut. Ale pouze pokud je nepořádek. Jinak přerušíte lepek




Je tu ještě jeden bod, který mi může chybět.
Nevidím dávku vašeho psacího stroje.
kromě otoku existuje také odolnost proti prasknutí lepku.
Silný lepek vydrží hnětení ohonu a hřívy a bude jen lepší.
A existuje tak jemná slabá guma. Hodně točit - rozbije se.

Takže už víte, že když je lepek hněten a roztahován, absorbuje vodu. Lepek se proto v těstíčku zlepšuje, vyvíjí, táhne se a těsto je čím dál suchější.

A pokud není lepek, pak alespoň promíchejte, není nic, co by absorbovalo vodu, jen rozmazejte.

Pokud však lepek rozbijete, zkazíte, praskne s uvolněním vody a těsto se stane tekutým a lepivým a rozmazává se. Toto je již zkažené těsto.

Musíme se podívat do kbelíku.
Možná podceňuji slabost vaší agónie. Možná to vaše HP trhá? Z lepku se vytvoří buchta a pak ji HP zkazí, a proto získáte lepkavou mazanici.
Mám sklon to předpokládat. Protože zkažený lepek je jen drobení těsta. Drobnost je špatný lepek a špatná fermentace.
Podívejte se na dávku. Pokud se opravdu dobrá houska zlomí s lepivostí, pak režim není vhodný pro tuto mouku. Intenzita míchání by měla být snížena.

Můžete zkusit obohatit mouku
Zkuste těsto hnětet. Nechte to stát po dobu 40 minut. Přidejte na konec nože kyselinu askorbovou, abyste posílili svůj lepek. Nebo připravte syrovátkový chléb.
To znamená, že mouku řádně opevněte.

Ale to zase tancuje s tamburíny. Pak to zkuste na celozrnném režimu nebo znovu ve francouzštině.Mělo by dojít k intenzivnějšímu míchání.

Poté, co těsto 30 minut odpočívalo, se buchta vytvořila až po přidání dalších 2 sekund. l. mouka. Musel jsem přidat, protože na hlavní várce, poté, co těsto odpočívalo, se stále rozmazávalo.
Ano, hnětení na prvním programu je intenzivní, drdoly v ocasu i v hřívě. Ale přežil !!!
Jakmile jste přežili, je tu dostatek lepku? Bylo tam jen hodně tekutiny pro mouku Belonezh? Je lepek v pořádku?
A je to, druhá pauza, po které následuje kontrola ... s opěrkami.
Perník byl ...



Nyní budeme studovat droždí, jak se bude pěstovat ... Bude během a po pečení zápach. Kvasinky mám bezpečné - moment ...



Ve výsledku to dopadlo až na 4 s. l. přidat mouku ...



Nezanechává pocit, že jsem udělal něco špatně ...



Správce řekl, že 3 sek. l. mouka je již kritická! A čtyři je obecně příliš mnoho!



Určitě budu studovat francouzský chlebový program. Ale chci plně pochopit klasický program. Jinak se všechno pohybuje v hlavě ...



Zamíchat ...

[se podařilo upéct]

pokud byl drdol na konci dávky tak krásný, odlepil se od stěn, pak - odolal. Nevydržel bych - kdyby začal rozmazávat jako tmel. Začal pokrýt boky vědra kousky.
Dobrá houska, pokud se jí dotknete - je mírně lepkavá, ale jako jediná hmota. Kousky z něj nescházejí. Prsty slegonetů jsou v testu, ale pouze slimáci. pokud si položíte dlaň, nic na ní nezůstane.

Podívejte se. Čím více vody je v těstě, tím více lepku může produkovat. Samozřejmě v rozumných mezích. Ale její vzdělání vyžaduje čas. Čím více vody, tím více času.

Proto máte na výběr. Buď vodu snižte (nebo ji zvyšte o 2 lžíce mouky), s přihlédnutím ke skutečnosti, že jsem musel přidat mouku a postup opakovat ...

Nebo zkuste těsto ještě více zvlhčit ... nechte bobtnat například hodinu.
Možná pak nebudete muset přidávat další mouku.
Přesto se zde objevuje nové nebezpečí - takže HP je jemný vysoký produkt se podařilo upéct... Pečení HP je slabé, a proto vyžaduje průměrnou hustotu těsta.

To je také věc vkusu. Čím je chleba vlhčí, tím je něžnější, vyšší a nadýchanější. Může mít více pórů.
Pokud chcete nadýchanější, zkuste zvlhčit. Pokud vám vše vyhovuje, opakujte, čeho jste dosáhli.

A přesto .. jak jsem již vysvětlil, čím déle budete kvasit, tím méně drobivého chleba získáte))) Potřebné kyseliny se tam hromadí.







přesto ... je tu jeden bod. Těsto potřebuje hnětení. Umožňují kvasinkám dýchat a získat novou výživu, když se těsto převrátí. Pokud však od okamžiku posledního míchání - kynutí - uplynulo málo času před pečením. Ten chléb bude chutný, ale jemně porézní,
protože ano, droždí nebude mít čas ho v krátké době správně vychovat.
Proto i zde, pokud je lov chleba nadýchanější, potřebujete program. takže poslední kontrola je delší.

Počkáme si na výsledek ...



Další otázka trápí ... V jakém případě začnou kvasinky kvasit a okyselit? Jak z tohoto pohledu těsto přeexponovat? Existuje nějaký limit?
Možná hloupé otázky, ale pro pochopení mám úroveň pečení chleba NULU.

[před zvětšením kousku těsta 2-2,5krát]

Kdy začnou kvasinky kvasit a peroxid? Jak z tohoto pohledu těsto přeexponovat? Existuje nějaký limit?

Optimální mez kynutí těsta - před zvětšením kousku těsta 2-2,5krát! Navíc nezáleží na době kynutí, samotné těsto ví, jak dlouho bude kynutí trvat, za půl hodiny nebo hodinu a půl.

Citát:
Admin řekl, že 3 sek. l. mouka je již kritická! A čtyři je obecně příliš mnoho!

Správce také řekl, že vše závisí na obsahu vlhkosti v mouce a na rovnováze mouky a kapaliny

droždí nekyselí. Kvasinky mohou zemřít. Pokud jim není dovoleno dýchat a jsou v testu. K tomu existuje hnětení. Ta nešťastná hodina, kterou přidáte k otokům, nic nepokazí a nezabere kvasnicím hodně síly.
Moderní droždí je navrženo na čas, více HP-oh. Proto musí pracovat a pracovat, pokud nejsou zabiti v těstě, dobře, tam s vroucí vodou nebo ledovou vodou, neškrtte hodně másla a cukru.
ale režimy HP jsou již zodpovědné za život kvasinek.Proto zde můžete udělat jen málo. Jednoduše je vložte do těsta správně.

Máte-li na mysli, těsto se zastavilo. Když droždí zvedlo těsto a lepek se zlomil. Potom se také provádí hnětení. Uvolňují přebytečný plyn. Ale to může být, pokud je hodně droždí a není dlouho hněteno. Ale v Xn s tím znovu nemůžete nic dělat. Stačí upravit množství droždí v těstě. Zde je již naprogramována doba kvašení a doba hnětení.

v HP není tolik možností jako ručně.

Jakou mouku, jakou společnost používáte nejčastěji? Ukázalo se, že malý osel je slabý. Belonezhskaya má mnohem více lepku ... Možná existuje osvědčená silná mouka pro pekárnu?

ne .. používám to, co jsem koupil v nejbližším obchodě, a jako ty nalít vodu a nos do kbelíku. Zapíšu si údaje o prvním chlebu a pak vše upravím tak, aby pytel s moukou skončil.

Nebo pokud je mouka obecně tak dlouhá a podivná, pak nejsem příliš líný, abych hnětl koloboky a sledoval)))
Nyní používám imperiální recept. Tenhle je jako tvoje Pyshechka, jen slabší. Ani v průběhu času nenadúva.
Nic ... přizpůsobování.
ale mám panasika. Je to tam trochu jednodušší. Cykly jsou delší a nejsou na nich viditelné chyby.
Mám podezření, že vaše kamna mohou být také skvěle naprogramována, ale já žádnou nemám. Nevím, jak se k této otázce kvalifikovaně postavit.



a silná mouka .. no, je tu Altai s 11 veverkami, čas od času makfa. Někdy je tak drahý s nápisem Pro pekárny.
Ale šetřím)), co se prodává levně, pak to vezmeme. Všechny jsou vynikající.

Proto se do kbelíku přidává lepek? Aby se perník určitě vytvořil? Mnoho receptů zahrnuje ...

jo, zesílit mouku



ale .. čím slabší je lepek, tím jemnější je chléb. Slabá mouka proto není špatná. Pro HP je to obtížné, musíte zvolit režimy, ale ne kvůli vkusu

Také vím, že lepek je špatný pro žaludek ... Je lepek přidáván konkrétně k ukládání chleba, nebo co je v mouce?



KroNa, chci dát do trouby variantu čokoládového manno - ovesného dortu.
Mohl byste objasnit:
1. Bude pár mandarinek stačit na chuť v jednom košíčku?
2. Namočit čerstvou kůru v první fázi vařeným ovesem nebo ve druhé fázi krupicí?
3. Přidejte kakaový prášek v prvním nebo druhém kroku máčení?
4. Lze sódu a kyselinu smíchat v samostatné misce, nakapat trochu tekutiny, aby se všechno napěnilo, a pak do těsta? Nebo hned vše vložíte do těsta a reakce tam již probíhá?

celý náš život naši předkové jedli pšeničný chléb s tímto strašným lepkem a ničím

lepek je škodlivý pro lidi s vrozenou celiakií. Ale je to jako cukrovka. Je to nemoc.
Nemohou, ale my můžeme.

Lepek je rostlinný protein. Je jednoduše absorbován spotřebou energie. Vepřová kotleta také není snadná.
obecně to pro zdravého člověka není škodlivější než cukr, sacharidy, velké množství živočišných bílkovin.
Pokud nedržíte přibírání na váze, nedoporučuje se to, stejně jako sacharidy.
Pokud je žaludek nemocný, nedoporučuje se to jako těžké jídlo.
Běžný produkt, pokud osoba nemá konkrétní nemoci. Není to nejužitečnější, ale ani nejhorší.
Nemůžeš to zneužít. V rozumných dávkách - užitečné





Přidávají? a fíky to ví. Pokud je na štítku panifirin, přidá se. Nevěřím v hororové příběhy. A ze zdravotních důvodů je to s lepkem nebo bez lepku naprosto fialové.

Bochník je upečený. Je zima. Střecha praskla, jako by ji nějaká zlá síla roztrhla i ve fázi testování. Nestříhal jsem to, čekám.
Zkusím hodit fotku.

prasklý .. uvízl jsi hodně droždí. Prasknutí nadbytkem plynu.