Domácí rybí polévka na bázi bílého rybího vývaru podle receptu Auguste Escoffiera (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Rybí ověsy]

Domácí rybí polévka na bázi bílého rybího vývaru podle receptu Auguste Escoffiera (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: francouzština

Složení
Potřebné pro vývar z bílé ryby:
Rybí ověsy (viz popis)	250 gr.
Cibule	1/4 hlavy
Petržel	2 větvičky
Kořen petrželky (volitelně)	1/4 ks
Čištění hub (viz popis)	1 malá hrst
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
Černý pepř	2 ks
Sladký hrášek	2 ks
Voda	2 str.
Bílé víno (viz popis)	150 ml.
Sůl	7 gr.
Potřebné pro rybí polévku:
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Cibule	1/2 hlavy
Mrkev	1 ks.
Filet z ryby)	4 ks
Brambory	2 ks
Krupice (proso, rýže)	volitelně 2 lžíce. l.
Mletý černý pepř	1/3 lžičky
Sůl	chuť

Metoda vaření

• 1) Na dno misky dejte nakrájenou cibuli, petržel a větvičky a kořen, houbové slupky, rybí ořezy a podlejte vodou a vínem. Vařte 20 minut.
• Rybí ověsy - hlavy, ocasy, hřebeny, řezané ploutve všech druhů ryb. Všechno by mělo být čisté od vnitřností a šupin. Nejlepší ze všeho je, pokud jde o říční rybu - vývar z ní je bohatší, chutnější a aromatičtější. Nebojte se dát bílé i červené ryby. Přidejte mořské i říční ryby - čím více druhů, tím chutnější bude vývar.
• Čištění hub - můžete použít zbytky všech hub, které jsou v mrazáku. Čím rozmanitější, tím aromatičtější bude vývar. A nemusíte si myslet, že houbová chuť a vůně přemůže ryby, ale harmonicky je doplní.
• bílé víno - vezměte dobrou kvalitu. Jinak vývar získá nepříjemnou šedou barvu. Pokud není dobré víno, pak je lepší se bez něj obejít. A nebojte se, že ucho bude alkoholické. Během vaření vývaru se veškerý alkohol odpaří a zůstane pouze jeho chuť a aroma.
• 2) Do vývaru přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Vařte dalších 10 minut.
• 3) Naplňte vývar s veškerým jeho obsahem přes jemné síto. Všechny malé částečky kůže, kostí a šupin (pokud jsou náhle zasaženy) nezkazí nádherný vývar!
• 4) Dále na základě tohoto vývaru uvaříme naši rybí polévku. Pokud je hodně vývaru, můžete ho zmrazit až do dalšího vaření.
• 5) Do vývaru vložte nakrájené brambory a cereálie (volitelně), vařte 10 minut.
• 6) V tomto okamžiku na rostlinném oleji smažte nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
• 7) Vložte rybí filé a smaženou zeleninu do vývaru na brambory. Vařte dalších 10 minut.
• Přidejte pepř a sůl podle chuti.

Miska je určena pro

8 porcí

Čas na přípravu:

50 minut

Poznámka

Už jsem vše podrobně napsal. Při podávání můžete také posypat jemně nasekanými bylinkami.
Pokud potřebujete více vývaru, zvyšte proporce.
Takové bohaté ucho je chutné nejen v létě, ale také v chladném období. (A jako připomínka léta je úžasná!)

Podobné recepty

Polévka z lososa (krivoshapka)

Rybí polévka s raky (Ivanych)

Vilkovo ucho (ang-kay)

Kdo by odmítl takový talíř na ryby!
Ještě jsem to s houbami nezkoušel. Zajímavý

[Irina]

Irina, Dobrou chuť!

[lada-matushka]

lada-matushkaLada, děkuji za recept. Rád přidávám proso do ucha, ale nezkoušel jsem smaženou cibuli s mrkví.

[Natálie]

Natálie, pro vaše zdraví!

[lada-matushka]

lada-matushka„Miláčku, obdivuji tvé recepty !! Slibuji, že to udělám z vašich mistrovských děl !! Děkuji! 1

[Lada]

Ladajaké lahodné! Kombinace produktů je velmi zajímavá!

[Maria]

Marianezapomeňte uvařit tento vývar. Poté budou všichni ostatní vypadat bez chuti))

Tatyana, je neobvyklé používat houby v uchu - já vím. Ale nemohl jsem najít lepší recept na tento. Naše klasika FSE!

[lada-matushka]

lada-matushka, právě včera jsem uvařil vývar z malé síh a vybral filé - pospěš si
K dispozici jsou houbové „čištění“ a nedokončené víno. Tady sedím a přemýšlím, jak se nyní dostanu na domácí úsek
Dušené houby na víně?

[Larissa]

Larissa, musíte počkat na další rybu.
Pokud vaříte jinak, nezaručuji pozitivní výsledek - zde je celý trik v technologii.