Domácí pekárna Moulinex OW240E30

No, hypoteticky.

Pokud si dáte nějaké kynuté těsto, je tu spousta kvasinek, které se navzájem bojují a zabíjejí. Je to tam, aby podpořilo ty nejsilnější, aby je dobře nakrmilo, aby zabili protivníky - a pak se ukáže, že ti nejsilnější budou stejného typu - pekaři.
Ve skutečnosti to dělají ve výrobě. Nejsilnější jsou vybráni, dobře krmení, aby byli na vrcholu svého zdraví a síly, a jsou zabaleni k prodeji.
Jejich další bratři jsou prostě fyzicky slabší.

Kynuté těsto tedy jednoduše obsahuje více různých druhů kvasinek spolu s „termofilní pekárnou“, a to je ... čím vyšší je zdvihací síla kynutého těsta, tím více těchto „hrozných mutantů“ obsahuje
Historicky jsou domácí kvasnice založeny na pěstování bakterií mléčného kvašení, které jim dávají chutný chléb při teplotách nižších, než jaké mají kvasinky rádi.

A tak je v přírodě, že bakterie mléčného kvašení jsou nejsilnější ze všech, protože pekařské kvasnice jsou silnější než ostatní. V průběhu staletí.
Nejprve začíná hnilobná fermentace a spolu s bakteriemi MC se vyvíjejí škodlivá stvoření. Ale každý druh bakterií a choroboplodných zárodků miluje své jídlo a své teploty. Je nutné přesně krmit a ohřát bakterii MC, což se provádí při rozmnožování kvasu. Nejprve je kvas umístěn do podmínek, které pomáhají bakteriím přežít, poté zvítězí a zničí nepřítele, který je pro nás škodlivý.
Kvas se rodí z hnilobné hmoty.
Historicky podporujeme v boji přesně ten typ bakterií MC, který po celý život miluje relativně nízké teploty a ochucuje chléb než droždí.
Proto se věřilo, že droždí je zde zvláštní, protože také miluje chlad. Ve skutečnosti jsou kvasnice obyčejné a v teple zvyšují chléb mnohem lépe, ale chuť trpí kvůli bojkotu bakterií a víno se připisuje kvasnicím, protože ani oni nemají rádi teplo.

A jakékoli kynuté těsto jednoduše zajistí dlouhé kvašení chleba, který není těžký na žaludek. Normální kvasnice všech typů s převahou pekařských na vrcholu síly kvásku + μ bakterie různých typů s jejich užitečnými odpadními produkty pro tělo.

kdyby to bylo tak jednoduché.

Dávám kyselé mléko s bakteriemi a tady je pro vás kvas.
A tam to tak není. Celé těsto musí být fermentováno. Je to chemická reakce. Musí existovat dostatek živých kyselin, aby mohly změnit strukturu a čas. Mnoho z těchto kyselin není perzistentních, bakterie je uvolnily, fungovaly a je to ... žádná kyselina.
Pak bakterie milují boj. Nejprve místo užitečné práce přijdou na to, kdo co a kolik dostane, nejprve se navzájem špatně zabijí a zbytek začne normálně fungovat.
Obecně .. ce la vie. Je to nutné přímo, aby se v těstě vytvořila potřebná kolonie bakterií a pohodlně tam fungovala. Fungují pouze domorodí domorodci
Prostě to nemůžeš držet. No, nebo musíte přidat hotové zdravé těsto - to je ten kvásek)))
A syrovátka ... ve srovnání s kvasem je to velmi zředěné slabé složení. Je to samozřejmě vylepšovač. Lepší něco než nic))))

Lahodný chléb ..

vždy se jedná o dlouhé kvašení nebo přidání hotového již koncentrovaného těsta s „pracujícími domorodci“
Kvasinky jsou na boku horké. Jsou pouze pomocníky bakterií; k získání úžasné chuti jsou zapotřebí bakterie MC kyseliny.
Kvasinky pouze uvolňují a pomáhají bakteriím.

Parodie na kynuté těsto. Při přípravě primárního těsta, kde se hromadí pracovití domorodci, ale tam je doba růstu a jejich počet menší než koncentrované osídlení v kvásku.
Opara je historicky naším vším.Umožňuje dlouhou fermentaci bez zbytečného tancování po misce.
Ale kvásek je nejchladnějším koncentrátem bakterií.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
I já jsem v takových věcech zastáncem vědy, nikoli náboženství, ale věda existuje také pod kontrolou, a ne sama.
Mám knihu vydanou v SSSR, která se jmenuje „TERMOFILNÍ KVASINA“. Je čas to otevřít a prostudovat si to.
Do té doby zkuste číslo 5 z New York Rye Bread:

Samozřejmě to nebylo bez amatérského výkonu:
- pšeničná mouka 350 g,
- Oloupaná žitná mouka 135 g, a ne 150 g jako v receptu, protože
- Kvasený žitný slad - 13 g (není v receptu)
- Rafinovaný kukuřičný olej - 1 polévková lžíce. l. neúplné (není v receptu)
- Voda - 270 ml + 50 ml pro rozpouštění sladu = 320 ml, ne 290 ml jako v receptu
- Sůl 1 lžička.
- lněná semínka - 1 lžička - místo kmínu z receptu
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l. (jako autor - místo jogurtu)
- Suché droždí - 1 lžička.
Program je stále stejný - „francouzský“, protože je delší než „žitný“; "velikost" - 1 kg, kůra - střední.
Hmotnost = 720 gramů.
Poprvé - BEZ cukru. Chuť je samozřejmě horší než předchozí pokusy. Stejné, 1 lžička. droždí pravděpodobně nestačí.
Perník po skončení várky byl tvrdý, co by se mělo dělat v takových případech? pokud přidáte pouze vodu, pak opětovné míchání (s vypnutou troubou) trvá znovu 25 minut.
Ukázalo se však, že horní kůra byla správná. Tento chléb mi chutná jako žitné „cihly“ z počátku 80. let, každý po 16 kopejkách; někteří obyvatelé ukrajinských vesnic pak koupili celý jeho šňůrkový pytel 6 chlebů za 1 rubl a krmili je prasaty obecně - téměř s chutí dětství. Mám rád.

[walexyz]

walexyzNeexistují žádné termofobní ani teplomilné pekařské droždí, to je nesmysl předčasných výpadků internetu. Jsou tu kvasinky Saccharomyces, tečka! A ty a další a v smečce a v kvásku a ve vzduchu, který dýcháme. Fórum diskutovalo o zastavení stokrát!
🔗Pekařství_ droždí
🔗Droždí

a uprostřed pouze na krátkou dobu a ne vyšší než 98 - v průměru.

Z knihy „Technologie pekařské výroby-2014“

Mikrobiologické procesy. Životní aktivita
mikroflóra těsta (kvasinkové buňky a kyselina
bakterie) při zahřívání těsta
nejprve zesílí a pak úplně zastaví
hovno.
Buňky kvasinek urychlují proces fermentace a ha
formace zoo na maximum při zahřátí na asi
40 C. Když teplota v důsledku smrti stoupne na 50 ° C
kvasinkových buněk se tvorba plynu úplně zastaví.
Životně důležitá aktivita kyselinotvorné mikroflóry
těsto v závislosti na teplotním optimu (pro mě
zofilní bakterie 35 С a pro termofilní bakterie - 48–
54 C) v procesu ohřevu je nejprve vynucen a poté
po dosažení teploty nad optimální hodnotu
zastaví se a při 60 ° C se úplně zastaví. Termofilní
bakterie mléčného kvašení, jako je Lactobacillus delD
brüeckii může být aktivní, zatímco
při teplotách 75–80 ° C

[likbez]

likbez, Vadimnezaměňujte „termofilní“ bakterie a kvasinky v učebnici a v této koncepci na internetu.
učebnice označuje nejvyšší prahovou hodnotu tolerance pro buňku při 54 stupních. Toto je vědecký fakt a samotný pojem „termofilní“ je běžný každodenní a nebojácný.
Na internetu má tento koncept jiný význam: že droždí pokojně přežívá na pečivu a nadále žije v lidském těle a poškozuje ho. Navíc jsou to jen ty, které jsou v prodeji v obchodech a v nádherných kvasnicích - starých zdravých kvasnicích.

Pak se nedívejte na učebnice starých let. Pak neexistovaly žádné moderní pohádky, lidé v obchodě klidně konzumovali chléb a skutečnost, že při pečení umírá 99% droždí, vyhovovala všem.
Když začala obecná masová psychóza, někteří zahraniční vědci přistupovali k této otázce vážněji, už jsem zapomněl, kdo .. ale někteří mistři pečení, a ano ... skutečnost, že život není snadné zabít, uznává vědecký svět. Ale v tom není nic mystického, protože jsem již dlouho ukřižoval výše. Toto bylo pozorováno po celá staletí.To je přirozené a nic to nemění na tom, co víme o kvasnicích.
A droždí v kvásku přežívá tak málo, ale z nějakého důvodu o tom raději všichni mlčí v hororových příbězích)))
Kvůli nerovnoměrnému krátkodobému horku v tloušťce chleba se některým jedincům podaří nezemřít, i když se plazí napůl mrtví.



likbez, Vadim, pokud je buchta hustá, můžete ji vytáhnout a po kapkách kapat vodu do rukojetí a trochu ji promíchat.
Chuť nezávisí na kvasnicích))) volnost závisí na nich. jestli ty ne vyhovuje vzdušnosti drobky - zvyšuje vlhkost a droždí.
Chuť - už jsem nad pojednáním o katale - práci bakterií ve vašem těle, chemické složení vaší mouky. A o cukru ... proč jste ho odstranili, když chutnáte lépe s cukrem?
Nechcete cukr, je tam med, melasa, glukóza))) jsou méně sladké a stejný lahodný cukr pro zvířata v těstě.
Moderní mouka je ochuzena o cukr, který je potřebný ke krmení mikroorganismů.
Úplné odstranění cukru proto není tím správným řešením chuti.
Pak je v zakysané smetaně více tuku než MCB, takže syrovátka nebo jogurt by měly více chuti s takovým smíšeným složením a můžete jich přidat tolik, kolik chcete, abyste se necítili kyselě.

[Lena]

Lena,
vrátíme cukr, možná ne 1 polévkovou lžíci. l. a 0,5. sůl dost podivně 1 lžička. s vrcholem také nestačí (a to je mořský).
o zakysané smetaně - stále není jasné, že ve sklenici byla 15% zakysané smetany. Zapomněl jsem napsat, že jsem přidal ještě 1 polévkovou lžíci. l. rafinovaný kukuřičný olej. Jak se ale vytáhnout a hnětet, pokud v HP není tlačítko „pauza“?

[likbez]

likbez, jsou nastavení uložena, když jsou kamna odpojena? Tuto funkci by měla mít všechna kamna.

[Galina]

Galina,

nastavení se uloží při vypnutí

ano, podle pokynů do 10 minut. to znamená odpojit kabel ze zásuvky, rychle hnětet vodu rukama a vrátit ji zpět, zapnout?

Technické téma: režimy, nastavení, provozní funkce, teploty, způsob použití, těsnost, srovnání s jinými modely atd.
Proč jsou zde všechny výše napsané opusy ??? Existují samostatné oddíly o droždí, těstě, mouce a pomoci, pokud se něco nepodařilo ... a existuje celé samostatné subforum pro recepty na modely !!!
Nakonec zveřejněte pokyny, fotografii samotných kamen, vnitřků, vědra, ovládacího panelu. Jsem si jistý, že existuje šití, pauza a ochrana, můžete temperu opravit a kalibrovat. senzor ... 20 programů !!!!!! Mám programovatelný, možná chladnější, ale jich je jen 15. Řekněte nám něco o vašem hp! Téma o tom .... ale prozatím další „pokus √105“ s vinigretou))

[Galina]

Galina, ano, podle pokynů až 10 minut. to znamená odpojit kabel ze zásuvky, rychle hnětet vodu rukama a vrátit ji zpět, zapnout?

Dobře, ano.
Za 10 minut se dostanete na hranici s Kanadou a během této doby můžete těsto pětkrát promíchat. :-)
Mimochodem, není vůbec nutné zředit buchtu vodou, můžete vmíchat lžíci zakysané smetany, rajčatového protlaku, medu atd. Já například zpočátku hněteme těsto bez r. olej a přidejte jej na konci dávky, pokud buchta vyjde příliš strmá.

likbez,
1. Jakmile jste si koupili kamna s 20 programy, nyní musíte porozumět funkcím alespoň těch, které u vás budou trvalé. A vyberte si tyto trvalé
2. Vypracujte do trouby buchtu, která vám dá nejlepší chléb

Žádná soda, ocet, len, žitná mouka, slad, zakysaná smetana, sýr, maso, klobása ... pouze voda / prvotřídní mouka / sůl / cukr / droždí. Všechno je normální.

Žádná soda, ocet, len, žitná mouka, slad, zakysaná smetana, sýr, maso, klobása ... pouze voda / prvotřídní mouka / sůl / cukr / droždí. Všechno je normální.

Určitě zkusím takový minimalistický recept, ale nemůžu uvěřit, že nám bude chutnat bez žitného sladu.

[likbez]

likbez, každý vám řekne, připravte najednou těsto, obyčejný, standardní chléb, a pak můžete postupně zavádět další přísady, měnit poměry a vše bude jasně viditelné. Mezitím metoda poke, není se čeho chytit, čeho se odtlačit.... A prostudujte si kamna ... Vyzkoušejte jeho režimy. Moje zahřívání se zapnulo i při hnětení a to až na 47 ° C a lepek přirozeně trpěl, saunové droždí a na konci kynutí těsto odpadlo (střecha), zastavilo se.



A slad se nejen přidává, ale vaří se vroucí vodou, naplněný kořením (koriandr, kmín), to jsem udělal dobře v HP.



Čtěte dále a diskutujte o podobném tématu.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

A slad se nejen přidává, ale také vaří

Uvařil jsem to jen tak, jen v hrnku a po vychladnutí - v kbelíku, kde už je voda a olej. Budu studovat kamna, a to mnohem hlouběji, než je napsáno v pokynech, ve 20 jazycích paralelně.

[likbez]

likbez„Dobře, pak si prostudujte, přeložte, protestujte a napište vše v tomto tématu. A podle receptů - níže je část, která se nazývá „recepty na modely pekáren“. Hodně štěstí.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
Děkuji. ale něco mě úplně zaslepilo - takovou sekci na úvodní stránce nenajdu; existuje „Nejjednodušší chléb (podle modelů pekáren)“, ale náš model neobsahuje, existují i ​​jiné muly.

[likbez]

likbez„O_o_o, máš štěstí a tvůj model ještě nebyl popsán a můžeš se stát autorem a kurátorem nového tématu. Že a v každém případě jsou všechny recepty téměř vhodné pro jakýkoli model, všechny jsou postaveny na stejném principu. Míchadlo - lopatka, topné těleso pro vytápění a odnímatelný kbelík. Není tu nic vesmírného a tajemného. Je to jako dívat se na benzínovou pumpu pro Ladu nebo Moskvicha.))), Ano, jsou to různá auta, ale jezdí podle stejných fyzikálních zákonů.

můžete se stát autorkou a kurátorkou nového tématu o ní.

přidává více nadšení. pravda je - nemůžete konkurovat fanouškům Panasonicu.

Bylo to jako poprvé, co jsem upečel v xn chlebu podle standardního receptu, skoro jsem se opil potěšením), pak jsem si zvykl na troubu a Borodino a šedé a líné a růžové (maďarsky s paprikou) a ... a dokonce i irské „vulkanické „na sodě (bez droždí) experimentujete, ALE PŘI BEZPEČNÉM ZÁKLADĚ !!!



Tady, takže jste na mé „experimenty“ ještě nepřišli, mladí)), ale jako „hvězdný shak“ vám doporučuji naučit se „abecedu“, multiplikační tabulku, jinak přejdete rovnou k diferenciálu. rovnice se houpaly. Všechno je postupné, od jednoduchých po složité.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Ano, vidím, že majitelé pekárny nejsou tak hladcí, jak by chtěli (((Takže budu pokračovat. Jen nerozumím tomu, co dělám špatně: i na lehké kůře se ukáže tma. Na prostřední jsem se pokusil nějak upečet - Ukázalo se, že je velmi temné. Ale u temného jsem to ani neriskoval, obávám se, že by to shořelo. Takže otázka zní: Dělám něco špatně nebo musím jít do dílny? ...

i na lehké kůře se ukáže být temná

nepoužívejte nadměrně cukr v receptu?

jo .. buď je těsto příliš sladké, nebo je upečené. Pokud se peče, zkuste ji vytáhnout o několik minut dříve. Možná začít o 10 minut dříve? je nutné sledovat pečení. Asi za 30 minut je to již sledováno.

Pokud je chléb „upečený“ nebo hoří kvůli „zneužití cukru“, pak se jedná o jasný okraj pekárny, protože nastavení barvy a velikosti bochníku krusty by mělo regulovat teplotu pečení a nemělo by ji přivádět na příliš tmavou kůrku.
Jednou jsem z nezkušenosti smažil malý dort a od té doby jsem se jasně naučil, k čemu jsou všechna tato nastavení. :-)

Teplotní čidlo reguluje teplotu, při které se topné články zapínají a vypínají, a nesleduje, kolik lžic cukru vložil jeho majitel do těsta. Jednoduchá minutová kontrola i pomocí primitivního teploměru „trouby“ může jednoznačně odpovědět na tuto otázku, možná porucha automatizace, je možné, že s receptem, možná hvězdami, magnetickými bouřemi, fázemi měsíce ...)

otázky jsou kladeny velmi vágně. Buď stejný recept nefunguje v jednom režimu, nebo všechny chleby hoří všude.

je jasné, že něco není v pořádku, pokud je celý chléb v plamenech. Ale tady je to pro amatér, okamžitě běžet opravit nebo přizpůsobit.

Neexistují žádné vlastnosti kamen (nikdo to vážně nezkoumal). Proto se zde lze soustředit pouze na neurčitou mimozemskou zkušenost, že tam nic nehoří.
A tam se to může na zkušebních zařízeních přehřát, ale jak uhodnete?

[fffuntic]

fffuntic, musíte hodit tarotové karty nebo se podívat do křišťálové koule ... Takže píšu popáté.Jaké jsou skutečné parametry provozu vašich kamen? Naprogramujte časování, teploty, ovládací prvky atd.

[Palych]

Palych, Igor„Jsem zde hostem, mám Panasonic a studovali jsme to v ocasu a v hřívě.
Načasování a teploty jsou určitě nutné a každý chápe, že pak bude obraz jasnější.
Nejsou zde však a je jen málo lidí a lidé nemají nástroje a nikdo lidi nevaroval, že CP bude ještě třeba měřit, a pečou chleba.
Možná někdo udělá všechna načasování, když příležitost objeví se. Ale prozatím ano, musíte alespoň házet tarotové karty, pokud jsou, ale použít svůj HP, přizpůsobit se mu a ne vyděsit ho do vzdáleného rohu.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Možná někdo udělá všechna načasování

Jsem připraven to udělat, stačí vzorek nebo metodika.

jo .. buď je těsto příliš sladké, nebo je upečené. Pokud se peče, zkuste ji vytáhnout o několik minut dříve. Možná začít o 10 minut dříve? je nutné sledovat pečení. Asi za 30 minut je to již sledováno.

Ó můj bože! O tom, že chléb můžete vytáhnout dříve, mě ani nenapadlo !!!! Ale můžete se tak snadno pokusit problém vyřešit! Pokud jde o sladké těsto - nemyslím si to, protože na jakémkoli receptu je kůra mnohem tmavší než deklarovaná a silnější, než bychom chtěli. Moc děkuji za tento nápad! Pokusím se odhlásit později

[fffuntic]

1. Ze všech pecí je Panasonic nejvíce studovaný. Ale kromě toho tam byl pes sežrán kvůli vadám z HP. Proto, i když existují další kamna, nezasahuje do toho, když se vrháte. Je tam spousta lidí, spousta triků na pečení.
A jak se vytáhnout dříve a jak hnětet a co dodat - bylo by dobré se tam poradit. Vždy existuje spousta lidí a spousta zkušeností. Drobek chleba vám řekne, odkud vada pochází. Podle receptu se odhaduje správné množství kvasinek. Poradí s parametry programu a poté ho opravíte pro svůj sporák.

V tématech o chlebu je také spousta věcí, ale v panasiku je vše aplikováno na HP. Zdá se mi, že je to pro nás důležitější.

2.

fffuntic, LenaJsem připraven udělat, stačí vzorek nebo metodika.

Igor už Temce ukázal, kde auto studovali
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

ALE, samozřejmě, více se mi líbí, jak navrhují a studují pro můj milovaný Panasik. Úhledně ve formě desky a samostatných technických témat.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Chtěl bych udělat stejný talíř pro vaše kamna. Stačí tam přidat teplotu tvoje tena v každé fázi.

To je znamení: Každý parametr je velmi důležitý. Trvání i teplota. Vizuální intenzita hnětení umožňuje zkontrolovat sílu nárazu na těsto během hnětení.

Můžete také nalepit přísady - změřte jejich teplotu na začátku a na konci dávky.
Bude tedy jasné, jak moc se těsto při hnětení v každém režimu zahřívá (na desce můžete označit „teplotní gradient během hnětení“)
Deska, například v aplikaci Excel, je vhodná.
název režimu
1. doba hnětení 1a., Vizuálně zkontrolujte intenzitu otáčení a označte gradient - 1b, (ohřev během hnětení je absolutní podle stínu (teplota stínu)) - 1c.
[i] Teplota desítky neodráží plnou energii v dávce. Proto by bylo dobré hnětit tři parametry - dobu trvání, gradient ohřevu těsta, teplotu samotné desítky. [/ I]
2. První kvašení - 2a. doba kvašení před prvním hnětením - 2b. teplota této fermentace
3. doba trvání prvního tréninku
4. druhá fermentace - 4a. trvání a 4b. teplota druhé fermentace.
5. doba trvání druhého cvičení
6. závěrečná korektura - 6а. trvání a 6b. teplota.
7. Pečení - pokud to dokážete změřit také 7a. teplota pečení a 7b. trvání v každém režimu.

-------------
můžete to udělat, když pečiete chléb. Jen na minutu nosem do trouby s teploměrem. Před tím musí být teploměr ponořen do teplé vody o teplotě asi 20 stupňů, aby bylo možné měřit fermentaci. Tam mohou být stupně od 25 do 35 někde.
A pokud měříte pečivo, pak ve vroucí vodě, jinak může chlazený teploměr dlouho reagovat.

Během procesu vypněte stroj a zkontrolujte, jak dlouho program udržuje v paměti.



Ta-Mila, ale obecně, pokud se to vždy peče, pak je desítka příliš horká - to je porucha. Je jiná věc, zda se rozhodnete vzít auto na opravu, nebo použijete tance s tamburínou.
Můžete také zkusit udělat více mokrý chléb. Takový chléb vyžaduje pro pečení vyšší teplotu a možná to také zlepší výsledek.

Před tím musí být teploměr ponořen do teplé vody

jakmile pyrometr dorazí z Číny, okamžitě vyrobím talíř. + Také to připojím přes wattmetr - zjistíme, kolik elektřiny jde na 1 bochník. Souběžně můžete pořizovat fotografie všech fází procesu, jinak v minulých případech dávku z nějakého důvodu zapomněla udělat. to znamená - po půl hodině zvukových efektů zůstal obsah kbelíku neporušený; zvláštní, protože nezáleží na tom, na kterou stranu tam kbelík vložíte, a nemůžete jej zasunout úplně, protože víko se nezavře. ale faktem zůstává, že mixér stál.

Dobrý den, vážení členové fóra. Fórum jsem dlouho nenavštěvoval, protože téměř před 7 lety jsem se stal vlastníkem společnosti HP Bork. A neměl jsem s ní žádné problémy, ani s bílou ani černou hl5b, ani s těstem, ale její termín byl pryč, před NG se se mnou rozloučila. Cena za to je nyní 27 tisíc, stejně jako u pračky. Takže problém s Borkem byl uzavřen.
A na NG mi můj manžel dal Mulyu. A když jsem naštvaný, nemohu dostat klasický bílý chléb, který byl v Boroku vždy úžasný (260 ml vody, lžička soli, lžíce cukru, 1 lžíce slunečnicového oleje, 400 gramů mouky, 6 gram kvasinek). Víko není jen dolů, selhalo! Sakra na 4 i 8 programech, není žádný rozdíl! Kůra je samozřejmě dubová.
Na 10. programu jsem upečl ukrajinský chléb ze směsi Pudova, byl upečený perfektně.
Proč tento recept nedokázal potěšit toto HP?
Řekněte mi, kdo to dostane, osvědčený recept na obyčejný bílý chléb bez zvonků a píšťal, se kterým je Moulinex přátelé!

[Korella]

Korella,
Protože váš stroj má charakter, nejde o recept. Musíme se vypořádat s houskou v tomto stroji a optimálním množstvím kvasinek pro ni.
Sledujte celý proces, počínaje kolobokem. Věnujte zvláštní pozornost skutečnosti, že se těsto během procesu hnětení nepřehřívá, není vyšší než 28 stupňů ve středu, ale obecně lépe 26. Před pečením zkontrolujte, zda nedochází k přetěžování.
Je také uvedeno v pokynu: hlavní režim je 3 hodiny. Proto musíte v karikatuře sledovat režimy, které mají podobnou dobu trvání jako ty, které se vám v nudě líbily, je lepší se rozhodnout pro dlouhé programy, tedy alespoň 3 hodiny, čím delší, tím lepší, a vypracovat si tam svůj oblíbený recept.
V tématu nikdo tyto otázky úplně nezjistil, dobře, nebo se neodhlásil.

Moc děkuji za odpověď. )
Trochu předpokládám, že jelikož nejsem prvním majitelem tohoto modelu, ostatní už během této doby vyzvedli nějaký algoritmus a proporce, aby chléb fungoval.
Faktem je, že v hustých barevných pokynech připojených k HP prostě neexistuje žádný recept na jednoduchý bílý chléb pro program 4. To znamená, že se předpokládá, že to majitel zná. )
Kdysi, když jsme kupovali Bork (tehdy to bylo levnější než Panasonic), mnozí také říkali, že kamna byla nedorozuměním a špatně upečena (instrukce byla také křivka s neúspěšnými recepty). Úplně první recept od Panasonicu však přišel perfektně a ona obecně těsto dokonale promíchala (se dvěma kynutími a tady, jak jsem pochopil, s jedním).
Dobře, zapamatujme si základy a zvykněme si na sebe.

[Korella]

Korella

měli byste pochopit, že v Borku všechno začalo ve 3 hodiny cyklu. Existuje také spousta zkrácených programů. To znamená, že o 20 minut méně v cyklu chleba je jen věčnost.
Zkrácené programy se nejen zkracují, jsou také intenzivnější, to znamená, že se více zahřívají, silněji hnětou. Zkrácené programy vyžadují těžké jídlo s 12 bílkovinami.Nebo byste se měli pokusit posílit slabého od 10. dne. Jedná se o zcela samostatnou konverzaci, složitou, jak přizpůsobit slabou mouku horkým, nevhodným režimům. Krupice se používá, ale je nutné, aby krupice bobtnala, jinak může jednoduše viset jako náklad.

Po prostudování vašich pokynů nejsou ve vašem psacím stroji žádné další informace, viděl jsem, že většina programů má sotva 3 hodiny v době cyklu. Podle pokynů (doufám, že tam nic není smíšeno, zkontrolujte časové parametry v praxi v psacím stroji, podle pokynů jsou podle mého názoru názvy slegonetů smíšené), pouze dva programy 7 a 9 vypadají v mých očích slušně v čase, to znamená, jako u jiných strojů hlavní programy ... 7-3.20 a pečení po dobu 40 minut a 9. den 3.40 a pečení 55 minut .. Kůrka chleba se může dramaticky lišit. V pečení je rozdíl 15 minut. 7. program Sladký chléb, obvykle na sladkém těstě připravují slabší pečivo, jemnější než kůrka. Proto věřím, že devátý dá přesně ostřejší krusty. Mají stejnou dobu hnětení, nejdelší mezi režimy.

Obecně bych začal zpracovávat tvůj oblíbený recept na bork na 9. programu. Je dlouhá, věřím, že je vám blízká, a proto slibuje, že bude lahodná na naší domácí mouce. Hněťte, aby se těsto při hnětení nepřehřálo. Teplota těsta během procesu hnětení by neměla překročit 28 stupňů u domácí mouky s obsahem bílkovin nejvýše 10 - jinak budete mít zhroucenou střechu a zkaženou strouhanku.
Ujistěte se, že stroj hnětí těsto za vás a nehromadí se nad lopatou, pouze na konci dávky by měla být měkká houska, aniž by se pod špachtlí rozmazala. Začněte s měkkou možností. Je nejjemnější. Snad si stroj dlouhodobě poradí s úkolem měkkého mokrého těsta.
Ujistěte se, že nedochází k přerůstání. I ona vám zabije chléb. Je třeba upravit droždí, i když se mi docela líbí množství v receptu. ale praxe je praxe.

Napsal jste, že máte silnou kůru a zhroucenou střechu. A to je nesmíšený chléb s mrtvým lepkem. Musíte sledovat každý krok, rovnováha vlhkosti = droždí byla zcela narušena, ale na druhou stranu jste pracovali na kratších programech. Tam mohla mouka z přetížení okamžitě zemřít.

Moc děkuji za tak podrobnou analýzu! Pro mě je všechno, co jsi napsal, jen výbuch mozku.
Jelikož nejsem schopen takové analýzy (i když se zdá, že jsem stále zachytil podstatu), dnes jsem se jen pokusil přidat mouku, přičemž jsem vzal 400 gramů místo 400. A víte, vzhled chleba se výrazně zlepšil. Víko je samozřejmě sraženo, ale už jen o půl centimetru.
Perník vypadal také dobře. Mnoho lidí říká, že rohy nejsou smíšené, všechno zde bylo čisté.
Nyní se pokusím použít vaši analýzu při dalším broušení mě a HP a experimentování. Děkuji!!!

[oblek.]

1

Co je třeba analyzovat. Představte si stroj jako hnětač nebo vaše rukojeti. Zde jste nalili mouku vodou a musíte hnětet. Nejprve máme v pánvi kaši, ale když je hnětena, měla by se začít odlepovat od rukou a stěn misky a proměnit se v buchtu. Představte si, že strojem jsou vaše pera. Tady hnětou kaši, hněte - a na konci měkkou buchtu, aniž by se rozmazala pod lopatkou.
Pouze s pery byste na kolobok hněvali tolik, kolik je potřeba, ale v psacím stroji jste časově omezeni. Tuto konzistenci je třeba nastavit tak, aby byla na konci dávky již hnětena. Veškerá moudrost.
O jakých nečistotách psali na pšeničném chlebu? nečistoty jsou první známkou hrozného !!! pevné suché těsto s nedostatkem vlhkosti. Proto ho nepotřebujete
Naopak musíte ze stroje vytěžit maximum z jeho schopností hnětení měkkého těsta. Měkké těsto je nejjemnější strouhanka. Můžete to udělat silnější, ale bude to těžší chléb, méně načechraný. U chlebových cihel nemusíte ani uvažovat o nečistotách

Můžete obdivovat hnětení. Těsto se převrátí jako živý tvor, ohne se a pak krása - na konci houska. Může to být měkčí, drsnější.Vůbec ne lepkavý nebo mírně lepkavý. Ale až na konci))) A čím měkčí je buchta, tím je chléb načechranější, za předpokladu, že stroj proces nezruší. U kratších programů není nabídka kolobok vždy možná. Často by měl být drdol rovný, dostatečně pružný a nelepivý. Protože tam je vše zkráceno a pro mokré těsto je nutné jemné a pomalé pečení.

Stroj má také silné rukojeti a aby vám neroztrhalo těsto na hadr, musí se nechat vychladnout.

2. Je těžké vyvodit závěry pouze z popisu, není fotografie a závěry jsou neúplné.
Střecha je lepší a drobenka je hezká, něžná, drsná, drobivá? jako?
je volnost uniformní? nebo v horní části dutiny?
Jsou krusty silné, tenké?

střecha obvykle spadne, pokud stroj nezvládne mokré těsto. To se shoduje s vašimi akcemi: přidali jste mouku, to znamená, že jste ji hnětli silnější, snížili vlhkost - střecha se zlepšila. Rovnoměrné snížení vlhkosti se navrhne, pokud máte všechny ostatní parametry oblek.
Opravdu potřebuje při nízkém režimu tak nízkou vlhkost? Nebo je všechno na zrychlené práci?

Ne, pořád trápím 4. režim, který je údajně určen k pečení klasického bílého chleba. Jsou to 3 hodiny 2 minuty.
Drobek není špatný, nahoře nejsou žádné dutiny. Kůry jsou silné, dokonce i na nejsvětlejším prostředí, ale každý si stěžuje na tuto zjevnou vlastnost tohoto modelu.
Nyní „dokončím“ režim 4 úpravou množství mouky a přejdu na 9 podle mého starého receptu a začnu znovu.
Samozřejmě alarmující je také program „kynuté těsto“ na 1 hodinu a 9 minut.

[půl hodiny v chladničce]

Kůry nejsou rysem modelu, ale rysem režimu, respektive mouka není pro výrobce chleba. Nesedí dobře s evropským režimem kamen. Trouba je určena na mouku.
Jelikož jste ve 4. režimu, zkuste to trochu jinak, nezvyšujte mouku, ale zkuste svou oblíbenou počáteční verzi, ale s předmícháním.

Silné krusty jsou pouze ze dvou důvodů:
- sušení při pečení
- nebo protože je cyklus krátký, dochází k malému vývoji lepku. Směs je nedostatečná. Dlouhodobě by se vyvinul samotný lepek, ale tady to nemá čas.

Přikláním se tedy ke špatnému vývoji lepku. Sledovali jste proces hnětení? Uhnětli jste těsto až do poslední chvíle? Stalo se to při redukci vlhkosti?

Nebuďte líní, zkuste experimentovat s předmícháním. Vezměte si recept a jen promíchejte ingredience, dobře namočte, připravte si první mokré těsto. Nejprve můžete droždí přeskočit (přidat do hlavní dávky). Nech to zapnuté půl hodiny v chladničce... A teprve potom to pošlete do hlavního programu, dobře, vložte tam také droždí. Pokud poté droždí strčíte dovnitř, nenechávejte ho nahý. Smíchejte s trochou mouky, to znamená, přidejte moukový prach, jako v oblečení))), to je chrání před stresem.
ve skutečnosti nemůžete vůbec napařovat, ale okamžitě hnětete droždí Studna bez kvasnic trochu bude bobtnat lépe)))
Proč je to?
Musíme zlepšit hnětení těsta. Hnětení - vývoj lepku k ztenčení kůry a zlepšení drtě. Existují dva body:
1. Nabídl jsem se, že zkontroluji, zda nezbyla ani minuta hnětení: sledujte buchtu, aby se po vrstvách převrátila, a hněte těsto až do poslední minuty.
2. Navrhuji + vylepšit těsto na hnětení. Mouku nechejte úplně nabobtnat a před hlavní várkou vytvořte více lepku. A pak během hnětení byste se měli znovu ujistit, že je těsto hněteno do poslední minuty, zředěné trochou vody, pokud je po bobtnání velmi chladné. S předmícháním začněte hned se svým oblíbeným receptem.
Věřím tvému ​​trápení dlouho bobtná, a proto na hlavní várce ne proběhlo normální hnětení. V důsledku toho pak střecha spadla na příliš mokré těsto.
Pokud jej nyní necháte dobře nabobtnat a dobře promíchat před hlavní dávkou, může to dobře fungovat i bez snížení množství vody.
Navíc, pokud je to možné:
přidejte do těsta nekyselou syrovátku (kyselé mléko), aby vám chutnalo normálně. - většina Chutný vylepšení možnosti v zrychlených režimech.

Nebo nedělejte všechny tyto tance, ale najděte mouku s bílkovinami od 12, nejlépe cizí, rychle otoky a problém s krustami a špatnými střechami zmizí sám od sebe.

Laskavý čas dne.
Takže jsme jeden dostali. Existuje spousta otázek, řešíme to, jak jsme to dostali)))
První dva bochníky klasických receptů, dobré chutné, ale s pověstnou hustou krustou.
V procesu experimentování jsem se rozhodl pro tento recept:
1. Zvýšilo se množství tekutého 120 g mléka smíchaného s 210 g vody = 330 g
2. Do tohoto řešení přidám 1 polévkovou lžíci. l písek (také snížený) + 1,5 lžičky. sůl + 2 lžíce. l. rostlinný olej. A vše dobře promíchám v odměrce a naliju do kbelíku.
3. Usnu 450 g mouky (místo 500) a 1,5 hodiny nahoře. l. droždí.
4. Vařím na 4. programu (klasický chléb) 750g. 10 minut před koncem vypínám HP, ale nevytahuji ho a chléb nechám po dobu 10 minut bez zahřívání vypotit.
5. Po 10 minutách položím chléb na vlhký ručník, zabalím a ochladí se.

Souhrn.
Chléb je vzdušný a kůra opouští, měkká




Včera jsem měl první zkušenost s žitným chlebem. Můžete to jíst, chuť je víceméně, ale je trochu vlhká, na první pohled nepečená, nebo možná je. Vařil jsem na programu. Žitný chléb.
Otázka pro odborníky. Přidal jsem tekutý žitný sladový extrakt. Jak se porovnává množství extraktu s množstvím suchého sladu? Koneckonců, recepty označují suchý slad?

Suchý fermentovaný červený slad, jako je tekutý extrakt, nebo jeho náhražka, koncentrovaná kvasná mladina, má pouze aromatickou a aromatickou zátěž. Také dává tmavou barvu. Tyto přísady v chlebu se mohou lišit podle vašeho vkusu, chléb není rozhodující pro jejich množství.
Zde je téma o sladu, existují příklady téměř všech substitucí a radí tam Tanya (Admin)
Slad, sladové přípravky - použití v pekárnách

Díky za konzultaci, ale chápu, že slad stále ovlivňuje fermentaci



Další otázka týkající se žitného chleba. Udělal jsem podíly mouky: 150 žita + 250 pšenice. Zaprvé chci vyrábět 50/50 a zadruhé, má smysl předmíchat obě mouky do jedné hmoty?
A přesto jsem na u-tube našel takový recept. Všechny přísady se blíží klasickému receptu, ale jako tekutina se používá běžné mléko. Suché droždí se předem rozmíchá v mléce a poté se tato směs nalije do kbelíku na mouku. Vypadá to, že jsem zde četl, že mléko nelze nalít více než do poloviny celkového množství tekutiny, tj. Maximálně 50/50 vodou.

[Serhio]

Serhio,
proč se hrabat po internetu, když to pečieme úplně na mléce a vezmeme žitnou část s pšenicí v různých poměrech. Je pravda, že drdol ve vašem autě bude muset být alespoň na 4. programu trochu suchší než Panasikův.
Panasonic SD-2501. Žitno-pšeničný chléb s mlékem.

všechno ovlivňuje chléb, je živý. Ale některé přísady jsou dramatické, zatímco jiné nejsou tak nápadné. Fermentovaný slad v jakékoli formě, tj. Již neživý, ale pečený, odpařený atd., Můžete se lišit podle vlastního vkusu, lidé se obvykle pečou i bez něj.
Nefermentovaný slad, který je velmi aktivní, se nezdá, že byste ho používali v chlebu. Váš extrakt je také již zabit)))) I když existují diastatické, tj. Živé aktivní extrakty a nefermentovaný slad, už o nich nelze psát, že nemají silný účinek.
Ve vašem případě by se vaše ruce neměly třást, když dáváte slad / extrakt - již hotový neživý produkt, dáte ho do chleba podle chuti.

Ne každý má rád suché droždí okamžitě ve vodě / mléce. Mohou zemřít a v chlebu dodají chuť a vůni, nebo ji dokonce špatně zvýší. Je nutné jednat podle požadavků výrobce. Chcete-li to rovnou do mléka, hledejte droždí, které vydrží takovéto akce bez následků.
Musím smíchat dvě mouky? Jedinou praxí je vaše odpověď. Pokud se váš CP perfektně mísí, nemůžete dělat zbytečné pohyby a pokud rozložení mouky v hotovém chlebu není rovnoměrné, je lepší nejprve pomoci troubě.Napsal bych, že předmíchání nikdy nebude nadbytečné))))))
Pokud proséváte mouku, což je vždy užitečné pro provzdušnění chleba a odstranění přebytečných nečistot z mouky, prosejte společně)))))
Proč si myslíte, že mléko nelze úplně dát do chleba? Ano prosím. Jen strouhanka v mléce, mléčné vodě, vodě je jiná. No, podle chuti. Čím více mléka je, tím jemnější a měkčí jsou póry v pšeničné části chleba.
Chabattuda, na mléku je nesmírně obtížné, jsou tam zapotřebí velké díry, nikdo nedoporučuje plnotučné mléko pro drobnou pórovitost.
Existuje pouze pravidlo kolobok, které je třeba dodržovat u JAKÉKOLI kapaliny. Ať už je to voda nebo mléko, získáte kolobok požadované konzistence pro váš stroj podle složení těsta.
A je lepší temperovat mléko v jakémkoli množství nebo ho vzít sterilizované, dušené atd. Pasterizovaný se nevalí, je naživu. To znamená, že se zpracovává v určitém teplotním režimu pro pšeničnou část chleba. Živé mléko obsahuje látky, které potlačují lepek z mouky, to znamená, že snižují objem chleba a drobečku se rozpadají. Po tepelném ošetření, nikoli vaření, ale temperování, si přečtěte otázky týkající se mléka, jak nejlépe ho připravit, pokud si nechcete vzít hotové, stanou se neaktivními.
Dalším problémem je, že přidání více než 40 procent žitné mouky do chleba může způsobit těžký a příliš vlhký chléb. To je vliv žitné mouky. Závisí na vlastnostech zakoupené žitné mouky. Existují také takové případy. Složitá žitná mouka je omezována pouze kyselým prostředím. A v receptu o ní není pochyb. A zdá se, že tě mouka nezklamala, dal jsi toho víc, tak pro tvoji informaci píšu jen poslední)))))

Když jsem sledoval proces míchání, objevila se otázka míchání mouky. Pšenice sama o sobě je již v koloboku a žito je také samo o sobě - ​​tekuté níže.
Používám super-pasterizované mléko (trvanlivé), protože chápu, že je mrtvé. Není nutné míchat droždí v mléce, právě jsem to viděl.
A žitný chléb, který jsem upiekla, se mi stále zdá být ne zcela žitný, v podobě, na jakou jsme zvyklí. Existuje tedy otázka proporcionálního zvýšení podílu žitné mouky. Nebo můžete chuť přidat sladem?

Existuje tedy otázka proporcionálního zvýšení podílu žitné mouky. Nebo můžete chuť přidat sladem?

Slad mění skvěle i čistý žitný chléb, ukazuje se rovně Borodino-Borodino, slaný, energický. Prostě žito, žádný slad, zcela odlišné chutí a vzhledem.

Jedinou otázkou je, kolik sladu dát

Jedinou otázkou je, kolik sladu dát

Hledejte recepty, vyzkoušejte své chutě. Na každou sklenici mouky jsem dal 1 polévkovou lžíci, ale obvykle ji vařím podle pravidel (nalijte vroucí vodu, přidejte 10-15% mouky a udržujte ji 6 hodin na 75 g).

ale obvykle to vařím podle pravidel

Ale mám něco koncentrovaného (tj. Koncentrovaného). Na břehu jsem četl, že optimální dávka je 3–5% moučné hmoty. Ukazuje se na 450-500gr. potřebujete asi 20 g. To je lžíce. Myslím, že pro barevnou chuť mohu přidat ještě jednu

[Serhio]

Serhio,

1. Ano, přidejte alespoň půl plechovky. Ochutnejte těsto, neotrávte se))) Nebo můžete chléb rozmíchat na 50 g mouky, zcela bez droždí a tuto malou housku upečete během několika minut. Ochutnejte různá množství sladu a nechte jakoukoli chuť, která vám vyhovuje. Hotový chléb bude nadýchanější, měkčí atd., Ale můžete si docela dobře zvolit koncentraci sladu v tlustém koloboku, jak se vám líbí))))))
Váš koncentrát pro vás chleba nic neudělá. Bakterie a kvasnice v těstě jednoduše získají extra chutnou pochoutku. Pokud jen strčíte půl plechovky, pak ano, v radosti obžerství mohou kvasinky kvasit vesele a silněji. Budeme muset trochu snížit jejich počet. Ale to je, když prostě strčíte půl plechovky. A pokud vaše nešťastná lžíce navíc, pak nikdy vzít problém do hlavy.
2. Použil jsem hrubý výraz ve vztahu k mléku.Zachovává všechny prospěšné látky, ale v pasterizaci a sýru nejsou žádné bakterie. Nesdílím předsudky ohledně sterilizovaného mléka bez aditiv pro leváky. Vzhledem k tomu, že tyto bakterie fungují v kyselém mléce, pak v běžném nekyselém stavu obecně není absence těchto samotných bakterií zvlášť kritická. Zvláště pokud je mléko určeno k dalšímu ohřevu. Po zahřátí jsou tyto bakterie zničeny námi. Toto není fermentované pečené mléko s kefírem

Proto sterilizováno zpočátku vysoká kvalita mléko tak zůstává. Ale při zahřátí se struktura mléka mírně změní, což je nejlepší způsob pro mouku. Musí se několikrát ručně vařit a nechat dlouho vychladnout v termosce. Pomalý. Pokud se nemýlím ani v termosce. Ale tady můžu a zaměňuji co, já sám sterilizuji, sám neprovádím složité operace s mlékem.

3. O chuti chleba. Dokážu rozlišit mezi žitnou moukou a sladovou chutí. Vyzkoušejte žito bez sladu, se sladem, celozrnné se sladem a udělejte si vlastní závěry. Naštěstí vám to společnost HP umožňuje rychle a pohodlně. Mimochodem, můžete hníst a okamžitě upéct malipuski chléb na lžíci mouky bez droždí a zkusit. Chuťová chyba bude samozřejmě horší, drobenka je horší, ale můžete snadno zachytit rozdíl.
4. Pokud se přesto rozhodnete zvýšit podíl žitné mouky, pak pro jistotu úspěchu potřebujete v receptu kyselé prostředí. Nejlepší je koncentrovaná kyselina mléčná, proto nejlepší médium pro všechny chutě je syrovátka, ještě lepší - kvásek... Zbytek kyselého mléka zanechává svou vlastní chuť, to znamená již pro amatér. Žitný chléb je samostatný svět, je těžké poskytnout obecné rady. Pokud máte rádi nějaký konkrétní recept, přiveďte jej sem ke kritice

Věnujte pozornost tomuto receptu,
Žitno-pšeničný chléb „Westphalian Passion“
med, syrovátka + slad = vítězná kombinace pro chleby se silnou žitnou chutí. Pokud potřebujete rychle, nenapadne vás nic lepšího. Chladnější je pouze dlouhodobá fermentace a kynutí.

Existují rychlé recepty s octem, které chutnají trochu drsněji. Ale pouze kyselé prostředí zkrotí žitnou mouku, pokud se pro vás ukáže jako „škodlivá“, to znamená, že dodá extrémně lepkavou strouhanku v hotovém chlebu se standardním nekyselým pečením.

Ahoj ! Koupil jsem pekárnu Moulinex OW240E30 a zaregistroval se na první věc. Přečetl jsem si recenze o tomto pekárně chleba a byl jsem zpočátku rozrušený. Ale jak se říká, oči se bojí, ale ruce ano. Upiekla jsem svůj první chléb. První chléb byl upečený bílý, měl jsem ho jako těsto. Všechno fungovalo. Po přečtení receptů pro různé pekárny jsem si vybral několik a upravil je podle sebe, téměř všechny recepty jsou vhodné, hlavní je sledovat sled záložek produktů a zjistit, jaký druh housky dopadne, a podle potřeby jej upravit. Kůra se ukáže být dobrá, chléb hned neřezám, trochu více spočívá pod ručníkem. A na konci pokynů pro pekárnu je tabulka cyklů, podle kterých můžete přibližně vypočítat, kolik času trvá míchání, vstávání atd. čas). Takže zatím je to v pořádku. Pečil jsem - klasický bílý, pšenično-žitný, žitný s bylinkami, chléb z několika druhů mouky, sladký chléb, chléb z celozrnné mouky, připravil jsem také jogurt. Chci upéct dort, ale tady si musím vyzvednout recept, takže je všechno ještě před námi.