Ryba v omáčce Kindzmari

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
jakákoli ryba (mám makrelu s / m)	1 kg
koriandr	svazek
kopr (není v receptu)	svazek
ocet z bílého vína (mám pepř) 6%	6-7 st. lžíce
česnek	4-5 zubů
chilli vločky nebo mleté (nepřidával jsem)	chuť
sůl	chuť
tuřín cibule	1 kus
vavřínová liška	1-2 kusy
sladký hrášek	3-5 kusů

Metoda vaření

Rozmrazte makrelu. Doporučujeme rozmrazovat v chladničce, aby se pomalu rozmrazovalo. Pro urychlení procesu, i když to technologové potravin nevítají, můžete ryby rozmrazovat na vzduchu při pokojové teplotě, ale zakryjte je fólií, aby se snížila ztráta kapaliny v důsledku odpařování.

Potraviny určené k rozmrazování nesmí být za žádných okolností vloženy do horké vody. Při teplotě asi 40 stupňů budou některé proteiny, které tvoří svalovou tkáň ryb, denaturovány. Množství vody, které jsou proteiny schopny zadržet, se dramaticky sníží a ryby se spolu s minerálními solemi vzdají velkého množství svalové šťávy. Namísto svalové šťávy bude horká voda absorbována tkáněmi ryb. Objem ryb se znatelně zvýší a během vaření nebo dokonce během procesu rozmrazování se rozpadne.
Odstraňte z ryb vnitřnosti, odřízněte ploutve.
Nakrájejte ryby na porce.
Oloupejte cibuli a česnek.
Nalijte pár litrů vody do kastrolu, zapalte a nechte vařit. Přidejte oloupanou cibuli, bobkové listy a nové koření. Sůl. Velkoryse solíme. Voda by měla být slaná podle vašeho vkusu.
Vložte ryby do vroucí vody, nechte je povařit a vařte 5-7 minut. Hlavní věcí zde není strávit.
Zatímco se ryby vaří, česnek nakrájejte nadrobno. Netlačíme, ale řezáme.
Nakrájejte koriandr hrubě. V receptu by mělo být jedno koriandr. Nemám ji ráda, tak jsem zmenšil koriandr a přidal kopr.
Rybu vyjměte štěrbinovou lžící a vložte do formy.

Naplňte vývar (potřebujeme asi polovinu) a přidejte do něj pepřový ocet. Ukázal jsem, jak to udělat TADY. Pokud takový ocet nemáte, můžete přidat chilli papričky, mleté nebo ve vločkách. Vývar by měl chutnat trochu sevřením jazyka a být horký.

Na ryby dáme zeleninu a nasekaný česnek. Můžete vytvořit dvě vrstvy. Poté oddělte bylinky a česnek a posypte každou vrstvu.
Nalijte ryby horkým vývarem - marinádou, nechte vychladnout. Vložte do chladničky, aby se ryby marinovaly po dobu nejméně 5 hodin.
Podávejte studené.
Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

rodina nebo společnost

Čas na vaření:

30 minut

Poznámka

Recept je na mnoha stránkách. Proto je obtížné dohledat původní zdroj)
Tradičně v Gruzii se tento recept používá k přípravě sumců, ale můžete uvařit jakoukoli jinou rybu. Hlavní věc je, že je mastná a masitá.
Slovo „kinzmari“ se skládá ze dvou částí: „kinji“, tj. Koriandr a „dzmari“, což znamená ocet.
Chutný. Milovníci ryb to ocení. Doporučit!