Chléb „White Pain a l'Ancienne“ (trouba)

Mám tady takový chléb ...

První dvě malé fotografie - do těsta se přidá 150 gramů mouky 1. třídy.

Pamatujte, že začnete ráno - ráno budete muset péct. Začněte večer - večer musíte péct

Zadruhé, ... mouka, vánoční stromek se drží. Obecně jsem byl v poslední době nespokojený s tolika chleby, pokazený (podle mého názoru to byl pokazený, protože vím, jak se mnou obvykle vypadá!) Jen kvůli mouce. Obecně - pokud mouka, kterou máte po ruce, není příliš inspirativní, obsah bílkovin je nízký (potřebujeme mouku s asi 12% bílkovin) - neočekávejte vysoký chléb. S vynikající moukou je plochá.

Začněme:

1. den ráno udělat startér:
40g startovací kultura 100% vlhkost (kde 50% mouky a 50% vody)
66 g vody
88g pšeničné mouky
6 g žitné mouky

1. den večer:
182 g startér (75% vlhkost)
520 g pšeničné mouky
358 g vody
11 g soli

Smíchejte vše kromě soli, nechte 20 minut nabobtnat, přidejte sůl, rychle promíchejte (během 1-2 minut) a nechte přes noc v chladu.

2. den ráno::
Vyjměte těsto, jednou promíchejte a znovu vložte do chladničky.

2. den večer:
Vyjměte těsto, rozložte ho na pracovní plochu a další 4 hodiny jednou za hodinu (pětkrát) natáhněte a přeložte (jako čtyři horní víčka krabičky). Po poslední manipulaci vytvarujte, vložte do kynárny, postavte ji do kyvety 1 hodinu při pokojové teplotě a vložte do chladničky přes noc. Pečiete ráno. Vyzkoušel jsem různé možnosti: rozmrazil jsem a nechal tvarovaný chléb v chladničce ve formě, ve které bych ho mohl péct; v kontrolním koši a poté upečený na krbu.

3. den ráno::
Pec na 230 stupňů s parou prvních 15 minut, poté dalších 20 minut na 210 stupňů.

Zítra si koupím svou oblíbenou finskou mouku, ověřenou v průběhu let a obrovské množství vynikajícího chleba. Slavnostně slibuji, že na něm tento chléb vyzkouším, a potom se ohlásím. Výsledek by měl být lepší.

No, oh-oh-oh-t. Chválíte mě a jsem rozrušený třetí den. Když se moje těsto na chabattu ukázalo být zřetelně tenčí než obvykle (i když šupiny v krocích po gramech), plazilo se na všechny strany, obscénně jsem přísahal, složil ho škrabkou a znovu se plazilo, nakonec mi došlo, že šarže mouky, který jsem koupil, je nekvalitní. Konzistence chlebového těsta není stejná!

Je úžasné, že tento chléb vyšel ... třikrát! Ale přidala se k tomu dobrá mouka 1. třídy. A mám podezření, že na kvalitní chlebové mouce to bude vypadat ještě lépe. A teď chci koupit svůj severský z nelibosti a zopakovat na něm tento chléb, abych zkontroloval, zda mám pravdu nebo ne. Určitě se ohlásím a ukážu, jestli je rozdíl.

Chichas přijde Zest a uklidní mě. Ví, jak mě uklidnit !! O mouce mi už řekla v tématu, kde jsem trýznil koše nátisku. Stále jsem doufal, že to tak není. Chabatta mě dokončil.

Natasha, pochopila jsem správně, že jsi poslal těsto z ledničky do trouby, aniž by ses někam posunul?
Pečil jsem chléb jen jednou ve stejné podobě, v jaké jsem ho bránil. Uvízlo to bezbožně, i když jsem srdečně nalil olej na formu. Chléb byl žitný. Nyní se nějak bojím tuto zkušenost opakovat.
Co je třeba udělat, aby se upečený chléb snadno vyjímal? Nebo to záleží na testu?

Natasha, pochopila jsem správně, že jsi poslal těsto z ledničky do trouby, aniž by ses někam posunul?
Pečil jsem chléb jen jednou ve stejné podobě, v jaké jsem ho bránil. Uvízlo to bezbožně, i když jsem srdečně nalil olej na formu. Chléb byl žitný. Nyní se nějak bojím tuto zkušenost opakovat.
Co je třeba udělat, aby se upečený chléb snadno vyjímal? Nebo to záleží na testu?

Ano, téměř přímo z chladničky do trouby. No, nebo stál 15 minut při pokojové teplotě a čekal na konečné zahřátí trouby.

Moje forma je nepřilnavá. Bez problémů se od ní odrazí. Nebo ji nechte sedět v košíku / formě na ubrousku (látce) silně strouhaném s moukou a před pečením jej vylijte na pergamen. Ale ještě jsem to nezkoušel.

Udělal jsem to s normální moukou. Zvýšil jsem množství mouky (recept jsem dokončil také v prvním příspěvku, přidal jsem fotografie, aby nedošlo k záměně). Nyní podle mého názoru - obecně vynikající. Nádherná drobenka, velmi chutný dlouho kvašený chléb.
Dokonce i můj hloupý plastový koš, dobře posypaný moukou a krupicí, odolal nátisku plusem. Kdyby odtud obrobek nevyskočil, rozbil bych polovinu nádobí. Tři dny poklepáváním s chlebem a v důsledku toho nevyjmutí z kontrolního koše by bylo pro můj nervový systém osudné.

Žádný korektor nedokáže odolat takové kráse! Jsem rád, že košík stále funguje !!! HURÁ!!!!

Ne, nefungovalo to. Jedná se o nějakou zvrácenost, ale přesto se jí podařilo získat s minimálními ztrátami.

[Strašák]

Strašák Natašo, jaký chléb, páni, co drobeček, to znamená dobrá mouka, i když se mi líbila i tvoje první verze.
Co si myslíte, pokud se do našeho obvyklého klimatizace přidá panafirin, změní to něco nebo ne?

[Strašák]

Strašák Natašo, jaký chléb, páni, co drobeček, to znamená dobrá mouka, i když se mi líbila i tvoje první verze.
Co si myslíte, pokud se do našeho obvyklého klimatizace přidá panafirin, změní to něco nebo ne?

Ve všech ohledech by se to mělo změnit. Stále bude více lepku. A bylo by hezké mít na špičce nože kyselinu askorbovou. Podílí se na vývoji bezlepkového těsta.

Přečtěte si recept ... takže jaký druh mouky je potřeba? 1. třída nebo prémie?
A přesto ... přidat a rozvinout funkce hodiny a pokrýt tím, co je mezi tím? Houpacím křeslem nic neválit ani nemíchat? Nechat na stole nebo dát do mísy?
Problematické s tím ... mám děti ..

Přečtěte si recept ... takže jaký druh mouky je potřeba? 1. třída nebo prémie?
A přesto ... přidat a rozvinout funkce hodiny a pokrýt tím, co je mezi tím? Houpacím křeslem nic neválit ani nemíchat? Nechat na stole nebo dát do mísy?
Problematické s tím ... mám děti ..

Mouka bude nejvyšší kvality. Jednou jsem přidal první. Z vlastní iniciativy.

Nevyválejte ani nehnětejte válečkem, jen natáhněte (netrhejte) rukama a několikrát je sklopte a nechte na pokoji. Mezitím vyjměte nebo zakryjte misku (zakrývám ji plastovým víkem pro ohřev v mikrovlnné troubě nebo obrácenou plastovou miskou Tupperver přímo na stole), aby vrchní část nevyschla. Chléb ještě není tvarovaný.

Přesně tak! Musíme se schovat, jinak by to odnesli

jaký druh chleba Cicai))

Tady jsem měl oči, že jsem ho přehlédl?

Chichas přijde Zest a uklidní mě. Ví, jak mě uklidnit !! O mouce mi už řekla v tématu, kde jsem trýznil koše kontroly. Stále jsem doufal, že to tak není. Chabatta mě dokončil.

jo, od chvíle, kdy to přišlo, neuplynulo ani půl roku

Proč tě uklidnit? Jak krásný chléb vyšel Ne moc dobrá mouka nemohla zkazit první možnost, víte, přidání dobré 1. třídy zachránilo situaci.
Chléb na Nordic je již opravdovým mistrovským dílem!

Je pravda, že během vaření je mnohem více potíží než v pařížském dlouhém kvašení, ale lov je horší než zajetí, které jen kvůli tomu nepůjdete

Natasha, ahoj!
Vaše „tance s tamburíny mě velmi zaujaly. Startér jsem už dal. Jen mi řekněte, prosím, kde by to mělo být od rána do večera na chladném nebo teplém místě? Co se stane nakonec, určitě ohlásím. Předem děkuji za odpověď.“

Natasha, ahoj!
Vaše „tance s tamburíny mě velmi zaujaly. Startér jsem už dal. Jen mi řekněte, prosím, kde by to mělo být od rána do večera na chladném místě nebo v teple? Co se nakonec stane, určitě ohlásím. Předem děkuji za odpověď.“

Vše, co není v chladničce, má normální pokojovou teplotu.

Vše, co není v chladničce, má normální pokojovou teplotu.

Natasha, moc děkuji za rychlou odpověď!

Strašák tančil s vašimi tamburíny; D jako výsledek: nyam: stojí to za to, boom tančit dále: yahoo: díky za recept: květiny: tady to je

Struktura drobků není na fotografii příliš vidět, ale ... je tak vysoká !! Takže vstal dobře? Wah-wah-wah, jaký krásný muž!

Strašák už byl zbytky a já jsem vybičoval (dokud ho neodnesli) Drobek je porézní a velmi dobrý. samotný měkký a velmi voňavý chléb, protože jsem voněl deset minut. a pak se rozhodla to rozříznout. Abych byl upřímný, je to nejlepší ze všech chlebů, ale na výšku to opravdu vyšlo někde 12-14 cm.