Žitno-pšeničný chléb ve slaném nálevu se zelím (Tortilla Chef 118000 Princess)

Žitno-pšeničný chléb ve slaném nálevu se zelím (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ukrajinština

Složení
kysané zelí	80 g
Solené zelí	50 g
Voda	80 g
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Cukr (med)	1 lžička
Kamenná sůl	1 lžička
Suchý mletý fermentovaný žitný slad	1 lžička (8 g)
Pšeničná mouka	190 g
Žitná mouka	90 g
Mletý kmín	1/4 lžičky
Semena kmínu (k posypání)	1/2 lžičky
Čerstvé droždí	10 g

Metoda vaření

• Krok 1.
• Vaření zelí.
• Vezměte 80 g zelí. Nestlačte zelí, ale nemělo by ani plovoucí ve šťávě:
• 
• Jemně nakrájejte:
• 
• Krok 2.
• Vytvoříme záložku do kbelíku.
• Nejprve vložte zelí a přidejte 50 g solanky:
• 
• 80 g vody (* 100 g sklenice na fotografii):
• 
• 1 polévková lžíce. lžíce rast. oleje (olivový)
• 1 čajová lžička cukru (nebo 1 čajová lžička medu - 10 g)
• 1 čajovou lžičku pravidelné soli
• 1/4 čajové lžičky mletého kmínu
• 1 lžička (8 g) sušeného mletého fermentovaného žitného sladu Vyberte tmavší barvu, jako je tato:
• 
• Nebo pro světlý chléb:
• 
• Mám na tmavé bochníky.
• 190 g pšeničné mouky
• 90 g žitné mouky
• * Mouku je nutné prosít.
• ** Podíly poměru pšeničné a žitné mouky se mohou pohybovat až do 60% / 40% z celkového počtu.
• *** Usnu mouku, jak je uvedeno v receptu, a poté ji během procesu hnětení (v minutách 5-10 po začátku), pokud je to nutné, přidám.
• Tentokrát jsem nemusel nic přidávat. Ukázalo se to po hnětení 520 g těsta.
• 10 g čerstvého (nebo 1 lžička suchého droždí)
• 
• V horní části záložek jsou čerstvé droždí strouhané s již vloženou moukou:
• 
• Vytvořte záložku v pořadí popsaném výše (nebo s ohledem na předepsanou objednávku záložek pro vaše HP).
• Hnětení - program „Kynuté těsto“.
• Po skončení programu (* kbelík na 500 g chleba):
• 
• Ukázalo se 518 g těsta:
• 
• Krok 3.
• Korektury a pečení.
• Rozložte těsto na povrch pánve. Horní část polotovaru posypeme kmínem. Tleskněte dlaní:
• 
• Necháme sedět v uzavřené (neohřívané) troubě bez fixace asi 1 hodinu 15 minut. v místnosti t *. Po provedení kontroly není žádná fotografie. Při pokusu o otevření bylo cítit mírné lepení. Proto, abych nerozložil zvednuté těsto, okamžitě jsem ho dal na pečení.
• Po 30 minutách o 3 bez fixace a kukání:
• 
• Dno:
• 
• Před řezem na tácku:
• 
• Řez:
• 
• "Bližší, bližší ...":
• 
• Upečený chléb měl hmotnost 470 g:
• 
• Nechť vše dopadne chutně!

Miska je určena pro

1 kus chleba na 470 g

Čas na přípravu:

3 hodiny

Poznámka

Chléb verze receptu.

Na 1 kg chleba:
150 g nadrobno nakrájeného zelí (nemačkejte, ale neplavte ve šťávě)
100 g solanky
150 g vody
2 lžíce. lžíce rast. oleje (olivový)
2 čajové lžičky cukru (1 polévková lžíce (bez sklíčka) medu)
2 čajové lžičky čisté soli
380 g pšeničné mouky
180 g žitné mouky
Ukázalo se, že někde kolem 950 g těsta.
* Stává se, že při hnětení musíte přidat mouku se zaměřením na buchtu. V průměru je to až 3 plné očka. lžíce mouky. Můžete přidat pšeničnou a žitnou mouku.
1 polévková lžíce. lžíce suchého žitného sladu
0,5 lžičky mletého kmínu
0,5 lžičky kmín na posypání
2 lžičky suché droždí (nebo 20 g čerstvé)
Přidejte si záložku v pořadí uvedeném ve vašem HP.
* Mám pořadí záložek jako v receptu.
Když peču v KhP, program „Pšeničný chléb“, ale pod dohledem.
* Chléb lze připravit z kvásku.
* Recept je založen na „Chlebu se zelím“ z knihy Anny Kitaevy „Já a můj chléb“ (str. 108)

Vítejte na stránce receptů

[Marysya27]

Marysya27Co to děláš? kdy bude vše hotovo a hotovo? Děkuji! Určitě to zkusím !!!

[Irina. A]

Irina. A, děkujeme za návštěvu, rádi vás poznávám Dívky z tématu to už vyzkoušely, možná se zahřejí chválou nebo nenechají vychladnout jiskru touhy

[Marysya27]

Marysya27, škoda, že jsem vařil zelnou polévku, musím si koupit novou, jinak bych to udělal zítra, je tam nakládaná, ale takhle ji nebudu péct, určitě si povšimnu

[Irina. A]

Irina. A„Dejte své zelí, domácí, na mladý měsíc synchronizovaně„ rozvířte “. Už mi také dochází A počkám s chlebem

[Marysya27]

Marysya27Alla, jaké díry! Vezmu si vrchní díl, který vezmu s krustou, že?
A pokud kapíte kapku voňavého slunečnicového oleje ... a kousnete jej rajčatem, i když je „plastový“ mmm ... mňam!

[Vikulina]

VikulinaVikulenka, jak chutné jste pokračovali Připravte si chléb a na fotografii bude znázorněno naznačené složení. Vědět, jak správně jíst takovou krustu

[Marysechka]

Marysechka, Nemohu slíbit, nemám žádné přísady ... Příští týden zkusím něco jednoduššího.

[Vikulina]

VikulinaVikun, já, obecně, možná v létě s čerstvými rajčaty. A tento týden máme naplánované koláče, pokud vše půjde dobře, pamatuji si

[Marysya27]

Marysya27Allochko! a bez zelí, ale se solným roztokem, můžete si dát něco normálního?

[Mirabel]

Hurá!!! „Konečně dorazil můj milovaný strýc Fyodor! ...“
Na stránce receptů radostně pozdravte přátele a hosty
Mirabel, Mirabelushka, ahoj
Vika, nevím, co se stane, nezkoušel jsem to. Nemyslím si, že by to mělo být hrozné, ale ... existuje alternativní návrh: dovolte mi vyzkoušet verzi pouze na slaném nálevu po dobu jednoho týdne a napsat, co se stane. Schválili jsme recept v předmětu. Jeden Svetlanushka to udělal podle receptu a druhý Svetlanushka to udělal s jiným nálevem Všechno dopadlo dobře:

Marysya27, moc vám děkuji za recept na chléb se zelím a solným roztokem. Skvělý chléb. Měl jsem poměrně suché zelí, obvykle bez nálevu a nálevu, vzal jsem rajče a dalších 30 ml (při hnětení v HP se těsto nehromadilo). Toto je první pozitivní zkušenost s tortillou. Před tím bylo všechno jedlé, ale ne ah. Těsto jsem rozdělil na polovinu, ale po večeři jsem upekl druhou část.

Marysya27, hlásím, že jsem tu upiekla chléb

Přerušil jsem to, což nemůžete udělat, ale opravdu jsem to chtěl zkusit. ... Zelí lze vidět jemně nasekané, na něco nakrájené nožem, není to vidět, i když je tu chuť. Vařené, i když na fotografii vypadá těsto, chutné
a odnesl mě do žita, (v KhP se žitnou moukou nebylo možné se spřátelit, ale koupil jiný ... vyzkoušet, a našel slad DÍKU !!!!
... připravil jsem těsto jako na tortilly, jen část mouky byla nahrazena žitem + sladem ...



Moc se mi to líbilo (polovina už byla prasklá ... infekce, a dokonce s „dietním“ urbechem ..... .... hhude ...

Pojďme experimentovat s vaší verzí
Pokud souhlasíte - „počkejte na hovor“

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, děkuji !!!! : girl_love: čekání na signál!

[Marysya27]

Marysya27„Vezměte zprávu, jsem velmi chytrý, rozhodl jsem se umístit chléb na rovnou pánev a okraj se ukázal být malý, vůně byla velmi chutná, dokud jsem ji neřezal, protože byl horký, a přidal jsem dalších 5 minut

[Irina. A]

Irina. AIra! Jak nečekaně krásný tvar má drdol! Musíme si osvojit vaši metodu vaření a upéct housku tohoto tvaru pro hosty. Jako na podstavci!

[Elena]

Elena`` Ale já jsem nechtěl takový okraj, ale ach, těsto bylo trochu tekuté, budu to brát v úvahu pro budoucnost, ale budu péct na ploché straně

[Irina. A]

Irina. A, Přijímám s velkou radostí
Jak se ukázalo, mladá dáma chleba !!! Taková upřímná chytrá dívka
Ano, musíte dávat pozor na těsto. Dokonce ani z jednoho není možné odhadnout, o kolik nálevu se zelí chytí, aby bylo stejné. Blíže ke konci dávky není zbytečné dívat se na „kolobochk“.

trouba bude na ploché straně

Tady vás chci varovat. Pokud jste rozdělili chléb do spodní pánve, je lepší ho před pečením neotočit. A otočte ke konci pečení. I když, pokud je test dostatečný, pak dole, bez převratu, jak říká Mirabel, všechno dopadne dobře.
Po upečení můžete chléb držet dalších 10 minut, pak už nemusíte přidávat.
Ačkoli tam byly případy, že po 30 minutách. pro 3 bylo nutné přidat dalších 5–10 minut ke 4 dalším.
Irushko, děkuji za tvé úsilí, počkám na řezačku
Urraaa! Radostně! Ukázal se krásný chléb

[Marysya27]

Marysya27, tak jsem to bránil na dně, proto se okraj ukázal takhle, ale bude to chutné, velmi voní, slintá, moje přítelkyně byla na návštěvě, také se divila, jak to je, chléb v pánvi (Borodinsky je další v řadě)

[Irina. A]

Irina. A, Irinushka, pod spodní pánví mám na mysli hluboko, pod horní plochou. V mém souřadnicovém systému jste to ověřili v horní pánvi.
Aby těsto stálo nahoře, musí být hustší a kynutí je o něco delší (až 1 hodina 30 minut). A drobek v tomto případě bude hustší.
Ve spodní pánvi je variabilita konzistence těsta během kynutí větší. Navíc, když těsto ve spodní (hluboké) pánvi najednou dodá větší růst, Tortilla se „usměje“, ale tvar chleba zůstane. A pokud stejný případ, ale při kynutí na horní (ploché) straně, pak celý růst těsta "do sukně" půjde
Chválím Tě, snažil jsem se ze všech sil

[Marysya27]

Marysya27, ach, jasně, díky

Dnes jsem vyzkoušel variantu chleba se zelným nálevem bez zelí. Pro Vicky-Mirabel
Nejprve jsem to chtěl udělat z kvásku, ale kvůli čistotě experimentu jsem se rozhodl udělat kvasinkovou verzi pouze na slaném nálevu bez přidání vody.
Vzal:
Zelný slaný nálev - 270 g
Kamenná sůl - 6 g
Med - 1 lžička
Rezavý olej - 2. l.
Kmín - 1/4 lžičky
Suchý mletý fermentovaný žitný slad 1 polévková lžíce. l.
(* Tentokrát jsem vzal slad na lehký chléb)
Žitná mouka - 106 g
Pšeničná mouka - 364 g
Čerstvé droždí - 10 g (nebo suché - 1,5 lžičky)
Semena kmínu (na kropení) - 0,5 lžičky.
Ukázalo se, že 836 g hotového těsta:

Na chléb jsem vzal 460 g, posypaný kmínem - 0,5 lžičky:

Korektura 1 hodina 30 minut:

30 minut. od 3:

Donety:

Řez:

Blíže:

Dušené zelí v malé princezně.
Zbytek těsta jsem použil na tenké koláče.

Polotovary těsta na 30 g. Musel jsem přidat ještě jeden. 11 ks celkem:

Karbanátky s lžičkou náplně před rozloučením:

Po 1 h 30 min. rozloučení. Horní část nebyla ničím mazána:

Připraveno za 30 minut. 3. (Stále je můžete držet zavřené nebo alespoň 5 až 4):

Řez:

Závěry:
Těsto může a mělo by být vyrobeno pouze ve slaném nálevu. Nepřidávejte vodu.
Ukázalo se, že chléb je blíže neutrální, velmi příjemné a jemné chuti. Chuť je bohatší na kysané zelí.
Ve verzi chleba bez zelí si myslím, že můžete přidat trochu více koření (kmín, koriandr, možná kapku pepře) k těm, které jsou již v receptu.
Pravděpodobně je stále lepší upéct původní verzi chleba ve slaném nálevu bez zelí a poté se rozhodnout ochutnat, které z koření přidáte ve větším množství příště. Nebo se zastavte u tohoto.
Těsto je velmi vhodné na koláče. Ukázalo se, že koláče byly měkké. Se zelím - prostě hloupý

[Marysya27]

Marysya27Allochko! Děkujeme za vyzkoušení a použití receptu!
Řekněte mi, můžete to nějak zvládnout bez 3 sladu nebo to něčím nahradit?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, tato verze chleba bez sladu nebude trpět. Už jsem to zkusil bez sladu. Když jsem pečil podruhé, zapomněl jsem na sódu.

[Marysya27]

Marysya27,

Ahoj všichni
Dnes jsem pečil chléb v Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Připraveno podle receptu na kilogramový chléb (z „Poznámky“). Automatický program HP se zesílenou kůrou.
Tady je těsto v dávce:

Chléb se ukázal takto





* Když jsem dnes hnětl, musel jsem přidat trochu mouky. Ale protože šťavnatost zelí je odlišná, je lepší nejprve dát trochu méně mouky (na 3 lžíce) a poté ji opravit žemlí.