Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Dobře, pak se zeptám jinak. Možná od něj hodně chci? Kbelík s poloviční výškou 400 g mouky je normální? Nebo všechny výše uvedené?
A co není moc vzdušné? Nebo možná nechápu francouzský chléb správně?

[23. rozmar]

23. rozmar„Nemyslím na syrovátku, ale tak můžeme donekonečna hádat ... Moje sérum, stejně jako Ritochka, je stejné„ vlastní “, které zbylo z tvarohu z mléka zakoupeného v obchodě. No, buď náhle droždí nepracovalo, nebo „atmosféra“ není stejná, těsto je živý organismus a věřte tomu nebo ne, ovlivňují to i fáze měsíce, není to kritické, ale přesto A teď ubývající měsíc, můžeme za to vinit pak jedí - milují bílkoviny
Natašo, uvolni se, rozptyluj se, upeč něco úplně jiného a pak upeč Francouze s lehkou duší a budeš mít úspěch
Ukázalo se, že můj Francouz obvykle, střecha je na úrovni horního okraje lopaty, ale stejné jsou i defekty

[23. rozmar]

23. rozmar, poslouchej, Natalie, bez urážky ... náhodou jsi přišel se svým Nickem ... nebo je to vlastnost tvé postavy?
Jen sleduji ... rozmary, rozmary ...
Nádherný chléb! Díra pro dceru do děr pro dceru.
Proč potřebujete nadýchaný chléb? To není Panettone všechny stejné a chléb !!!

Nick omylem vynalezl ... nebo je to vlastnost vaší postavy?

A fík ví, možná ďábel
Musím samozřejmě všechno přivést do ideálu. Kdybych neviděl jiný výsledek, když byl chléb jen AH, neobtěžoval bych se, myslel bych si, že by to tak mělo být. Ale bylo to jiné. Položím si tedy otázku. Omlouvám se, pokud už někoho unavuje

Natašo, uvolni se, rozptyluj se, upeč něco úplně jiného a pak upeč Francouze s lehkou duší a budeš mít úspěch

Teď budu péct pizzu

[Sám znám studenty a vždy je učím:]

Omlouvám se, pokud už někoho unavuje

O to NEMÁ smysl ...
Pokud je někdo z někoho unavený ~ nemůžete vstoupit, číst, neodpovídat ...

... ale jen chléb nelze pokaždé KOPÍROVAT!
Už vám bylo řečeno, že to závisí na mnoha faktorech.
Dnes Darnitsky strhl střechu ...
(Znám důvod - ~ med došel, dal cukr ... A přestože jsem mu přidal lžíci vody, urazil se a praskl ...)
Na chuť to nemělo vliv. Líbí se mi jeho vzhled. Takže je vše v pořádku.

A Sám znám studenty a vždy je učím:
„Pokud nějaký problém trápí, čas od času něco nefunguje, musíte to na chvíli UVOLNIT. Přepnout“

[23. rozmar]

23. rozmar, Nataliya, zvětšete kapalinu ve francouzštině a otvory budou větší. Kvasinky roztáhnou měkké těsto.
nebo zřeďte sérum na polovinu vodou.

Pokud v receptu na chléb nahradíte vodu syrovátkou, musíte zvýšit objem syrovátky, protože má jinou hustotu. Ze stejného objemu vody nebo syrovátky se získá jiné těsto: S vodou to může být normální, ale se syrovátkou těsné, takže si toho musíte vzít více, aby těsto vydrželo do normálu.

[se ukáže]

Ze stejného objemu vody a syrovátky vznikne jiné těsto

+1
Ale přesto se ukáže chléb!

Myslím to vážně Málo jiné ale Chutný chléb!

Teď budu péct pizzu

A udělal jsem koláče se zelím

A udělal jsem koláče se zelím

A počkat až do rána, aby vyložil ne osud!? Proč se dívat na noc!? Mučit teď ... až do rána!

Mučit teď ... až do rána!

koneckonců dovolená

Proč se dívat na noc!?

Samotný čas, vždycky takový Poprvé nebo co!?
Protože ruch dne zůstává ve dne a večer se chcete klidně zapojit do kreativity a nechat se hýčkat
Mám také 7 hodin a budu péct koláč

A už mám koláč v troubě.
Můžeš odpočívat

[23. rozmar]

Fuzzy prostě nefunguje. Ze 400 g mouky, ne vyšší než uprostřed kbelíku, a poprvé ze stejného množství mouky vyšel velmi vysoký pohledný muž

23. rozmar, Nataliya, Také bojuji s Francouzem. Hloupě jsem podle receptu z pokynů vyrostl temeno hlavy téměř k okraji kbelíku. Pak jsem začal experimentovat s moukou, syrovátkou atd. A stabilita byla pryč
Obecně můj závěr je, že úplně v séru se ukázalo, že je nízký. Nejúžasnější jsem dostal, když syrovátka obsahovala asi 1/3 veškeré tekutiny, zbytek byla voda. Dokonce jsem vystrčil temeno hlavy z kbelíku. Mám prvotřídní mouku, ale 50 gramů z celkového množství nahradím moukou nebo krupicí z tvrdé pšenice. Peču s předmícháním a odloženým startem.

[Sveta a Olga]

Mají pravdu Sveta a Olga... Jsou však příliš kategorické, je zapotřebí integrovaný přístup k problematice syrovátky i cukru.
Krátce

1. Sérum je časovaná bomba kvůli své zvýšené užitečnosti.
Proto by měl být čerstvý, neperoxidovaný a dávka by neměla překročit 15-20 procent hmotnosti mouky, a pokud je v centrální rostlině nebo v 1. třídě, pak je obvykle potřeba 5-10-20 procent, ještě méně.
Sérum v malé ažMnožství - lahodné ve všech ohledech a přispívá k většímu objemu a bla .. bla ..

U velkých snižuje objem produktů, oslabuje lepek, VŽDY je zachována chuť.
Takže .. voda není vždy chladnější než syrovátka, pokud není syrovátka posunuta.
Pokud sérum zkazí obraz, musíte jej ještě trochu zmenšit.
Ale syrovátka chuť výrazně obohacuje.
Zvláště v prázdném chlebu bez pečení.

Chytře a úplně si můžete přečíst v článku, podle mého názoru je to krátké a vyčerpávající

🔗

2. Co má droždí rád. Milují jíst bezplatnou glukózu z mouky a vědecky nejjednodušší je monosacharid.

Nejprve jedí mouku kolem sebe, kde je pro ně snadné získat (chemicky) bezplatnou glukózu, a pak s výrazem touhy po hladu jedí cukr. Oni to jedí. Větší úsilí se vynakládá na rozdělení.
Jako vedlejší účinek toho, že droždí rozkládá čistý cukr, se tam objevují vedlejší produkty, můžu lhát .. Tuto problematiku jsem moc nestudoval. Něco jako nějaký vedlejší produkt, voní a může chutnat hořce.
Komplexní sacharóza se skládá z nejjednodušších cukrů, pokud se rozloží,
Volná sacharóza v mouce a krystalická sacharóza v cukru se zároveň mírně liší v obtížnosti zpracování a rozdělení na nejjednodušší složky.
V šrotu musím něco hledat, ale v praxi to tak je.

Pokud je tedy mouka prázdná pro glukózu, nelze cukr jednoduše nahradit. Chuť bude horší než rozpad škrobu z mouky.
Ale cukr je lepší než jen prázdná mouka.
Kvasinky jsou také živým tvorem a jedí více než jeden „produkt“, potřebují vitamíny a minerály. Dokonce i mrtví příbuzní

Proč se o kvasnicích mluví o averzi k cukru?
Protože cukr je strašně hygroskopický, v ruštině funguje jako dehydratátor.
Pokud je hodně cukru, pak kvasinky nemají čas jej rozložit a vytáhnout lahodnou glukózu. Místo toho se na ně cukr přilepí a vysuší je, dehydratuje - zabije. Takhle. Jídlo se stává zabijákem.
Proto v prostředí dehydratovaného cukru není zapotřebí jen více kvasinek, ale je to tolerantní, tj. Odolné, s pláštěm, ze kterého není pro cukr snadné čerpat vodu - například speciální rychlé na pečení. Mají plášť obzvláště odolný proti vlhkosti.

Pokud jde o výživu kvasinek, jmenovitě Olya(Thumbelina) skvěle řeší problém prázdné mouky. Strčí CB obohacený o glukózu do prázdna. s., nakrmí droždí a jsou dobře krmení a šťastní, když dobře pečou chléb.
Existuje několik způsobů krmení moukou: přidejte CZ bohatou na glukózu, slad žít naklíčené - toto je přísně dávkováno, oslabuje a stejný cukr, - i když se jedná o vynucené rozhodnutí,

Ještě jedna věc - bramborový vývar nenahrazuje glukózu, ale je tu ještě něco, do čeho jsou kvasinky šíleně zamilovaní, spolu s glukózou.
Kvasinky mají rádi syrovátku nepřímo. Existuje celá řada dalších produktů, vitamínů, minerálů. Sérum se nalije jako vrchní obvaz.Ale syrovátka v chlebu je považována spíše za zlepšovač (nebo zhoršování) chleba, pokud je příliš a velmi kyselý), spíše než za droždí.

3. Proč tedy načechraný nevystoupil?
- mohlo být příliš mnoho séra. Začněte tím, že snížíte 5-10 procent hmotnostních mouky. Postupně budete sérum zvyšovat.
Než delší chléb bloudí, tak méně potřebuji sérum.
- příliš prázdná mouka, není dostatek grubů na droždí. Jedná se o kontroverzní problém. Moderní c. z. příliš sladké na sladkost, ale v praxi to obvykle ještě stačí zvednout.
Můžete přidat opravdu malé malé CB - prostě to nepřehánějte jako zdroj dopglukózy. Pokud to nepřeženeš, nebude to o nic horší.

Nech být Olya vám řekne přesně ověřené množství CZ jako aditivum.

4. Čím vlhčí je buchta, tím vyšší by měl být objem při normálním vývoji lepku a pokud vlhkost nepřesahuje kapacitu mouky
Proto nevidím důvod ke snižování vlhkosti. Je lepší udělat perníku pro objem velmi měkkého.

Z tohoto hlediska. Jednou jsem narazil na makfu, která po předmíchání prudce zvýšila objem. To znamená, že bobtnal velmi dlouho. Bylo to však jednou, ale bylo to tak.

Samozřejmě je ideální mít tu nejchladnější a nejsilnější mouku pro nadýchané.

Olya, řekněte mi, jaké procento CH přidáte k obohacení mouky na vaší chlupatině?

Mouka Makfa, syrovátka, droždí Lux.

caprice23, vyměnit mouku. Nikdy jsem McFu nepoužil, ale pak jsem ji kontaktoval. Bochníky se snížily, kůra je tvrdší, drobenka měkčí a chutnější. Vůbec se mi to nelíbí.

[odlišný]

Vím, že mnoho lidí McFoo nadává. Macfa je ale produktem řady výrobců. A vždy jsem s ní měl nějaké štěstí. To odlišný v každém městě.
Ale

Ještě nikdy jsem nenarazil na špatného makfa. Souhlasím, že čarodějka byla špatná. Potkal jsem špatného sokolníka a císařského.

Narazil jsem na dlouho makfa - bez předmíchání nedalo normální objem.

Proto může, ale nemusí to být chyba společnosti Makfa.
Vypadá to, že se Natasha a na makfa v hlavním režimu ukázaly jako uspokojivé pro její načechraný.
Můžete zkusit zvlhčit dávku a trochu !!!! obohacte mouku o vitamínový a minerální doplněk CZ a nepřehánějte to se syrovátkou (5–10 procent).

Natasha, pokud se rozhodnete změnit makfu - hledejte vyšší bílkoviny.
například sibiřský tank s objemem vody, který má bílkoviny z 11, je ve všech ohledech určitě super-duper. Nejlepší pro kundičky. Silný.



Svetlana prakticky také dospěl ke stejným závěrům:

- sérum musí být dávkováno
- mouka je vylepšena krupicí - tvrdých odrůd - je zde hodně lepku, je o něco slabší než koncentrovaný suchý lepek, ale ze stejné série. Vyberte silnější mouku. Silnější mouka - vyšší chléb, protože silný lepek se dokáže dobře natáhnout.
Hloupě můžete brát vysokokapacitní sibiřskou mouku s vyšším obsahem bílkovin. Pak tance s tamburíny nejsou vůbec nutné. Čím více mouky absorbuje vlhkost, tím je silnější.
Pre-mix umožňuje mouce lépe bobtnat a vytvářet více lepku. Speciální hrubozrnný krupice, která musí nabobtnat další čas.
V krupici je více sladkosti než v prázdné c. s., to znamená, že existuje také doplněk k droždí.

Přestože by ještě malý doplněk ZZ byl možná ještě chutnější a bohatší na glukózu, to znamená, že je také relevantní.

Nakonec jsem se rozhodl poskytnout zájemcům vědecký článek o kvasinkové výživě

🔗
a
🔗

pod všemi strašně obtížná chemie přeměňování mouky na krmné droždí
🔗

Kvasinky jsou ve skutečnosti těžké jíst. V přítomnosti kyslíku jeden po druhém. V přítomnosti kyslíku jsou docela nenasytní, ale to se nepovažuje za fermentaci.

Ale již bez kyslíku začíná další výživa a říká se jí přesně kvašení těsta. Je to komplikované. Cituji

Kvasinky nejdříve fermentují své vlastní moučné cukry (glukózu, fruktózu, sacharózu) a poté pomocí zymázového komplexu enzymů přeměňují maltózu, která se tvoří v těle během hydrolýzy škrobu, na glukózu a fermentují ji. Schopnost mouky tvořit cukr, tj. Schopnost amylolytických enzymů hydrolyzovat škrob na maltózu, má tedy významný vliv na průběh fermentace. Při nedostatečné aktivitě těchto enzymů se fermentace zpomaluje.Poté technologické metody zvyšují napaditelnost škrobu amylázami, například převedením části moučného škrobu do želatinovaného stavu vystavením mouky horké vodě nebo metodou elektrokontaktního ohřevu směsi vody a mouky.

Pokud jsou přeloženy do ruštiny, pak nejdříve droždí sní vlastní moukový cukr v přístupné formě. Poté přejdou na konzumaci maltózy, která se tvoří při rozpadu škrobu z mouky.

To znamená, že škrob z mouky prochází dvojitým trávením. Na obou stranách: tzv. Vnitřní účinné látky - enzymy v mouce a poté v kvasnicích. Účinné látky štěpí škrob za vzniku komplexní maltózy, která se poté dostane také do výživy kvasinek, ale již od nich vyžaduje velké úsilí, aby se znovu přeměnila na nejjednodušší cukry.

Pokud jim to nestačí, pak se berou na rozklad čistého cukru (sacharózy krystalický obtížně zpracovatelné, ale musí se přeměnit na nejjednodušší cukry) Je to obtížnější, vyžaduje to zvýšenou spotřebu energie pro droždí a při rozkladu vznikají vedlejší produkty rozkladu, které jsou v chlebu méně chutné než při jednoduchém rozkladu škrobové mouky s maltózou.

To znamená, že kvasinková výživa probíhá ve dvou fázích. Za prvé, to, co prostě nejí pro své potěšení: vitamíny a tuky, minerály a spousta všeho. To je v případě, že mohou dýchat v přítomnosti kyslíku. Neexistuje však žádný fermentační proces. Jsou vynikající jíst a rozmnožovat se.

a když dojde kyslík, droždí začne jíst jen ty nejjednodušší cukry (fruktózu, glukózu), to znamená, že už jí jinak, s uvolňováním plynů, které lepek napínají.
Nejprve jedí cukry z mouky kolem sebe, poté přejdou na zpracování maltózy, která se postupem času vytváří v důsledku chemické přeměny mouky vlastními enzymy, a pak, pokud to nestačí, jí čistý cukr.

Zde jsou oblíbené obrázky o droždí
🔗

[Lena]

Lena , tady, tady, tady je to, co jsem chtěl slyšet !!! Vysvětlení! Proč a proč se to děje!
Neberte a pečte jinak, na vodě, ale PROČ se to v tomto případě děje.
Přímo z ramen! Rychle jsem běžel očima, teď se posadím a důkladně se učím. Dík! A děkuji všem ostatním, kteří se pokusili vyřešit můj malý problém se mnou
Svetlana, díky, budu pokračovat v boji), snížím sérum. A kolik droždí přidáte předmícháním? Snižuje částku?
Olga, Thumbelina, jako jsi psal o 100g CZ dříve, nebo se pletu?




A včera jsem upiekla pizzu. Z fóra. Tak nějak se volá Pizza Hut. To je něco s něčím, velmi chutné těsto je přesně to, co potřebuji. Svěží, lehký a křupavý Nyní bude můj oblíbený
A v předvečer jsem upečl první možnost podle receptu z pokynů pro HP, což na mě vůbec nezapůsobilo.

[Natasha]

Natashaco myslíš předmícháním?

Při opožděném startu je pečivo. To je situace, kdy nedochází k žádnému předmíchání, pouze všechny ingredience v kbelíku čekají na spuštění programu na časovači.
A existuje předdávka - to znamená, že těsto bylo namícháno na knedlíky a teprve poté byl spuštěn program.
A toto předmíchání se u každého liší v délce trvání.
Nemám to déle než naprogramovanou expozici. Když jsem hnětl, okamžitě jsem spustil program.
V takovém případě množství kvasinek prakticky neměním, protože dobu tohoto zkrácení z hlediska kvašení lze zanedbávat.
Pokud nebudete droždí dávat na dlouhé hodiny, dejte droždí do obvyklé normy - líbí se vám nadýchanější)))

A často píšete o tom, kolik hodin stálo těsto večer. To je již velmi vážné. Zejména se silným luxusem a přidáním aktivního séra nebo aktivních doplňků CZ.
Je velmi snadné tam postavit těsto.
Nemám tu moc radit, nedělám to. Nechte dívky sdílet své zkušenosti.
Čím delší a teplejší je stárnutí hotového těsta - přečtěte si velmi dlouhou fermentaci, méně potřebujete droždí, syrovátku, CZ.

Kvasinky by neměly příliš utahovat lepek a hltat vše v těstě.
CZ, syrovátka by neměla kazit lepek svými velmi chemicky aktivními látkami.
A také ... dopředu je silný stroj - s takovým složením těsta je to dvojnásobně nebezpečné.

A toto .. s tím souhlasím Elena Bo... Pokud opravdu chcete načechraný chmýří, pak je výběr mouky nesmírně důležitý. Nad možnosti zakoupené mouky - neskákejte.
Spíše můžete jen trochu přidat suchý lepek. No, nebo vaječný bílek je pro začátek také zesilovač.
Podívejte se na mouku s vysokým obsahem bílkovin.

A velmi aktivní CH, jako je syrovátka, může obecně pěstovat chléb. Dejte nechutnou chuť, pokud je zatuchlá.
Pokud je objem produktu velmi důležitý, musí být tyto přísady umístěny přísně podle normy.

[Lena]

Lena„Chci hnětet na pizzu těsně před spaním a ráno si ji dát se zpožděním. Takže se na to zeptala Svetlany, jen píše, co dělá s předmícháním a se zpožděním, zajímalo by mě, jak to dělá v praxi a mimochodem) A pokud jde o vaši verzi, pamatuji si, že program začíná hned po předmíchání. Hodí se mi jen na víkend. A také si pamatuji pečlivěji na to, že s kvasinkami as CZ při prodloužené fermentaci.
A na fóru je recept: "Bork. Dlouho kvašený chléb." Omela. Existuje tedy přesně popsaná metoda s předmícháním a programem s velkým zpožděním. A droždí neklesá, ale pečou se bez syrovátky a CZ. Ale droždí je suché.
Pochopil jsem teorii, zajímalo by mě, jak to v praxi vychází.
Mimochodem a se semolinou (přesně tvrdými odrůdami?) Nemůžete se bát odejít na dlouhé kvašení, nebo má také nějak jiný účinek?

[velmi silný]

o krupici a předmíchání

Celá krupice má vysoký obsah lepku, ale její kvalita je jiná. Pokud je krupice z měkkých odrůd, pak je tam lepek slabší než ten v naší mouce. s., tato přísada nebude mít žádný vliv na objem.
A pokud je krupice vyrobena z tvrdých odrůd, pak se jedná o velmi silný lepek se všemi druhy dalších látek.
Krupice je hrubě mletá, proto by jí měl být poskytnut čas na bobtnání. Bez předmíchání může chléb úplně zničit.
Krupice není česká, neobsahuje takové aktivní enzymy, proto stejně jako obyčejná mouka vydrží předmíchání. Co krupice - co je jednoduché velmi silný mouka c. z. - jeden. Pouze bobtná déle.

Bez CZ a séra je mnohem klidnější nasadit si dlouhou dávku předem. ALE to, co bylo řečeno výše o mouce, funguje také zde. Pokud je mouka pro podavač kvasinek prázdná, nemusí dlouho vydržet a začne tam umírat, nebo nezvýší chleba dobře.
Proto musíte dát alespoň cukr)))
A droždí by se mělo cítit pohodlně a zároveň nekvasit chléb s přerušením lepku.
A vyberte si množství droždí pro sebe. Protože v receptu kvašení probíhá při teplotě v kuchyni majitele receptu a vy budete mít své vlastní tituly a droždí své vlastní kvality. Mouka s její silou a vytrvalostí a množstvím výživy pro kvasinky.
Předmíchání je možné s jakýmkoli droždí. Všichni jsou stejného kmene na pečení. Množství však musí být vybráno jednotlivě.

[Lena]

Lena, ukázalo se, že 28,5%
V tomto receptu je 350 gramů prémiové a 100 gramů celozrnného.

[Olya]

Olyaod dobroty nehledající dobro. Poté zapište podíl vašich kvasinek. Jelikož jste zdokonalili technologii dlouhodobého kvašení francouzského chmýří, nechte ji Natašu zopakovat.

Jak mokré děláš buchtu? Je mouka běžná nebo má vysoký obsah bílkovin?

V sadě bude muset vše hledat sama metodou pokusu a omylu. Pochybuji, že to rychle vyjde. A Pakmaya si nemyslí, že zašla daleko od okamžiku v kavárně. S největší pravděpodobností ho lze použít na všechny okamžité, a pokud se musíte přizpůsobit, pak trochu a ne dlouho.

Už jsem sem na její žádost napsal celý recept,
Tady je:
Kvasinky 3
Mouka 350
Mouka 100
Sůl 6
Panifarin 10
Olivový olej 20
Voda 250
Pr francouzský chléb
Mám mouku bohatou na bílkoviny a nalévám vodu ne 250 jako v receptu, ale po pozorování celých 300 ml jsem si uvědomil, že 300 ml je pro tuto mouku to pravé.
Chléb je jen pohádka na každý den, já ho peču pořád, dám ho dnes do tvého oblíbeného apartmá.
Kolik to dát?

A kolik droždí dáváte s předmícháním? Snižuje částku?

Mám 2512 s dávkovačem kvasinek. Proto je to pro mě jednodušší - předsázku dělám bez kvasnic a jsou v dávkovači tak rychle. A,
mimochodem, také nedávám máslo hned, jak bylo předtím hněteno - hodím kousky na vrchol a jdu spát.Prostě to nedělejte s rostlinným olejem - propadne se, obarví celý sporák

Ano, ano, mám recept, napsal jsem si to pro sebe a zapomněl))). Zde je zástrčka s panifarinem. Ve městě není místo. Pokud objednáváte pouze přes internet. Co může nahradit?

Co může nahradit?

Pečil jsem bez něj, bude o něco nižší a ne tak gumový, ale obecně
A teď nedávám mouku z viskubanky, je to sama bílkovina, ale brzy to skončí a znovu Stary Oskol je můj milovaný a přístupný nebo můj vlastní Limak

[Olga]

Olga, Děkuji. Je olej rafinovaný nebo ne?

[Nataliya]

Nataliya„Olive, I pour not raf.“ Green, miluji to.
možná nemusím experimentovat s kvasinkami

[ne]

Podívej se sám. Já potom neFurry Natasha je těžké poradit.
najednou se ukáže špatný objem?
Dal bych ne více než 5 g, ale každý je tak posedlý velkými kundičkami, pak by pravděpodobně mělo být uvedeno všech 6-7
Nějak jsem se dostal k OBR. Ve skutečnosti také miluji něžnou strouhanku na Staré Oskolské. Kůra by byla nejdůležitější, křupavá.

Ano, ano, mám recept, napsal jsem si to pro sebe a zapomněl))). Zde je zástrčka s panifarinem. Ve městě není místo. Pokud objednáváte pouze přes internet. Co může nahradit?

Panifirin je lepek + zlepšující látka.
Můžete prostě
suchý lepek (suchý lepek), o něco horší - domácí vaječný bílek
Nebo místo všeho hledejte silnou mouku s bílkovinami od 11. U takové mouky nejsou zapotřebí žádné zlepšující prostředky.

Pokud však máte obyčejnou mouku a bez panifirinu (lepku), snižte CH o polovinu na úkor obyčejné mouky. Obávám se, že obvyklá mouka, třetina CH bude těžké se obávat - příliš mnoho. Bude ještě slabší.

Pokud se obejdete bez zesilovačů, udělejte malý doplněk CH

Kůra by byla nejdůležitější, křupavá.

Velmi křupavé, myslím, že celá mouka pomůže této krizi

Včera jsme otevřeli plechovku sušených rajčat, vyrobili jsme si ji sami, s feferonkou (jsme na to zvyklí, milujeme feferonky), dali jsme malou housku podle programu z knihy, rajčata a rozmarýn.
Teď čekám na pečení „chlebového draka“ s nudlovou polévkou

ne .. CZ dělá chuť bohatší a může pomoci s objemem díky krmení kvasnic, zlepšit barvu kůry.
Ale můžete mít křupavé krusty bez CZ a dokonce i bez syrovátky. HP dobře hněte chléb. Nejsem tak vybíravý, chrstnou mě jen na vodě s máslem. Dala mi trochu pečení ... a mňam, bez velkého čarodějnictví.

Pokud potřebujete funky chuť čisté pšenice, ale objem je na hranici, pak jsou všechny tyto lahůdky potřeba.

Včera jsme otevřeli plechovku sušených rajčat, vyrobili jsme si ji sami, s feferonkou (jsme na to zvyklí, milujeme feferonky), dali jsme malou housku podle programu z knihy, rajčata a rozmarýn.
Teď čekám na pečení „chlebového draka“ s nudlovou polévkou

foodies jste tam, nicméně

Na můj vkus tento recept překonává originál z knihy, a to s okrajem, ale zase to myslím

foodies jste tam, nicméně

[fffuntic]

fffunticHelen, děkuji za informace o séru. Velmi užitečné a užitečné. Některé věci jsem již pochopil z vlastní zkušenosti.

GOURMET s rajčaty a rozmarýnem, jakmile plátek vychladne.
Loaf M

[Olga]

Olga, hezký !!

Dívky, chci podat zprávu o mých experimentech. Výsledky jsou zklamáním. Veškerý chléb obsahující žitnou mouku je neuspokojivý bez ohledu na to, jakým způsobem byl pečen. Chléb na pšeničné mouce se ukázal, stejně jako dříve, vynikající: vysoký, načechraný, dobře upečený. Fotografie:
Thaliin standardní recept na chléb: 2 lžičky suchých droždí
250 gr žitné mouky
250 g pšeničné mouky
2 lžičky soli
2 lžičky cukru nebo medu
2 lžíce rostlinného oleje
340 ml vody (podle pokynů je pro vaši mouku 360 ml hodně).

Režim: Žitný chléb.
Ukázalo se to takto: a to je v kontextu

Další pečené na radu Margarity, v předchozím receptu jsem snížil množství droždí na 1 hodinu. lžíce a zapněte hlavní režim. řez
Výsledek je horší.
No, třetí, nejnešťastnější, podle Fugaskiho receptu. Dříve jsem to pečil, dopadlo to dobře. Zde je složení:
Voda v místnosti tempo. 300 ml
Olivový olej 2 lžíce l.
Pohankový med (lze nahradit cukrem) 1 polévková lžíce. l.
Jemná sůl 1,5 lžičky.
Pšeničná mouka 325 g
Žitná mouka 150 g
Suché droždí 1,5 lžičky.
V hlavním režimu
Fotografie: Řez:
Chci poznamenat, že vrcholy položitného chleba pečeného v žitu a v hlavním režimu jsou různé. Na žitě je lepší, to je na hlavní , ale na žito
Dívky, moje kolegyně, na mou žádost přinesly chléb do práce, napiekly žitnou a pšeničnou mouku v poměru 50/50, jak jsem ho dříve pečila (jen více vody). Pečí v Redmondu. Nebe a země s mým. Normálně pečené, s konvexní vrchní částí, homogenní strouhankou.
Obecně už ničemu nerozumím. Nemohu dostat chléb s žitnou moukou, bez ohledu na složení a režim pečení.

Nemohu dostat chléb s žitnou moukou, bez ohledu na složení a režim pečení.

Takže možná je to žitná mouka? Pečení je obecně vrtošivé, na střeše nesoudím žitný chléb, jen podle chuti

A zkuste recept z fóra "pšenično-žitný chléb s krásnou střechou" od Brada Pity. Dokonce pro mě pracuje)). Najděte to pomocí vyhledávání, nemohu vložit odkaz.

[Varvarka]

Varvarka, jaký druh žitné mouky? Jak je uložen?



Alternativně: Uhněte a odejděte. Půjde nahoru k Pečení.
Podívejte se, jak Masha pečuje:
Offline v Moskvě (únor 2017) # 1261

Všechno jsem si prostudoval a udělal opak. Pečený francouzský rustikál s předmícháním. Bylo nutné kvasinky zredukovat !!! Střecha bochníku se zhroutila a je to tak chutné. Ukázalo se však, že chmýří není pro mě. Obecně jsem se rozhodl přivést tento recept podle mého vlastního vkusu, jinak od května všechno skáče podle různých receptů. Moc děkuji za takové podrobné vysvětlení.

Pro každého, kdo miluje Francouze, zkuste tento chléb:

Těsto je na Tang Zhong velmi měkké (a chléb pro pekárnu) (Qween)

Velmi měkká, kůra je nastavitelná. Každému, kdo to vyzkoušel, se to líbí! Nebudeš litovat.

Dívky, už jsem vyzkoušel tolik různých možností: víceméně mouka, cukr, sůl, droždí a nic dobrého nevychází. I když předtím bylo všechno v pořádku. Obecně chci pekárnu přetáhnout do služby, můj přítel řekne něco rozumného.

[Varvarka]

Varvarka,

Velmi jsem se vám snažil vysvětlit, proč váš chléb nebude fungovat, i když projdete spoustu receptů prakticky stejné složení společně s režimy.
Můžete dokonce jít dále a vyměnit kamna a pobíhat kolem služeb. Jako psychik: D Říkám: NEPOMůže
Udělám nejvíce poslední Snaž se.
Pokud chápu, přesně ty , lze ukládat POUZE:
pšeničná mouka, kterou právě pečete - necháte jen na pšeničný chléb a sami si kupujete VÝHRADNĚ mouku s bílkovinami 11 a vyšší.
Můžete si také koupit panifirin nebo suchý lepek (lepek). Právě teď můžete do své verze s obyčejnou moukou přidat panifirin (lepek) a uvidíte výsledek
Poté proveďte zkušební pečení obohacená mouka s panifirinem.
Mělo by to fungovat.
Pokud je to opět neuspokojivé, vyměníme také žitnou mouku. Pokud to nefunguje na silnou mouku s vylepšovačem, pak vaše žitná mouka potřebuje jiné ošetření. Potřeba jednodušší charakter.

A ... další rady. Žitná mouka miluje kyselinu. To snižuje jeho škodlivý účinek na mokrou drobku.
Stále byste si vybrali recepty s kefírem, octem a tak dále. Jenom trochu.

Na můj vkus tento recept překonává originál z knihy, a to s okrajem, ale znovu

mnu teď nemá CZ z nejbližších obchodů, pro syrovátku musíte jít na trh, budete muset hledat mouku v 11 odpoledních odpoledních hodinách s ohněm po dlouhou dobu, panifirin, pokud objednáváte pouze na internetu
Obecně platí, že v docházkové vzdálenosti po práci, pouze makfa a máslo s cukrem. Otázka není chutnější, ale línější. Ale drtí to docela dobře.

A nikdo neodmítne Francouze na rajčatech :. A v lese byla instrukce ...

Leno, já nechápu, proč MĚ přesně zachrání výměna mouky. Pečela jsem tyto recepty s obyčejnou moukou a všechno fungovalo. Takže to jsou kamna?

[Varvarka]

Varvarka,

Dal jsem vám celé pojednání výše, dokonce jsem vám dal odkaz od gurua, kde populárním způsobem vysvětlil chemii, proč žitná mouka dělá chléb tak špatným.
Nejde o recept, ale o zvláštnosti a kvalitu mouky, kterou nyní máte.
Pokud najdete stroj času a přivedete zpět z minulosti své trápení, které jste PAK PŘED VÁS, když to vyšlo, pak by to fungovalo HNED.

Nyní máte přítomnost tandemová pšeničná mouka-žito nejsou přátelé. Žito ničí mouku.
Okamžitě nabízím pšenici zlepšit, to je nejjednodušší. Změňte na silnou nebo alespoň vložte panifirin do běžného.
Pak navrhuji omezit mírně žitnou mouku: vyberte recept s přídavkem kyseliny, alespoň kapku.
Nebo také vyměňte žito, pokud to vůbec nic nezabere. Fig ví, možná jste právě dostali takovou škodlivou.

Když je sestava pšeničná žito, měla by být pšenice velmi kvalitní a silně silná a žito není nijak zvlášť škodlivé a aktivní. Zřejmě předtím, než jsi to udělal. Nyní jste si koupili ingredience jiné kvality

Leno, neurážej se, prosím. Jsem si velmi cenný za všechny rady. Než jsem sem přišel, změnil jsem také mouku. Pšenice i žito (změnil jsem výrobce). A kdybych měl její tašku a koupil bych si dvě balení. Samozřejmě se pokusím udělat, jak jsi řekl.

[Varvarka]

Varvarka,

kde je zášť Prostě miluji naši troubu a náš chléb a byl bych opravdu rád, kdyby byl váš problém vyřešen. Ale vidím, že jdete špatným směrem, takže přísahám

Musíte pochopit příčinu selhání a důsledně ji správně opravit.
Nyní na ty ingredience, které nedostanete recepty, jaké jsou.

Důvod ... fermentovaná žitná mouka zabíjí pšeničný lepek a chléb se zmenšuje.
Musíte posílit ten pšeničný. Nebo .. velmi rozřízni žito. SILNÝ. Jen natolik, aby neměla sílu zkazit pšenici.
Pro oslabení žita - použijte kvásek, kefír, kyselinu.

Pokud tedy zvolíte žito / pšenici 50x50, 40x60, pak pšenici posílíte panifirinem a zvolíte recepty s octem a kefírem.
Nebo si vyberte až 30 - 70 receptů ... a jen pečte. Pokud i 30 procent kazí hmotu, je zapotřebí ještě méně žita.
No, nic tě nenapadá, rozumíš?

dvě přítelkyně bojují, bojují. Jeden je silnější - druhý je slabší (pšenice). Musíte je smířit. Nebo vyměňte za přátelské sestry

Uvědomil jsem si o zlepšení. Zkusím to, musím koupit ingredience. 70 až 30 už jsem upečený. Zveřejnil jsem fotku výše. Ten, který je 350 pšenice. 150 různých, výsledek je nechutný. Pravděpodobně nemá smysl žito snižovat. To je vlastně pšeničný chléb podle chuti. Koupím panifarin, zkusím to

[ne]

je tu něco jiného. S žitnou moukou nemůžete hádat. Jediná věc je ona ne musí být tapety nebo celozrnné žito. Tento druh žita je velmi aktivní, i když chuťově nejkoncentrovanější. Ale tento typ lze vyrobit pouze s kvasnicemi kvasenými na kefíru.
A s pšenicí ... tady alespoň z internetu bych si objednal sibiřský-kubán a tak dále s proteinem z 11 a vyšší. Pro HP s žito - ideální.
prosím věnujte pozornost. Věnujte pozornost nikoli výrobci, ale složení mouky. Druh žita a množství bílkovin v pšenici.
A ten, který je obyčejný, makfa, sokolník a další s proteinem 9-10, jsou slabí. Potřebují panithirin (lepek).

Ano, uvědomil jsem si, že se musíte podívat na obsah bílkovin. Mám 10. Mám loupaný žito. Len, asi jsem hloupý, ale nerozumím, teď mám jen možnost vždy péct se silnou moukou nebo panifarinem? Proč se ostatním daří používat slabou pšenici a obyčejné žito?