Chouxované nekvašené těsto na pečené koláče a oblíbenou dýňovou náplň

[Julie]

Julie, Ještě jednou vám děkuji za recept! Také dnes jsem piekla obálky s dýní v samssushnitsa. Vynikající výsledek! Moc se mi líbí chuť těsta, je křupavé a chutné. Velmi rychlé a snadné, nemusíte ani vyřezávat. A co je pro mě nejdůležitější, nebylo třeba řídit troubu. Recept pro mě je univerzální! Dík!

[přístav]

přístav, Děkuji za tip! Jsem také rád, že těsto v tomto zařízení nezklamalo! Zdá se mi, že to může dobře nahradit zakoupený baf! Kromě toho už dlouho nemám důvěru!

A co je pro mě nejdůležitější, nebylo třeba řídit troubu.

Takže zvítězilo nado mnou!

[Julie]

JuliePřed několika lety ředitel pekárny řekl mému manželovi o žáruvzdorném margarínu, který se používá k výrobě listového těsta. Toto těsto jsem nikdy nekoupil a nebudu kupovat.
S chouxovým pečivem jsem velmi spokojený, zejména na půstu, často na něm hodně peču. A teď je v Samsushnitsa absolutně krása. Ze zbytku těsta jsem upiekla obálky se zmrazenými lesními jahodami. Paradisaic potěšení

[Yuliya K.]

Yuliya K.Byl jsem prostě super, jak se mi líbilo toto těsto pro Samsushki! Abychom to udělali rychle, výrobky jsou jednoduché, těsto se vyválí do stavu listu papíru, ale nerozlomí se, po upečení příjemně drtí na okrajích.

[Kateřina]

KateřinaHurá !! Jsem velmi rád, že se mi těsto líbilo jak v práci, tak v chuti!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Julia, děkuji za takový jednoduchý a zajímavý recept! Nějak mě minul, až dnes jsem ho viděl při aktualizaci tématu.
Chci také zkusit pečení s bramborami a cibulí a mám tuto otázku: brambory zhnědnou po otření na struhadle? Moje barva se vždy mění. Co je nejjemnější udělat, aby se tomu zabránilo?

[Biryusa]

BiryusaOl samozřejmě záleží na bramborách, ale už dlouho si všimla, jak na bramborácích, tak na bramborové náplni, že strouhaná cibule ji neztmaví a dokonce rozjasní již mírně ztmavené bramborové lupínky. Proto ho dostatečně rychle a přesně tam třením na hrubém struhadle, také na velké cibuli. Nejprve můžete nastrouhat cibuli a pak jsou v ní již brambory, pak je účinek ještě lepší.
Bramborová náplň tady

[Julie]

Julie„Jsem také vděčný svým dcerám za recept na těsto! Oba na něm pečou koláče, líbí se jim, že není mastný a rychle hněte.

[přístav]

přístav, díky, jsem tak ráda, že to slyším !!

[Yul]

mamadar, kolik oleje vytékalo ze stran samsushnitsy .. V dalším. Množství oleje v těstíčku snížím na 1/4 na vodu.

Yul, takže jste změnili proporce v těstě, abyste ho mohli použít v pánvi. Jak? Kolik těsta je třeba uvařit na jednu záložku koláčů v pánvi, aby to bylo správné. bez zbytků nebo nedostatku?

Natasha, ještě jsem to nezkoušel se sníženým množstvím oleje. Pokusím se odhlásit!

[Pás]

Pás„Natašo, vždy hnětím na 2 porce, vyválím to velmi tence, mám dost těsta na 2 samsushnitsy. Vložil jsem olej do 100 ml, na 2 porce a uhasil sodu 0,5 lžičky. Pečil jsem to mnohokrát, nikdy jsem nerozpustil olej.

Vždy hněteme na 2 porce, velmi jemně vyválím, mám dost těsta na 2 vzorkovače.

To znamená, že chci, aby bylo těsto i náplň přibližně vyvážené, potřebuji 1,5 porce na 1 záložku koláčů v misce.

Děkuji, děvčata, zkusím dvě možnosti: a se sodou / práškem do pečiva; a jednoduše přepočítáním redukce oleje.

[Pás]

Pás, Měl jsem 1 část pro záložku a 3 kusy pro druhou záložku. Vzal jsem asi 30 ml olejů

[Kateřina]

Kateřinaa kolik vody?

Udělal jsem 1,5 normy s převodem: voda: olej = 4: 1. Vařené na sporáku a vařené s vroucí vodou.

Tento recept má svůj vlastní vzorec, takže je snadné si zapamatovat proporce. Voda na olej - 3: 1, mouka na vodu s olejem - 1: 1.

A vrstva těsta se ukázala být docela dobrá. Faktem však je, že vůbec nereagoval, zůstalo jen vařené těsto: nenapuchlo, neodlupovalo se a nezhnědlo. I když byly přepážky smažené.

Sedím a přemýšlím: Co jsem udělal špatně





Horké místo je spodní, bledé jsou horní.

[Pás]

Pásnalil asi 30 ml oleje do sklenice a nalil vroucí vodou na 250 ml. Moje těsto hned po upečení nebylo jako vařené, ale docela příjemně upečené. Ochladilo se - samozřejmě se změkčilo. Horká čerstvá chutná lépe. A co není zarudlé, takže tam není cukr, proč obzvláště zarudlé? Pro krásu jsem vrch namazal rozšlehaným vejcem (zároveň jsem lepil sezamová semínka)



Vaše maso je tak úhledně rozložené, skvělé.

Vaše maso je tak úhledně rozložené, skvělé.

Katyayayayayaya Toto je ovocná náplň. Pravdou je, že pokud nevíte, můžete myslet na maso / mleté ​​maso.

Mám takto připravená jablka a brusinky

Ovocná náplň na koláče (ang-kay)

Na těsto: Vařila jsem na sporáku vodu a máslo a nalila jsem takové kroucení do mouky. To znamená, že je pravděpodobně příliš horký, protože pokud dáte do sklenice olej o pokojové teplotě a poté vroucí vodu, pak jakákoli vroucí voda vychladne.

Uvařil jsem na sporáku vodu a máslo a nalil do krupice mouku.

Natasha, zkuste do oleje přidat vroucí vodu .. Dělám to, ale v původním receptu byla uvedena přesně metoda máčení s vroucí vodou, proto jsem v receptu označil obě metody! Ale proč jsi vůbec nezčervenal? Riddle ..: girl-q: Mám velmi smažené samosushki se ukázalo, horní část je jasná - rozmazal jsem ji vajíčkem, ale spodní část se téměř nelišila.

[Julie]

Julie, Zkusím to znovu. Těsto je lehké, jednoduché.

[Pás]

PásNatasha, IMHO, nemáte dost náplně. Podívej, Yulino mezery... Jsou konvexní + výplň udržuje svůj tvar při zahřátí.
A máte rozmetací náplň, takže při zahřátí se také rozloží v rozích. Horní těsto klesá a vůbec se nedotýká panelu.
Vím, že plnění bobulí je problematické. Stále toho ale potřebujete více (přidejte více škrobu, například do ochranné sítě) nebo si při pečení vezměte těsto, které vám vyroste.



Nakonec přidám.
Při opětovném zahřátí nad teplotu želatinace se struktura škrobové pasty zničí a zkapalní. Čím tenčí je pasta zpočátku, tím rychleji tento proces probíhá.

Želatinace škrobu. Zahřívání škrobu v přítomnosti vody způsobuje želatinizaci. tj. zničení struktury škrobových zrn, doprovázené bobtnáním. Jak již bylo zmíněno, škrobové zrno je složitá biologická formace, která se skládá hlavně ze dvou polysacharidů: amylózy a amylopektinu.

Proces želatinizace lze rozdělit do dvou fází. V první fázi škrobová zrna stále neztrácejí svou strukturu a ve druhé fázi se mění v bubliny. Plášť těchto vezikul se skládá z amylopektinu a uvnitř je roztok amylózy. Díky absorpci vody se škrobové roztoky stávají viskózními.

První fáze želatinace se dosáhne zahřátím škrobu na 100 ° C s malým množstvím vody (až do 100% hmotnosti škrobu) nebo jeho zahřátím velkým množstvím vody na teplotu želatinace. Této fáze je dosaženo při pečení moučných výrobků.

Druhý stupeň želatinace se provádí zahřátím škrobu s velkým množstvím vody na teplotu nad teplotu želatinace. Tato teplota není u různých druhů škrobu stejná: brambor 62-68, pšenice 53-57, kukuřice 64-70 C. Když je dosaženo druhého stupně želatinace, zrna absorbují značné množství vody - 200-400%.Nerovné množství absorpce vody škrobem určuje různé výtěžky drobivých kaší vyrobených z různých druhů obilovin.

Při dlouhodobém zahřívání malých dávek škrobu velkým množstvím vody (želé) zrna škrobu bobtnají, mnohonásobně zvětšují objem a výsledné bubliny, v nichž je rozpustná amylóza, jsou zničeny. Rozpustná amylóza jde přímo do pasty, její viskozita prudce klesá. To vysvětluje zkapalnění želé s malým množstvím škrobu během prodlouženého varu. Kyseliny, zejména kyselina citrónová, přispívají ke zničení struktury škrobových zrn

V ideálním případě by se tedy náplň vařená se škrobem neměla znovu zahřívat na teplotu nad 50-60 ° C, v závislosti na druhu použitého škrobu (kukuřice je o něco odolnější než brambor). To znamená, že čím rychleji se těsto připravuje (tím pevněji přilne k panelům v případě sušiček a podobných zařízení), tím vyšší je šance, že se náplň zahuštěná škrobem nezahřeje na stupeň „úniku“ (zničení pasty). A samozřejmě tyto produkty udržujte déle, než je nutné minimum a dostatečný pro připravenost těsta (ne pro krásu!) Čas nestojí za to. Ale protože stále chceme krásu, buď vrch namažeme tukem, nebo těstem upečeme.

Při opakovaném zahřívání nad teplotu želatinace je struktura škrobové pasty zničena a zkapalňuje se.

Len, faktem je, že v této náplni není zázrakem žádné ředění! Moc se mi to líbilo právě kvůli jeho tepelné stabilitě!
Pečil jsem s tím zatím jen v troubě na 200 C, nic nevyšlo a počáteční tloušťka náplně byla jak u horkých, tak u studených koláčů.
S meruňkami tady ukázal.
Ale množství výplně v Natašiných dírách se mi zdálo příliš nedostatečné .. Výplň je velmi dobrá. silný, lze jej bezpečně položit pomocí skluzavky.
Ještě jsem s ní nezkusil bobule, vyráběl jsem jen z meruněk a švestek.

[musí]

Ano, žádné zázraky. Do této náplně se nepřidává žádná voda, takže škrobová pasta je hustá, tepelně stabilnější než je, ale tekutá.
Navíc zkapalňuje při určité teplotě a trvá to nějaký čas. Pokud se tedy náplň nezahřeje na tuto teplotu (teplotu zničení pasty) (a sladké koláče s tenkým těstem - proč tam péct!) Nebo je na chvíli na takové teplotě, bude musí Zůstaň stejný!

[Julie]

Ahoj všichni. Dnes jsem testoval recept v samsushnitsa.
Vařil jsem se dvěma náplněmi doporučenými autorem.
Syrové brambory s cibulí:

A ovoce (jablko):

Julie, co na to říct? Jiný než:
Z normy receptu bylo získáno 55 slepic.
Těsto je křupavé. Ze samosushki plněných brambor, pocit, že jíte smažené brambory v bramborovém lupínku. Lahodné!

Také s jablky. Těsto je tenké a křupavé. Existuje spousta výplní:

Alla, děkuji za vaše vzorky !! Vyšlo velmi krásné koláče! Jsme rádi, že se nám líbila chuť!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julie,
Ahoj znovu Dnes jsme se připravovali na firemní večírek se Smuglyanochkou. Komplexní receptura. Vařili samsu a jablečné koláče. Malá zpráva

Těsto bylo vyrobeno takto:

Dělal jsem tyto koláče z jiného těsta. Je to také velmi jednoduché: 200 g rozpuštěného margarínu + 200 g vody + mouka 2,5-3 šálků.

Mleté maso: nakrájené kuřecí filé, brambory, cibule, paprika, sůl:

Dost na 82 krabic.



S jablky se opírejte (o pudink) a ne (o těsto samsa).


Na těstíčku choux:

[Marysya27]

Marysya27„Allo, je nemožné neobdivovat tvou tvrdou práci !! Nemám slov!! Děkujeme za úžasnou fotoreportáž a ukázky další verze testu!

Tyto koláče jsem vyráběl z jiného těsta. Je to také velmi jednoduché: 200 g rozpuštěného margarínu + 200 g vody + mouka 2,5-3 šálků.

Také mám ve svém arzenálu toto těsto s máslem! Používám to hlavně na závin.
A toto těsto lze vyrobit i v krémové verzi, zastavil jsem se u něj! Nejprve se máslo (margarín) rozemele na mouku, se špetkou soli (pokud je to olej) a vaří se vroucí vodou.

Dnes jsem zkusil dýňovou náplň, rozřezal obrovský „kočár“. Do náplně jsem přidal trochu strouhaného sýra, chutnalo mi to. Těsto bylo vyrobeno z pseudovrstvy.

[Mishel0904]

Mishel0904Tatiana, děkuji za pozornost mým receptům !!

[Yulichka]

Ahoj všichni a šťastné svátky
Yulichka dnes se Smuglyanochkou na chouxovém těstě jsem připravil slavnostní snídani s jablky a skořicí (bez cukru, škrobu a varu); tvaroh bez cukru; mleté ​​maso.

Verze sestavení:



Řezy:

Allochka a přeji vám šťastnou dovolenou! Lahodné přestávky, kráska! Skvělá slavnostní snídaně!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Jsem velmi vděčný za recept na neuvěřitelně lehké a stejně chutné těsto
A zvláštní poděkování za to, že jsem byl zcela neočekávaně pro sebe proniknut a zamilován do dýně v náplni I zira
Rozhodně jsem nemohl očekávat takový vedlejší účinek.

A tady jsou, hrdinové mé oslavy

[Elena]

nečekaně pro sebe jsem se stal pronikavým a zamiloval se do dýně v náplni I zira

ElenaHurá !! Objevování nové chuti je skvělé !! Jak hezké slyšet, že se mi líbilo jak těsto, tak moje oblíbená náplň !!
Díky za fotoreportáž! Skvělé koláče!

Dívky, možná mi něco uniklo. Můžete si dát vařené brambory nebo kuře? Přidejte máslo, pokud. Nebo s dušeným zelím?

[Natasha]

Můžete si dát vařené brambory nebo kuře?

Natasha, samozřejmě, můžete také s vařenými bramborami! Je to jen to, že se syrovými bramborami je náplň chutnější! Také se mi líbí náplň mladého zelí s máslem - nasekané mladé zelí se hodí do rozpáleného rozpuštěného másla, promíchá, přidá se sůl, znovu se promíchá a ochladí. Právě s touto náplní jsem poprvé vyzkoušel takové koláče.

[Yuliya K.]

Yuliya K., ještě jednou děkuji za recept. Manžel jí s dýňovou náplní s ofinou. Brzy to zkusím s mladým zelím

[Natálie]

Natálie, Jsem velmi rád, že dýňová náplň byla podle mého vkusu! Myslím, že bych to měl také rád s mladým zelím!

Julie, také děkuji za úžasné těsto
Udělal jsem 1,5 porce pro 2 záložky v samushnitsa:
45 ml oleje
280 ml vroucí vody
360 g mouky
sůl
Moje mouka vždy potřebuje trochu méně vody.
Míchejte hnětačem několik minut.
Těsto se dokonale rozválí. Každý doma měl chuť rád.
Náplň: čerstvý kozí sýr s kmínem

Náplň: rajčata, paprika, krůtí sous vide s dusitany. Všechno jsem nakrájel aligátorem na 6 plus sýr, sůl, pepř.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetiku, skvělé koláče! Díky za fotoreportáž !! Jsem velmi rád, že se mi těsto líbilo jak v práci, tak v chuti!

Velice se mi to líbilo! Díky moc!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julie, další poděkování za recept na těsto! Mám to velmi rád!
Dnes jsem přidal vejce a trochu olivového oleje. Výsledek předčil moje očekávání, samosushki se ukázal být křupavý, velmi - velmi chutný.

[marika33]

marika33, přístav, Jsem velmi rád, že těsto s vejcem vykázalo vynikající výsledky! Je třeba to vyzkoušet!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Juliedíky za těsto.
Udělala něco jako závin s rybízovým džemem. Ukázalo se to křupavé a chutné

[Olga VB]

Olga VB, Olenko, jsem ráda, že se mi štrůdlové těsto líbilo!

[Yuliya K.]

Yuliya K., JulieYulechko! A může toto těsto odpočívat jeden den v lednici?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, je to hotové tak rychle, že jsem nějak neměl takovou potřebu .. Ale myslím, že to může dobře! Stejně jako sušenka. Může vám jedno z dívek s jistotou říct?

[Mirabelushka]

MirabelushkaMožná. Až 3 dny

Je pravda, že jako sušenka může trochu přijít s máslem. Více či méně takto:

Posypte proto trochu mouky nahoře:

Míchejte postupně:

[Marysya27]

je to hotové tak rychle

ano navarganila 2 porce a přebytek zůstal.
Marysya27, Děkuji! klidně nechte zítra počkat v lednici.
A také se zeptám, proč se těsto někdy láme ve švech? jak se získávají pootevřené koláče? Jak to můžete vyřešit?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Toto těsto jsem vyrobil pouze v samsuzhence a ve výlisku podobném fotografii z Juliina receptu. Zdá se, že mluvíte o tradičním pečivu. Pokud si dobře pamatuji, pak v tématu o sušenkovém těstě Irochka-vernisag napsal, že s takovou formulací takového testu mohou nastat určité potíže, nepříjemnosti nebo následky.
Zde je jedno vysvětlení:

Udělal jsem také malé koláče, jen je těžké je vyřezávat, těsto je velmi mastné, plíživé. Lepší jeden velký dort.

[Yuliya K.]

Yuliya K., JulieYulechko! Ještě jednou děkuji za toto těsto a recepty s ním!
Lahodné. rychle, bez vady. a za cenu, téměř zdarma!

práce matky se nepočítá

Z 2. porce jsme dostali 2 záložky do sushky a koláč s bramborami v ala-karikatuře.
Ten byl připraven na snídani, to samozřejmě nestačilo. Ten, kdo vstal dříve, jedl, jiní se jen pokusili a nařídili opakovat dříve.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Jsem rád, že mám rád těsto !! A moje koláče z toho s bramborami také milují ne méně než maso samosushki !!