Makový dort. Staré knihy chutnají. Maria Gaikova (1983)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Slovák

Makový dort. Staré knihy chutnají. Maria Gaikova (1983)

Složení
Na koláče
Slepičí vejce (C1)	4 věci
Práškový cukr	80 g
Oloupané drcené mandle	50 g
Mletý mák	50 g
Mletá skořice	1/2 lžíce. l.
Voňavý karafiát	2 ks
Citrónová kůra
Strouhané sušenky (nebo sušenky)	20 g
Namáčení, broušení, zdobení dortů
Ovocný džus
Nějaký džem
Ovoce
Sněhová pusinka
Vaječný bílek (C0)	1 ks
Práškový cukr	100 g
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Makové pečivo nebo dezerty s mákem jsou vždy win-win. Letos peču hodně a často s mákem a snažím se najít ten nejchutnější a nejoriginálnější recept.
V knize Maria Gaikova (nakladatelství Osvet, vydané v roce 1983, přeložené do ruštiny v roce 1988, mám druhé vydání - 1990) je recept na makový dort. Udělal jsem to spontánně pro příjezd hostů. Doporučuji to zkusit.
Komentáře k produktu... O cukru: místo práškového cukru je vhodný i krystalový cukr. O koření: vezměte si na špičku nože mletý hřebíček, to bude stačit, ale nepřehánějte to se skořicí - měřte bez diapozitivů nebo si vezměte odměrku „pod nůž“. Použil jsem zakoupenou citronovou kůru - suchou v sáčku. Doma mám vždy suchý šrot ze sušenek, tak jsem je vzal pro drobky. Pokud nemáte vůbec nic (žádné sušenky, pro sušenky v obchodě), vezměte si strouhanku, budou také fungovat. Vzhledem k tomu, že cukr v dortu je slušný, doporučil bych vzít citrusovou cukrovinku jako džem, 300 g sklenice. bude víc než dost. V mé verzi to bylo citronovo-oranžové. Na ozdobu mého dortu se používají pomerančové slupky a sezónní bobule.
Autorské právo z knihy: "Vaječné žloutky jsou rozemleté s cukrem, přidáme mandle, mák, skořici, mleté hřebíček, rozdrcenou citronovou kůru, bílky rozšlehané do husté pěny, nastrouhané sušenky; lehce promícháme. Hotové těsto natřeme v tukem a moukou posypaném koláči Upečený a vychlazený dort se rozkrojí na dvě vrstvy stejné tloušťky, které se namočí do ovocné šťávy, potírají se jakýmkoli džemem a spojí se.
BÍLÁ PĚNA: Smíchejte vaječný bílek s práškovým cukrem a šlehejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota. “
No, teď - jak udělat dort tak, aby to dopadlo
Uvedený počet produktů bude vyžadovat kulatý tvar d = 20 cm.
Nejprve připravte formu (vymastěte a vysypte moukou) a zapněte troubu na 200 ° C.
Připravte suchou směs: v misce smíchejte mletý mak, mleté mandle, sušenky a koření.
Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Nalijte třetinu cukru do žloutků a vyšlehejte na lehký viskózní krém. V samostatné misce začněte šlehat bílky. Když jsou načechrané, přidávejte po částech zbývající cukr, pokračujte v šlehání a šlehejte, dokud nebudou pevné a lesklé. Když je miska obrácena, veverky by neměly kapat a metla by měla zanechávat jasný vzor.
Spojte šlehané bílé a žloutky a velmi jemně promíchejte. Přidejte citronovou kůru, suchý mák, ořechy a směs koření. Míchejte špachtlí jemným „převracujícím“ pohybem od středu k okraji, dokud nejsou ingredience rovnoměrně rozloženy.
Nalijte těsto do formy a vložte do trouby.
Autor neurčuje, při jaké teplotě má být sušenka pečena.V předmluvě ke knize se doporučuje péct při střední teplotě (není uvedeno, o co jde), aby se zabránilo praskání a rychlému opadávání hotové sušenky. Ve zdrojích, které jsem studoval, se jako průměrná teplota bere 180-200 ° C. Všechny zdroje a učebnice pečiva píší, že u sušenek je teplota v troubě 200-220 ° C. Ale tento piškotový dort bez mouky a kvůli ořechům a máku je docela hustý. Bude hořet při tak vysoké teplotě. Pečte proto prvních 10 minut při teplotě 200 ° C, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte do měkka asi 30 minut. Luchina by měla vyjít suchá.
Hotový sušenku vyjměte z trouby, nechejte ji asi 10 minut odstát a vyjměte ji z roštu, dokud úplně nevychladne. Aby se struktura posílila, není nutné tento sušenku stárnout. Když je zcela vychladlý, můžete jej rozřezat. Konvexní „čepičku“ lze podle potřeby odříznout. Tenkým nožem nejprve označte čáru řezu na straně sušenky a poté ji opatrně nakrájejte na 2 koláče. Používám silnou, tenkou nit.
Namočte koláče šťávou. Polovinu džemu dáme na spodní koláč, přikryjeme druhým koláčem, koláč natřeme zbývajícím džemem a dáme do chladničky.
Vytvořte pusinku. Můžete zkusit jako v popisu. Nádobí (sklo, nerezová ocel nebo keramika) a šlehače musí být čisté a zbavené mastnoty. Nejprve si bílky vyšlehejte citronovou šťávou do nadýchaného stavu a poté přidejte práškový cukr. Pokud hned smícháte cukr s bílkovinami, bude to trvat déle.
Vyjměte prázdný koláč z chladničky, natřete pusinkou a ozdobte.