Francouzské předkrmy

Leno, můžeš mi prosím říct, teď mám takový režim, že odjíždím v 8:00 a vracím se v 22:00 - 22:30, překyslí mi startovací kyselina, předtím jsem krmil každých 12 hodin, bylo to dobré, ale teď mám obavy.
S Lilyou jsme se rozhodli dát ji na den na balkon nebo okno a v noci na pokoj.
A co mi jako profesionál říkáte?

[skejt]

skejt, zatímco tam není Zest - dovolte mi, abych vám odpověděl. Vzhledem k vašemu pracovnímu plánu je popsaná možnost naprosto přijatelná. Nyní je denní teplota poměrně vysoká, takže tato forma skladování je také přijatelná. Ale moje otázka zní: jak často pečiete chléb? A jak váš startér reaguje (s nárůstem) na tuto možnost ukládání?

Teď peču jen o víkendech, zřídka uprostřed týdne, nemám sílu. Dobře stoupá, ale méně než dříve se zdá, že okyseluje, zotavil se o víkendu, ale vzal jsem si dost kvásku a více mouky a vody. Chléb před obnovou vzrostl horší než kdy jindy. Tento týden jsem odpoledne odešel na okno. Nyní v dobrém stavu, ale dnes jsem přišel dříve a na další tři dny budu velmi pozdě.

Přesto vidím jen dvě cesty ven: buď budete pokračovat v ukládání výše uvedeným způsobem a uvedete jej do aktivního pracovního stavu bezprostředně před pečením; nebo prozatím dočasně opustit kynuté těsto a přepnout na možnosti pečení houbou.

Zest jsem dnes (před přečtením vaší rady) krmil 50 + 50 + 50 + 0,5 h. l. zlato, dříve se s tímto podílem zvýšil 2,5 - téměř 3krát za 4 hodiny, ale dnes nedosáhl 2krát za 7 hodin, nemohl zemřít, nebo se to tak zhorší?

Leno, můžeš mi prosím říct, teď mám takový režim, že odjíždím v 8:00 a vracím se v 22:00 - 22:30, překyslí mi startovací kyselina, předtím jsem krmil každých 12 hodin, bylo to dobré, ale teď mám obavy.
S Lilyou jsme se rozhodli dát ji na den na balkon nebo okno a v noci na pokoj.
A co mi jako profesionál říkáte?

Ano, s kvasem bude všechno v pořádku. Nyní chovám svůj na parapetu v kuchyni, krmím ho průměrně dvakrát denně, kvásek si nestěžuje.
Pokud krmíte ve velkém množství ráno před odjezdem do práce a pozdě večer, pak se nestane nic hrozného, ​​jen normální režim krmení. Jen ráno musíte dát o něco vyšší podíl a v noci (bez krmení zbývá méně času) - menší podíl.
Před pečením nakrmte stavební metodou, tj. Vezměte 50 g zralého kvásku, nejprve ho zdvojnásobte a poté ho nakrmte na požadované množství. Ale to je ideální. Postačí, když ze startéru odeberete asi 50 g a nakrmíte ho na požadované množství.

Zest jsem dnes (před přečtením vaší rady) krmil 50 + 50 + 50 + 0,5 h. l. zlato, dříve se s tímto podílem zvýšil 2,5 - téměř 3krát za 4 hodiny, ale dnes nedosáhl 2krát za 7 hodin, nemohl zemřít, nebo se to tak zhorší?

Živý váš kvásek)) Je to jen tak, že pokud byl oslabený a vy jste se rozhodli vdechnout mu život, pak se med musel přidat o něco později, přibližně stejným způsobem, jaký jsem napsal.
Počkejte na dvojnásobné zvýšení a poté postupujte podle vzoru, který jsem dal výše.
Pouze v posledním odstavci lze vyloučit med.

Zdá se, že vrchol mé startovací kultury (s vaší pomocí) úspěšně prošel postupem přežití, poprvé 50 + 50 + 50, druhý 100 + 100 + 100 a třetí 100 + 100 + 100 + 1 hod. l. hw. mouka, za 6 hodin se zvýšila 2,5krát, ve „vysokých“ poměrech, v jakém poměru se má dále krmit?

[777]

777

Používám (nebo vyhodím) startér z plechovky a krmím pouze zbytky na stěnách. Za tímto účelem do nádoby přidám asi 100 g vody, protřepejte ji, dokud nebude načechraná, přidejte 100 g mouky, promíchejte.Při skladování na chladném parapetu se ukázalo, že se krmí asi 1-2krát denně.

Takže se snažím spřátelit s francouzským kváskem.
Ale začátek už byl zkažený - kyprá hrudka mi nevyšla, ukázalo se, že je to hustá kaše
A co když nejsou ideální podmínky 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

doufejme, že to Francouzka oplatí.

Zdá se, že vaše mouka je příliš vlhká, přidejte trochu mouky do kaše na požadovanou konzistenci.

Jak to, že neexistují ideální podmínky? Je v domě trouba? Pošlete tam kynuté těsto se zapnutým světlem, bude to jen asi 30 *.

Úspěch

Opět mám nějaký zmatek - jako kdyby kvas nezemřel, jsou tam bubliny a vůbec neroste. Dnes jsem přidal jako vy, Zesti, říkáš, že jsem propláchl nádobu 100 + 100, ale zatím nejsou žádné pohyby vpřed, a co je nejdůležitější, není pozorován vzestup. A co je nejnepříjemnější - chutná velmi kysele, stačí si vytrhnout oko a krmit 50 + 50 každý den

[victosh]

victosh, Krmím 2krát denně ráno a večer to, co je na stěnách + 70 voda + 70 mouka (mám to žravé a rychle kyselé) Další věc není úplně jasná - říkáte, že chutná kyselě, ale nejsou tam žádné bublinky, což není logické. Jste pracovník nebo jen rostete? V každém případě, když ji nakrmíte, velkoryse zatlačte prsty do kvasu (také na nich žijí „nezbytné“ bakterie)

Opět mám nějaký zmatek - jako kdyby kvas nezemřel, jsou tam bubliny a vůbec neroste. Dnes jsem přidal jako vy, Zesti, říkáš, že jsem propláchl nádobu 100 + 100, ale zatím nejsou žádné pohyby vpřed, a co je nejdůležitější, není pozorován vzestup. A co je nejnepříjemnější - chutná velmi kysele, stačí si vytrhnout oko a krmit 50 + 50 každý den

Pokud je to tak kyselé, jak jste to popsali, nemusí růst. Tohle jsem měl jednou. Vzhled - pacient je pravděpodobně živý než mrtvý, s bublinami, ale nechtěl růst.

Nyní zvažte, že jste ho grilovali naplno. Nechte to v nejteplejší místnosti a nedělejte nic, dokud nedosáhne svého maxima a nezačne klesat (toto maximum může být velmi odlišné - a nedosahuje jeho zdvojnásobení nebo překročení).

Poté, dokud svačinka nenabírá na síle, nemusíte krmit v tak vysokých proporcích, jako jste to dělali.

Vezměte 50 g a nakrmte 50 mouky + 50 vody. Jak vyroste na maximum -
vezměte 50 g a nakrmte 100 mouky + 100 vody, jak roste,
vezměte 50 g kvásku a nakrmte 100 g mouky + 100 vody + 1 lžičku. med + 1 lžička žitná mouka.
Do této doby by kvas měl ožít.

Pokud kvásek, který jste dnes drtili, nevyroste, počkejte asi jeden den a poté proveďte všechny manipulace podle schématu. Pokud je ve vašem kvasu něco živého, bude to znovu oživeno. Pokud ne ... dobře, pak bude snazší pěstovat nový, než dále rušit ten stávající.

Dík. Právě jsem se vrátil z práce, uběhl téměř den - žádný růst.
Celá plocha je v malých bublinách a ráno byly bubliny řídké, ale velké. A vůně není ani dobrá, ani špatná. Jedná se o nový kvas, jen se pokouší růst. Počkám do zítřka a ... oh-oh, zítra zůstanu bez chleba

[victosh]

victosh

ellah-palla ... To je zmatené, tak zmatené ... Byl jsem si naprosto jistý, že to byl váš hotový pracovní kvas, který začal slabnout. A právě teď říkáte, že vám roste nová. Proč jste ji začali krmit v tak vysokém poměru? Platilo to pro zdravý dospělý kvásek.

Vysvětlete, prosím, co se tam děje? Pokud pěstujete novou startovací kulturu, v jaké fázi se nacházíte?

Oh, nejsem bez dobrodružství.
Oddělené ráno, nakrmené. Vyndal jsem to z trouby, protože místo kvásku bylo kuře. Rozhodl jsem se dát kynuté těsto ke sporáku, aby bylo teplejší. O hodinu později se rozhodl zjistit, jak se jí tam daří? A můj kvas z jednoho okraje byl mírně upečený. Ukázalo se, že byla horká! Co můžeš dělat? Vytáhla kousek, který ho popadl, lžíci, a odsunula ho ze sporáku!
Obecně se zdá, že to trochu našpulilo bubliny.Z fotografie jsem pochopil, že by neměla moc růst. Chuť je opravdu kyselá. Možná se to už zhoršilo?

[RybkA]

RybkAa jaký den rosteš? Nejprve se pokuste udělat vše podle technologie. Možná to bude trvat o něco déle, než se rozrostla (rostl jsem o 2 dny déle a udělal jsem pro ni vodní lázeň, protože v bytě byla pohoda)

[kava]

kava, druhý den rostu. A není to snadná práce - vytáhnout z močálu monstrum! (c) Nyní mám právě takový stav!
Udělám všechno podle technologie, ale ideální podmínky jsou odsávány z našich prstů, takže se dějí dobrodružství.

Zvedl jsem o 2 dny déle a udělal pro ni vodní lázeň, protože v bytě byla pohoda

No, dejte! Ještě nejsem připraven na takové výkony!

[RybkA]

RybkA, nepanikařte, vše je pod kontrolou! Vychováme vašeho cizince, nebojte se! Můžete s ní mluvit, dotýkat se jí prsty. Pečte v blízkosti otevřeného ohně, samozřejmě to nestojí za to, a tak, teplé místo, přístup vzduchu a krmení podle plánu.

Také ... zbytek kvasu, co si myslíte, jen kvůli množství ho můžete dát do chleba?
Chápu, že ještě není schopná ničeho, je to jen škoda, jako vždy ...

Pokud jde o množství, samozřejmě je možné všechno. Ale já jsem to vlastně vyhodil.

Vika řekla, že je nutné to vyhodit, byl to takřka odpad života.

Možná moje zkušenost někomu pomůže. Když jsem přidal pšeničnou mouku (druhý nebo třetí den), přidal prémiový stupeň, sotva probublával a pak jsem začal krmit první stupeň, dvě krmení, proces začal. A teď jsem s kváskem, ale už ho krmím nejvyšším stupněm.

Také ... zbytek kvasu, myslíte si, že ho můžete jen tak dát do chleba?
Chápu, že ještě není schopná ničeho, je to jen škoda, jako vždy ...

Máte na mysli zbytky z pěstování kvásku? V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ!!! Nesmyslně spláchněte do záchodu. Ve stadiu kultivace existuje taková pařeniště pro širokou škálu bakterií a mikroorganismů, mami, neboj se! Dosud se nevytvořila stabilní symbióza prospěšných bakterií mléčného kvašení a divokých kvasinek, mezi „našimi“ a „cizími“ lidmi neustále probíhá válka. Musíte do sebe poslat takovou výbušnou směs?

Možná moje zkušenost někomu pomůže. Když jsem přidal pšeničnou mouku (druhý nebo třetí den), přidal nejvyšší stupeň, sotva jsem probublával a pak jsem začal krmit první stupeň, dvě krmení, proces začal. A teď jsem s kváskem, ale už ho krmím nejvyšším stupněm.

Je to také možnost. Sourdough miluje nerafinované mouky. Jí je s mnohem větší chutí.

První tři dny jsem nerostl, jen sotva probublával a po krmení pšeničné mouky prvního stupně začala trochu růst.

První tři dny jsem nerostl, jen sotva probublával a po krmení pšeničné mouky prvního stupně začala trochu růst.

Takže sotva bublám.
Četl jsem o mouce, ale v našem městě takovou mouku nemáme. Již jsem požádala svého manžela, aby mi dal mouku první třídy a celozrnné od jeho kamaráda z pekárny
Když jsem naposledy krmil na oběd, dal jsem 10g žita + 100g obvyklých, mohlo by to fungovat ...

Obecně nás můj manžel bez mého svolení vyhnal z trouby a nazval nás špatným slovem, nyní žijeme na skříni pod stropní lampou.

[RybkA]

RybkA Také jsem krmil žito, abych to tak hýčkal, že miluje chutné věci. Všechno bude fungovat, nebojte se a nebyli tak vytaženi, nyní rostou jako roztomilí

Obecně nás můj manžel bez mého svolení vyhnal z trouby a nazval nás špatným slovem, nyní žijeme na skříni pod stropním světlem.

A dáte to, kousek od baterie, protože se topíte. Jen ne těsný, aby mi nebylo teplo. Položil jsem na ni stoličku a kvas. A s žitem si myslím, že to bude ještě lepší než v první třídě, bál jsem se zkazit její miláčku.

Faktem je, že ani prvního, ani druhého dne by nikdo (možná, ale neměl) růst, takže je to nutné, jinak to bude katastrofa.
Chcete-li získat tuto rozmarnou importovanou dámu za přítele, musíte na ní dělat veškerou práci přísně podle technologie, bez ohledu na to, co. A až po třech dnech se podíváme. Pokud byla výchozí mouka oloupána, dáme ještě pár nečinných krmiv. Protože má stále právo nevstávat.
Pokud byly dodrženy všechny technologické procesy, pak může začít růst na konci třetího dne pěstování.
Můžeme ale říci, že tento kvas má všechny potřebné sady bakterií Francouzky, můžeme celý proces dokončit pouze bez porušení technologie.

[Viki]

Chcete-li získat tuto rozmarnou importovanou dámu za přítele, musíte na ní dělat veškerou práci přísně podle technologie, bez ohledu na to, co.

Viki, no, už jsem tolikrát porušil technologii, že kdoví ... tak ji krmím bez ohledu na to!

Pokud byla výchozí mouka oloupána, dáme ještě pár nečinných krmiv. Protože má stále právo nevstávat.

A já nevím, jaký druh mouky mám: oloupanou nebo tapetu ... Tuto mouku mi přinesl tah, od samého přítele, kterému stále děláme objednávky.
Oloupaný je ten, který má hrubé inkluze?
Je tapeta tak jemná?

A dáte to, kousek od baterie, protože se topíte.

skejt, topíme se, abyste mohli zmrznout. Můžete se bezpečně držet baterií, aniž byste cokoli riskovali! Myslím, že i když baterii zapnu, nebude tak horká jako včera, když byla horká, poblíž kamen.

Oloupaný je ten, který má hrubé inkluze?
Je tapeta tak jemná?

Naopak !!!

[Viki]

Viki, pak tedy mám hrubý

Pojďme probublávat
Pravděpodobně budu v noci znovu krmit ...

Vikia kolik z těchto doplňkových krmiv můžete udělat, jaký by to mělo smysl, a nepřeložit produkt?

[RybkA]

RybkA, takže každé krmení - s významem, aby kvas získal sílu, jedl a fermentoval. A zároveň se jedná o překlad produktu, protože ponecháte jen část kvásku (a méně) a většinu z toho buď v chlebu, nebo na toaletě

[RybkA]

RybkA„Udělal jsem všechno podle technologie. Poslední krmení - a začala se míchat. Krmil jsem další dva dny, dvakrát denně (po 12 hodinách), ukázalo se to další čtyři krmení.
kava správně, slovo „záchod“ z naší písničky nelze vyhodit!
Ale na tapetu (co je na fotografii) - žádný problém, poslední krmení (třetí den) a po 6 hodinách šla na chléb.
Jen tohle už byla moje třetí. První dva se připravovali o 2 dny déle ...

[Viki]

Jen tohle už byla moje třetí. První dva se připravovali o 2 dny déle ...

Vikia co se jim stalo? Nepřežili? Na toaletu taky?

[Viki]

Vikia co se jim stalo? Nepřežili? Na toaletu taky?

Byly tam chytré dívky a krásky, ale francouzští pekaři věří, že každý půl rok je nutné zahájit nový kvásek. Tento typ se vyčerpává. Prvnímu bylo 6 měsíců, druhému pouze 4, ale dostal jsem tapetovou mouku a na ní jsem ji vychoval a stařena šla na palačinky.

pouze francouzští pekaři věří, že každých šest měsíců je nutné zahájit nový kvásek. Tento typ se vyčerpává.

Zajímavé je, ale co ta verze, kterou starší, silnější téměř dostal od své babičky? Nepatří to k francouzštině?

[Viki]

Viki , Říz, kava , drahá kynuté těsto!
Poprvé ve vašem tématu přinesl plody práce mého kvasu

Palačinky z kvásku již brzy

Sbírání dortu od Stårn Pancake s citronovým cukrem „Pro růst.“
Nemám rád palačinky z droždí, mám raději palačinky, ale tyhle kváskové jsou lehké a velmi chutné
Děkuji za Věda, za vaše dlouhotrvající S pozdravem

[Stårn]

Palačinkový dort s citronovým cukrem z Stårn
Pomozte si prosím

[lana7386]

lana7386, potěšení !!!
Jaký inteligentní startér máte! Palačinky jsou zdobené a dort je mimo chválu!
Díky za kus, je to tak hezké mít část.

[Viki]

Díky za kus, je to tak hezké mít část.

Ke zdraví, Viki
Není to jen zapojení, ale 99% úspěchu je vaše
Teď se učím krmit kvas, abych s ním držel krok
Ještě jednou děkuji za vědu a pomoc

[lana7386]

lana7386

ne palačinky, ale sen kulinářského specialisty a pojídačů jeho mistrovských děl

Děkuji za lahůdku V takových chvílích chápete, že ne všechna slova a úsilí „do vesmíru“ odletějí, některá přispívají k vzhledu docela hmotného a chutného ovoce

[lana7386]

lana7386

V takových chvílích chápete, že ne všechna slova a úsilí „do vesmíru“ odletějí, některá přispívají k vzhledu celkem hmotných a chutných plodů

Říz
Je to podíl učitele a štěstí - vidět, že student udělal první krok a existuje naděje, že půjde kupředu.
Skutečné štěstí, když potkáte takové učitele
Viki , Říz , kava
Skloňte se před svou vytrvalostí a trpělivostí, za každodenní pečlivé sdílení svých znalostí a dovedností.
🔗

[lana7386]

Krajkový je, krajkový je potěšením pro oči a příjemnými okamžiky potěšení pro chuť lana7386, chytrá holka, jen tak dál!

Zest, vracím se k tobě s otázkami, ty (s kvasem) jsi už jako kmotra, zvedá se, bublá, ale když ji hodíš do šálku vody, nepluje, ale než jsem byl mladší, vznášel se a trvalo déle, než se zvedla, Krmím 30 + 30 + 30 g, pšeničnou prémii v jedné misce a 1 s. v jiném, dříve po dobu 4-5 hodin. zvýšil se na 2-2,5 rublů a nyní po dobu 7 hodin. s úsekem 2p. Co se jí zase děje ???

To je to, co mám dnes.
To už je ráno 5. dne, to znamená, že byly další 3 krmení a teď budu muset něco udělat znovu, ale CO?
Koukni se ...




Za 12 hodin rosteme téměř dvakrát. Vznášíme se na hladině vody. Krmím 100 g pravidelné + 10 g žitné mouky.

Kvas je úžasný, už ho můžete péct.
Pokuste se krmit bez žitné mouky, pouze pšeničné mouky (1: 1: 1).
Hodně štěstí!

[RybkA]

RybkA váš kvas je jen krása, skejt správně říká, můžete nakrmit například 80-80-80 (pokud recept vyžaduje 200g kvásku) a dát ho do chleba.