Francouzské předkrmy

[Xevus]

Xevus, Pozdravy!
Nic špatného se nestalo. Mouka je pro každého odlišná a je velmi obtížné najít recept, který bude vyhovovat uživatelům všech zemí a kontinentů. K delaminaci obvykle dochází, když je přítomna přebytečná tekutina. Možná je mouka vlhká. Musíte přidat mouku 5-10%, ale ne více než 10%. Stačí promíchat a přidat.
Dokud je kapalina nahoře, je kvas živý.
Hodně štěstí!

Dívky, plánuje se určité množství volného času, mám v plánu pěstovat droždí, bez toho se cítím špatně. Ale v bytě se nějak ochladilo, maximálně 22 stupňů. Chápu správně, že mi to není překážkou, jen bude proces delší? Byla by výsledkem nějaká nežádoucí kontaminace v mém kvasu? Nebo je možné vyloučit-potvrdit jak čichem, tak zrakem?

[Xevus]

Xevus, Pozdravy!
Nic špatného se nestalo. Mouka je pro každého odlišná a je velmi obtížné najít recept, který bude vyhovovat uživatelům všech zemí a kontinentů. K delaminaci obvykle dochází, když je přítomen přebytek tekutiny. Možná je mouka vlhká. Musíte přidat mouku 5 - 10%, ale ne více než 10%. Stačí promíchat a přidat.
Dokud je kapalina nahoře, je kvas živý.
Hodně štěstí!

Děkuji. Zábavné je, že pokud věříte původnímu receptu, pak jsem naopak dal příliš mnoho mouky, téměř dvakrát tolik. Hloupý americký systém s poháry místo normální váhy. Ale to není vše - našel jsem alternativní verzi stejného receptu (90% slov se shoduje) a podle toho jsem normálně přidal buky. Sakra co. Dobře, dobře, za pár týdnů přijde kniha (a spousta nejrůznějších věcí na pečení), odkud byly vzaty tyto recepty - tam zjistím, jak to udělat správně.

Hlavní věc, která mě mate, je, že 5. den stále neexistuje slibované „zdvojnásobení objemu“ - samozřejmě existují bubliny a fermentace, ale žádné zdvojnásobení. Ráno jsem z tohoto kvásku udělal těsto, uvidíme, co se stane.

[Freken Bock]

Freken Bock, vše je správné - proces bude o něco delší. Najděte pro ni teplejší místo (v blízkosti baterie (ale ne blízko) nebo teplou vodní lázeň (efektivní, ale musíte vodu neustále ohřívat). Bohužel je nepravděpodobné, že bude možné určit, jaký typ bakterií žije v kvasu zrakem nebo vůní, ale to výrazně ovlivní kvalitu Nebojte se vůbec (s pěstováním již máte zkušenosti)

Shl. Hned jsem tě nepoznal s novým avatarem

Dívky, udělal jsem první krok (po dobu 24 hodin), pak druhý krok (po dobu 12 hodin), ale můj kvásek nevypadá stejně jako na fotce. Právě jsem to nakrmil a vrátil na 12 hodin. Dokončím ji, dokud nedokončím. Nebo dokud nebudu moci.

[tatulya]

Dívky, udělal jsem první krok (po dobu 24 hodin), pak druhý krok (po dobu 12 hodin), ale můj kvásek nevypadá stejně jako na fotce. Právě jsem to nakrmil a znovu nasadil na 12 hodin. Dokončím ji, dokud nedokončím. Nebo dokud nebudu moci.

tatulyaMěl jsem 3-4 krmení navíc, dokud nezačal růst.

Ale v bytě se nějak ochladilo, maximálně 22 stupňů. Chápu správně, že mi to není překážkou, jen bude proces delší?

Freken Bock, tady mám maximálně 21 * C, zatímco jsem nabíral sílu, žil jsem na baterii, ale moje baterie nejsou horké se sovusem, což je v pohodě. Nyní žije na parapetu s mírně otevřeným oknem.

[vylij mi tohle]

Bojím se vzít bochníky, protože jsem nedostal ani kvásek. Teoreticky ji musím ještě několikrát nečinně nakrmit, ale žádné nemám. Prostě nic ... Na povrchu je část vody, pod ní - jako by kůra ...
Připojuji fotografii.



Vyvstává otázka: vylij mi tohle nebo s ní zkusit udělat něco jiného?
Bez čekání na odpověď pokračovala ve vysmívání se kvasu.Rozdělí se na 2 části (každá po 110 g), naloží se do 2 nádob. Šlehačka sem a tam. Dnes jsem měl příležitost hučet. (Včera bylo velmi pozdě, všichni spali v bytě.) A tentokrát jsem se rozhodl prosít mouku.

Uvidíme, jak se bude chovat až do večera. Dotkli jste se jí prsty? Žijí na nich potřebné bakterie, které potřebuje „rostoucí organismus“, tedy kvas. Kdy jste ji naposledy nakrmili? Peroxidované kynuté těsto, které nebylo dlouho krmeno, je stratifikováno.

Shl. Za 3 dny je v mých podmínkách nemožné růst (kromě horkého léta), proto se zaměřuji na 5denní proces. Nespěchejte, abyste to vyhodili, jen postupujte podle technologie - krmíme každých 12 hodin a dodržujeme teplotní režim

Startér jsem dal ve čtvrtek večer. Nechal jsem si čas. Teplotní rozsah? Stojí na mě vedle chladiče, pak na něm. Možná je to moje chyba? Nyní, jak jsem psal výše, jsem to prostě dal na mikrovlnku v kuchyni. Bubnoval jsem s rukama v misce kvásku. Myslel jsem, že se toho není třeba znovu dotknout.
Tady. Nyní mám dva startovací kbelíky. Počkám do večera, do 11 hodin (to bude jen 12 hodin po krmení)

Pokud je baterie horká, nedržte ji blízko (bude se vařit po stěnách nebo dole) a nechte ji stát v mikrovlnné troubě. Při příštím krmení se ujistěte, že se dotknete rukojetí. Mezi krmením jej můžete míchat - obohatit kyslíkem. Zakryjte horní část víkem s otvory nebo hadrovým ubrouskem.

Jednu misku jsem vložil do mikrovlnky, druhou do mikrovlnky. Budeme pozorovat

Každý, kdo chce začít kvásek a pochybuje, nebo něco nefunguje - nevzdávejte to! Stojí to za to!!!
Moc děkuji za pomoc při pěstování!
A tady je můj první výsledek na francouzském kvásku

Může se někdo nitkou inspirovat a podlehnout obtížím.

Výborně!!!! První a tak hezký. A můj první Pařížan byl neúspěšný, někde je tento dort, v hlubinách Temka.

[Mladina]

Výborně!!!! První a tak hezký. A můj první Pařížan byl neúspěšný, někde je tento dort, v hlubinách Temka.

MladinaDĚKUJEME, ale také to není první. První byl Izyuminkinův oblíbený chléb, který jsem s pomocí babičky bezpečně zkazil. Ten byl také plochý chléb, takže přísloví o první palačince je stále hrudkovité.

A ještě mě nenapadlo vzdát se!

Dnes je pondělí.

Opět jsem nakrmil kvásek, vůbec se to nemění. Mouku proosejeme, tekutinu vyšleháme mixérem do pěny. Když to zamíchám, objeví se tam bubliny.

Myslím, že to všechno nefunguje, protože v prvních dnech kvásek stál vedle baterie, pak na ní.

[tatulya]

tatulya, dovolte mi udělat jeden velmi odvážný předpoklad - možná kolem vašeho domu neletí obrovské množství divokých kvasinkových bakterií, které nyní poletí do nádoby (na vůni fermentace). Ale na pokožce našich rukou máme těchto (přesně správných) bakterií dost. Vyzkoušejte při krmení, když mícháte metličkou, prstem odstraňte kvas z vidličky a pošlete jej do nádoby. No, neznám lepší způsob, jak k tomu přidat bakterie.

[Viki]

Viki, Musím se přiznat SCARY: po přečtení výše uvedených příspěvků, že tyto bakterie žijí na rukojeti, teď to dělám. Hodím 110 g starého kvásku do misky, naliju 110 ml. voda a buben tam RUCE... Dnes ráno byla jedna z mís trochu živá. To je pokrok. Vylil jsem mrtvé (druhá mísa). Živý rozdělila znovu do dvou misek. Pokud vše půjde dobře, doufám, že to už budu mít DVA kynuté těsto.

Nebo nejsem Tatulya.

Ach, soudruhu SCI, jaká zvířata chovám ... 12 hodin „druhého dne“ ještě neuplynulo a banka je plná malých bublin. V bytě je to 22 - 23 stupňů

Večer jsem se rozhodl dát nový. A ten starý se nepodařilo použít. Řekněte mi, prosím, někdo zveřejnil recepty na palačinky na tomto polokvasu.

[tatulya]

tatulya, Na palačinky bych to nedovolil.Protože pokud se kultivační proces pokazil, pak během pokusů vyrovnat se s kvasem tam pravděpodobně vyrostla patogenní flóra. A takový kvásek nezvedne těsto na palačinky, v nejlepším případě to zkazí chuť. Přebytek zralého kvásku se používá na palačinky.

[Freken Bock]

Ach, soudruhu SCI, jaká zvířata chovám ... 12 hodin „druhého dne“ ještě neuplynulo a banka je plná malých bublin. V bytě je to 22 - 23 stupňů

Freken Bock, takže je to skvělé! Startér je tedy se vším spokojen!

Večer jsem se rozhodl dát nový. A ten starý se nepodařilo použít. Řekněte mi, prosím, někdo zveřejnil recepty na palačinky na tomto polokvasu.

Souhlasím s Freken Bockco je lepší vyhodit. Bylo mi také líto / chamtivý, teď chápu, že je to správné.

[tatulya]

tatulya , odpočívejte jen v našich snech! Dej mi Francouzku!

V kvasu jsem našel příliš mnoho kyselosti. Tančil jsem, jak vidíte, s tamburínou kolem ní ...

Byt je v pohodě. Jsem na dovolené. Vložil jsem to do teplé vody a pak to zavřel do mikrovlnky horkým hrnkem. No, zjevně velmi dobrý - ani dobrý.

Zřejmě nabyla na síle, žádá ji. Pokud je již aktivní, nenechte se unést přídavným vytápěním, nechte ho „temperovat“ (zvykne si na podmínky bytu).

[kava]

kava , jo, a myslel jsem si to. Chci už kváskový chléb. Nejezte, alespoň to cítit. Pekárna se mi stále mstí za zradu s troubou. Vychází nějaký druh podměrečného chleba, střecha klesá. Zdá se, že mouka je vlhčí kvůli našim opožděným topným sezónám, je to problém s kvasnicemi ...

Pekárna se mi stále mstí za zradu s troubou. Vychází nějaký druh podměrečného chleba, střecha klesá. : -

In-in, ale myslel jsem si jen tohle. Už jsem si nacpal ruku (no, všechny ostatní receptory) pro možnost trouby, teď, když se rozhodnu být příliš líný s HP, tak nakonec vykouzlím ještě víc a vyjde to neporovnatelně horší.

[Kava]

Kava, ale řekněte mi, tundro, prosím, mohu nakrmit Francouzku moukou ze 2 druhů?

Pokud vím, je lepší to krmit, pak roste pomaleji, jí to takřka déle. A druhá třída, pro ni je báječná, bude dozrávat rychleji.

[Suslya]

Suslya, Děkuji! Takže se budu hýčkat! (Stále to mám rád levnější a chléb!)

Dělám to - zatímco je kvásek zdravý a silný, pak ho krmím prémiovou moukou, jakmile si všimnu, že začíná slabnout, přidám lžíci žitné mouky nebo ji nakrmím moukou první nebo druhé třídy.

[řemeslník]

Dokud jsem se nedostal k Neta - díky dívkám už odpověděly! řemeslník, když chci oživit a aktivovat svůj kvásek, dávám mu čajovou lžičku žitné (někdy ovesné) mouky. Rozmaznávejte, hýčkejte, jen krmte (a tedy pečte) častěji! Nevyhazujte dobré.

Dívky (Kyjevky), které používají kyjevskou mouku 1. třídy, je vám to dobře? že nerozumím střešním plstěním, která jsou úplně pokřivená, střešní plsti s moukou něco není v pořádku, měl jsem 8 kg. úseky s dlouhými nitěmi. Tuto mouku jsem dlouho nebral, předtím jsem si toho nevšiml.

[ne]

Vážení guruové! Je nutná pomoc. Kvas dnes je ... čtvrtý den. Kvas stoupá ne silný. Prostupuje malými bublinkami. Měla stát na místě, ale už je dost kyselá. Krmit? Zaměřte se na kyselinu, ne zvedněte?

Krmit! Dokud nezačne normálně stoupat, krmte po 12 hodinách, ve stejném poměru.

[Holky!]

Holky! Mám radost. : DZakvasechka konečně začal foukat bubliny. A co je nejdůležitější - ON TIME! Jak jsem slíbil v prvním příspěvku.
Závěr: první kvásek vymřel (jak říká můj tříletý synovec, ale říkal to o mouchách na podzim), protože jsem ho dal přímo na baterii. (Zkontrolováno, musí být).

Děkuji vám, že jste mě neopustili v obtížné minutě nebo týdnu, že jste neopustili zoufalství, že jste vštěpovali naději ve světlé kvasné budoucnosti naší rodiny

[Suslya]

Děkuji, Suslya!

Samozřejmě jsem nemohl vylévat druhou polovinu kvásku, takže teď ve svém pokoji na kuchyňských stoličkách u radiátoru (pokrytého novinami ležícími na radiátoru) DVA mísy s kváskem. Tak jsem chamtivý.

Myslím, že to dám svému příbuznému, který koupil HP jen před měsícem.

[Holky!]

Holky! Mám radost. : DZakvasechka konečně začal foukat bubliny. A co je nejdůležitější - ON TIME! Jak jsem slíbil v prvním příspěvku.

No díky bohu! :) Řekli vám: nebyli tak ošetřovaní! Jsem za vás upřímně šťastný! Takže trochu víc a přejdeme k pečení lahodného chleba!

Shl. tatulya, možná nejsi chamtivý, ale spořivý (dobře, nebo domácky)

Jsem za vás upřímně šťastný! Takže trochu víc a přejdeme k pečení lahodného chleba!

Opravdu doufám, že mě neopustíš v kváskovém pečení, jinak je vlastně strašidelné začít ...

PS je dobrý - bylo by lepší ho nakrmit 2-3krát více „prázdného“, než na něj dáte chlebové těsto. Krmte každých 5-7 hodin, abyste se ujistili, že kvásek dokonale zvedne těsto 4krát za 5-7 hodin v místnosti T při 27-28 ° C. V této fázi je již možné drasticky snížit množství kvásku, se kterým pracujete, dobře, na 10-20 gramů ...

Řekněte mi, že pokud množství snížíme na 20 g, kolik mouky a vody potřebujeme? také 20? A dokonce i nyní by měl zvýšit objem 4krát, až tento krmení?

Můžete si vzít více vodní mouky, například 50 a 50. Kvas by měl stoupat, nejlépe nyní. V „nečinnosti“ se krmí, abych tak řekla, aby jí dodala další sílu, což je jakousi zkouškou připravenosti pracovat.

[Suslechka]

Děkuji, Suslechka... Nakrmím tě za hodinu. Správně jsem pochopil, že nechat 20 g kvásku a vzít 50 g vody a mouky?

Zkouška znamená zkouška.

Se zbytkem kvásku už máma piekla palačinky. Jednu část jsem upiekla bez vajec, do druhé jsem přidala vejce a další mouku. Ukázalo se, že první nejsou příliš vysoké, ale chutné, druhé stoupají výš.

Dívky, zkusil jsem péct v HP s kváskem ve francouzském režimu, dopadlo to velmi dobře. Dnes jsem se rozhodl v normálním režimu, ukázalo se to dost malé. Čas byl jen 4 hodiny. Lepší je vždy péct ve francouzštině, což bylo delší?

A já a já si dnes dáme pizzu na novém kvásku a přijde francouzský chléb v pekárně! Dokážete si představit, co voní v domě? ...

[Freken Bock]

A já a já si dnes dáme pizzu na novém kvásku a přijde francouzský chléb v pekárně! Dokážete si představit, co voní v domě? ...

Freken Bock
Vidím krásu Pizza je velmi chutná krása! A vůně v bytě stoupá, ale moje, protože dnes jsem taky upékala francouzsky s kváskem. Výsledek je stabilní a fotografie je v tématu receptu.

Jsem také rád, protože jsem tentokrát bez velkých obtíží pěstoval kvas. Po smrti prvního kvásku praskl můj kámen na pečení také na kousky. Takže dnes jsem také s novým kamenem.

Mám dvě otázky:

1) Zítra budu na kvásku péct palačinky, dnes jsem ji nekrmil. Musím to nechat teplé nebo dát do chladničky. Obávám se, že pokud to nebude krmeno, bude to ještě více kyselé.

2) Kde všichni kupujete kámen na kamna a jak vypadá? Možná někdo pošle fotografii. Podívej ... No, alespoň jedním okem.
Kdy jej používáte? Pomáhá to hodně?

[tatulya]

tatulya, aby se zítra palačinky nasytily ... Dívka zakysne ...

Můj kámen je obyčejná neglazovaná dlaždice. No, ne obyčejný, velký, tlustý, můj manžel to rozřezal na 35 x 35 cm. Je to velmi nutné - půjdu se vyfotit. Používám to, když upeču tuto pizzu, bastarde z procesu. Někdy peču krbový chléb, ale stále se zlepšuji v kotlíku z naší mléčné mouky (mouka plave na Ukrajině)

Freken Bok a můžete sdílet recept na těsto na pizzu

[tatulya]

tatulyaexistuje temka Pečící kámen

Freken Bock
Vidím krásu Pizza je velmi chutná krása! A vůně v bytě stoupá, ale moje, protože dnes jsem taky upékala francouzsky s kváskem. Výsledek je stabilní a fotografie je v tématu receptu.

Freken Bock, je v pohodě, že voní lahodně, už mi taky chybí pizza.

Dívky, upečel někdo v základním režimu řetězec kváskového chleba?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , s velkým potěšením! Je to on: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0