Francouzské předkrmy

[Rozinky]

Rozinky! Díky Bohu a nemůžete spát!

himichka, tak dojemné. Děkuji mnohokrát. Bodal mě nos. Pravda. (Z nějakého důvodu jsem se stal tak sentimentálním - brzy budu moci sledovat pouze karikatury. A pak - legrační.)

Dívky, faktem je, že právě k tomu správnému stavu, který jsem popsal, ji nepřináším. Rozhodl jsem se, že pokud je to tak, pak to bude peroxid a bude zkažený. Proto ji krmím předem. Ukázalo se, že ji krmím v okamžiku, kdy je celá hmota kvasu odebrána do malých, malých bublin. A ona prostě začíná růst. Ach! Ryo začal plakat. Běžel jsem ...

[Luke]

Luke

držte kapesník, dosáhnete ho? Nebo ti otřu slzy, plísním se, abys nepil :) Všechno bude v pořádku.

Pokud budete krmit dlouho předtím, než kvásek dosáhne stavu „varu“ (toto je název procesu, který jste popsali), pak nemusí dozrát.
Jen jak pak poznáte, že se nezvýší dvakrát, pokud spěcháte s krmením?
Zkuste ji alespoň jednou sledovat. Nakrmte, vyznačte na nádobě značku a nechte ji maximálně stoupat, dokud nezačne padat. Zde uvidíte, jak moc to opravdu stoupá. Roste mi třikrát, pokud nebudu držet krok. Ale dávám přednost krmení, jakmile se zdvojnásobí, a ne to tlačit do extrémů.
Není příliš pohodlné čekat na okamžik růstového vrcholu, proto vezmeme průměrně „2krát“ a krmíme v tomto okamžiku.

Stručně řečeno, když se vylije kvas, zaměřím se na 2 hlavní body:

- Krmím, když dosáhne vrcholu růstu (nebo 2krát);
- Přidávám čerstvou mouku ne menší, než je hmotnost kvásku.

Poměr měním podle toho, jak rychle potřebuji zralé kynuté těsto.

Mám to! Udělám to. Označení! Jaká jsi hlava! Musím dát značky. A pak já, sakra, všechno „okem“ .... Právě jsem našel pero a bylo mi ctí udělat značku na skleněné nádobě. Díky za podrobnou odpověď. Velmi v předmětu.

PS: pronásledujte šátek!

Bratři, no tak, hm?

[Luke]

Luke

ahhha, je to všechno o nich, o štítcích. Dají nám váš kvas za čistou vodu a vyvedou ji.

[Himichka]

Dívky, píšu a kousají druhý kousek jednoduchého chleba. Již tečkované.
Himichka, Musím vás požádat o přezdívku. Protože mi to velmi vyhovuje: celý můj okenní parapet je lemován sklenicemi, malými lahvemi, kužely. Všechno je podepsáno, označeno ... Moji příbuzní se na mě tiše dívají, ale s úctou.

Hlásím: aby to určitě fungovalo, udělal jsem vše, co bylo doporučeno. A šířila všechny druhy kynutí. Míchal jsem vodu v litru a vzal kousek těsta atd. Stručně řečeno, ukázalo se to 4 plechovky. Všechno jsem označil. Následujícího rána je obrázek stejný. Všechny startovací kultury jsou v malých lahvičkách. Růst - 0%. Stál mrtvý. Čekal jsem celý den - žádné výsledky. Bubliny se zvětšily, ale nedošlo k žádnému nárůstu.

Uložením do postele jsem se rozhodl zeptat himichka pošlete startér. A obecně mě zmátlo hledání metafyzických důvodů, proč můj kvásek nekvasí tak, jak by měl. Jako, jaké záření v ten den, kdy jsem ji zapnul, zabilo nejdůležitější bakterii? A teď, bez ohledu na to, jak moc ji krmíš ...

Stručně řečeno, rozhodl jsem se je (všechny) vyhodit. Protože jsem se zdráhal zadržet takovou armádu nenasytných zbytečných bublin. Vyšel jsem pozdě večer k oknu - a můj kvásek lezl z plechovek různými směry! Doslova je Mishkina nějaký druh kaše! Spěchá, víš! Nikdy předtím jsem to neměl. Byl jsem potěšen - strašidelný. Pojďme ji strčit zpět do břehů, něco nalít, nakrmit ji, zlato.

Dnes jsem na něm upekl Simple. Vůně - zblázněte se! Je pravda, že ještě není ideální. Neodjížděl jsem dvě hodiny, ale asi 5 hodin, ale myslím, že kvásek brzy přivedu do požadovaného stavu.

Moc děkuji za účast a pomoc.

himichka - pro správnou diagnózu mého kvasu. A Říz rozdal klíčovou frázi, že jelikož ji správně krmím, tedy „když začne kvásek kvést“! A já se jen snažil zabránit tomu, aby co i jen trochu upadla! Naopak ji neustále živila a nedovolila jí dozrát. Neustále se ředí novou porcí mouky. A jako výsledek byla úplně oslabena. Aby byla resuscitována za pouhé 2 dny na teplém místě bez jídla. Tady.

Možná někomu bude moje zkušenost užitečná.

PS: Hurá do fóra! Úžasná věc: stačí si na něco stěžovat a než stihnete odeslat příspěvek, začnete hádat, v čem je problém. A odpovědi účastníků doplňují celou záležitost. Děkuju! Chci se houpat na kynuté francouzštině!

ZYZY: Kdybych dostal takový lahodný chléb s nedokončeným kváskem, představte si, co by to teoreticky mělo být se správnou látkou!

Dívky, píšu, kousají druhou krustu hladkého chleba. Již tečkované.

Kladivo! Hip-hip urrraa! Všechno vám vyšlo!
O něco více a podle jednoho vzhledu zjistíte, zda je čas nakysnout kvásek, nebo můžete počkat o něco déle

Holky! Včera jsem upiekla italštinu (recept 190 gr. Sourdough kde) no, tam bylo těsto, tam byl stráž)) nebylo to solené, ale ve struktuře to není ani více než 3 cm na výšku))) vypadá to jako pita chléb)) zjevně velmi tekuté těsto))

py. Sy .: v Temku je už tolik stránek .... Nevím, jak použít vyhledávání v tématu ...: červená: neříkej mi jak? Chci najít recept na vychvalovaný obyčejný a francouzský chléb od Lyudmily ...

[VerbaO]

VerbaO

Těsto v italštině skutečně vychází jako tekuté, ale v procesu hnětení a vývoje lepku se v takové kouli shromažďuje koule s poměrně silnou skořápkou nahoře a tekutinou uvnitř (uvnitř, vysvětleno), ale je docela možné s ní pracovat. Velmi dobře stoupá jak v kynutí, tak v troubě.
Buď jste těsto špatně promíchali (lepek se nevyvinul), nebo byla mouka slabá. Pamatujte, že recepty Lyudmily jsou určeny pro silnou kanadskou mouku; pro naši mouku musí být z jejích receptů odebrána voda.

huh znamená ... trochu vody ... příště ...
Děkuji

py. Sy .: v Temku je už tolik stránek .... Nevím, jak použít vyhledávání v tématu ...: červená: neříkej mi jak? Chci najít recept na vychvalovaný obyčejný a francouzský chléb od Lyudmily ...

a nemáme vyhledávání konkrétně na toto téma ... můžete ho použít pouze obecně. Nyní jsem se s jeho pomocí pokusil najít tyto recepty sám - je to velmi problematické. Je pro mě snazší je opakovat znovu.

[francouzština]

francouzština

Recept

Pro dva oválné nebo kulaté chleby, každý po 420-450 g (bolestivý bullot s několika úhlopříčkami, dvěma středními překrývajícími se nebo jedním rovným řezem po celé délce, boule, bolestný fendu). Obsahuje 1,9% žitné mouky.



Těsto: 38 g kvásku (25 g mouky), 52 g pšeničné mouky, 4 g žitné mouky, 32 g vody. 6-8 hodin při 25 ° C, 3,5násobný objem.

Těsto: 493 g pšeničné mouky, 7 g žitné mouky, 1 g droždí, 11 g soli, 325 g vody, celé těsto. Mouku s vodou 4 minuty na první, 20 minut bobtnání, 5 minut na hnětení na 2.

Fermentace 1h 20min; vyberte kousek těsta na „kynuté“ těsto na zítřejší chléb. Předběžná kontrola 30 min. Finální kynutí 2,5 hodiny vzhůru nohama v koších nebo dno švu v pytlovině. Zářez kromě fendu.

Parní nebo víková trouba, 40 minut při 465F. R. Calvel 1994
Prostý

Recept
pro 2 bochníky o hmotnosti 400-450 g

340 g zralého kvásku (170 g mouky, 170 g vody)
400 g mouky
10 g soli

1-2 lžíce. l. oleje (volitelně)

200 g vody

Hněteme těsto bez soli a tuku po dobu 4 minut.
necháme půl hodiny nebo hodinu kvasit. Mícháme sůl a olej za míchání po dobu 4 minut.
Tvarujte chléb
Dejte chlebu 2 hodiny teplý
Nakrájejte, promažte vodou a pečte na parním krbu po dobu 25 minut při teplotě 465F.
Tento chléb není třeba krájet. Můžete ho upéct hladkou krustou

Jsi rozkošný
Děkuji

[francouzština]

francouzština......

Udělal jsem tuto francouzštinu více než jednou, úžasný, voňavý, lehký a nějak suchý, ale ne drobivý.
spatřit

slovo od startérů ve francouzštině. Přečetl jsem recept na vytvoření kvasu z první stránky této části, v důsledku čehož vyvstaly otázky. není psáno, jak, kde a co to skladovat, co, kdy a kolik to krmit. A kam jde druhá polovina v počáteční fázi vaření? Byl bych rád, kdybych dostal odpověď s vysvětlením.

[victosh]

slovo od startérů ve francouzštině. Přečetl jsem recept na vytvoření kvasu z první stránky této části, v důsledku čehož vyvstaly otázky. není psáno, jak, kde a co to skladovat, co, kdy a kolik to krmit. A kam jde druhá polovina v počáteční fázi vaření? Byl bych rád, kdybych dostal odpověď s vysvětlením.

První stránka obsahuje teplotní podmínky (ideálně 30 - 40 * C). Je napsáno: jakékoli nekovové umyvadlo. Existují fotografie takových „pánví“ s víčky s malými otvory. Je předepsáno podle hodiny, kdy se má krmit, a podle gramů, kolik se má krmit. Druhou polovinu nemilosrdně vyhodíme (jedná se pouze o pracovní materiál pro vytvoření kvásku).
Snažil jsem se tak tvrdě, napsal jsem, ale píšete: nenapsáno
victosh, pojďme se k nám, společně vyroste kvásek a upečeme lahodný chléb. Všechno určitě vyjde! Připraven? Pak začneme a hodně štěstí!
Ano, ještě pár slov: Krmím ji pšeničnou moukou, skladuji ji bez chladničky. Vzhledem k tomu, že je to už docela horké, krmím 1:50, tj. Beru 5 gramů. startovací kultury + 125 gr. voda a 125 gr. mouka. Mělo by to stačit na 12 hodin, ale ne vždy dost. Vše udržuji ve stejné plastové nádobě s mírně otevřeným otvorem. V zimě to bylo snazší.

Přečetl jsem si téma s velkým zájmem, ale nemůžu následovat úplně první odkaz 🔗 v prvním příspěvku (doporučuje se zaregistrovat - a kde tedy hledat?), protože jsem velmi nováček, ale co mám dělat, řekni mi?

[Alim]

Přečetl jsem si téma s velkým zájmem, ale nemohu sledovat první odkaz v prvním příspěvku (doporučuje se zaregistrovat - a kde tedy hledat?) Protože jsem velmi nováček, ale co mám dělat, řekněte mi?

AlimBohužel recept francouzské ženy už neexistuje, pokud vím, odstranili ... Takže čtěte s námi, pomůžeme.

Bohužel recept francouzské ženy už neexistuje.

Ano, recept je na místě, pouze časopis je uzavřen pro cizince, bohužel. Budeme tedy studovat sami sebe a učit se navzájem. Zvládneme to!

Viki, napsala jsi všechno v pohodě, tohle zjevně úplně nevstupuji. A obecně se zjevně vzdávám, vzdávám se a zůstávám se svým (Rominským) kváskem, omlouvám se ho vyhodit! ... A moje „emka“ funguje dobře, peču na ní už dlouho žitný chléb a nevypadají dobře. Nebudu mít takový chléb jako Raisin, aby to byl největší zármutek v mém životě. Děkuji vám všem za účast a laskavá slova.

[victosh]

victosh, vzdejte se nizzzz! Prostě nemůžete a to je vše!
Vyzkoušejte, co když je to VAŠE? Ne? No, budete vědět - NENÍ TO a nebude čeho litovat. A pokud jde o zármutek v životě, je lepší nechat to vůbec ne! Obecně platí, že pokud si na to troufáte, dejte mi vědět. A o dobrém z dobrého máte pravdu

Viki, máš úplnou pravdu, ruce dolů, ne, ne, ale pořád to dávám dolů, alespoň na léto, kdy pečiu chléb ještě méně často než obvykle (obvykle je to v pátek jednou týdně). Není proto cílem samo o sobě jednoduše udělat kynuté těsto a uchovat si jeho život, a je to iracionální i pro toho největšího romantického chleba. Ale přemýšlím o tom, díky za pomoc

Mistr kvásku, chci pěstovat francouzské kynuté těsto, ale nemám žádný slad a je nepravděpodobné, že bych ho našel. Obejdete se bez toho? Dříve mě také zarazila potřeba udržovat poměrně vysokou teplotu, ale nyní je tu jogurtovač. A tady je slad ... Podařilo se nám najít pouze koncentrát kvasu na chléb, ale pravděpodobně ho nelze použít na kynuté těsto?
Další otázka ohledně chuti kváskového chleba. Jak je to kyselé? Přestal jsem používat svůj první „věčný“ kvásek, protože chléb se na můj vkus ukázal jako velmi kyselý.Kvasnicový chléb po těch chlebech vypadal prostě báječně. Možná mám perverzní chuť, ale vůbec se mi nelíbí kyselost v pšeničném a máslovém chlebu. Ale opravdu mi chybí vůně kváskového chleba.

[Půlnoční dáma,]

Půlnoční dáma, Ačkoli se nepovažuji za mistra kynutí, pokusím se vám odpovědět pomocí informací, které mám.
Slad pomáhá přeměňovat škrob v mouce na cukr. Právě tento cukr se živí bakteriemi mléčného kvašení a divokými kvasinkami. V článku o kvasinkách od Lyudmily jsem četl, jak doporučila nahradit slad dvěma čajovými lžičkami medu. Mimochodem, med bude také hrát roli dezinfekčního prostředku proti plísním, kolibacilu atd.
I když se mi zdá, že lze použít i koncentrát kvasu chleba.
Pokud jde o kyselost v chuti chleba. Pokud použijete „změkčené“ mírně kyselé kynuté těsto, nebude mít vůbec žádnou kyselost.

[Viki]

No, vezměte „nakaženého“ do svého „oddělení“ Vyzrál jsem a .... Vyzrál jsem .... Přečetl jsem až 15 stránek, ani jeden odkaz, sakra, neotevírá se, takže otázky .. otázky ...
Zastavil jsem se na francouzském kvásku, protože nemám vždy k dispozici kefír a opravdu mléčné výrobky ... Jsme jaksi „bez mléka“, které žijeme ... Nechci neustále přemýšlet „Co krmit?“ Dokážu dohlížet na kvásek, protože pracuji 5 metrů od domu a svou kuchyni navštěvuji vždy jednou za hodinu. Mám tolik mouky, kolik chcete a co chcete. Proto je Francouzka první. kterého se chcete „dotknout“
Fotografie mě jistě zlákaly. To jsou jen mistrovská díla. Kdyby voněli, pravděpodobně bych to udělal. Byl jsem sveden rychleji, ale čistě vizuální dojmy jsem se rozhodl až dnes.
Odpovězte prosím na následující otázky:
1. V prvních příspěvcích Viki poskytuje schéma pro míchání a dávkování kapalného FZ. Po hnětení a 3 po sobě jdoucích nálevech (s přídavkem mouky a vody) získáme 330 g kvásku. Pak v logickém řetězci došlo k nějakému selhání a potom Viki hovoří o 5g kvásku a trochu vody a mouky na obnovu a „za den je vše připraveno“ pojďme nějak zdůraznit tento neúspěch. a? Po 3 kontrolách mám 330 g. No a co? Hněte na ně? Podíl? Nějak někde uložit? Jak se dopustit dále? Ve slově. Pokud možno. zapište si to stejné krok za krokem a další manipulace s ním.
2. V mé rodině jedí hodně chleba. Pokud najednou nedojedou, vždy pomohou 2 psi. Peču tedy chléb každý den. Navíc velký bochník (na 650 g mouky). Pokud přejdu na metodu pečení kvásku, jaký druh schématu pěstování kvásku a v jakém množství mi můžete navrhnout, abych měl čerstvý (bochník není vhodný pro TAKOVÝ chléb!) Bochník každý den? bochník? Ne, TAKOVÝ CHLÉB?
3. Liší se příprava kvásku na bílý chléb od kvásku na žito nebo žito - pšenici?
4. Je možné regulovat kyselost chleba? Všichni máme zvýšenou kyselost žaludku a z kyselých chlebů nás všechny pálí žáhy najednou. Z tohoto důvodu předtím jedli pouze nakrájené bochníky a nyní jen vlastní pekárnu. Darnitsky pekárna je nemožná - druhý den nalita octem! S příjezdem do domu Darnitsky zFugasca, tento chléb se znovu stal milovaným! Protože je šedá. ale ne kyselý!
5. Poradit. prosím, nejúspěšnější recepty pro začátečníky. Navíc v troubě a pekárně. Sám jsem se rozhodl, že když večer zůstanu na nohou, udělám to v troubě. a pokud se v HP úplně unavím. Moje pracovní zátěž je „zvlněná“
To je zatím vše. Učte kvůli Bohu

Dort! Od zimy jsem přešel na kvásek. Chléb na něm chutná lépe a to je vše. Ze 330 gramů kynutého těsta, poloviny nebo více, v závislosti na jeho kyselosti, vložím chléb a zbytek nakrmím na původní objem vodou a moukou. Možná to není správné, ale mám stejné kynuté těsto pro pšenici i pšenici. Zpočátku to byla MK a teď vypadá jako Francouzka, ale občas ji krmím jogurtem nebo zakysanou smetanou.

To znamená, že každý den napůl nakrmíte jednu část a druhou hnětete? Kde bydlí? Po celou dobu teplo? A nepečete každý den?
Dozrála další otázka: je možné pomocí teploty (ohřívače místnosti - místnosti) regulovat rychlost a sílu růstu kvasu? Pokud ano. jaké vzory lze vysledovat?

Nepeču každý den. Když nepeče, žije v ledničce na dveřích. Jednou za tři dny vytáhnu jídlo, nechám ho přijít, polovinu z toho do chleba, zbytek do chladničky. Před dalším pečením jsem to vytáhl, nakrmil, nechal to vyjít atd. V teple to přijde rychleji, pokud to v ledničce vydrží několik dní, ohřívá se to pomaleji. V létě to krmím večer a ráno už mám hotové kynuté těsto.

[Dort]

Je možné pomocí teploty (ohřívače místnosti - místnosti) regulovat rychlost růstu a sílu startovací kultury? Pokud ano. jaké vzory lze vysledovat?

Samozřejmě ano! V mé ledničce - 11 * Zbytek kvásku (to je 20 - 50 g, který nechám, když budu péct chléb), nechám v chladničce (přes noc). Pokud chci další den péct, ráno jej vyjmu z ledničky, protřepám s vodou do pěny, přidám mouku a nechám ji na stole. Když přijdu večer z práce, už dozrává. Opět jsem z něj vyčlenil 20–50 g a zbytek upeču atd. Množství přidané vody a mouky závisí na tom, kolik startéru musíte dostat, ale vždy podle pravidla: startovací kultura = nebo

[Dort]

Dort

Váš e-mail je skrytý. Odhoď mi to osobně, pošlu ti pár souborů.

[Dort]

Dort

Základní principy krmení a skladování startovacích kultur jsou velmi jednoduché:

- neskladujte při teplotách nižších než + 10- + 12 * С;
- čím vyšší je teplota, tím rychleji kvásek dozrává;
- kvásek musí být krmen takovým množstvím mouky, které v žádném případě není menší než hmotnost mouky v kvásku;
- čím větší je poměr starého kvásku k novému vrchnímu obvazu, tím déle kvásek dozraje;
- kvásek dozrál, když dosáhl svého vrcholu růstu, vyrovnal víčko a připravil se jej „ohnout“ dolů, aby se snížil.

Na základě toho si můžete sami zvolit vhodný režim.

Obecně je to pochopitelné ... Vždy je to jasné. když sedíte před počítačem, ale pak to bude v kuchyni jasné ... připravil jsem skleněný kastrol (pozorovat hromadně) mouka-slad-voda ... Další dětský teploměr na plavání - vždy mi to pomůže. Topení v koupelně se zaplo, něco trochu chladného. déšť odešel a ne více než 20. A moje „dítě“ je nyní jen teplé
Šel jsem do badyazhit.

Bože pomoc!

[Dort]

Dort

máš troubu? Můžete v něm pěstovat kynuté těsto se zapnutým světlem.
Hodně štěstí

Nemám žádné otázky. Uhnětl jsem kvásek a položil ho na topení. Nehoda přehřátá. Ale ne moc a ne na dlouho. Stáhla horkou, jen ji dobře zabalila, aby dlouho vychladla. Již dvakrát krmeno. teď budu potřetí. Manžel jí navrhl místo: pod samotným stropem na 100litrovém elektrickém ohřívači vody. vždy je horká voda, ale díky tepelné izolaci nádrže je povrch jen mírně teplý, ale STABILNÍ. Navíc je vždy teplejší pod stropem než na podlaze a nejsou zde žádné průvany. Navíc je koupelna vždy teplá ... Stručně řečeno, zapustila kořeny, líbilo se mi to. Bubliny, voní dobře. Jí a zase ke stropu. Takže zítra bude možné něco vylíčit. Hoďte něco win-win a vštípte důvěru ve své schopnosti!

Dort! Kterýkoli z vašich oblíbených chlebů vyměňte pouze část tekutiny za kynuté těsto

[Dort]

Dort
znamená, že vše je v cestě, bez nouze a odchylek od harmonogramu

Pokud chcete péct v x / n, zkuste Fr. kynuté těsto https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Mám to zachránce, když není čas dávat pozor na chléb. Nebyly prakticky žádné defekty. V receptu je přítomno malé množství kvasnic, pokud vůbec, zajistí vaši startovací kulturu.

Dort! Kterýkoli z vašich oblíbených chlebů vyměňte pouze část tekutiny za kynuté těsto

S kvasem se zavádí nejen kapalina, ale také mouka. To je také třeba vzít v úvahu. V tomto případě jdeme cestou z kvásku - až polovinu mouky a tekutiny nahradíme kváskem.

[Dort]

Dort - HURÁ!!! Jak jsme slíbili, do regálu „kytic“ je doplněn.
Ale o tom, „co péct?“ takže není nic jednoduššího než váš oblíbený rozinkový chléb. A proč? Protože s obrázky.
Jak se vám líbí tato možnost?
Když jsem to začal péct, piekl jsem to jen dva týdny.

No, to je ono. Počkej s fotkami No, jen k smrti se chci naučit, jak udělat takovou krásu !!!! A nebudu jíst. Jako týden? Budu obdivovat

V zimě jsem měl jeden kus chleba (francouzská vesnice od Toma Leonarda) po dobu 20 dnů. Tehdy tam bylo jen hodně lidí. Takže to ani nevyschlo.

Dívky přišly domů z práce, nakysly ještě jednou a dosáhly bodu „Hotovo“.
Přepněte pekárnu do režimu „Těsto“
360g startovací kultura
320 g vody
500 g mouky.
Těsto bylo hněteno tekutým, buchta se prakticky nevytvořila. Po hnětení po dobu 1 hodiny a 20 minut se směs zahřívá. odpočíval. Sechas, podle receptu, přidal sůl a máslo, přidal 3 lžíce mouky a půl lžičky droždí "pro stabilitu výsledku." Ale tady mě to zmátlo. Právě jsem utrhl kousek těsta (mám zvyk ochutnávat syrové těsto) a sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Je zřejmé, že nedokončená práce není prokázána hlupákům ... Ale je to normální? Nebo jsem něco pokazil?

Kolik kvasu jste nakrmili a v jakém poměru?
Těsto by nemělo být kyselé. Přichytil jsem to v surové formě na vzorek.

Fed 3krát. poprvé po 24 hodinách, poté dvakrát po 12,110 g startovací kultury. 110 g vody a 110 g mouky. Elektronické váhy.

Váhy zde nejsou nejdůležitější věcí. Měli jste nízké podíly jídla, kynuté těsto bylo zjevně překyselené.
Musíte se krmit ne hodinu, ale když kvásek dosáhl svého vrcholu a začal padat.
Chcete-li nechat kvas bez krmení po dobu 12, a ještě více po dobu 24 hodin, musíte hnětet 1 až 50, ne méně.

Při jaké teplotě kvásek po krmení žije?

A jaký recept jste hnětli? Tam je poměr mouky a vody téměř k velmi vlhkému italskému chlebu. Pro takový test je zapotřebí velmi důkladné hnětení, nejen program na těsto z bavlny.

Podívali jste se sem? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Nemůžu ti říct ještě víc))
Těsto můžete nahradit zralým kváskem a zbytek proveďte podle popisu.

Pokračuji v rozhovoru pro sebe, při přemýšlení o myšlenkách.

Vypadá to, že jste se nenakrmili, ale pouze se vám zvýšil kvásek na Hotovo, že? A okamžitě ji uvést do činnosti?

Musel jsem to párkrát nakrmit bez vyprázdnění, vidět, jak se zvedá, jak se chová ... ale už je pozdě ...

[Říz]

Říz, není příliš pozdě! Akorát! Podívejte, závist, prakticky dvojče vašich chlebů !!!


Na základě materiálů, které jste mi dali a Vikin podle harmonogramu v prvních příspěvcích jsem začal vařit. Také jsem vzal tento recept sem (nepamatuji si přesně, kde, ale neudělal jsem to jako suvenýr, ale na kousek papíru. Hnětel jsem ho, nakrmil jsem ho 3krát za 24, 12,12 hodin. Večer jsem přišel domů z práce, nakrmil to znovu (pokaždé, když jsem vzal 110g, vyhodil zbytek V posledním dresingu jsem smíchal 120 g se stejným množstvím vody a mouky a dal jsem ho na hnětení (recept výše). Zbytek kvásku jsem nevyhodil, ale znovu jsem ho promíchal a vložil do tepla (o 30 stupňů ne výše!) za 7 hodin. Zpočátku to byla méně než polovina krabice. Takže rázně to ze mě nikdy nevstalo. Zavřete to a vložte do chladničky.
Těsto bylo hněteno v tekutém stavu. Ale 23 minut. pak hodinu odpočinku. pak znovu 23 minut. Přidal jsem více mouky, protože se ani neshromáždil do tekuté housky.Nalila špetku suchého zatuchlého, aby ji uklidnila (bez nich je to zatím děsivé!) Rozložte skleněnou pánev se slunečnicovým olejem, nalila do ní viskózní, atraktivní těsto a zamkla v mikrovlnné troubě s hrnkem vroucí vody. Stál tam 2 hodiny. Ztrojnásobil se. Vložil jsem 260 * do trouby bez víka (zapomněl jsem). Nalévala vodu. Těsto se při pečení sešlo ze stěn. zdola, s obtížemi vybrat. Roztrhaná strouhanka vykazovala dobrou pórovitost, ale silnou vlhkost. Pokazil jsem to drdolem ...
A poslední věc. Tento chléb určitě nemůžete jíst. Jedl jsem kiwi. zatímco čekala na pečení. Potom, po upečení, jsem si odtrhl kousek od roztrhaného kousku a kiwi se mi zdálo sladké ... Možná je v takovém těstě a na palačinky lepší lžíce sody? Jedním slovem, divoce kyselé.
Dívky, jako by všechno popsala velmi podrobně ...
1. Kde jste se pokazili?
2. Co teď dělat s touto nádobou s kváskem (jak krmit, jak skladovat, kolik dát do chleba?)

360 g startovací kultury - 180 g mouky + 180 g vody
odečtěte 180 g od celkového množství kapaliny nebo o něco méně
500 mouky + 180 mouky v kvásku je 680 g * za 0,60 nebo 0,65 - to je vše, co potřebujete k získání

Říz. Díky za odkaz. Nebyl jsem tam, chybělo mi to. Ale marně. Hodně toho, co jsem nevěděl ... Zdá se, že jsem z terminologie zmatený: kde je kvas. kde je těsto, kde je „hlad“, kde je „plné“, je to těžké ...
Zjistil jsem, že musí hledat chladné místo (kde, pokud je chladnička chladná?!)
Každý se může pochlubit skvělou vůní. a můj chléb voněl NIC. Ne při pečení, ne později ...
Další otázka. Vicki píše, že musíte krmit celozrnným nebo 2 druhy mouky. Pokud tam nejsou, pak „Všechno je ztraceno, Leliku!“?

Zest, pomozte! Chci chléb jako vy všichni! Jsem sám, jako blázen. s dorty ...

4. Je možné regulovat kyselost chleba? Všichni máme zvýšenou kyselost žaludku a z kyselých chlebů nás všechny pálí žáhy najednou.

Pravděpodobně jste již byli zodpovězeni, jak udělat kvásek nekyselým (aby se změkčil často, několikrát denně, ve velkém množství), ale faktem je, že v kváskovém chlebu je každý druhý den jiný
(a ještě dříve v horku) kyselost poněkud stoupá, což pro většinu nemusí být patrné. Proto já (také mám vysokou kyselost) opravdu rád použiji kousek včerejšího těsta (100-150 g) místo kynutého těsta, dovolím si citát z Vallejova vaření
Abyste mohli péct chléb, nemusíte mít po ruce zralý kvásek nebo balíček droždí - v kousku fermentovaného těsta o velikosti vlašského ořechu je dostatek síly na to, abyste zvedli velký bochník chleba, stačí jen trochu času.
A dál
- vyměňte kvásek za fermentovanou, podle španělské technologie, verandu (i když k tomu musíte udělat malou dávku ingrediencí receptu, nechat ji fermentovat při pokojové teplotě, ... proto jsem přenesl téměř všechny španělské recepty do systému fermentované verandy. Opravdu se mi to líbí!
Autotestováno, jednoduché, snadné, není třeba zahodit příliš mnoho a hlavně kyselost nezvyšuje se
Můžete použít až 100–150 g těsta, například na pekárnu, do trouby - méně (po hnětení v pekárně ji jen odtrhněte) a můžete ji skladovat až 2–3 dny v sáčku nebo nádobě v chladničce a poté ji přidat jako těsto do hb nebo v misce sklízecí mlátičky vlhkost nejlépe 0,6-0,65
Pokud jde o horké léto - ta samá věc ...