Francouzské předkrmy

Pořád mám cihlu. Je pravda, že ne tak beznadějné, jako když jsem se poprvé pokusil pěstovat kvas. Ale dnes to není otázka kvásku. Dokonce vím, kde jsem to pokazil. Pokusím se tento chléb znovu upečit.
Můžete mi prosím říci, odstraníme kvásek pro skladování v chladničce, po nakrmení, nebo když se zvětší, na samém vrcholu, je hladový?

Krmíme a necháme to stát hodinu, možná dvě ... pak to dáme do chladničky pro skladování, kde to není méně než 10 * C.

[Viki]

Děkuji, Viki... Chci říct, zpívat, ale teď už moc nerostete? Je dobré, že mám hodně kvásku a na stole ještě zbývá jeden nafouknout. Poslal jsem dva na vrchol do ledničky. Nechybí mi ani znalosti, ani zkušenosti. Informace je spousta, ale nemám čas si je přečíst.

A dál. Pokud přidáme kynuté těsto někam, kde dříve nebylo v receptu, existuje nějaký výpočet, kolik mouky je třeba přidat, kolik vody bychom měli z receptu odebrat? Chápu, že to záleží na hustotě kvasu. No, nemohu smíchat dva a dva. Takto funguje můj mozek. Medicus non mathematicus. Pomoc...

A dál. Pokud přidáme kynuté těsto někam, kde dříve nebylo v receptu, existuje nějaký výpočet, kolik mouky je třeba přidat, kolik vody bychom měli z receptu odebrat? Chápu, že to záleží na hustotě kvasu. No, nemohu smíchat dva a dva. Takto funguje můj mozek. Medicus non mathematicus. Pomoc...

Ve francouzštině, pokud mi paměť dobře poslouží, stejné množství vody a mouky. Zvážit droždí, které jste do produktu vložili (například - 300 g). Polovina bude voda (150 g), polovina bude mouka (150 g). Odečtěte tuto vodu a mouku od údajů v receptu.

Kolik kyselého těsta dát na recept je ale trochu jiné. Obvyklým pravidlem je, že jsou kynuté těsto přidáváno tak, aby obsahovalo 30 až 70% mouky z receptu. Obvykle beru někde uprostřed.

Dokonce vím, kde jsem to pokazil. Pokusím se tento chléb znovu upečit.

V čem vidíte svůj zábradlí? Jinak jsem již naložil vše pro tento chléb do pekárny, abych hledal kámen úrazu.

Jsem v pološokovém stavu ... Nečekal jsem takovou fintu od Panasonicu.
Včera jsem dal na časovač francouzštinu, abych zkontroloval „cihlu“, ráno jsem dostal celkem slušný chléb, pokud nenajdete chybu v tom, že je někde o 1/4 nižší než obvykle ... no, nikdy nevíte, myslel jsem, co tam pro něj je úplné štěstí nestačilo.

Ráno jsem vše nahrál Selyanskému a rozhodl jsem se postupovat pečlivěji. Výsledek „sledování“ mě zasáhl na místě. Vyrovnání teploty trvalo 2 hodiny 10 minut. Pak začalo hnětení. Ale netrvalo to déle než 10 minut, dobře, pokud to trvalo do 10 a fffsё Pak jen za 2 hodiny a 45 minut. hněte těsto před koncem programu. Pravděpodobně bude ještě jedna zpáteční cesta. Ale 10 minut hnětení v pekárně? není to nic jiného než slina do obličeje. Co tam mohl během této doby hnětet? Kolobok se nerozbije ani se nerozvíjí lepek. 10 minut hnětení v 6hodinovém programu ??? Je zřejmé - neuvěřitelné ... A topení uvnitř kamen nebylo vůbec tak aktivní jako na začátku léta ... Velmi dobře si pamatuji, jak jsem vylezl na Selyansky buchtu, a uvnitř kbelíku bylo hmatatelné teplo. Je to jeho letní režim?

Dostal jsem se do pokynů, doba míchání od 10 do 20 minut. Bylo by lepší, kdyby nechali hnětení po dobu 20 minut a snížili dobu vyrovnávání.

Nyní blíže k koloboku. Vzhledem k tomu, že veškerá vlhkost do ní nevstupuje přímo, ve formě čisté kapaliny, ale ze směsi mouky s kváskem, kapalina se dlouho váže na mouku, zůstává mouka na rozích a stěnách.V procesu hnětení je však vše spojeno do takového koloboku, který měl ještě čekat, ale ... dávka skončila na správném místě



Program jsem nepřerušil. Stále chci vidět, co Panas nakonec s takovým rozložením vydá.
Ale ... při tak omezeném míchání bych do receptu přidal 20 gramů vody. Příště se pokusím přidat tekutiny a porovnat výsledky ...
Ale co na tom, že do té doby může znovu přejít na 20minutovou dávku?

Raději půjdu do ... trouby

A moje kamna nemá žádné zvonky a píšťalky v každé situaci 30 minut kolobok klobása

Hlásím se. Přes všechno byl chléb vysoký jako kbelík. Skutečnost, že roztržená střecha při absenci normálního míchání a vývoje lepku není vůbec překvapivá, je zarážející, jak se vůbec mohlo něco stát. Na smíchání ingrediencí bylo sotva dost času; o plnohodnotném hnětení nemohlo být ani pochyb.





Nyní budeme muset vzít v úvahu skutečnost, že Panas v létě ve francouzském režimu šetří na míchání času, a pokusit se ho nějak obejít nebo se s ním vyrovnat.

[Strašák,]

Strašák, Děkuji

Říz, pokazený tímto způsobem. Nejprve byl kvásek vykysnut o více než 20 gramů. Současně na mě přišlo zatmění: Kvas jsem vložil přímo do mouky a začal ho míchat. Rychle jsem si uvědomil, co jsem udělal, a přidal jsem tekutinu, důkladně ji promíchal, ale nebylo to stejné, ten kvásek, nepěnil vodou. A protože jsem dal více startovací kultury, rozhodl jsem se vzít o 20 ml vody méně. Mýlila se. Výsledkem bylo, že buchta byla hustá, nevstávala dobře a něco takového se ukázalo. Upřímně docela chutné. A pokud se člověk nezlobí u pekárny, můžete ho takovým chlebem v dobrém smyslu překvapit. Ale vím, co jsem měl udělat.

Tady je Ital pečený v kotlíku s pokličkou. Tvar není ideální, rudý není fontána (mám troubu bez konvekce, asi proto), ale strouhanka je úžasná, kůra je něžná a křupavá, chuť chladná. A tak se mi tato věc líbí ...

Tady a báli jste se kvasu

[Freken Bock]

Freken Bock, udělali jste dobře se startovací kulturou!
A teď vás nenechá nudit. A na tom se často připravují palačinky a palačinky, škoda všechno vyhodit.
Italská kůra je působivá - tenká a křupavá, ukázalo se skvěle! Gratulujeme!

Děkuji! A za chválu a za pomoc.

[Freken Bock]

Freken Bock

Drobek je velmi dobrý. Vyloženě zlatá střední cesta mezi tekutým kaviárovým těstem. Zbytek - na fotografii těžko vidím.

Dívky, řekněte mi, v jakém režimu v pekárně hnětete těsto na pečení chleba v troubě? Můj starý mixér včera téměř zabručel v italštině a těsto bylo dost tenké ... A kůra se objevila s prasklinami a loupanými oblastmi. Jak to můžete opravit? Chuchelko, děkuji za zpětnou vazbu. Jsem velmi potěšen a mám chuť se zlepšovat!)))

V režimu těsta.
Tanyo, když jsem hnětala hůlkou v Kenwoodu, těsto se nezachytilo do hrudky. Pak jsem vzal plochou špachtli na krém, fungovalo to. V troubě, řekla Vika, musíte stát nad ní a neustále špachtlí nabírat těsto do míchaček špachtlí.

V troubě, řekla Vika, musíte stát nad ní a neustále špachtlí nabírat těsto do míchaček špachtlí.

Vezmu těsto z každého rohu silikonovou špachtlí a zvednu ho. Hrudka to okamžitě „zvedne“, takže všechny čtyři rohy postupně a mnohokrát. Poprvé to vypadalo obtížně. A teď jsem na to zvyklý.

[Freken Bock]

Vezmu těsto z každého rohu silikonovou špachtlí a zvednu ho. Malá hrudka to okamžitě "zvedne", takže všechny čtyři rohy postupně a mnohokrát. Poprvé to vypadalo obtížně. A teď jsem na to zvyklý.

A také vždy pomáhám špachtlí. Míchám v režimu „těsto na pizzu“ (30 minut - hnětení a 1 hod. - kynutí).

Freken Bock - chytrá holka! Jen tak dál! Nyní procházíte stejnou fází, jakou jsem byl na začátku zvládnutí kvasu - co jiného upéct a kam ještě přidat (číst mezi řádky: „rychle pojíst svou domácnost - už chci upéct nový chléb“). Postupem času, když vyzkoušíte všechny různé věci, přijdete na své oblíbené recepty se 100% výsledky.

Ó, holky, nemůžu se zastavit! Dnes jsem zase upiekla italštinu. Chlebovač hnětl. Začal jsem v režimu Těsto, ale nějak se mi tato práce zdála pomalá, přenesl jsem ji do režimu Pelmeni. Můj chytrý Panasonic si s dávkou poradil perfektně: ukázalo se, že to byla skutečná koule, hladká a lesklá. Chléb vyšel ještě výše než včera, ještě jsem ho neřezal. Ale s touto záležitostí by asi bylo pro mě vhodnější vydat maximum z italského chleba Mishin.

Stále čekám na Zest, když přijde, a řekne: "Dobrá práce, vezměte koláč z police!"

Hostesky, teď jsem o pomoc. Dal jsem francouzskou startovací kulturu a Calvel. Po prvním dni šlo všechno dobře. Polovinu jsem vyhodil a druhou nakrmil. V Q-lu nedošlo k žádnému zvýšení objemu, ale uprostřed byly bubliny. Vůně není příliš dobrá. Znovu jsem se nakrmil. Je to stejné i dnes. jen pro případ, nakrmil jsem a přidal trochu žita.
Nakrmil jsem Francouzku poprvé, hrál jsem za den. Vůně je příjemná. Nedošlo k žádnému zvýšení objemu, pouze malé bubliny. Nakrmeno dnes (1 stupeň mouky a špetka žita) ve 14 hodin - objem se zvýšil o 1/3 malých bublin.
Druhá část Francouzky byla na povrchu napájena celozrnnými bublinami, jako by se rozvrstvila. Nyní nehraju.
Pravděpodobně nechte jeden kus na mouce 1. třídy.

[ikko4ka]

ikko4ka„Udržuji Francouzku v nejvyšší třídě. Pouze když chci péct na první třídě nebo na celozrnné mouce, vezmu část na pečení a nakrmím mou mouku, kterou potřebuji na zítra. V první třídě je pro ni hodně „chutného“ a jí rychleji, ale kdo pracuje na plný žaludek. Nezkazte ji, přeložte do v. z. alespoň po dobu kultivace. Hodně štěstí!

Ó, holky, nemůžu se zastavit! Dnes jsem zase upiekla italštinu. Chlebovač hnětl. Začal jsem v režimu Těsto, ale nějak se mi tato práce zdála pomalá, přenesl jsem ji do režimu Pelmeni. Můj chytrý Panasonic si s dávkou poradil perfektně: ukázalo se, že to byla skutečná koule, hladká a lesklá. Chléb vyšel ještě výše než včera, ještě jsem ho neřezal. Ale s touto záležitostí by asi bylo pro mě vhodnější vydat ze sebe to nejlepší v italském chlebu Mishin.

Stále čekám na Zest, když přijde, a řekne: "Dobrá práce, vezměte koláč z police!"

Pomohli jste svému Panasonicu špachtlí, nebo to zvládla sama?

A Zest se někde ztratil. Není-li tomu jinak, šel na řádění

[Letní rezident]

Letní rezident , hned na začátku pomáhala, a pak se docela dost, i bez velké potřeby, zajistila, sama pekárna dokonale táhla tuto kouli z rohu na roh.

Otázka. Dva ze vzorků v lednici žijí docela plné životy, bublají, rostou a ve vůni se objevila octová nota. Krmit?

[Freken Bock]

Freken Bock, a jak dlouho tam žijí (myslím od posledního krmení)? Stanovil jsem pravidlo krmit dvakrát - ráno a večer. Pokud nepeču, můžu to vydržet déle (když už spadne a objeví se tato vůně). Jednou jsem přinesl kvásek do žalostného stavu (když už tekutina začala odlupovat), ale oživil jsem ho v několika dalších obvazech.

Otázka. Dva vzorky v lednici žijí docela plný život, bublají, rostou a ve vůni se objevila octová nota. Krmit?

Krmte, rozhodně!

Krmte, rozhodně!

Podporuji! Krmit!

Viki, děkuji za radu.

[kava]

Už krmím.

kava krmíte v lednici dvakrát denně? Mami ... A byl jsem jako před dvěma dny (_{možná tři ...}) Dal jsem je do ledničky a dívám se jen na ně. Jsou kyselé. Ten, se kterým cvičím každou noc, je na mém stole v kuchyni, chovám ji a chovám ji, krmím ji dvakrát denně a dávám dívky do ledničky.Mám vzácnou povahovou vlastnost - čtu pokyny, až když konečně nic nefunguje. Tolik se toho píše na fóru o kvasnicích, ne, vy sami musíte šlápat na hrábě.

Ano, většinou to chovám v lednici. O víkendech, když jsem doma, ho nechávám na stole v kuchyni, abych tak řekl, hýčkám (jak jste si pravděpodobně všimli - v teple kvasí docela rychle). Vypadněte ze svých hladovějících lidí a nakrmte je, nic hloupého - budou jíst a uzdravovat se. : Pokud existuje hodně „chlazeného“ kvásku - perepolvit. Omlazuji velmi kyselě (doslova zbytky ze stěn + 100 ml vody na pěnu + 100 g mouky ...) no, víš.

Dnes jsem upiekla kváskový chléb. Chléb je výrazně odlišný. Kůra je tenčí, chuť je slovy nepopsatelná. Je pravda, že střecha vybuchla. Nyní se ochlazuje.
Leavens znovu stávkují. Ráno jsem to krmil moukou. z. - dole je silná a nahoře jen voda. Vystaveno z x. Protože jsem vypustil vodu a přidal špetku žitné mouky. Možná dělám nitak znovu?

Hněte je tlustší. Mírně silnější než palačinky.

Teď jsem šel mixovat. Pokud krmíte startovací kulturu najednou, dáte ji do studené sušárny nebo trochu počkáte?

Teď jsem šel mixovat. Pokud krmíte startovací kulturu okamžitě, vložte ji do pece vytvrzované za studena nebo počkejte trochu?

Jaká je vaše teplota v chladničce?

Pokud je teplota vyšší než 10 stupňů, potom se startovací kultura uchovává pro skladování při pokojové teplotě. t-re 3 hodiny, pak v hale. Svůj držím na kuchyňském stole, jen ho krmím dvakrát denně.

Zde je fotka chleba.
Teplota v h. dnes budeme měřit. Musíte se naučit pěstovat kynuté těsto.

Opět otázka pro znalce - Jak zajistit, aby střecha chleba nebyla vybouchnuta?
Možná je těsto tenčí? A?

Odtrhněte střechu - nedostatečné kynutí chleba.

Když peču v pekárně, tak ji před pečením prostě vypnu a nechám chléb dorůst, protože kynutí chleba s kynutého těsta trvá déle. Potom zapnu pečené zboží.

Odesláno: Dnes v 14:31:51
Citát
Odtrhněte střechu - nedostatečné kynutí chleba.

Děkujeme, vezmeme to v úvahu!

Soudě podle struktury drobky a mouky, příliš mnoho

Letní obyvatel, vše lze hnětet okem bez lékařského předpisu. Ale těsto se drze drželo na vašich prstech!

Kynuté těsto je lepivější.

Večer upékala chléb podle receptu Raisina z její mistrovské třídy na chléb v troubě. Vzestup, vůně, pohled v řezu, chuť - žádná slova. Ale nemohu získat hladkou, rovnoměrně zbarvenou kůru. A když jsem chléb vytáhl, po nějakou dobu docela hlasitě praskal a výsledkem byl povrch pokrytý prasklinami. Mám podezření, že hmota je v teplotních podmínkách. V mé troubě je pravděpodobně tepleji, než je nutné. Chléb ti ukážu později.

Tady je můj chléb včera. Na střeše jsou jasně patrné spíše drsné praskliny. Neobsahuje celozrnnou mouku, je čistě bílá. Nyní budu péct přesně podle receptu. Pokusím se snížit teplotu.

Velmi krásný bochník! Jelikož se deska při pečení „nerozbije“, dochází k závěru, že jste našli optimální čas pro kynutí. Příčina vzniku trhlin je proto pravděpodobně v teplotním režimu. Ale podle mého názoru je tak roztomilý.

[Freken Bock]

Freken Bock, krásný bochník. Takto by měla prasknout kůra sítového chleba.

[kava]

kava , ahoj absolventům! Sedím v záloze s otázkou. Budu péct chléb na kameni (v mém případě dlaždice). Řekněte mi, když jsou kamna na horní polici a dole je šálek vody, kdy bychom měli vodu nalít, kdy začneme vařit kamny? Nebo když dáme chléb na kámen, pak dáme dolů šálek vroucí vody? Necháte šálek až do konce pečení? Nebo (analogicky s pečením v kotli) po 10–15 minutách vypít šálek vody?

Také si myslím, že možná položím kámen na spodní polici, ohřát ji, dát chléb, pokropit vodou a zavřít víčkem na 10-15 minut?

Tyto otázky jsou pro Viku. Ale Vice něco chybí. Máte takové zkušenosti nebo znalosti?

Děkujeme za souhlas, děvčata!

[Freken Bock]

Freken Bock , pokud máte čepici, je lepší 10-15 minut pod čepicí.Chléb bych také předem pokropil trochou vody!

[Lyulek]

LyulekPamatujete si, když jste se chlubili popáleninami v „Parisienne“, mluvili jste o lopatce? Zdá se, že ... A kde se na to můžete podívat?

Také si myslím, že možná položím kámen na spodní polici, ohřát ji, dát chléb, pokropit vodou a zavřít víčkem na 10-15 minut?

Nemám kámen, takže nemohu sdílet své zkušenosti. Ale takhle Lyudmila pečí na kameni. Toto je její fotka

Koupil jsem si lopatu ve VKontakte, Garmatnaya, 53 nebo 55 (přesně si to nepamatuji). A vypadá to jako na obrázku „Lopata na pizzu.
🔗

[Radost]

Radost, moje nápady nejsou vůbec moje, ale jen odtamtud. Chci podrobnosti. Například ohříváte tuto čepici spolu s kamenem nebo zakryjete chléb studenou čepicí? Kotel mi dnes bude sloužit jako čepice. Už jsem ho strčil do trouby, teď si myslím, že jestli mám pravdu.

Omlouvám se za offtopic. Tyto rozhovory jsou vhodnější pro PEČENÍ CHLÉBU S ODCHODEM V TROUBĚ. Uvidíme, co dnes mohu udělat. Půjdu tam s výsledky.