Francouzské předkrmy

Barva je bílá, možná trochu krémová, ale já jsem to neochutnal

Barva je bílá, možná trochu krémová, ale já jsem to neochutnal

Ne růžová je dobrá, ale ani bublání není špatné.
Poslední pokus: Zkuste hodit do vody kousek kvásku. Pokud plave s kloboukem, pak stále existuje naděje, pokud se utopí, pak je pacient pravděpodobně mrtvý než živý

Ráno, když sestra přidala do vody kvásek, utopila se ...
Takže pacient je mrtvý a nemůže být resuscitován?

Pojďme odložit zakopání kvasu až na dnešní noc. Podívejte se na to večer. Co když se vyleká a začne dýchat
Když jsem pěstoval hrozny. teprve třetí den aktivního krmení se začala objevovat a také se předtím utopila

[Viki]

Viki,Říz, holky, řekněte mi. a jaký je průměr woku 32 cm?
Není to moc? Myslím, že to zabere celou troubu.

[skejt]

skejt, a pokud se pokusíte dát vroucí vodu do mikrovlnné trouby se šálkem vroucí vody, no, jak rozdělíme těsto před pečením, udělal jsem to jednou a ona (kvas) tolik vařila se mnou, wow nebo v troubě se rozsvíceným světlem, zdá se mi jí (Francouzka ) Studený.

[Viki]

Viki,Říz, holky, řekněte mi. a jaký je průměr woku 32 cm?

Průměr = 34 cm. Navíc také rukojeti - 42 cm.

[Viki]

Viki, děkuji, objednal jsem si jen průměr znamená, že to bude o něco méně než 32 cm, na pravítku jsem se podíval 32 cm. Zdálo se mi, že to bylo hodně. Takže je vše v pořádku. , ještě jednou díky, zkusím to o víkendu.
Zapomněl jsem se zeptat a jaký objem mám 6,4 litru.

Mám také Franze. kynuté těsto, jeden doplněk. žitná mouka a druhá pšenice.
Ale rostou velmi rychle. Potřebuji to krmit 3krát denně. Pokud ji v noci položím na balkon, pak jsou ráno všechny v bublinách a pšenice spadne.
Jak mohu zpomalit růst. Ukrajinský chléb jsem dal nějak, bez droždí, takže při zahřátí vzrostl a dvakrát dvakrát zvýšil těsto. Výsledkem bylo, že se chléb zjevně ukázal jako nechutný peroxid
Do chleba jsem nedal droždí.
Četl jsem, že kváskový chléb by měl stát 5 hodin, ale při zahřátí stojí 1 hodinu a žito se zvedne dvakrát. Hubovitý chléb se vždy ukáže.
Trvá mi to hodně mouky. Co dělám špatně?

[80. Romashka]

80. Romashka„Děláte všechno správně.
Také utrácím hodně mouky, kupuji ji v pytlích, alespoň nějaké úspory. Krmím nyní každých 8 hodin. V zimě to bude o něco jednodušší.
Pouze já chovám jednu „Francouzku“ na pšeničné mouce. Peču žitný chléb méně často než pšeničný. Pokud zítra budu péct žito, pak si večer vezmu trochu kvásku a nakrmím ho žitnou moukou.
A skutečnost, že kvašený chléb by měl stát 5 hodin, je konvencí. Každý recept musí být „upraven“ na svůj vlastní kvásek. Upravte si čas sami (což už děláte správně) - dokud se nezdvojnásobí.

Viki Mám na tebe otázku, já peču chléb s kváskem Romina MK, protože s ní už hodně rozumím, ale ne s Francouzkou. Ale také to chci zkusit.
Při čtení jsem dosáhl 23 stránek.
Je možné vzít například 20 gr. - MK kvásek a převést ho do francouzštiny, pokud ano, jaké jsou moje další kroky?
Díky předem

Je možné vzít například 20 gr. - MK kvásek a převést ho do francouzštiny, pokud ano, jaké jsou moje další kroky?

Bohužel se jedná o dva různé kvasinky. Mají jinou „sadu“ bakterií mléčného kvašení. Francouzskou můžete v MK předělat, pouze pokud ji začnete krmit kefírem a moukou.

Viki, nečekal jsem na tebe a rozhodl jsem se to zkusit sám.
Včera jsem vzal startovací kulturu 20gr-MK a přidal hw. mouka a voda 50x50 gr.
Nějak ji to brzdilo.
Dnes jsem z toho vzal 110g. kynuté těsto a přidáno psh. mouka a voda 110x110.
Dnes se zvedla, voní velmi pěkně, jsou tam bubliny.
Chci to nakrmit ještě dvakrát a po zítřku, jak jste napsali, by to mělo být hotové.
Proč by nemohla udělat Francouzku, protože já si vezmu trochu MK kvasu, a pak to udělám, jak jsi napsal.
Nebo jste to už vyzkoušeli?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Vaše kynuté těsto bude hodně vypadat jako Francouzka. A bude to dobře fungovat! Ale je možné, že stejně jako v mém případě (experimentoval jsem), bude těžší než skutečné francouzské kynuté těsto. Dostal jsem se více "strunný" a ten pravý - lehký, načechraný, takže ... opravdu doufám, že budete mít více štěstí!

Uvidíme Viki zítra, další otázka: mohu mít trvalou žitnou Francouzku

... mohu mít trvalou žitnou Francouzku

Samozřejmě! Teprve teď ... .... žito musí být krmeno častěji. No, nic, brzy se ochladí, budou použity balkony, lodžie, verandy, sklepy “

a jak často, pokud pšenice, pak dvakrát, a žito, kolikrát.
A jak dlouho můžete nechat nekysnout kvásek?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Rád bych vám odpověděl, ale nechci uvádět v omyl. Faktem je, že v „žitné formě“ jsem dlouho držel pouze MK. A francouzský podle potřeby krmím žitnou moukou a snažím se to všechno využít. Pokud potřebuji 200 gr. kynuté těsto, pak si nedám víc než lžičku kynutého těsta a nakrmím. Maximum je 7 hodin při pokojové teplotě. Jedná se o tři krmení denně. A teď peču žito maximálně jednou týdně, takže pro mě nemá smysl žito udržovat neustále. Ale bílý chléb se peče každý druhý den, někdy i dva dny po sobě. Pro mě je pohodlnější nakysnout kynuté pšeničné mouky. Podělte se tedy o své zkušenosti, zde je opravdu potřebujeme!

Viki děkuji za odpověď, všechno jsem pochopil.
Peču žitný chléb dvakrát týdně a bílý chléb každé 2 dny (pokud nechám kynuté těsto 2 dny bez krmení, je to pravděpodobně špatné, nebo bych ho měl krmit každý den? Jednou nebo dvakrát?
Stále zkouším TARGET sourdough, zítra je 5. den, uvidím, co se s ním stane.

[Viki]

Viki upečený vzdušný kváskový chléb (se žitnou moukou), dopadne velmi vysoko! Krásná.
Kvas (se žitnou moukou) tedy nevypadá tak dlouho jako pšenice, takové nitě neexistují.

Kvas (se žitnou moukou) tedy nevypadá tak dlouho jako pšenice, takové nitě neexistují.

Žitná mouka ale neobsahuje lepek, takže netvoří nitky jako pšeničná mouka.

tady jsem s prvním chlebem od Francouzky, je tam opravdu pár chyb, udělal jsem špatné řezy, no, nechápu je.
A vytáhl jsem těsto z trouby a zapnul ho, a pak jsem vložil chléb do slušně předehřáté trouby, chtěl jsem nejprve přenést těsto do gosyatnitsy, ale rozmyslel jsem si to, protože jsem těsto zneškodňoval ve špatné formě.
Ale příště nebudu brát v úvahu nic, jinak jsem se bál, jako poprvé
Abych tě soudil
Viki Mám takovou otázku: našel jsem místo v chladničce + 10 °, pokud potřebuji startovací kulturu 2-3krát týdně, jak často ji mám krmit (denně nebo můžu přeskočit den)
Dnes jsem četl o Věčném kvasu, takže jsem nenašel rozdíl s Francouzkou, pokud jde jen o množství mouky atd.

Dívky-řemeslnice, ale existuje takový poměr, například 100 g. lisované droždí stejné? GR. Francouzské kynuté těsto. Tedy, alespoň zhruba, prosím. Tchyně chce zkusit kynuté koláče. Vyjde to?

Nemyslím si, že takové pravidlo existuje. Množství startovací kultury se pohybuje od 30% do 70% v závislosti na receptu. Pro sebe jsem zjistil, že následující poměr je optimální: je tu tolik kvasu v gramech, kolik je v těstě nové mouky při hnětení, samozřejmě, dávám nebo vezmu, všechno je přibližně.
Stále hodně záleží na kvásku, mouce atd.

Kseny, díky! Nechte to zkusit, alespoň se od něčeho odstrčí.

Viki, prosím, potřebuješ nakrmit startovací kulturu za 12 hodin nebo kdy začne opadávat?

[Viki]

já ne Viki, ale pokusím se vám odpovědět. Pokud jste ji již vypěstovali a aktivně ji používáte, nakrmte ji se zaměřením na její vzhled (aktivně bublá, dosáhl maxima a mírně začal klesat uprostřed), a ne na chvíli (jeho aktivita je velmi závislá na teplotních podmínkách).

Kava a co jiného se může na chvíli prohýbat?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dosáhne svého maximálního zvýšení objemu (2-3krát) a poté se začne usazovat. Právě v tomto přechodném stádiu musí být krmeno (nebo používáno v chlebu)

kava děkuji, rozumím, ale co tato fráze

zaměřit se na jeho vzhled (aktivně bublající, dosáhl maxima a mírně začal klesat uprostřed), a ne na chvíli

Když upeču pšenično-žitný chléb pomocí francouzského kvásku, den předem ho nakrmím žitnou moukou a před hnětením to vypadá takto




Možná vás to bude více orientovat.

ne na chvíli

Kava díky mně je to jasné, prostě nerozumím této frázi?

Nekrmím startér každou hodinu. Obvykle krmím ráno a večer (pak se to ukáže asi po 12 hodinách), ale někdy nemohu krmit ani den (pokud nepeču chléb).

Kava, prosím, odpověz na fotce, jaká je kapacita nádoby a kolik je v ní mouky z kvásku, mouky a vody a jaké mouky bylo v tuto chvíli (rzh. Nebo psh.)

Jen jsem sledoval, jak moje startovací kultura už prošla asi 12 hodin, udělal jsem to dnes 20x40x40, ale ani se nezvýšil dvakrát a je jen velmi málo bublin.
Teď nechápu, co mám dělat, krmit nebo vyhodit a začít znovu.

[Tatjanka_1,]

Na fotografii 1 litrové plechovky zpočátku obsahuje 50 g kvásku + 150 žitné mouky + 150 g vody (odpovídajícím způsobem rostlo 3krát přes noc).
Nyní jsem si poobede vyfotil krmení 50 kvásku + 50 g pšeničné mouky + 50 g vody




Tatjanka_1, Bylo to aktivní dříve? Jak dlouho žije? Možná se jí nelíbila mouka? Nebo je to na velmi chladném místě? Stále to cítím a někdy ochutnám.

Kava děkuji za odpověď
teplota 25 °
Jsem mladý na druhý chléb, ale nemám ho v sobě, jako byste byli jako vlákno s protahováním těsta.
Voní dobře, chutná trochu kysele (vždy chutnám a voním)
1. takto Viki popsala recept na kynuté těsto.
Druhý je podle receptu MISHA.
Jsou téměř stejného věku (rozdíl 2 dny) Měl jsem na tom dnes vyzkoušet troubu, ale příběh je s ní stejný, chodí velmi špatně (pár bublin a žádné tahání těsta)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, samozřejmě, o pečení chleba nelze mluvit, ale známky vitální činnosti jsou u obou lihovin stále přítomny. Nespěchal bych to odhodit. Pokud je chuť mírně kyselá, pak bych je nespěchal krmit, ale počkal bych na aktivnější bublání.

je mladá na druhý kousek chleba,

To znamená, že jste s ní už napiekli chléb? A jak se chovala? Bylo to „bublinkové“ a vláčné před pečením chleba, nebo ne? Stále se mi zdá, že jde o mouku.

viz str.66 příspěvek 982
Byla v pořádku, možná trochu aktivnější, pomyslel jsem si, no, pravděpodobně ještě mladá.
Po 12 hodinách přemýšlím, při jaké teplotě je kvásek vhodný.
Lze jej umístit do sporáku s vč. žárovka, jinak když vařím v kuchyni, přirozeně otevírám okno shora a teplota klesá, asi o 20 °

Ano, teplota se zdá být optimální. Důl jsem držel na lodžii až do včerejška (a měl jsem ho tam 13-15 * v noci) a pokud jsem ho krmil večer, pak jsem ho ráno sbíral na parapetu. Moje startovací kultura byla tak křehká, když jsem ji právě pěstoval a pětidenní cyklus mi nestačil. Potom jsem dal sklenici s kváskem do teplé vody (asi 35 *) a vyměnil ji, jak vychladla. A krmení méně často.

Kava, ano, četl jsem tvé problémy.
Přečetl jsem všechny stránky a zkopíroval, co bylo užitečné, a vložil jsem je do správné složky o tomto kvasu, vždy to dělám také s recepty.
Možná ji nebudu krmit dalších 12 hodin
Kde je Viki nebo Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Kde je Viki nebo Zest ayuuu .....

..... v práci. Tatjanka_1„Promiňte, pracuji jeden den, pak další den nejsem schopen plazit se k počítači. Ukázalo se tedy, že jsem vás opustil v těžké chvíli.
Děkuji mnohokrát, kava! Všechno vysvětlila správně. Ani nevím, co dodat .... jako by nic nebylo. Pokud se jej v každém případě nepokusíte krmit po 12 hodinách, neuzavírejte ji pevně a častěji se jí dotýkejte rukama.
Počkejme další den, pokud nechce růst, uděláme to tlusté (část) a uvidíme, dobře?

Viki: květiny: Viki
takže ji ještě dnes potřebuji nakrmit (uplynulo 12 hodin) nebo zítra tomu nerozumím

Chovejme se takto: krmte hned teď. Kolik kvasu - stejné množství vody a rozšleháme vidličkou nebo metličkou, abychom do pěnivosti nasytili co nejvíce kyslíkem. Nyní přidejte tolik mouky jako vody. Promíchejte vidličkou, vyjměte z vidlice prstem, promíchejte a vyjměte dalším prstem. A tak používáme všech pět prstů. Pokud si neumýváte ruce mýdlem a vodou, dejte své startovací kultuře další bakterie, které „žijí“ na našich rukou. A teď do ní nebudou zasahovat. Pojďme do rána. Těším se na zítra.

Viki V současné době mám 20 + 40 + 40 = 100 g. nakysnuté těsto a přidejte 100 g. voda a + 100 g. mouka a zítra hned ráno

Všechno je správně. A ráno, ne dříve než 8 hodin od okamžiku krmení. Hodně štěstí !!!

Viki dobré ráno, tady jsou moje výsledky, nalevo kvásek MISHA napravo od tvého pečte o 4 dny starší)
Chuť je normální, jen trochu kyselá, vůně dobrá, bublání malé.
nyní uplynulo 9 hodin od krmení.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, toto je výsledek, který jsem očekával !!!
Dokážete to nakrmit tak za 12 hodin a ve stejném poměru? Nezapomeňte prstem vyjmout z vidlice. A uvidíme, co se stane za 6-8 - 12 hodin.

po 6-8 - 12 hodinách

Viki je ve smyslu dalšího krmení, hm?

A bublání je podle mého názoru trochu víc než včera.
Včera jsem si v jednom kvasu umyl prsty z jedné ruky, pak jsem si v jiném kvasu umyl ostatní prsty

Za 2 hodiny to bude 12 hodin od doby, kdy jsem krmil, takže krmím znovu nyní za 2 hodiny a za 6-8-12 hodin budu hlásit, ano?

Pouze Viki jsem nechápal, v jakém poměru jsme to včera dělali:
Kolik kvasu - stejné množství vody a rozšleháme vidličkou nebo metličkou, abychom do pěnivosti nasytili co nejvíce kyslíkem. Nyní přidejte tolik mouky jako vody.

v tuto chvíli se získá téměř 300 g startovacích kultur.
Takže budu muset udělat 300 droždí + 300 vody + 300 mouky = 900 g.
nebo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, proč tolik? Vzal bych asi 50 kvásku a nakrmil bych ji 1: 2, tedy 50 kvásku - 100 vody a 100 mouky. A je škoda takové množství vyhodit, při pečení chleba úplně nevyužijete všechen kvásek. Ale kynuté těsto, které zbylo z tohoto krmení, lze použít na palačinky.

Basja, pokud si můžeš přečíst výše uvedené, mám problém, takže mi Viki pomáhá