Redmond Multibaker Pro (7. Díl)

Ale nereaguje tam kefír se sodou? Jen jsem si dlouho pamatoval podobný dort, mám sklenici sirupu ze sušeného ovoce, chtěl jsem udělat koberce kurabie.
Udělali to jednou s mojí babičkou a jakmile nedodrželi technologii, nalili sodu do kefíru a rozptýlili se. Všechno se napěnilo a vylezlo ze sklenice, ale nepamatuji si, že by dort vůbec nevyšel.

[Kubeba1]

Kubeba1,

Jak kefír, tak tvarohové kvašené šťávy z mléka, octa, kyseliny citronové. Žádný! kyselý produkt. V diskutovaném receptu

Metoda vaření

Nalijte sódu do džemu, promíchejte. Pěna vzroste. Počkejte 15-20 minut.
Nalijte kefír, rozšlehejte vejce, nakonec přidejte sůl, cukr, mouku.

Pokud ne všechny sody a džem reagovaly, pak to dostane kefír. Kdo je první, ten a bačkory soda. A zbytek - případné zbytky. Obecně existuje pravděpodobně téma o sodě / prášku do pečiva. Můžete si přečíst zde. Pravděpodobně nejsme první, kdo o tom diskutuje.

Dívky, dnes plánuji koláč z kefírového těsta z Lentivany v princezně neobyčejné mňamky. Odstraňte kousek pro karikaturu. Uvidíme, kde chutná lépe.

Včera, když jsem psal do sýrů o tom, co se tam dělo s tvarohem, vzpomněl jsem si na tento koláč! Zdá se, že v tomto koláči probíhají stejné procesy. Tvaroh v něm nikdo nepozná!

a neříkej, že to hlavní je chutné. Představte si, jak můžete zapůsobit na lidi svou erudicí!
A mimochodem, náplň se sodou „nezapáchá“? Nebo taky ocet

Len, ale je to vynikající. A plnění je opravdu nepředvídatelné. Myslíte si, že pečete s jedním plochým dortem? Spodní gril na pizzu? nebo se oblékat jako tvarohové koláče?

A v originále si nepamatuji. (Podívejte se pod spoiler).

NAPLNĚNÍ, SÓDA A VAJEC! ŽÁDNÉ OCETI. Podle výzkumníků biochemických procesů tam probíhá v samostatných vzorcích potravin odebraných o půlnoci na molekulární úrovni takový proces, o kterém se vám ani nesnilo!

Tady je další tip na přemýšlení u Marysyi pod spoilerem. A Maryse můžete věřit, je to kuchařská specialistka. O-ho, Kovrizhka s marmeládou.

2 šálky mouky
1 sklenici kefíru
1 sklenici džemu
1/2 šálku cukru
2 vejce
1 lžička soda (bez vrcholu)
Sakh. poprašek
V marmeládě rozpusťte sódu, přidejte cukr a kefír, rozšlehaná vejce (můžete použít vidličku).
Pokud pyré není příliš sladké, musíte upravit cukr. Směs. Nalijte prosetou mouku. Hněte těsto. Pečeme 40-45 minut. v předehřáté troubě na 180 *
Jedná se o tvar 20 × 20 cm.
Můžete jej také upravit pro plnění.
Pro šťavnaté to někdy dělám:
2 kyselá jablka
250 g tvarohu
4 lžíce. l. Sahara
2 lžíce. l. zakysaná smetana
1 polévková lžíce. l. instantní ovesné vločky
1 sáček vanilkového cukru.
A tak: tvaroh, knedlíky, ovesné vločky a podle potřeby ochutnejte.
Část tekuté složky můžete také nahradit bramborovou kaší téměř v každém receptu, kde je kefír, vaječná voda.
To je rychlé díky šikovnému notebooku.
Možná si dám něco jiného. A na fóru si pamatuji něco zajímavého.
Zde je další recept od Tatiany trady z mezipaměti (téma strana 155):
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=471402.3080
A v Google se můžete zeptat: „těsto s jablkovou omáčkou“

nikdy se ti nesnilo

A díky bohu!

Snažil jsem se upéct dort (medový tekutý), velmi rychlý a chutný, děkuji všem za tipy a experimenty. Dvojitá porce udělala obrovský dort

Nalil jsem těsto na 4 oplatky najednou, popadl klouby, po upečení, asi 5 minut, se získá jedna vrstva, vše se snadno odstraní, přenese se na rošt pomocí 2 špachtlí. Výška 3ks (ústa se otevírají, ale vyšší není potřeba), délka 5ks.
Krém: 1 velká sklenice (kolik gramů? Jako 315?) Zakysaná smetana + 1 sklenice velké zvážené zakysané smetany + cukr, vše rozšlehala, vypadala, stala se tekutou, přidala někde 150 g mléka + 1 hodinu. l agaru (vařené mléko s agarem a nalité za stálého míchání tenkým proudem do směsi zakysané smetany). Těsto z místa, nalití medového koláče, https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[win-tat]

Oh, Margot! Vy jste to jakkoli pečeli v hustých vaflích?! Vynikající! V „srdcích“ si pamatuji win-tat upéct tento dort. Nikdo zatím nepeče do hustých koláčů, jen koláče.
Sdílet podrobnosti? Vafle 3? A na délku, šířku? Jak jste je slepili, abyste dostali velký dort? No, a tak dále. Vše, co můžete - říct!

,

[přístav]

přístav, třída fotografií!
Elena„Len, toto je téměř tvoje verze vaflí z Inckého zlata, ne? Fotografie je velmi podobná.
Také jsem chtěl něco takového upéct, jen bez medu.

Nalijte těsto na 4 oplatky najednou,

Marina, třída! A jaký krém?

Dívky, děkuji, krém je zakysaná smetana, v procesu bití s ​​cukrem se stal tekutým, bez váhání jsem vařil mléko s lžičkou. agar, přidán ke směsi tenkým proudem a znovu poražen. Zmrazené pro jednoho nebo dva. A vrstvené další jahody z džemu, vložte je přímo do buněk.

bez váhání vařené mléko s lžičkou. agar

Ne nadarmo se dívám na tento agar v metru! Obojživelník ale hypnotizuje a nedovolí, aby ho vrhli do vozíku! Jelikož je vše zahušťování jednoduché, příště ropuchu neochvějnou rukou uškrtím!

[Lesk]

Lesk, tak nahraďte trochou želatiny nebo škrobu. Jakmile obojživelník zuří
přístav, skvělý dort. Také to chci upéct, ale moji jsou proti, prostě jim dej různé vafle. Nehraje dost

[Natasha]

Natashaželatina nefunguje u všech produktů. S ananasem nebo kiwi - pouze agar, zkontrolováno. Obsahují nějaký druh kyseliny, která neutralizuje účinek želatiny. A agar podle mého názoru zmrzne rychleji.

Hmm ... divné ... udělal jsem zakysanou smetanu z různých druhů ovoce, včetně kiwi, nepamatuji si žádné potíže. Ale v zásadě se s velkým množstvím ovoce rozpadá.
Ale mňam ...

[Natasha]

Natasha,

Ano, nyní tyto plody zmizely ... Postupně mění své vlastnosti)))) Kiwi, koneckonců, mělo by obecně štěpit bílkoviny - díky tomu jsou marinády smrtelné, promění maso na želé, pokud to trochu přeženete.

Omlouvám se, jsem zde mimo, dnes jsem nešel do multi-pekaře, ale chci mluvit)
Po rozhovoru se Svetou, nacvičování volovan, jsem naložil testovací dávku do trouby.

[Coffeeberry]

Coffeeberry„Len, věděl jsem to!

:
Natasha,
dnes nešel do multibakeru,

Mohl bych mít věci 4 do pekaře! Při cestě! Ne, jak řekl Hippolytus, duch adventurismu ve vás zmizel!
Samotní Lenk a já jsme jako dvě včely, neseme všechno a přinášíme vám osvícení masám!
Půjdu na Lenkova PM, prohlásím vám večerní moratorium! Nebudeme nic ukazovat, sedněte si s vašimi pecemi!

A výsledek jsem pro ni vyfotografoval, zkusil. Nebudu to tedy ukazovat
Ale opravdu nevidím smysl ve snaze vykreslit takovou věc v Redmondu, dopadli tak rychle a elementárně v troubě, že jsem obecně nechtěl koláčku. Celý plech najednou za stejných 10 minut!
PySy. Nemám stejný hamburgerový bar. Gril, vafle a kurabiye.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, ale já nevím, jak být volved .... V žádném případě .... Teach?

[Coffeeberry]

Coffeeberry, alespoň nám je ukaž, drahoušku! Alespoň pod spoilerem!

v peci se ukázaly tak rychle a elementárně, že jsem obecně nechtěl koláčku. Celý plech najednou za stejných 10 minut

Děláš si legraci? Takové věci v pekárně by měly být pečeny po dobu 2-4 minut! (Šeptem: pravděpodobně!).

bez váhání vařené mléko s lžičkou. agar, přidán ke směsi tenkým proudem a znovu poražen.

Ach, další cukrář ve vašich řadách pečiva!
O sodě jsem se už dnes obohatil, alespoň napsat pojednání. Soda: mýtus a realita.
Teď chci mluvit o agaru, aniž bych odešel pokladny multibaker.O kolik déle než želatina atd. Nikdy jsem na to nenarazil!

Teď chci o agaru

Agar je dobrý, protože ho můžete vařit, a tím neztrácí své vlastnosti, ale naopak, až se vaří, zesílí. Vyžaduje 2-3krát méně než želatina, začíná tuhnout při teplotě 40 stupňů)).
Na rozdíl od želatiny můžete roztavit již zmrazené želé (pokud chcete přidat další přísadu, nalijte směs do jiné formy nebo přidejte další agar-agar, aby želé bylo tvrdší, nebo naopak přidejte trochu tekutiny, aby se změkčilo), vařte směs a poté ji ochlaďte, neovlivní to želatinační schopnost agaru-agaru.

Obsahují nějaký druh kyseliny, která neutralizuje účinek želatiny.

Den se nesl v duchu hesla „Kyseliny: jejich univerzálnost a role v životě cukráře“!

Agar je dobrý, protože ho můžete vařit, a tím neztrácí své vlastnosti, ale naopak, až se vaří, zesílí. Vyžaduje 2-3krát méně než želatina, začíná tuhnout při teplotě 40 stupňů))

Kachno, je dobrý ke všem !!!
Marin, tedy o tom, kolik kysané smetany, cukru a agaru trvalo pro tento dort?
A jaké těsto?

kolik zakysané smetany to trvalo na tomto dortu

1 velká sklenice (kolik gramů? Jako 315?) Zakysaná smetana + 1 sklenice velké zvážené zakysané smetany + cukr, vše rozšlehala, vypadala, stala se tekutou, přidala někde 150 g mléka + 1 hodinu. l agaru (vařené mléko s agarem a nalité za stálého míchání tenkým proudem do směsi zakysané smetany). Těsto z webu, rychlý medový dort z objemového těsta https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[Margot]

Děkuji! Pohodlně nemusíte namáčet!
Budete muset nakupovat a experimentovat!
Margot,

Marine, můžeš příště vložit fotografii, postup a podrobnosti do jednoho příspěvku najednou? A pak nám podívaná nestačí, dejte nám podrobnosti

Budete muset nakupovat a experimentovat!

Zde o tom píšou na internetu: 1 čajovou lžičku prášku agar-agar rozpusťte ve sklenici studené pitné vody a nechejte 15-30 minut nabobtnat. Po této době přiveďte agarovou kapalinu téměř za varu za stálého míchání metličkou po dobu 5-7 minut, aby nezůstaly žádné hrudky nebo sedimenty.

Nikdy nenamáčím, ale vmíchám kapalinu a zapálím

Nikdy nenamáčím, ale vmíchám kapalinu a zapálím

Ano, chápete, že jste obecně experimentátor! O mléce také není nic napsáno!
Navíc - vše v jednom příspěvku!

Ano, chápete, že jste obecně experimentátor

Takže nebylo kam jít, zakysaná smetana selhala, musel jsem uvést agar do akce, bylo to dobré, ale nenapadlo mě přidat do zakysané smetany něco kromě mléka s agarem.

více

Hu! Kromě želatiny by se ke mně nedostalo vůbec nic! Ale s želatinou je to rozhodně nemožné!
Nebo je to možné? Copak to nevíme?

Ale s želatinou je to rozhodně nemožné!
Nebo je to možné? Copak to nevíme?

Zahřívám se v mikro v jakékoli kapalině a kníru

Coffeeberry, Len, ale já nevím, jak na to být ... V žádném případě ... Nauč mě?

Natašo, udělala jsem je dnes poprvé v životě

Ukaž nám je, drahá! Alespoň pod spoilerem!

Tynts

Sami dobrovolně:


Způsob vaření:
Z hotového listového těsta vyřízněte kruhy sklenicí))) V polovině z nich vyřízněte uprostřed sklenici - dostanete prsteny. Kruhy namažte žloutkem, nasaďte na ně kroužky, namažte je také žloutkem. V předehřáté troubě do měkka. Naplnil jsem můj bramborový salát, ale na svátky můžete vymyslet něco zajímavějšího.

Děláš si legraci? Takové věci v pekárně by měly být pečeny po dobu 2-4 minut!

Nebudou povstávat, není nic spravedlivého. A v troubě je můžete udělat 20 a více najednou. A pak tam něco pošlete. Například novoroční husa nebo kachna.

Ahoj všichni a dobré ráno!
Len, a jak vysoké jsou tvoje kousky? Fotografie, jako vždy!

[Elena]

Elena, asi 4 cm, ale tyto věže mohou být vyrobeny z jakékoli výšky, pokud jsou prsteny položeny na sebe.

Dívky a možná vám někdo může říct grilovací panel a pizzu ve velké střeše o také ne příliš odlišných z hlediska prostornosti, jako je malá? Potřebujete je oba, nebo budou koláče na grilu stejné výšky jako na pizze?

Katya, vítej!
Jaké jsou záměry? Jak často grilovaná zelenina, ryby, maso, koláče čas od času nebo pravidelně? Kotlety?
Budou stejné na výšku (pokud budete měřit, kde gril nemá žádné pruhy), budou mít odlišný objem.

[Malinka_2008]

Malinka_2008Katyo, mám gril a hamburgery. Hamburgery mají jeden plochý panel, jako pizza. Dal jsem pizzu, nahoře gril a v zásadě upeču koláč. Ale připravte se, že nebudete mít více než 3 cm koláčů! Pokud máte opravdu štěstí a těsto zvedne horní panel ... pak možná 3,5

Chyťte včerejší koláč pod spoilerem! Ve 22:00 bude čas v Moskvě nemilosrdně odstraněn! Nastal čas čůrání!

Vlevo od tortilly, vpravo od MP

A Lenok požádal o řezačku, zůstala pouze jedna tortilla

Co na to říct? Oba jsou chutné, ale nepečte v MP, zaplaví se a vejce v náplni se přilepí na panel. Výplň pro MP není dobrá. Těsto je skvělé.

připravte se, že nebudete mít více než 3 cm koláčů! Pokud máte opravdu štěstí a těsto zvedne horní panel ... pak možná 3,5

(Přísným hlasem) Světelné zatržítko. Nehněvejte bohy multi-pekařů!
Případ gigantomanie u uživatele multibaker jsem popsal já osobně! Koláč s bramborem a masem (pod číslem 2) tady!
Nic fatálního, můžete to udělat. Ale proč?
Pokud potřebujete koláč v plné velikosti, není to pro pekaře. Tady v oblasti 0,9-1 kg koláčů (samozřejmě s popsanou náplní).
A v grilu bych snížil množství náplně o 20-30 procent!

Poslouchat! Budeme debatovat mezi sebou? Také jsem upekl dort, jak si pamatujete, na 3 kg za 40 minut. Co nebylo v životě. Půjdu osvěžit vaše koláče!

Poslouchat! Budeme debatovat mezi sebou? Také jsem upekl dort, jak si pamatujete, na 3 kg za 40 minut. Co nebylo v životě. Půjdu osvěžit vaše koláče!

Dnes jsem si vzpomněl! A žárlila.
Přivedu svůj tlustý koláč k tomu, že to není nutné dělat! A tvůj dort závidí mé duši bez cukrovinek

Holky! Nyní existuje prodej multiváren. o Mám otázku ohledně multi-pekaře o. - má na videu šedé pokrytí, ale na fotografii je černé a prodejní panely jsou černé. Je dokonce uvedena barva. Někde v předmětu narazili na to, že černé panely jsou horší? Ale jako jsme mluvili o malých modelech. Rozvíjet nebo posilovat mé pochybnosti.

Pro má pouze šedé keramické panely. S fotkami a titulky mají bordel, bohužel! No, nebo (abychom byli delikátní) - nechápeme, co znamenají!

Multi-pekař má šedý keramický povlak. Doposud to bylo špatné, jen když to bublalo a vypadávalo na kousky (zjevně nějaká vadná šarže), no, a vypadalo to, jako by si všimli, že po delším používání grilovacího panelu bylo něco mezi proužky špatně umyto.

Malí mají černé a šedé, ale teflonové. Vizuálně šedá je decentnější, barva na pečivo nemá vliv (alespoň pro mě). Černá je vůbec první možností, která se objevila, nejtenčí povlak, takže je špatné, když má mělký reliéf (například na holandských vaflích), kde se může odlupovat nebo opotřebovat na nárazech, nebo když je samotný hliníkový panel hrubě zpracován, pak může povlak odlupujte na drsných hranách.

Ach, už osvícený, co je co
Mohu k nepořádku na webu přidat, že neexistují žádné panely, které by byly vidět jinde.

Devuli, dostal jsi mě do chaosu s touto sodou na předpis. Abych tuto otázku objasnil a ukončil, předkládám ji systematicky, i když opožděně.

Soda v pečivu bez kvasnic se používá:
1. Jako prášek do pečiva.Soda interaguje s kyselinami obsaženými v určitém množství v těstě (z fermentovaných mléčných výrobků, z nasekaných (nečištěných!) Ovoce). Ve výsledku vzniká oxid uhličitý, který po upečení přispívá k vytvoření porézní struktury produktu. Na konci dávky je lepší do těsta přidat sódu. Během reakce můžete dát těsto 5-10 minut. Už nemíchejte! Upéct.
Pokud je fermentovaným mléčným výrobkem tvaroh, může se soda přidat spolu s tvarohem (tvaroh je podmíněně pevný, reakce sody s kyselinami nastane na hranici frakce tvaroh / tekuté těsto, rychlost reakce je nízká) nebo s moukou.
Pokud je zdrojem kyselin ovoce nakrájené na plátky, je logické přidat sódu spolu se suchými složkami (moukou).
2. Jako neutralizátor. Pokud při pečení používáte přísady s vysokým obsahem organických kyselin (džusy, ovocné / bobulové pyré, džem), přidá se předem soda, aby se surovina zbavila oxidace (chuť bude méně kyselá). Kyselinová neutralizační reakce probíhá při vysoké rychlosti a je doprovázena prudkou tvorbou plynu (pěnění). Tím se uvolní výsledný oxid uhličitý. Část oxidu uhličitého zůstává ve výrobku a při pečení působí jako prášek do pečiva (viz bod 1).
3. Soda hašená octem mimo těsto. Čím víc o tom přemýšlím, tím více si myslím, že se jedná o nějaký technologický incident. A že v SSSR nebyl jen sex, ale také prášek do pečiva. Nebo byl pouze v potravinářském průmyslu a v každodenním životě o něm ani nevěděli. Nebo technologové věděli, co tím mysleli, když psali kuchařské knihy, ale čtenáři ne. Je technologicky správné hasit sódu v těstě. Smíchejte sódu s moukou, přidejte kyselinu do tekutých složek těsta (mimochodem můžete citronovou, je to nějak hezčí). Hněte těsto. Pak dostaneme případ pod bodem 1. Ve lžíci mimo těsto je to možné - do těsta se něco může dostat - ale je to extrémně neúčinné !!!

Souhrn. Díky těm, kteří nebyli příliš líní, aby přinesli recepty na pečení s džemem / džusem / pyré. Rozšířili jste mé kulinářské obzory a rozšířili mé znalosti! Děkuji!
(Nikdy jsem na stránce o sodě nečetl, ale chtěl jsem).

Podívej, co jsem našel! O třetím případě - podrobně! Hasicí soda při pečení

[Kubeba1]

Kubeba1, v mém prvním měsíci se grilovací panel zdrsnil a mezi proužky se dobře neumývá. V zásadě to neovlivňuje nic, ale samotnou skutečnost.

Holky! Přináším do tohoto tématu své obrovské dorty. Mysli, na Nový rok není vždy dost času ...
První byl medový dort v plné velikosti vyrobený z Juliina těsta. NA



speciálně měřeno 23x22 cm. Hlavní věc je rychlá. Z Juliiných rozměrů se získá 2,5 koláče. Bylo možné udělat 2 silnější, nalít těsto podél spodní značky. Dorty byly silné 1 cm a nic nechtělo utéct. Příště naliju na horní značku a nezavřu sponu. Zakysaná smetana s cukrem. Velmi dobře harmonizuje s křehkým těstem!

Druhý dort pro 2600 kg.


Část Juliiny medové tekutiny, Rychlý medový dort z hromadného těsta (možnosti pečení v různých zařízeních)
porce mého pečiva: Sypké písčité vafle

5 koláčů (3 yuliny, 2 moje). Rozmazal jsem koláče na zásuvce zadní stranou lžíce namočenou ve vodě (díky Ritě za nápad). Horké koláče jsou velmi křehké. Natočeno uvolněním panelu a převrácením na desku.
Nejprve jsem všechny koláče potřel zakysanou smetanou s tekutým malinovým džemem (bahnem), pak jsem obložil zakysanou smetanou (navážená zakysaná smetana 400 g + balíček práškového cukru, zdá se 200 g), mezi dorty lze položit jakékoli ovoce. Vzal jsem zmrazené borůvky a brusinky, a to je opravdu docela sladké, potažené krémem na krupici s citronem. Soufflé na krupici z dortu z ptačího mléka... Crema připravila poloviční porci a vařila krupicovou kaši silnější (3-4 lžíce s horou) a po vychladnutí probodla ponorným mixérem.

Lenok - Zvláštní poděkování za nápad odstranit pískové koláče odepnutím panelu a otočením na desku.

[eta-007]

Wow! eta-007, to je krása!

[Malinka_2008]

Malinka_2008Děkuji Katya! Stále nevím, jak zdobit! Ale rychlost pečení je neskutečná! Vařila jsem to déle, ochladila jsem a rozmazala vrchní krém.

Stále nevím, jak zdobit!

Pokud tomu rozumím, klíčové slovo v této frázi je stále