Maamul - arabské sušenky (úprava pro multibaker řady Redmond 7)

Maamul - arabské sušenky (úprava pro multibaker řady Redmond 7)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: arabština

Složení
Pšeničná mouka c. z.	300 g
Mouka z tvrdé pšenice (krupice)	100 g
Horké mléko	3/4 šálku
Máslo	115 g
Cukr	2 lžíce
Prášek na pečení	1/2 čajové lžičky
Plnicí:
Data (postavená váha)	150 g
Mahlab (jádro třešně Magaleb), lze nahradit mandlemi nebo meruňkami	1 polévková lžíce

Metoda vaření

• 1. Večer rozpusťte máslo do tekutého stavu, nalijte do něj krupici (já jsem měl krupici z tvrdé pšenice "Uvelka"). Hlavní věc je, že mouka je v oleji po dobu 6-7 hodin.
• 2. Vytvořte náplň: rozemlejte datle a ořechy, promíchejte. V autentickém receptu je přidána další lžíce oleje, zdálo se mi, že je to už normální, a vzal jsem si trochu více datlí (v původním receptu jich bylo 125 g). Možná, pokud jsou data suchá, přidejte olej.
• 
• 3. Krupici promíchejte s máslem, dokud se nerozpadne, přidejte všechny ostatní přísady těsta, promíchejte mixérem nebo ručním rozdrcením na křehké pečivo. Je lepší nalít mléko postupně, může to být příliš mnoho. Těsto odložíme na půl hodiny nabobtnat.
• 
• 4. Klobásy stočte z těsta a náplně, obě rozdělte na 24 částí (v pekárně je 12 přihrádek, proto je lepší druhou část dočasně schovat do igelitového sáčku, aby nezvětrávala).
• 
• 5. Slepé kuličky těsta s náplní uvnitř, vtlačte do pekárenských cel. Lze provést jak ve studeném, tak ve vyhřívaném zařízení.
• 
• 
• 6. Vyjměte a dávejte pozor, abyste sušenky příliš nezhnědli. Je vhodné vyjmout bodnutím špízem. Vychlazené sušenky posypeme moučkovým cukrem.
• 

Miska je určena pro

24 kusů v panelu „kurabie“

Program vaření:

Multibaker řady 7 Redmond, panel RAMB-131

Poznámka

Ze samotného vzhledu multibakerů vyvstávala otázka, proč se tento panel nazývá „kurabie“ - zdá se, že je úplně jiný. Náhodou, když jsem na internetu hledal něco úplně jiného, ​​narazil jsem na obrázek elektrického pekáče „ma`amoul“ - ukázalo se, že jedna osoba s naším „kurabiye“!

Stránka již má mnohem autentičtější recept, já mám značně zjednodušenou technologii. Zpočátku se do těsta přidává růžová voda a do náplně se přidává infuze oranžových květů. No, neměl jsem jádra Magalebovy třešně (neměl jsem čas se zeptat našich jemenských studentů, všichni už promovali), musel jsem je nahradit mandlemi. Pravděpodobně si můžete vzít jádra meruňkových jader.

Moc se mi nelíbila chuť těsta, které jsem dostal (pečil jsem ho dvakrát, s různým stupněm „pražení“ koláčků) - cítím vlhkost, i když to vizuálně není. Možná někdo může vysvětlit, proč zůstává.

Jaké krásné Maamolki! Tyto arabské sušenky jsem také upékal predvčerem, ale jednoduše, protože nemám multibaker ... A recept je trochu jiný, je tam 300 gr. krupice, 100 gr. mouky as přídavkem droždí a prášku do pečiva, no, více oleje. Cookies jsou velmi jemné, prostě se roztaví!

Wow! Východní sladkosti Také jsem chtěl upéct něco plněné v těchto panelech.

A recept je trochu jiný, je tu 300 gr. krupice, 100 gr. mouky as přídavkem droždí a prášku do pečiva, no, více oleje

Také se mi zdá - není dost oleje, druhý třetí den jsou velmi tuhé.

cokoli v těchto panelech

Tuto myšlenku jsem měl okamžitě (že je na něco s náplní), ale dlouho jsem přemýšlel

[Kubeba1]

Kubeba1Vyzkoušejte můj recept, čím delší jsou sušenky, tím jsou něžnější.
Krupice 300 g., Máslo 200 g., Rostlinný olej 70 g., Droždí 1 hod. l., 4 lžíce. l vody 70 g. Umění. l cukru, 1 lžička. prášek do pečiva, mouka 250 gr., mléko 120 ml. 1 lžička makhleb.
Smíchejte krupici s máslem, vše při pokojové teplotě, nechte 6 hodin nebo déle. Poté droždí rozpustíme ve vodě s cukrem, necháme kynout, „čepičku“. Hněte těsto ze všech produktů, bude velmi jemné a drobivé díky krupici. Nechte asi 1 hodinu stát a vytvořte mumie!
Cookie se zevnitř projeví něžně a zvenčí se současně ukáže krupice.

[Kubeba1]

Kubeba1, vaše těsto je husté v cookies. potřebujete méně těsta a více náplně) Vyzkoušel jsem originální sušenky ze Sýrie. Vypadali jako náš plněný perník. ale těsto bylo tenké. Moc se mi líbily - začal jsem hledat recepty.
můj arabský zeť zkontroloval soubory cookie. vyrobeno podle receptu z Palestiny. ale těsto se liší od syrského. syrské sušenky byly mastnější. pravděpodobně jako naše kurabye jen s krupicí. Budu experimentovat s recepty.

můj recept je takový. těsto je trochu suché, ale vzhledem k tomu, že je to tenká vrstva a data jsou měkká - velmi chutná.
Krupice - nejmenší - 3 šálky (o něco méně než 500 gr)
Olejové sklo - 200 g (roztaveno a přidáno do krupice) Arabové používají 2 druhy oleje v různých poměrech. Použil jsem jen krémovou.
špetka soli
sušené mléko 2 lžíce
voda - 1 sklenice (teplá voda)
cukr - 2 polévkové lžíce (sušené mléko jsem nahradil vodou a cukrem za 1/3 šálku kondenzovaného mléka a přidal vodu do plné sklenice)
makhlap - neměl jsem ho - myslel jsem, že je to muškátový oříšek a přidal jsem ho do těsta - chutnalo mi to)
1 lžička prášku do pečiva.
vanilin
smíchejte všechny přísady. Nechejte působit 5-6 hodin. Pravidelně jsem to míchal, takže olej byl odříznut.
po přidání
1/2 šálku mouky - necháme asi hodinu stát.
dobře, vyplňte datum.
Na toto těsto jsem neměl dost náplně 300 gramů datlí + 1 lžičku skořice. 1 lžíce slunečnicového oleje bez parfému) Arabské ženy přidávají do náplně fenykl nebo anýz, ne skořici. ale to není pro všechny.

ze zbytků těsta jsme udělali tenké koše se zvláštním tvarem - dostali jsme chladné malé koše ..
zítra budu péct znovu podle tohoto receptu, ale s meruňkovými peckami) Pokud má někdo takové formy, pak těsto trvalo asi 15 gramů. na čtvercovou formu. Nepamatuji si, kolik výplní (zítra to opravím)

Nepřidával jsem žádné droždí. viděl recepty s kvasnicemi, růžovou vodou
Nejdůležitější věcí není přeexponovat v troubě. pečte na 230 stupňů po dobu 6-7 minut.