„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Podle mého chápání je klasikou věčné žito, ALE ... dohadování se o primátu je v tomto případě srovnatelné s debatou o primátu kuřete a vejci.
Mír, přátelství, guma

Mír, přátelství, guma

Ano, vůbec se nehádám

[Yur,]

Yur, v každém případě - jaký jste skvělý člověk, když jste nám hodili takového igruhu, jako je tento kvas. Osobně mám nový dech v rutině pečení (i při mém, dalo by se říci, nulovém výsledku)

Osobně mám nový dech v rutině pečení.

Tady! To je to nejlepší, co může být. Rutina je špatná, já sám vím, začíná apatie.

Rutina je špatná, znám se, začíná apatie.

Ani apatie ... Pečete chléb podle šablony, protože se potřebujete nakrmit, a vůbec není žádný kreativní impuls. Nyní existují plány, za předpokladu dynamického startéru.

plány se objevily s výhradou dynamického startéru.

Hodně štěstí a sdílejte s námi své výsledky!

Hodně štěstí a sdílejte s námi své výsledky!

Děkuji!!! Kam teď tedy z ponorky jdeme?! ... Budeme sdílet všechny radosti a trápení s našimi kolegy a mentorem.

Kam teď tedy jedeme z ponorky?!

A opravdu chci, aby si tento starý recept pamatovalo co nejvíce uživatelů!

Četl jsem vás, raduji se z nového chleba.
A můj kvásek je dobrý a chléb se ukázal, ale kyselost mého manžela se zvýšila, i když se to nikdy nestalo. Mladí lidé stále jedí chléb, ale rozhodli se, že už nebudou kváskovat.
Budu tedy sledovat váš pokrok.

stát týden nebo dva (

Natasha, jak je to?

Natasha, jak je to?

No, ještě nepečte, zbytečně nemučte. Nechte ho získat sílu))) Nebo možná to všechno je odpad a mělo by být použito naopak. Zítra se rozhodnu podle své nálady (Jsem tak náhlá, tak rozporuplná... film "Pokrovskie brány")

A můj kvásek je dobrý a chléb se ukázal, ale kyselost mého manžela se zvýšila, i když se to nikdy nestalo.

Jak se to určuje? Jsme přátelé s pálením žáhy, ale chléb na těchto kvasnicích to ve mně nevyvolává

Také jsme v pořádku. Jsem stále v pořádku, nemám takové byaki, ale kyselost mého manžela je vysoká, jen jí tento chléb. A v chlebu není kyselost. Je škoda Allochka, že taková reakce na chléb na tomto droždí. Velmi slušné droždí.

A v chlebu není kyselost. Velmi slušné droždí.

obtěžovat marně.

Toist připravený, fermentovaný, odeslaný do chladničky a vůbec se nedotýkat?
Bude tam "usínat" a FSE

[Yuri K.]

Yuri K., možná náš věk již není vhodný. Nakonec jsem upiekla chléb na ovocných kvasnicích a měla jsem také žaludeční potíže.
A syn a snacha jedí chléb, je s nimi všechno v pořádku.

[francievna]

francievna, Allochka, samozřejmě, je to smutné
Máme pokračování s ciabattki z Helen:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta je prostě krásná. Ještě jsem se k nim nedostal. Všichni si dopřáváme bagety. Dnes jsem dal těsto na palačinky, bez těsta, a stalo se, že bez vajec mi došlo a byl jsem příliš líný na to, abych šel do obchodu. Ano, pokud se rozhodnu, můžu to zavést později. a možná bez nich to bude vynikající.

Už jsem psal, že můj manžel má zvýšenou kyselost a on okamžitě řekl, že v chlebu vůbec není kyselost ... chléb mi chutná, ale chybí mi ta kyselost, když peču s kváskem 100%, 75%, Levito Madre .. ...možná si jen zvykl na chuť ...

chléb mi chutná, ale ta kyselost mi chybí, když peču s kváskem

Možná řeknu něco divného, ​​ale také si myslím, že chléb je nevýrazný. Dokonce i něco zakoupeného v obchodech - a to má svou vlastní chuť, pravděpodobně jen kyselost.

[Elena]

Elena„Chtěl jsem přivést tohoto Itala, ale po tomto kvasu jsem si to rozmyslel. S tímto Levitem je spousta povyku. Trvat dlouho. V práci opravdu nevím, co to je.



Abych byl upřímný, zapomněl jsem na chuť chleba zakoupeného v obchodě, takže je mi jedno, jestli je kyselý nebo ne. Ano, obecně miluji jakýkoli chléb.

Houba po noci stojí, vyčistit! Vezmu svou dceru do školy a udělám várku

Wow !!! Hněte těsto ve velké nádobě. Velmi často aktivní!

chléb se zdá být nevýrazný.

Já také. Možná z bramborového škrobu přítomného v kvásku?

[liusia]

liusia, Okamžitě promíchám v nádobě, obvykle najednou na celé množství tekutiny (pak ji při míchání nepřidávám). Včera jsem se chtěl podívat na banku, je transparentní

Yura je pochopitelná. Míchám také v nádobě ze všech tekutin. Míchám to na bagety ve sklenici, silné.

Yura je pochopitelná. Míchám také v nádobě ze všech tekutin. Míchám to na bagety ve sklenici, silné.

Smíchám všechno ...

[Antonina 104]

Antonina 104„Nevím V poslední době přidávám trochu kefíru.

Smíchám všechno ...

Všechna tekutina v receptu hned? V kontejneru?

[Yuri K.]

Možná řeknu něco divného, ​​ale chléb se mi zdá příliš nevýrazný.

Yuri K.Není divu, že se vám váš chléb zdá nevýrazný. Nejprve jsem ve vašem receptu neviděl sůl. Nedáváte nebo jste zapomněli napsat přísady? Sůl v kvásku zjevně nestačí na množství chleba, které uděláte.
Zadruhé, chléb má velmi jednoduché složení. Dobrý, poctivý chléb, ale výměna části vody za mléko (kyselé mléko), bramborový vývar atd., Přidání másla do těsta, nahrazení části prvotřídní mouky jinými druhy a odrůdami může výrazně zlepšit chuť.

Nejprve jsem ve vašem receptu neviděl sůl. Nedáváte nebo jste zapomněli napsat přísady?

Na nic jsem nezapomněl, recept je na odstranění droždí a ne pečení.

Sůl v kvásku zjevně nestačí na množství chleba, které uděláte.

Zvažte více než 2 hodiny. Zpravidla nepřidávám lžíce ...

chléb má velmi jednoduché složení. Dobrý, poctivý chléb, ale výměna části vody za mléko (kyselé mléko), bramborový vývar atd., Přidání másla do těsta, nahrazení části prvotřídní mouky jinými druhy a odrůdami může výrazně zlepšit chuť.

Nepeču na čistou prémii, přidám 2. stupeň. Nyní zmiňované kyselé mléko začalo přidávat. Zkoušel jsem zakysanou smetanu - nefungovalo to ... S kefírem je kyselost neutrálnější.

přidání másla do těsta,

A pokud mléko také není kompenzací pro pečení?

Tentokrát budu péct chléb s přídavkem tvarohu. Do těsta vždy přidávám sůl. Velmi chutný chléb na syrovátce a na bramborovém vývaru. Pokud není celozrnná mouka, přidám trochu krupice.

Nic nezapomenuto, recept na chov kvasinek, ne pečení

Podíval jsem se na váš recept na chléb, ne na recept na kynuté těsto. V receptu na chléb není žádná sůl.

A pokud mléko také není kompenzací pro pečení?

Nějaký posun - ano, ale skutečné pečení je velmi daleko - bude normální chutný chléb s polévkou a čajem a klobásou a džemem.
Prohlédněte si recepty na pšeničný chléb - mnoho z nich mléčné a většina z nich s přídavkem másla. Dodává chlebu chuť i barvu a takový chléb je méně zatuchlý.

Do těsta vždy přidávám sůl.

A jak uhodnout, o kolik víc potřebujete?

Velmi chutný chléb se syrovátkou

Neexistuje žádná další chuť mléka (jako u zakysané smetany)?

Sbírejte recepty na pšeničný chléb - existuje mnoho mléčných chlebů a většina z nich s přídavkem másla.

Uvidím!

A jak uhodnout, o kolik víc potřebujete?

Jsem 500 ml. Vezmu 1,5 lžičky vody. sůl.

Jsem 500 ml. Vezmu 1,5 lžičky vody. sůl.

To se nepočítá ten v kvasu? Mám to!
Říkal jsem to!

Podíval jsem se na váš recept na chléb, ne na recept na kynuté těsto. V receptu na chléb není žádná sůl.

Dostal jsi mě do otupělosti ... Možná se znovu podíváš na ingredience receptu?

Neexistuje žádná další chuť mléka (jako u zakysané smetany)?

Yura, nikdy jsem nepřidával zakysanou smetanu do zakysané smetany, ale často peču se syrovátkou, dělám si vlastní sýr a je tam hodně syrovátky. Mám rád chléb na syrovátce. A zředím vodu 1 * 1 mlékem, je to také chutné. Beru olivový, slunečnicový, hořčičný nebo camelinový olej. Někdy krémová, ale méně často.



Yura, ve svém receptu máš sůl.

Můžete se znovu podívat na ingredience receptu?

Ano, omlouvám se, je tu sůl.

Přišel jsem na to, děvčata! Půjdu dát těsto. Přidám mléko, sůl a jak se již stalo - 2/3 w / s + 1/3 druhý stupeň! Přidám rostlinný olej, pár lžící bude pravděpodobně stačit ...

Jsem 500 ml. Vezmu 1,5 lžičky vody. sůl.

Jsem 500gr mouka - 11-12gr

To je vše, nic nevím, nic neslyším Vstoupil jsem do 7,5 litrové misky na kynutí Přidal jsem mléko, trochu vody, lžíci cukru, dvě čajové lžičky bez sklíčka soli, slunečnicový olej bublal asi s pár lžičkami, nepíšu kolik mouky - na oči citlivé na ruce! A samozřejmě, když jsem měl vše v hlavě, zapomněl jsem na druhořadou mouku ... Ruční hnětení asi deset minut, konzistence se mi hned líbila, něžně vláčná! Bude čistá pšenice nejvyššího stupně znamená!

Každý má nádherné chleby, pravidelně chodím obdivovat tuto krásu!

Beru olivový, slunečnicový, hořčičný nebo camelinový olej.

Ano, beru také sóju a střídám nebo míchám.
Mám 1-1,5 h / l na obyčejný bochník o hmotnosti 750-900 g soli, 1-2 lžíce / l cukru a dvě lžíce rostlinného oleje. lžíce. Nikdy to nedělám na vodě, obvykle na syrovátkovém nebo zeleninovém vývaru nebo vývaru z domácích těstovin nebo knedlíků s bramborami nebo tvarohem. Někdy se nasbírá hodně séra, odpařím ho na požadovaný objem a pomocí tohoto proteinového koncentrátu začnu chléb.
Z tohoto důvodu také nehoním po různých kvasnicích kvůli nějaké zvláštní chuti a jedinečné vůni, protože v mém chlebu je již dost všech druhů odstínů, které přerušují tenké zranitelná duše startovací poznámka.

S máslem má těsto také své vlastní jemnosti, je velmi nežádoucí ho přidávat současně s moukou, musíte počkat alespoň 20 - 30 minut, jinak může kynutí těsta trvat dlouho.

Mimochodem, pokud někomu chybí kyselost v chlebu, pak může být do těsta přidána kyselina askorbová nebo kyselina citronová v lékárně, nedává žádnou další chuť, kromě kyseliny.

Dnes jsem šel do obchodu, který prodává zboží pro vinařství a domácí vaření, a požádal jsem o chmel. Prodejce: „Co chcete? Se silnou hořkostí, se slabou hořkostí, v šiškách nebo granulích?“ Stál jsem tam a díval se na něj, otevřel ústa a tleskal, kdo ví? Prodejce, když viděl můj zmatek, se rozhodl objasnit: „Co potřebujete?“ „Na chléb“ - říkám. Dal mi tašku se slovy „Moskva brzy skočila do kužele“. Otázkou nyní je, co to bylo?

Prodejce: „Co chcete? Se silnou hořkostí, se slabou hořkostí, v šiškách nebo granulích?“ Stál jsem tam a díval se na něj, otevřel ústa a tleskal, kdo ví?

Čistý marketing! Je to chmel a chmel v Africe! Co je to za slabou, silnou hořkost ??? Vezměte si „šišky“, tedy HOPPY HOP



Ano, ještě jedna věc: květenství by mělo být téměř zralé, ale ještě ne „rozložené“. To, jak tomu rozumím, zjevně není „brzy“. V každém případě zkuste vařit, jakmile to jednou vezmete, co když?

[Yuri K.]

Yuri K.„Ne, prodejce má pravdu, chmel je opravdu odlišný a jeho různé typy se velmi liší hořkostí.

chmel je opravdu odlišný a různé druhy chmele se velmi liší hořkostí.

Znám různé odrůdy kávy, ale jak může být chmel odrůdami ??? Nerozumím ... Nikdo to tak nepěstuje?

Znám různé odrůdy kávy, ale jak může být chmel odrůdami ??? Nerozumím ... Nikdo to tak nepěstuje?

No, to znamená, že s takovou globální spotřebou piva sbírá divoký chmel babičky na okraji lesa? :-)
Četl jsem, že pro tmavá hořká piva existují speciální chmele.

Nikdo to tak nepěstuje?

Na vlastní oči jsem viděl chmelové plantáže v severní Francii na hranici s Německem.

[Koruna]

Koruna, Nebudu se hádat, protože nevím, jak se to stane. V lékárnách také nevědí, jak se shromažďují

Na vlastní oči jsem viděl chmelové plantáže v severní Francii na hranici s Německem.

Ale nemáme Francii ani Německo. A proto je překvapivější, že také nevyrostly ??? Ve specializovaných prodejnách znám dovážené zahraniční, většinou se prodává i slad a další přísady, ale o ostatních nevím ...

Beru olivový, slunečnicový, hořčičný nebo camelinový olej.

omlouvám se, že překážím, ale camelina je jen plechovka v pečivu, ne každému to bude chutnat, jinak chutná normálně v salátech, pokud to

Miluji hořčici, ale několikrát jsem se snažil spřátelit s camelinou, ale nevyšlo to.