„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Svetochka Jen radost z očí! Uraaa! Stalo

Uryayaya !! Získané aaaa

Whoa! Stráž se stala, takže chleba není daleko !!!
Jak hezké vidět, když jsou výsledky skvělé a jste šťastní, holky!

Dobře, moje je plesnivá. Potřebuji koupit další chmel, tento se ukázal být ještě horší, než jsem si myslel

Co se změnilo v technologii nebo součástech, že se takový rozdíl stal okamžitě?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Jsem velmi rád, že se to ukázalo!

Dívky a Juro, děkuji, že jste za mě šťastní, jsem přímo zasažen do hloubky své duše. Bohužel jsem v práci více čtenář než spisovatel, naše doba je nyní obtížná a doma není čas ...

Co se změnilo v technologii nebo součástech, že se takový rozdíl stal okamžitě?

Za prvé, chmel, balení bylo jiné, možná šarže byla jiná a lékárna byla jiná, podmínky skladování byly odpovídajícím způsobem. Vzal jsem si další brambor, méně škrobnatý. Nalil jsem více vody, už když se nalila do nádoby, přidal jsem více vroucí vody. A poprvé stála v noci se zavřeným víkem, a pak jsem to svázal gázou a teď hned gázou. A dokonce vzala další gázu, to znamená, že z té první zůstala jen sklenice
Takže nyní znovu pečlivě přehodnocuji Temko, musím nyní přidat kvasnice do případu a už je tolik receptů, které vás unavují výběrem, jeden je krásnější než druhý

[Vezmeme si z lékáren obecně gázu nebo obvazy? Tak. A materiály musí být dodávány buď sterilizované, nebo ošetřené sloučeninami proti jakýmkoli látkám !!!!! To může být pro kvasinky škodlivé.Před zakrytím nádoby těmito materiály je opláchněte roztokem sody nebo čisticím prostředkem a osušte !!!! Kdo ví ... možná je to také tak ...]

Nyní je třeba do pouzdra přidat kvásek a receptů, které vás unavují výběrem, je už tolik, jeden je krásnější než druhý

Haste je nepřítelem dobrých kvasinek, nechte je nejdřív naštvat, pak bude možné připravit zkušební těsto ve sklenici (vložte ji do sklenice od večera do noci). A pokud pracuje jako hornice, můžete začít péct s lehkým srdcem.
Možná jsem nudný, každý z vás má v podstatě více než jeden recept - ale je nutný test, bylo by urážlivější zničit celou normu produktů. I když ... Pochybuji, že kdyby droždí / kynuté těsto začaly fungovat tak prudce, pak těsto potěší

Svázal jsem to gázou a teď hned gázou.

Kdo nemůže dostat droždí, teď mám takovou pobuřující myšlenku!

Vezmeme si z lékáren obecně gázu nebo obvazy? Tak. A materiály musí být dodávány buď sterilizované, nebo ošetřené sloučeninami proti jakýmkoli látkám !!!!! To může být pro kvasinky škodlivé.
Před zakrytím nádoby těmito materiály je opláchněte roztokem sody nebo čisticím prostředkem a osušte !!!! Kdo ví ... možná je to také tak ...



Pravděpodobně požádám kuchaře, aby mi moderoval toto téma ... Tolik užitečných zkušeností v tomto tématu již bylo ztraceno ... A připomínáte mi důležité body, které by bylo žádoucí přidat do záhlaví receptu! OK?

Sklenice zakrývám čistými kapesníky nebo vaflovými ubrousky.
A z hadrů v drogerii je pravda, že zásoby jsou chemické, možná se to kvasnicím nelíbí))

Pravděpodobně požádám šéfa, aby mi na toto téma dal moderování

To je skvělé, Yur !!!

A z hadrů v drogerii je pravda, že zásoby jsou chemické, možná se to kvasnicím nelíbí))

Na fóru jsem narazil na něco takového ... Někteří uživatelé napsali, že nyní (po dlouhou dobu) podstupuje léčbu antibiotiky, a když dýchal čicháním ve sklenici s těstem nebo kváskem, zničil to ... ? Tady je tvůj dech ...

To je skvělé, Yur !!!

Čekání na odpověď

Spěch je nepřítelem dobra

Do soboty budu v pořádku

Pravděpodobně požádám šéfa, aby mi moderoval téma ...

Výborně, podporuji Je čas označit odkazy na 1 stránce

Je čas označit odkazy na stránce 1

Jo, světlo. A jak to bude pohodlné.

Takže nezapomeňte navrhnout důležité věci! Určitě přidám informace o plátně, protože si pamatuji

Moje římské chirioli jsou připravené



Ukázalo se, že chirioli jsou v pořádku, ale s ciabattou si myslím, že byla malá. Stále na detuning stánku.

[liusia]

liusia,

Moje římské chirioli jsou připravené

Báječné!!!

Zakalil jsem novou dávku droždí! Bylo to rovné na 1,5 litru vody a 5 dobrých takových velkých brambor. Nalévala všechno do velkého smaltovaného kbelíku, určitě z něj neunikne. 1 litr pro mě nestačí a ještě více nenávratně uniklo. A s ciabattou, kterou jsem měl při přípravě páry, byaka, plyn v troubě zhasl, ale nevšiml jsem si, dobře, měl jsem plynovou troubu BOSCH s ochranou, minul jsem to, trouba už začala ochlazovat, ale je to takový kvas, který vzhledem, vzhledem chyby, odpadky vyšly, ale uvnitř a chuť vše fungovalo skvěle.

, ale toto je takový kvásek, že ve vzhledu kvůli chybě vyšel odpad, ale uvnitř a chuť všechno dopadlo skvěle.

Dobře ..... Dobře, kvásek odpouští hrubé chyby, kde jinde to najdeš? Už nic takového!

Tato Yura je nejvhodnějším kváskem ze všech kvásků. No, i když jen stále tekuté ovoce bez problémů. Ale tohle je chladnější !!!

Tato Yura je nejvhodnějším kváskem ze všech kvásků.

Na nejpohodlnější věc se již začalo zapomínat, že ji není třeba krmit a lze ji skladovat po celé století. Nikdo z vás to ještě necítil, kromě mě. Nyní kvásek aktivně využíváte, ale myslím, že přijde čas, kdy ho budete muset jen uložit do ledničky, pak pocítíte všechna jeho kouzla a pohodlí

Ano, Juro, teď si s ní nemůžeme dostatečně hrát, každý ji chce zažít různými způsoby. Ale teď mám novou porci a velmi velká porce bude uvařena, pak se plně naučím všechna potěšení z tohoto zázraku kvasinek. Ano, už cítím, že to může být uloženo na dlouhou dobu.

Ano, už cítím, že to může být uloženo na dlouhou dobu.

A já to vím! Zde se dívky častěji dělily o to, co jiného se jim to podařilo zažít

Začal jsem těsto. Myslím, že tam budou koláče ... ačkoli

[liusia]

liusia, Ludmila, výsledek je působivý! Pocit, že "Roman Chirioli" s přímým dodáním ze slunné Itálie

Na nejpohodlnější věc se již začalo zapomínat, že ji není třeba krmit

Yuri, nezapomněli, začali o tom psát méně často To se nezapomíná
ANGELINA ČERNÁ více, Natashazajímavé? Počkáme

Myslím, že tam budou koláče ... ačkoli

Takže ... i když je to již zajímavé. Těšíme se!

Na to se nezapomíná

Dívky, je tu otázka. Používá někdo z vás nelepivé gadgety? Pokračuji se vším na Aliexpressu, olizuji si rty na silikonu pod plechem na pečení. Ve formách k pečení to není všechno stejné, chci uplatnit představivost. Ale nějak recenze nejsou příliš příjemné ... Nepřátelil jsem se s papírem na pečení, vždy jsem ho musel odtrhnout

Dívky, je tu otázka. Používá někdo z vás nelepivé gadgety? Pokračuji se vším na Aliexpressu, olizuji si rty na silikonu pod plechem na pečení. Ve formách k pečení to není všechno stejné, chci uplatnit představivost. Ale nějak recenze nejsou příliš příjemné ... Nepřátelil jsem se s papírem na pečení, vždy jsem ho musel odtrhnout

Yur, používám jak silikonové koberce, tak i nepřilnavé koberce (to je takový papír, který je impregnovaný nebo silikonizovaný, ale jako voskovaný pergamen), líbí se mi to. Všechny tyto věci používám 12 let.

Používá někdo z vás nelepivé gadgety? Pokračuji se vším na Aliexpressu, olizuji si rty na silikonu pod plechem na pečení. Ve formách k pečení to není všechno stejné, chci uplatnit představivost. Ale nějak nejsou recenze příliš povzbudivé ...S papírem na pečení jsem se nekamarátil, vždy jsem ho musel odtrhnout

Nelíbí se mi péct chléb na silikonové podložce, koneckonců, nedopadne to tak horké, jak by mělo být pro „výbuch“. Ale všechny druhy pečiva, které se snaží spálit zespodu, je velmi úžasné umístit na koberec. Silikonové formy jsou velmi pohodlné.
A spřátelit se s papírem na pečení - kupte si dobrý, například Paclan nebo Toppits.

[Natasha]

Natasha, a koupil zde? Pravděpodobně ne na Aliexpress? Po dlouhou dobu nejsou při prvním zahřátí žádné cizí pachy, když jsou nové?

A spřátelit se s papírem na pečení - kupte si dobrý, například Paclan nebo Toppits.

Ve městě je nutné číst a hledat ... Nelíbí se mi to drahé, lépe znovu použitelné než ...

Chtěl bych se pochlubit Heleninými ciabatty s naším kváskem.

Detaily tady

Nemám rád pečení chleba na silikonové podložce

Peču chléb v multivarkě, ale pokud existuje příležitost použít troubu, nepoužívám také silikon. Nelepivé rohože se naopak chovají dobře.

Nataši, koupil jsi to tady?

Mám antikoly od Jarka. A silikony jsem koupil všude - doma, v obchodech a na Ali. Koberce mi nevoňaly. Možná nějaký zápach, pokud výrobcem není led. K těm jsem se nedostal.

Yura, koupil jsem silikonovou podložku v Lentě, je tenká, jako silikonový papír, opravdu se mi líbí. A pak existují některé silikonové formy, které mám rád. Stojí to asi 100 rublů.

[liusia]

zde se nepřilnavé rohože chovají dobře.

Neznamená to silikon? Ali má něco podobného, ​​říkají tomu kevlar nebo tak něco, ale těžko samozřejmě. Obyčejné sklolaminát? Dobře, šel jsem studovat ...



liusia, Hmm, podívám se ...

a
Vůně vůbec necítí. Mám rád koberec, peču na něm chléb, na kameni a tyto pochoutky jsou různé, je tam i heřmánek.

a
Vůně vůbec necítí. Mám rád koberec, peču na něm chléb, na kameni a tyto pochoutky jsou různé, je tam i heřmánek.

Častěji mám sektorovou formu. Opravdu rád

[liusia]

liusia„Ne, pro mě pro obložení plechu na pečení jsou formy formuláře

já za obložení plechu na pečení

Jen si vezměte koberce.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, samozřejmě

já pro obložení plechu na pečení, forma

Yura, mám první fotku podšívkového koberce.



Tady je moje ciabatta. Ne to, co jsem chtěl, ale přesto.

[liusia]

liusia, Lyudmil, od Lenty? Pochopil jsem, že se na trzích podívám podobně

Tady je moje ciabatta. Ne to, co jsem chtěl, ale přesto.

Zdá se, že jsou bubliny, takže všechny stejné ciabatki

ze stužky?

Ano, koupil jsem tam. Tyto koberce jsou velmi pohodlné.

[liusia]

liusia, Děkuji!

Vynikající kvásek a nepříjemný.
Jsem zmaten současným nedostatkem ICD. Chutná pečivo? Pokud se MKB aktivně podílí na fermentaci, pak bez nich je chléb stejný jako na plese. droždí? I když těsto fermentované kvasnicemi a zelím páchne jinak. Chci to pochopit sám.

[Nováček]

Nováček„Nyní zde budu podroben anathematizaci, ale pro mě osobně se chuť chleba s tímto kváskem zásadně neliší od chuti chleba s průmyslovými kvasnicemi. Pokud začneme s dlouhým těstem, uděláme dlouhé a rovnoměrné kvašení těsta, pak se chléb s průmyslovými kvasnicemi nezhorší. Až na to, že chmel dodává chuti další tóny, ale abych byl upřímný, opravdu jsem to necítil.
Další věc je, že tento kvásek sám o sobě je docela zábavné zvíře, stojí za to si s ním pohrávat. Ještě jsem nepečil chléb s přídavkem kyselého mléka, myslím, že to dopadne dobře a chuť se obohatí.

[Svetlana]

Včera jsem začal těsto na noc. Aby nestárla dopředu, nechala ji v kuchyni, kde není horko. Za méně než 9 hodin přišla, jen aby narazila na dno, a vypadla. Experimentuji s časem, abych věděl, kam dát misku a na jak dlouho se těsto vejde. Není pro mě vždy vhodné si jej nasadit ráno, tj.promarnit část dne na jeho vzestupu. A dnes krása - vstal ráno a okamžitě hnětl těsto.

chléb na bázi tohoto kvásku se zásadně neliší od chleba na bázi průmyslových kvasnic

SvetlanaPokud si přečtete, z čeho se skládá teplomilná droždí, pravděpodobně existuje rozdíl.

z čeho se skládá teplomilná droždí,

Udělejme to takto. Nevím, co a kde jste četli, kdo vám vypráví, jaké hororové příběhy a čemu věříte. Toto je vaše vlastní věc. Mluvím jen o CHUTI chleba. Opravil mou zprávu, aby byla tato myšlenka jasnější.
Nebudu se účastnit další diskuse o hrůzách potravinářského průmyslu, promiň. Je mi líto, že téma je plné takových diskusí, mezi nimi jsou ztraceny recepty a zprávy.

Teď tady budu anathema

oh, dobře, přehánějte to

Pro mě osobně se chuť chleba s tímto kváskem zásadně neliší od chuti chleba s průmyslovými kvasnicemi.

No a co? Ale opravdu pronásledujeme chutě kyselého chleba na opakovaně krmeném kousku těsta, kterému se říká kysnuté těsto? Subjekt pěstuje droždí, ne kvásek. Další věc je, že v procesu kvašení těsta a těsta se také tvoří fermentované mléko, ale ne ve stejném množství jako při použití fermentů, tam technologicky jejich počet klesá - neřeďte. To znamená, že dostáváme chléb „bez ucpávání“ nahromaděné kyseliny MKB. Můžete dokonce říci téměř nekvašený chléb, ale nadýchaný a vychovaný s tímto droždím. Toto už není bezchybný chlebový placka, který se vyskytuje v kuchyních některých národností.
Sám se cítím pečený na tomto droždí poměrně čerstvý, o tom jsem už psal v předmětu. Zkoušel jsem přidat zakysanou smetanu a kefír, záměrně okyselit. Kefír dává obvyklou „tovární“ chuť chleba. Ale nelíbila se mi zakysaná smetana.
Závěr je tedy jednoduchý: je osobním právem kohokoli používat nebo upřednostňovat jiné druhy kvasinek nebo startovací kulturu. Chcete-li trvat na tom, že je to jediný správný kvas a že musíte péct POUZE na tomto typu, prostě nemám právo. Každý má jiné chutě a návyky, někdo již má rád zde získané pečivo, někdo ho nebude mít rád, je to zcela přirozený proces.

Je mi líto, že téma je plné takových diskusí, mezi nimi jsou ztraceny recepty a zprávy.

Dokud nebylo nad tématem dáno moderování, je PM pro požadavek prázdný

Jsem zmaten současným nedostatkem ICD. Chutná pečivo?

Pravděpodobně se jedná o poměrně jemné technologické znalosti, které je třeba prostudovat)) Jsme běžní spotřebitelé pekárenských výrobků. Koneckonců nyní dokazují, že chléb je v podstatě obecně málo užitečný. No, snad jen na celozrnném žitném zrnu se zdá, že existuje něco jiného užitečného, ​​i když ... při těch teplotách pečení - zásadně pochybuji o bezpečnosti všech vitaminů. Ale je lepší nechat vědce a technology to pochopit) A my budeme jen jíst chléb
Mimochodem, tuto otázku jste již položili, pod příspěvkem # 884 proběhla diskuse.

Mám opravdu rád chléb s tímto kváskem. Jen si pamatuji chuť chleba z dětství, přímo z pekárny, jeho vůni a chuť krust, které jsme okusovali, když jsme nosili chléb domů. A je to také chuť chleba mého mládí a těch časů, kdy jsem šel na Ukrajinu. Nyní ani průmyslové ohniště nemá tak kouzelnou chuť jako dříve. A právě tyto domácí droždí, mohu říci, dávají chlebu přesně tuto chuť. Nepopírám průmyslové droždí, sám s nimi někdy peču, když jsem líný nebo potřebuji spěchat, ale je toho hodně co dělat. Hodil jsem všechno do pekárny a podnikám. Také chléb je velmi chutný. Ale když pracujete s kváskem, bez ohledu na to, je to jako kouzlit. V tuto chvíli je lepší nemíchat se v mé kuchyni. Jsem tam hlavní kouzelnice, kouzelnice. Je to jako nějaká svátost. Miluji tyto okamžiky. A pochopil jsem, proč jsou na našem oblíbeném webu takoví laskaví lidé. Protože ti, kdo si pečou svůj domácí chléb, ať jsou jakkoli, jsou opravdu dobří čarodějové.

[liusia]

liusia„„ Proto jsem byl předtím zlý? Protože jsem nepečil chléb. Teď budu laskavější. “

A je to také chuť chleba mého mládí a těch časů, kdy jsem šel na Ukrajinu.

Mám také krásné vzpomínky. Když se chystali k moři ve městě Mariupol (Zhdanov), den předtím koupili bagely, klobásu Doktorskaja a uvařili kompot z pólů (meruněk) .... A dvě moruše (moruše), s tmavou a bílé bobule. Dětství...

„Proto jsem se předtím naštval?

Yura, nějak nemohu uvěřit, že jsi byl zlý. Ti zlí pečou chléb, nechápou co, ale máte dobrý chléb, krásný a chutný. a váš kvasný startér funguje dobře. A přesto by ten zlý nic nesdílel !!!

Yura, nějak nemohu uvěřit, že jsi byl zlý.

Ano, změnil jsem Pechkinovu frázi z karikatury na náš způsob
Obecně, Lyudmil, než to bylo čím dál radostnější, dříve jsem se také častěji usmíval. Časy jsou nyní takové, že se nevyhnutelně rozzlobíte ... Každý kráčí ponurý, připravený vrhnout se na sebe při příležitosti ... Je vzácné, když vidíte opravdu laskavou tvář ... Ale to také mohlo zanechat otisk profese a pozorování. Hodně záleží také na místě bydliště, napsali sociologové. Náš region, region Orenburg, není plný dobromyslného obyvatelstva; historicky to byl region ve vyhnanství.

Opět vám dám analogii z dětství. Přijíždějící nebo přijíždějící vlakem na Ukrajinu v Doněcké oblasti - jako žák 7. ročníku byl úsměv místních obyvatel nápadný, v tramvajích se mezi cestujícími žertovalo, sedadla si navzájem ustupovala. I v té vzdálené době pro nás nebylo všechno tak jednoduché. Samozřejmě, že ne tak, jak je tomu nyní, ale nebylo mnoho zvlášť radostných tváří.

A já jsem Yura Sibiryachka. Čistokrevný !!! A tady je moje kynuté těsto! V kbelíku !!!



Tady jsem se tentokrát rozhodl s velkým objemem a do jejího kbelíku, aby neutekla. A nechte ho stát v chladničce, jak kvasí. No, jsem líný, takže pokaždé, když vařím všechno znovu, chmel, brambory. Udělal jsem to, udělal jsem to !!! Tady je, jak je to super. Všechno roste a nafukuje se !!!

A tady je moje kynuté těsto! V kbelíku !!!
Tady jsem se tentokrát rozhodl s velkým objemem a do jejího kbelíku, aby neutekla. A nechte ho stát v chladničce, jak kvasí. No, jsem líný, takže pokaždé, když vařím všechno znovu, chmel, brambory. Udělal jsem to, udělal jsem to !!! Tady je, jak je to super. Všechno roste a nafukuje se !!!

To je přesně sibiřský, široký, objemný! Co se děje s litrikem
Jak to skladovat v takových objemech, mít samostatnou ledničku pro banky?
Jeden a půl litru na dva měsíce mi určitě stačí, spotřeba není velká, 3-5 lžící. lžíce podle vaší normy. Samozřejmě nepeču každý den, jen z nutnosti, jako když jí jídlo

litr a půl měsíce je rozhodně dost pro dva,

Yura, tak utekla ode mě a na podlahu a zůstalo málo, něco méně než litr. Nemyslel jsem si, že by utekl z 3litrové plechovky. Udělal jsem to jen 1 litr. A teď je to jeden a půl a myslel jsem si, že budu muset dávat pozor, abych neutekl, a to je tak líné. A z kbelíku, kam utéct. Byla to ona, kdo tak chladně ztuhl. A nakonec tam bude jeden a půl litru, no, možná trochu víc a bude uložen ve stejné bance. A první jsem intenzivně používal, protože jsem toužil získat startér pro novou porci a zjistit, jak rychle bude obnovený startér připraven. Ano, a chtěl jsem to zažít různými způsoby, což jsem udělal. Stále je třeba upéct žito.