„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Lepší je nezvyšovat to na 35-40 .... Optimálně 30!

Ukázalo se to 34. Zhasla světlo a během této doby teplota klesla na 30.
To znamená, že teoreticky zapadá do intervalu
Silný uzávěr nevypadá, jen pěna nahoře. Dlouho jsem si myslel, že to vypadá jako vůně. Rozumím, kvasi! Když si v létě dělám vlastní, je to na černém chlebu a na droždí. Tady, během silného kvašení, jen podobný zápach. Příjemný)

když zapneme startér, o kolik by se měl zdvojnásobit nebo více?

Uplynuly 3 hodiny .....

3 h uplynula

Takový vzestup vašeho receptu jsem vůbec neviděl, vzrostl přesně dvakrát. Ale ciabatty vyšly skvěle.

Takový vzestup vašeho receptu jsem vůbec neviděl, vzrostl přesně dvakrát. Ale ciabatty vyšly skvěle.

v receptu na ciabbat, obecně na Levito madre ... a já jsem tam neukázal těsto ... tohle se může zvednout dvakrát, hlavní věc je, že je připraven (narazit na dno)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenka, ale s kvasem je u vás všechno dobré. Pořád jsem to měl. Postupně bude ještě trochu dozrávat, získávat sílu. Bude to trochu rychlejší. I když mi taková doba činnosti („sen a práce“) vyhovuje.

Ksyusha, první kvasnice je obecně pomalejší. Moje první pečení s tímto droždím bylo také dlouhé. Takže si myslím. co je vhodnější udělat s 1 litrem vody, aby se droždí rychle obnovilo.

Tento, Lyudochka, také říká případ. Pouze já jsem připravil první porci na 1,5 litru. A po 2-3 týdnech jsem připravil druhou porci 1 litr se startérem z první porce. Chystal jsem se to říct své matce, ale nevyšlo to. Proto jsem připojil obě části a vše je v pořádku. Kvasinky se staly aktivnějšími. Můžete udělat druhou část (pro připojení) a připravit ji na 0,5 litru.

[liusia]

liusiaLyudochka, díky, takže čekáme.

Nespěchej,

Nejsme na „tobě“ ,?

uplynuly dvě hodiny ..

Ne, asi jsem měl včera 7 hodin ... a sotva ...

dobré s kváskem.

Doufám, díky!

[Trishenka,]

Našel jsem recept. Možná to udělá někdo jiný:

Máslové těsto s kváskem nebo tekutými droždí (kuznez84)

Podle mého názoru je to velmi rozumné A nejen pro výrobu housek, ale také pro obecné schéma používání kvásku / droždí. Sama autorka píše, že:

Hlavní věcí v tomto receptu je princip přípravy těsta.

Ne, asi jsem měl včera 7 hodin ... a sotva ...

Trishenka, na samém začátku cesty jsem čekal od 12h + ... vařil jsem buchty 3 dny Samotné kynuté těsto bylo vyndáno na týden Nebojte se, „jedete tišeji - budete pokračovat dál“

ale potřetí jsem to už udělal o 1,5 litru

Jo, Lud, analogie Shno))

těsto v chladu se nyní chová nádherně

Ale z této vlastnosti ji konečně miluji !!!

vytáhl týden

A trvalo mi to skoro týden, zatímco to mám „hlemýžď“.
Právě teď jsem od včerejška upiekla chléb, pak uvidím, co se stalo, ještě horké.
Dal jsem další těsto v 10:00, teď už Bůh nedovol, aby se rozrostlo o pár centimetrů.
A znovu jsem spustil startér (ale pak jsem dal několik hodin samotnému kvásku, aby se zahřál), někde ve 12.00, uvidím, kolik se vejde, zajímalo by mě
Ale co je zajímavé, samotný kvásek stál asi týden v ledničce, nedotkl jsem se ho, nebyl čas, ale teď jsem ho už použil třikrát a všiml jsem si, že to nějak oživilo, „byl rád“, pravděpodobně, že jsem to nezapomněl. ... blázinec, jak řekne můj Mus ...

blázinec, jak řekne moje mus

A rád sleduji vaše blázince, každý je tak odlišný a vaše reakce a starosti vyvolávají úsměv

No, rozhodl jsem se ukázat své těsto a startér.
Toto těsto stálo téměř 6 hodin.

Jak je to již připraveno, nebo to necháme stát?
A toto je startér, už jsou to 3 hodiny a ne gu gu ...

Uplynuly 3 hodiny .....

Ani já nikdy nemám takový výsledek Pouze expresní metodou, když teplota stoupne, ukáže se to

A toto je startér, už jsou to 3 hodiny a ne gu gu ...

Ne, dokonce i z kyselého takového ... Jaká teplota je v místnosti, kde stojí? Chovám se také bez zahřívání, těsto během noci dobře stoupá, a to je více než 8 hodin. Pouze to je houba, startér, to je to, co začínají od „startu“ - tedy droždí

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ano vše „gu-gu“ Těsto se dá pořád trochu držet. A v těstě jsou také bubliny. Nechte to stát až do večera Nenechte se mučit!

Jaká je teplota v místnosti

Ano, je teplo, 24-25 stupňů ...

Pouze tato houba

Toist naše droždí plus voda a mouka je těsto, že?
Jinak jsem už zmatený, jak to nazvat

Posledních párkrát jsem to začal dělat jinak. Ráno jsem dal těsto do půl litrové nádoby a v noci jsem pro dobrou kynutí už těsto na těsto dal, výsledek se mi líbil víc. Těsto po kvašení zabírá celou misku, což je 7,5 litru!

jsou tam také bubliny.

Ne, ne, zdá se, že jsou to kousky brambor, ale nechte to stát a najednou to „začne“

Chcete-li, aby naše droždí plus voda a mouka byly těsto, že?

Ano, samozřejmě! Vždy to bylo takhle Startér je droždí, mouka s droždí a tekutina - to je těsto, těsto je těsto + přísady!

Ráno jsem dal

A kolik to stojí v čase? O.

Ano, samozřejmě! Vždy to bylo takhle Startér je droždí, mouka s droždí a tekutina - to je těsto, těsto je těsto + přísady!

Všechno, teď už rozumím

Ano, je teplo, 24-25 stupňů

Tady je malavato .. Mám stejné, dokonce o něco vyšší, 26-27. Moudré buď s batarey, pokud dám těsto a rychle dosáhnu výsledku (už jsem psal jak). A těsto - je skvělé kvasit přes noc))

Nestačí, pak čekám ...

A kolik to stojí v čase? O.

Ano, do večera jsem si to nenačasoval, jen se dívám na jeho dozrávání ... nasadil jsem si to asi v 11 hodin ráno, v sedm osm večer večer to chvěním začíná opadávat.

Hodiny 8, jo a

Hodiny 8, jo a

Duc je ... Zapište si to, nezapisujte si to - ale pro každého jednotlivě: mouka je jiná, teplota kvašení je jiná, také síla samotného droždí. Ale pravděpodobně to už nebude.

Takže se podíváme, do 8. hodiny je ještě čas

Takže se podíváme, do 8. hodiny je ještě čas

Nemůžete zkazit kaši máslem a tímto kvasem - nemůžete to zkazit časem))) Dva režimy, které je třeba vypracovat, a poté vstoupit do režimu: večer v noci houba, ráno - těsto, večer pečení, nebo: odpoledne těsto, v noci těsto, ráno pekařské výrobky

Posledních párkrát jsem to začal dělat jinak. Ráno jsem dal těsto do půl litrové nádoby a v noci jsem pro dobrou kynutí už těsto na těsto dal, výsledek se mi líbil víc. Těsto po kvašení zabírá celou misku, což je 7,5 litru!

A moc se mi to líbilo. Pouze já vložím těsto po večeři a hněteme těsto na noc. Ale pokud to dáte ráno, až do večera, těsto již vykyslo pro tvarování, a když ho zabalíte do ledničky, je to tak skvělé (i když jsem byl zpočátku skeptický ohledně studeného kvašení, ale přesto jsem se rozhodl a teď jsem z toho šťastný - Děkuji průkopnickým experimentátorům !!!)

Jen jsem dal těsto po obědě a v noci

Ano, samozřejmě, chytil jsem to. Těsto je lepší během dne, večer je hotové))

těsto odpoledne, těsto v noci, pečení ráno

Pro mě se tato možnost ukázala jako velmi neobvyklá, ale příjemná a pohodlná.

až do večera těsto již vykyslo na tvarování, a když ho zabalíte do ledničky - to je skvělé

Takže ho můžu hnětet hned teď a v mrazu do zítřka?
Nyní není žádná moc něco péct

Pro mě se tato možnost ukázala jako velmi neobvyklá, ale příjemná a pohodlná.

ale hned se mi to líbilo! Takže pohodlné, večer jsem trochu koukal na těsto, téměř jsem začal těsto před spaním a ráno se probudíte (jsem noční sova, moje ráno není dříve než 10:00) - nádherné těsto! Zmačkaný, rozdělený a do podob!
Ale takto chovám svůj chléb jednoduchým způsobem, chápu, že jsou i složitější recepty



Dívky, je opravdu možné nafouknout naše droždí? Nikdo to nezkouší?

[Ksyusha,]

Takže ho můžu hnětet hned teď a v mrazu až do zítřka?

Ksyusha, samozřejmě.

(Jsem sova, ráno nejsem obvykle dříve než v 10:00)

A já, jako o půlnoci, nevyhnutelně vstávám, abych odvedl svého manžela do práce ve 3–4 hodiny ráno. A těsto je již připraveno (v lednici) Zatímco a hle, můj manžel odešel, já jsem tvaroval těsto a znovu spal. V 7-45 je těsto již hotové, dokonce i velmi (ale aby se příliš nezatoulal, dal jsem ho tam, kde je chladnější.

Dívky, je opravdu možné nafouknout naše droždí?

A naše těsto se nijak neliší od kynutého těsta. Mám na mysli těsto, které je již připraveno na chytrém startéru.

obláček

Nafouknout droždí?
To by pravděpodobně měli vyzkoušet ti, kteří mají energické droždí, je tu také hodně oleje ...

To by pravděpodobně měli vyzkoušet ti, kteří mají silné kvasnice,

Řekl jsem o tom))
Ve starověku vyráběla listové těsto. Jediná věc je, že nemůžete zavést průmyslovou. Ale stejně se ukázalo, že má své kredity.

No, rozhodl jsem se ukázat své těsto a startér.
Toto těsto stálo téměř 6 hodin.

Jak je to již připraveno, nebo to necháme stát?

Ksyusha, udeř ho do dna, pokud spadne, pak máš hotovo! Myslím, že je to hotové!

Ksyusha, udeř ho do dna, pokud spadne, pak jsi hotov! Myslím, že je to hotové!

Lena, jak chápu, není to těsto. To je těsto!

Lena, jak chápu, není to těsto. To je těsto!

Aaaa

[Velký]

Každý má vynikající chléb a já ukážu svůj.
"Žito-pšenice na kvásku a pivu"

Mám dvojí normu pro 2 formy L-7
Těsto na noc - startér 170g, voda 170g, loupaná žitná mouka 170g
Těsto: celé těsto
loupaná žitná mouka 200g
pšeničná mouka 400g
sůl 1 polévková lžíce
melasa 2 lžíce (mám světlo)
světlé pivo 500ml
mletý koriandr 2 lžičky
suchý kvas 2 lžíce
přidal další 1 polévkovou lžíci s hromadou celozrnné mouky
Hnětení v bavlně po dobu 20 minut, poté rozdělení na polovinu a vložení do forem v 10.32 a ve 13.00 bylo již upečeno: 10 minut při 250 * párou, poté 35 minut při 195 *
Velký výsledek
Základní recept zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 s mými přísadami.
Těsto není husté, nebude v housce, všechny procedury by měly být prováděny mokrýma rukama

[matice]

maticeIrin, tak cool! Sledoval jsem to!

[matice]

matice, úžasné žitné bochníky! Pravděpodobně je nutné to znovu upéct, zkusil jsem to jen jednou a už tehdy to bylo žito-pšenice!



Zveřejněno na první stránce!

Ukážu své.

Jaký kus chleba, díky za přizpůsobení se kvásku!




A také se trochu ukázalo, že chutná ... lahodné, ne kyselé, prostě ne tak svěží, jak bych chtěl.
Můj manžel řekl „vynikající“ ...

[Ksyusha]

Ksyusha, vaše těsto se ještě neusadilo! Vidím, že kůra praskla a na tom není žádná nádhera. No, nic, příště to zvážíš?

není urovnán

Ano, dlouho to stálo, už jsem to nemohl vydržet, myslel jsem, že to přestane, stoupalo to velmi pomalu.
Ale vezmu všechno v úvahu!

Ira, nádhera !!! Chci ten chléb.

[Ksyusha]

Ksyusha, ale stále chutný ... Takže bych odtrhl kůru)))

__________________
A dnes mám abstinenci ... ale nemám absolutně žádnou sílu vydržet ...

Lidi! Mám tento kvásek v ledničce. Dnes jsem se podíval a shora se objevilo mnoho malých bublin.Vy také.? je to v pořádku? Začátek těsta 100 g mouky + 3 lžíce. l droždí + 50 g vody s tímto kváskem na housky, pak moje představivost: těsto-voda / kefír, sůl / cukr, 1 vejce, růst. máslo, hodně rozinek. velmi dlouhý a velmi dobrý. pomalu vstal. Nebylo dost trpělivosti - všechno bilo v režimu Binaton, těsto + 3 hodiny stále stálo. a všechny stejné, 2 \ 3 plísně vzrostly, slinuté o 180 g po dobu 1 hodiny. Střecha praskla mírně, ne kriticky. Slinuté normy. Drobek je měkký, mírně vlhký, existuje mnoho malých otvorů. Chutný. Třetí den nevyschne ani se nedrolí. Zabalený v ručníku. Překvapivě to není vůbec hořké a co je nejdůležitější, ani kyselé. Pěkná svěží vůně. I když to trvalo dlouho. Naučím se vystavovat fotografie, stále nemůžu.



Zapomněl jsem - kvas ve sklenici je pod hustým hadříkem a není uzavřen víkem.

[Trishka]

TrishkaKsyusha, horký, co kdyby, jedli pěkný chléb

stále chutný ... takže bych odtrhl kůru)

Děkuji, krusta ano, náš FSE

horký

Ne, proč? Je dobře řezaný, nedrolí se.

Každý má vynikající chléb a já ukážu svůj.
"Žito-pšenice na kvásku a pivu"

Irinka, jaký nádherný chléb !!!

Manžel řekl „vynikající“

Můj manžel měl rád hlavní věc. Další bude ještě chutnější.

Zapomněli jste - droždí ve sklenici je pod hustou látkou a víko není zavřené

Položíš Lenu na noc na stůl a díváš se. Bylo to tak s posledním. Vložil jsem to do ledničky, ale pevně ji zavřu a ona se rozhodla bloudit, dal jsem ji znovu pod gázu a stál další den. I když jsem to dal do chladničky úplně vykvasené. A stále musíte zavřít víko.



Teď sedím a přemýšlím, jaký chléb upéct. S taveným sýrem nebo pivem. Pravděpodobně stejné se sýrem. V úkolu !!!