„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Irinap]

IrinapNo, já nevím ... Pokaždé je pro mě všechno jiné. S pečením je můj vztah k tomuto droždí příliš těžký. A pokud jste přidali trochu mléka nebo másla, výsledek se nezhoršil.

S chlebem je to v pořádku, nejsou žádné otázky, ale je tam trochu mléka a slunečnicového oleje a oni se zastavili

Můj muffin také stojí v teple, obvykle, hned vedle radiátoru. Stává se také, že jej omotám kolem baterie ručníkem))

Provedl jsem experiment - odštípnul jsem kousek těsta, připravil tenký dort a položil ho na pánev pod pokličkou na mírném ohni. Vstaňte dobře, uvolněně, chutně. Ale teď nechci rohlíky péct. To je, když se rozcházejí. ?

[Irinap]

Irinap, a můžete opravdu péct máslové koláče na čaj? Ve středu můžete do prohlubně dát džem, dostanete líné tvarohové koláče nebo koblihy. Nevím, jak to správně nazvat. Neodmítl bych

[Yuri K.]

Yuri K., nápad je dobrý!

dobrý nápad!

Na pečení jsem dal palačinku a pak zavolali - babička požaduje, aby moji dceru přivedla večer na lyaktrichku. Teď nevím, co s těstem ... Nemůžeš to dát na balkon - máme tvrdé minus a v lednici není místo na takový objem těsta.

Hlásím se. Večer jsem dal těsto na parapet v kuchyni, je tam pohoda. Ráno těsto vypadá velmi dobře, ale nezkoušel jsem to. Ale mělo to být. Ale co může. Točené role. Zatímco se blížili v teple, odvezl jsem je do obchodu (jinak budu ve střehu a znovu se vyděším). Rohlíky (cukr se skořicí) se objevily na 2 hodiny. Rozetřete nahoře teplým mlékem a vložte do trouby. Chtěl jsem pořídit fotografii před troubou, ale zapomněl jsem, musel jsem rychle pořídit fotografii z trouby.




Chutná to, jako by to nebylo, docela pekařská chuť, průměr mezi chlebem a rohlíkem. A přidával jsem vanilku. Lahodné, ale ne WOW

Chutná to, jako by to nebylo, docela pekařská chuť, průměr mezi chlebem a rohlíkem. A přidával jsem vanilku. Lahodné, ale ne WOW

Vooot, a já to tak dělám s pečením. Vypadá to lahodně, ale chuť chleba se přerušuje. Něco špatně.

Jura, přidáváte do těsta máslo, vejce, vanilin / vanilka / vanilkový extrakt? Jsou to hlavní atributy pečení. Možná můžete udělat ghee (dobře rozpuštěné máslo) a přidat ho? Dokonce mám obyčejný chléb s tímto máslem voní jako pečení, takže to vypadá jako dezertní chléb!
A udělejte si svůj vlastní „parfém na pečení“: rozbijte se, kupte si 1-2 lusky pravé vanilky a skořice, připravte z nich sladký cukr (nebudu psát jak, ale pokud je to možné, mohu). Vezměte 0,5 lžičky. mletá skořice, 1/16 lžičky. mletý muškátový oříšek, 1/2 lžičky. suchá pomerančová / citronová kůra, aromatické jablečné slupky rozemleté ​​na mouku, studna nebo jakékoli jiné koření, které vaše rodina upřednostňuje, smíchejte ve sklenici s aromatickým cukrem (nebo nakupte vanilku) a při každém pečení přidejte trochu této směsi. Plus vaše ghí. A nebude tam žádná chuť chleba.
Přesto mám podezření, že pod pojmem „chléb“ míníte alkoholickou vůni dobře oslabeného, ​​zkvašeného chlebového těsta + chmelově-bramborového destilátu.
Ano, v pečivu je méně kvašeného pachu, protože kvůli „těžkosti“ pečiva se tam obvykle přidává více droždí, aby rostly rychleji, méně okyselily (zachovaly sladkost) a zachovaly si svůj tvar.
Možná ve vašem případě stojí za to zvýšit teplotu prokazování, aby se zkrátila doba prokazování? Pak těsto nebude mít čas na silné kvašení a droždí nebude schopné sníst veškerý cukr z těsta?

máslo, vejce, vanilin / vanilka / vanilkový extrakt do těsta?

Samozřejmě! Je pravda, že dnes jsem doma nenašel vanilin v pytlích.

Přesto mám podezření, že pod pojmem „chléb“ míníte alkoholickou vůni dobře oslabeného, ​​zkvašeného chlebového těsta + chmelově-bramborového destilátu.

Ano, ano, zdá se, že to stojí v cestě!

Myslím, že je nějak nutné zkrátit dobu kynutí těsta. A vidím to jen přidáním droždí při hnětení těsta (pokud je dobré těsto), ale teplé, ne hned z ledničky. Tentokrát a neustále tancuji kolem těsta, aby bylo teplejší.
Ale musíte to nejprve zkusit.

Je pravda, že dnes jsem doma nenašel vanilin v pytlích.

Nyní obvykle nejlépe maskuje chlebového ducha.
Ale "suchý parfém na pečení" doporučuji, velmi pohodlné.

Jak pečete formy? Možná byste se měli před pečením zaměřit na jemné tvarování, příliš měknout, nevařit těsto, nekrutit, aby byla poslední kynutí rychlejší? Moje babička mi obecně zakazovala vařit kynuté těsto válečkem - formujte ho pouze rukama a velmi jemně.

naše droždí, ale teplé, ne hned z ledničky. Tentokrát a po celou dobu tančím kolem těsta, aby bylo teplejší

Ano, také bych si hrál s teplotou.

Ano, taky bych si hrál s teplotou

Mnohem více.

Nyní obvykle nejlépe maskuje chlebového ducha.

Ne vždy ochutnám vanilkou. A pečení zároveň voní jako pečivo, ne jako chléb.
Také do Ghee ne vždy dávám olej. K dispozici jsou také slunečnice a margarín. A muffin stále voní jako muffin.
Dokonce jsem na rozpacích - co se děje s Ira a Jurou. A co je třeba udělat pro pečení.
Tento typ pečení je pro mě velmi snadný. A po těstě není ani stopa po bramborově chmelovém dukhanu. Ale na čem to záleží - ani nevím.

Ano, taky bych si hrál s teplotou

Mnohem více.

Z výše uvedeného mohu potvrdit jednu věc - mám vysokou teplotu kynutí a kynutí pro pečení. V kotelně je jen horko a dokonce stojí za baterií)) Ukázalo se, že je to více než 30 * C
Příště tam určitě hodím teploměr.




Dnes jsou na programu buchty s nakládanými okurkami. To je pro zítřejší stůl - narozeniny mámy. A takové koláče vždy pečovala moje babička a byly vždy na slavnostním stole.
*************************
Těsto se ukázalo SUPER.
OPARA:
* Startér - 75 g.
* Voda - 75 ml.
* Pšeničná mouka - 150 g.
TĚSTO:
* Těsto - vše
* Pšeničná mouka - 650 g.
* Mléko - 250 ml.
* Acidophilus - 2 polévkové lžíce. l.
* Vejce - 1 ks.
* Cukr - 3 lžíce. l.
* Sůl - 1,5 lžičky.
* Margarín "Pyshka" - 40 g.

Dnes mě něco neveselí. Ne kvůli t38, ne kvůli tomu, že formuláře nejsou získány. Chtěl jsem udělat cop - roztrhal to všechno, párky v těstíčku - také ne led.

Jedna věc potěší - chutné těsto se ukázalo a vůně pro celý byt! Polosladké: trochu mléka, trochu másla, pár vajec. Těsto přirozeně na našich kvasnicích.
Je to zlomení pseudoprýmku!

[Yur,]

Yur, a chyba je obvykle skládka hlavy! Kousl bych kousek. Dobře!

a chyba je obvykle skládka hlavy!

Jo, nádherná struktura drobků

Dnes se všechno rozrostlo, jak mělo. Jeden slizový koláč (pro účely testování - co dám zítra hostům) nebudu fotit. Ale vezměte si slovo - pečení bylo úspěšné.
Nikdy předtím jsem nepoužíval mléko k mazání vrchu koláčů. A teď jsem závislý a mám to tak rád, dokonce víc než vejce.
Náplň do koláčů je voňavá. Smažené okurky s cibulí. Při vaření jsem přidal pískavici, máslo a trochu cukru - fkusnyatina !!!

Další mám rumělky.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, Také koláče před výsadbou promažte mlékem.

[irština]

irština, no, skvělé !!! A s mlékem je to pro mě ještě pohodlnější, protože k tomu dochází kvůli žloutku, který rozbije vajíčko ... a kde je pak ten protein ...

Acidophilus - 2 lžíce. l.

Nataši, co to je? Kyselé mléko? Dlouho jsem neviděl v prodeji a už jsem zapomněl, co to je.

[Yuri K.]

Yuri K., nádherné pečivo, a já chci jen grilovat s hrnkem mléka!
A dnes jsem upiekla druhý bochník chleba, podle receptu od Heleny, šedé bochníky. Pouze já mám jednu cihlu ve formě. Foto nezveřejňuji, protože se ukázalo jako ne moc krásné. Mám formu na dort z nějakého podivného kovu, jako je plechovka. Horní část je pěkně opálená a všechno ostatní je bledé. Ale! Na chuť to nemělo vliv. S mým manželem jsme skoro snědli tento bochník
Zítra upeču něco jiného
Moje otázka zní, kdo čím rozmazává vrch chleba nebo bochníku, aby z nich neuletoval posyp ze semen? Samozřejmě vím o vejci nebo žloutku, ale možná lze použít něco jiného?

ale možná lze použít něco jiného?

Želé můžete vařit ze škrobu (ale kůra vychází mírně kaučukově) nebo ho namazat špekáčkem na mouku a vodu. Vzdálené těsto pokropím vodou z mělkého postřikovače, posypu semínky, znovu posypu a lehce plácnu polevou silikonovou špachtlí, poté vložím do trouby.
Udržují se jako přilepení.

Zítra upeču něco jiného

Skvělý! Zachytili proces?

[Koruna]

Skvělý! Zachytili proces?

přesně tak!
Koruna, díky, zítra otestuji.

[Yuri K.]

Yuri K., Ahoj. Někde jsem vás požádal o radu ohledně forem na chléb, ale nemohu ji najít. Prosím poraďte, potřebuji bochník podobný tomu vašemu na 500g ..
Moje droždí nesedělo dobře, přidal jsem kousek Levita, z nějakého důvodu se druhý den odlupovaly.

Moje droždí nesedělo dobře, přidal jsem kousek Levita, z nějakého důvodu se stratifikovaly druhý den

Takže se něco pokazilo. Obvykle probíhá velmi prudká fermentace.

Prosím poraďte, potřebuji bochník podobný tomu vašemu na 500g ..

Mám formuláře SSSR, pak standardy byly ... Moje jsou pod značkou L10, standardní cihly jsou L7. Důl obsahuje 500-600 g těsta, po kynutí jsou získány krásné bochníky. Horní kůra je nad okraji formy.
🔗
A tady je přibližně váš region:
🔗
🔗
Můžete si také prohlédnout další formuláře.

Mám formuláře L7 a L11. Mám to velmi rád. Jsou obsazeni. Samotné pečení z nich po vaření vyskočí.

Formy jsem neustále potíral hořčičným olejem, s jejich vytahováním nebyly nikdy žádné problémy. Ale z nějakého důvodu ji začala mazat slunečnicí a objevily se malé problémy. Včera jsem to znovu potřel hořčicí, výsledek je vynikající.
A nejdřív jsem to potřel margarínem, nepamatuji si, že bych měl nějaké problémy. Musím to zkusit znovu
Včera jsem upiekla chléb „Zakhary“, ale s našimi kvasnicemi. Musel jsem upravit vodu. Ještě jsem moc nepochopil chuť, takže se s napsáním recenze nespěchám, ale chléb je velmi hodný, neměl jsem takový měkký, i když jako vždy jsem část mouky změnil na žito.

[Yuri K.]

Yuri K., Děkuji mnohokrát. Přišly dvě malé L7 a přihlásily se k SimaLandu. Můžete mi říct, jak je připravit na pečení?
Zítra půjdu koupit chmel a vložit nové droždí .. Vyleju je

Můžete mi říct, jak je připravit na pečení?

Videa na YouTube špionovala, že zpracování ne všemi rostlinnými oleji je vhodné pro vytvoření nepřilnavé vrstvy. Připravil jsem, stejně jako u litinového nádobí. Ošetřeno lněným olejem v několika fázích. Podívejte se na video ze 17. minuty

Udělal jsem totéž, zahřál to v troubě, namazal lněným olejem atd. Ale varuji vás, zápach v bytě je úžasný i s kapucí. Je lepší to udělat v létě otevřením oken nebo balkonových dveří, aby se vše protáhlo v průvanu ...

Formy jsem neustále potíral hořčičným olejem, s jejich vytahováním nebyly nikdy žádné problémy. Ale z nějakého důvodu ji začala mazat slunečnicí a objevily se malé problémy. Včera jsem to znovu potřel hořčicí, výsledek je vynikající.
A nejdřív jsem to potřel margarínem, nepamatuji si, že bych měl nějaké problémy.

Formy (jakékoli) vymastím nepřilnavým mazivem.

Univerzální nelepivé uvolnění formy Velmi užitečný kousek pro pekaře a každého, kdo vaří v plechovkách nebo plechech na pečení. Směs nekouří a výrobky připravené ve formách s touto emulzí se nikdy nelepí. Troufám si ...mary_kyiv

Navíc to nedělám na Ghee, ale na sádle. Bude to levnější, ale vlastnosti jsou identické (nejdříve jsem to udělal s ghee, abych mohl porovnat)

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, NatashaJen se dívám na recept. Nemyslím si, že budu schopen vydělat plnou část toho, kolik vydělat.

Nemyslím si, že budu schopen vydělat plnou část toho, kolik vydělat.

Ir, vždycky udělám plnou porci. Je uložen velmi dobře.

A po zpracování formy před pečením vymastím několika kapkami slunečnicového oleje a je to. Takže zpracování také přináší úspory

Ne, rozhodně to nebudu zpracovávat - už jsem to zkusil, ale směs stále udělám. Olej pro potahování opravdu potřebuje kapku a milujeme hořčičný olej. Ale přesto chci mít pečivo bez něj

Toto mazivo AP zachraňuje i šupinaté formy. Měl jsem jeden ... na potrat ... všechno se na ni nalepilo. Takže s tímto mazivem se forma stále používá. Jsem s produktem velmi spokojen.



Cinnabonské role jsou stále ve frontě. A dnes je chléb smíchán s kurkumou a vanilkou na másle.

Na čaj, bohatý, jemný, sladký! Smažené na pánvi, to bylo dítě, ventilované otevřením vstupních a balkonových dveří.

[Yuri K.]

Yuri K.Co je to? Zaslepený, co přišlo?

[Irinap]

Irinap, koláče jsou smažené na pánvi. Na YouTube jsou videa. Dělal jsem to na staré zakysané smetaně, sádle, pár vejcích.

Smažím tortilly. Říká se jim příze.
Škodlivé ... ale chutné-oh-oh ...

příze

Četl jsem to, zdá se. Neznal jsem jméno, pamatuji si jen svou babičku, když jsem byla ještě dítě, upékala. Jen na pánvi a před novým dortem přidejte trochu slunečnicového oleje. Takže to nazvala: máslové koláče. Neexistuje žádný recept, jen jsem to udělal náhodně, ale ukázalo se to lépe než nejlepší!
2 vejce, zakysaná smetana (zbytky jsem shromáždil ze tří zakoupených nádob) - 100 - 150 g, uhasená soda v zakysané smetaně - 1/2 lžičky, lžíce sádla, pár lžící slunečnicového oleje. Nalil jsem mouku, začal hnětet, moc se necítím - přidal jsem 100 ml mléka. Hnětl jsem těsto, vypadalo to jako křehké těsto, ale bylo to hněteno. Dal mi půl hodiny ležet v tašce. Rozdělený na části procesu, svírání, válcování a do dobře naolejované pánve.

Neexistuje žádný recept, jen jsem to udělal náhodně

A myslel jsem, že jsi to udělal v Zakvssku. Příze, o kterých jsem mluvil, jsou „dobře opotřebované“, ne bezhlavé.

A myslel jsem, že jsi to udělal v Zakvssku.

Je to všechno o droždí? A tak se již přestali šířit, všechno zmizelo Nové téma se ukázalo, zředěné

Yuri K Milá Juro, jsem ti za tento kvas velmi vděčný! Po mnoho let používání a šlechtění všech druhů listnatých rostlin (a všichni mají právo na život a používání) jsem se usadil na vašem. Prostě si mě podmanila a zvítězila svou silou kynutí těsta, snadným skladováním a časem uchování.

[+1]

Yuri K Milá Juro, jsem ti za tento kvas velmi vděčný! Po mnoho let používání a šlechtění všech druhů listnatých rostlin (a všichni mají právo na život a používání) jsem se usadil na vašem. Prostě si mě podmanila a zvítězila svou silou kynutí těsta, snadným skladováním a časem uchování.

+1




Dnes jsem ... chtěl hnětet obyčejné, jednoduché těsto, bez čehokoli, na chleba. Ale ona nemohla nijak odolat a znovu slušně hnětla. Toto je moje pokračování příběhu o obilovinách - na zbytcích ječmene a proso kaše je dnes vanilkové světlé těsto. Perník je jen magická konzistence.
Před Yurinovým kváskem rozmačkávám koloboky pekárnou, ale s droždím mám velkou touhu hnětet rukama. A co je charakteristické - teď kupuji nejlevnější mouku, zdálo by se, že saje ... ale ne, těsto má vynikající vlastnosti.

[Alyona]

Alyona, velmi rád slyším! Je škoda, že jsme v tématu neviděli vaše výsledky!



Co jsi Natasha Jsem s tímto kvasinkem spokojený - už dlouho vím, že ještě jednou děkuji

Yura, tady je chléb z tvého kvásku. Těsto je tak měkké a plastové, že ho nechcete pustit. Pečím na silnostěnné hliněné misce v troubě.

[Alyona]

Alyona, to je tak krásné! A těsto je opravdu pěkné, vždy! S ním se chci hýbat déle, hrát si

[Bulka]

Bulkawah! Krása!