"Věčný kvas", bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Marysya27]

Marysya27, jak dlouho to tam zůstalo?

Předepsané těsto:

Valaamský rybí koláč Nalijte cukr, sůl a droždí do teplé vody, dobře promíchejte a nechte působit 5 minut. Přidejte rostlinný olej a mouku prosetou škrobem. Hněte měkké elastické těsto. Odejít pro ...Tatyana 1103

Zůstal v chladničce po dobu 18 hodin (ihned po smíchání). Předtím se k němu nemohl dostat

Zde je první zkušenost



Udělal jsem mělké řezy, vůbec se nezačaly otevírat, kůra se takto zlomila

Třetí okamžitě a jedl))
Velmi mě zajímá, zda existuje analogie s domácí zakysanou smetanou: toho moc nejíte, je to příliš uspokojivé
A co tenhle chléb? Je to rychle snědené?

S úspěšným debutem Pěkný chléb Soudě podle otevření kůry stále existoval velký latentní potenciál růstu

Je to rychle snědené?

Jak lahodný domácí chléb Je to vynikající
Pirozhunki:

[Marysya27]

Marysya27, s jakými koláče?
Krásná!

[Irochka]

Irochka, se zelím

Obraz byl trochu tmavý

Příjemnou dovolenou všem dívkám!
Muži - síla, trpělivost a vynalézavost

[Všechny dívky našeho tématu s Femininity and Spring Festival !!!]

Všechny dívky našeho tématu s Femininity and Spring Festival !!!

[Všechny dívky našeho tématu s Femininity and Spring Festival !!!]

Všechny dívky našeho tématu s Femininity and Spring Festival !!!

Děkuji !!!
Gratulace od guru jsou velmi příjemné.



Dívky, také vám všem blahopřeji. Přeji si. Mládí, krása, láska !!!

Děkuji, Yuri!
Děkuji Natasha!
Šťastný jarní festival všem hosteskám!

Yura, Natasha, děkuji vám za blahopřání! Gratulujeme všem dívkám na dovolené! Štěstí, radost, láska, štěstí! Radost každý den. Dobré zdraví všem !!!

Nyní jsem se podíval na celou větev „Sourdough“, je hezké, že naše téma zůstalo v TOP, ačkoli komunikace zde vybledla

[Yuri K.]

Yuri K., kvas najednou vtrhl do života členů fóra a nyní jde jen o měřený krok. Bouřlivý proud se rozdělil na potoky, jejichž vody jsou již daleko (mimo dohled) od zdroje. A život jde dál. Když přijde na to, co je, mnoho lidí používá, těší se z výsledků, sdílí s ostatními, jejichž reakce (obdiv a vděčnost) již nejsou tak zřejmé (ale je jich mnoho).
Autorovi - neustálé poděkování za recept

[Marysya27]

Marysya27, krásně napsáno!

krásně napsáno!

Takže Marysya sama o sobě je velmi krásná a píše krásně a pečivo je příjemné pro oko.



Mám něco s tím spojením. Nemohu vždy otevřít web a také psát. Zavěsí. Přinesli mi chmel do lékárny, semínka ovoce. Zbylo mi jen velmi málo. Jednoho dne budu vyrábět nové droždí od nuly. Tento droždí samozřejmě dobře funguje, ale přesto se fermentuje za studena, bojím se ho fermentovat.

ale stále kvasím v chladu, bojím se je fermentovat.

Proč se bát? Virus tam neroste. Může fermentovat pouze kvašení. Takže jste trochu nedali testovací houbu?

Takže Marysya sama o sobě je velmi krásná a píše krásně a pečivo je příjemné pro oko.

Není pochyb o tom dokonce!

Testovací nádobu jsem trochu nepoložil

Řekl jsem to, vzestup je dobrý na těsto. Jen mouka mě zklamala, dostal jsem slabou, přidal jsem také celozrnné a těsto plavalo. Nechtěl jsem kladivo s moukou, ale měl bych dát trochu víc mouky. Byla to moje milovaná Starooskolskaya, která mě zklamala.

[liusia]

liusia, takže se není čeho bát, máte termonukleární, protože se vzbouřili i za studena

Byla to moje milovaná Starooskolskaya, která mě zklamala.

Tady !!!! V létě jsem byl nucen přejít na Makfu, ale teď jsem koupil znovu Starooskolskaja, ale jinou. Neexistuje způsob, jak se k tomu vrátit.

Jak jsem rád, že máme místní mouku stejné kvality !!! I když zde nebudu zklamán a prohledán

Kupuji každý den mouku v Auchanu, nejvíce ošuntělém. A přesto je pečivo úžasné. Svěží a vysoce kvalitní. Slušnější odrůdy kupuji jen na velikonoční koláče.

[Yuri K.]

Yuri K., takže Starooskolskaya je pro mě místní - celkem 30 km. Vždycky jsem byl super, proč to tak je teď

ak Starooskolskaya pro mě je místní - celkem 30 km.

No, nevěděl jsem. Myslím, že ano, pokud je značka propagována a jde do všech částí světa, kvalita se vždy zhorší. Protože na večírek není dostatek obilí, existují i ​​další důvody. Naše mouka je populární pouze v našem regionu, no, možná trochu za jejími hranicemi. Zrna je tedy dost, nemusí být naloženo ničím z jiných míst. Je toho dost pro potřeby regionu, a ještě více pro město. Pah pah, nekoukej to! Náš region, koneckonců, v dobách SSSR byla považována sýpka země, panenské země pro žito a pšenici, kdo si pamatuje, je region Orenburg.



Zapomněl jsem, jak se zrna nazývají, moje žena se vařila na žvýkání. Jméno je nějak složité. A samozřejmě byli ponecháni k vyřazení. Hněte na těsto. Jsou tak ... drobiví jako mák, jen dvakrát, třikrát větší. Připadalo mi to bez chuti

Přizpůsobuji se, studuji, trénuji, nebudu říkat, že je to zvlášť úspěšné, ale zatím jedí.

[Klavír]

Klavírje to koláč?

Jedná se o chléb se zbytky kaše z pohankového mléka a smažené cibule. Ještě není zima na řezání, ale všechny předchozí jsou také přibližně stejné, husté, těžké, s jemnými póry.

Nevím, kdy chytit konec rozladění.
Možná za to může mouka, i když je těsto zaoblené, vypadá plovoucí. A soudě podle fossy se to často nevyrovná a časem můžete stále narušit 2 hodiny.

všechny předchozí jsou také přibližně stejné, husté, těžké, jemně pórovité.

Budou tak. Za prvé, mléko (a to se už tahá za pečení), smažená cibule se pravděpodobně smaží na másle - také na tucích (váhová činidla), dobře a krbu - to je zřídka načechrané, obvykle husté, jemně pórovité. Můžete zkusit nejjednodušší, bez jakýchkoli přísad, pšeničnou prémii! A ve lepší formě jsou pravděpodobně nějaké cupcakes, například vysoký, například na mé fotografii (kulaté). Ve formě těsta existuje prostor pro „růst“, nikoli rozmazání do stran.

[Klavír]

Klavír, Elenakdyž neexistovala forma, ale chtěla upéct chléb (

droždí)

v troubě, pečené v 5litrové misce z multivaru, se ukázal takový elegantní bochník. Manžel byl potěšen chutí, ale bylo nepohodlné krájet chléb a on sám nabídl, že si koupí formy na chléb.

[Irina]

Teprve teď jsem mohl navštívit web. Nemohu vůbec vstoupit, pak něco jiného. Nebo je naše spojení nevyžádané nebo s webem, který ...



Irina, ano, byla to tak dobrá mouka. Je škoda, že se kvalita mnohem zhoršila. Stále chodí na těsto bez kvasnic. Mouka, kterou jsme měli v prodeji, byla hrachová hračka, k chlebu to nešlo, k jinému pečivu to šlo, takže její cena byla 27 rublů za 2 kg, nyní stoupla na 77. Jsem v šoku ... Tohle je v našem místním obchodě.

[Klavír, Helen]

Ahoj všichni
Mám znovu dýňový chléb:


A jablkové koláče:


Předepsané těsto:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=417599.0
Klavír, Helen, koláč vypadá pěkně

Nevím, kdy chytit konec rozladění.

Řídím se pohledem:


Pokud těsto dobře vykyslo a těsto se roztáhlo a vyčistilo, pak bude kynutí produktů trvat velmi málo času (až hodinu, maximálně jeden a půl)

hustý, těžký, jemně pórovitý.

Nemělo by to být takhle
Tady je:

To může být případ, pokud jsou kvasinky slabé. Soudě podle předchozího chleba to ale nevypadá. Důvod je proto v nezralém těstě nebo podkvaseném těstě nebo v neúplné přípravě.
Elenushka, Už jsem řekl, že zralé těsto by se mělo při poklepání na nádobu začít mírně usazovat.
To se také může stát, pokud je těsto strmě hněteno a ucpáno moukou.

je sice zaoblený, ale vypadá plovoucí.

Lze pozorovat mírnou flotaci (ve srovnání s kvasnicovým těstem). Ale koláče, buchty například v „celkovém“ vzhledu vypadají dobře

Důvodem je tedy nezralé těsto nebo podkvasené těsto nebo neúplná příprava.

Existuje také problém, že test není smíšený. Můj pekárna byl zakrytý a já jsem začal míchat těsto ručním mixérem (vložil jsem pouze jeden hákový nástavec). Při hnětení rukama nebo pekárnou se chléb ukázal horší. Po důkladném hnětení těsto dokonce vypadá jinak, snadno se lepí ze stěn nádoby a z rukou, včetně polozrna, a tekuté těsto se moc neroztírá a také dobře „sedí“. Podle mého názoru ani dlouhá kynutí za studena bez dobrého hnětení nemá požadovaný účinek.
To vše neplatí pro pšeničný chléb z klimatizace s malými nečistotami, je to s ním jednodušší, dobrá bílá mouka se sama zvedne.

Zapomněl jsem, jak se zrna nazývají, moje žena se vařila, aby žvýkala. Jméno je nějak složité.

Nějaký druh quinoa (cizí nám).

[Galinka]

Existuje také problém, že test není smíšený.

100℅
Galinka, díky za významný přírůstek. Společně jsme moc

[Marysya27]

Quinoa vůbec

Přesně tak



Marysya27„Páni, kolik krásy, lahodnosti!

V mém a pšeničném žitném chlebu s amarantem a lněnými semínky. Tentokrát bylo těsto hustší a koruna byla celá.

Chudé buchty (máslo) s kváskem (bramborový hop) Vložte těsto na 12 - 24 hodin. Hněte těsto, celé těsto, máslo, cukr, sůl, mouku ... a nechte ho 20 minut, pak pokračujte v hnětení po dobu 10 minut, poté znovu 10 minut odpočiňte a ...Helen

[liusia]

liusia, Ludmila, krásný, a co a kolik?

Pečeno podle tohoto receptu.

Pšeničný žitný chléb

Složení
OPARA
kvásek 60g (naše droždí bez mouky)
hw. mouka 130g
voda 240g
TĚSTO
pšeničná mouka. 1. třída 270 g (mám nejvyšší pekárnu)
máslo, máslo 10g (mám hořčici 30g)
sůl 8g
med 10g
sušené mléko 7g
Metoda vaření

Večer hněteme těsto. Do 60 g kvásku přidejte 240 g teplé vody a 130 g žitné mouky. Voda v těstě jde podle receptu celá, proto se tato možnost nazývá - bez náplně, to znamená, že při hnětení těsta se voda již nepřidává. Těsto se umístí na 10 až 13 hodin při teplotě místnosti.
Do rána je těsto v bublinách.
Hněteme těsto. Přidávám všechny přísady najednou, jen nepřidávám trochu mouky, přidávám při hnětení podle potřeby. Trvá mi to více než 270 g, ale mouka je jiná, takže byste neměli nalít všechno najednou. Těsto bude docela husté, musíte zachytit okamžik, kdy se vám dobře drží z rukou, ale příliš ho nezanášejte moukou. Po hodině korektury na teplém místě je to patrné, ale moc to nevyroste.
Teď vytvarujeme těsto a dáme ho do vymastené formy, pošleme na teplé místo, dokud nevyroste až k okrajům formy (mám formu L6).
Na teplém místě mi to trvá 1,5 hodiny.
Posíláme předehřáté na 220-240 gr. trouba. Prvních 15-20 minut. nesnižujte teplotu, pak ji snižte na 200 g. Celková doba pečení je 40-45 minut, ale samozřejmě je třeba ji sledovat v troubě a dle libosti (víceméně smažené).
Toto těsto byste neměli hnětet v pekárně, bude pro ni těsné. Míchám ručně asi 8 minut, nemusíte moc hnětet. Těsto se snadno lepí z rukou, připomíná sochařskou hmotu, která se mi líbí. Žádné škrabky, žádné naolejované ruce, všechno je velmi snadné.

Pečeno podle tohoto receptu

Přidal jsem ze sebe lněná a amarantová semínka. Peču s amarantem poprvé. Ještě jsem neřezal chléb. Řezu a ukážu vám to v sekci.

[liusia]

liusia, Ludmila, Děkuji! A reguluji vodou

Dobrá práce, holky!

Řezu a ukážu vám to v sekci.

A já už mám dýňový řezač:

No, tady je můj chléb !!! Jak chutné to pro mě bylo. Manžel nejí vepřové sádlo, natož cibuli.

[Marysya27]

Marysya27,
Krásná!

[Marysya27]

Marysya27jaký krásný chléb. Moje další bude s dýní.

[Lyudochka]

Lyudochka, a váš chléb, nádherný!

[Marysya27]

Marysya27, liusia, jaké jsou vaše elegantní chleby!

[liusia]

liusia, Ludmilaa chléb a cibule a soli a Shtebochka SUPER
Ale máme také koláče s bramborem a houbami:



Předepsané těsto:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0

s bramborem a houbami:

Jsem dočasně v kómatu ... Houby jsou moje droga!

Dívky, výborně !!!
Nakonec se pohyb v tématu obnovil.

Dnes uvařím další dávku droždí!

[Marysya27]

Marysya27Allochko, jsem mimo téma. Yura Allochko, jakou máš tortillu, líbilo se mi tvoje pečivo. Moje princezna je pořád dost malá. A stojí za to koupit si jeden jako ten váš.