Mušle

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Mušle	12 ks
Sójová omáčka	3 lžíce. l
Omáčka Tobasco	1 lžička
Olivový olej	1 polévková lžíce. l
Cibule cibule	1\2
Česnek	3 hřebíček
Sladká paprika	1\2
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

A právě dnes znovu, už po jedenácté, jsem uvařil tyto slávky. Proporce pro marinádu: pro tucet velkých mušlí - 3 lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l citronová šťáva, polovina střední cibule, polovina červené papriky, 3 stroužky česneku.
Pokud máte rádi pikantní (a my opravdu rádi), přidejte čajovou lžičku omáčky Tabasco nebo jakoukoli chilli omáčkou. Rozmrazovat vodu? Pokud jsou mušle čerstvě zmrazené, to znamená, že nebyly rozmrazeny a byly opakovaně zmrazeny, pak není voda, existuje pouze jejich vlastní šťáva, která pouze zvyšuje vynikající chuť tohoto předkrmu.
Peču doslova 10-15 minut na 180 *. Mám halogen a rychlost není nastavitelná, musím vařit na teplejším, myslím, trochu déle.

Čas na přípravu:

15 minut

Poznámka

"Oceán je plný nevyčerpatelného bohatství." Znalost oceánu a využívání jeho zdrojů je důležitým úkolem pro nadcházející roky. “ Tato slova MV Keldysh, prezidenta Akademie věd SSSR, jsme zde citovali ne náhodou. Naše století se kdysi nazývalo věkem elektřiny.

Nyní získal hrdé jméno „kosmický“. Ano, možná ještě před koncem dvacátého století mrtvé pouště Marsu ožijí a poklady lunárních útrob budou dodávány nákladními raketami ke zpracování do pozemských továren a rostlin.
Ale dnes opravdu potřebujeme oceán. A můžeme s jistotou říci, že podmořské plantáže budou plodit rychleji než marťanské.

Představte si následující obrázek: terénní vozidlo se pohybuje podél mořského pobřeží, ať už na souši, nebo sestupuje do vody. Nehledá poklady, ne mořské příšery, ale sbírá. ... ... mušle. Mušle? Zaslouží si tito měkkýši opravdu takovou pozornost vědy a techniky? Ukázalo se, že si to zaslouží. A co! Koneckonců, jejich osady jsou pokryty hustou vrstvou podmořských kopců na pobřežních hejnech. Je tolik mušlí, že žádná chovatelská stanice nemůže získat tolik masa z hektaru pastvin, kolik jich může získat z hektaru mušlí: plechovky: dvě stě až tři sta tun, deset tisíc kusů.

Mušle jsou nejběžnějším mořským mlžem.

Černomořská slávka váží pouze třicet gramů, ale hodně z ní se těží v Černém moři. Ve vodách dalekovýchodních moří žije několik druhů slávek, ale hlavním komerčním druhem je muška Dunker nebo černá skořápka. Lov jedlé slávky je špatně vyvinutý, má malou velikost, ventilové pláště jsou tenké, a proto je obtížnější jej chytit.

Před deseti lety bylo na světě sklizeno více než milion centů těchto měkkýšů a nyní se sklízí mnohem více. Stojí za připomenutí další údaj: v Holandsku v průměru téměř deset kilogramů slávky na obyvatele za rok. Zásoby slávek v Sovětském svazu, zejména v povodí Černého moře, umožní v blízké budoucnosti zvýšit rybolov na jeden a půl milionu centů ročně.

Tato skořápka se získává ze mořského dna pomocí drapáků, vleček a bimtras a na skalnatých plochách se používají železné kleště a drápy upevněné na dlouhých dřevěných sloupech. Lov mušlí začíná v dubnu až květnu a končí v září. Nejpříznivějším obdobím pro lov černomořské slávky je srpen-září, protože v této době obsahuje největší množství bílkovin a minerálů. Velikosti mušlí jsou různé: délka ulity mušky Dunker dosahuje dvě stě padesát milimetrů a takzvaná jedlá slávka je mnohem menší - čtyřicet až osmdesát.Hmotnost hlubinné slávky dosahuje pět set nebo více gramů a mělké vody - sto nebo méně. Slávka žije sedm až deset let, ale průmysl používá hlavně čtyři roky.

Slávka je bohatá na kompletní bílkoviny, obsahuje trochu tuku a sacharidů. Mušle z Dálného východu mají o něco více sacharidů, a proto mají jejich masové části zvláštní sladkou chuť. Jedlé části jsou svalový plášť a vnitřnosti. Slávkové maso obsahuje více bílkovin, methioninu a tryptofanu než vnitřek, ale ty mají více minerálů a vysoce kvalitního tuku, proto se spolu s masem konzumují i vnitřnosti slávek.
Jedlé části slávek obsahují tolik bílkovin jako domácí zvířata a ryby. Ale bílkoviny slávek jsou lepší než bílkoviny masa a ryb v bohatství methioninu, tyrosinu a tryptofanu. Slávkový tuk se vyznačuje výjimečně vysokým obsahem esenciálních polynenasycených mastných kyselin, zejména arachidonových, a také velkým množstvím fosfatidů. Slávkový tuk obsahuje cholesterol, ale protože je v mušlích velmi málo tuku, je jeho množství zanedbatelné. Sodík, draslík, vápník, hořčík, jód, bór, kobalt, arsen a mangan se nacházejí v mušlí. Obzvláště v mušlích je hodně kobaltu: téměř desetkrát více než ve vepřovém, hovězím a kuřecím játrech. Mušle obsahují vitamíny Bl5 B2, Bf), PP.

Slávkové maso se vaří, solí, zpracovává na konzervy, připravují se z něj sušené potravinářské výrobky a ze skořápek se vyrábí minerální krmivo nebo vápno. Bylo zjištěno, že mušle blanšírované párou jsou výživnější než mušle blanšírované vodou. Podívejte se do části „Pro ty, kteří se dívají na kořen“ a uvidíte, že při blanšírování vodou produkt nejenže ztrácí dvakrát tolik hmotnosti než při blanšírování párou, ale dochází také ke ztrátě extraktivních látek spolu s vodou. Aby se mušle zbavily pronikavého zápachu, mělo by se po dobu pěti minut provádět blanšírování párou.

Vařené maso slávky lze použít k výrobě marinád. Svaly a plášť se omyjí vodou, nakrájejí na malé kousky a umístí do skleněných nádob. Náplň marinády se skládá z vývaru, octa, horkého a nového koření, skořice, hřebíčku, cukru a soli. Tato náplň se zahřívá k varu, filtruje se a nalije se do plechovek s masem.

Obyvatelé Primorye často jedí slávky syrové a považují je za velmi chutné. Ale mají zvláštní poctu pro dušené a smažené maso slávky, stejně jako pilaf a kastrol.

Takto připravují kastrol: vařené slávkové maso prochází mlýnkem na maso, je podle chuti solené, smíchané s bramborovou kaší a zapečené. Vařené maso, mleté a smíchané se smaženou cibulkou, solí a drceným pepřem, se používá k plnění koláčů, koláčů a knedlíků. V současné době náš průmysl vyrábí speciální konzervy: mušle ve vlastní šťávě, mušle pilaf, mušle s rýží, mušle v rajčatech. Při výrobě konzervovaných potravin (s výjimkou konzervovaných ve vlastní šťávě) se mušle zpravidla smaží.

Na klinice lékařské výživy Ústavu výživy Akademie lékařských věd SSSR byly použity různé mořské produkty, které se již doporučují pro široké použití ve dietní výživě. Vysoká biologická hodnota a přítomnost velkého množství jódu umožnily doporučit je ve stravě pacientů s aterosklerózou. Vařené zmrazené slávky lze použít ve stravě pacientů s aterosklerózou v množství od čtyřiceti do padesáti gramů denně a přidávat je do zeleninových salátů, vinaigrette. Použití mušlí lze doporučit nejvýše třikrát týdně, aby pacientovi nevadily. V příštích dvou až třech týdnech by měli být do stravy pacientů s aterosklerózou zahrnuti další bezobratlí nebo zelí, poté mohou být slávky znovu použity.Dietní konzervované mušle vyvinuté v Ústavu výživy pro pacienty s aterosklerózou se připravují ze surové zeleniny bez předběžného tepelného ošetření; množství soli se sníží na polovinu, horké koření je vyloučeno.

Mušle nejsou smažené a rostlinný olej se vloží přímo do nádoby. Široce se používá kombinace mušlí se zeleninou a švestkami.

Při kontrole se ukázalo, že pacienti, kteří netrpí souběžnými onemocněními gastrointestinálního traktu, uspokojivě tolerují dietu s přídavkem slávek.

Použití mořských bezobratlých Pwi a mořských řas ukázalo jejich pozitivní vliv na propustnost kapilár, což umožnilo doporučit tyto produkty ve stravě pacientů s aterosklerózou.

Щ0, strava z mořských plodů,
používaný na Klinice lékařské výživy, je velmi užitečný pro zdravé lidi, je dobrou prevencí proti časné ateroskleróze i starším lidem. Dietní konzervy z mušlí a mořských řas mají dobré chuťové vlastnosti, díky nimž je lze doporučit pro zavedení do výroby.

Koncentrované bujóny ze slávek, zejména ústřic, se v některých zemích podávají nemocným, kteří potřebují snadno stravitelné a výživné jídlo a také rekonvalescentům. Ve východních zemích - Japonsku, Číně, Koreji - se ke zlepšení trávení používá vnitřek bezobratlých, které jsou podrobeny spontánnímu enzymatickému zpracování díky enzymům, které obsahují (L.L. Logunov).

Sch ... Jak vidíte, vytvoření terénního vozidla pro sběr mušlí je nutností. Možná bude terénní vozidlo použito k usazování slávek. Koneckonců, tento měkkýš je také užitečný v tom, že se účastní biofiltrace: průchod vody skrz sebe, mušle ji čistí, zesvětluje. Pokud je několik mušlí umístěno do nádoby s kalnou vodou, pak se voda velmi brzy stane zcela průhlednou. Tam, kde se rozkládají osady slávek, se vytvářejí mrtvé vrstvy bahnitých půd, které vděčí za svůj původ „sekrecím“ slávek. Tento „skořápkový sen“ je dobrým hnojivem. Slávka bahna se také používá k posílení pobřežních oblastí pevniny.

Toto je nevyčerpatelné bohatství, které oceán ukrývá. Ukázalo se, že malá slávka je „zvedákem všech obchodů“. Musíte plně využít její schopnosti.