Pšeničný žitný chléb běžný v pekárně

Pšeničný žitný chléb běžný v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	350 g
Žitná mouka	150 g
Voda	360 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Olej	2 st. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Suchý kvas (nevařit)	2 lžíce. l.
Suchá hořčice (můžete ji přeskočit)	1 lžička

Metoda vaření

• základní režim, střední velikost, střední kůra
• (pokud jsem někoho opakoval, omlouvám se, ale recept jsem si vyzvedl sám) + pokud dáte 1 polévkovou lžíci hořčice. lžíce chleba nebude tolik stoupat, ale bude voňavější)

Poznámka

Peču takový chléb na každý den (vždy to dopadne)

Podobné recepty

Hladký syrovátkový chléb se smaženou cibulkou (pekárna) (Grigorieva)

Obyčejný chléb (Saturn-Miranda) (Vážený pane)

Normální chléb v tlakovém hrnci značky 6051 (Tanyulya)

vecz
Můžete mi prosím říci, zda lze suchý kvas nahradit suchým sladem?
Děkuji

koker0208
určitě můžete

[koker0208]

koker0208 ,
Určitě ho můžete nahradit, sladem bude chuť hotového chleba ještě jasnější!

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu. Je pravda, že jsem nenašel suchý kvas, tak jsem to udělal bez něj.
Zváží se vše na vahách. V procesu míchání jsem přidal asi 1 polévkovou lžíci. l. pšeničná mouka.
Hotový chléb se ukázal být vysoký, drobenka je homogenní. A samozřejmě velmi chutné.
Děkuji za další recept do mé sbírky!

Najednou silně vstal, zvedl jasanový kraku, překvapil žitnou moukou, napsal na tužku

2 lžíce. l. suchý kvas (nevařit)

co může nahradit suchý kvas a je to vůbec možné bez něj? Děkuji!

protože

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu. Je pravda, že jsem nenašel suchý kvas, tak jsem to udělal bez něj.

S těmito citacemi jste již sami odpověděli na otázku. Můžete to udělat bez suchého kvasu nebo jej nahradit žitným sladem nebo kvasinkovou mladinou

[vecz]

Můj suchý kvas obsahuje žitné krekry a slad.
Je tato směs snadno mísitelná s moukou a droždí?
................

nečekal na odpověď a už vše promíchal a všechno upečil ... a už všechno snědl !!!
Pečený recept vecz, místo cukru přidala pouze 1 tabulku. lžíci medu a místo pšeničné mouky jsem vzal drsnou pšeničnou mouku! Ukázalo se to velmi chutný chléb, velmi! A barva je nádherná a vůně, a co je nejdůležitější - chuť !!!
Tchýni se obzvlášť líbil tento chléb, který mi před 5 dny dal tento chléb !!!

veczDíky za recept !!!!!

Řekněte mi, prosím, pokud vyměníte suchý kvas za kvasinkovou mladinu, pak 1: 1? Stejně je sladina tekutá ...

[julia74]

Řekněte mi, prosím, pokud vyměníte suchý kvas za kvasinkovou mladinu, pak 1: 1? Stejně je sladina tekutá ...

julia74
Kolik lžiček kvasu přidáte, odečtěte tolik z množství tekutiny v tomto receptu Hodně štěstí!

[lana7386]

lana7386, moc děkujeme za tip! O tom jsem už četl, ale v praxi platí ...

Ahoj,
Otestuji svoji „novou věc“ s vaším receptem.
Ale mám otázku ohledně másla - potřebujete máslo nebo rostlinný olej?
A jaký by měl být „základní“ režim, normální nebo rychlý?

[Kakirka]

Ahoj,
Otestuji svoji „novou věc“ s vaším receptem.
Ale mám otázku ohledně másla - potřebujete máslo nebo zeleninu?
A jaký by měl být „základní“ režim, normální nebo rychlý?

Nejsem autorem receptu, ale vyjádřím svůj názor, pokud máte zájem, Kakirka.
Lze použít jakýkoli olej, ale lepší je deodorizovaný rostlinný olej (bez zápachu). Hlavní samozřejmě je, jak říkáte, obvyklé: recept obsahuje žitnou mouku, takže to vyžaduje více času.
Hodně štěstí! Pak se chlubte, ukažte fotografii!

Všechno jsem si zapsal, pochopil, zkusím to
Děkuji mnohokrát

[Kakirka]

Všechno jsem si zapsal, pochopil, zkusím to
Děkuji mnohokrát

Kakirka
Dejte 1 polévkovou lžíci.l. cukr a 1 polévková lžíce. l. Miláček, pokud milujete a můžete používat med, tak zušlechťuje černý chléb, dodává mu zvláštní kouzlo

Děkuji mnohokrát za recept, který se ukázal jako velmi jemný, vzdušný a chutný

Určitě se budu opakovat

Když jsem si přečetl recept, všechno mi vyhovovalo, jen byly pochybnosti: nebylo to dost mouky na takové množství vody (vzhledem k vlastnostem mého sporáku)? Pak jsem to předělal svému Elenbergovi:

Voda 350 ml
Ropa roste. 2,5 lžíce. l.
Pšeničná mouka 2 odměrky 1/4 (450 g)
Žitná mouka 1 1/4 odměrky (250 g)
Cukr 1,5 lžíce l.
Sůl 1,5 lžičky
Kvas suchý (nevařený) 2 lžíce. l.
Suché droždí 1,5 lžičky.

nebyla tam žádná hořčice, tak jsem nepřidával

Chléb vyšel výborně Syn (17 let) se zmenšil o sladkou duši! ráno zůstaly dva malé kousky

Ukázal se velmi svěží a lahodný chléb !!!!
Jedli jsme všechno, ani drobky nezbyly ... (i když jsem nepřidával hořčici ani kvas)

Pečené na nastavení „chléb z celé mouky“

Teď peču přímo podle receptu (pouze nahradil kvas sladem? A posypal semínky) vyfotím!

Po celou dobu pečovala jen bílý chléb a sýr. V kuchyni jsem našel suchý kvas (SAF-kvas, který zbyl z léta). Tak jsem šel tento chléb zkusit upéct. HP Panasonic 255. Doufám, že to vyjde.

[vecz]

vecz
Váš chléb vždy chutná podle vašeho receptu. Pečil jsem to už několikrát. Domácí mazlíčci jedli velmi rychle
Vždycky jsem dal hořčici a kvas. Ale někdy jsem dal méně cukru

A tento chléb, při hnětení, jaký druh housky by měl vypadat na dotek?

A tento chléb, při hnětení, jaký druh housky by měl vypadat na dotek?

Perník je měkčí a lepkavější, než když je vyroben pouze z pšenice. Dal jsem vše podle receptu. A po posledním hnětení vytáhnu špachtli a vytvaruji ji do ručního bochníku. Vždy to dopadne dobře, prochází to, je to upečeno s plochou konvexní střechou.

Je tento recept vhodný pro jakýkoli sporák? Mám Moulinex2000

Je tento recept vhodný pro jakýkoli sporák? Mám Moulinex2000

Mám Panasonic. Ale myslím, že můžete péct ve vašem. Možná budete muset přepočítat mouku a vodu, podívejte se do pokynů ke sporáku - kolik vody na žitnou mouku a kolik na pšeničnou mouku, doplňte poměr a přepočítejte a nezapomeňte přidat vodu pro suchý kvas

Skvělý recept!)
Předtím jsem to vařil bez kvasu a hořčice, bez nich a dnes jsem vařil vše podle receptu, jen místo cukru jsem dal med. Chléb vzrostl lépe než obvykle! vezměte si to do stálé služby!)

[lisameli]

lisameli a podle tohoto receptu neustále připravuji pšeničnou žito

Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb. Pšeničná mouka měla 2 odrůdy. Pečení v základním režimu (v mé troubě trvá 3 hodiny 25 minut). Na začátku hnětení byla buchta těsná, hustá, po druhé várce byla měkčí, ale nerozmazávala se a nebyla nijak zvlášť lepkavá na stěny, správného tvaru, bez jakékoli louže. Obecně je to blíže ke správné pšeničné kouli.
Těsto vyšlo dobře, téměř k horní části kbelíku, ale na začátku cyklu pečení se horní část rychle snížila o 1,5-2 cm. Po upečení se horní kůrka vůbec nevytvořila - ukázalo se, že je to všechno hrbolatá, porézní, šedohnědá konzistence připomíná spíše sušenou strouhanku.
Drobek je gumovitý, ale ne promočený, nedrží se při řezání nože, konzistencí vypadá spíše jako gumová houba, blíže ke spodní kůře je drobeček zcela neporézní, hustý. Spodní kůra je velmi tenká, méně než 1 mm. Obecně to není vůbec svěží chléb, na který zde každý reagoval. Jaká je moje chyba? Nechápu, jestli jsou to moje háčky, nebo problém s dlouhou kynutí, nebo mám vzít mouku vyšší než stupeň 2?
Ale samotný chléb je docela chutný, takže chci pochopit, jak dosáhnout načechraného drobku a pravého vrcholu?
To jsem udělal:


a tady je to kůra:

Podle autorova receptu bylo přidáno trochu více tekutiny.Zkuste trochu snížit obsah kapaliny, aby se střecha trochu vyrovnala. Sledujte hnětení, chléb se snadno provádí.

Ale drdol už byl docela těsný, po druhé várce si udržel svůj kulatý tvar, nebyly zaznamenány žádné ocasy, kaluže, žádné přilepení ke zdi během hnětení. Ani si nedokážu představit, jak moc snížit tekutinu
Nebo možná je to stále na vině mouka 2. třídy?

Mouka 2. třídy není na vině. Na vině je mouka, pokud není vysoce kvalitní a problematická.

Z fotografie můžete jednoduše vidět, že střecha spadla, což zpravidla znamená: hodně tekutin, hodně droždí a řada dalších důvodů, včetně kynutí - ale kynutí lze ovládat pouze ručně, dokud se těsto zdvojnásobí (ne více), těsto vydrží a proto osel ... To by také mohlo být, ale s automatickým režimem pečení to nelze sledovat.

Podívejte se na toto téma a analyzujte důvody: Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Sledujte znovu hnětení a těsto, sledujte!

Děkuji, Admin. Takže se pokusím trochu zredukovat tekutinu (i když si stále myslím, že to nebude hodně redukovat, jinak bude těsto dobře, úplně suché, drobeček zespodu se neshromáždí).
Nebo zkuste nejprve zkrátit dobu prokazování? Už jsem to udělal na jiné pšeničné kukuřici, přerušil jsem třetí kynutí a zahrnoval pečení. A je divné, jak se pak tento chléb upečel v celozrnném režimu, protože také zajišťuje delší ohřev a kynutí - NIC NEPOROZUMÍM
Oh, a já už jsem četl a četl jste téma, které jste navrhli, a to samé pravidelně s pšeničným žitem propadá střecha. A zdá se mi, že dělám příliš těsný drdol, protože vždy a ve všech receptech snižuji tekutinu. Tento recept má také 10 ml. nalil méně. Méně jsem se bál, že těsto bude úplně suché.

[odrůda]

odrůda, podmínky pečení a kvalita mouky a dalších ingrediencí se pro nás všechny liší! Pouhým pokusem a omylem se naučíte, jak připravit VAŠE chlebové těsto - to bude ten správný krok
Na fóru to mnozí dělají!

První normální chléb! Recept byl přijat! Receptura je přizpůsobena Moulinexu OW200036: hmotnost 1000 g, režim francouzské housky, tmavá kůra. Produkce hotového výrobku byla 879 g. Horní část pekárny byla uzavřena, jak bylo doporučeno na fóru.
Děkuji moc za recept!

Gratulujeme k vítězství!

Snižte vodu ještě trochu a obecně bude super chléb! A nikdy neřezejte chléb horký!

[diamant_69]

diamant_69„Blahopřeji vám, krásný chleba!
Ale neuspěl jsem!
Mohu objasnit, nechali jste těsto třikrát kynout? Jak dlouho trvá třetí kontrola ve francouzském režimu?

[odrůda]

odrůda, podmínky pečení a kvalita mouky a dalších ingrediencí se pro nás všechny liší! Pouhým pokusem a omylem se naučíte, jak připravit VAŠE chlebové těsto - to bude ten správný krok
Na fóru to mnozí dělají!

Dokud se tedy nedostanu k MÉMU těstu, tolik „šílených“ cihel stavím - pravděpodobně z nich bude možné postavit stodolu s obilím!

Dokud se tedy nedostanu k MÉMU těstu, tolik „šílených“ cihel stavím - pravděpodobně z nich bude možné postavit stodolu s obilím!

Myslíte si, že jsme měli a jedli jinak? A stále existují nedostatky a hodně experimentujeme!
Pečeme hodně a často chléb - a zobrazujeme to nejlepší, hodné, osvědčené na fóru - zbytek jíme sami a někdy krmíme ptáky

Pokud chcete dobrý, chutný a krásný chléb - pečte hodně a často - naučte se péct!

[diamant_69]

diamant_69„Blahopřeji vám, krásný chleba!
Ale neuspěl jsem!
Mohu objasnit, nechali jste těsto třikrát kynout? Jak dlouho trvá třetí kontrola ve francouzském režimu?

U mého modelu HP režim francouzského drdolu zahrnuje:
Kůra - max. (Moje volba)
Hmotnost - 1000 (můj výběr, navzdory skutečnosti, že recept je zhruba navržen pro 750)
Čas - 3:32
1. výstup - 0:05:00
Uklidnění - 0:05:00
2. výstup - 0:20:00
1. dávka - 0:39:00
3. výstup - 0:00:10
2. dávka - 0:30:50
4. výstup - 0:00:10
3. dávka - 0:59:50
Pečení - 0:52
Udržování tepla - 1:00

P.S. Ale opravdu jsem spěchal, abych chléb nakrájel! Emoce ... Díky za radu!

Co jsi to napsal? Kde to vzali, jako by to zkopírovali z pokynů?

Čas - 3:32
1. výstup - 0:05:00
Uklidnění - 0:05:00
2. výstup - 0:20:00
1. dávka - 0:39:00
3. výstup - 0:00:10
2. dávka - 0:30:50
4. výstup - 0:00:10
3. dávka - 0:59:50
Pečení - 0:52

NAPÍŠTE A PŘEČTĚTE SI TOTO: podrobnosti o režimech zde #

Čas - 3:32
1. dávka předběžná - 0:05:00
sedimentace, bobtnání těsta - 0:05:00
2. hlavní dávka - 0:20:00
1. kynutí, kynutí těsta - 0:39:00
Hnětení těsta mezi kynutí - 0:00:10
2. vzestup, kontrola - 0:30:50
Hnětení těsta - 0:00:10
3. vzestup, kontrola - 0:59:50
Pečení - 0:52

To je přesně to, co říkají pokyny pro pekárnu. Spíše je uvedena tabulka režimů. Vybral jsem data z „Franz. Bulk“ ...

To je přesně to, co říkají pokyny pro pekárnu. Spíše je uvedena tabulka režimů. Vybral jsem data z „Franz. Bulk“ ...

Nemám co říct ...

[diamant_69]

diamant_69, děkuji za popis režimu.
SprávceDěkuji také za objasnění toho, co Mulinex napsal v pokynech - překladatelé jsou takoví překladatelé
Ve srovnání s našimi režimy francouzského bochníku. Jsou identické. Zdá se mi, že ostatní režimy se budou shodovat, protože mám podezření, že Scarlett-401 je Moulinex-2000 „lízán“ Číňany. Jsou dokonce velmi podobné v designu.
A také jsem si uvědomil, že na moji „střechu“ zjevně neměl vliv čas kontroly. To znamená, že vyhledávání bude muset být provedeno jiným směrem. Dnes tento chléb nebude možné znovu upečit, zítra budu experimentovat.
O výsledcích podám zprávu

Projděte si můj manuál #, Dal jsem tam hodně vysvětlujících materiálů

[Správce]

Správce, už jdu

Pozdravy všem!
Nedávno jsem se stal majitelem Panasonic 2500, ještě ne kouzelnice, ale neztrácím klid.
Dnes jsem však upekl váš chléb, protože se ukázal jako had s troubou, která není určena k pečení žita, as výměnou některých ingrediencí.
Za prvé: nahradil jsem kvass vodou + kvass mladina 2 lžíce. lžíce a cukr na med, žádná hořčice.
Zadruhé: Začal jsem hnětet podle programu 2 - jednoduché, rychlé pečení, ale ... protože jsem si uvědomil, že těsto může bez dohledu jít na řádění, po 13-15 minutách jsem ho vypnul a nikdy jsem ho nespustil z očí. Asi po půl hodině ji položila a znovu ji nechala nabobtnat a jedním okem se dívala za něj. Těsto se za 2,5 hodiny stalo 2,5krát více. Zapnul jsem pečení na 125 minut (s přihlédnutím k tomu, že pokud dáte méně času a chléb není upečený, pak ho zapnete, z nějakého důvodu to nedává). Obecně jsem klidně čekal hodinu, rychle jsem spadl - brzy, takže jsem znovu klesl, dokud nebyl čas téměř kompletní - 2 hodiny. Chléb však dopadl skvěle! Kůra je měkká, bublinková, podobná medu a kůra je křupavá, ale ne hustá a myslím, že do rána v sáčku změkne.
Moc děkuji za recept!

[harirama]

harirama, s prvním chlebem na fóru! Pohledný se ukázal!

Váš recept se liší od autorova, toto je jiný chléb! Pojďme to umístit na fórum v souladu se všemi pravidly vaším jménem a podle vašeho receptu a VAŠE CHLÉBY se začnou počítat ve vašem profilu!

[harirama]

harirama, s prvním chlebem na fóru! Pohledný se ukázal!

Váš recept se liší od autorova, toto je jiný chléb! Pojďme to umístit na fórum v souladu se všemi pravidly vaším jménem a podle vašeho receptu a VAŠE CHLÉBY se začnou počítat ve vašem profilu!

Děkuji moc! Kolik let peču koláče se zelím, ale Testa neznala skutečná pravidla. Byly to vaše články, které mi pomohly zvyknout si jak na fóru, tak na samém začátku mé pekařské „kariéry“, a toto vše budu používat po mnoho let!
Pokusím se odhalit recept, pokud jste to vy, kdo mu poradíte, nějak mě ani nenapadlo, že by se můj chléb mohl stát novým receptem.

Čekáme na VAŠE recepty na chléb Potřebuji pomoc - napište

Už dvakrát za týden jsem upékal chléb podle tohoto receptu, poprvé jsem využil šance a dal ho přes noc, ráno jsem čekal na pěkný chléb, dnes jsem to udělal odpoledne, ale ani jsem neklesl.
Místo suchého kvasu jsme přidali tekutou mladinu ze soupravy na kvas. Chléb v rodině měl každý rád, i když nejí černý chléb z obchodu.

Chtěl jsem šprota s majonézou a česnekem na čerstvém chlebu