Celozrnné bagety z pšenice, žita a chmelového kvásku s mléčnou syrovátkou

Celozrnné bagety z pšenice, žita a chmelového kvásku s mléčnou syrovátkou

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	~ 310 g
Žitná mouka	~ 70 g
Celá mouka (použitý	70 g
Chmelové kynuté těsto č. 1	~ 125 g
Teplé sérum (zbývá z kyselého mléka ze kterého byl vyroben tvaroh)	~ 330 ml
Lněná zrna	1 polévková lžíce. l.
sezamová semínka	1 polévková lžíce. l.
Mák	1 polévková lžíce. l.
Slunečnicová semínka	1 polévková lžíce. l.
Cukr	2 lžičky
Sůl	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Jako základ byl vzat recept na bagetu z knihy receptů pekárenských strojů Moulinex.
• V předvečer rána jsem vyndal kvásek z ledničky a nakrmil ho vařenou žitnou moukou. Večer (v 17 hodin) dejte těsto
• Domácí pekárna Panasonic SD-255.
• Stáhl jsem si vše v uvedeném pořadí. Zapnuto v režimu „pizza“. Při první várce jsem musel přidat 3 lžíce. l. mouka, protože těsto bylo vodnaté. Nečekal jsem až do konce programu (vypnul jsem ho 19 minut před koncem), protože podle mého názoru v tomto režimu HP těsto hodně hněte. Potom jsem čekal, až se těsto přibližně zdvojnásobí (trvalo mi to asi 40-60 minut). Znovu jsem zapnul režim „pizza“ a 20 minut před koncem jsem jej znovu vypnul. Vytvořil jsem bagety, vložil je do držáku na bagety (vyrobeného z papíru na pečení), přikryl potravinářskou fólií a dal je do chladničky až do rána.
• Ráno se bagety mírně zvětšily. Vyndal to z ledničky, počkal 30 minut, než se zahřáli, pak ho položil na teplé místo, počkal, až se bagety zdvojnásobí, předehřál troubu na 230 stupňů, položil na horký plech a pečil s párou asi 20 minut.

Poznámka

Chléb byl vynikající!