Domácí basturma

Domácí basturma

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Maso	5 kg
Chaman	170 g
Mletá směs feferonek a paprika	0,5 lžíce.
Česnek 2-3krát mleté	250 g
Pšeničná mouka	30-40 g

Metoda vaření

• To vše se zředí teplou vodou na konzistenci nízkotučné zakysané smetany, zakryje se a uchovává se jeden den - směs je připravena.
• Basturma je vyrobena z hovězího filé, i když jsem ji také vyrobil z vepřového masa a bylo to také velmi chutné (ale v tomto případě si musíte být naprosto jisti kvalitou masa, protože stále není vařené!). Filé se tedy rozřízne podél zrna na tyčinky o rozměrech přibližně 8 x 8 x 30 cm. Opláchněte, často popíchejte vidličkou a posypte hrubě solí ze všech stran. Položte na nakloněnou rovinu tak, aby tam bylo místo pro odtok kapaliny (položil jsem ji na okraj umyvadla), zakryjte ji deskou s tlakem nahoře a nechte 3-4 dny. Opláchněte solí a pověšte na 4 až 5 dní při pokojové teplotě. Poté maso ponořte do hotové šamanské směsi a vložte do chladničky. Po 5-6 dnech odstraňte přebytečnou směs přímo rukou a znovu ji zavěste, abyste uschli (mějte na paměti, že v této fázi bude vůně v místnosti, takže budete muset neustále chodit s hadrem, abyste otřeli slintání od všech přítomných)

Poznámka

Proces vypadá zdlouhavě, ale budete cítit rozdíl!

Fotografie Liky

Co když tam není žádný chaman?
Mimochodem, pamatuji si, že asi před rokem byl na tomto webu recept na basturmu, myslím, že tam byl i obrázek.

Co když tam není žádný chaman?
Mimochodem, pamatuji si, že asi před rokem byl na tomto webu recept na basturmu, myslím, že tam byl i obrázek.

Ne, bohužel, bez šamana neexistuje způsob. Nebude to stejné basturma. Neprodávají koření na vašich trzích? Na všech našich trzích máme obrovské pulty naplněné různými kořeními a vždy tam je chaman.

Dívky, skvělý recept na basturmu najdete na webu Dobrá kuchyně s obrázky.

Přeneste tento recept k nám s odkazem na autora receptu.

Místo chamanu je recept s kmínem -
🔗... Možná to také není špatné, ale vůně kmínu stále není správná ...

[Domácí basturma]

Domácí basturma

Recept jsem převzal z webu Good Kitchen, vložím jej tak, jak je.

- kus svíčkové (telecí, je možné s tenkými pruhy tuku)
asi 1 kg hmotnosti
- 2-4 bobkové listy
- 0,5 kg hrubé soli
- pálivá červená paprika, černý mletý pepř
- 2-4 st. l Kuzbars (koriandr)
- kmín (kmín)

Maso je čerstvé!
Umyjte, osušte ručníkem. Obyčejný! (Jinak jsem to zkusil s papírem. Potom jsem otkolupivala z masa po dobu 2 hodin
Poté nalijte sůl do formy s ráfky ... nejlépe velkou ... Maso ze všech stran ponořte do soli, posypte ho ... Volně přikryjte ...
A v lednici na nižší úrovni.
Šťáva, krev vynikne ...
Je to asi o 4-6 hodin později ...
Vyhodil jsem sůl a zbytek vylil.
Maso jsem promnul a znovu zasypal solí, přikryl a dal přes noc do ledničky.
celkem 24 hodin.

Poté důkladně sůl očistíme.
Maso setřete. Vezměte koření.

Mám zlomený bobkový list, černý pepř, červenou papriku, koriandr ... zapalte ho ... také jsem vzal 2 lžičky kmínu ... vše dohromady, ohřejte ho a v něm rolujte maso a dobře ho stiskněte, aby se koření nalepilo přímo na maso ...

Pak si vezměte čistý bavlněný hadřík ... myslím, že můžete použít tkaninu ... a pevně do něj zabalte maso s kořením.
Vložte do neuzavřeného talíře .... misky a do chladničky na spodní polici po dobu 14 dnů.
Lepší je napsat malý kousek papíru, až budete hotovi a kdy bude hotový. To není hádat později

Během období zrání musíte náš díl několikrát svléknout a vyměnit hadry.
Změnil jsem to jen jednou, protože pak bylo všechno čisté. Pokud však látka zvlhne, okamžitě „oblečení“ vyměňte.

Hlavní věcí pak bude jen velmi tenké krájení vaší basturmy
Fotografie nechtějí zapadnout na své místo. Udělám to o něco později v dalším příspěvku.

Foto k příspěvku Basturma domů

Foto1 Bagrování masa v koření

Foto 2 Balení masa látkou

Foto 3 Ready basturma

Nebo možná je tento chaman v nějakém jazyce kmín?

Yandex odpověděl takto: Chaman. Hlavní složkou chamanu je pískavice, neboli pískavice, neboli šambala
Chaman
900 gr pískavice řecké
900 g mleté ​​červené papriky (pálivá + paprika 50:50)
450 g drceného česneku
2 čajové lžičky mletého černého pepře
2 čajové lžičky mletého nového koření
2 čajové lžičky kmínu (Zira)
teplá voda
1. Vařte vodu a ochlaďte na 30 ° C. Neustálým mícháním přidávejte vodu do pískavice kousek po kousku, dokud směs nedosáhne konzistence ruské hořčice. Nechte směs úplně vychladnout a přidejte zbytek ingrediencí chaman. Míchejte do hladka. Zakryjte a odložte na 12 hodin.
2. Poté svíčkovou namočte do pasty a přikryjte ji chamanem o výšce 8 mm nebo více.
3. Zavěste výřez na provázek nebo nerezový háček ve stinné oblasti. V závislosti na podnebí a umístění bude basturma hotová za 2–4 ​​týdny. Basturma je připravena, když chaman ztvrdne a maso uvnitř ztmavne.

Nebo možná je tento chaman v nějakém jazyce kmín?

Druhý den jsem si koupil kmín. Nad ním je velkými písmeny napsán KUMIN. Takže jsem si uvědomil, že zira a kmín jsou stejné ... V případě potřeby zveřejním fotografii o víkendu.

[Chaman je směs koření pojmenovaná pro svou hlavní složku. „Chaman“ v arménštině je pískavice modrá.]

Citovat z webu Gastronomic Review:

"Abyste mohli udělat basturmu, musíte solit celou hovězí svíčku a také vařit šamana." Chaman je směs koření pojmenovaná pro svou hlavní složku. „Chaman“ v arménštině je pískavice modrá.
Pro solení hovězího masa připravte směs jedné sklenice soli, 2 lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce mletého černého pepře a 3 zlomené bobkové listy.
Panenku osušte pomocí papírových ručníků a celou ji potřete solnou směsí, vložte do nerezové nádoby, posypte zbytkem solné směsi, zakryjte a vložte na spodní polici chladničky. Během týdne každý den otočte svíčkovou o 180 stupňů. Panenka je poté připravena k sušení, ale lze ji dlouhodobě uchovávat v chladničce.

Chaman
900 g mletých semen pískavice
900 g mleté ​​červené papriky (chilli a paprika - 1: 1)
450 g drceného česneku
2 čajové lžičky mletého černého pepře
2 čajové lžičky mletého nového koření
2 čajové lžičky kmínu (kmínu)
teplá voda.
1. Vařte vodu a ochlaďte na 30 ° C. Neustále za občasného míchání přidejte do pískavice trochu vody, dokud směs nedosáhne konzistence ruské hořčice. Nechte směs úplně vychladnout a přidejte zbytek ingrediencí chaman. Míchejte do hladka. Zakryjte a odložte na 12 hodin.
2. Poté svíčkovou ponořte do pasty a přikryjte ji 5-8 mm nebo více chamanu.
3. Zavěste výřez na provázek nebo nerezový háček ve stinné oblasti. V závislosti na podnebí a výběru místa bude basturma hotová za 2–4 ​​týdny - až chaman zatvrdne a maso uvnitř ztmavne. “

🔗

Druhý den jsem si koupil kmín. Nad ním je velkými písmeny napsán KUMIN. Takže jsem si uvědomil, že zira a kmín jsou stejné ... V případě potřeby zveřejním fotografii o víkendu.

Ano, když jsem koupil kmín v obchodě Indian Spices, podíval jsem se na fotografii na internetu a dospěl ke stejnému závěru.

Pískavice řecké seno roste velmi dobře na našich pozemcích poblíž Moskvy - pěstuji již mnoho let a mám vlastní složku mnoha koření - šambalu, pískavici seno. Také oregano - na pizzu - to je běžné oregano.

[Rozmar]

Nebo možná je tento chaman v nějakém jazyce kmín?

Mimochodem, v Izraeli je koření, které voní jako chaman - koupil jsem si ho tam sám a udělal basturmu, zkusím si vzpomenout Rozmar... Pokud si nepamatuji, budu tam v dubnu a podívám se do obchodu. A v Řecku ano. Tam, i v létě na ostrovech v horách, je cítit vůni této trávy - to je pískavice modrá. A tady a na Kavkaze se sušený pískavice prodává pod názvem chaman.

Je čas téma rozvinout! protože o suchém sušeném balyku se živě diskutuje - myslím, že basturma se na novoročním stole bude hodit
K vaření jsem se nikdy nedostal, protože jsem nedostal šamana ... ale podívám se, dokonce vím kde.

[Masya_]

Masya_
Koupil jsem pískavici v METRO (i když v Charkově, ale myslím si, že podobný sortiment by měl být v Kyjevě). Je to levnější než na trhu, bohužel na trhu je chaman (aka pískavice řecká, bez dalších složek této směsi) mnohem dražší. Jediná věc je, že musíte obchod brousit.
Už jsem to dal !!! Je pravda, že ona sama nechápala, který z uvedených receptů a jaký „hodgepodge“ dostanu. Ale vůně je basturminská !!! Těším se na!

Dívky, pokud je problém s tímto pískavicí, existuje takové koření - mlynář, říká se „francouzské bylinky“, je zde fotka https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Existuje tedy takové složení:
Jodizovaná mořská sůl, rozmarýn, petržel, paprika, bazalka, slaný, estragon, kurkuma, pískavice řecká.
Mohu to použít?

[Suslya:]

Suslya:
jako možnost - můžete! Složení koření je vynikající. Pouze jedna otázka mě znepokojuje: kolik z tohoto pískavice řecké seno (%) je ve vámi specifikovaném koření? Protože ve složení šamana hraje pískavice „hlavní roli“. Ve srovnání s jinými přísadami je toho nejvíce ...

Existuje tedy takové složení:
Jodizovaná mořská sůl, rozmarýn, petržel, paprika, bazalka, slaný, estragon, kurkuma, pískavice řecká.
Mohu to použít?

Voňavé bylinky v této kompozici skórují pískavice řecké. Jedna vůně rozmarýnu stojí za to
Správce na předchozí stránce, odpověď č. 5, dwala recept na Viki-seraphim z arabské temky na GK, existuje cenově dostupnější sada koření a chuť hotového výrobku je vynikající. Dělám to podle tohoto receptu. Uklidněte se, když maso v lednici dozrává.


Mimochodem, v chmele suneli je spousta pískavice řecké seno.

Kompletní složení směsi by mělo zahrnovat koření: pískavice řecké seno, koriandr, kopr, celer, petržel, bazalka, slaná zahrada, máta, bobkový list, majoránka, červená paprika (2%), šafrán (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Podíval jsem se na domov, pískavice řecké seno „Eco“, výrobce CJSC „Ecotekhnika“ (Kyjev). Zde je odkaz na toto koření, myslím, že nejen v Kyjevě, ale také ve vašem městě by se mělo prodávat koření této společnosti.
🔗
PS: na svých webových stránkách mají zajímavé články o koření

Dívky, všechny tyto bylinky lze koupit na trhu od Uzbeků

Dokonce přizpůsobí mix, který chcete. Vyberte si koření k nakládání podle svých představ - tady se vám podaří pikantně-kořeněná směs.
A stejný muškátový oříšek na špičce nože dodává masu velmi příjemnou chuť a vůni.

[Suslya]

Suslya, pokud neexistují žádní Uzbekové, stačí se podívat na trh.
V poslední době máme koření „ECO“ jen na obvyklém uspořádání - celý sortiment (například na trzích je volba „ECO“ vzácná).
Pokud je nenajdete, můžete je předat dál a také se doporučuje nahradit je opečenými a nasekanými lískovými oříšky, protože pískavice řecká dodává pokrmům ořechovou chuť.
Nebo si vezměte trochu kari (v této směsi koření je 15-20%) nebo chmele-suneli, jak již bylo Lika napsal

Máme velký výběr Eco v metru, podívám se tam a samozřejmě se podívám blíže na trh, najednou najdu uzbeka 🔗

Dívky, uzbecké koření, samozřejmě, věc ..... a pokud například na grilování, tak si ho vezměte jen tam ...... ALE !!! 1 sklenice stojí asi 5 UAH ..... a pro chamanskou směs potřebujete 900 g / na 5 kg masa ..... vyjde to trochu draho. I když to uděláte na 1 kg masa, potřebujete 180 g. Pokud předpokládáme, že ve sklenici je 20 g, pak potřebujete 9 sklenic (9 * 5 = 45 UAH) a to jen pro pískavice řecké seno !!!! A také potřebujete pepř, kmín, česnek ...

... Uklidni mě, až maso dozraje v ledničce.

Právě jsem se dostal k tomuto receptu. Jedna otázka dozrála. Píšou, že maso by mělo být umístěno na spodní polici chladničky. Ledničky se liší. Kde je nejlepší sázet na nejteplejší nebo nejchladnější?

[Pískavice řecké seno]

Pískavice řecké seno:

🔗

chci ti říct
Pro vaření basturmy je lepší vzít si hovězí maso. Svalová vlákna v něm jsou hrubší než vepřové nebo jehněčí a tenká vrstva hovězího tuku činí basturmu chutnější a atraktivnější. Proto používáme pouze vnější sval psoas spolu s podkožním tukem z beder. Ve snaze nepoškodit svaly uvolníme maso z filmů, nádob, očistíme ho ze všech stran a smažíme. Podlouhlé masové tyčinky by neměly být silnější než 3 cm. Potřete je solí a silně je položte na pevnou vrstvu soli v dřevěné vaně. Vlhké maso pustí šťávu do týdne. Musí se však uchovávat po dobu 21 dnů, přičemž se ujistěte, že solanka kompletně zakrývá maso a jeho úroveň je nad dřevěným hrnkem s víkem.
Poté namočte připravené maso na 2 až 3 dny do tekoucí vody: změkne a nebude tak slané. Poté postupně vtíráme koření na kousky basturmy: mletá semínka koriandru, kmín, červenou papriku, chmele suneli a maso v nich rolujeme, jako v mouce.
Závěrem svázáme basturmu silným provázkem, jako balík, zavěsíme ji do průvanu, pod baldachýn a sušíme ji 15-20 dní. Čas od času to sundáme a odvalíme s deskou.
V suché, chladné a větrané spíži je basturma skladována po dobu 6-7 měsíců. Podávejte to ke stolu, aniž byste odizolovali silnou vrstvu koření a nakrájeli na tenké kousky, které prosvítají na světlo.

chci ti říct

Něco dnes není moje nálada a zdravotní stav nejlepší, takže se předem omlouvám, pokud se něco pokazí v komentářích k tomuto receptu ...

Pro vaření basturmy je lepší vzít si hovězí maso. Svalová vlákna v něm jsou hrubší než vepřové nebo jehněčí a tenká vrstva hovězího tuku činí basturmu chutnější a atraktivnější.

Ve skutečnosti je pro skutečné chutné basturma odebráno maso dospělé krávy. Pokud je ve vlasti tohoto receptu poražena jalovice nebo tele, pak jim není dovoleno takové trhané jídlo vůbec jíst. A co se týče chuti, maso dospělého zvířete je chutnější než dietní telecí maso v páře.
Není zcela jasné, co se rozumí vrstvou tuku v hovězím masu pro basturmu. U basturmy jsou všechny vrstvy tuku a filmy oříznuty.

Proto používáme pouze vnější sval psoas spolu s podkožním tukem z beder. Ve snaze nepoškodit svaly uvolníme maso z filmů, nádob, očistíme ho ze všech stran a smažíme.

Potěr?
Stop! Bude to něco jiného než basturma ...

Podlouhlé kousky masa by neměly být silnější než 3 cm.

Může to být silnější ...

Potřete je solí

To je nadbytečné - prostě usínáme s hrubou kamennou solí

... a položte ji pevně na pevnou vrstvu soli v dřevěné vaně pod silným tlakem.

Útlak je také nadbytečný, nebo každopádně není vůbec nezbytný ...

Vlhké maso pustí šťávu do týdne.

Jakékoli maso se solí během dne uvolní téměř celou polévku.

Musí se však uchovávat po dobu 21 dnů, přičemž se ujistěte, že solanka kompletně zakrývá maso a jeho úroveň je nad dřevěným hrnkem s víkem.

Se stejným úspěchem jej lze uchovat po dobu 21 let. Během 3-5 dnů maso nasolí tolik soli, kolik se do něj vejde. I když solené v lednici. A ještě více s řezem 3x3 cm.

Poté namočte připravené maso na 2 až 3 dny do tekoucí vody: změkne a nebude tak slané.

Jak si představujete tekoucí vodu masem po dobu 2-3 dnů?

Poté postupně vtíráme koření na kousky basturmy: mletá semínka koriandru, kmín, červenou papriku, chmele suneli a maso v nich rolujeme, jako v mouce.

Vzhledem k tomu, že v receptu není pozhitnik, je toto jídlo něco jiného než basturma. Stejně jako pilaf bez rýže ... Toto maso však už bylo předtím smažené ...

Závěrem svázáme basturmu silným provázkem, jako balík, zavěsíme ji do průvanu, pod baldachýn a sušíme ji 15-20 dní. Čas od času ji odstraníme a svineme deskou.

Nemusíte nic svazovat. Stačí provléknout motouz nebo něco takového přes maso a pověsit do sucha, samozřejmě bez jakéhokoli válcování.

Ne, chaman je hustá směs koření, ale v žádném případě zira. Zira je podobná kmínu, trochu podlouhlejší a jiné chuti. Nejčastěji se používá k výrobě pilafu.

Nyní budu hledat skutečný recept na chamana. Občas si vařím. Recept je skutečný, z Arménie. Neexistuje basturma bez šamana.

To vše bylo popsáno na začátku tématu.

Promiň, byl jsem nepozorný.

Právě jsem dnes dokončil sušení basturmy a přešel na jeho použití.
Ukázalo se to velmi chutné! Chutnější než jen ten trhaný, který jsem připravil podle receptů na stejném fóru.



Udělal jsem to, téměř podle klasického receptu:

Dvě hovězí tága s celkovou hmotností přibližně 2 kg (po rozřezání a odstranění vnějších tukových vrstev a žil) byla nakrájena každá podélně, to znamená, že byly získány 4 podlouhlé kousky.

Vložil jsem maso do smaltované mísy. Z kilogramového balení kamenné soli bylo na maso nalito 600 gramů a promícháno. Prostě jsem to na jeden den bez jakéhokoli tlaku vložil pod víko do chladničky.

O den později všechno maso plávalo v krvavé jušce. Bez problémů jsem to vypustil a maso znovu zasypal zbývající solí, tedy velkým okrajem, takže sůl vždy zůstávala nahoře po celou dobu solení. Maso nebere téměř žádnou další sůl.

Následující 4 dny denně kontrolujeme, zda v misce není polévka, a pokud vynikne něco jiného, ​​pak opatrně scedíme a kousky masa necháme úplně osolené.

5 dní po zahájení solení maso umyjeme ze soli a namočíme na 2 dny do studené vody, to znamená, že ho znovu vložíme do stejné misky, umyjeme od soli a naplníme studenou vodou. Měníme vodu dvakrát nebo třikrát denně.

Po namočení maso osušíme suchými ubrousky a po provlečení provazem pověsíme každý kousek zvlášť na větrané místo na dalších pár dní, aby uschly.

Po usušení důkladně potřete každý kus masa nabobtnanou chamanskou směsí a pověste jej na konečné sušení po dobu 5-14 dnů, v závislosti na podmínkách sušení. Mému masu stačilo 6 dní, protože ten menší kousek se začal proměňovat v glazovací konzistenci. Je to jen to, že moje várka basturmy visela pod oknem, ale ne tak daleko od baterie - zima, nicméně ...

Shl. Při vaření jsem udělal dvě chyby:

1. Ve skutečnosti po namočení maso sušil na kovové mřížce. A po ošetření šamanem jej pověsil na provázek. Maso se začalo táhnout, šaman začal vysychat a praskat. To neovlivnilo chuť, ale nelze to nazvat nejvyšším stupněm.

2. Před zpracováním masa musí být chaman ponechán nabobtnat po dobu 12 hodin, ale já jsem spěchal, spotřeboval to za hodinu a na povrchu masa byly vidět hrudky. Ani to však nemělo vliv na chuť pokrmu jako celku.

Příště se to však pokusím zohlednit. V každém případě první palačinka vůbec není hrudkovitá ...

Dobrý den! Je chaman pozemní pískavice? Prodáváme chaman ve formě bílého prášku

Je spíše bílo-nažloutlé barvy, v suché zemi.

Ano, chaman je pískavice řecká. Někdy se prodává již s některými kořením, někdy v čisté formě, někdy jen v zrnech ...

Moje první basturma

Moc děkuji za recept, moje basturma už stárne, dozraje na NG. Mimochodem, na internetu jsem našel pískavici řeckou, cena je pěkná a spousta koření. Tady 🔗, najednou kdo potřebuje odkaz.

[silva2]

silva2, na fotografii je všechno skvělé, ale co váš vkus? Líbilo se ti to? Pokud to není obtížné, odpovězte prosím, zajímá mě vaše recenze. A ty Kůraprosím odhlaste se po NG, ano? Děkuji!

dopleta, během procesu vaření vyvstala otázka, v jakém stavu má být maso po umytí ze soli sušeno.Cítím, že je to už elastické, na povrchu krystalizuje sůl, je to normální?
A kořeněná směs již byla zředěna do stavu zakysané smetany. Mělo by to do rána zesílit?

dopleta, během procesu vaření vyvstala otázka, v jakém stavu má být maso po umytí ze soli sušeno. Cítím, že je to už elastické, na povrchu krystalizuje sůl, je to normální?
A kořeněná směs již byla zředěna do stavu zakysané smetany. Mělo by to do rána zesílit?

Pokuta! Poté, co suchý šaman absorbuje kapalinu, směs mírně zesílí.

Mohu tuto směs stát při pokojové teplotě nebo ji poslat do chladničky?
Děkuji
Moje už chodí a dívají se na visící klobásy jako kočky. Co se stane, když pověsím basturmu v koření?

Mohu tuto směs stát při pokojové teplotě nebo ji poslat do chladničky?
Děkuji
Moje už chodí a dívají se na visící klobásy jako kočky. Co se stane, když pověsím basturmu v koření?

Můžete to udělat při pokojové teplotě - česneku je tolik, že za den nic nekysne, stačí ho zakrýt, jinak bude vůně ohromující!

Ještě jednou děkuji . Již pokryté potravinovým obalem.
Zítra ráno, první věc, kterou se maso půjde vykoupat v koření.

Ještě jednou děkuji . Již pokryté potravinovým obalem.
Zítra ráno, první věc, kterou se maso půjde vykoupat v koření.

Díky brzy! I když nepochybuji, že se mi bude líbit!

[Kůra]

A udělal jsem dva kusmančiky z hovězího masa, které visí na chladném místě při zrání, miluji všechno sušené - vášeň. Objednal jsem si koření z odkazu Kůra, tam je opravdu všechno levné a odesílá se ve velkém množství. Když se pokusím ochutnat, odhlásím se.

Když se pokusím ochutnat, odhlásím se.

Ano prosím!

[Správce]

Zkusil jsem, co se stalo. Maso je aromatické, hlavní je, že nemá žádnou „syrovou“ masovou chuť. Můj manžel měl také rád chuť, ale pro něj se hovězí maso zdálo tvrdé, no, je to hovězí maso, ne vepřové. Solení jsem provedl jen já SprávceDoporučuje, úplně nalít kousky soli do chladničky na jeden den, je to pro mě rychlejší a je nemožné udržet maso u dřezu kvůli vždy nenasytnému divoši.

Larisso, nějak jsem to nepochopil, je tvůj šaman směsí koření nebo čistého pískavice řecké?

Směs, mix! Ale tato směs je 90% pískavice řecké.

90% pískavice řecké seno.

a zbývajících 10%?

Nikdy mě to ani nezajímalo, Zhenyo! Poprvé jsem tuto směs vyzkoušel v minulém století, v 70. letech, v Arménii, kdy o ní ještě nikdo v Rusku (alespoň v mém četném kruhu) nevěděl a zamiloval jsem se do ní tak, že jsem nezačal zjišťovat její složení.