Domácí máslo

Myslím PLO-HI-E. No, myslel jsem si to, ale rozhodl jsem se objasnit ... Nikdy nevíš ...

Z tématu ROSTLINNÉ OLEJE A TUKY ZVÍŘAT
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


V Rusku bylo po dlouhou dobu máslo vyřazeno ze smetany, zakysané smetany a plnotučného mléka. Nejlepší druhy másla se získávaly z čerstvé smetany a takzvané kuchyňské máslo, které se používalo hlavně pro potřeby kuchyně, ze zakysané smetany nebo kyselého odstředěného mléka. Nejběžnějším způsobem přípravy másla bylo přehřátí zakysané smetany nebo smetany v ruské troubě. Oddělená olejovitá hmota byla ochlazena a sražena dřevěnými přesleny, piky, lžícemi a často rukama. Hotový olej byl promyt studenou vodou. Bylo to docela drahé a proto to denně jedli pouze bohatí občané. Protože čerstvý olej nemohl být dlouho skladován, rolníci jej znovu ohřáli v peci, umyli a znovu ohřáli. Při přehřátí byl olej rozdělen do dvou vrstev, horní sestával z čistého tuku a spodní obsahoval vodu a nemastné složky (víření). Roztavený tuk byl vypuštěn a ochlazen až do krystalizace. Mnoho východoslovanských národů dostávalo ghí tímto způsobem. Rusko bylo jedním z jeho největších vývozců na světový trh. Z tohoto důvodu se název „ruský“ podle všeho drží po celém světě pro ghí.

Zajímavým příběhem je vytvoření másla Vologda v Rusku, které je zaslouženě považováno za pýchu domácí výroby másla. Jeho vzhled je spojen se jménem slavného ruského výrobce sýrů I.V.Vereščagina, bratra bitevního malíře V.V.Vereščagina. Zatímco na jedné z výstav v Paříži NV Vereshchagin „zachytil“ velmi příjemnou chuť a vůni oleje z Normandie, který se tam objevil. Ropa se mu natolik líbila, že se rozhodl vytvořit stejný tam, v Paříži. V tomto případě použil pán smetanu, přivedenou téměř k varu. Ukázalo se, že máslo ruského sýraře bylo chutnější než normanské máslo. Křehká vůně čerstvě vařeného mléka a mírně ořechová chuť mu nedovolí zaměňovat ho s žádným jiným. Osoba, která nezná historii výroby másla v Rusku, bude informace o vologdském másle marně hledat v domácí i zahraniční literatuře, a to i ve speciální literatuře. Faktem je, že sám Vereshchagin nazval toto máslo pařížským sladkým a Francouzi, a nejen oni, kteří ho ochotně dováželi z Ruska - Petrohradu.

Začalo se mu říkat Vologda před více než 45-50 lety. Bohužel dnes se olej Vologda vyskytuje na pultech obchodů velmi zřídka. Pokud však máte štěstí a stále si tento báječný produkt kupujete, mějte na paměti, že je skladován na krátkou dobu, ne déle než měsíc, a poté ztrácí svou specifickou ořechovou chuť.

[MargoL]

O režimu fyzického zrání. Patří to. jak jsem právě četl, ke krému PŘED tím, než je začneš chrlit na máslo. Cituji:
Nízkoteplotní příprava krému na šlehání (fyzické zrání). Účelem této technologické operace je přenést část mléčného tuku (ne méně než 32–35% tuku) do pevného stavu. Současně se krém a emulze změní na suspenzi. S výskytem tukových krystalů uvnitř tukových globulí klesá síla spojení proteinových skořápek s přilehlým tukem. To způsobí desorpci některých lipo-proteinových komplexů obalu do plazmy a sníží tak stabilitu tukové emulze krému. Se zvyšujícím se stárnutím krému se tento účinek zvyšuje.Popsaný jev slouží jako základ pro proces oddělení tukové fáze od smetany a získání olejového zrna.

Proto jsme dospěli k závěru, že máslo by mělo být vyrobeno POUZE ze STUDENÉHO, velmi studeného krému !!! Čteme dále:
Změny vlastností krému po zrání. Připravenost krému na víření je charakterizována souborem indikátorů, které se významně mění v důsledku ochlazování pasterizovaného krému na teplotu zrání (od 2 do 12 ° C) a jeho termostatování ve zchlazeném stavu.

Stupeň ztužení tuku. Charakterizuje množství ztuženého tuku (v%). Závisí na rychlosti a hloubce ochlazování krému. Když se horká smetana ochladí na teplotu 3, 6, 9 a 12 ° C (bez stárnutí), 33,4 ztuhne; 26,6; 19,5 a 15,2% tuku. Množství pevného tuku potřebné pro stabilní stloukání smetany a získání máslových zrn (32-35%) při ochlazení na teplotu 3-12 ° C se dosáhne okamžitě během ochlazování krému na 3 ° C, a tedy po 45-60, 90-120, 180-200 min termostatování [II]. Po 15–30 minutách působení chlazené smetany v nich ztuhne až 50% tuku, který při dané teplotě může krystalizovat. S poklesem jodového čísla mléčného tuku se zkracuje doba krystalizace glyceridů, dokud není dosaženo rovnováhy mezi kapalným a pevným tukem a krystalizuje více pevného tuku. Stejný jev je pozorován při poklesu obsahu tuku ve smetaně a zvýšení počtu velkých tukových kuliček, při poklesu teploty a zvýšení rychlosti ochlazování krému.
Sakra, je těžké pochopit články o technologii. ale stále musíme rozumět CO DĚLÁME A PROČ
Režimy fyzického zrání krému. Vybírají se v souladu s chemickým složením a vlastnostmi mléčného tuku, které závisí na ročním období, podmínkách krmení zvířat a dalších faktorech. Používají se tradiční (dlouhodobé) režimy zrání krému a urychlené.

Tradiční (dlouhodobé) režimy fyzického zrání krému. Průmysl používá jedno- a vícestupňové režimy zrání fyzického krému.

Při výrobě másla se smetanovým máslem s obsahem vlhkosti 16% jsou hlavními parametry jednostupňového režimu: teplota chlazení 4-6 ° C na jaře-létě a 5-7 ° C v období podzimu a zimy roku a doba výdrže ne méně než 5, respektive 7 hodin. V praxi se krém udržuje po dobu 15-20 hodin.

Jednostupňové režimy zrání krému jsou jednodušší a méně náročné na práci ve srovnání s vícestupňovými. Ne vždy však zajišťují správný tok a dokončení fázových transformací mléčného tuku v tukových globulích krému. Při relativně vysokých teplotách fyzického zrání krému není dosažen dostatečný stupeň vytvrzení tuku a při nízkých teplotách optimální poměr tavitelných. a žáruvzdorné glyceridové skupiny. Je obtížné regulovat fázové složení ztuženého tuku pomocí jednostupňového režimu.

Přišli jsme na zrání, ale šlehání také není tak jednoduché.
Šlehačka a tvorba olejových zrn. Obecná charakteristika. proces. Podstatou procesu šlehačky je agregace (ulpívání) tukových kuliček v nich obsažených. Proces probíhá pod vlivem vnější síly, je doprovázen postupným snižováním počtu tukových kuliček a končí tvorbou olejových zrn. Zároveň se zničí skořápky tukových globulí a asi 50-70% jejich složek přejde do podmáslí. Základem tuhého rámce výsledných strukturních agregátů olejového zrna jsou vazby mezi částicemi pevného tuku. Tekutý tuk zajišťuje adhezi pevných částic v důsledku interakce adhezních sil.
Fáze šlehačky. A. Grishchenko rozlišuje tři stupně šlehačky: tvorba vzduchových bublin (I), destrukce disperze vzduchových bublin (II), tvorba olejových zrn (III).
Parametry šlehačky.Hlavními parametry operace jsou počáteční teplota a intenzita mechanického účinku na krém během procesu šlehání. Při stloukání smetany ve výrobních dávkových máslech jsou důležitými faktory stupeň naplnění pracovní kapacity zařízení a doba chrlení. Tvorba olejových zrn je ovlivněna obsahem tuku a kyselostí krému (rychlost fermentace), chemickým složením a vlastnostmi mléčného tuku a stupněm vytvrzení glyceridů v tukových globulích krému.

Přibližné hodnoty počáteční teploty šlehačky (° С) podle ročních období Olej Jaro-léto Podzim-zima Velikost olejového zrna, mm
Sladká smetana (16% vlhkost) a Vologda, vyráběná šlehačkou v zařízeních na výrobu másla
Přerušovaná akce 7-12 8-14 3-5
Průběžně 7-11 8-13 1-3
Zakysaná smetana (16% vlhkost), vyráběná šlehačkou (u šarží a kontinuálních výrobců) 7-12 8-14 2-6
Teplota šlehání krému (počáteční) je jedním z hlavních parametrů procesu (tabulka). Stanovuje se s přihlédnutím k obsahu tuku ve smetaně, způsobům jejich zrání a také chemickému složení a vlastnostem mléčného tuku, které se v průběhu ročních období mění, a druhu vyráběného másla.
Ne na dlouho
Doba trvání smetany na šlehání. Jedná se o jeden z ukazatelů správnosti volby různých faktorů (technologických, technických, organizačních). Délka šlehačky závisí na obsahu tuku ve smetaně. Jak se zvyšuje obsah tuku ve smetaně, zkracuje se doba chrlení a zvyšuje se obsah tuku v podmáslí. Při stloukání smetany obsahující malé tukové kuličky (typické pro staré mléko) se doba stloukání a obsah tuku v podmáslí prodlužuje v důsledku snížení pravděpodobnosti jejich slepení. Při stloukání homogenizované smetany (tukové kuličky menší než 1 mikron) není možné získat máslové zrno. Doba víření závisí také na chemickém složení a vlastnostech mléčného tuku.
Umýt či neumýt - to je otázka! Nyní nám technologové odpoví: D Plasma se nazývá podmáslí.
Mytí olejového zrna. Při výrobě másla z vysoce kvalitního krému, při přísném dodržení požadavků technologie a hygieny výroby, se olejová zrna neumývají. To zlepšuje závažnost chuti a vůně oleje a zvyšuje obsah SNF v něm o 0,2-0,4%. To zlepšuje využití surovin. Při vysoké disperzi plazmy v oleji je počet sterilních kapek stokrát vyšší než počet bakteriálních buněk. Odstranění promývání olejových zrn proto není nebezpečné pro trvanlivost vysoce dispergovaného plazmového oleje.

V případě použití krému s výraznými krmnými chutěmi a pachy koncentrovanými v plazmě je nutné promytí olejového zrna. Mytí olejového zrna je víceúčelová operace. Kromě odstranění některých nežádoucích látek má proplach vliv na elasticky viskózní vlastnosti a podle toho na lepivost olejového zrna, účinnost jeho mechanického zpracování a konzistenci hotového oleje.

Praní může odstranit až 50% plazmatické laktózy a 15-27% bílkovin z olejových zrn. Ve vodě rozpustné látky obsažené v povrchových kapkách plazmy jsou vymyty. Stupeň odstranění plazmy závisí na velikosti olejového zrna a jeho konzistenci. Plazma je obtížnější odstranit z hrubých olejových zrn měkké konzistence než z jemných, homogenních, tvrdých.

Voda používaná k praní olejových zrn musí splňovat požadavky na pitnou vodu.
Rozhodněte se tedy sami, zda v oleji necháte bílkoviny a laktózu, nebo ne.
Mechanické zpracování olejových zrn a olejů. Podstatou této operace je tvorba monolitu oleje z různorodých agregátů olejových zrn, rovnoměrné rozdělení složek a plastifikace produktu. To ovlivňuje chuť oleje, jeho konzistenci, stabilitu při skladování a tržní ukazatele.
Úplnost mechanického zpracování oleje ve výrobním procesu se určuje pomocí indikátorových papírů a při absenci indikátorových papírů vizuálně (na olejovém řezu by neměly být viditelné žádné kapky vlhkosti, tj. Olejový řez musí být suchý).
Poté, co už bylo vše hotové, jsme zjistili, co jsme udělali a jak to mělo být
Ale, vždycky je zajímavé vědět, JAK SPRÁVNĚ. Jako poslední možnost, kdo se nezajímá o vědeckou teorii. vše, co je modré, nečtěte
MargoL , a pokud je pasterizován v režimu „Mléčná kaše“? Je nepravděpodobné, že se kaše vaří při teplotě nižší než 98 *? Můžete také rychle ochladit - nebudu zahřívat tunu. Přidělím maximální litr

[jednotka, která udrží krém po určitou dobu při teplotě 98 stupňů]

Upřímně řečeno, úplně jsem nechápal, o co jde. Přesněji jsem si uvědomil, že Tortyzhke njednotka, která udrží krém po určitou dobu při teplotě 98 stupňů.

Osobně mám podezření, že multivark pracuje na řadiči zpracovávajícím signály ze snímače teploty a snímače relativní vlhkosti. V režimu Vaření v pářey pouze na signál teplotního čidla, ale Pilaf a Mléčná kašea - signálem z obou senzorů.

Nebudu se dále hádat, protože si nejsem jistý, zda jsem správně pochopil úkol ...

Zajímavé je, že mi drozd také řekl, a to už dvakrát, abych si z ledničky nešlehal zakysanou smetanu, jen při pokojové teplotě ... ačkoli, podle výsledků, to dopadá jak z teplé (jako například moje), tak z Studený

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů práva! Raději bych hasil. Vyrábí se pečené mléko?! Tak uvidím, co se stane se smetanou ve stejném režimu! A bude tato notoricky známá „ořechová příchuť“
P.S. JE ČASU, ŽE JMÉNO SE PŘIPOJÍ S VLASTNÍM OLEJEM, ALE JAK SE TO STANE S VOLOGODSKÝM

Celestinea já sám jsem nakonec zjistil, že máslo je lepší, když si přinesete zakysanou smetanu domů, necháte ji v ledničce až do zítřka a další den ji srazíte. A dnes jsem o tom obdržel vědecké potvrzení (i když jsem nerozuměl všem slovům v článku, ale pochopil jsem obecný význam)

A na jakou teplotu je hasení omezeno? Mnohem nižší než 98 stupňů.

Ve skutečnosti jsem naznačoval programovatelný stroj na chléb ... abyste mohli nastavit čas i teplotu ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůNo, co jste všichni s náznaky a náznaky ... zeptal jsem se jen vy pochopitelný, od koho se šíří jaké myšlenky. A pak tento olej světím strašným svěděním! : -X Zde do Velikonoc jednoho z těchto dnů musím dodávat mléčné výrobky, chci pro experiment přidělit litr smetany. Na pekárnu jsem ani nepomyslel, i když ji mám programovatelnou. A dokonce i teplotní podmínky v desce jsou natřeny. Velmi dobrá rada! Zítra budu hledat nástroj a možná se zastavím u této možnosti. I když dávám přednost multivarkům. dva litry nebo něco na přidělení krému pro tento obchod?

O pekárně chleba jsem ani nepřemýšlel, i když ho mám programovatelný.

Nemám rád multivark, protože jeho teplotní diagram od středu ke stěnám bude nerovnoměrný, ale pekárna chleba ... Je tam rovnoměrnější. Další otázkou je, že multivark je vzduchotěsnější než pekárna chleba ...

Kromě toho ani pekárna ani multivark nejsou přesná zařízení (přesná zařízení jsou zařízení se zvýšenými požadavky na přesnost). A také nemají žádnou setrvačnost. To znamená, že pokud potřebujete 98 a 101 je již porucha a 95 je podříznutí ... Aby se displeje nezobrazovaly ... je nepravděpodobné, že bychom to dostali ...

To jsem já, uvažuji nahlas ...

Po dlouhém studiu informací o tyrnetu tomu rozumím. že nedostanu skutečně Vologdské máslo (Vereshchaginovi bylo přečteno, jak byl opotřebovaný, než dostal něco hodnotného?) Jen chápu, že s prodlouženým zahříváním krému se transformují do nějakého jiného „stavu agregace“, ztratí se., zjevně, bude také nějak odlišné, ale oddělený tuk (doufám, že se oddělí) bude stále OIL, ale s některými dalšími vlastnostmi a chutěmi. Jako pečené mléko, také mléko, ale s jinou barvou. chuť a vůně.
Virgin, počkej na mě s touto LÁTOK!

Obecně platí, že pokud si nestanovíte cíl použít karikaturu, nejjednodušší je provést toto:
zahřejte krém v obyčejné široké pánvi, když teplota dosáhne 95-97 stupňů (ovládání teploměrem nebo okem, téměř k varu) vypněte ohřev. Udržujte zakryté po dobu 1-3 minut a poté prudce ochlaďte.
Pak bude technologie podobná pasterizačnímu postupu popsanému v receptu.

Koneckonců, naším cílem je dosáhnout rychlého zahřátí bez jeho vaření a ponechat ho v tomto stavu na chvíli. Vaření není vhodné, protože ohřev je pomalý. Parník - protože se nezastaví a bude se vařit (proto možnost - zastavit program, když se téměř vaří, a nechat jej na ohni, ale to je třeba stále vizuálně sledovat, je to pak jednodušší než v hrnci). Bude to také vařit na Kaši.

Vzhledem k tomu, že Tortyzhka má nápad s rozpuštěným krémem, pak se již vzdalujeme od receptu a vytváříme nový))

Mimochodem, výše citovaný zdroj říká, že pasterizace je možná také při nižších teplotách, ale po delší dobu. A to není nic jiného než touha. A zdá se mi, že je rozumnější strávit to v karikatuře pod topením. Protože s tímto programem určitě nebude vřít, čehož se snažíme dosáhnout. A když je uhašen, stále vře, i když pomalu.

Jen si nemysli, že jsem chytrý)). Chci jen najít přijatelnější možnost pro maximální podobnost popsaného technologického procesu ..

Dort, hodně štěstí! Čekáme na nový produkt!

Vlásenka, myslel jsem také na pekárnu ... Velmi mě přitahovala možnost neustálého míchání ohřáté hmoty.

Virgin, počkej na mě s touto LÁTOK!

No ... vlastně ... doufám, že uvidíme dříve !!!

Na vašich fotografiích jsem si všiml detailu: každý má mixér se dvěma šlehači a já mám BOSCH kombinovat s jedním. Když jsem si všiml rozdílu, šlehal jsem ručním mixérem, máslo se ukázalo, ale chci se zeptat: bude moje jedna hruškovitá metla šlehat máslo nebo mám vzít další?

„Jedna metla ve tvaru hrušky“ je s největší pravděpodobností planetární mixér (pohybuje se dvěma cestami: po poloměru nádoby a kolem sebe). Olej se tam skvěle rozpadne, nebojte se! Jen opatrně přeřaďte. aby se obsah nerozptyloval, během procesu šlehání zkapalňuje.
Jak se vám líbil olej?

Ještě jsme to nezkoušeli, nejíme po 18.00, ale když vyšlo máslo, cítil jsem se jako HOSTESKA! ... Mimochodem (v 16.00 už na trhu nebyl výběr zakysané smetany, vzal jsem to, co bylo) nebyla moc hustá, ale využil jsem šance, opravdu jsem chtěl. Řekněte mi, můžete porazit v kombajnu při MAX rychlosti? Chci zítra vyrobit dalších 500 ml. již v kombajnu.

Nechoďte na maximum! Začněte je pomalu míchat a poté až do konce procesu při střední rychlosti. Pokud zakysaná smetana z chladničky nebude trvat déle než 10 minut. Hodně štěstí! A lahodný chléb s máslem na snídani!

No ... A hned jsem nasadil maxima ... Opět nejsem s týmem!

Vlásenky, nemáte planetární mixér!

[Pakat]

Pakat, vaše netrpělivost vás zklamala! Nikam by nešli, stratifikovali by se jako roztomilí !!! Ano, v procesu probíhá fáze „svěžího krému“, ale poté se hmota usadí a zožltne. Další. pokud k tomu dojde, buďte trpěliví. A bude to fungovat.

Dort, jako vždy správně! Děkuji za podporu!
Máslo vířilo a dokonce i při nejvyšší rychlosti mám jen dvě,
z půl litru smetany, 35% tuku, 200 gramů másla se ukázalo.
Neumýval to, protože se okamžitě nahromadilo na hrudky a začalo stříkat podmáslí, které se samo oddělovalo. Vysušila jsem podmáslí, půjde do chleba, sbírala jsem máslo a opatrně vytlačila zbývající podmáslí. Porazil jsem 15 minut svými chrámy ...
Chuť másla je podobná tomu, co člověk jedl jako dítě, odlišná od oleje zakoupeného v obchodě, je lepší. Snídám s čerstvým chlebem z celozrnné mouky, se semínky, pečený nyní s čerstvým máslem ...

To je snídaně !!!
A jaká byla cena hotového oleje? Silně se liší od obchodu.Jaká je vaše obecná cena mléka v Kanadě? Máme tu paradox - domácí mléko a zakysaná smetana jsou levnější než skladované mléko

V Kanadě je zakázáno prodávat celé nepasterizované mléko, pouze po pasterizaci nebo sterilizaci, proto nakupujte na farmě
téměr nemožné...
Cena mléka v obchodě je 0; jeden; 2; %% - 3,97 $, 3,25% - 5,25 $, za 4 litry, zakysaná smetana 14% - 1,69 $ - 2,59 $, v závislosti na společnosti a obchodě,
30% zakysaná smetana - 3,99 $ - za 0,5 litru. Krém 35% - 3,46 $ za 0,5 litru.
Máslo - 4,46 za libru, 454 gramů.
Jedná se o obvyklé ceny, ale v prodeji je levnější, koupil jsem krém
1,99 půl litru. Máslo je nyní 2,99 libry, tyto ceny budou až do pátku a další týdenní výprodej.
Cena vašeho másla nepřináší žádný zisk, ale chuť nelze srovnávat ...

[Pakat]

Pakat,
Závidím ti. Obchod zakysaná smetana je šlehačka ...
Je to škoda státu. Nejen, že produkují pomlčku, ale také klamou na trzích ...

Jak vás všechny miluji a respektuji! Děkujeme za vaši dobrou radu! Dort s nízkým lukem! Olej jsem dnes vyrobil ve svém kombajnu (planetárním - zní hrdě), olej se ukázal ještě lepší! Při šlehání v kuchyňském robotu šplíchá méně. Bylo tam hodně podmáslí, což není divu, zakysaná smetana byla řídká. Výkon oleje 202 gr. Vkusnooooo! Ještě jednou všem děkuji, zejména za fotky. Nyní přejdu k jinému tématu a naučím se, jak vyrobit fermentované pečené mléko ...

[MargoL]

MargoL, ne zakysaná smetana, 35% smetana ...

[Dort]

Dort , Přinesl jsem vám poděkování za takový krok za krokem recept, velmi podrobně a srozumitelně a máslo dopadlo skvěle (štěstí s prodejcem) z 1 kg zakysané smetany 650 gramů másla, nemůžu to zkusit, ale voní to úžasně a děti už ztratily třetí svačinu za svačinu :)

[Marincha]

Marincha , na vaše zdraví, a zejména na děti! Jsem si jistý. přenesou život vzpomínky na „mateřský olej“ - ten nejchutnější!
Vzpomínáte si, když jste jako dítě večer šli na dvorek s velkou lýkovou botou z bílého chleba, hustě potřenou máslem a posypanou cukrem? Jen PIE !!!! A elegantní velikost! Dal každému kousnutí „dvakrát třikrát“ a s náhubky s tukovým cukrem vrazil do kozáckých lupičů
Výtěžek másla z kilogramu zakysané smetany je prostě nádherný! Snad nejlepší výsledek všech, kteří se snaží dojit mléko! Bravo!!!
Byl olej vymyt nebo jen vytlačen a je to?

[Dort]

Dort, výsledek mana senga ...

Našel jsem krajku z kamery ... A chléb v jiném tématu ...

[Pakat]

Pakatjaký nádherný hrnec másla!

[Pakat]

A já sám Pakat nic!!!

[Pakat]

„nic“ je prázdné místo.
A Pakat máme O-GO-GO !!!!!

[Aynat]

to řekni ...

Aynat, tento hrnec je francouzská nádoba na olej, s vodním uzávěrem, olej je odříznut od vzduchu vodou, je skladován déle bez oxidace ...

[Aynat]

Aynat, tento hrnec je francouzská nádoba na olej, s vodním uzávěrem, olej je odříznut od vzduchu vodou, je skladován déle bez oxidace ...

Wow! A máme tento stalo se to ?

[Aunath]

Aunath!
Vlastně ... znám minimálně tři místa ve vašem bytě, kde jsou vodní pasti ...

[Aynat]

Aynat„Nevím a nepodáváme to všude, je to spíše klasická forma ... Do horní části se vloží olej, do spodní části se nalije voda, do které můžete přidat bylinky nebo koření, koření podle chuti.

A, Sponka do vlasů, pak to bodne, pikantní ...

[Aunath]

Aunath!
Vlastně ... znám minimálně tři místa ve vašem bytě, kde jsou vodní pasti ...

Sponka do vlasů, teď přišel můj manžel, zeptal jsem se ho, kde jsou vodní zámky v mém bytě! Víte, nejsem vůbec přátelé s technologií ...

P.S. A mimochodem, vzpomněl jsem si, že jste dokončovali něco na zásobování vodou!

Mimochodem, dnes, když jsem kupoval tvaroh, zeptal jsem se, kolik domácího másla - 180 rublů / kg. Je pravda, že kousek je pravděpodobně jen 1 kg. Možná se pokusíte koupit tento olej na začátek?

Bojuji, ale koupil bych si to sám ...

Bojuji, ale koupil bych si to sám ...

Lákavý had! A kde to všechno najdete? Pěkný!

A také tento, s tímto, jako on, vodní pečetí?

[Aynat]

Aynat, a podíváte se na obrázek v levém horním rohu, kde je sestaven a je viditelná voda, a ve velké dolní polovině je viditelná voda ...
Bude to stát 30 USD, s dopravou, je to pro mě také drahé, to jsou dvě ceny ...

Mimochodem, dnes, když jsem kupoval tvaroh, zeptal jsem se, kolik je domácího másla - 180 rublů / kg.Je pravda, že kousek je pravděpodobně jen 1 kg. Možná se pokusíte koupit tento olej na začátek?

Samozřejmě koupit! Počkejte trochu, nyní jsou ceny mléčných výrobků nadhodnoceny kvůli svátku a pravděpodobnost padělání je vyšší A o něco později je to docela možné!

[Máslo]

Další možnost výroby domácího másla

Máslo

Složení:
krém 1 l
ledová voda 125 ml
jídlo led 2 kostky

Vezměte krém ochlazený na 15 ° C. Vložte kovový krémový knoflík do kuchyňského procesoru, nalijte krém, zavřete a zapněte. To je vše! Během stloukání je krém silnější a silnější a nakonec se zrnka másla začnou oddělovat.

Přidejte ledovou vodu a drcený led, aby se olej proměnil na velké hrudky. Vypusťte podmáslí a ručně vytlačte syrovátku z másla. Opláchněte očištěnou hrudku oleje pod tekoucí velmi studenou vodou a vložte ji do nádoby s těsně uzavřeným víkem pro skladování. Podle potřeby přidejte běžnou sůl nebo kořeněnou sůl. Olej lze skladovat neotevřený v mrazničce až tři měsíce.

[Vaření másla]

A dál.....

Vaření másla

Doma si můžete připravit různé druhy olejů: sladko-krémový, slaný, nesolený, Vologda, amatérský, rolnický, sendvičový, čokoládový, medový, ovocný atd., Které mají určité rozdíly v chemickém složení a technologii jejich výroby.

Čerstvá smetana určená k výrobě másla se pasterizuje bez stárnutí při teplotě 85–90 ° C.

Při výrobě másla Vologda se krém pasterizuje při stejné teplotě po dobu 20–30 minut (což vede k příjemné ořechové chuti).

Poté se krém ochladí na nejnižší možnou teplotu a udržuje se několik hodin pro jeho fyzické zrání, v důsledku čehož obsah tukových kuliček přechází z tuku do pevného stavu, skořápka kuličky se stává křehkou a snadno se rozpadne, když se krém stlačí.

Doba výdrže pro zrání krému se nastavuje v závislosti na teplotě chlazení: čím nižší je teplota, tím kratší je doba výdrže.
Takže při teplotě + 8 ° C se krém udržuje po dobu 8 hodin, při + 4 ° C - 4 atd.
Je lepší srazit krém při teplotě: 8-10 ° C v létě, II-14 ° C v zimě po dobu 25-40 minut.
Rotace konve by měla být nerovnoměrná a rychlost by měla být 40-60 ot / min.

Konvici naplní krém maximálně do 3/4 svého objemu a srazí se, dokud se neobjeví zrna másla velikosti zrna proso (2–4 mm), poté se podmáslí okamžitě co nejúplněji vypustí (nejlépe přes síto). Pro tvorbu větších zrn z malých se provede dalších pět až šest pomalých otáček vířivky. Pokud se vyrábí rolnický nebo amatérský olej, pak se zrna shromáždí do jedné vrstvy, která se umístí ve vhodné formě, vyloží pergamenem a vyrobí se tyč.

Při výrobě másla Vologda se olejová zrna promyjí jednou čistou vodou o teplotě 10-14 ° C a při výrobě sladké smetany dvakrát, poté se formují do tyčinky.

Pro získání soleného oleje je sůl v množství 1,5-2% rovnoměrně rozptýlena po zrnu, dobře promíchána a poté shromážděna ve vrstvě. Je lepší skladovat olej při teplotě 2–5 ° C pevně zabalený ve 100–200 g pergamenového papíru. Je dobře konzervován ve čerstvé slané vodě, kterou je třeba denně měnit a skladovat na tmavém místě.

Hlavním rozlišovacím znakem másla „Vologda“ je chuť pasterizovaného krému získaného zahříváním speciálně vybraného vysoce kvalitního krému po dobu 10–15 minut na teplotu 98 stupňů C. Vysoká teplota zpracování krému dodává máslu zvláštní chuť a aroma díky tvorbě sulfhydrylových skupin a laktonů.

Neobvyklé sochy másla



🔗

[Otázka odpověď]

Otázka odpověď

Kolik tuku byste měli denně jíst, kterému tuku byste měli dát přednost?
má na starosti vedoucí moskevského regionálního stravovacího centra MONIKI Svetlana TURBINA

DOPORUČUJEME tuto volbu:
denně 15-20 g másla,
lžíce extra panenského olivového oleje,
lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje a
čas od času (do 7-10 dnů) lžíce lněného oleje, který je ve svých kvalitách lepší než všechny ostatní oleje, ale hořký, proto by měl být užíván spíše jako lék, ne jako potravinový produkt.
Tato sada tuků je optimální pro játra, krevní cévy, nervový systém a mozek.

[Správce]

Správce, skvělý vývoj témat!
Pouze zde bych se bál vlepit kousky ledu do mísy mixéru. Ne, o ledové vodě nejsou žádné otázky. Určitě to zkusím příště! Ale led by se nestal ... možná v továrně porazili olej nějakou špachtlí ve vaně a ona se nebojí tvrdých kousků, ale to pravděpodobně nebude prospěšné pro šlehač mixéru. IMHO.

Dort, řekni mi ještě jednu otázku!
Zásoboval jsem se domácími mléčnými výrobky - a zakysanou smetanou a smetanou. Zakysaná smetana je bílá, hustá (i když ji potřete nožem), ne kyselá. Krém - nažloutlý, s konzistencí jako velmi hustá zakysaná smetana. Jaký je nejlepší způsob, jak se pokusit srazit máslo?

[Aynat]

Aynat, máslo je šlehané ze smetany, proto se tomu říká krémová ...
Zakysaná smetana je fermentovaná smetana, to znamená, že pokud je na výběr, je lepší porazit smetanou ...

[Dort]

Dort, zlato .. díky !! Před pár dny jsem uvařil máslo, pak jsem na něm udělal Velikonoce a upálil koláče ... a dnes jsem to poprvé vyzkoušel s vejcem! Jak je to chutné a můžete bez obav dát dítěti !!! + + + + + +

[Luysia,]

O hmotnosti. Luysia, Vážil jsem nakoupenou zakysanou smetanu přímo v nádobě. Ukázalo se, že 460 g. Standardní nádoba na 0,5 litru. Myslím, že gram sám o sobě váží přesně 20–30. No, ty zbytky, které se nedaly vyškrábat ...
Obecně jej prodávají podle objemu, nikoli podle hmotnosti. Ukazuje se, že hustota zakysané smetany je menší než hustota vody. Proto je rozdíl hmotnosti a objemu.

Když jsem koupil, vzal jsem zakysanou smetanu do standardního plastového kelímku a vzal jsem sklenici na krém, takže se mlékařka zeptala „Kolik gramových nádobek“, podívala se na dno - 720 g a počítala za 700 g, nalila ji na vrchol. Takže - vše je vidět, ať už vám cena vyhovuje nebo ne. Ale tvaroh doma převažoval - ukázalo se to 1100 g. Takhle.

[Dort]

Dort, Řekni mi prosím!

Začal dnes porazit máslo. Do misky jsem dal 300 g zakysané smetany (do 500 už jich nebylo dost) a 200 g smetany. Začal porazit, po 20 sekundách se zakysaná smetana začala shlukovat, po dalších 20 sekundách se podmáslí začalo oddělovat, po dalších 30 sekundách se podmáslí neoddělovalo a z másla nebyly hrudky, ale spíše homogenní šlehačka. Nějak jsem to dvakrát vymyl. Výtěžek: máslo - 300 g, podmáslí - 160 ml. Řekněte mi, proč můj olej nebyl hrudky, ale téměř homogenní hmota? Možná nějaký sloupek v originálních produktech?