PIVNÍ krb s kváskem.

[PIVNÍ krb s kváskem.]

PIVNÍ krb s kváskem.

Těsto:

-3 g čerstvých droždí
-50 g vody
-1 lžička melasa
- trochu mouky (z celkového množství)

V kbelíku:

-340 gr. pšenice (160 g. z nichž jsem přidal mouku s vysokým obsahem lepku, jsem sem přidal fotografii mouky: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 g kukuřice

-160 g tekutého dispergovaného pšeničného kvásku

-140 gr piva (lehký „chladič“)

- + všechno těsto.

Uhněteme (buchta může být trochu těsnější, protože budeme péct
dolní metodou). Těsto nechte stát 45 minut, poté druhou várku, aby
na konci druhé dávky dodala:

-2 lžičky sůl

-1 lžička hořčičný olej (přidáno doslova po kapkách).

Korektury v domácím kontrolním koši.

Pečení na krbu párou prvních 10 minut. Předehřejte troubu na 250 * C,
chléb položte na prvních 10 minut na předehřátý plech (nebo pečící kámen)
péct při teplotě 250 * C s párou, poté s klesajícími 180 * C, dalších 45 minut.

Ochlaďte na drátěném stojanu.

Na obrázku je košík domácího chleba. Narazil jsem na suchary správné velikosti - a okamžitě se objevil nápad.
Plášť s gázou.

Formu posypeme velkým množstvím mouky, tvarujeme chléb a vložíme do koše švem nahoru:


Vložte košík s kouskem chleba do sáčku a nechte otestovat:


Před zvýšením hlasitosti dvakrát nebo třikrát:

Poté udělejte řezy a pečte na krbu.
Zde je takový hotový chléb:

Chléb je lahodný, nadýchaný strouhanka, kůrka - to, co potřebujete !!!

Míšo, používáte dvě vrstvy gázy?
Mám takové slámové koše, ale vyložím je ručníkem a pokropím další a další otruby. Dříve byly všechny povrchy v kuchyni z mouky, nyní z otrub.
Opravdu miluji otrubovou kůži

[Yuliki,]

Míšo, používáte dvě vrstvy gázy?
Mám takové slámové koše, ale vyložím je ručníkem a pokropím další a další otruby. Dříve byly všechny povrchy v kuchyni z mouky, nyní z otrub.

Yuliki, Neudělal jsem to ani ve dvou, ale ve čtyřech vrstvách, správně.

A také na kvásku otázka - jakou část zrna z mouky dáte do kvásku?
Děkuji

Zde jsem psal o kvásku a chlebu:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Nebo si přečtěte zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
a mám pro vás protiotázku - chutná vám „otrubová“ kůra příliš drsně?

v žádném případě, to znamená, že v mém případě to nefunguje. Kůra je tenká a křupavá.
Něco v poslední době mám ráda měkké těsto, to znamená, že skoro hlásím mouku.
Díky za odkazy, vaše příspěvky jsem četl ještě dříve. Sám obvykle řečeno „okem“.

Řeknu to o mém kvasu - nyní jej lze nazvat „Assorted Sourdough“. Krmím to naklíčeným mletým pšeničným zrnem a občas žitnou moukou pro větší agilitu.

[Míšo]

Míšojaký úžasný chléb, určitě to brzy zkusím. Není však jasné, proč se kvásek nevloží okamžitě do těsta? Přišli jste s tímto receptem sami, nebo existuje nějaký zdroj?
Také mi prosím řekněte, jak se vám podařilo sbírat tenkou látku bez záhybů na bocích sušenky? Ukázalo se to tak skvěle, ale nerozumím tomu, jak bez shromáždění. M. nar. sbíral jsi mokrou gázu?

a jak je to šité! jen jehlice!

[Míšo]

Míšojaký úžasný chléb, určitě to brzy zkusím. Není však jasné, proč se kvásek nevloží okamžitě do těsta? Přišli jste s tímto receptem sami, nebo existuje nějaký zdroj?
Také mi prosím řekněte, jak se vám podařilo sbírat tenkou látku bez záhybů na bocích sušenky? Ukázalo se to tak skvěle, ale nerozumím tomu, jak bez shromáždění. M. nar. sbíral jsi mokrou gázu?

Děkuji, pečte na své zdraví!
Těsto z kynutého těsta se připravuje delší dobu a podle mých receptů se těsto připravuje s větší pravděpodobností k oživení toho bezvýznamného množství čerstvých droždí a časem - toto těsto je vhodné, když vložíte přísady do kbelíku na chleba a vše dáte na místo - nechám ho asi 20 minut odstát.
Kynuté těsto, na které peču, bylo nakrmeno již večer (dobře, nebo ráno, když je naplánováno pečení na večer), tomu se někdy také říká kynuté těsto. Mimochodem, nikdy neudržím kvásek hladový, neustále ho krmím, je lepší přebytek „připevnit“ později, ale kvásek bude silný, zralý a těsto na něm bude bez kyselosti.

Gázu jsem nenamočil. Přišel jsem s dalším malým trikem, sušenku přikryl gázou ve 4 přídavcích a nalil suché fazole téměř k okrajům, zatáhl za závěsné hrany, aby byl rovnoměrně rozložen. No, pak jsem to šil jehlou a silnými nitěmi. Poté se fazole vylijí a sešije se „dno“.
Gáza je měkká a nevytváří vrásky - na rozdíl od ručníků.
A co se týče receptů - recepty na fóru jsou všechny moje - vyjímám je v samostatném temkoy. Pokud někdo je, píšu do tématu, odkud je recept

[Míšo]

Gázu jsem nenamočil. Přišel jsem s dalším malým trikem, sušenku přikryl gázou ve 4 přídavcích a nalil suché fazole téměř k okrajům, zatáhl za závěsné hrany, aby byl rovnoměrně rozložen. No, pak jsem to šil jehlou a silnými nitěmi. Poté se fazole vylijí a sešije se „dno“.
Gáza je měkká a nevytváří vrásky - na rozdíl od ručníků.

Míšo, děkuji, tak děkuji za tento nápad!
Všechno je důmyslné - jednoduché. A já si dělám mozek, jak vyrobit korekturní koš ... a tady je rozhodnutí.
A jakou máte úhlednou práci - nic nevisí, vše je zpracováno ...

[MISHA,]

MISHA, další otázka. A mám obvyklé kynuté těsto: na žitnou mouku, z čehož jsem polovinu přenesl na 2 pšeničnou mouku.
Půjde tento kvas z pšenice? Nebo přesto musíte spustit kvásek na zemi naklíčených zrn?

A Yuliki otázka: pšeničné nebo žitné otruby? Děkuji také za nápad.

[MISHA,]

MISHA, další otázka. A mám obvyklé kynuté těsto: na žitnou mouku, z čehož jsem polovinu přenesl na 2 pšeničnou mouku.
Půjde tento kvas z pšenice? Nebo přesto musíte spustit kvásek na zemi naklíčených zrn?

Zefirka, neexistuje žádný zásadní význam, který vám kvásek vyhovuje a v tuto chvíli žije a sílí, použijte ten. Ale na můj vkus, pokud to uděláte s pšeničným kváskem - přidejte do chleba pšeničné otruby - pro větší brutalitu.

[Yuliki]

A Yuliki otázka: pšeničné nebo žitné otruby? Děkuji také za nápad.

Zefirka
„Bílý“ chléb posypu pšeničnými, černě žitnými otrubami.
Ale také mám rád mouku, nějak jsem narazil na stránky s takovými vzory na chlebách, nyní vylepšuji, je to pravda z paměti.
Také přidávám otruby do kvásku s obilím. Naštěstí je jich spousta, přirozených.

Děkuji moc za odpověď, úspěšně jsem vstoupil do tohoto tématu.

Tady opět upiekla chléb a posypala koš pšeničnými otrubami. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Kůra je lahodná, křupavá! Ale pokud to na můj vkus dopadne trochu tvrdě, s moukou mnohem měkčí.

Mám také takový košík na kynutí - vložil jsem do něj kousek velké gázy ve 4 vrstvách, ale nepoužívám ho často - bude příliš malý pro rodinu.

Mám také takový košík na kynutí - vložil jsem do něj kousek velké gázy ve 4 vrstvách, ale nepoužívám ho často - bude příliš malý pro rodinu.

K dispozici jsou misky na cukr různých velikostí.
V mém chlebu na 450-500 gramů mouky je to skvělé.