Mléčná hořčice s koprem.

[MLÉČNÁ HOŘČICE s koprem.]

MLÉČNÁ HOŘČICE s koprem.

těsto:
-4 g droždí
-20 gr melasy
-90 g teplého mléka
+ mouka z celkového počtu

zatímco těsto stoupá, dal jsem výrobky do kbelíku pekárny:

-320 g pšeničné mouky (z toho 160 se silným lepkem, zbytek je obyčejný)
-80 g hrachové mouky
-150 g rozptýlené startovací kultury
-90 gramů teplé vody (lze použít mléko)
-1 lžička suchá hořčice (5 gr.)
+ všechno těsto

hnětení, 45 minut odpočinku, během druhé dávky, kterou jsem přidal

-0,5 lžíce. l. (měřeno) suchý kopr
12 gramů soli (2 lžičky)
- a na samém konci dávky se po kapkách přidá hořčičný olej (1 polévková lžíce. l-změřeno)

Pečila na ohništi parou prvních 10 minut 250 * C, pak dalších 50 minut 180 * C.

Posypala korekční košík pšeničnými otrubami (na Yulikinu radu) odtud takovou rudou krustou. Kůra se ukáže být ostřejší (na můj vkus trochu tvrdá, s moukovým práškem je měkčí). Tady v této Temce jsem ukázal domácí korekturní koš

Míšo, skvělý výsledek!
Také přidám otruby do hořčičného těsta
Slyšel jsem, že hořčičný olej dává jemnou chuť a mírně bělí těsto. Nemám tento olej (zapomněl jsem se podívat do lékáren), dal jsem 3 lžíce prášku. l. Při pečení je cítit dechberoucí vůně, pak pravda někde zmizí. Ale chléb je lahodný a kůra dobrá.
Zkoušeli jste již troubu bez oleje (pouze s práškem)?

Menší láhev, 500 ml, jsem koupil v kiosku pro lékárny na VDNKh a větší, 1 litr, na trhu. Není velký rozdíl, oba jsou dobré. Na trhu může být trochu více chuti, ale to pouze v případě, že zjistíte chybu. Trochu přidám ke všem chlebům, šedým i bílým. Oba jsou dobří.

[Yuliki,]

Nemám tento olej (zapomněl jsem se podívat do lékáren), dal jsem 3 lžíce prášku l. Při pečení je cítit dechberoucí vůně, pak pravda někde zmizí. Ale chléb je lahodný a kůra dobrá.
Zkoušeli jste již troubu bez oleje (pouze s práškem)?

Yuliki, Nepřidávám tolik hořčice. a velmi málo oleje - asi 1 polévková lžíce. l.

Děkuji!
Podívám se do lékáren, VDNKh bude daleko ode mě.
Můj manžel bude mít štěstí, že uvidí své rodiče, objednám si, pokud to zde nenajdu.

[Míšo]

Míšojaký úžasný chléb! Jak se váš chléb ochladí? Na roštu, v bavlněném nebo lněném ručníku?

Dal jsem prášek 3 lžíce. l. Při pečení je cítit dechberoucí vůně, pak pravda někde zmizí. Ale chléb je lahodný a kůra dobrá.
Zkoušeli jste již troubu bez oleje (pouze s práškem)?

Yulikia 3 lžíce. kolik mouky? Hodně ... Zajímalo by mě, co dává přidání hořčičného prášku? Lepší vzhled, chuť? Nesrovnávali jste?

[Míšo]

Míšojaký úžasný chléb! Jak se váš chléb ochladí? Na roštu, v bavlněném nebo lněném ručníku?

Vyjímám chléb na roštu a nechám ho stát, dokud úplně nevychladne (dobře, nebo co se stane), nic ho nezakrývám - chléb je vykysnutý, neomrzí (nemá čas).

[Zefirka]

Zefirka
v tomto receptu 3 lžíce. l. suchá hořčice na 370 g mouky.
Když jsem tento chléb pečil poprvé asi před 5 lety, nedočkavě jsem otevřel víko pekárny, takže mi v očích tak voněl hořčičný duch, že už to nedělám.
Chutná jako jeden z mých oblíbených chlebů, s máslem, sýrem (nyní, při půstu, jím to s medem), kůrka je také to, co potřebuji, mám rád křupavé.

Vyjímám chléb na roštu a nechám ho stát, dokud úplně nevychladne (dobře, nebo co se stane), nic ho nezakrývám - chléb je vykysnutý, neomrzí (nemá čas).

to je jisté, pokud je manžel doma, chodí v kruzích poblíž sporáku, po půl hodině z malého chleba nezůstane nic, vytáhne svou slanou slaninu a jen křupání stojí za to.Ani nemocný žaludek, ani moje pokusy uvažovat s někým nevedly k ničemu

[Zefirka]

Zefirka
v tomto receptu 3 lžíce. l. suchá hořčice na 370 g mouky.
Chutná jako jeden z mých oblíbených chlebů, s máslem, sýrem (nyní, při půstu, jím to s medem), kůrka je také to, co potřebuji, mám rád křupavé.

Děkuji za sebe.

Vyjímám chléb na roštu a nechám ho stát, dokud zcela nevychladne (dobře, nebo co se stane), nic ho nezakrývám - chléb je vykysnutý, nezanikne (nemá čas).

A zakryju lněným ručníkem. Kůra je dobrá - oh-oh-oh-oh-já-já-já!

[Míšo]

Děkuji za sebe.

více vody 1 lžička, sůl 1 lžička, cukr 2 lžíce. l., 1/4 lžičky. otruby, 1/4 l. pšeničné klíčky, 1 st. l. oleje. Toto je v původním receptu.
Nyní tam přidám také kvas.

Míšo
Zkusili jste to s čerstvým koprem? Pamatuji si, že jsi milovník bylin. Existuje rozdíl ve srovnání se suchým?

[(přidané mléko)]

Tento chléb byl upečen s drobnými změnami v receptu:

MLÉČNÁ HOŘČICE s koprem.

těsto:
-4 g droždí
-20 gr melasy
-90 g teplého mléka
+ mouka z celkového počtu

zatímco těsto stoupá, dal jsem výrobky do kbelíku pekárny:

-320 g pšeničné mouky (z toho 160 se silným lepkem, zbytek je obyčejný)
-80 g hrachové mouky
-150 g rozptýlené startovací kultury
-90 gramů teplé vody (lze použít mléko) (přidané mléko)
-1 lžička suchá hořčice (5 gr.) (zvýšilo množství hořčice - 12-13 gr.)
+ všechno těsto
- přidáno dalších 10 gramů pšeničných otrub do těsta)
hnětení, 45 minut odpočinku, během druhé dávky, kterou jsem přidal

-0,5 lžíce. l. (měřeno) suchý kopr (10 gr. Čerstvý kopr)
12 gramů soli (2 lžičky)
- a na samém konci dávky se po kapkách přidá hořčičný olej (1 polévková lžíce. l-změřeno) (nepřidával olej)

Pečila na ohništi parou prvních 10 minut 250 * C, pak dalších 50 minut 180 * C.

Pokud máte rádi silnější chléb, pečte tento. V první verzi vychází drobeček nadýchanější a více se mi líbí původní verze (5gr). Myslím, že díky hořčici je drobenka o něco těžší (12-13 gramů).
Co se týče čerstvého kopru, dává větší aroma, ale opět se mi líbí více suché, nepřerušuje to duch chleba. Mám velmi rád různé bylinky, ale v plochých koláčech - focaccia nebo konkrétní chléb. Tady je to hořčice, ať to tak zůstane. Trochu suchého kopru nastaví chuť a čerstvý kopr přeruší.
Obecně musíte zkusit svůj vkus. Khlebushek je intimní záležitost, zde vyhlášky nejsou vhodné, ale pouze rady

[Míšo]

Míšo
Jaký pohledný muž. Ještě pár takových fotek a troubu si troufám používat.

Trochu suchého kopru nastaví chuť a čerstvý kopr přeruší.
Obecně musíte zkusit svůj vkus. Khlebushek je intimní záležitost, zde vyhlášky nejsou vhodné, ale pouze rady

Naprosto souhlasím. Například v hořčičném chlebu milujeme bílá hořčičná semínka, namísto prášku více hořčičného oleje a cibule (smažené ve strouhance a sušené cibuli).